TEMArepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1637/1/JOSÉ MIGUEL... · 2019-05-16 · universidad de...
87
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE ECONOMISTA TEMA: “PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 – 2010” AUTOR: JOSÉ MIGUEL CEVALLOS BARRIGA TUTOR: ECO. ANDRÉS ESTRELLA ORTEGA MG. Octubre 2011
Transcript of TEMArepositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/1637/1/JOSÉ MIGUEL... · 2019-05-16 · universidad de...
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOacuteMICAS
TESIS PREVIA LA OBTENCIOacuteN DEL TIacuteTULO
DE ECONOMISTA
TEMA
ldquoPRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL
CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010rdquo
AUTOR JOSEacute MIGUEL CEVALLOS BARRIGA
TUTOR ECO ANDREacuteS ESTRELLA ORTEGA MG
Octubre 2011
ii
CONTENIDO DE LA TESIS
CARAacuteTULA i
CONTENIDO DE LA TESIS II
CERTIFICADO DEL TUTOR III
CERTIFICADO DEL GRAMATOacuteLOGO IV
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA V
DEDICATORIA VI
AGRADECIMIENTO VII
RESUMEN VIII
INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN IX
SUMARIO ANALIacuteTICO XII
iii
CERTIFICADO DEL TUTOR
EN MI CALIDAD DE TUTOR(A) DE LAS TESIS PARA OPTAR POR EL
TITULO DE ECONOMISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
ECONOacuteMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
CERTIFICO QUE HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO
PRESENTADA POR Sr JOSEacute MIGUEL CEVALLOS BARRIGA
CON CI 0924761695
REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS SE APROBOacute EN SU
TOTALIDAD LO CERTIFICO
ECO ANDREacuteS ESTRELLA ORTEGA Mg
TUTOR
iv
CERTIFICADO DE GRAMATOacuteLOGO
(nombre y tiacutetulo de gramatologoga )
( de registro y direccioacuten)
por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR Que he leiacutedo la tesis
de grado elaborada por SR CEVALLOS BARRIGA JOSEacute MIGUEL
CON CI 0924761695 previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de
ECONOMISTA
TEMA DE TESIS ldquoPRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO
EN EL ECUADOR PERIODO 2009 - 2010rdquo
Trabajo de investigacioacuten que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortograacuteficas y de sintaxis vigentes
FIRMA Y NOMBRE DEL GRAMATOLO
CI
de registro
de telefono Cel
v
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN LA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DEL SUSCRITO ldquoPRODUCCIOacuteN Y
COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 ndash 2010rdquo
RENUNCIA A LOS DERECHOS DE AUTORIacuteA A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PARA QUE HAGA USO DE LA TESIS
DE LA FORMA QUE MAS CONVENGAN A LOS INTERESES DE LA
ENTIDAD
NOMBRE helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
ii
CONTENIDO DE LA TESIS
CARAacuteTULA i
CONTENIDO DE LA TESIS II
CERTIFICADO DEL TUTOR III
CERTIFICADO DEL GRAMATOacuteLOGO IV
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA V
DEDICATORIA VI
AGRADECIMIENTO VII
RESUMEN VIII
INTRODUCCIOacuteN A LA INVESTIGACIOacuteN IX
SUMARIO ANALIacuteTICO XII
iii
CERTIFICADO DEL TUTOR
EN MI CALIDAD DE TUTOR(A) DE LAS TESIS PARA OPTAR POR EL
TITULO DE ECONOMISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
ECONOacuteMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
CERTIFICO QUE HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO
PRESENTADA POR Sr JOSEacute MIGUEL CEVALLOS BARRIGA
CON CI 0924761695
REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS SE APROBOacute EN SU
TOTALIDAD LO CERTIFICO
ECO ANDREacuteS ESTRELLA ORTEGA Mg
TUTOR
iv
CERTIFICADO DE GRAMATOacuteLOGO
(nombre y tiacutetulo de gramatologoga )
( de registro y direccioacuten)
por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR Que he leiacutedo la tesis
de grado elaborada por SR CEVALLOS BARRIGA JOSEacute MIGUEL
CON CI 0924761695 previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de
ECONOMISTA
TEMA DE TESIS ldquoPRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO
EN EL ECUADOR PERIODO 2009 - 2010rdquo
Trabajo de investigacioacuten que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortograacuteficas y de sintaxis vigentes
FIRMA Y NOMBRE DEL GRAMATOLO
CI
de registro
de telefono Cel
v
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN LA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DEL SUSCRITO ldquoPRODUCCIOacuteN Y
COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 ndash 2010rdquo
RENUNCIA A LOS DERECHOS DE AUTORIacuteA A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PARA QUE HAGA USO DE LA TESIS
DE LA FORMA QUE MAS CONVENGAN A LOS INTERESES DE LA
ENTIDAD
NOMBRE helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
iii
CERTIFICADO DEL TUTOR
EN MI CALIDAD DE TUTOR(A) DE LAS TESIS PARA OPTAR POR EL
TITULO DE ECONOMISTA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS
ECONOacuteMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
CERTIFICO QUE HE DIRIGIDO Y REVISADO LA TESIS DE GRADO
PRESENTADA POR Sr JOSEacute MIGUEL CEVALLOS BARRIGA
CON CI 0924761695
REVISADA Y CORREGIDA QUE FUE LA TESIS SE APROBOacute EN SU
TOTALIDAD LO CERTIFICO
ECO ANDREacuteS ESTRELLA ORTEGA Mg
TUTOR
iv
CERTIFICADO DE GRAMATOacuteLOGO
(nombre y tiacutetulo de gramatologoga )
( de registro y direccioacuten)
por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR Que he leiacutedo la tesis
de grado elaborada por SR CEVALLOS BARRIGA JOSEacute MIGUEL
CON CI 0924761695 previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de
ECONOMISTA
TEMA DE TESIS ldquoPRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO
EN EL ECUADOR PERIODO 2009 - 2010rdquo
Trabajo de investigacioacuten que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortograacuteficas y de sintaxis vigentes
FIRMA Y NOMBRE DEL GRAMATOLO
CI
de registro
de telefono Cel
v
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN LA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DEL SUSCRITO ldquoPRODUCCIOacuteN Y
COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 ndash 2010rdquo
RENUNCIA A LOS DERECHOS DE AUTORIacuteA A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PARA QUE HAGA USO DE LA TESIS
DE LA FORMA QUE MAS CONVENGAN A LOS INTERESES DE LA
ENTIDAD
NOMBRE helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
iv
CERTIFICADO DE GRAMATOacuteLOGO
(nombre y tiacutetulo de gramatologoga )
( de registro y direccioacuten)
por medio del presente tengo a bien CERTIFICAR Que he leiacutedo la tesis
de grado elaborada por SR CEVALLOS BARRIGA JOSEacute MIGUEL
CON CI 0924761695 previo a la obtencioacuten del tiacutetulo de
ECONOMISTA
TEMA DE TESIS ldquoPRODUCCIOacuteN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO
EN EL ECUADOR PERIODO 2009 - 2010rdquo
Trabajo de investigacioacuten que ha sido escrito de acuerdo a las normas
ortograacuteficas y de sintaxis vigentes
FIRMA Y NOMBRE DEL GRAMATOLO
CI
de registro
de telefono Cel
v
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN LA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DEL SUSCRITO ldquoPRODUCCIOacuteN Y
COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 ndash 2010rdquo
RENUNCIA A LOS DERECHOS DE AUTORIacuteA A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PARA QUE HAGA USO DE LA TESIS
DE LA FORMA QUE MAS CONVENGAN A LOS INTERESES DE LA
ENTIDAD
NOMBRE helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
v
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTORIacuteA
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN LA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y
RESPONSABILIDAD DEL SUSCRITO ldquoPRODUCCIOacuteN Y
COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 ndash 2010rdquo
RENUNCIA A LOS DERECHOS DE AUTORIacuteA A FAVOR DE LA
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL PARA QUE HAGA USO DE LA TESIS
DE LA FORMA QUE MAS CONVENGAN A LOS INTERESES DE LA
ENTIDAD
NOMBRE helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
CI
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
vi
DEDICATORIA
Este trabajo estaacute dedicado a mi hija
esposay madre porque son mi fortaleza y
la razoacuten por la que me seguireacute esforzando
es por ellas que soy lo que soy ahora Los
amo con mi vida
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
vii
AGRADECIMIENTO
En primer lugar a Dios por haberme guiado
por el camino del bien hasta ahora en
segundo lugar a cada uno de los que son
parte de mi familia en especial a mi madre
y esposa que han sabido brindarme fuerza
y apoyo incondicional que me han
ayudado a llegar hasta donde estoy
ahoraPor uacuteltimo a mis compantildeeros los
cuales contribuyeron a mi formacioacuten en
especial Carlos Montantildeo
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
viii
RESUMEN
El estudio que se detalla a continuacioacuten es un anaacutelisis de la produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en El Ecuador en el cual se detalla el proceso desde la siembra hasta la comercializacioacuten en el mercado interno e internacional En el primer capiacutetulo se detalla el problema los objetivos a alcanzar se plantea la hipoacutetesis y se expone el marco teoacuterico utilizado en el presente trabajo de investigacioacuten En el segundo capiacutetulo se revisa un poco de la historia del cacao las regiones del Ecuador que mayor cacao producen y las variedades de cacao existentes en el paiacutes En el tercer capiacutetulo se demuestra la hipoacutetesis aquiacute detallamos la cantidad de produccioacuteny exportacioacuten por calidad y variedad los mercados de destino del cacao ecuatoriano y la ventaja que tiene nuestro cacao por sobre los otros productores de cacao del mundo En el capiacutetulo final se describen las conclusiones y recomendaciones obtenidas despueacutes de haber realizado la presente investigacioacuten
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
ix
INTRODUCCIOacuteN
El cacao es una fruta de origen tropical Su altura es de 5-8 metros Las
hojas de forma alargada y de color verde oscuro Las flores son
pequentildeas y los peacutetalos son largos
El tamantildeo el color y la forma de los frutos del cacao son variados aunque
la mayoriacutea tiene unos 30 cm La caacutescara es gruesa y de una
consistencia similar al cuero
El nuacutemero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande
aunque todas forman parte de una de dos variedades Forastero y Criollo
La variedad Forastero presenta un fruto con caacutescara dura y los granos
son de sabor amargo y de color morado La raza Criollo tiene frutos de
caacutescara suave con semillas redondas blancas o violetas y de un
agradable sabor dulce
El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoriacuteas de
cacao en grano el cacao en grano ldquofino o de aromardquo y el cacao en grano
ldquocorriente u ordinariordquo Como una generalizacioacuten hay que mencionar que
el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y
Trinitario mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
x
tipo Forastero Existen sin embargo conocidas excepciones a esta
generalizacioacuten
Los aacuterboles de la variedad Nacional en Ecuador considerada como de
