ALIMENTACIN Y SALUDColegio de Homepatas de ChileCiclo de charlas 2009Julio 2009Preparado por Julio Ramrez

DEFINICIONES

SALUDALIMENTACIN Y NUTRICINALIMENTO Y NUTRIENTESDIETAENERGIA VITAL

SALUD

OMS: Es el estado de completo bienestar fsico, mental y social y no meramente la ausencia de afecciones o enfermedades.

Sin embargo, el concepto de salud debe hacerse con un enfoque holstico, es decir, considerar al ser humano como un ser integral.

Por consiguiente, el concepto de salud vislumbra las dimensiones fsicas, mentales, sociales, emocionales y espirituales de manera interdependientes e integradas en el ser humano, el cual funciona como una entidad completa en relacin al mundo que le rodea. Sin los componentes emocional y espiritual, es imposible alcanzar un ptimo estado de salud.

ALIMENTACIN Y NUTRICINALIMENTACINLa alimentacin consiste en la ingestin de los alimentos de nuestro entorno y que forman nuestra dieta. Depende de diversos factores: de la enseanza familiar, de las costumbres culturales y sociales, de factores geogrficos, e incluso, de las creencias religiosas.

NUTRICINEs el conjunto de procesos internos, mediante los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias integradas en los alimentos (nutrientes) y que son necesarias para el mantenimiento y desarrollo de la vida.

Diferencia entre Desnutrido y Mal nutridoPersona desnutrida: es la que ingiere nutrientes por debajo de su requerimiento diario.Persona mal nutrida: es la que come sin balancear la cantidad de nutrientes que ingiere diariamente.

La diferencia prctica est en que:El desnutrido casi inmediatamente que comienza a ingerir los suficientes nutrientes, su salud mejora como por arte de magia, no importa que pasara aos en desnutricin (salvo los nios en edad de desarrollo). Un ejemplo palpable lo tuvimos con los campos de concentracin nazis en la segunda guerra mundial.El mal nutrido generalmente resulta con serios problemas de salud producto de ese desbalance de nutrientes que se reflejan en sobrepeso, cansancio crnico y alergias misteriosas que luego de unos aos terminan en enfermedades crnicas y la muerte.

CMO reconocemos a la persona mal nutrida? . Normalmente porque no puede controlar su peso, sufre de estrs crnico o depresin y se enferma muy a menudo con gripes y alergias.

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTO Y NUTRIENTES

Alimento: es cualquier sustancia que aporta la materia y la energa necesaria para realizar nuestras funciones vitales.

Nutrientes: son los componentes qumicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que los hemos digerido y asimilado.

DIETAEtimolgicamente significa "rgimen de vida". Se acepta como sinnimo de rgimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.

La dieta debe ser equilibrada y es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situacin de salud.

Popularmente, la dieta se asocia errneamente a la prctica de restringir la ingesta de comida para obtener slo los nutrientes y la energa necesaria, y as conseguir o mantener cierto peso corporal.

Energa vital

Es llamada tambin: Aliento de vida, Prana, Pneuma, Ki, Chi.Puede ser definida como "un fluido ms o menos densificado, cargado electromagnticamente.Es la energa que da vida y que nos hace vivir en placer y bienestar.Es una energa de origen espiritual de una tasa vibratoria tan elevada que en este momento no puede ser medida por ningn instrumento. Esta energa, que est en el hombre y en todo el universo no es esttica; est en permanente cambio. Para que no se extinga, es indispensable la energa bsica secundaria, que se obtiene del aire, de los alimentos y de los afectos.

Darse Cuenta

Es saber que la nica mquina de hacer salud es NUESTRO PROPIO CUERPO".Es reconocer que la salud no es magia y que no se puede comprar, sino que es el resultado de nuestros actos cotidianos, de nuestra alimentacin, de nuestros pensamientos, de nuestros sentimientos, de nuestras emociones, etc.

COSAS QUE PODEMOS HACER PARA TENER UNA BUENA SALUD

Meditar.El Reposo y el sueo.Dejar que el cuerpo, se exprese, evitar uso de medicamentos.Corregir posturas incorrectas.Mantener una actividad fsica en un mundo cada vez ms sedentario.Un trabajo creativo no competitivo. Expresin artstica o artesanal.Contacto con la Naturaleza, el agua, el sol.Respiracin consciente, profunda y tranquila.Expresar las emociones, ser transparente.Amistad y amor, alimentos imprescindibles del ser humano.Bendecir los alimentos antes de cada comida.No olvidarse de la salud espiritual, la que se consigue con alimentos espirituales como la oracin, la meditacin, la palabra de Dios y la prctica de las virtudes.

