FICHA DE TÉCNICA

Peso bruto

desperdicios

Peso neto

FACTOR DE RENDIMIENTO

PESO BRUTO DESPERDICIO PESO NETO

PESO NETO DESPERDICIO PESO BRUTO

PESO BRUTO PESO NETO DESPERDICIO

PESO BRUTO PESO NETO FACTOR ,

RENDIMIENTO

PLANILLA DE INGREDIENTES CON FACTORES DE

RENDIMIENTO

GUIA DE ESTUDIOPAG 5 ACTIVIDAD n° 2

CONSIGNA 1 Y 2PAG 21 (RESPUESTAS)

FICHA DE COSTOS

$ 15 kg.

PESO BRUTO

FICHA DE COSTOS

Cocción, emplatado cocinar,

mezclar ingredientes

Preparación PORCIONES

RECETAS

precios

TAREAS Y CÁLCULOS PREVIOS

GUÍA: PAG.7 – CONSIGNA 4 (PAG 23)

PRECIO POR KILOGRAMOS

$ 8,70.= $ 21,75 EL KG

0,400 KG

$ 8,70 .= $ 36,25 EL KG 0,240 KG

PRECIO POR KILOGRAMOS

$ 51,75 .= $ 17,66 EL KG

2,930 KG

PESO TOTAL DE LA

PREPARACIÓN

CANTIDAD DE

PORCIONES

PESO DE LA PORCIÓN

COSTO TOTAL DE LA M.P.

COSTO POR KG

COSTO DE LA PORCIÓN

0,350 KG 7 0,050 KG $ 12,00 $ 34,30 $ 34,30 x

0,050 kg = $ 1,72

0,350 / 0,050 = 7

Total ficha

de costos

Costo UNITARIO de la

MP

0,350 / 7 = $ 12 / 0,350 kg=

$ 34,30 / 0,050 kg=

PRECIO DE VENTA

COSTO MATERIA PRIMA

COSTOS Y GASTOS FIJOS GANANCIA Ó RENTABILIDAD

PRECIO DE VENTA

CONTRIBUCIÓN MARGINAL (CMg)

PRECIO DE VENTACOSTO DE MATERIA PRIMA

CONTRIBUCIÓN MARGINAL

100 % 25 % 75 %

1 0,25 0,75

PRECIO DE VENTA

VOLVIENDO AL TOMATICAN CON PAN DE CAMPO

C M Pu = $1,71- GOURMET

PV = CMPu

1 - CMg

PV = $1,71 . = $ 6,84.- 1 – 0,75