tipo Forastero producen cacao fino o de aroma Por otro lado el cacao de
Cameruacuten producido por aacuterboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un
color rojizo y distinto estaacute catalogado como cacao ordinario
El cacao es el producto de exportacioacuten maacutes antiguo del Ecuador durante
la eacutepoca colonial y luego durante la Repuacuteblica la economiacutea de lo que hoy
constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccioacuten del
cacao
La produccioacuten del cacao representa uno de los principales rubros del
SectorAgropecuario ecuatoriano al menos hasta cuando se inicioacute el auge
bananero (1969) y el petrolero (1972) generando recursos y empleo
contribuyendo al desarrollo y progreso de la economiacutea ecuatoriana
sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el antildeo 1920 cuando las
plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja que
mermoacute la produccioacuten de la denominada ldquoPepa de orordquo
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
xi
No obstante con el transcurso de los antildeos el cacao en grano e
industrializado se ha mantenido como una importante fuente de ingresos
para el paiacutes
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
xii
SUMARIO ANALITICO
CAPIacuteTULO I 1
PROBLEMA A INVESTIGAR 1
11 PROBLEMA A INVESTIGAR 1 12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2 13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA 3 14 OBJETIVOS 4
141 OBJETIVO GENERAL 4 142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS 5
15 HIPOacuteTESIS 5 16 METODOLOGIacuteA 5 17 MARCO TEOacuteRICO 7 18 MARCO CONCEPTUAL 8 19 MARCO LEGAL 13
CAPIacuteTULO II 16
EL CACAO EN EL ECUADOR 16 21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR 16 22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR 19 23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS 22 24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR 26
CAPITULO III 27
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIO DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010 27
31 PRODUCCION DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010 27 311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS 29 312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA 32
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 34 33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR 40 34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010 43
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES 45 342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO 46 343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO 47
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-51 ldquoRAMILLArdquo 50
CAPITULO IV 54
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 54
41 CONCLUSIONES 54 42 RECOMENDACIONES 56 43 BIBLOGRAFIA 58 44 ANEXOS 61
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
1
CAPIacuteTULO I
PROBLEMA A INVESTIGAR
11 PROBLEMA A INVESTIGAR
El Ecuador es mayor productor de cacao ldquoFino de Aromardquo con el 60 de
la produccioacuten mundial de cacao fino de aroma la produccioacuten mundial de
esta variedad es de apenas el 46 en relacioacuten de la produccioacuten mundial
de cacao Sin embargo en el Ecuador se ha presentado una disminucioacuten
de la produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma ya que seguacuten
datos del Censo Agropecuario del antildeo 2000 la produccioacuten de cacao fino
de aroma era maacutes del 90 de la produccioacuten totalel 10 restante
corresponde al clon desarrollado en el Ecuador ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo CCN-51 que genera mayor produccioacuten y posee cierto grado de
inmunidad a las enfermedades y mayor capacidad de adaptacioacuten a
condiciones ambientales adversas Esto ha generado que se incremente
la produccioacuten de cacao de este tipo que en la actualidad la produccioacuten de
cacao CCN-51 alcanza al 20 de la produccioacuten total de cacao del
Ecuador No obstante el CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) carece de
las caracteriacutesticas organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao nacional
ldquoFino de Aromardquo
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
2
Si bien es cierto que existe gran demanda del cacao Nacional de alta
calidad como ASS(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior
Summer Selecto) sin embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) han afectado la calidad del producto ocasionando la
peacuterdida de prestigio y sanciones internacionales al cacao ecuatoriano
exportado principalmente en el precio
Actualmente se ha promovido con gran fuerza la produccioacuten de cacao de
este tipo denominado CCN-51 ldquoramillardquo que es maacutes productivo Esto lleva
a los productores a pensar que es interesante desde el punto de vista
comercial la introduccioacuten de esta especie que conlleva a la disminucioacuten
de la tradicioacuten cacaotera ldquofino de aromardquo en Ecuador que existe hace
varios siglos por lo que el Ecuador podriacutea dejar de ser productor y
exportador de cacao ldquoFino de Aromardquo
12 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El sector cacaotero del paiacutes presenta un incremento en la produccioacuten y
exportacioacuten de cacao CCN-51 lo que ha generado una disminucioacuten de la
produccioacuten y exportacioacuten de cacao fino de aroma esta variedad de cacao
presenta una gran demanda a nivel mundial debido a sus caracteriacutesticas
organoleacutepticas (aroma y sabor) eacuteste cacao es usado para la produccioacuten
de chocolates especiales pero debido al incremento de la produccioacuten de
CCN-51 y las mezclas con el cacao fino de aroma es decir la no
clasificacioacuten del cacao ya que en las plantaciones de cacao existen
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
3
ambas variedades esto ha ocasionado que el Ecuador pierda prestigio
como productor y exportador
13 JUSTIFICACIOacuteN E IMPORTANCIA
El cacao en la historia econoacutemica y poliacutetica del Ecuador tiene un papel
muy importante ya que a comienzos del siglo XX fue el principal
generador de divisas permitioacute la creacioacuten de los primeros bancos y fue el
soporte poliacutetico econoacutemico de los grupos de poder
Ecuador fue de 1894 ndash 1905 el primer exportador mundial de cacao con
ventas de 220000quintales Entre 1915 y 1920 se desencadena una serie
de enfermedades destruyendo asiacute el cultivo y a su vez generando una
notable reduccioacuten de la produccioacuten A este desastre econoacutemico social y
teacutecnico se sumoacute los efectos de falta de transporte y mercados
internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente
depresioacuten econoacutemica de esos antildeos El cacao fue el principal producto
agriacutecola del paiacutes Durante casi un siglo el orden socioeconoacutemico
ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado
internacional del cacao Hoy el Ecuador posee una gran superioridad en
este producto Ecuador aporta con maacutes del 70 de la produccioacuten mundial
de cacao fino de aroma
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
4
El cacao es uno de los principales productos agriacutecolas de exportacioacuten es
asiacute que su comercializacioacuten hacia otros paiacuteses y su demanda se
mantienen desde eacutepocas muy tempranas en la historia ecuatoriana logroacute
que la economiacutea del Ecuador creciera durante los uacuteltimos antildeos del siglo
XVIII hasta 1925 llegando a generar periacuteodos de auge econoacutemico donde
se le denominoacute la pepa de oro ya que los ingresos obtenidos permitieron
consolidar importantes capitales que constituyeron el soporte para el
manejo poliacutetico y econoacutemico
El cacao ecuatoriano tiene caracteriacutesticas muy especiales que se deben
principalmente a su aroma floral y a su calidad lo que le ha permitido ser
reconocido como cacao fino y de aroma que es demandado a nivel
internacional Es asiacute que en la deacutecada actual existe una tendencia de
crecimiento de las exportaciones de cacao que se mantiene
representando el cuarto puesto dentro de las exportaciones no petroleras
del paiacutes
14 OBJETIVOS
141 OBJETIVO GENERAL
Estudiar el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao en el
Ecuador en la actualidad
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
5
142 OBJETIVOS ESPECIacuteFICOS
Describir el proceso de produccioacuten y comercializacioacuten del cacao
en el Ecuador
Identificar los canales de comercializacioacuten del cacao
Conocer los mercados de destinodel cacao ecuatoriano tanto a
nivel Nacional como tambieacuten Mundial
15 HIPOacuteTESIS
EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO CCN-51
ldquoRAMILLArdquo HA GENERADO MAYOR PRODUCCIOacuteN E INGRESO
PERO HA DETERIORADO EL INCREMENTO DE LA PRODUCCIOacuteN DE
CACAO FINO DE AROMA POR LO QUE EL ECUADOR A PERDIDO
PRESTIGIO COMO PRODUCTOR Y EXPORTADOR
16 METODOLOGIacuteA
Para efectuar el presente trabajo de investigacioacuten sobre ldquoPRODUCCIOacuteN
Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO
2009 - 2010 utilizaremos diferente meacutetodos teacutecnicas y procedimientos
para posibilitar cumplir con el postulado fundamental que es el de
comprobar la hipoacutetesis De manera que este trabajo concuerde con los
objetivos del presente proyecto Para ello realizaremos una revisioacuten
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
6
baacutesica y necesaria de los aspectos metodoloacutegicos de la macroeconomiacutea
microeconomiacutea desarrollo econoacutemico poliacutetica econoacutemica anaacutelisis
econoacutemico etc
Ademaacutes realizaremos un acercamiento adecuado sobre tendencias
generales y las caracteriacutesticas de la macroeconomiacutea y microeconomiacutea
Para el desarrollo de este cometido tendremos que hacer uso de distintos
meacutetodos teacutecnicas y procedimientos de investigacioacuten estudio y anaacutelisis
Se tendraacute en consideracioacuten los diferentes meacutetodos y teacutecnicas
relacionadas con los hechos procedimientos hipoteacuteticos deductivos
inductivos con teacutecnicas y observacioacuten etc Asiacute como tambieacuten con el uso
de anaacutelisis histoacutericos que nos permitan establecer las debidas
comparaciones de hechos y fenoacutemenos directamente relacionados con el
presente tema
En la medida del avance en el proyecto de investigacioacuten tomaremos en
consideracioacuten los resultados que en el proceso resulten para registrarlos
tabularlos y ponerlos en tablas y series estadiacutesticas Tomando en
consideracioacuten los resultados que sean arrojados en el proceso
acudiremos a teacutecnicas y meacutetodo estadiacutesticas y matemaacuteticos que nos
permitan explicar y comprender los porque y como de esos indicadores
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
7
Tambieacuten acudiremos a otros procedimientos y teacutecnicas de estudios y de
registro bibliograacuteficos que nos permitan hacer acopio de los aspectos