Manejo de la saludHasta los 28 aos SALUD DE AGUANTEDesde los 28 a los 33 aosAPARECEN ACHAQUES POR ALIMENTACINDe los 33 a los 50 aosAPARECEN ACHAQUES DE SEDENTARISMO O EXCESOS DE DEPORTESDe los 50 a los 75 aosGENTICA O HERENCIADe los 75 aos hacia arribaDEPENDEN DE LOS ANTERIORES

Proceso de alimentacin

Para qu nos Alimentamos?

Para darle gusto a nuestras papilas gustativas?Para obtener los nutrientes necesarios para la vida?Con placer podamos obtener los nutrientes necesarios para la vida

Para qu nos Alimentamos?AguaOxgenoGlucosaProtenasLpidosVitaminasMineralesPara que nuestras clulaspuedan vivirQu necesitan para vivir?

Qu Debemos Comer?

O los comestibles que matan?Los alimentos que nutren?Es una sustancia natural que se incorpora en un 100% a la economa de nuestro organismo.Es cualquier cosa que puede ser ingerida, pero no necesariamente se incorporar a nuestro organismo como elemento vital.SINO

Los nutrientes y sus funciones 1) Funcin energtica: nutrientes que proporcionan al cuerpo el combustible necesario para la produccin de energa, la cual se transforma en calor y trabajo mecnico.

2) Funcin plstica: nutrientes que participan en la construccin y reconstruccin de los tejidos corporales.

3) Funcin reguladora: se suministran sustancias necesarias para la regulacin de las reacciones qumicas que ocurren en las clulas, utilizando adecuadamente las sustancias plsticas y energticas.

Los Nutrientes BsicosLos elementos indispensables para la vida del organismo se encuentran reunidos en los siguientes grupos: Macronutrientes: Protenas o PrtidosGlcidos o Hidratos de Carbono o CarbohidratosLpidos o Grasas.Micronutrientes: Sales minerales Vitaminas. El Agua

Los Nutrientes BsicosLas Protenas

Necesarias para la construccin del organismo.

Estn constituidas por aproximadamente 22 aminocidos, de los cuales los esenciales o de alto valor biolgico no son sintetizables por el organismo:HISTIDINAISOLEUCINALEUCINALISINAMETIONINAFENILALANINATRIPTFANOTREONINAVALINAARGININALas Protenas

De 1% a 2% en las verduras y frutasDe 7% a 10% en los cerealesDe 15% a 25% en las carnes, pescados quesos y leguminosas.La cantidad diaria de ingesta de protenas vara con la edad.Tanto la carencia como el exceso son perjudiciales para la salud.

Los Nutrientes BsicosLos Hidratos de CarbonoSe clasifican en 2 categoras principales:Glcidos simples (monosacridos y disacridos): glucosa, fructosa, manosa, galactosa, sacarosa, maltosa y lactosa.Glcidos Complejos (polisacridos): almidn, glucgeno y celulosa.Glcidos SimplesFruta Dulce: higo, dtil, pltano, meln, sanda....Fruta Semicida: manzana dulce, cereza dulce, frutilla, mora, damasco, durazno, peras, uvas, ciruela, papaya, mango....Fruta cida: naranja, clementina, limn, pia, pomelo, grosellas, frambuesas, arndanos, uva cida, manzana cida.En preparados: azcares industriales, azcar de caa, de remolacha, confituras, miel, entre otras.Glcidos ComplejosAlmidones Concentrados: cereales (trigo, arroz, centeno, cebada.....), las fculas (papa, camote, yuca....), leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, habas...), algunas frutas como pltanos y castaas y races como la mandioca.Almidones poco Concentrados: zanahoria, alcachofa, beterraga, nabo, apio, cebolla...Verduras poco Almidonadas: esprragos, berenjenas, brcoli. cebollin, zapallo, championes, chicoria, coliflor, lechuga, berro, espinaca, puerro, pimientos, rbanos, escarola, tomate.......Los Glcidos realizan dos funciones esenciales:Termognesis: Organismo a temperatura constante.Produccin de energa: permite al organismo realizar los esfuerzos necesarios para el desarrollo de la vida.Son alimentos calricos y energticos almacenados en forma de glucgeno en los msculos, en varios tejidos y especialmente en el hgado. Su ingesta depende de la edad, actividad y estado de salud.

