Post on 10-Jul-2015
ADELGAZA Y DISFRUTA DE LA COCINA
PLANIFICAR, COMPRAR Y COCINAR
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1. ¿Sabes lo que vas a cenar mañana?
2. ¿Y pasado?
3. ¿Y dentro de tres días?
Ejercicio
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¿Qué consecuencias tiene?
¿Cómo lo podemos solucionar?
¿Qué problemas nos encontramos
habitualmente?
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Tanto en una cocina profesional como en casa se deben planificar cosas similares :
Las comprasEl personalCartasLos proveedoresLos clientes
Lista de la compraEl que cocinaMenúsSupermercadosFamilia
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1. ¿Cómo organizarse en casa?
La importancia de planificar un menú:
•Es una forma práctica y útil de organización.
•Nos aleja de la improvisación.
•Permite realizar los menús que nos proponemos.
•Ahorra tiempo y dinero.
•Es un método para mantener una dieta equilibrada.
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1.1 Las fichas de planificación
Realizar un cuadrante con los menús de la semana
Tener en cuenta:
• Variedad de los platos• Temporada• Disponibilidad de los productos• Alternancia de ingredientes
Tabla de planificación semanal
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Debemos adaptar la planificación a :
• Nuestro ritmo de vida• Los imprevistos• Las comidas fuera de casa• El trabajo
oDebemos ir más allá de una semana vista y pasar a dos e incluso un mes
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1.2 La importancia de comprar
• La compra es un aprendizaje continuo.
• Es beneficiosa para niños y familias.
• Es la base de nuestra alimentación.
• Evitar las compras compulsivas.
• Saber interpretar la composición de los productos.
• Seguir la lista de la compra.
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• Es importante organizarse para tener una vida más saludable.
• La organización de una cocina doméstica está ligada a
la cocina profesional.
• Ahorraremos tiempo y dinero.
• Vamos a enriquecer nuestro conocimiento.
¿Qué ganamos con todo esto?
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2. LA CESTA DE LA COMPRA
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1. ¿Cuántas veces vais a comprar?
2. ¿Qué opciones tenéis?
3. ¿Disponéis de vehículo?
4. ¿Qué tiempo tenéis?
Ejercicio
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2.1 El mercado y pequeño comercio
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Ventajas:
• Tratas directamente con el vendedor.• Te evitan tareas pesadas.• Su experiencia te puede aconsejar.• Puedes realizar encargos.
Inconvenientes:
• Te pueden meter algún producto de baja calidad.• Puedes encontrarte colas.
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2.2 Supermercados y grandes superficies
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Ventajas:
• Precios competitivos.• Variedad de productos.• Aparcamiento.• Comprar por internet.• Unificar las compras.
Inconvenientes:
• No todos los productos son de temporada.• Utilizan conservantes.• Menos flexibilidad de los vendedores.• No puedes realizar encargos.• Productos más estandarizados.
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La ficha de comparación de precios te va a permitir saber:
• Que productos suben y bajan de precio.• Dónde tienes que comprar los productos.
2.3 Los productos
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Los productos de temporada:
• Están en perfecta maduración ,frescura y mejor precio.
• Hay que saber de cuáles disponemos.• Comprar por piezas o en pequeñas cantidades.
Ficha de frutas y verduras de temporada
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2.4 Las carnes
• El precio es un factor importante.
• Hay una limitación.
• Cada pieza tiene un método de cocinado.
• El carnicero no aconseja y facilita el trabajo.
• Haz tus propias elaboraciones.
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2.5 Los pescados
• La relación con el vendedor es importante.• Pregunta y pide consejo.• Que te evite el trabajo.• Se aprende viendo como trabajan.
La calidad del pescado se ve en:
• Los ojos negros brillantes y convexos.• La piel brillante y tersa.• El olor tiene que ser a mar, no a amoniaco.
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2.6 Hierbas aromáticas
• Modifican el olor y el sabor de los platos• Aportan frescura a las elaboraciones• Algunas de ellas son de temporada• Podemos encontrarlas secas durante todo el año.
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2.7 Las especias
• Los productos con más potencia gustativa y olfativa.• Modifican y potencian los sabores.• No engordan.• Tienen combinaciones infinitas.
2.8 Los condimentos
• Cambiar el sabor considerablemente.• Dan carácter a los platos.• Tienen un alto contenido en sodio.
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2.9 ¿Cómo conservar los productos?
• Tener los recipientes adecuados.• Para las carnes:• El corte determina el tiempo.• Conservar en la parte más fría.• Cambiar los papeles de la compra.
• Para los pescados:• Escurrirlos de su agua.• No más de dos días.• Limpiar y congelar.
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• La compra es vital para nuestra alimentación.
• Debemos aprender a comprar.
• Hay una amplia gama de productos que descubrir.
• Conocer los productos nos permite aprovechar sus
cualidades.
¿Qué debemos saber sobre los productos?
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3. Las técnicas de cocinado
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3.1 Estofar
Cocer un producto en el interior de una salsa.
Se utiliza poco aceite.
Hacer la salsa con verduras carnosas.
Se puede espesar el caldo con un poco de maicena.
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3.2 Rustir
Sofreír a fuego lento y añadir un líquido.
El producto se puede aromatizar.
Puede adobarse previamente.
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3.3 Plancha
El más recomendable para las dietas.
Se cocina con poco aceite.
Combinar las guarniciones.
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3.4 Asar al horno
Cocinar el producto a alta temperatura
Recomendable para aves y pescados
Ahorra tiempo
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3.5 Hornear
Cocinar en el horno una elaboración dulce o salada.
Cuajar recetas que lleven huevo.
Asar frutas.
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3.6 Hervir
Sumergir un producto en agua o caldo.
Escaldar verduras.
Se pierden nutrientes.
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3.7 Cocer al vapor
Cocinar un producto por el calor del vapor.
No tiene que tocar el alimento con el líquido.
Recomendable para pescados y verduras.
Menos pérdida de nutrientes.
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o No valen todas la técnicas para todos los productos.
o Controlar el consumo de aceite depende de nosotros.
o Acompañar los platos con guarniciones de verduras.
o Utilizar las virtudes de todas las técnicas para variar los menús.
4. La recetas
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o Es vital para la correcta elaboración de un plato.
o Hace que siempre salgan todos los platos iguales.
o Es importante leerla del principio hasta el final.
o Comprender lo que se va a hacer.
o No empezarla si no se tienen todos los ingredientes.
o Hay que disponer del material y el tiempo necesario.
MERLUZA, CREMA DE VERDURAS Y CORAZONES DE ALCACHOFA
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Ingredientes necesarios para las recetas
Tablas de equivalencia para las recetas
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Muchas gracias por vuestra atención y……
a cocinar!!!!