principales necesarios y fundamentales para estudiar y explicar
adecuadamente el fenoacutemeno estudiado Para ello se hace
imprescindibleel uso adecuado de informacioacuten estadiacutestica de primera
mano que proviene del estado y sus instituciones (Banco Central
Ministerios etc)
Para una mejor observacioacuten y anaacutelisis del tema acudiremos a graacuteficos y
tablas estadiacutesticas para de esta manera permitir mostrar de forma maacutes
expliacutecita la observacioacuten y comparacioacuten de los distintos estudios
econoacutemicos
17MARCO TEOacuteRICO
ASE Arriba Superior Eacutepoca
ASN Arriba Superior Navidad
ASS Arriba Superior Selecto
ASSS Arriba Superior Summer Selecto
ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
8
18 MARCO CONCEPTUAL
Cacao forasteros- Este grupo es muy diversificado y representa
especies mucho maacutes resistentes y mucho maacutes productivas que Criollo
Cultivados al principio en alta amazonia constituyen hoy la produccioacuten
principal de aacutefrica del oeste y en extenso el 80 de la produccioacuten total
mundial Se trata pues de unos cacaos de calidad ordinaria (un aroma
poco pronunciado y una amargura fuerte y corta) que entran en la
fabricacioacuten de los chocolates corrientes Los Trinitarios (bdquoproviniendo de
Trinidad ‟) Esta especie de cacao es un hiacutebrido bioloacutegico natural entre
Criollos y Forasteros que fue exportado por Trinidad donde los colonos
espantildeoles habiacutean establecido plantacionesNo tiene atributo puro a su
especie y la calidad de su cacao variacutea de media a superior con un
contenido fuerte en manteca de cacao Representa el 15 de la
produccioacuten mundial
Cacao Nacional- Posee un sabor caracteriacutestico y un especial aroma
floral denominado Arriba Se constituye en un elemento imprescindible
en la elaboracioacuten de chocolate fino y de aroma en el mercado
internacional
Canales de comercializacioacuten- Lugares o sitios donde pasan los
productos desde el productor hasta el consumidor e involucran los
distintos tipos de intermediarios entre uno u otros
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
9
Ceratocystis- Hongo Ceratocystisfimbriata Ellis ampHalstedAmarillamiento
y marchitamiento progresivo de las hojasEn el aacuterbol afectado las hojas
mueren y se quedan adheridas al aacuterbolfinalmente el aacuterbol tambieacuten
muere
Comercializacioacuten- Son los procesos necesarios para mover los bienes
en el espacio y en el tiempo del productor al consumidor
Cosecha- Se encuentra expresada en toneladas meacutetricas y se refiere a
la cantidad de cacao que ha sido cosechado
Ecuador-Plantation (CCN-51)- Posee un iacutendice de semilla de 154 gr y
un alto contenido de grasa lo cual lo hace adecuado para la extraccioacuten de
manteca Sus caracteriacutesticas favorecen un alto rendimiento industrial
Exportaciones- Son las ventas de cacao en forma mensual cuyo
certificado de calidad es emitido por ANECACAO Las exportaciones son
las referentes a cacao en grano e industrializado tales como manteca
de cacao cacao en polvo chocolate y pasta Sus unidades estaacuten
expresadas en TM
Fermentacioacuten- Transformacioacuten quiacutemica de una substancia orgaacutenica
como consecuencia de la accioacuten de otra substaacutencia tambieacuten orgaacutenica o
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
10
de microorganismos llamados fermentos que permanecen sin alteracioacuten
alguna
Fertilizacioacuten-Accioacuten de fertilizar abonar la tierra para que de abundantes
frutos
Inen- Instituto Nacional Ecuatoriano de Normalizacioacuten
Licor- Es una pasta fluida que se obtiene del cacao a partir de un
proceso de molienda Se utiliza como materia prima en la produccioacuten de
chocolates y de algunas bebidas alcohoacutelicas
Manteca- Es la materia grasa del cacao Se conoce tambieacuten como
aceite de theobroma Es usada en la produccioacuten de cosmeacuteticos y
farmaceacuteuticos
Moliendas- Es la cantidad de cacao destinado al proceso de
industrializacioacuten sus unidades son toneladas meacutetricas
Poda de formacioacuten- Se inicia al antildeo de haber establecido la plantacioacuten y
consiste en lograr un raacutepido desarrollodel aacuterea foliar del aacuterbol para lo cual
se eliminan o cortan las puntas de las ramas que vanhacia abajo (suelo)
Se debe propiciar un crecimiento erecto de la planta
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
11
Poda- Accioacuten y efecto de podar Tiempo en que se efectuacutea
Polvo- La torta puede ser pulverizada y convertirse en polvo de cacao
utilizado para la elaboracioacuten de bebidas de chocolate
Precios en grano al productor- Son precios ficticios en el mercado
nacional con los cuales negocia el productor o agricultor
Precios internacionales- Los cuales son los cotizados en la Bolsa de
Nueva York por la Organizacioacuten Internacional del Cacao (ICCO) estaacute
dado en $ por Tm
Produccioacuten- Cualquier actividad que sirva para satisfacer necesidades
humanas
Produccioacuten- La produccioacuten agriacutecola es la cantidad total del producto
primario en este caso el cacao obtenida del cultivo en el periacuteodo de
referencia Se encuentra en toneladas meacutetricas
Productividad- Calidad de productivo capacidad o grado de produccioacuten
por unidad de trabajo superficie de tierra cultivada
Productor- Es el primer Agente de Comercializacioacuten actuacutea desde el
momento que decide queacute cultivar para tomar decisiones de Mercadeo
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
12
Rendimiento- El rendimiento por hectaacuterea es la cantidad del producto
expresada en toneladas meacutetricas dividida para el nuacutemero de hectaacutereas
que la produjeron
Superficie Cosechada- Son aquellas que luego de ser sembradas o
plantadas han sido cosechadas generando produccioacuten agriacutecola dentro del
periacuteodo de referencia Esta aacuterea puede ser igual o menor que el aacuterea
sembrada Se encuentra medida en hectaacutereas
Superficie Sembrada- Las cuales comprenden tierras ocupadas por
semillas o plantas destinadas a la produccioacuten agriacutecola del cacao en el
periacuteodo de referencia la cual se encuentra medida en hectaacutereas
Tendal- Construccioacuten de piso o patio de cemento tabla o cantildea que sirve
para secar el cacao en forma natural
Torta- Es la fase soacutelida del licor de cacao Se utiliza en la elaboracioacuten de
chocolates
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
13
19 MARCO LEGAL
- Determinacioacuten de precios del cacao seguacuten reglamento
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA
REPUacuteBLICA
Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de
octubre de 1981 crea la Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de
Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad
MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten
de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro
Oficial No 681 de 11 de octubre del 2002 se derogoacute el Decreto
Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG
la expedicioacuten de un nuevo Reglamento para la fijacioacuten de los
precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano
como para los productos industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo
171 de la Constitucioacuten Poliacutetica de la Repuacuteblica
Decreta
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
14
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios
miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de cacao en grano
y productos industrializados de cacao (maacutes informacioacuten anexo 1)
Normas de Calidad
El control de calidad del cacao constituye uno de los pasos maacutes
importantes para la exportacioacuten de este producto Los frutos aptos para la
comercializacioacuten son determinados a partir de anaacutelisis basados en las
normas de calidad INEN 175 176 y 177
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 175
Cacao en grano ndash Ensayo de corte
Objeto
Esta norma tiene por objeto establecer el meacutetodo para realizar
el ensayo de corte en una muestra de cacao en grano (maacutes
informacioacuten anexo 2)
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 176
Cacao en grano ndash Requisitos
Objeto
Esta norma establece la clasificacioacuten y los requisitos de calidad que
debe cumplir el cacao en grano beneficiado y los criterios que
deben aplicarse para su clasificacioacuten (maacutes informacioacuten anexo 3)
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
15
Alcance
Esta norma se aplica al cacao beneficiado destinado para fines de
comercializacioacuten
- NORMA TEacuteCNICA ECUATORIANA NTE INEN 17795
Cacao en grano ndash Muestreo
Objeto
Esta norma establece el procedimiento para la toma de muestra del
cacao en grano (maacutes informacioacuten anexo 4)
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
16
CAPIacuteTULO II
EL CACAO EN EL ECUADOR
21 ANTECEDENTES HISTOacuteRICOS DEL CACAO EN EL ECUADOR
La historia del cacao y el chocolate es tambieacuten la historia del encuentro
entre el viejo y el nuevo mundo donde se entrelazan las distintas
gastronomiacuteas que se han estructurado a traveacutes del tiempo donde se
combinaron ingredientes diversos tecnologiacuteas y gustos que forma parte
de la cultura de los pueblos
El cacao es una bebida patrimonial una herencia de la Ameacuterica indiacutegena
al mundo El chocolate es hoy un producto enriquecido con las
aportaciones de muchas naciones que lo convierten en un alimento
universal
El cacao tiene su origen en la selva amazoacutenica huacutemeda en las cabeceras
del riacuteo Amazonas donde hoy hacen frontera Ecuador Colombia y Peruacute
Este sitio es considerado como el epicentro de diversidad geneacutetica del
cacao dedonde se extendioacute de manera natural y domesticada hasta el sur
de Meacutexico y hacia VenezuelaEl cultivo comercial del cacao en el
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
17
Ecuador se inicia a mediados del siglo XVI y para 1593 existiacutean registros
coloniales espantildeoles sobre las aacutereas de sembrado a orillas del riacuteo Guayas
y de las exportaciones del cacao a Espantildea
El Cacao nacional tambieacuten conocido como cacao Arriba proviene de la
eacutepoca en que el cacao veniacutea aguas arriba del riacuteo Guayas Estecrece solo
en Ecuador y es considerado fino de aroma con notas perfumadas
En 1830 se declara la fundacioacuten del Ecuador Muchas familias
adineradas dedican sus tierras a este producto en haciendas
denominadas ldquoGrandes Cacaosrdquo Ubicadas preferentemente en Vinces y
otros cantones de Los Riacuteos se hace una costumbre de alcurnia encargar
a terceros la administracioacuten de estas haciendas para pasar largas
temporadas en Europa
La produccioacuten se duplica hacia 1880 (15000 TM) y de ahiacute se triplica por
los antildeos 20‟s (40000 TM) Durante la deacutecada de 1890 Ecuador es el
mayor exportador mundial de cacao Los primeros bancos del paiacutes se
crean gracias a la base soacutelida que ofrece el cacao como motor econoacutemico
nacional