Cada vez que ingresa un producto que posee un edulcorante artificial no calrico (ej, gaseosas light)a nuestro cuerpo, ste responde liberando insulina en el torrente sanguneo y se encuentra con que no hay glucosa para ingresar a las clulas, entonces que sucede? SENTIMOS HAMBRE!!

Inmediatamente sentimos la necesidad de consumir dulces... pero no del tipo "sano" como los carbohidratos complejos (ej.: galletas integrales), sino que el cuerpo pide azcares de absorcin rpida, ej.: alfajores, chocolates, los cuales generan un crculo vicioso interminable con la consecuente acumulacin de tejido graso y desgaste del sistema digestivo, particularmente el pncreas que debe segregar rpidamente grandes cantidades de insulina al torrente para metabolizar ese alfajor, situacin que a travs del tiempo nos conduce a desarrollar Diabetes.

Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los residuos intestinales.

Debido al efecto que provoca al retrasar la absorcin de los nutrientes, es indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rpidas subidas de glucosa en sangre.

Tambin aporta algo de energa al absorberse los cidos grasos que se liberan de su fermentacin bajo la accin de la flora intestinal.

Por ltimo, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y delgado.

Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la dieta crudos.

El glucgeno se almacena hasta una cantidad mxima de unos 100 gr. en el hgado y unos 200 gr. en los msculos. Si se alcanza este lmite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energtica a largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucgeno retiene mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo.Al consumir el glucgeno, tras un perodo de ayuno o ejercicio fsico intenso, tambin se pierde el agua que retiene -1 kilo aproximadamente -, por lo que puede parecer que se ha disminuido de peso. Esta agua se recupera en cuanto se vuelve a comer.

Los Nutrientes BsicosLos Lpidos o Grasas (Reserva Energtica)

Son mezclas de steres llamados glicridos. Obtenidos mediante la combinacin del glicerol (alcohol) y cidos grasos.cidos Grasos:SaturadosInsaturados

Contenidos de Lpidos en los Alimentos

De 1% a 10% en las verduras y frutas.De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como: almendras, avellanas, nueces, piones, man, pistachos, cocos. Plantas leguminosas: soja. Semillas: uvas, calabazas. Granos: girasol. Cereales: maz, trigo.......De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de cerdo, aceites, leche, huevos.....La cantidad diaria de ingesta de lpidos es variable, unos 20 a 50 gr. procedentes de grasas saturadas e insaturadas.Los lpidos representa el 13% del peso corporal del hombre y el 20% de la mujer.

Los Lpidos o Grasas (Reserva Energtica)

Son mezclas de steres llamados glicridos. Obtenidos mediante la combinacin del glicerol (alcohol) y cidos grasos.cidos Grasos:SaturadosInsaturados

Contenidos de Lpidos en los AlimentosDe 1% a 10% en las verduras y frutas.De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como: almendras, avellanas, nueces, piones, man, pistachos, cocos. Plantas leguminosas: soja. Semillas: uvas, calabazas. Granos: girasol. Cereales: maz, trigo.......De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de cerdo, aceites, leche, huevos.....La cantidad diaria de ingesta de lpidos es variable, unos 20 a 50 gr. procedentes de grasas saturadas e insaturadas.Los lpidos representa el 13% del peso corporal del hombre y el 20% de la mujer.

cidos Grasos o Lpidos Saponificables

Los cidos grasos saturados son principalmente de origen animal y son considerados como grasas malas porque aumentan los niveles de colesterol y son slidos a temperatura ambiente.Mantequilla, manteca, tocino, grasa de carne

Los cidos grasos insaturados o grasas buenas son en su mayora de origen vegetal y en su mayora son lquidas a temperatura ambienteAceites: Oliva, maravilla. Frutos secos: nueces, man, almendras Los aceites de pescado tambin pueden contener muchos cidos grasos poliinsaturados. Los cidos grasos esenciales: Linoleico y alinoleico, ambos beneficiosos para el buen funcionamiento del organismo y desarrollo del sistema nervioso y el cerebro.Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas.Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Los Nutrientes BsicosSales Minerales

