ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS DE …
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIANTURA EN TURISMO Y HOTELERÍA TEMA: ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN GASTRONÓMICA AUTOR: GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ TUTOR: LCDO. FRANKLIN MARCELO MORA MÉNDEZ MSC. GUAYAQUIL – ECUADOR 2017-2018
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE LICENCIANTURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
TEMA:
ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS
DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS
DE PROMOCIÓN GASTRONÓMICA
AUTOR:
GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA
JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ
TUTOR:
LCDO. FRANKLIN MARCELO MORA MÉNDEZ MSC.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2017-2018
I
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN TÍTULO Y SUBTÍTULO: Análisis de los restaurantes vegetarianos de
Guayaquil para la elaboración de estrategias de promoción gastronómica
AUTOR(ES) MAQUILÓN INDACOCHEA GABRIELA KAROLINA ANDINO VÁSQUEZ JOSÉ VLADIMIR
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
FRANKLIN MARCELO MORA MÉNDEZ MSC.
INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
UNIDAD/FACULTAD: FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Turismo y Hotelería
GRADO OBTENIDO: LICENCIADO EN TURISMO
FECHA DE PUBLICACIÓN: 21/02/2019 No. DE PÁGINAS: 91
ÁREAS TEMÁTICAS: TURISMO
PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS:
gastronomía, vegetarianos, estrategias, promoción,
restaurante.
RESUMEN/ABSTRACT
La gastronomía vegetariana a nivel global está en crecimiento así lo afirma Marly
Winckler (2015) debido a que las personas tienen una conciencia más compasiva hacia
los animales, por ello en presente trabajo de investigación se busca realizar estrategias
de promoción de los restaurantes vegetarianos de Guayaquil para solucionar la falta de
conocimiento acerca de estos establecimientos y de la oferta gastronómica que posee.
Se utilizó la metodología de campo, se realizó la investigación bibliográfica, así como
se realizaron encuestas y entrevistas lo que dio como resultado que en Guayaquil no
existe el suficiente levantamiento de información acerca de los restaurantes
vegetarianos y que existe una falta de conocimiento por parte de los Guayaquileños
acerca de este tema así que en función de los resultados obtenidos se crearon 3
estrategias de promoción para ayudar a posicionar la gastronomía vegetariana en
Guayaquil.
ADJUNTO PDF: x
SI
NO
CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0978745970 0990332801
E-mail: [email protected] [email protected]
CONTACTO CON LA INSTITUCIÓN:
Nombre: FRANKLIN MARCELO MORA MÉNDEZ MSC.
Teléfono: 0959892542
E-mail: [email protected]
II
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 21 de febrero de 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR
Habiendo sido nombrado Franklin Marcelo Mora Méndez, tutor del trabajo de
titulación ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS DE
GUAYAQUIL PARA LA ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DE
PROMOCIÓN GASTRONÓMICA, certifico que el presente trabajo de titulación,
elaborado por GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA con C.I. N°
0920444148 y JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ con C.I. N° 0951865492
con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del
título de Licenciados en Turismo y Hotelería, en la Carrera de Hotelería y
Turismo de la Facultad de Comunicación Social, ha sido REVISADO Y
APROBADO en todas sus partes, encontrándose aptos para su sustentación.
_______________________________
LCDO. FRANKLIN MARCELO MORA MÉNDEZ MSC
C.I. No. 1002615894
III
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE LICENCIATURA EN TURISMO Y HOTELERÍA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Lcda. Alexandra Fuentes Torres Msc., revisora del
trabajo de titulación Análisis de los restaurantes vegetarianos de Guayaquil
para el diseño de estrategias de promoción gastronómica certifico que el
presente trabajo de titulación, elaborado por GABRIELA KAROLINA
MAQUILON INDACOCHEA con C.I. 0920444148 y JOSÉ VLADIMIR ANDINO
VÁSQUEZ con C.I. 0951865492, con mi respectiva supervisión como
requerimiento parcial para la obtención del título de Licenciado , en la Carrera
de Turismo y Hotelería de la Facultad de Comunicación Social, ha sido
REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose aptos para su
sustentación.
_______________________________
LCDA. ALEXANDRA FUENTES TORRES MSC
C.I. No. 0922491691
IV
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA
PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO
ACADÉMICOS
Yo, GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA con C.I. No. 0920444148 Y JOSÉ
VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ con C.I. No. 0951865492, certificamos que los contenidos
desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES
VEGETARIANOS DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCION
GASTRONÓMICA” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso
no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de
Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA
C.I. No. 0920444148
JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ
C.I. No. 0951865492
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN
(Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las
instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras creadas en centros
educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos, tecnológicos,
pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como
resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de
investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir
relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin
embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
V
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado LIC. FRANKLIN MORA MENDEZ. MSC., tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por GABRIELA
KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA, CON C.C.: 0920444148 Y JOSÉ VLADIMIR ANDINO
VÁSQUEZ CON C.C:.0951865492, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de Licenciado en Turismo y Hotelería.
Se informa que el trabajo de titulación: “ANÁLISIS DE LOS RESTAURANTES
VEGETARIANOS DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCION
GASTRONÓMICA”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el
programa antiplagio (URKUND) quedando el 1% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/46346490-429799-344407
LIC. FRANKLIN MORA MENDEZ. MSC
C.I. 1002615894
VI
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO DEL TUTOR
Sr. /Sra.
Consuelo Vergara Torres, Mgs.
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
Ciudad.-
De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación “ANÁLISIS
DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE
PROMOCION GASTRONÓMICA” de los estudiantes GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN
INDACOCHEA Y JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ, indicando han cumplido con todos los
parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del trabajo
de titulación con la respectiva calificación.
Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes,
que los estudiantes están aptos para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente,
______________________________________
LIC. FRANKLIN MORA MENDEZ. MSC
C.I. 1002615894
VII
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL CARRERA DE TURISMO Y HOTELERIA
UNIDAD DE TITULACIÓN
CERTIFICADO REVISION FINAL
Sr. /Sra. Consuelo Vergara Torres, Mgs. FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL De mis consideraciones:
Envío a Ud. el Informe correspondiente a la REVISIÓN FINAL del Trabajo de Titulación “ANÁLISIS DE LOS
RESTAURANTES VEGETARIANOS DE GUAYAQUIL PARA EL DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE PROMOCION
GASTRONÓMICA” de los estudiantes GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN INDACOCHEA Y JOSÉ VLADIMIR
ANDINO VÁSQUEZ. Las gestiones realizadas me permiten indicar que el trabajo fue revisado considerando
todos los parámetros establecidos en las normativas vigentes, en el cumplimento de los siguientes
aspectos:
Cumplimiento de requisitos de forma:
El título tiene un máximo de 15 palabras.
La memoria escrita se ajusta a la estructura establecida.
El documento se ajusta a las normas de escritura científica seleccionadas por la Facultad.
La investigación es pertinente con la línea y sublíneas de investigación de la carrera.
Los soportes teóricos son de máximo 10 años.
La propuesta presentada es pertinente.
Cumplimiento con el Reglamento de Régimen Académico:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.
Adicionalmente, se indica que fue revisado, el certificado de porcentaje de similitud, la valoración del tutor, así como de las páginas preliminares solicitadas, lo cual indica el que el trabajo de investigación cumple con los requisitos exigidos.
Una vez concluida esta revisión, considero que los estudiantes GABRIELA KAROLINA MAQUILÓN
INDACOCHEA Y JOSÉ VLADIMIR ANDINO VÁSQUEZ están aptos para continuar el proceso de titulación.
Particular que comunicamos a usted para los fines pertinentes.
Atentamente,
LCDA. ALEXANDRA FUENTES TORRES MSC
C.I. No. 0922491691
VIII
DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado en especial a nuestra familia a quienes agradecemos de
todo corazón por su amor, cariño, comprensión y su infinito apoyo, ya que son
motivaciones personales muy importantes para nosotros, debido a ellos pudimos cumplir
y terminar esta meta con mucho esfuerzo y dedicación.
IX
AGRADECIMIENTO
Agradecemos a Dios por la ayuda en los momentos más complicados que hemos pasado
cada uno, por la fortaleza y la guía que hemos recibido hasta poder terminar esta etapa,
damos gracias y compartimos este éxito con las personas más cercanas.
También queremos agradecer a los docentes por la disposición y ayuda brindada en
particular aquellos que dan un poco más de lo necesario, que con esos pequeños detalles
nos dieron un buen ejemplo de profesionalismo.
X
RESUMEN
La gastronomía vegetariana a nivel global está en crecimiento así lo afirma Marly
Winckler (2015) debido a que las personas tienen una conciencia más compasiva hacia
los animales, por ello en presente trabajo de investigación se busca realizar estrategias de
promoción de los restaurantes vegetarianos de Guayaquil para solucionar la falta de
conocimiento acerca de estos establecimientos y de la oferta gastronómica que posee.