La deacutecada de 1920 es funesta La aparicioacuten y expansioacuten de las
enfermedades Monilla y Escoba de la Bruja reducen la produccioacuten al
30 Sumado eso a la falta de medios de transporte y mercados
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
18
internacionales como consecuencias de la Primera Guerra Mundial el
cacao y la economiacutea ecuatoriana entran en un periodo de depresioacuten e
inestabilidad1
En la actualidad la mayor parte del cacao ecuatoriano corresponde a una
mezcla de Nacional y trinitario introducidos despueacutes de 1920 por
considerarse maacutes resistente a las enfermedades Sin embargo el sabor
Arriba sigue permaneciendo ya que el Ecuador tiene las condiciones agro-
climaacuteticas para el desarrollo del cultivo
Ecuador produce desde hace 500 antildeos el mejor Cacao Fino de aroma
indispensable en la elaboracioacuten de chocolates finos de las maacutes afamadas
marcas del mundo El paiacutes exporta maacutes del 77 del cacao al mundo Los
belgas que se dice son los mejores chocolates del mundo se llevan un
gran porcentaje de este cacao para su elaboracioacuten propia y luego llega en
grandes bolsas para ser vendidas a gran precio en el paiacutes y sobre todo
en Ameacuterica
1ANECACAO Historia ndash El gran cacao Disponible en internet en
httpwwwanecacaocomhistoriahtml
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
19
22 VARIEDADES DE CACAO EN EL ECUADOR
CACAO NACIONAL O CACAO FINO DE AROMA
Theobroma cacao L es el nombre cientiacutefico que recibe el aacuterbol del cacao
o cacaotero Theobroma El nombre cientiacutefico en griego significa alimento
de los dioses pero cacao viene del maya Kakaw El nombre cientiacutefico
lleva antildeadida al final una abreviatura botaacutenica convencional en este caso
L que es la inicial del apellido del naturalista sueco que clasificoacute la
planta C Linneo
Seguacuten estudios de su materia geneacutetica es nativa de Ameacuterica del Sur de
la cuenca del riacuteo Orinoco y riacuteo Amazonas Actualmente se extiende
desde Brasil a Meacutexico en zonas tropicales y tambieacuten se lo siembra en el
oeste de Aacutefrica Seguacuten el mismo estudio fueacute domesticado en Ameacuterica
del Sur Una plantacioacuten de cacaoteros es un cacaotal
El cacaotero es un aacuterbol que necesita de humedad y de calor Es de hoja
perenne y siempre se encuentra en floracioacuten crece entre los 6 y los 10 m
de altura Requiere sombra (crecen a la sombra de otros aacuterboles maacutes
grandes como cocoteros y plataneros) proteccioacuten del viento y un suelo
rico y poroso pero no se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores
caacutelidos
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
20
Su altura ideal es maacutes o menos a 400 msnm El terreno debe ser rico en
nitroacutegeno y en potasio y el clima huacutemedo con una temperatura entre los
20 degC y los 30 degC 21 Sus pequentildeas flores de color rosa y sus frutos
crecen de forma inusual directamente del tronco y de las ramas maacutes
antiguas
Las flores son polinizadas por unas pequentildeas mosquitas El fruto es una
baya denominada maraca o mazorca que tiene forma de calabaciacuten
alargado se vuelve roja o amarillo purpuacuterea y pesa aproximadamente
450g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho)
Un aacuterbol comienza a rendir cuando tiene 4 oacute 5 antildeos En un antildeo cuando
madura puede tener 6000 flores pero soacutelo 20 maracas A pesar de que
sus frutos maduran durante todo el antildeo normalmente se realizan dos
cosechas la principal (que empieza hacia el final de la estacioacuten lluviosa y
continuacutea hasta el inicio de la estacioacuten seca) y la intermedia (al principio
del siguiente periodo de lluvias) y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilizacioacuten y su recoleccioacuten
CACAO HIacuteBRIDO CCN-51 O ldquoRAMILLArdquo
La tradicional calidad organoleacuteptica del grano de cacao ecuatoriano ha
merecido por muchos antildeos los mejores calificativos siendo de gran
demanda en los mercados internacionales sin embargo el promedio de
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
21
rendimiento por hectaacuterea en el paiacutes es de 6qq que corresponde a uno
de los maacutes bajos del mundo
Diversos factores han contribuido con esta situacioacuten entre las principales
pueden citarse
Baja productividad del material existente manejo inadecuado del cultivo
edad avanzada de las plantaciones alta incidencia y severidad de
enfermedades fungosas que se encuentran en casi todas las zonas
cacaoteras afectando la produccioacuten de mazorcas y la calidad de las
almendras
Ante este panorama desolador para la cacao cultura ecuatoriana el
agroacutenomo ambatentildeo Homero Castro Zurita graduado en 1952 como
ldquoEspecialista en cacaordquo en Turrialba - Costa Rica inicia en Naranjal en
1960 en las Haciendas Pechichal Sofiacutea y Theobroma un arduotrabajo
orientado hacia la buacutesqueda de materiales mejorados y logra en forma
privada seleccionar varios hiacutebridos con caracteriacutesticas superiores en
cuanto a produccioacuten calidad y resistencia a las principales enfermedades
que afectan al cacao para posteriormente clonificar algunos de ellos a los
que identificoacute con las siglas CCN cuyo significado es ldquoColeccioacuten Castro
Naranjalrdquo y de entre los cuales sobresalioacute el CCN-51 el mismo que una
vez catalogado por Homero Castro como ldquoPromisoriordquo y comprobadas
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
22
todas sus sobresalientes caracteriacutesticas comenzoacute a propagaacuterselo en
forma vegetativa a partir del antildeo 1965
Este incansable cientiacutefico investigaba la poblacioacuten de cacao en nuestro
alto Amazonas coleccionando material geneacutetico para usarlos en
programas de cruzamiento con variedades Trinitarias y otros cultivares
buscando un clon de alta calidad y gran productividad resistente a las
enfermedades que maacutes afecta a nuestro cacao ldquo Escoba de Brujardquo
ldquoMoniliardquo y ldquoCeratocystisrdquo (Mal de Machete) Fue como asiacute como despueacutes
de muchos ensayos el agroacutenomo Homero Castro obtuvo este Clon que
cumple ampliamente con los objetivos propuestos
Una de las plantaciones maacutes antigua de CCN-51(Coleccioacuten Castro
Naranjal) fue establecida en 1965 en la zona de Naranjal en la Hacienda
ldquoSofiacuteardquo que fue propiedad del Sr Cesar Amador Baquerizo agricultor
visionario que apoyoacute constantemente a este investigador Actualmente
eacutestahacienda con sus huertos pertenece al Ing Ricardo Delfines con
producciones de cacao seco que despueacutes de 40 antildeos todaviacutea supera los
40qq por hectaacuterea
23 ZONAS PRODUCTIVAS DE CACAO EN EL PAIacuteS
Existen sembriacuteos de cacao a lo largo de todo el Ecuador Debido a las
diferentes caracteriacutesticas de cada suelo y la hibridacioacuten de diversos tipos
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
23
de cacao los aromas y sabores de la fruta presentan variaciones seguacuten
donde se cultiva
La mayor superficie de cultivo se encuentra en la regioacuten litoral en la que
se identifican varias zonas (norte central sur y oriental)
Fuente CORPEI Elaboracioacuten Gustavo Enriacutequez Informe de Proyecto de Mapa de Sabores 2007
ZONA NORTE- Suave toque de flores tipo hierbaluisa jazmiacuten y rosas y
ligeros aromas frutales Cuerpo medio
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
24
Comprende las provincias de Esmeraldas Manabiacute las estribaciones
occidentales de las provincias de Pichincha y Cotopaxi donde las
plantaciones se ubican en
Esmeraldas- Esmeraldas Viche Quinindeacute San Lorenzo y Muisne
Manabiacute- Chone El Carmen Calceta Rocafuerte Pichincha
Santo Domingo
Cotopaxi- La Manaacute El Corazoacuten San Miguel
ZONA CENTRAL- Fuerte perfil floral notas de rosas jazmiacuten azahares
yerbaluisa bergamota y ciacutetricos Cuerpo intenso
Se ubica en la zona norte de la Cuenca del Riacuteo Guayas y en la provincia
de Los Riacuteos
Guayas- Balzar Colimes Sta Luciacutea Urbina Jado
Los Riacuteos- Vinces Palenque Baba Guare Isla Bejucal San Juan Pueblo
Viejo Sur De Ventanas Catarama A Las Orillas Ricaurte Babahoyo y
Quevedo
El cacao que proveniente de esta zona se lo conoce comercialmente
como Arriba tiene suelos resistentes feacutertiles y profundos
ZONA SUR- Ligera fragancia de flores Notas frutales medianas
especias dulces mayor acidez del paiacutes
Corresponde la parte sur de las provincias del Guayas y El Oro
Guayas- Milagro Naranjito Naranjal Balao Chico Balao Tenguel
El Oro- Sta Rosa Machala Guabo Tendales
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
25
Las precipitaciones fluviales oscilan entre 500-1000 mm anuales las
condiciones climaacuteticas en las zonas no son favorables al desarrollo de las
enfermedades las condiciones de suelos son aptas para el cultivo
ZONA ORIENTAL- El cacao en esta zona tiene un fuerte perfil de frutas
tropicales Carece de un buen cuerpo es decir se desvanece el aroma
muy raacutepido en el paladar
En la Regioacuten Oriental y en las provincias de Napo Pastaza Morona
Santiago Zamora Chinchipe
La produccioacuten del cacao ecuatoriano se encuentra ligada a las
condiciones del ecosistema lo que determina un rendimiento diferente al
de otros paiacuteses productores
Entre los factores maacutes importantes que influyen en el rendimiento se
encuentra la mala distribucioacuten de las lluvias escasas horas de luz
enfermedades como la monilla y escoba de bruja insectos desfoliadores
edad avanzada de los aacuterboles peacuterdida de fertilidad del suelo falta de
zonificacioacuten del cultivo problemas de comercializacioacuten interna entre otros
Asiacute el tipo geneacutetico del cacao el medio donde se desarrolla el cultivo el
manejo integral del mismo asiacute como sus meacutetodos de fermentacioacuten y
almacenamiento son factores que inciden en la calidad del producto
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
26
24 VISIOacuteN GENERAL DEL CACAO EN EL ECUADOR
La produccioacuten de cacao en el Ecuador ha constituido un importante
rengloacuten para la economiacutea nacional en especial por su significativa
contribucioacuten a la generacioacuten de divisas por concepto de exportacioacuten
actividad que se inicioacute en la eacutepoca de la Colonia
En la actualidad ocupa el tercer lugar en el monto de exportaciones del
sector agriacutecola despueacutes del banano y de las flores No menos importante
es su participacioacuten en la generacioacuten de empleo estimaacutendose que da
ocupacioacuten al 5 de la poblacioacuten econoacutemicamente activa del paiacutes tanto
en la fase de produccioacuten en 60000 Unidades de Produccioacuten Agropecuaria
(UPA) como en la comercializacioacuten e industrializacioacuten
La produccioacuten anual del cacao en el Ecuador fluctuacutea dentro de un rango
de 100000 a 120000 TM (sin tomar en cuenta el antildeo 1 998 que fue
irregular por la presencia del fenoacutemeno de El Nintildeo) que se obtienen en
287100 hectaacutereas con un rendimiento promedio de 300 kgha