Son metales muy abundantes en el organismo: Lquidos orgnicos (sangre, orina, saliva, suero de leche)La sustancia sea est compuesta de 2/3 de minerales. 85% de la masa mineral del hueso es fosfato de calcio.Los dientes son sales de calcio.Las uas y el pelo son sales de silicio.Sales inorgnicas (minerales)Sal comnSales orgnicas (vegetales animales)Son importantes para la regulacin del equilibrio cido-bsico (PH), en la mineralizacin del organismo y durante los procesos digestivo y respiratorio.Los minerales de origen vegetal y animal son ms asimilables que los de origen mineral. Su consumo vara con la edad y los estados de salud.

Los Nutrientes BsicosLas VitaminasSon indispensables para el mantenimiento de la vida: Son cuerpos inestables, oxidables que se destruyen con el calor.Cumplen una funcin catalizadora que favorece la degradacin y la combustin de alimentos energticos, liberando as la energa necesaria para el organismo.Vitaminas Liposolubles (se disuelven en las grasas):A, D, E, F y KVitaminas Hidrosolubles (se disuelven en agua):B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, C, C2, H1, H2, I, J y LLas vitaminas son muy importantes durante el crecimiento del nio, la gestacin de la mujer y cuando el ser humano est en plena actividad fsica e intelectual y se encuentran principalmente en Frutas y Verduras.

FASES DE LA NUTRICIN

Ingestin: Es la entrada del alimento en el interior del organismo.

Digestin: Proceso realizado en el aparato digestivo.

Absorcin: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre.

Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las clulas.

Excrecin: Liberacin de los desechos, es decir, residuos no tiles. Mantener constante el medio interno. rganos: Riones, Intestinos, piel y pulmones.

Proceso digestivo

Proceso Digestivo (1)El proceso de digestin comienza desde antes de llevarnos la comida a la boca. Al pensar en ella o al verlo o al percibir su aroma, las glndulas salivales se preparan para el primer bocado y el estmago comienza a secretar jugos gstricos:

1.-Los dientes trituran y desgarran los alimentos.2.-La saliva envuelve todo el bocado para facilitar la deglucin.3.-Una enzima de saliva, la ptialina, inicia la descomposicin de algunos carbohidratos. Un alimento cido destruye la ptialina.

4.-El bolo alimenticio pasa de la faringe al esfago.

5.-Contracciones musculares del esfago transportan los alimentos hasta el estmago.

6.-El cardias, un anillo muscular a la entrada del estmago, se cierra para impedir que el alimento regrese al esfago.

7.-Los msculos estomacales revuelven el bolo alimenticio con enzimas y cidos descomponindolo para la digestin. El jugo gstrico cido que digiere a las protenas, destruye a la ptialina. Si el alimento es slo glcido, el jugo gstrico es alcalino. En el estmago se pueden digerir las protenas, las grasas y los glcidos complejos (almidones).

Proceso Digestivo (2)

8.- Las paredes del estmago absorben sustancias como agua, azcares, sal y alcohol. Lo dems se condensa en un lquido espeso llamado quimo.

9.-El ploro, un tubo muscular que conecta al estmago con el intestino delgado, espera que el quimo tenga la consistencia adecuada para dejarlo pasar.

10.-En el intestino delgado se absorbe la mayora de los nutrientes.

11.-El pncreas segrega enzimas que digieren protenas, grasas y carbohidratos y con la segregacin de bilis el hgado ayuda a absorber grasas y otros nutrientes.

12.-Los alimentos no digeridos pasan al intestino grueso que absorbe el agua y forma materia slida para que sea desechada.

La digestn y absorcinFrutas y verdurasComida densaProtenas, almidonesy grasasComienza laDigestin deLos HidratosDe Carbono

Las Enzimas

Se definen como catalizadores fisiolgicos.Su funcin es:Reducir las complejas sustancias alimenticias a compuestos ms simples que puedan ser aceptados por el flujo sanguneo y aprovechados por las clulas del cuerpo para la produccin de nuevas clulas.Procesos:La desintegracin de los alimentos la realizan las ENZIMAS y es un proceso nutritivo.La Fermentacin de los alimentos son producidos por bacterias o fermentos orgnicos y son un proceso txico.La Putrefaccin de los alimentos tambin son producidos por bacterias y el resultado de su proceso son venenos altamente txicos.