Se utilizó la metodología de campo, se realizó la investigación bibliográfica, así como se
realizaron encuestas y entrevistas lo que dio como resultado que en Guayaquil no existe
el suficiente levantamiento de información acerca de los restaurantes vegetarianos y que
existe una falta de conocimiento por parte de los Guayaquileños acerca de este tema así
que en función de los resultados obtenidos se crearon 3 estrategias de promoción para
ayudar a posicionar la gastronomía vegetariana en Guayaquil.
Palabras clave: gastronomía, vegetarianos, estrategias, promoción, restaurante.
XI
ABSTRACT
The global vegetarian gastronomy is growing as affirmed by Marly Winckler (2015)
because people have a more compassionate conscience towards animals, therefore in this
research work seeks to implement promotion strategies for vegetarian restaurants in
Guayaquil to solve the lack of knowledge about these establishments and the gastronomic
offer they have.
The field methodology was used, the bibliographical research was carried out, as well as
surveys and interviews were conducted, which resulted in Guayaquil not enough
information about the vegetarian restaurants and that there is a lack of knowledge on the
part of the Guayaquileños about this topic so that based on the results obtained, 3
promotion strategies were created to help position the vegetarian gastronomy in
Guayaquil.
Keywords: gastronomy, vegetarians, strategies, promotion, restaurant.
XII
INDICE
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN .. I
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR ............................................................ II
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR ....................................... III
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA
PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO
ACADÉMICOS ........................................................................................ IV
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD ............................... V
CERTIFICADO DEL TUTOR .............................................................. VI
CERTIFICADO REVISION FINAL .................................................... VII
DEDICATORIA .................................................................................... VIII
AGRADECIMIENTO ............................................................................. IX
RESUMEN .................................................................................................. X
ABSTRACT .............................................................................................. XI
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................ XV
ÍNDICE DE FIGURAS ........................................................................ XVI
INTRODUCCIÓN ...................................................................................... 1
CAPÍTULO I ............................................................................................... 2
EL PROBLEMA ......................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del problema ............................................................. 2
1.2 Situación en conflicto ......................................................................... 2
1.3 Relevancia social ................................................................................ 3
1.4 Evaluación del problema ................................................................... 3
1.5 Justificación ........................................................................................ 4
1.6 Objetivo general ................................................................................. 5
1.7 Objetivos específicos .......................................................................... 5
1.8 Campo ................................................................................................. 5
1.9 Objeto .................................................................................................. 5
1.10 Preguntas de investigación .............................................................. 6
CAPITULO II ............................................................................................. 7
XIII
MARCO TEÓRICO ................................................................................... 7
2.1 Antecedentes ....................................................................................... 7
2.2 Marco teórico ..................................................................................... 9
2.2.1 Gestión de restaurantes vegetarianos ...................................... 12
2.2.2 Partes del restaurante ............................................................... 12
2.2.3 Clasificación de los restaurantes .............................................. 14
2.2.4 Materia prima en un restaurante vegetariano ....................... 15
2.2.5 Utensilios básicos en una cocina vegetariana .......................... 16
2.2.6 Clasificación de alimentación de las personas vegetarianas . 17
2.2 Marco legal ....................................................................................... 22
2.3 Marco conceptual............................................................................. 24
2.4 Marco Contextual ............................................................................ 25
Capitulo III ................................................................................................ 30
METODOLOGÍA ..................................................................................... 30
3.1 Enfoque de la investigación ............................................................ 30
3.2 Métodos de investigación ................................................................ 31
3.3 Tipos de la investigación ................................................................. 32
3.4 Técnicas e instrumentos .................................................................. 32
3.5 Población y muestra ........................................................................ 33
3.6 Simbología ........................................................................................ 33
3.7 Formulación ..................................................................................... 33
3.8 Análisis de las encuestas .................................................................. 34
CAPÍTULO IV .......................................................................................... 50
ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
GASTRONÓMICA .................................................................................. 50
4.1 Introducción ..................................................................................... 50
4.2 Justificación ...................................................................................... 50
4.3 Factibilidad ....................................................................................... 51
4.4 Objetivos ........................................................................................... 51
4.4.1 Objetivo general ......................................................................... 51
4.4.2 Objetivos específicos .................................................................. 51
XIV
4.5 Descripción de la propuesta ............................................................ 51
CONCLUSIONES .................................................................................... 62
RECOMENDACIONES .......................................................................... 63
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................... 64
ANEXOS .................................................................................................... 67
XV
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1:Clasificaciones de restaurantes por categoría y tenedores ..... 14
Tabla 2: Otras clasificaciones .................................................................. 15
Tabla 3: Utensilios básicos en una cocina vegetariana .......................... 17
Tabla 4: Clasificación de alimentación de las personas vegetarianas . 17
Tabla 5:Edad ............................................................................................. 34
Tabla 6: Sexo ............................................................................................. 35
Tabla 7: Educación ................................................................................... 36
Tabla 8: Procedencia ................................................................................ 37
Tabla 9: Conocimiento ............................................................................. 38
Tabla 10: Visita a restaurantes ................................................................ 39
Tabla 11: Frecuencia de visita ................................................................. 40
Tabla 12: Compañía ................................................................................. 41
Tabla 13: Gasto promedio ........................................................................ 42
Tabla 14: Preferencia de platos ............................................................... 43
Tabla 15: Motivo de desinterés ................................................................ 44
Tabla 16: Servicio importante ................................................................. 45
Tabla 17: Difusión ..................................................................................... 46
Tabla 18: Medios de difusión ................................................................... 47
Tabla 19: Redes sociales ........................................................................... 48
Tabla 20: Presupuesto Facebook ............................................................. 53
Tabla 21: Presupuesto Instagram ........................................................... 55
Tabla 22: Cronograma Festival "Taste Veg Ecuador" ........................ 58
Tabla 23: Presupuesto del festival ........................................................... 58
Tabla 24: Cronograma concurso gastronómico .................................... 60
Tabla 25: Presupuesto del concurso gastronómico ............................... 60
XVI
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1: Partes de un restaurante ......................................................... 13
Figura 2: Edad........................................................................................... 34
Figura 3: Sexo ............................................................................................ 35
Figura 4: Educación .................................................................................. 36
Figura 5: Procedencia ............................................................................... 37
Figura 6: Conocimiento ............................................................................ 38
Figura 7: Visita a restaurantes ................................................................ 39
Figura 8: Frecuencia de visita.................................................................. 40
Figura 9: Compañía .................................................................................. 41
Figura 10: Gasto promedio ...................................................................... 42
Figura 11: Preferencia de platos ............................................................. 43
Figura 12: Motivo de desinterés .............................................................. 44
Figura 13: Servicio importante ................................................................ 45
Figura 14: Difusión ................................................................................... 46
Figura 15: Medios de promoción ............................................................. 47
Figura 16: Redes sociales más usadas ..................................................... 48
Figura 17: Fanpage "MundoVeg" .......................................................... 53
Figura 18: Instagram "MundoVeg" ....................................................... 55
Figura 19: Canal de Youtube "MundoVeg" .......................................... 56
1
INTRODUCCIÓN
Según el segundo informe mundial de la sobre turismo gastronómico, este segmento
turístico ofrece un enorme potencial para estimular las economías locales, regionales,
nacionales y promover la sostenibilidad y la inclusión. En este sentido, el turismo
gastronómico tiene un gran potencial para mejorar la gestión de los destinos, promover
las culturas y contribuir a otros sectores, como la agricultura y la manufactura de
alimentos (UNWTO, 2017).
Así mismo Ecuador posee un alto potencial de este tipo de turismo, debido a la
maravillosa riqueza de sabores divida en sus cuatro regiones y esta gastronomía del país
permite dinamizar la economía y mejorar la calidad de vida de los micro y macro
emprendedores.
Guayaquil posee una amplia gastronomía que se refleja en las diferentes localidades de
la ciudad, así mismo en las fiestas julianas el Ministerio de Turismo junto con la
Municipalidad de Guayaquil realiza un evento de turismo gastronómico llamado raíces
que tuvo su inauguración en el año 2014 cuyo objetivo es posicionar al turismo
gastronómico del Ecuador a nivel mundial.
La gastronomía vegetariana es igual de importante que la gastronomía tradicional ya que
ha tenido un incremento en la oferta de productos vegetarianos, en un estudio del año
1998 al 2005 obteniendo un incremento del 113% de oferta (Chunga, 2012).
Por lo cual cada día más restaurantes apuestan por brindar este tipo de menús, con gran
variedad de platos y combinaciones, todo para demostrar que la alimentación vegetariana
no es monótona y apostar por diferentes opciones gastronómicas.
Con estos antecedentes lo que se plantea es elaborar un estudio que analice a los
restaurantes vegetarianos de Guayaquil debido a que existen personas que llevan este tipo
de alimentación y se ha generado un incremento en la oferta de productos vegetarianos.