Gracias a la caracteriacutestica de calidad del cacao Nacional por su sabor y
aroma florales el Ecuador tiene una clara ventaja competitiva en el
mercado mundial
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
27
CAPITULO III
PRODUCCIOgraveN Y COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR PERIODO 2009 ndash 2010
31 PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR 2009 ndash 2010
El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao
ldquoFino de Aromardquoa escala mundial produciendo en la actualidad
aproximadamente el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
Este producto ha tenido ademaacutes importantes contribuciones para la
economiacutea nacional siendo uno de los principales productos de
exportacioacuten (tercer producto agriacutecola exportado) su participacioacuten dentro
del PIB total para los antildeos 2009 y 2010 promedia el 070
Ademaacutes es un importante generador de empleo se estima que
aproximadamente 600000 personas de diversas culturas etnias se
encuentran vinculadas directamente a la actividad La cadena de cacao
representa el 4 de la PEA nacional y el 125 de la PEA agriacutecola
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
28
De las cerca de 500000ha de cacao existentes en el paiacutes
aproximadamente el 60 corresponde a cacao ldquoFino de Aromardquoy el 40
restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
CACAO SUPERFICIE PRODUCCIOacuteN Y RENDIMIENTO A NIVEL
NACIONAL
SERIE HISTOacuteRICA 2000 - 2010
Antildeo Superficie sembrada
(Ha)
Superficie cosechada
(Ha)
Produccioacuten en almendra seca
(Tm)
Rendimiento (TmtHa)
2000 434419 402836 107911 027
2001 415327 389134 101693 026
2002 383711 363575 91632 025
2003 374045 348434 122451 035
2004 366927 336358 131164 039
2005 406866 357706 144143 040
2006 407868 350028 139498 040
2007 422985 356657 131419 037
2008 455414 376604 143945 038
2009 468840 398104 189755 048
2010 491221 415615 212249 051
FuentesMAGAP III CNA SIGAGRO INEC ESPAC ElaboracioacutenMAGAPSIGAGROANAacuteLISIS SECTORIAL Fecha Enero del 2011
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
29
En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional Seguacuten los datos del
Censo Agropecuario realizado en el antildeo 2000 existieron 243059
hectaacutereas de cacao como cultivo solo y 190919 hectaacutereas de cultivo
asociado en total 433978 hectaacutereas No obstante debido a los buenos
precios en los uacuteltimos antildeos y a la declive del cafeacute en zonas como la
amazoniacutea la superficie de cacao para el antildeo 2010 ha subido
aproximadamente a 491221 ha
La mayoriacutea de la produccioacuten estaacute en manos de pequentildeos productores
consideraacutendose aproximadamente 90 mil productores registrados en
Ecuador de los cuales el 40 los tiene bajos sistemas agroforestales
La produccioacuten para los antildeos 2009 - 2010 fue en promedio de 152000
toneladas meacutetricas anuales lo que significa un rendimiento promedio de
alrededor de 7 quintales por hectaacuterea anuales
311 PRODUCCION DE CACAO POR PROVINCIAS
En lo que corresponde uacutenicamente a cultivo independiente la provincia de
Los Riacuteos abarca el 241 de la produccioacuten Guayas el 2108 Manabiacute el
2163 Esmeraldas el 1009 y El Oro el 769 El resto se ubica en la
sierra y amazoniacutea
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
30
Fuente Censo Agropecuario del 2000 Elaborado por Autor
En total existen aproximadamente 58466 unidades productivas
agropecuarias de las cuales el 50 tienen superficie de 1 a 10 hectaacutereas
17 una superficie de hasta 20 hectaacutereas 20 hasta 50 hectaacutereas y
13 tienen una superficie superior a 50 hectaacutereas
Por otro lado en tanto cultivo asociado el 80 se produce en la regioacuten
litoral y 20 en la Sierra y Amazoniacutea Bajo esta forma de cultivo existen
38360 unidades productivas agropecuarias distribuidas de la siguiente
manera 49 tienen de 1 a 10 hectaacutereas 2035 de 10 a 20 hectaacutereas
2066 de 20 a 50 hectaacutereas y 10 tienen superficies superiores a 50
hectaacutereas2
2 Censo Nacional Agropecuario
2410
2108
2163
1009
769
1540
Produccioacuten por Provincias Cultivo Independiente
Los Riacuteos
Guayas
Manabiacute
Esmeraldas
El Oro
Sierra y Amazoniacutea
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
31
SUPERFICIE DE CACAO SOLO Y ASOCIADO POR PROVINCIAS
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
32
312 PRODUCCION DE CACAO POR TIPO CCN-51 Y AROMA
El cacao Nacional tiene un tratamiento especial en el mundo del cacao y
de los chocolates por lo que se considera que existen algunas
oportunidades para el cacao ecuatoriano
El cacao fino y de aroma tiene una presencia importante en las
importaciones de cacao en los mejores mercados del mundo eacuteste cacao
es usado para la produccioacuten de chocolates especiales
Existe gran demanda del cacao Nacional de alta calidad como ASS
(Arriba Superior Selecto) y ASSS (Arriba Superior Summer Selecto) sin
embargo las mezclas con CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) han
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
El clon CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) desarrollado en Ecuador
posee cierto grado de inmunidad a las enfermedades y que presenta
mayor productividad (precocidad en la produccioacuten y marcada diferencia en
la cantidad de quintales producidos por hectaacuterea) y otras caracteriacutesticas
econoacutemicas deseables (granos maacutes grandes mayor nivel de tolerancia a
enfermedades mayor capacidad de adaptacioacuten a condiciones
ambientales adversas) No obstante carece de las caracteriacutesticas
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
33
organoleacutepticas (aroma y sabor) del cacao producido por los aacuterboles de la
variedad Forastero nacional
Ademaacutes este clon de la variedad de cacao ordinario representoacute seguacuten
CENSO AGROPECUARIO del antildeo 2000de las cerca de 500000 ha de
cacao existentes en el paiacutes maacutes del 90 corresponde a cacao arriba
(Fino de Aroma)y el 10 restante es CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
En la actualidad el 25 de las exportaciones totales de cacao en grano
corresponde a la variedad CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) estimando
para los antildeos 2009 -2010la produccioacuten de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) representa maacutesdel 40 de la produccioacuten nacional de
cacao es decir la produccioacuten de CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) se
ha incrementado en un 30 en estos antildeos
Fuente Anecacao Elaborado Autor
40
60
PRODUCCIOacuteN CCN-51 Y FINO DE AROMA
CCN-51
FINO DE AROMA
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
34
Actualmente los teacutecnicos del INIAP hacen investigaciones concernientes
a introducir esta virtud tolerante del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
en el cacao Nacional o fino de aroma a fin de que el mismo aumente su
productividad sin perder su caracteriacutestica esencial de olor y sabor
32 ASPECTOS DE LA PRODUCCIOacuteN DE CACAO EN EL ECUADOR
Semilla3
Las almendras son moradas claras siendo frecuente encontrar algunas
de color blanco o ceniza El muciacutelago es poco abundante y a diferencia de
los otros genotipos que son blancos tiene una coloracioacuten marroacuten muy
clara que puede ser el fondo del color de la semilla Este muciacutelago tiene
un sabor mucho maacutes dulce que los tipos Trinitarios y Forasteros los
cuales son ligera a fuertemente aacutecidos
Cuando se mastica el cotiledoacuten sin la testa de la semilla presenta un
sabor ligero amargo y muy poca astringencia aquiacute es cuando se puede
detectar el olor o sabor floral que se siente intenso en el paladar El
tamantildeo de las almendras por lo general es grande y puede pesar hasta
maacutes de 15 gr cuando estaacuten secas y bien fermentadas
3CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
35
Otra caracteriacutestica tiacutepica del cacao arriba es que sus almendras por ser
bastante claras al finalizar el secado en forma adecuada removiendo
todo el muciacutelago adquieren un color amarillento por lo que se ganoacute en el
mercado el nombre de la Pepa de Orordquo
Cosecha4
Para la cosecha se seleccionan bien las mazorcas que esteacuten maduras y
sanas No es conveniente colectar mazorcas inmaduras o sobremaduras
puesto que entorpecen la fermentacioacuten y es posible que no se desarrolle
el sabor tiacutepico de la almendra
El tiempo que transcurre entre la cosecha y la apertura de las mazorcas
requiere atencioacuten especial El cacao arriba se abre como maacuteximo al diacutea
siguiente ya que debido al poco muciacutelago que cubre la semilla se puede
secar mucho perjudicando la fermentacioacuten
Otro factor importante es la sanidad de la mazorca pues las almendras de
las mazorcas enfermas definitivamente dantildean el producto final porque
interfieren en la fermentacioacuten y no tienen ninguacuten saborLa apertura de las
mazorcas se hace en el lugar maacutes limpio posible con el objeto de no
contaminar la masa de semillas en baba esto especialmente si se abren
en el mismo campo donde es preferible manejarlas sobre una lona 4CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
36
La calidad en la apertura de las mazorcas es de suma importancia puesto
que no se debe lastimar a las semillas En el caso en el que se utilizan
maacutequinas al separar la masa de semillas de las caacutescaras se deja la
masa contaminada con pequentildeos trozos de caacutescara que interfieren en la
fermentacioacuten en forma negativa
Fermentacioacuten5
Es importante el tiempo de fermentacioacuten y el nuacutemero de vueltas que se da
a la masa para que cumpla todas las fases en forma adecuada y
uniforme El cacao del Complejo Nacional se fermenta por 3 a 4 diacuteas y el
cacao puro nacional solamente 2 a 3 diacuteas En ambos genotipos se
remueve cada 24 horas la masa en fermentacioacuten Si no hay remocioacuten
solamente fermentaraacute una parte de la masa Si el tiempo es mal llevado
de acuerdo al genotipo puede resultar en fermentacioacuten incompleta o en
sobre fermentacioacuten ambos defectos afectan la clasificacioacuten de calidad
El recipiente para la fermentacioacuten tambieacuten es importante no se puede
usar recipientes de metal o de plaacutestico ya que puede contaminar el cacao
con olores inconvenientes que es un motivo de descalificacioacuten en el
proceso del chocolate
5CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
37
El cacao puede fermentarse en cajones de madera generalmente de
90x90x90 cm estas dimensiones variacutean ligeramente de acuerdo con las
necesidades y especificidades de cada finca Las especies que maacutes se
usan son de madera blanca sin taninos quizaacute la maacutes usada es el laurel
blanco o negro
Los cajones pueden ser colocados a lo largo o en escalera para la
facilidad de la remocioacuten en sitios donde no reciban luz solar directa ni
lluvias
El proceso toma varios diacuteas y depende de las condiciones climaacuteticas de la