Las Enzimas

Hoja1

Las Principales Enzimas y su Accin

Lugar de AccinEnzimaSustancia AtacadaProducto

BocaPtialinaAlmidnMaltosa

EstmagoAcido clorhdricoProtenasCadena de

PepsinaLecheaminocidos

Quimosina

Intestino delgadoTripsinaCadena deAminocidos

lipasasaminocidosAcidos grasos +

amilasasGrasasglicerina

AlmidonesMaltosa

Intestino gruesoProteinasasCadena deAminocidos

LipasasaminocidosAcidos grasos +

MaltasasGrasasglicerina + glucosa +

LactasasMaltosagalactosa

Lactosa

Hoja2

Hoja3

El resultado de la digestin se puede resumir as:

Glcidos: Todos los glcidos digeribles se convierten en glucosa y otros monosacridos y pasan a la sangre.

Protenas: Se fraccionan en aminocidos, que tambin son absorbidos y pasan a la sangre.

Lpidos: Se separan en sus cidos grasos y glicerina para atravesar la pared intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos pancreticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la pared intestinal y se combinan con protenas sintetizadas por el intestino, formando unas lipoprotenas llamadas quilomicrones. A travs del sistema linftico son llevadas junto al corazn, donde son vertidas al torrente sanguneo para conseguir una mxima dispersin. Algunos lpidos no siguen este camino y pasan directamente a los capilares sanguneos que riegan el intestino.

Transporte hasta los tejidos

Una vez que los nutrientes llegan a la sangre, toman diferentes rutas segn que tipo de nutrientes sean y cuales sean nuestras necesidades en ese momento. El Sistema Nervioso Central, utilizando un complejo sistema a base de impulsos nerviosos y mensajeros qumicos en el torrente sanguneo -las famosas hormonas-, decide que se debe hacer con cada uno de los nutrientes.

Entre los posibles destinos estn: los diversos tejidos para su utilizacin inmediata o reserva de uso rpido -glucgeno muscular-, el hgado para su transformacin en otros tipos de nutrientes ms necesarios, o el tejido adiposo para su acumulacin en forma de grasa como reserva energtica a largo plazo o aislamiento trmico.

Difusin por los tejidos

Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten por la red de pequeos capilares hasta llegar a cada una de las clulas de los tejidos del cuerpo humano.

Las clulas estn flotando en un lquido de composicin muy parecida al agua del mar, y sin contacto directo con los capilares sanguneos. Tanto los nutrientes como el oxgeno de la sangre tienen que atravesar las finas paredes de los capilares para diluirse en el lquido intercelular y quedar as a disposicin de las clulas que los necesiten.

Este paso es tambin crtico, ya que si las membranas que forman las paredes de capilares estn obstruidas por depsitos de grasa o aminocidos en exceso, la presin sangunea deber aumentarse hasta conseguir que los nutrientes pasen y lleguen a las clulas (hipertensin arterial). Si se alcanza el mximo de presin sangunea que el organismo tolera, y an as no es suficiente para que los nutrientes atraviesen las paredes de los capilares, se produce una desnutricin de las clulas, a pesar de que la sangre est saturada de alimento.

Absorcin celular

Este es el ltimo paso del proceso. Los nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por nuestras clulas, pasando a travs de las membranas que las recubren, y una vez en el interior son digeridas, transformadas y utilizadas en funcin de las necesidades y del tipo de clula de que se trate. Este proceso tambin esta controlado por el Sistema Nervioso Central, que a travs de diversas sustancias como la insulina, gestiona el uso que las clulas hacen de estos nutrientes. Una vez en el interior de la clula, y mediante la accin de los enzimas intracelulares, los nutrientes se transforman en las sustancias propias del metabolismo celular.

Resumen

Recordemos que, el objetivo final de toda la cadena de sucesos que tienen lugar cada vez que nos llevamos algo a la boca es que nuestras clulas tengan la materia prima para alimentarse y reconstruir sus partes daadas. Cualquier obstruccin que provoquemos en este proceso por no alimentarnos correctamente privar de energa o materiales bsicos a algunas de nuestras clulas. Cuando esto ocurre las clulas mueren o no se reproducen correctamente, deteriorando los tejidos a los que pertenecen y provocando, en ltima instancia, la enfermedad.