En base a ello se busca elaborar estrategias de promoción gastronómica que aporten al
desarrollo y crecimiento de la promoción de los restaurantes vegetarianos en Guayaquil.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
Ecuador tiene una amplia gastronomía y tipos de alimentación, esto también incluye
al vegetarianismo, debido a que cada vez toma mayor fuerza este estilo de alimentación
en las personas, por razones como: estar en contra de matar animales, ser alérgico a la
lactosa y sus derivados o simplemente querer tener una vida más saludable; las cuales
han llevado a muchos ecuatorianos a cambiar sus hábitos alimenticios.
Según Ortega y Figueroa (2015) el 76% de guayaquileños desconocen de la ubicación
de los mismos lo cual afecta de manera directa a los turistas que lleven este tipo de
alimentación, por lo que se desperdicia este segmento de mercado.
Y Daniel Yánez (2017) afirma que existe un 15% de los guayaquileños que es
vegetariana y que esta cifra va en aumento en los locales que se pueden observar en la
urbe.
Dicho desconocimiento es causado por diversos factores que de acuerdo a las
opiniones obtenidas por medio de los dueños de este tipo de establecimientos se
mencionan escasas estrategias de promoción, desinterés de la gente hacia la comida
vegetariana porque no está en la cultura de los guayaquileños el consumir estos
alimentos, creencia de que la comida vegetariana no es de buen sabor, creencia de que
no se puede llegar a una alimentación balanceada a partir de proteínas vegetales sin
necesidad de las proteínas de origen animal y poca información de la ubicación de los
restaurantes lo cual ha generado poco conocimiento entre los guayaquileños a términos
generales. Es por ello que surge la interrogante:
¿Cómo contribuyen las estrategias de promoción en el crecimiento de los restaurantes
vegetarianos de Guayaquil?
1.2 Situación en conflicto
Según Alex Antonio Hanna Ruiz, Segundo Francisco Sánchez González, Marina
Arteaga Peñafiel y Alejandra Victoria Cifuentes Rivadeneira (2018) en su estudio del
consumo en la gastronomía vegetariana de la ciudad de Guayaquil provincia del Guayas,
3
determina que actualmente en la ciudad de Guayaquil no existe una organización
reguladora del estado o privada que tenga datos sobre los restaurantes de tipo
vegetarianos, impidiendo saber exactamente los datos específicos de su operación.
Todo esto representa un dilema tanto para la demanda como la oferta por lo que se
necesita encontrar una manera de darlos a conocer, ya que sería de utilidad para los
turistas vegetarianos que lleven este tipo de alimentación, así pues, desde el punto de
vista empresarial por parte la opinión de los emprendedores de estos restaurantes se
reconoce que existe una mala organización de las entidades reguladoras para que ayuden
a impulsar a este sector.
Así mismo comentan que representa un conflicto el que no se incluyan este tipo de
alimentos en lugares donde exista aglomeración de personas como los centros
comerciales también agregando Ortega y Figueroa (2015) afirman que el 76% de los
Guayaquileños desconocen la ubicación de los establecimientos de alimentos y bebidas
vegetarianos realizando una encuesta en la ciudad de Guayaquil, de modo que este es un
segmento que no puede pasar desapercibido el cual se puede aprovechar al máximo para
que en Guayaquil se atienda a dicho grupo de consumidores.
1.3 Relevancia social
Este estudio es importante para la sociedad debido a que sus resultados podrían
permitir implementar un método de dinamizar la economía de dicho sector, de manera
que se beneficiará la ciudad de Guayaquil porque habrá una activación en los
establecimientos de alimentos y bebidas.
Así mismo a los consumidores, porque tendrán toda la información necesaria al
alcance y a su beneficio debido a esto el turismo gastronómico de este tipo se comenzaría
a conocer en el Ecuador.
1.4 Evaluación del problema
La cultura gastronómica de los vegetarianos en Chile cada vez está creciendo, donde
el movimiento gana más adeptos debido a que más personas toman esta alimentación
como un estilo de vida, por ello el concepto de vegetarianismo está bastante lejos de ser
una alimentación aburrida e insípida.
4
Sin embargo, en Guayaquil este tema sigue siendo desconocido por la mayoría de la
población por lo que es necesario buscar maneras para poder incrementar el interés de
los Guayaquileños y dinamizar la economía en este segmento de mercado.
De acuerdo a la revisión de fuentes bibliográficas existe un estudio de consumo de
gastronomía vegetariana de Guayaquil que indica que existe una escasez en informes
importantes de la población vegetariana por lo que no hay información verás teniendo en
cuenta que este tipo de estudios puede permitir a futuros emprendedores e investigadores
contar con información exacta sobre las personas que en su dieta integran el consumo de
la gastronomía vegetariana.
La elaboración del análisis de los establecimientos de alimentos y bebidas
vegetarianos en Guayaquil es factible porque permite conocer la problemática del sector
que es la falta de información de estos establecimientos y lo que ofrecen a los
consumidores, de la misma manera es útil porque a través de la información recopilada
se busca plantear estrategias que permitan la promoción y conocimiento de estos lugares
logrando confiabilidad en ingerir estos productos.
Es conveniente porque esta información sirve para conocer los factores que han
llevado a que este mercado no sea de relevancia para estudios anteriores para el análisis
de esta problemática con sus posibles soluciones, así pues es importante porque este
estudio permite medir la información que puede ser de utilidad y aporte para los
ciudadanos, teniendo como resultado un incremento en la economía de este mercado.
1.5 Justificación
Esta investigación contribuye de manera práctica a solucionar un problema de
desconocimiento de los comensales en la ciudad de Guayaquil acerca de los restaurantes
de comida vegetariana, lo cual puede ser una base de otros estudios que ayuden a
dinamizar la economía del sector aprovechando el servicio mediante estrategias de
marketing.
Este estudio se basa en teorías de la valorización del mercado gastronómico, modelos
de promoción gastronómica de otras partes del mundo, guías para viajeros con este tipo
de alimentación, debido a que representa una necesidad para estas personas, por lo que
5
es preciso recopilar la información que ayude a la facilitación de la misma y se pueda
ofertar este tipo de mercado.
Es importante porque no sólo busca mejorar la calidad de vida, sino también la
elección pasa por cuidar el medioambiente: el consumo de carne industrial agrava la
mayoría de los problemas ambientales, como la deforestación, la erosión, la escasez de
agua potable, la contaminación atmosférica y del agua, el cambio climático y la pérdida
de biodiversidad.
Beneficiando al porcentaje de turistas vegetarianos y no vegetarianos, así como a la
población vegetariana que se encuentra en la ciudad, al igual que el eje económico como
el incremento de la demanda y oferta en los establecimientos vegetarianos.
Debido a esto poder mitigar la pérdida de ingresos de este sector dinamizando la
actividad comercial concluyendo con un estudio en base en la sostenibilidad y economía
teniendo un impacto positivo en Guayaquil.
1.6 Objetivo general
Analizar los establecimientos de alimentos y bebidas vegetarianos para el diseño de
estrategias de promoción gastronómica.
1.7 Objetivos específicos
-Identificar causas del desconocimiento de los restaurantes vegetarianos de
Guayaquil.
-Recopilar información de las características de los restaurantes vegetarianos de la
ciudad de Guayaquil.
-Elaborar estrategias de promoción gastronómica para los restaurantes vegetarianos
que se encuentren en Guayaquil.
1.8 Campo
Estrategias de promoción gastronómica.
1.9 Objeto
Los restaurantes vegetarianos de Guayaquil.
6
1.10 Preguntas de investigación
¿Cuáles son los factores que han impedido el crecimiento de los establecimientos de
alimentos y bebidas vegetarianos de Guayaquil?
¿Por qué no se ha considerado la difusión de información de los diferentes restaurantes
vegetarianos de Guayaquil?
7
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes
Se observa que el vegetarianismo viene de tiempos antiguos y según evidencias
provienen de Asia, específicamente de la India en donde se encuentran varios escritos
religiosos y culturales, debido a que esta alimentación vegetariana está fuertemente
ligada a las religiones como el hinduismo y budismo pero actualmente varios creyentes
no comparten la aversión por la carne.
De fuentes bibliográficas Natalia Klimczak (2016) comenta que la historia de esta
forma de vida tiene su origen en el valle del río Indo y en la antigua Grecia, por su parte
en Europa este movimiento surgió en Grecia en el siglo VI a. C. por Pitágoras, Platón y
Ovidio también sugerían que no consumir carne era beneficioso para el cuerpo en la
actualidad sigue existiendo y se debe principalmente por la ideología de la no violencia
hacia los demás seres vivos.
En 1908 se creó la Unión Vegetariana Internacional que tiene como propósito unir a
todas las asociaciones vegetarianas del mundo cuyo primer congreso vegetariano
mundial se celebró en 1893 en Chicago.
Marly Winckler, coordinadora de la Unión Vegetariana internacional (IVU) en
América Latina y el Caribe afirma que hay una tendencia mundial al crecimiento del
vegetarianismo, aclarando que la comida vegetariana es aquella que utiliza compuestos
basados en los vegetales excluyendo la carne y los productos derivados de tejido animal.