zona luego de lo cual el grano es colocado en tendales especialmente
adecuados para el efecto
Secado6
Los tendales son superficies planas de dimensiones variadas de acuerdo
con los voluacutemenes de cacao a secar en los cuales se extiende el
producto hasta llegar a obtener una humedad de 7 u 8 Idealmente este
proceso debe ser realizado uacutenicamente mediante la luz solar sin
embargo dependiendo de las condiciones del sitio del proceso es
necesario utilizar meacutetodos artificiales de secado que no contaminen el
cacao como son los secadores a gas
6CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
38
En estos meacutetodos la temperatura juega un papel muy importante no se
puede elevar mucho (menos de 60 degC) puesto que a temperaturas maacutes
altas las almendras se tuestan o cocinan y no se secan
Las caracteriacutesticas de las almendras beneficiadas adecuadamente son
1) Hinchadas o gruesas
2) La caacutescara de la almendra o testa se separa faacutecilmente
3) Color marroacuten claro
4) Naturaleza quebradiza
5) Buen estriamiento o rayado profundo al corte longitudinal
6) Sabor ligeramente amargo
7) Aroma agradable a chocolate
8) Sabor floral presente
Almacenamiento7
Una alta calidad total en el almacenamiento mantiene al cacao arriba libre
de polilla o de hongos por la humedad Los almacenes que mantienen
temperaturas inferiores a 20deg y que la humedad relativa no sobrepasa el
70 conservan en buen estado las almendras secas almacenadas no se
debe permitir la entrada de insectos roedores u otros animales El cacao
ingresa lo maacutes seco posible con lo cual se consigue almacenarlo por
varios diacuteas
7CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
39
Transporte8
El transporte del material cosechado ya sea mazorcas o cacao en baba
es muy importante puesto que la mayoriacutea de las contaminaciones del
material se provoca en esta actividad La contaminacioacuten interfiere en la
fermentacioacuten y en los procesos de secamiento y tostado lo que puede
perjudicar la maquinaria del procesamiento del chocolate y dar mal sabor
al producto
Las contaminaciones maacutes frecuentes son debidas al transporte multiuso
es decir que en el mismo transporte se mueve fertilizantes inorgaacutenicos
orgaacutenicos agroquiacutemicos etc
Tambieacuten es importante el tiempo de transporte pues entre maacutes raacutepido el
cacao en baba entre al cajoacuten de fermentacioacuten mejor seraacute el resultado de
la cura A nivel del exportador es necesario tener claras ciertas
consideraciones del transporte Los containers que llevan el producto
ensacado tienen un sistema de rejillas que no permite el contacto con las
paredes En lo posible se deben evitar los cambios bruscos de
temperatura que generan evaporacioacuten y condensacioacuten y pueden llegar a
deteriorar el producto
8CORPEI ANECACAO FEDECADE UNOCACE Solicitud de Proteccioacuten de la
Denominacioacuten de Origen ldquoCacao Arribardquo 2006 UNCTADPrograma Nacional de Biocomercio Sostenible Diagnoacutestico del Cacao Sabor Arriba 2005
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
40
33 COMERCIALIZACIOacuteN DEL CACAO EN EL ECUADOR
La comercializacioacuten de cacao puede darse hacia el mercado interno o
externo en distintas presentaciones en grano (crudo tostado o residuos)
o industrializado (pasta de cacao manteca grasa y aceite de cacao
cacao en polvo chocolate y demaacutes preparaciones alimenticias)9
En el proceso de comercializacioacuten interna el primer nivel de adquisicioacuten
de producto lo realizan intermediarios que recorren las fincas y compran el
9 Tomado de ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Estudio
realizado por Econ Alexandra Lastra Septiembre 2004 Quito ndash Ecuador
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
41
producto tal como lo tiene disponible el productor generalmente secado
al sol A su vez estos agentes complementan el secamiento y conforman
lotes en los que se mezclan diversas calidades del producto
Otro circuito de comercializacioacuten constituye la venta por parte del
agricultor a acopiadores ubicados en las poblaciones rurales de la zona
que tambieacuten conforman lotes maacutes amplios para venderlos a mayoristas y
eventualmente a agentes de las empresas exportadoras La praacutectica
corriente en esta transaccioacuten consiste en que el comerciante que recibe el
cacao lo pesa califica y saca de los costales amontonaacutendolo en su
bodega
Para la calificacioacuten realiza una apreciacioacuten visual despueacutes toma un
puntildeado de pepas de cada seco corta algunas almendras para apreciar la
fermentacioacuten y calcula el grado de humedad con la untildea
En este proceso que no garantiza la conservacioacuten de las caracteriacutesticas
de calidad del producto donde se requiere condiciones de higiene y
secado para el cacao que generalmente los comerciantes no proveen
ademaacutes se mezclan las diversas calidades y tipos de cacao Es asiacute que se
mezclan el cacao fino de aroma y CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal)
obteniendo un producto que perjudica la imagen del cacao ecuatoriano
De manera estimativa el 10 de la produccioacuten se canaliza a traveacutes del
intermediario camionero el 22 lo adquiere el comerciante del pueblo
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
42
maacutescercano el 54 lo compra el intermediario de la cabecera cantonal y
el 14 el exportador directamente
Los productores tienen mayor acceso a los comerciantes localesdonde
obtienen precios generalmente maacutes bajos que los productos de
exportacioacutenademaacutes este nivel de comercializacioacuten da mayor importancia
al volumen que a la calidaddel producto por lo que en este caso el
productor no recibe un pago justo
Esta situacioacuten sumada a los rendimientos bajos que existen en el paiacutes
donde se calcula queel cacao produce 330 KgHa que equivale a
726qqHa se obtiene una situacioacuten muyprecaria para el agricultor En
pequentildea proporcioacuten se da el caso de organizaciones de productores que
se vinculandirectamente con empresas industriales o exportadoras bajo
normas o requisitos maacutesexigentes de calidad para recibir un mejor precio
por el producto
Pero de manera general en la cadena de comercializacioacuten interna no se
estimula conmejores precios las caracteriacutesticas de calidad La falta del
incentivo econoacutemico para la correcta fermentacioacuten secado y limpieza
delgrano haimpedido el mantenimiento de estaacutendares de calidad del
producto ecuatoriano enel mercado mundial
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
43
34 EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR 2009 ndash 2010
Esta actividad estaacute enfocada en la exportacioacuten de grano de cacao y
semielaborados llevada a cabo por los exportadores e industriales
De la produccioacuten nacional para los antildeos 2009 y 2010 aproximadamente
el 79 se exporta en grano el 14 en producto semielaborado de cacao
(manteca pasta licor polvo y chocolate) y un 7 es consumido por la
industria artesanal chocolatera en el paiacutes
Para los antildeos 2009 - 2010 las exportaciones de cacao en grano y
elaborados contribuyeron con el 58 al valor de las exportaciones no
petroleras del paiacutes evidenciando la gran importancia de este producto
para el Ecuador
En lo que se refiere a las exportaciones el cacao industrializado se
comercializa baacutesicamente bajo cuatro presentaciones licor manteca
polvo y torta El cacao en grano se clasifica de acuerdo a un conjunto de
paraacutemetros de calidad tal como se muestran a continuacioacuten
middot ASE Arriba Superior Eacutepoca (51 fermentado miacutenimo 25 violeta
maacuteximo 18 pizarroso maacuteximo 6 defectuoso maacuteximo)
middot ASN Arriba Superior Navidad (52 fermentado 25 violeta 18
pizarroso 5 defectuoso)
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
44
middot ASS Arriba Superior Selecto (65 fermentado 20 violeta 12
pizarroso 3 defectuoso)
middot ASSS Arriba Superior Summer Selecto
middot ASSPS Arriba Superior Summer Plantacioacuten Selecta (85 fermentado
10 violeta 5 pizarroso 0 defectuoso)
Respecto a los voluacutemenes de exportaciones estos presentan
importantesfluctuaciones de un antildeo a otro dependiendo
fundamentalmente de los nivelesde produccioacuten y los factores climaacuteticos
que afectan a eacutesta
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
45
341 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO POR CALIDADES
CALIDAD 2008 2009 2010
ASE TM 3634064 5306128 4301583
US$ FOB 9017992884 13767601678 12379790998
ASN TM 569548
US$ FOB 1667346492
ASS TM 2671770 3695225 2807486
US$ FOB 6978423735 10254736040 8526938662
ASSS TM 866454 1089489 724985
US$ FOB 2258024873 3069543457 2195539324
ASSPS TM 697
US$ FOB 1917704
CCN 51 TM 1846357 2941369 3028067
US$ FOB 4253180998 7873871144 8947249936
TOTAL TM 9019342 13032211 11431688
US$ FOB 22509540194 34965752318 33716865412
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En este cuadro se observa que las exportaciones de cacao en grano han
disminuido en un 1228 para el antildeo 2010 y que las exportaciones de
cacao calidad ASSS para el antildeo 2009 representaron 836 del total de
las exportaciones de cacao en grano y para el 2010 estas exportaciones
disminuyeron en un 3345 asiacute las de cacao tipo CCN-51 que
representaron en el 2256 en el 2009 y en 2010 2648 del total de las
exportaciones la de calidad ASS en el 2009 aportaron con 2835 y en el
2010 con 2455 habieacutendose reducido las exportaciones de esta calidad
en 2402 las de calidad ASE representaron el 4072 del total de
exportaciones de cacao en grano en TM en el 2009 y en el 2010el
3762 con una reduccioacuten del 1893 Tambieacuten se observa que para
estos antildeos no hubo exportacioacuten de cacao calidad ASSPS que hasta el
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
46
antildeo 2008 fue de 697 TM con un valor FOB de $ 1917704
representando el 001 del total de TM de las exportaciones del antildeo
2008 en el 2010 tambieacuten se observa que hay exportaciones de cacao
calidad ASN con 569548 TM y un valor FOB $ 1667346492 que
representaron el 498 del total de las exportaciones de ese antildeo
342 EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO E INDUSTRIALIZADO
2009 2010
GRANO TM 13032211 11431688
US$ FOB 34965752318 33716865412
INDUSTRIALIZADO TM 1592863 2344719
US$ FOB 4690939813 6464904077
TOTAL TM 14625074 13776407
US$ FOB 39656692131 40181769489
Fuente Anecacao Elaborado por Autor
En el cuadro anterior se observa que el valor FOB de las exportaciones de
cacao para el antildeo 2010 se ha incrementado en 132 sin embrago el
valor de las exportaciones de cacao en TM ha disminuido en 581 El
incremento en el valor FOB para el antildeo 2010 se debe a un incremento en
las exportaciones de cacao industrializado de 751856 TM es decir las
exportaciones de cacao industrializado se incrementaron para el antildeo 2010
en un 472 asiacute mismo se observa que las exportaciones de cacao en
grano en TM han disminuido en un 1228