Tanto los reflejos del hambre como los de la saciedad, incluso otros que pueden hacernos sentir apetencia por un determinado tipo de alimento, estn provocados por nuestro Sistema Nervioso Central en base a las necesidades del conjunto de nuestras clulas. Normalmente no hacemos caso de estos estmulos, unas veces porque anteponemos nuestras necesidades psquicas o sociales, y otras porque simplemente hemos perdido la facultad de captarlos. Nunca es tarde para comprender cuales son las bases de la nutricin humana y establecer una dieta equilibrada que favorezca el ptimo desarrollo de nuestros procesos digestivos.

LA COMBINACIN DE LOS ALIMENTOS

Combinacin de cidos con Almidones.Combinacin de Protenas con Almidones.Combinacin de Protenas con Protenas.Combinacin de cidos con Protenas.Combinacin de Grasas con Protenas.Combinacin de Azcares con Protenas.Combinacin de Azcares con Almidones.

Combinacin de cidos con AlmidonesLa digestin de los almidones comienza en la boca con la enzima Ptialina que est en la saliva.El almidn que no se digiere en la etapa anterior es retomado y reducido por el jugo pancretico y el resultado final podra ser satisfactorio a pesar de todo.Cualquier cido destruye la Ptialina y la digestin de los almidones se detiene.Muchas veces comemos frutas cidas con cereales y pareciera que todo funciona bien.Pero es razonable pensar que mientras ms completo sea el trabajo realizado por la saliva, ms aliviada quedar la tarea para las otras secreciones, y mayor ser la perfeccin del trabajo digestivo.Se recomienda tomar los cidos y los almidones en comidas separadas.Mnimo consumo ptimo, mxima energa vital orgnica

Combinacin de Protenas con AlmidonesLa digestin de los almidones comienza en la boca con la enzima Ptialina que est en la saliva.Cmo entonces podemos digerir los farinceos?Cualquier cido destruye la Ptialina y la digestin de los almidones se detiene. El cido que favorece la digestin gstrica, perjudica la digestin salivar.El sistema digestivo tiene la facultad de adaptar sus secreciones a los requerimientos de determinados alimentos, siempre que respetemos las limitaciones de este mecanismo de adaptacin.Se recomienda tomar Protenas y Almidones en comidas separadas.La enzima Pepsina que digiere las protenas requiere un medio cido para hacerlo (cido clorhdrico) y se pierde por completo cuando el medio es alcalino. En el estmago se destruye la Ptialina y se detiene la digestin de los almidones.Los cereales, el pan, las papas y otros alimentos con almidn, no deben tomarse a la vez que huevos, carne, queso, nueces y otros alimentos proteicos.

Combinacin de Protenas con ProtenasSe recomienda tomar un slo alimento que contenga una protena concentrada en la misma comida.La digestin de dos protenas que difieren por su composicin y carcter requieren de secreciones similares pero distintas y en tiempos diferentes.Los huevos reciben la secrecin ms concentrada en un momento distinto al de la carne o de la leche, Por tanto parece lgico suponer que la carne no debera comerse con huevos o con queso o con nueces o con leche.

Combinacin de cidos con ProtenasSe recomienda tomar las protenas y los cidos en comidas separadas.La digestin de las protenas se hace por medio de la enzima Pepsina que requiere un medio cido para hacerlo (cido clorhdrico).La digestin de las protenas requiere imperativamente un jugo gstrico adecuado en cantidad y acidez, y los cidos de las frutas, al obstaculizar esta secrecin, contrarrestan seriamente la digestin de las protenas produciendo putrefaccin (PAVLOV). No consumir carne con zumo de pia o zumo de pomelo o de tomate. Evitar tambin comer protenas con ensaladas aliadas con zumo de limn o vinagre.La ingestin de fruta cida inhibe la digestin de las protenas dificultando la secrecin del cido clorhdrico y destruyendo la Pepsina.