Dentro de Ecuador no hay una organización tan extensa como en los países vecinos
que son en su mayoría conocidos a nivel internacional, sin embargo, con la investigación
que se realizó se observa que se cuenta con actividades virtuales grupos que promocionan
estos sitios en Ecuador por medio de redes sociales mayoritariamente Facebook, aunque
son pocos comparado con países extranjeros.
Aun así, difunden su mensaje por medio de videos, fotos y eventos gastronómicos,
por lo que se han realizado diversas investigaciones que tratan este tema dando como
resultado que Ecuador actualmente cuenta con variedad de oferta gastronómica
8
vegetariana en Quito y en Guayaquil, donde su principal motivo de consumo es la
ideología de la no violencia y lucha por los derechos de los animales.
Como explica Fernando Arroyo, director de Terranimal que es vegetariano hace ocho
años, en el Ecuador los restaurantes vegetarianos han aumentado, alcanzando el número
de 40 en el 2013. (Comercio, 2013). Sin embargo, no son tan conocidos dichos lugares,
por lo que es importante insertar una estrategia para darlos a conocer y obtener su
popularidad.
Con el paso del tiempo las tendencias cambian y surgen otras nuevas así mismo como
nuevos perfiles de consumidores y en cuanto a gastronomía esta demanda ha optado por
nuevos tipos de alimentación, los cuales incluyen comida saludable por motivos tales
como religiosos, personales, éticos, por salud o por concienciación del cuidado del medio
ambiente, de esta manera surgen los turistas vegetarianos (INNOVTUR, 2017).
Por lo tanto, considerando que en su mayoría las personas están buscando alternativas
saludables y que en sus viajes requieren de dicha oferta en alimentación, se hace
meritorio realizar este tipo de estudios.
En el mundo, el turismo crece a pasos agigantados por ser una actividad que ayuda al
desarrollo económico de un país, por lo cual se han generado diferentes tipos de turismo,
en el cual según Calderón (2017) cita a Binkhorst (2008) que dice que ̈ el turismo incluye
actividades de ocio, placer, negocios, entre muchos otros, y en la actualidad los turistas
demandan la necesidad de buscar experiencias diferenciadas¨.
Pulido (2014) destaca cómo se puede observar el cambio en los gustos de los turistas,
debido a que buscan vivir experiencias personales únicas para recordar un destino en
lugar de comprar un bien material o servicio, debido a que los recuerdos o experiencias
vividas en algún lugar se las llevan hasta el último día de sus vidas y al recordarlo es
como volver a vivirlas. (Pine y Gilmore, 1999).
Además, en la actualidad la gastronomía es uno de los sectores que genera experiencias
en los turistas porque la gastronomía representa las raíces y tradiciones de un lugar que
puede vivirse a través de los sabores, por lo que éste es un sector importante como lo
desataca (Lodoño, 2015) en su libro que refiere que ¨la gastronomía y en general la
alimentación asociada al turismo siempre ha estado presente y es significativa al
representar un tercio del gasto turístico¨. (P. 20)
9
Así mismo Simão Oliveira (2013) señala en su artículo que hay turistas que “se
alimentan” y otros que “viajan para comer” y aquí ocurre el famoso turismo
gastronómico ya que existe un motivo culinario que da sentido al viaje. (Bernier, 2003)
Y esta motivación permite al turista gastronómico conocer diferentes lugares y
adentrarse en la cultura de un país como lo comenta Castro (2012) en su estudio, que
argumenta que ¨la gastronomía no sólo contempla la satisfacción de una necesidad
fisiológica identificada en todos los hombres, sino también la diversidad de culturas y
todo aquello que contribuya a modelar la identidad de cada pueblo¨.
El término turismo gastronómico que destaca Hernández (2014) es una tipología que
está estableciéndose como una herramienta que define la imagen de un lugar por la huella
cultural que trae consigo, debido a que la gastronomía es la marca de identidad de un
determinado lugar señalando el resultado de (Hjalager, 2010) que ésta es una experiencia
directa que tiene el turista.
A los vegetarianos normalmente se les dificulta la tarea de comer cuando están en su
ciudad de origen por no encontrar alimentos que se acoplen al estilo de vida que llevan,
al poner este lente a un turista que sea vegetariano la dificultad aumenta y puede llegar
a ser un dolor de cabeza cuando se encuentran en algún lugar nuevo y mucho más si
tienen dificultad con el idioma, por eso se desarrollan ayudas o pistas que puedan atenuar
el problema lo explica (FADA, 2013)
Así mismo (Enrique del Río, 2011) expone que las guías gastronómicas se han ido
desarrollando a través del tiempo y han sido esenciales para el desarrollo económico de
varios lugares, actualmente son imprescindibles para los viajeros ya que tienen recopilada
una lista de lugares y recomendaciones gastronómicas para permitir que el turista
aproveche el máximo beneficio de su viaje.
2.2 Marco teórico
Crecimiento de vegetarianos en el mundo
Actualmente existe un crecimiento mundial del vegetarianismo mayormente entre los
jóvenes con alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo según la Unión
Vegetariana Internacional que luchan por despertar la conciencia humana referente a otros
seres vivos y cada día más jóvenes optan por este tipo de alimentación que entre los
10
motivos aparte de la lucha por los derechos de los animales también se encuentran el
querer cuidar y proteger el planeta. Vegaffinity (2016)
Sin embargo, a pesar de presentar este crecimiento, y que en Europa muchos eligen
este estilo de vida y cada vez más personas compran productos vegetarianos no existen
estadístie estas personas, pero en las búsquedas de Google en el 2018 las palabras
vegetarianismo y veganismo se ha disparado, veganismo con un ranking de interés de
100 y vegetarianismo con un ranking de interés de 60. (David Díaz, 2018)
Se puede observar como surgen tendencias ecológicas para mitigar el impacto
ambiental y la destrucción de nuestros ecosistemas, así mismo como cada vez las
personas tratan de llevar una alimentación saludable por lo que se puede notar un cambio
positivo en la sociedad rumbo hacia una vida plena. Vegaffinity (2016)
Crecimiento de vegetarianos en el Ecuador
La Organización Mundial de la Salud (OMS) argumenta que los ecuatorianos cada
vez más son afectados por la diabetes con una tasa del 1.7% debido a la mala alimentación
que se emplea en la mesa ecuatoriana a esto se le suma la casi nula actividad física (OMS,
2018).
Así mismo el científico ecuatoriano Paz y Miño (2016) los niveles de intolerancia a la
lactosa son alarmantes en el Ecuador con un índice del 70% en total.
Por lo que muchas personas han optado por cambiar su estilo de vida y alimentación
incluyendo la vegetariana, donde también existen personas que llevan este tipo de
alimentación uno de ellos es Humberto Amado con 53 años de edad y vegetariano hace
30 años, explica que hace aproximadamente diez años existían alrededor de tres o cuatro
restaurantes vegetarianos pero que actualmente existen más de 20 y se pueden encontrar
cerca de ocho restaurantes en el barrio “La Mariscal”. (La Hora, 2013)
Yu Ench dueña del restaurante “El Fénix” en Guayaquil menciona que su negocio ha
mejorado que antes se vendían 30 platos pero que ahora vende más de 100 así mismo ha
incrementado la venta de productos a base de soya y dulces, así mismo la propietaria de
“Amaranto” también menciona que sus ventas han incrementado en los últimos años
11
debido a la demanda que tiene en su local, así mismo ella cree que este crecimiento se
debe a que este tipo de comida es más saludable para consumir. (El Telégrafo, 2016)
Ana Mogollón vegetariana hace 1 año afirma que en los últimos años ha habido un
crecimiento porcentual de las personas vegetarianas y que por ello se puede notar el
incremento de oferta de productos vegetarianos ya que en los supermercados se los puede
encontrar fácilemente. (El Telégrafo, 2016)
Existen muchos beneficios de llevar una alimentación vegetariana y P. Holford y S.
Lawson, (2009) los mencionan, entre los cuales tenemos:
Mejor claridad mental, estado anímico y concentración.
Aumento del coeficiente intelectual.
Incremento del rendimiento físico.
Desarrollo de resistencia ante infecciones.
Genera defensas contra enfermedades.
Amplía el rango de tiempo de esperanza de vida.
Y desde el punto de vista médico no es novedad que exista una estrecha relación entre
el consumo de carne con enfermedades como cáncer de colon, útero, recto y pecho lo
señala Carolina Elejalde, Microbióloga y Bioanalista de La Universidad de Antioquia.
Llevando una alimentación vegetariana se previenen muchas enfermedades como el
ácido úrico y en los países vegetarianos la tasa de mortalidad por cáncer es casi nula estas
afirmaciones son apoyadas por la Academia Nacional de Ciencias. (Joseph Rival, 2012)
Así mismo en investigaciones de la Universidad de Bruselas el Dr. Iotekyo y V.Kipani
demostró que los que seguían una alimentación vegetariana podían ejecutar pruebas
físicas que podían ser doble o triple veces más prolongadas que las normales, así mismo
se demostró que su tiempo de recuperación era cinco veces más rápido. (Carolina
Elejalde,2015)
12
2.2.1 Gestión de restaurantes vegetarianos
De acuerdo a la revisión bibliográfica la gestión de un restaurante vegetariano con un
restaurante tradicional no cambia ya que en ambos se lleva la misma operación y logística
para su funcionamiento.