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
47
343 EXPORTACIONES DE CACAO POR PAIacuteS DE DESTINO
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2009
PAIS DESTINO TOTAL TM TOTAL FOB
EEUU 6367403 17019858865
Paiacuteses Bajos 2446737 7190853837
Alemania 1763571 5028170700
Meacutexico 947700 2381800895
Beacutelgica 629691 1797157435
Colombia 510503 1125986884
Italia 470010 1280236551
Japoacuten 409732 1184833961
Chile 286050 645298408
Argentina 163309 329211248
Espantildea 153281 382436336
India 62928 177215067
Francia 62212 337422833
Uruguay 55705 38296449
Australia 54000 176006935
Peruacute 48405 146083811
Brasil 35400 31558864
Malasia 30029 90359176
Canadaacute 22586 53866893
Bolivia 20888 25336756
Reino Unido 18468 98740225
Korea 15221 42272705
Singapore 11600 35362248
Guatemala 10100 14116529
Costa Rica 8000 3315718
Jamaica 8000 3306459
Cuba 6457 3473414
Letonia 2505 5403694
China 2000 5636280
Venezuela 1650 1451285
Ucrania 700 1386319
Suiza 137 176691
Benin 090 54663
Arabia Saudita 007 1000
Rusia 001 3000
TOTAL EXPORTADO 14625074 39656692131
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
48
En este cuadro se observa que el total de las exportaciones de cacao en
grano e industrializado ascendieron a 14625074 TM con un valor FOB
de $ 39656692131 En este antildeo el mayor comprador es EEUU con
6367403 TM esto representa el 4354 de las exportaciones
5547311TM tienen como destino el continente europeoy representaron
el 3793 del total de exportaciones el 767 de las exportaciones se
dirigen hacia el resto de Ameacuterica del Sur con un total de 1121910
TM970287 TM se exportan hacia Canadaacute y Meacutexico y representan el
663 de las exportaciones de cacao Asia importa 531607 TM siendo
esto el 363 de las exportaciones de cacao Ameacuterica Central importa el
022 de las exportaciones del Ecuador con32557 TM y el resto va
hacia Australia 54000 TM esto es el 037 del total de las exportaciones
de cacao en grano e industrializado del Ecuador
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
49
EXPORTACIONES DE CACAO GRANO E INDUSTRIALIZADO
POR PAIS DE DESTINO
2010
PAIacuteS DE DESTINO Total TM Total US$ FOB
EEUU 2918959 $ 8803743941
Paiacuteses Bajos 2896040 $ 8739183454
Meacutexico 1774648 $ 5110686645
Beacutelgica 1451957 $ 4355446800
Alemania 1380884 $ 4034914347
Colombia 697120 $ 1548725694
Japoacuten 450958 $ 1345025400
Italia 425967 $ 1244861287
Espantildea 364429 $ 1054388573
Chile 436057 $ 995455981
Reino Unido 192966 $ 595820383
Argentina 149360 $ 427131978
Peruacute 117720 $ 351282438
Francia 83712 $ 320740544
India 90197 $ 264272975
Singapore 97584 $ 263878066
Australia 79644 $ 217260415
Malasia 30015 $ 89888986
Brasil 12465 $ 86386867
Korea 25033 $ 77950656
Venezuela 20533 $ 58508275
Sudafrica 14485 $ 52133122
Guatemala 20192 $ 38356190
Turquiacutea 10005 $ 28374653
Bolivia 11304 $ 27381337
Panamaacute 5003 $ 14737400
Canadaacute 2456 $ 10024315
China 2500 $ 9000000
Libano 2006 $ 6291104
Indonesia 2500 $ 5350123
Cuba 7425 $ 2694061
Rep Checa 347 $ 768991
Uruguay 1770 $ 505956
Suiza 105 $ 450423
Suecia 035 $ 100133
Portugal 028 $ 47976
TOTAL EXPORTADO 13776406 $ 40181769488
Fuente Anecacao Elaborado por Anecacao
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
50
En el cuadro anterior se observoacute que nuestro mayor comprador en el antildeo
2009 es EEUU con 6367403 TM representando el 4354 del total de
las exportaciones y para el 2010 con 2918959 TM habiendo disminuido
las exportaciones hacia EEUU en un 5416 en el 2010 la cantidad de
6796469 TM tuvo como destino el continente europeo representando el
4933 de las exportaciones totales siendo este continente el mayor
importador de nuestro cacao 1777104 TM de cacao son exportadas
hacia el resto de Ameacuterica del Norte representado esto el 1289 de las
exportaciones Ameacuterica del Sur importa 1446328 TM de nuestro cacao
esto es el 1050 de las exportaciones de cacao 710797 TM van hacia
Asia representando el 516 de las exportaciones Oceaniacutea importa el
058 de las exportaciones de cacao esto es 79644 TM Ameacuterica Central
compra 32619 TM representando el 024 delas exportaciones del
Ecuador y el 011 es decir 14485 TM son importadas por el
continente Africano (Sudaacutefrica)
35 CACAO NACIONAL ldquoFINO DE AROMArdquo FRENTE AL CACAO CCN-
51 ldquoRAMILLArdquo
La produccioacuten mundial de cacao fino o de aromarepresenta un 5 del
total de la produccioacuten mundial El Ecuador por sus condiciones
geograacuteficas es el mayor productor de cacao fino de aroma aportando con
el 60 de la produccioacuten mundial de esta variedad
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
51
El cacao fino o de aroma es uno de los maacutes cotizados en el mercado
internacional por caracteriacutesticas particulares de aroma y sabor El sabor y
aroma predominante es de nuez para la variedad ldquocriollordquo frutal para la
variedad ldquotrinitariordquo y floral para la variedad ldquonacionalrdquo Estas
caracteriacutesticas de sabor y aroma determinan un premio en los mercados
internacionales (IICAGTZ-UNOCACE 2004)
El CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) es un cacao clonado de origen
ecuatoriano de alta productividad y resistente a enfermedadesEste cacao
es actualmente uno de los maacutes productivos del mundordquo seguacuten la
Asociacioacuten de Productores de Cacao Fino y de Aroma (Aprocafa)
En muchas haciendas cacaoteras este producto supera los 50 quintales
por hectaacuterea Ademaacutes se lo puede cultivar de manera precoz pues su
produccioacuten inicia a los 2 antildeos de sembrado Esta variedad de cacao tiene
caracteriacutesticas uacutenicas y un buen sabor y que luego de una adecuada
fermentacioacuten y procesamiento se puede obtener chocolate de alta
calidad
La diferencia de la productividad de este cacao clonado con el cacao
criollo (fino y de aroma de gran demanda internacional) es bastante
amplia seguacuten los datos y estudios el grano criollo o nacional tiene una
productividad de apenas 7 quintales por hectaacuterea
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
52
Se han realizado pruebas en varios laboratorios nacionales y extranjeros
del grano de cacao del CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal)
comparaacutendolo inclusive con el cacao de las huertas tradicionales con
excelentes resultados Las principales caracteriacutesticas promedias de las
almendras del CCN-51 (Coleccioacuten Castro Naranjal) en una huerta bien
manejada en el sistema de alta densidad son
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
53
PARAMETROS CACAO CCN-51 CACAO T NACIONAL
PESO 100 PEPAS 15425 grs 12313 grs
CLASIF X TAMANtildeO 1928 grande 606 grande
5359 mediano 4002 mediano
2678 pequentildeo 5225 pequentildeo
INDICE
IMPUREZAS 035 077
MANTECA 5139 5244
HUMEDAD 791 844
CENIZAS 418 362
CASCARA 1536 1507
PROTEINAS 1190 1170
ph 45 40
No DE MAZORCAS POR
LIBRA DE CACAO 7 10
PRUEBA DE TOSTADO Homogeacutenea Homogeacutenea
A 5` 10` 15` 20` Y 25`
TEST ORGANOLEPTICO Normal Normal
color olor y sabor
Fuente Cultivo y beneficio del cacao CCN-51
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
54
CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
41 CONCLUSIONES
Al finalizar el presente trabajo de investigacioacuten las conclusiones son las
siguientes
411El cacao es uno de los productos agriacutecolas maacutes importantes del
Ecuador el cual se encuentra presente en tres de las regiones del paiacutes
(Costa Sierra y Oriente) con mayor presencia en la regioacuten Litoral con el
846 de la produccioacuten Nacional
412En el Ecuador se encuentran dos variedades CACAO FINO DE
AROMA de gran demanda a nivel mundial el cual tiene un tratamiento
especial a nivel mundial por sus propiedades organoleacutepticas (aroma y
sabor) y el CACAO CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) o ldquoRAMILLArdquo
considerado como uno de los maacutes productivos a nivel mundial
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
55
413El cacao Fino de Aroma Producto Siacutembolo del Ecuador estaacute
perdiendo prestigio a nivel internacional debido a las mezclas y no
diferenciacioacuten de las calidades de cacao Fino de aroma y la variedad
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) que genera mayor produccioacuten pero
sin las propiedades de aroma y sabor del cacao fino de aroma esto ha
afectado en parte la calidad del producto ocasionando sanciones
internacionales al cacao ecuatoriano exportado principalmente en el
precio y en la reduccioacuten de importaciones
414El Ecuador dejariacutea de ser productor de cacao fino de aroma debido
al incremento de la superficie sembrada de cacao CCN-51(Coleccioacuten
Castro Naranjal) el cual representa el 40 de la produccioacuten total de
cacao del Ecuador
415Las plantaciones de cacao fino de aroma estaacuten siendo
remplazadaspor esta nueva variedad la cual genera mayor produccioacuten ya
que la mayor parte de las plantaciones son viejas(con edades superiores
a25 antildeos) mal manejadas y conbajos niveles de productividadEste
creciente uso de CCN-51(Coleccioacuten castro Naranjal) en larenovacioacuten de
plantaciones de tipo nacional incrementaraacute el problema de mezclas y la
degradacioacuten del sabor
416 La mayor parte de los agricultores estaacuten cosechando cacao
CCN-51(Coleccioacuten Castro Naranjal) debido a que les otorga mayores
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
56
rendimientos Sin embargo no es esta variedad de cacao en que el
Ecuador puede tiene ventaja en el mercado e influir en los precios
417El cacao fino de aroma tiene ventaja sobre las otras variedades
debido asus propiedades y su baja produccioacuten mundial que es apenas el
5 del total de la produccioacuten mundial de cacao siendo el Ecuador el
mayor productor de esta variedad aportando con maacutes del 60 de la
produccioacuten de cacao fino de aroma se deberiacutea aprovechar esta ventaja
ya que este cacao tiene gran demanda a nivel mundial y darle impulso
para no perder el prestigio que el Ecuador posee como productor y
exportador de Cacao fino de aroma
42 RECOMENDACIONES
421El Presidente de la Repuacuteblica Ministerios y asociaciones
pertinentes deben implementar poliacuteticas de creacutedito a largo plazo y con
una baja tasa de intereacutes si el creacutedito va a ser destinado a la plantacioacuten y
renovacioacuten de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma
422Capacitacioacuten y asistencia teacutecnica para pequentildeos productores
involucrados en los creacuteditos aplicacioacuten de poliacuteticas y normas para evitar
las mezclas que permita disminuir los riesgos de nuevos castigos y
conservar la imagen de paiacutes como productor de cacao fino de aroma
Establecer un programa a nivel de productores para la no mezcla de los
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
57
tipos de cacao en las plantaciones y la cosecha y venta por
separadoEntrega de plantas por parte del gobierno de calidad Tipo
Nacional a traveacutes de viveros privados para la recuperacioacuten y creacioacuten de
