1
Tablero Operativo de Mermas y Sustentabilidad
Proyecto VLA
GS1 Argentina 2021
© GS1 2021
La búsqueda del Desarrollo Sostenible y su relación con el Desperdicio de Alimentos
• Las industrias, las cadenas de supermercados y GS1 Argentina reconocen la importancia
de medir y reportar los datos de pérdidas de alimentos - PDA
- Comprender realmente el alcance de la problemática de las PDA y disponer de Benchmark del
mercado.
- Participar liderando la conversación pública, aumentar la transparencia, responsabilidad y
confianza.
• Esto se basa en la Agenda Mundial 2030 para el Desarrollo Sostenible
- Objetivo General: Reducir el Desperdicio de Alimentos y sus consecuentes impactos: económicos
- ambientales y sociales en la búsqueda de la sostenibilidad ambiental.
- Para América Latina y el Caribe Meta 12.3: “Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos
per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores y reducir las pérdidas de
alimentos en las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas posteriores a la
cosecha”
2
© GS1 2021
Antecedentes en Argentina
3
2015
2017
2018
20202021
El MAGyP (Ministerio de Agricultura) realizó el primer ejercicio de estimación de PDA.
Creación de Red Nacional para la Reducción de Perdida y Desperdicios de alimentos
Aprobación de la Ley 27.454 y creación del Plan Nacional de Reducción de PDA
Publicación del estudio “Valoremos los Alimentos” –GS1 Argentina
Propuesta para construir el “Tablero Operativo de Mermas y Sustentabilidad”
© GS1 2021
Resultados del Informe Operativo 2020
4
Categorías Medidas:
Merma
desconocida48,1%
Merma
conocida51,9%
* Referencia: cálculo en base a datos del mercado según la encuesta de supermercados y autoservicios, realizada por el INDEC
Almacén secos – Bebidas – Frutas y Verduras – Carnes –
Congelados – Frescos – Panificados – Deli – Pet Food
Merma operativa: 4,76% / ventas
Total en toneladas: 123.434 t
Valor total: $ 26.130 millones aprox*
© GS1 2021
Tn de merma por categoría
5
36.801
23.588
12.513
21.008
2.735
15.385
7.296
2.021 2.086
-
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
35.000
40.000
Almacén(Secos)
Bebidas Frutas yverduras
Carnes Congelados Frescos Panificados Rotisería Comida paramascotas
Tn Sobre los datos publicados el objetivo es realizar un Benchmark
para cada cadena con la confidencialidad de datos requerida
© GS1 2021
Causas de la merma conocida
Merma Conocida 51,9% Merma Desconocida 48,1%
64.080 (t) - $13.566.810.774 59.346 (t) - $12.562.942.226
2.47% / Venta 2.29% / Venta
6
20,2%
15,4%
6,5%
4,3% 3,0%0,1%
2,3%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
-
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
30.000
Devoluciones Desperdicios Rotura/Avería Donaciones
No Clasificadas Vto
RoboIdentificado
© GS1 2021 7
Propuesta de Trabajo 2021Objetivos a trabajar:
Desarrollar el Tablero de Sustentabilidad y Mermas para aportar a indicadores
nacionales:
Mermas y Desperdicio: reporte del índice de desperdicio en el sector.
Ambientales: huella hídrica, huella de carbono, aquellos de interés para el sector.
Trabajar con la Red Nacional de Banco de Alimentos para mejorar los procesos de
donaciones
Continuar con la Publicación del Informe de Mermas y Desperdicios para el 2020
y 2021
https://wrapcompliance.org/es/
© GS1 2021
Organización del Grupo de Trabajo
8
Líder del ProyectoGS1 Argentina
StakeholdersFAO - MAGyP - CGF - BID
Industrias y RetaiLASU - COPAL
Champions
Mesas de TrabajoNestlé
Cadena
Banco de Alimentos
Equipo de Trabajo Tablero
GS1 Argentina
Scentia Consulting
Universidad Nacional de Rosario
MAGyP
Min.Ambiente – PNUMA
Innovación en Retail
Devoluciones y Donaciones
Tablero de Mermas y
Sustentabilidad
Socios tecnológicos:
© GS1 2021
Desarrollo del Tablero
2021 es el inicio del tablero, herramienta en Power BI e informes.
Indicadores a construir se toman en base al informe de mermas 2019
Otros indicadores a definir con el Grupo de Trabajo
Datos que aportan los participantes: informar las mermas por período - Local - Sector – Producto - Cantidad – Causa
Datos de ventas y precios de mercado: los aporta Scentia Consutingcomo miembro colaborativo del proyecto
9
© GS1 2021
Propuesta de Valor para los participantes
Benchmark de Indicadores
• Indicadores del Tablero de Mermas
- Merma operativa
- Merma por categoría
- Causas de la merma conocida
• Indicadores de Sustentabilidad
- Tipología de los tipos de envases
- Otros indicadores a desarrollar con el Ministerio de Ambiente
10
Proyectos en curso, para eficiencia en la Cadena y trazabilidad
© GS1 2021
Mejora de Procesos en F&V
Transformación Digital
• Identificar y registrar los cajones
• Digitalizar el Despacho hacia el CD
• Evitar rechazos de productos
• Reducir costos y tiempos en recepción del CD.
• Cumplir con esquemas de trazabilidad y calidad
12
Código QR: permite acceder a una web y codificar en
el lenguaje estándar GS1
https://resolver-dv1.gs1.org/00/077983555000000018
Productores Los PlatensesEstandarizar el proceso logístico entre Cadenas y Proveedores
© GS1 2021
Entrega digitalizada para Datos de TrazabilidadSIGCER - Carnes
Objetivo del trabajo: definir requerimientos de trazabilidad para etiquetado de
cajas y pallets, y remito electrónico.
Cumplir con la Resolución SENASA 462-2014 – SIGCER: Certificado Sanitario para las
transferencias entre Centros de Distribución / Depósitos y los locales de venta.
Estándares para la identificación de unidades logísticas y compartir datos:
13
Caja
s
Pallets
Avis
o d
e
Despacho
• Datos a codificar• Códigos de Barras• Datos digitales
• Datos a codificar• Códigos de Barras• Datos digitales
• Datos a enviar• Estructura del
documento• Canales de envío
Muchas gracias!
Roxana SaraviaGerente Soluciones de Trazabilidad y GobiernoCoordinadora de Trazabilidad – GS1 LatamM +54 (911) 3436 9905E [email protected]
Top Related