Según Rafa Galán (2015) argumenta que en la gestión de un restaurante se necesita
una logística y una planeación previa, por lo que brinda una serie de recomendaciones
para el análisis de un restaurante como la rentabilidad, el margen de inversión inicial, la
ubicación geográfica, la demanda, el público que frecuenta los alrededores del
restaurante, tipo de cocina y la competencia que se encuentra en el lugar.
Se basa en manejar diversas operaciones a través de la colaboración de la ayuda de
todos los trabajadores para alcanzar niveles altos de rendimiento mediante el monitores
y motivación. (Aparicio Ambrocio Josué, 2014)
2.2.2 Partes del restaurante
Un restaurante acorde a las normas sanitarias de Perú debe tener los siguientes
ambientes:
PARTES DEL RESTAURANTE
UBICACIÓN E INSTALACIONES
LOS SERVICIOS
Abastecimiento y calidad de agua
Evacuación de aguas residuales
Disposición de residuos sólidos
Vestuarios y servicios higiénicos para el personal Servicios higiénicos para el público
Ubicación Estructuras físicas Iluminación Ventilación
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Características Lavado y desinfección Almacenamiento Mantelería
DE LA RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE LOS
ALIMENTOS
LA COCINA Y DEL
COMEDOR
PREPARACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
13
Fuente propia basado en La Municipalidad Villa El Salvador
Recepción y control de alimentos Del almacén de productos secos Del almacén de frío
De la cocina
Del comedor
Preparación previa Descongelación Proceso de cocción Conservación de alimentos preparados Recalentamiento de comidas Contaminación cruzada
SERVIDO DE COMIDAS
Servido de comidas
De las modalidades de servicio al consumidor
Atención al consumidor
BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y
NO ALCOHÓLICAS
De las bebidas no alcohólicas
De las bebidas alcohólicas
De la manipulación de las bebidas
SALUD, HIGIENE Y CAPACITACION DEL
PERSONAL
De la salud del personal Higiene y hábitos del personal Vestimenta
De la capacitación sanitaria
MEDIDAS DE
SANEAMIENTO
Limpieza y desinfección del establecimiento
Prácticas de limpieza y desinfección
De las plagas y animales
VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO
De la vigilancia sanitaria
Del autocontrol sanitario
De la calificación y certificación sanitaria de los alimentos
INFRACCIONES, MEDIDAS DE SEGURIDAD
Y SANCIONES
De las medidas de seguridad De las sanciones De la aplicación de las medidas
de seguridad y sanciones
Figura 1: Partes de un restaurante
14
2.2.3 Clasificación de los restaurantes
Clasificación por categoría
Una de las clasificaciones reconocidas es por categoría, descrita por Escuela Mexicana de
Cafeterías, Bares y Restaurantes EMCEBAR (2014) que se detalla a continuación:
Tabla nº 1
Clasificaciones de restaurantes por categoría y tenedores
RESTAURANTE OTRA DENOMINACIÓN CARACTERÍSTICA
Restaurante de lujo Cinco tenedores Organización eficaz
Tener políticas internas y externas
Restaurante de
primera clase
Cuatro tenedores Conocidos como full service
Ofrece alimentos a la carta o en menú
Variedad limitada de bebidas alcohólicas.
Restaurante de
segunda clase
Tres tenedores Conocido como restaurante turístico.
Su carta cuenta sólo con seis tiempos
Restaurante de
tercera clase
Dos tenedores Sólo se necesita tener insumos resistentes
Se puede ofrecer hasta 4 entradas
La entrada es compartida por clientes y personal
Restaurante de
cuarta clase
Un tenedor Sólo ofrece un menú sencillo
Los meseros no necesitan estar uniformados
Tabla 1:Clasificaciones de restaurantes por categoría y tenedores
15
Tabla nº 2
Otra de las clasificaciones menciona la siguiente división:
RESTAURANTE CARACTERÍSTICA
Restaurantes gourmet Los alimentos son de alta calidad y servidos a la mesa
Se especializa en platillos poco comunes y muy bien elaborados
El servicio y menú es muy parecido al de primera clase
Restaurante familiar Alimentos sencillos a precios accesibles
Generalmente este tipo de restaurantes son franquicias.
Restaurante buffet Pueden elegir entre una gran variedad de platillos
Generalmente el precio es una cantidad fija por persona
Restaurante de comida
rápida.
Restaurantes son informales
Ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas,
papas fritas, pizzas o pollo frito.
Restaurantes temáticos. Ofrecen alimentos de acuerdo a su origen (cocina italiana, cocina francesa,
argentina, etc.)
También encontramos los restaurantes espectáculos, que son los que
generalmente están asociados con algún tipo de personaje o tipo de música.
Comida para llevar. Ofrece una gran variedad de primeros platos, segundos y aperitivos, expuestos
en vitrinas frías o calientes
Se usan recipientes desechables.
Restaurante de
especialidad
Ofrece una variedad limitada de estilos de cocina
Cuenta con diferentes platillos de acuerdo a su especialidad.
Vegetarianos y macrobióticos
De pescados y mariscos
Carnes rojas
Aves
Tabla 2: Otras clasificaciones
Elaboración propia basado en EMCEBAR CD MX (2014)
2.2.4 Materia prima en un restaurante vegetariano
En la revisión de fuentes bibliográficas (Lina Salina, 2016) en su investigación afirma
que los insumos de materia prima necesarios en un restaurante vegetariano son los
siguientes:
Vegetales
Legumbres
Hortalizas
Tubérculos
Cereales
16
Verduras
Frutas
Derivados de soya
Especias
Hongos
2.2.5 Utensilios básicos en una cocina vegetariana
Tabla nº 3
UTENSILIO DERIVACIÓN
Cacillos
Cuchara
Cucharón
Cucharón con agujeros
Espátula
Espátula angulada
Espátula con ranura o agujeros
Espumadera
Lenguas o espátulas de silicona
Bowls Bowls de cristal
Bowls de madera
Bowls de cerámica
Bowls de melanina
Bowls de acero inoxidable
Pinzas
Batidores
Batidores de bordes rectos
Batidores de globo
Molinillos de sal y pimienta
Prensador de ajos
Peladores
Agarradores
Manoplas
Ralladores
Caja ralladora
Ralladores manuales
17
Escurridores
Coladores con mango
Chino
Exprimidor de cítricos
Tabla 3: Utensilios básicos en una cocina vegetariana
Fuente: Elaboración propia basado en Cocina Vegana Creativa (2010)
2.2.6 Clasificación de alimentación de las personas vegetarianas
Tabla nº 4
Por otra parte, Figueroba, A. (s/a) ofrece la siguiente clasificación de vegetarianismo
según dieta o tipo de alimentación.
• Veganismo: práctica en la que no se come ningún tipo de carne ni
productos procedentes del reino animal.
• Pescetarianismo: práctica que admite pescado en la dieta.
• Semivegetarianismo: engloba a aquellas personas que restringen la
carne roja, pero incluyen en su dieta lácteos, huevos, aves y pescados.
• Ovolactovegetarianismo: engloba a quienes no consumen ningún tipo
de carne, pero sí productos animales como huevos y lácteos.
• Frugivorismo: práctica de personas que se alimentan con frutas y
frutos secos.
• Alimentación macrobiótica: utilizada por quienes no ingieren
alimentos procesados, azúcar, sal ni miel.
• Crudiveganismo: práctica que no cocina ni calienta los alimentos.
Comen alimentos veganos crudos para conservar sus propiedades.
Tabla 4: Clasificación de alimentación de las personas vegetarianas
Promoción gastronómica
18
Las estrategias dirigidas a la promoción de productos turísticos son de suma
importancia debido a que no pueden ser transportados y para consumirse los turistas
deben viajar hacia el destino, por ello los productos turísticos dependen de las estrategias
promocionales ya que brindan información valiosa a los turistas antes de consumirlo
(Buhalis, 2000).
Por ello se debe de realizar una buena promoción para convencer y hacer al cliente
desear un producto turístico ya que es ese deseo el que hará al cliente desplazarse hacia
distintos lugares, como lo dice Goeldner&Ritche, (2012) lo primordial en la promoción
es impulsar la demanda de los productos y para alcanzarlo es significativo que se emplee
la tarea de obtener la atención, establecer interés, establecer un deseo.
Peattie (1999) en su investigación afirma que esta herramienta consiste en las
actividades de descuentos especiales, recompensas hacia los clientes, cupones y entre
muchas otras actividades capaces de generar lealtad en los clientes.