plantaciones de cacao fino de aroma
424 Conseguir el reconocimiento como paiacutes productor y exportador de
cacao fino y de aroma para lo cual se deberaacute tener el control y la
supervisioacuten de la calidad del cacao a exportar
425Incentivar al agricultor para que no cambie su grano fino por el
ordinario desarrollar nuevos cultivos para incluir las propiedades del
cacao CCN-51 en el cacao Fino de Aroma para que otorgue mayor
productividad y resistencia a las enfermedades pero que conserven a su
vez los atributos de sabor y aroma que posee el cacao fino
426 Se debefocalizar la produccioacuten de cacao fino de aroma que por
razones naturales tenemos la oportunidad de producir y por el que el
cacao del Ecuador ha ganado prestigio en las maacutes famosas tiendas de
chocolate del mundo El cacao fino y de aroma reconocido
internacionalmente por su calidad es la variedad que se deberiacutea
comercializar y maximizar como ventaja comparativa
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
58
43 BIBLOGRAFIA
Dornbush Rudiger-Fisher Satnley-Startz Richard
ldquoMACROECONOMIArdquo Editorial Mc Graw-Hill 9na Edicioacuten
Colombia 2004
Larraiacuten B Felipe-Sachs Jeffrey D ldquoMacroeconomiacutea en la
Economiacutea Globalrdquo 2da Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
Impreso en RR Donnely Ameacuterica Latina en Abril 2002 Buenos
Aires Repuacuteblica de Argentina
Samuel Paul A-Nordhauws William D ldquoMacroeconomiacuteardquo Deacutecima
sexta Edicioacuten Editorial Mc Graw-Hill Espantildea 2001
Pindick Roberts-Rubinfeld Daniel L ldquoMicroeconomiacuteardquo Quinta
Edicioacuten Editorial Pearson Education SA Impreso en Madrid
Parkin Michael-Esquivel Gerardo ldquoMicroeconomiacutea Versioacuten Para
Latinoameacutericardquo Quinta Edicioacuten Editorial Pearson Education SA
2001 Meacutexico
Dominik Salvatore ldquoEconomiacutea Internacionalrdquo Cuarta Edicioacuten
Editorial Mc Graw Hill
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
59
Lepido Batista ldquoGuiacutea Teacutecnica del Cultivo de Cacaordquo CEDAF
Impreso Ingraacutefica 2009 Santo Domingo Repuacuteblica Dominicana
Ec Eugenia Quingaiacutesa Dr Hernando Riveros ldquoEstudio de caso
denominacioacuten de Origen Cacao arribardquo Consultoriacutea Realizado Para
La FAO y el IICA 2007 Quito Ecuador
Freddy Amores P Carmen Suarez C Ivaacuten Garzoacuten C ldquoProduccioacuten
Intensiva de Cacao Nacional con Sabor Arriba Tecnologiacutea
Presupuesto y Rentabilidadrdquo Iniap Manual teacutecnico Nordm82 2010
Quevedo-Los Riacuteos-Ecuador
Eduardo Crespo del Campo Fernando Crespo Andiacutea ldquoCultivo y
Beneficio del Cultivo de Cacao CCN-51rdquo Editorial Conejo
Etourneau Feacutelicie Estudio de la cadena del cacao en el Ecuador y
Anaacutelisis de Costo Informe de Proyecto Cacao1999
Econ Alexandra Lastra ldquoCaracterizacioacuten del circuito orgaacutenico de la
cadena de cacao en El Ecuadorrdquo Septiembre 2004 Quito ndash
Ecuador
INEN Normas de Aseguramiento de Calidad NTE 176
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
60
Mauricio Bayas Cristina Cabezas Elisa Pallares Pamela Reyes y
Ma Fernanda Villavicencio ldquoEl cacao ecuatoriano cautiva al
mercado internacionalrdquo
httpwwwplanamanecercomportadaActualidad20|20Noticias
contentmodoviewid397
Fernando Arroyo Leoacuten (EFE)rdquo El mejor cacao del mundo brota en
la Amazoniacutea de Ecuadorrdquo
httpwwwelmundoeselmundo20080325solidaridad120644619
7html
Paacutegina web Ministerio httpwwwmagapgobec
Asociacioacuten Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
wwwanecacaocom
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
CORPEI ldquoCaracterizacioacuten del sector cacaotero ecuatorianordquo 1999
Guayaquil ndash Ecuador
Corporacioacuten de Promocioacuten de Exportaciones e Inversiones
wwwcorpeiorg
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
61
44 ANEXOS
Anexo 1
No 1720-A
Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPUacuteBLICA Considerando
Que la Ley No 79 publicada en el Registro Oficial No 93 del 2 de octubre de 1981 crea la
Comisioacuten Interinstitucional Ministerio de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad MICIP-Ministerio de Agricultura y Ganaderiacutea MAG para la fijacioacuten de los precios
miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de cacao
Que mediante Decreto Ejecutivo No 3156 publicado en el Registro Oficial No 681 de 11 de octubre
del 2002 se derogoacute el Decreto Ejecutivo No 743 publicado en el Registro Oficial No 209 del 25 de
marzo de 1982 que conteniacutea el Reglamento a la Ley 79
Que el sector cacaotero ha solicitado tanto al MICIP como al MAG la expedicioacuten de un nuevo
Reglamento para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten ajustado a la
realidad del mercado internacional tanto para el cacao en grano como para los productos
industrializados de cacao y
En ejercicio de la facultad que le confiere el numeral 5 del artiacuteculo 171 de la Constitucioacuten Poliacutetica
de la Repuacuteblica
Decreta
El siguiente Reglamento a la Ley No 79 que fija los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y productos industrializados de cacao
Art 1- La Comisioacuten Especial encargada de fijar los precios miacutenimos referenciales FOB para la
exportacioacuten de cacao en grano y sus productos industrializados estaraacute integrada por el
Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del Ministerio de Comercio Exterior
Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad (MICIP) o su delegado el Subsecretario de Fomento Agroproductivo del Ministerio
de Agricultura y Ganaderiacutea (MAG) o su delegado y dos representantes de la Asociacioacuten Nacional
de Cacaoteros La presidiraacute el Subsecretario de Comercio Exterior e Integracioacuten del MICIP Se
reuniraacute una vez cada ocho diacuteas
Art 2- Actuaraacute como Secretario de la comisioacuten el Director de Poliacuteticas de Comercio Exterior del
MICIP o su delegado quien tendraacute a su cargo la elaboracioacuten de las actas y resoluciones de cada
sesioacuten
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
62
La Direccioacuten de Poliacuteticas de Comercio Exterior recopilaraacute tabularaacute y archivaraacute la informacioacuten
del mercado que deberaacute ser analizada por la comisioacuten
Art 3- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB para la exportacioacuten de
cacao en grado y sus productos industrializados la Comisioacuten Especial tomaraacute sus
resoluciones por mayoriacutea de votos y con la presencia de por lo menos dos de sus miembros
uno de los cuales deberaacute ser del sector puacuteblico en caso de empate el Presidente de la
comisioacuten tendraacute voto dirimente
Art 4- La comisioacuten fijaraacute los precios miacutenimos referenciales FOB para cada 4536 kilos (cien
libras netas) de cacao de exportacioacuten y para los derivados del cacao conforme a las normas
que se contienen en los siguientes artiacuteculos
Art 5- Se procederaacute a la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de exportacioacuten de cacao
en grado Arriba Superior Europa ASE conforme a la siguiente metodologiacutea
a) Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB del cacao en grano de calidad ASE que
se estableceraacute semanalmente los mieacutercoles se tomaraacute como base la media aritmeacutetica del
precio de cierre de la primera y segunda posicioacuten de los futuros de cacao de la bolsa de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York proporcionada por ANECACAO
b) Al promedio anterior se le antildeadiraacute o no conforme las condiciones del mercado de Nueva
York determine si hay o no premio de calidad para el cacao ecuatoriano
c) Del resultado anterior se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB
d) Al valor obtenido en el literal c) se deduciraacuten el diferencial de costos en base a la
informacioacuten proporcionada semanalmente por ANECACAO a la comisioacuten con el debido
sustento y
e) Se podraacute establecer un correctivo de hasta el 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o
a la baja de acuerdo a la tendencia del mercado y sobre la base de la informacioacuten
internacional y nacional especializada que proporcione la Secretariacutea de la comisioacuten
Art 6- Para la fijacioacuten del precio miacutenimo referencial FOB de cacao en grano calidad CCN51
se tomaraacute el promedio de la primera y segunda posicioacuten de la bolsa de futuros de cafeacute
azuacutecar y cacao de Nueva York al cual se deduciraacute el diferencial ex-muelle a FOB Se
estableceraacute un correctivo de hasta 25 por cada 4536 kilos ya sea a la alza o a la baja de
acuerdo a la tendencia del mercado internacional
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
63
Art 7- Para la fijacioacuten de los precios miacutenimos referenciales FOB de exportacioacuten de licor o
pasta manteca torta polvo de cacao y productos industrializados de cacao se tomaraacute el
precio miacutenimo referencial FOB establecido para el cacao ASE al cual se le aplicaraacute el factor
de conversioacuten semanal para cada producto (ratio) que rija en el mercado de Nueva York y se
le deduciraacute hasta un 10 por concepto de gastos operacionales administrativos y de
utilidades del intermedio
Art 8- Si la informacioacuten requerida para la fijacioacuten de precios por cualquier motivo no ha sido
puesta a disposicioacuten de la Secretariacutea de la Comisioacuten Teacutecnica se procederaacute a la fijacioacuten
usando los datos proporcionados para la semana inmediatamente anterior ademaacutes dicha
informacioacuten podraacute ser verificada en el momento que la comisioacuten lo estime pertinente
Art 9- Los precios regiraacuten a partir del diacutea siguiente al de la fijacioacuten y seraacuten comunicados al
Banco Central del Ecuador
Artiacuteculo final- De la ejecucioacuten del presente decreto ejecutivo que entraraacute en vigencia a partir
de la fecha de promulgacioacuten en el Registro Oficial encaacuterguese a los ministros de Comercio
Exterior Industrializacioacuten Pesca y Competitividad y de Agricultura y Ganaderiacutea
Dado en el Palacio Nacional en Quito a 31 de mayo del 2004
f) Lucio Gutieacuterrez Borbuacutea Presidente Constitucional de la Repuacuteblica
f) Ivonne Juez de Baki Ministra de Comercio Exterior Industrializacioacuten Pesca y
Competitividad
f) Salomoacuten Larrea Rodriacuteguez Ministro de Agricultura y Ganaderiacutea
Es fiel copia del original- Lo certifico
f) Dr Guillermo H Astudillo Ibarra Subsecretario General de la Administracioacuten Puacuteblica
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
64
Anexo 2
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
65
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
66
Anexo 3
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
67
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
68
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
69
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
70
71
Anexo 4
72
73
74
75
71
Anexo 4
72
73
74
75
72
73
74
75
73
74
75
74
75
75
