7/27/2019 Cochinilla, Acido Carminico,E-120
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QUE ES EL CIDO CARMINICO
E
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120?
Es un colorante de origen naturalobtenido de la cochinilla hembra
(Dactylopius coccus) que se instala,
como parsito, en las hojas de la
tuna, como cultivo en pases de
Mxico y Per.
Es un colorante utilizado como
aditivo en alimentos, medicamentos y
cosmticos.
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ESTRUCTURA QUMICAPropiedades fsicas:
Estado = solido
Apariencia= rojo
Masa molar=492,39g/mol
Punto de fusin=409 K
Propiedades qumicas:Solubilidad= agua, alcohol, acido sulfrico,
soluciones alcalinas.
Insolubilidad= ter de petrleo, benceno y
cloroformo.
Coloracin segn PH en solucin acuosa:PH=4 color naranja
PH=5-6 color rojo
PH 6.2 color purpura
C22H20O13
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ETAPAS PARA LA EXTRACCINDEL E-120 Cosecha y captura de la cochinilla.
Sacrificio.
Secado.( mezclado con Al o Ca)
Limpieza y clasificacin.
Desgrasado con solventes.
Molienda
almacenamiento
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USOS YAPLICACIONES Alimentos: conservas vegetales,
mermelada, helados, productos crnicoscomo jamn, salchichas, hamburguesas yotros productos tales como crustceos,gelatinas, yogurt , queso fresco y por ltimobebidas alcohlicas y no alcohlicas.
Cosmticos: labiales, rubores, tintes. Textiles: colorante para teir telas, lana .
DOSIS PERMITIDA:Mermeladas=40mg/Kg. (Res 15789 /1984)
productos crnicos y lcteos=20mg/Kg .
crustceos=250mg/kg . ( Res 776/2008)
Ingesta diaria= 5mg/ Kg de peso corporal
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Riesgos por su consumo
puede generar ciertas reacciones alrgicas a
ciertas personas e hiperactividad en nios .Los
alimentos que poseen este colorante pueden ser
un problema para los vegetarianos que no
comparten el consumo de alimentos o aditivos de
origen animal .
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CONCLUSIONES
El cido carmnico como colorante naturalno tiene efectos severos sobre la salud desus consumidores dado su procedencia,siempre y cuando se extraiga de manera
higinica. El E-120 a pesar de que sus procesos de
transformacin no son tan complejos suprecio es mucho mas alto que el de loscolorantes de origen sinttico dado a loscostos de produccin ligados a la crianzade la cochinilla.
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BIBLIOGRAFA
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2013.diponible en internet
:http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Especial:Libro&boo
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http://www.bibliomaster.com/pdf/8140.pdf