La publicidad permite informar sobre los productos para alcanzar la atención e interés
de los consumidores, así como generar deseos (Haan, Wiesel &Pauwels, 2016) así lo
comparten en su investigación (Erick Darío López Montes de Oca Andrés Guzmán-
Sala,2018)
Kotler Phillip, Cámara Dionicio, Idelfonso Grande e Ignacio Cruz, (1997) señalan que
herramientas promocionales son las que permitan promocionar y vender el destino, las
cuales se clasifican en:
• Materiales promocionales
• Medios electrónicos
• Participación en ferias nacionales e internacionales de turismo
• Relaciones públicas
• Presentaciones del destino turístico
• Postulaciones del destino para sedes de eventos
19
• Creación y diseño de un bidding kit
• Sinergias y alianzas estratégicas
Promoción turística
Según Kotler (2003) en su investigación de marketing turístico indica que las buenas
empresas de servicios utilizan el marketing para posicionarse en los mercados
establecidos además indica la diferencia en que una empresa productora cuenta con
productos bastante normalizados y pueden exhibirse en las estanterías a los clientes.
Sin embargo, en una empresa de servicios, el cliente y el empleado interactúan
creando el servicio, por tal motivo los trabajadores en el aérea de servicios deben trabajar
para interactuar de manera efectiva con las personas creando de esta manera un valor
adicional o superior durante el suministro del servicio, haciendo que los servicios sean
diferentes de los productos tangibles.
Un servicio tangible depende de las habilidades de los empleados por ende las
compañías prósperas dan mayor importancia o centran su atención en sus empleados,
debido a que si ellos aman su trabajo amaran satisfacer las necesidades de los clientes y
los clientes satisfechos muy posiblemente regresaran a los establecimientos.
El marketing también ha evolucionado a través del tiempo debido a la era digital por
lo que es necesario que las empresas puedan explotar el internet con el fin de llegar los
mercados objetivos de la forma más rentable, esto lo explica la (OMT & CET,2010) que
señala las claves para un marketing electrónico eficaz:
• Llegar a la mayor cantidad de clientes posible
• Maximizar el valor de la fidelidad de los clientes
• Unirse a la revolución de las redes sociales, facilitando contenidos generados por
los usuarios (UGC)
• Mantener contenidos de alta calidad
20
• Crear una experiencia del sitio web convincente
• Facilitar las ventas (directa o indirectamente)
• Ofrecer viajes combinados personalizados
• Instar a las empresas turísticas a que pongan su inventario en Internet
• Evaluar y comparar los resultados, demostrando la recuperación de la inversión
• Garantizar una distribución electrónica eficaz a los viajeros y visitantes
Marketing 4.0
El marketing ha evolucionado y en esta cuarta etapa se puede ver como ha venido
cambiando desde el marketing orientado el producto (1.0) al marketing centrado en el
cliente (2.0) y luego al marketing centrado en el ser humano y sus valores (3.0) y al nuevo
enfoque digital donde tiene relevancia la relación o convergencia entre el marketing
nuevo y tradicional para llevar a los consumidores a la recomendación de la marca.
Según Kotler dice que el viaje del cliente es pasar de consciente (conozco el producto),
a la atracción (me gusta el producto), al cuestionamiento (estoy convencido del
producto), a la acción (estoy comprando el producto), finalmente, la recomendación
(recomiendo el producto).
Marketing en redes sociales
Según Manuela Zadig (2015) explica sobre community management y como realizar
un buen marketing en redes sociales tomando en cuenta siete aspectos importantes, entre
ellos se destacan el identificar los objetivos ya que hay varios tipos de objetivos por lo
cual recomienda tener dos objetivos primarios.
Otro aspecto importante es estudiar y saber escoger que red social es la más adecuada
para la promoción y sobre todo para el restaurante, ya que no todas las redes sociales son
iguales y el mercado objetivo al que se apunta no actúa ni se encuentra en todas por igual.
21
Según Miguel Bahena (2016) indica las redes sociales más utilizadas en el marketing
digital, teniendo a Facebook en primer lugar con 1.6 mil millones de usuarios activos
siendo así la de mayor popularidad, en cuarto puesto se encuentra la plataforma de
Youtube el cual lo convierte en el preferido para la implementación de una campaña de
video marketing con sus mil millones de visitantes al mes.
Después de este se encuentra la red social de Instagram que con el paso del tiempo
ha alcanzado un número importante de usuarios convirtiéndola en una herramienta
imprescindible en toda estrategia digital.
Gestión de calidad
Esta es una norma internacional que se centra en todos los elementos de calidad que
debe tener una empresa para obtener un sistema efectivo que pueda administrar y mejorar
la calidad de sus productos y servicios.
Para este sistema de gestión de calidad (SGC) se aplica la norma iso 9001, que es la
única certificable que se emplea para cumplir eficazmente los requisitos del cliente y los
reglamentarios (normas 9000).
Revenue Management
Según Ivonne Arenas Abellà S.F. indica que este término también conocido como
yield management, aunque surgió como una herramienta de gestión de aerolíneas en los
años 60, también se ha adaptado en el ámbito hotelero, su definición es tan concreta como
ambigua, ya que básicamente es la venta de un producto adecuado al cliente adecuado,
en el momento adecuado y al precio adecuado, siendo así una gestión esencial en el
turismo.
Según Angela de Vitta S.F manifiesta en cuanto al ámbito de la restauración también
es esencial aplicar la gestión del revenue management restaurant, el cual se ajusta a
vender el asiento correcto, al cliente correcto, al momento correcto, al precio correcto y
al tiempo de duración correcta.
Teniendo como objetivo maximizar los ingresos por asientos disponibles/hora es decir
el RevPASH (revenue per available seat hour), gestionando correctamente el precio y la
duración de la comida.
22
2.2 Marco legal
Esta investigación hace referencia en las bases legales que sustentan el objeto de
estudio, como artículos de la constitución, normativas y leyes orgánicas relacionadas.
Dentro de los acuerdos internacionales se encuentra La Carta de Turismo Sostenible
que se basa en el objetivo 1 cuya finalidad es que el desarrollo turístico deberá
fundamentarse sobre criterios de sostenibilidad, es decir, ha de ser soportable
ecológicamente a largo plazo, viable económicamente y equitativo desde una perspectiva
ética y social para las comunidades locales.
En la Constitución de la república del Ecuador en el Capítulo cuarto Soberanía
económica Sección primera Sistema económico y política económica se nombra el Art.
283.- en donde el sistema económico es social y solidario; reconoce al ser humano como
sujeto y fin; propende a una relación dinámica y equilibrada entre sociedad, Estado y
mercado, en armonía con la naturaleza; y tiene por objetivo garantizar la producción y
reproducción de las condiciones materiales e inmateriales que posibiliten el buen vivir.
Se agrega al presente trabajo de investigación el Art. 284 en donde la política
económica tendrá los siguientes objetivos:
1. Asegurar una adecuada distribución del ingreso y de la riqueza nacional.
2. Incentivar la producción nacional, la productividad y competitividad sistémicas, la
acumulación del conocimiento científico y tecnológico, la inserción estratégica en la
economía mundial y las actividades productivas complementarias en la integración
regional.
3. Asegurar la soberanía alimentaria y energética.
4. Promocionar la incorporación del valor agregado con máxima eficiencia, dentro de
los límites biofísicos de la naturaleza y el respeto a la vida y a las culturas.
Dentro del País también se maneja la Ley de turismo, nombrando los Art 2, 3, 42 y
43 que tratan de las actividades relacionadas al turismo que son los siguientes:
23
Art. 2.- Turismo es el ejercicio de todas las actividades asociadas con el
desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia habitual; sin ánimo
de radicarse permanentemente en ellos.
Art. 3.- Son principios de la actividad turística, los siguientes:
a. La iniciativa privada como pilar fundamental del sector; con su contribución
mediante la inversión directa, la generación de empleo y promoción nacional e
internacional;
b. La participación de los gobiernos provincial y cantonal para impulsar y
apoyar el desarrollo turístico, dentro del marco de la descentralización;
c. El fomento de la infraestructura nacional y el mejoramiento de los
servicios públicos básicos para garantizar la adecuada satisfacción de los turistas;
d. Conservación permanente de los recursos naturales y culturales del país;
e. La iniciativa y participación comunitaria indígena, campesina, montubia
o afro ecuatoriana, con su cultura y tradiciones preservando su identidad, protegiendo su
ecosistema y participando en la prestación de servicios turísticos, en los términos
previstos en esta ley y sus reglamentos.
También se puntualiza el Capítulo II de las Actividades Turísticas y de Quienes las
Ejercen en donde se encuentra la sección B que señala el servicio de alimentos y bebidas.
De igual forma se señala el Capítulo x que guarda la protección al consumidor de
servicios turísticos nombrando los siguientes artículos:
Art. 42.- Corresponde al Ministerio de Turismo la defensa de los derechos del usuario
de servicios turísticos en los términos que señala la constitución política, la ley orgánica
de defensa del consumidor y esta ley.
Art. 43.- De conformidad con el artículo 23 numeral 3 de la constitución política, se
prohíbe todo discrimen a los extranjeros o a cualquier otro grupo humano en las
actividades turísticas, especialmente en lo que concierne a tarifas y tasas por cualquier
servicio turístico.