Combinacin de Grasas con ProtenasSe recomienda tomar grasas y protenas en comidas separadas.Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada influencia inhibitoria sobre la secrecin del jugo gstrico: la presencia de aceite en el estmago demora la secrecin gstrica que debe verterse sobre el siguiente alimento, el cual en condiciones normales sera digerido de inmediato.La grasa en el alimento reduce el volumen de secrecin gstrica generada por el apetito, disminuye la cantidad de secrecin qumica, aminora la actividad de las glndulas gstricas, reduce la cantidad de Pepsina y de cido clorhdrico en el jugo gstrico y puede debilitar el tono gstrico hasta un 50%. Este efecto inhibidor puede durar dos o ms horas. Este se puede compensar en algo, comiendo mucha verdura en la comida.Alimentos tales como cremas, mantequilla, margarina, aceites, carnes grasas, etc., no deberan consumirse junto con nueces, quesos, huevos y carne.

Combinacin de Azcares con ProtenasSe recomienda tomar azcares y protenas en comidas separadas.Todos los azcares, jarabes, dulces de frutas, y miel tienen un efecto inhibidor del jugo gstrico y sobre la actividad estomacal y quitan el apetito. Por tanto los azcares tomados con protenas inhiben la digestin de las ltimas.Los azcares se digieren directamente en los intestinos. Asociados a las protenas y alimentos amilceos se quedan en el estmago hasta que esos alimentos son digeridos. Durante esa espera se produce el fenmeno de la Fermentacin.

Combinacin de Azcares con AlmidonesSe recomienda tomar azcares y almidones en comidas separadas.Los azcares se digieren directamente en los intestinos. Asociados a las protenas y alimentos amilceos se quedan en el estmago hasta que esos alimentos son digeridos. Durante esa espera se produce el fenmeno de la Fermentacin.Se ha comprobado que al ingerir azcar con almidn, se obstaculiza infaliblemente la digestin de ste ltimo. Cuando ponemos azcar en la boca se segrega gran cantidad de saliva, pero sta no contiene Ptialina, porque sta no acta sobre el azcar.Las jaleas, compotas, azcares industriales, miel de abeja, melaza, jarabes, etc., agregados a tortas, pan, pasteles, cereales, papas, etc., producen fermentacin, y por tanto: acidez de estmago, eructos cidos y otras evidencias de indigestin. Las frutas dulces con almidones tambin producen fermentacin.

Consideraciones al alimentarse

Tabla de Compatibilidades

Hoja1

CarbohidratosCarbohidratos

ProteinasAlmidonesAzcaresFrutas DulcesLpidos o GrasasFrutas AcidasFrutas SemiAcdasHortalizasSandas y Melones

Proteinas1 sola a la vezNoNoNoNoNo, si se puede tomate con proteinaNoSiNo

AlmidonesNoNoNoNoSi pero con mucha ensaladaNoNoSiNo

AzcaresNoNoSiSINoNoSiNoNo

Frutas DulcesNoNoSiSiNoNoSiNoNo

GrasasNoSi pero con mucha ensaladaNoNoSiNoNoSiNo

Frutas AcidasNo, si se puede tomate con proteinaNoNoNoNoSiSiNoNo

Frutas SemiAcdasNoNoSiSiNoSiSiNoNo

HortalizasSiSiNoNoSiNoNosiNo

Sandias y MelonesNoNoNoNoNoNoNoNoComerlos slos y separados

CarbohidratosCarbohidratos

ProteinasAlmidonesAzcaresFrutas DulcesLpidos o GrasasFrutas AcidasFrutas SemiAcdasHortalizas no AmilceasHortalizas semi amilaceas (poco almidn)Melones

OleaginososCerealesAzucar de la lecheCaquisAceite de almendrasCiruelas cidasCerezasAcederasAlcachofasTodo tipo de melones

NuecesTrigoAzucar morenaCiruelas secasAceite de girasolDuraznos cidosChirimoyasAchicoriaBeterragasSandas

AlmendrasAvenaAzucar rubiaDtilesAceite de nuecesFrambuesasCiruelas dulcesAjosArvejas nuevas

AvellanasArrozJarabe de caaHigosAceite de OlivaFrutillasDamascosApioNabo

ManChocloMiel de abejaPeras secasAceite de sojaGranadasHigos frescosBerrosZanahoria

CerealesPanPltanosAceite se ssamoGrosellasMangosBrcolesPorotos Verdes

Judas secasHabasUvas moscatelCarnes grasaLimonesManzanas dulcesCebollasCol de bruselas