24
En el Reglamento de actividades turísticas dentro del Título VII de la promoción
turística se señala el Art. 189.- que nombra las publicaciones, que trata sobre las ediciones
de afiches, folletos, guías, revistas, periódicos, fotografías, películas, videos y otros
medios con fines de promoción turística, deberán ser realizados por el Ministerio de
Turismo o por personas naturales o jurídicas autorizadas por éste.
En las guías turísticas, aparte de la información que comúnmente se incluye en ellas,
se incorporarán datos sobre la accesibilidad, para personas con discapacidades, en los
medios de transporte, hoteles, restaurantes, centros culturales y deportivos, edificios y
servicios públicos.
2.3 Marco conceptual
Tea House: Son establecimientos con decoración vistosa en las cuales se sirven té
con galletas, aunque depende de la cultura porque el menú se puede extender, pero
siempre siendo bocadillos, así mismo varía el tea house dependiendo de la región o país
en el que se encuentre.
Millennial: es aquel tipo de persona que llegó a su etapa adulta después del año 2000,
es decir, con el cambio de siglo, y que, en conjunto, posee características particulares,
tales como, por ejemplo: una personalidad de descontento y amor por la tecnología, por
otra parte, las edades de los Millennial rondan entre los 15 y 29 años, también son
conocidos como los hijos de la generación del Baby Boom, y la generación Y. (Instituto
internacional español de marketing digital)
Vegano: Se le denomina a la persona que no consume alimentos de origen animal,
entiéndase por carnes rojas y blanca, leche, huevos e incluso miel y que sustituyen estos
alimentos de su dieta diaria exclusivamente por productos que provengan de la tierra
como verduras, legumbres, frutas, granos y cereales (Vegan society, 1944).
Consumidor: El consumidor es una persona que satisface una de sus necesidades
utilizando hasta su término y destruyendo un producto o un bien (Philip Kotler).
Perfil de un consumidor: Conjunto de características que con base al estudio previo
describe al cliente meta.
25
Análisis: Estudio detallado de alguna cosa para conocer detalladamente su estado,
características o cualidades.
Gastroturismo: Es la actividad que une la gastronomía con el turismo para visitar un
determinado lugar o región.
Restaurante: Establecimiento donde se preparan, se venden y se sirven comidas.
Turista: Un visitante (interno, receptor o emisor) se clasifica como turista (o visitante
que pernocta), si su viaje incluye una pernoctación (OMT)
Vegetariano: Persona que se alimenta a base de verduras y vegetales y no consume
carne animal.
2.4 Marco Contextual
Las investigaciones siguientes tienen como objetivo demostrar la importancia de los
medios digitales para la promoción de diferentes servicios, entre los cuales se destacan
los del medio turístico; así mismo del valor que tiene el turismo gastronómico para el
desarrollo de un determinado lugar o zona.
También se muestran investigaciones acerca de los restaurantes vegetarianos que se
encuentran en la ciudad con el objetivo de ahondar en este tema poco conocido en
Guayaquil, e identicar factores clave para desarrollar el presente trabajo investigativo.
En la ciudad de Guayaquil, se han formulado estudios sobre la aceptación de los
servicios recibidos por parte de los consumidores, uno de ellos es la “Aproximación a los
comentarios on-line de los consumidores de los hoteles de Guayaquil”.
Este estudio se genera con el propósito de describir las dimensiones semánticas de las
experiencias y vivencias de los turistas por medio de sus comentarios on-line durante y
después de su estadía en los hoteles de Guayaquil, de tal forma que ofrezca pautas para
la toma de decisiones en la gestión turística del destino y los hoteles de Guayaquil.
26
La información obtenida se hizo posible mediante la investigación y comparación de
los comentarios que postean los turistas en diferentes plataformas virtuales sobre los
hoteles de Guayaquil. (Turismo, desarrollo y buen vivir: Revista de Investigación de la
Ciencia Turística-RICIT, Acosta, Marjorie & Salas Narváez, Luci & Jiménez Cercado,
María. 2017)
Otro estudio que se ha considerado para enmarcar el contexto del presente estudio es
el “Diagnóstico de la figura del gestor de redes sociales como apoyo de empresas
turisticas en Guayaquil”, cuyo objetivo principal fue justificar la función del gestor de
redes sociales especializado para la promoción de empresas turísticas de la ciudad
Guayaquil.
El tipo de investigación empleada según su alcance es descriptivo y la metodología
utilizada es mixta cuali-cuantitativa, a través del uso de métodos teóricos y empíricos,
mediante una muestra de 215 personas encuestadas y un focus-group de 10 servidores
turísticos involucrados en funciones relativas al tema.
Como resultado se obtuvo el perfil del posible comprador de servicios en redes y
algunas implicaciones fueron expuestas en las conclusiones. (International Journal of
Scientific Management and Tourism, Caicedo Barreth, Alba &Melgar Pérez, Evelyn &
Torres Quiroga, Sergio, 2017)
En cuanto a la gastronomía se refiere, se revisó el estudio “La gastronomía como
atractivo turístico primario de un destino”, que cuyo fin primordial era comprender el
turismo gastronómico e indicar que la gastronomía de un determinado lugar puede llegar
a convertirse en un atractivo turístico primario.
Entre los cuales se debe asociar a distintas actividades turísticas como el
excursionismo a la gastronomía; también es necesario identificar el detonante para este
tipo de turismo y si es la cultura un factor influyente.
La investigación es de carácter predominante exploratorio y descriptivo, y se realizó
una observación directa y participativa con un abordaje cualitativo y cuantitativo.
(Estudios y perspectivas en turismo, Oliveira, Simao, 2013)
27
El siguiente estudio titulado “Conocimientos alimentarios de vegetarianos y veganos
chilenos” tiene como objetivo determinar las razones de vegetarianos y veganos para
seguir este tipo de alimentación y los conocimientos que poseen con respecto a su
alimentación.
El diseño del presente estudio es de tipo descriptivo, no representativo. La población
objetiva fueron hombres y mujeres veganos y vegetarianos, residentes en Chile, entre 16
y 70 años de edad.
La recolección de información fue realizada mediante una encuesta on-line donde se
consideró los antecedentes bibliográficos sobre nutrición en vegetarianos y veganos
(REF).
Cada encuesta fue dirigida específicamente a vegetarianos y a veganos y comprendió
un total de 30 preguntas cerradas y abiertas, los resultados refieren un elevado porcentaje
de veganos y especialmente vegetarianos residentes en Chile que poseen los
conocimientos insuficientes para lograr una dieta equilibrada y evitar la carencia de
nutrientes.
Lo que hace necesario que los profesionales de salud estén capacitados en esta área
del conocimiento para orientar adecuadamente a estas personas, ya que la principal fuente
de información de vegetarianos y veganos es internet. (Revista chilena de nutrición)
“La promoción turística a través de técnicas tradicionales y nuevas”, el presente
documento es de tipo teórico-conceptual y su objetivo es la recopilación y análisis de
artículos sobre promoción turística publicados entre los años 2009 y 2014 en la base de
datos electrónica Scopus, identificando en ellos los instrumentos de promoción turística
de los que tratan y los destinos turísticos estudiados.
El número de artículos hallados en la base de datos SCOPUS según los criterios de
búsqueda y seleccionados según al abstract y la introducción, es de 13 artículos en cuatro
años y en lo corrido del año 2014, el cual es un número bajo de publicaciones sobre el
tema de promoción turística (6 artículos) y comunicación del marketing integrado (7
artículos) de los destinos turísticos, por lo menos en las revistas académicas asociadas a
la base de datos utilizada.
28
En la mayoría de los casos, los artículos que fueron descartados se enfocan en otros
conceptos sobre el marketing turístico, pero no sobre la promoción turística de los
destinos turísticos. (Estudios y Perspectivas en Turismo).
La investigación hecha del estudio “Análisis del personal que trabaja en los
restaurantes de la ciudad de tulcán” por parte de la UNIANDES en los establecimientos
de restauración, muestra un punto a considerar sobre cómo se debe dar el debido manejo
de los alimentos, la orientación a la satisfacción de los clientes, la desorganización en los
establecimientos.
Esta investigación tipo descriptiva permitió que se llegue a conocer las situaciones
exactas de las actividades y procesos de las personas. Y con la investigación bibliográfica
permitió tener una información referente y más amplia sobre las normas de higiene
importantes en la manipulación de alimentos.
El objetivo principal de este trabajo es observar que tipo de personal trabaja en los
restaurantes de la ciudad, para brindar una capacitación adecuada y mejorar la
prestación de servicios a nivel de establecimientos de comida.
Concluyendo en que es vital realizar una capacitación tanto para el personal como
para los gerentes propietarios, con esto se erradicara las falencias que se presentan en el
momento de brindarle atención al cliente. (Repositorio del Centro de Investigación,
Transferencia Tecnológica y Emprendimiento (CITTE)),
El presente artículo “Análisis de las preferencias de consumo sobre productos de soya
en Guayaquil” tiene como objetivo presentar los resultados del estudio de mercado
realizado por la Carrera de Comercio y Finanzas Internacionales en el año 2015 en torno
a las preferencias de consumo de productos elaborados a base de soya en la ciudad de
Guayaquil como parte del proyecto de vinculación con el Hogar de Niños Inés Chambers.