GarbanzosJudas secasUvas pasasCremaManzanas cidasPapayasCebollinesHabas nuevas

Granos SojaGarbanzosManzanas rojasEmbutidosNaranjasPerasColes

LentejasLeguminosas SecasPerasMantecaPiasHigosColes de bruselas

ArvejasZapalloSanda, melnMantequillaPomelosBrevasColes rizadas

Pepas de CalabazaLcumaFrutas disecadasMargarinaTomatesNectarinesDientes de len

PaltaPapasLcumaPacanasUvas cidasEndivias

PolenManPepinoPaltasMandarinaEscarolas

Levadura cervezaBoniatosAceitunasKiwiEsparragos

ChampionPltanosSsamoGuindasEspinacas

YogurtCalabazasMan, almendras y nuecesMembrilloGranos tiernos de maiz

HuevoAguaturmasSemillas de GurasolMorasLechuga

QuesosCastaasMostazas

AceitunasColifloresNabos frescos

LecheRemolachaPepinos

CarnessalsfisPeregil

PescadoEscorzonerasPimientos dulces

Porotos verdes

Puerros

Rbanos

Ruibardos

&CCompatibilidades de los Alimentos

Hoja2

Hoja3

Cmo ComerDe 04:00 AM. A 12:00 AMEliminacin: de los desechos del organismo y restos de comida.De 12:00 am a 20:00 pmApropiacin: ingerir la comida y digerirla.De 20:00 PM a 04:00 AMAsimilacin: absorber parte de esa comida y utilizarla.De ms cidoA ms dulce12De ms acuoso34FrutaVerduraAlmidnProtenasLpidosMnimo consumo ptimo - Mxima energa vital orgnicaA ms denso

Tiempos de Digestin

Hoja1

FrutasTiempo de Digestin

Melnidas1 hora

Fruta en general, (hay variaciones dependiendo de la acuosidad de la fruta).1 a 2,5 horas

Ensaladas3,5 horas

Yogourt pajaritos (kefir)3,5 horas

Ensaladas con verduras4 horas

Ensaladas y verduras y huevo o papa o zapallo o camote u otro almidn4,5 horas

Ensaladas, verduras, cereal5 horas

Ensaladas y lcteos vlidos5,5 horas

Ensaladas, verduras y legumbres6 horas

Fruta con lcteo4 a 5 horas

Hoja2

Patrones de Vida

PrimaveraVeranoAlimento

Mnimo4 dasDinmicosFruta

3 dasEstticosVerduras

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Cules son Alimentos que Debemos Comer?

Frutas frescas en abundanciaHortalizas crudas en abundanciaGerminados frescos con moderacinCereales integrales con moderacinSemillas oleaginosas y aceites naturales con moderacinLegumbres poca cantidadDerivados lcteos frescos y naturales muy poca cantidadHuevos y Carnes frescas muy poca cantidad Los alimentos que nutren:sustancias naturales que se incorporan en un 100% a la economa de nuestro organismo.

AUTOLISIS

EL ORGANISMO se regenera destruyendo tejidos enfermos, autoconsumo, esto se llama autolisis. De este modo se reducen o desaparecen bocios, gordura, quistes, tumores, fibromas, inflamaciones.

La autolisis ocurre en los periodos de reduccin alimentaria, ayunos o comienzos de desintoxicacin alimentaria.

Las toxinas son eliminadas de la clula, linfa y sangre. La autolisis destruye y construye una red celular atoxica y de buena calidad.

La grasa se consume ms que los msculos, sin embargo hay que considerar siempre el peso corporal que debe mantenerse en un IMC bueno.

EL CONCEPTO DE RESILIENCIA

Es la capacidad del ser humano o la comunidad para afrontar las adversidades (recuperarse) y salir incluso transformado y mejorado.Ser resilentes es hacerse responsable de lo que nos pasa y tambin ser consciente de nuestros derechos y obligaciones frente a nuestra vida y a nuestra comunidad y familia.

La resiliencia no es hereditaria ni se adquiere naturalmente SINO QUE SE DESARROLLA dependiendo de ciertas cualidades del proceso interactivo del sujeto con los otros seres humanos.

Cuando nacen las nuevas neuronas se convierten en clulas en cualquier parte de nuestro organismo. Hay que responder con una actitud saludable frente a las situaciones a que somos expuestos en la vida, de lo contrario estas clulas mueren.

F I N