Para el estudio se utilizó una metodología descriptiva con un diseño No Experimental
La población sujeta de estudio estuvo delimitada geográficamente dentro del perímetro
urbano de la ciudad de Guayaquil donde se identificó como potenciales consumidores a
niños en etapa escolar hasta bachillerato (desde 3 hasta 17 años) y jóvenes en etapa
universitaria (desde 18 hasta 25 años).
29
Se revisaron los datos del último censo de población y vivienda para Guayaquil y se
determinó una población superior a los cien mil para los segmentos detallados en esta
sección que fueron tomados en cuenta para la encuesta (Instituto Nacional de Estadísticas
y Censos, 2015).
El mismo perfil poblacional se empleó para seleccionar a los integrantes de los grupos
focales, lo que arrojó como resultado final una alta aceptación del producto por parte de
los bares de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, lo cual permite determinar
la viabilidad comercial de los productos elaborados a base de soya que se producen en el
Hogar de Niños Inés Chambers. (Revista Empresarial, ICE-FEE-UCSG
30
Capitulo III
METODOLOGÍA
3.1 Enfoque de la investigación
La presente investigación pertenece a la posición pragmática debido a que tiene por
objetivo la mejora de un dilema social, que busca mitigar la débil información conocida
de los restaurantes vegetarianos del norte de Guayaquil con una visión humanística para
la comunidad receptora y para los consumidores nacionales y extranjeros.
Así mismo la presente investigación es de tipo bibliográfica debido a que se realizó
una extensa búsqueda en distintas plataformas virtuales con el fin de recopilar la
información necesaria de todo lo relacionado acerca del movimiento de personas
vegetarianas, el turismo gastronómico y los vegetarianos en Guayaquil para elaborar las
estrategias de promoción hacia estos restaurantes.
La investigación según su alcance será descriptiva, porque se realiza la descripción de
los restaurantes vegetarianos de la ciudad de Guayaquil, además de que temas parecidos
han sido tratados por varias personas alrededor del mundo de las cuales se pueden obtener
una base teórica y una guía de la investigación con datos e información objetiva y útil
para el alcance del objetivo planteado.
Se describe los restaurantes de la ciudad por categoría, así como sus menús, horarios
de atención, precios entre otras cosas que serían de mucha utilidad para los turistas y
consumidores de este mercado.
Se utiliza en esta investigación un enfoque mixto, debido a que se utilizarán
herramientas que arrojen cifras exactas de lo que se busca, así se tendrá resultados que
permita analizar y estudiar al objetivo, por lo cual se necesita este enfoque mixto con
datos cualitativos y cuantitativos para que se complementen y den un buen resultado en
la investigación.
31
3.2 Métodos de investigación
Para hacer la investigación científica se tomaron en cuenta varios procesos, que
ayudan a analizar el objeto de estudio como la recopilación de información de los
restaurantes vegetarianos mediante métodos teóricos y empíricos.
Métodos teóricos:
Se utiliza el método analítico debido a que se estudió a los restaurantes vegetarianos,
a la demanda o consumidores de este tipo de alimentación, a los que ofertan esta clase de
alimentos para que mediante las encuestas y entrevistas se pueda conocer el factor que
causa que los restaurantes vegetarianos no sean conocidos en Guayaquil y de esta manera
poder elaborar estrategias para promocionar estos lugares.
Método analítico-sintético:
Se utiliza este método debido a que se estudió los elementos que conforman la oferta,
la demanda de los restaurantes vegetarianos y con ello encontrar el motivo que genera el
desconocimiento de estos sitios, de esta manera con los resultados obtenidos y los
estudios realizados tener una visión y mejor comprensión total del tratado.
Método histórico-lógico:
Se empleó este método porque se hizo uso de la historia a través del tiempo para
comprender el movimiento vegetarianismo, su evolución y a las personas que lo
consumen para de esta manera con los datos obtenidos de la investigación poder llegar a
una posible solución que vaya acorde con lo estudiado y recopilado.
Métodos empíricos:
Se realiza la observación de campo debido a los datos recolectados en la ciudad de
Guayaquil analizando la problemática del desconocimiento de los restaurantes
vegetarianos que permita detectar los motivos que causan la falta de conocimiento de los
mismos y así poder elaborar estrategias para su promoción.
32
3.3 Tipos de la investigación
El enfoque cuantitativo cumple con caracteristicas especificas que surgen en esta
investigacion, debido a que es secuencial y probatorio. Sampieri (año) indica “Cada etapa
precede a la siguiente y no se puede brindar o eludir pasos” (p.4). ayudando asi a redefinir
alguna fase o delimitando alguna parte de una idea en la investigacion.
De la misma manera el enfoque cualitativo tambien cumple con caracteristicas
especificas y utiliza la recoleccion de datos sin medicion numerica para descubrir o afinar
preguntas de investigacion en el proceso de interpretacion.
A diferencia de la investigacion cauntitativa, esta permite establecer preguntas e
hipotesis antes, durante y despues de la recoleccion de datos y el analisis de datos, para
luego descrubrir las preguntas de investigacion mas importantes y luego poder refinarlas
y responderlas. (Sampieri, 2010)
3.4 Técnicas e instrumentos
En este estudio se emplearán entrevistas y encuestas.
Las entrevistas realizadas en este estudio son de tipo abiertas y tienen como objetivo
la recopilación de información para el proyecto, consta de catorce preguntas que se
dividen en tres clases que son de distinta categoría las cuales van enfocadas a un
vegetariano que busca conocer los motivos, y el perfil del mismo, a los dueños de los
restaurantes vegetarianos para conocer sobre la demanda y estrategias de mercado de
utilizan.
Las encuestas aplicadas son objetivas, utilizando la escala de Likert, cuenta con 14
preguntas para identificar el perfil del consumidor y los posibles motivos por los cuales
los restaurantes vegetarianos no son conocidos, estas estarían dirigidas a la demanda que
se encuentre en los restaurantes analizados.
Las fichas de observación son objetivas y se utiliza una escala numérica en la cual se
conocerán los menús, la variedad, la preparación que ofertan estos establecimientos y se
realizará mediante la observación.
33
3.5 Población y muestra
En el presente estudio se utiliza una muestra estratificada que escoge como población
a las personas que se encuentren en Guayaquil en el rango de edad de 18 a 65 años.
En el presente estudio se emplea la fórmula infinita debido a que no se conoce el
número exacto de personas que les interese el tema de la gastronomía vegetariana por
ello se emplea esta fórmula para determinar el tamaño de la muestra dando como
resultado un total de 384 encuestas, se empleará un muestreo probabilístico por
conglomerado de las personas que se encuentran en el sector norte de Guayaquil que
tengan un rango de edad de 18 a -60 años.
3.6 Simbología
n = Tamaño de la muestra (384 encuestas)
N= Población total universo ¿?
Z= Porcentaje de fiabilidad del 95% (1.96)
P= Probabilidad de ocurrencia (0.5)
Q= Probabilidad de no ocurrencia (0.5)
E= Error de muestreo del 5% (0.05)
3.7 Formulación
𝑛 =Z2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒²
𝑛 =1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.05²
𝑛 =3.8416 ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.0025
𝑛 = 384
34
𝑛 =0.9604
0.0025
3.8 Análisis de las encuestas
Encuestas
1. Edad:
Tabla nº 5.
Edad de los encuestados
Edad No. Personas No. %
18 – 24 154 40%
25 – 30 50 13%
31 – 36 58 15%
37 – 40 46 12%
41 o más 77 20%
Total 384 100%
Tabla 5:Edad
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 2: Edad de los visitantes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos.
40%
13%15%
12%
20%
Edad
18 - 24
25 - 30
31 - 36
37 – 40
41 o más
Figura 2: Edad
35
Análisis:
El resultado de las encuestas demuestra que el 40% de los encuestados son jóvenes de
18 a 24 años, luego un 20% de 41 años o, seguido de un 15% de 31 a 36 años, también
un 13% de 25 a 30 años y 12% de 37 a 40 años, esto nos permite saber que los
consumidores de este tipo de alimentos son mayormente los jóvenes y adultos mayores.
2. Sexo:
Tabla nº 6.
Sexo de los encuestados
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Sexo No. Personas No. %
Masculino 123 32%
Femenino 257 67%
Otro 4 1%
Total 384 100%
Tabla 6: Sexo
32%
67%
1%
Sexo
Masculino
Femenino
Otro
Figura 3: Sexo
36
Figura 3: Sexo de los visitantes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Con las encuestas se pudo observar que la mayoría de los consumidores de este tipo
de alimentos son de sexo femenino teniendo un 67% y un 32% son de sexo masculino.
3. Nivel de educación:
Tabla nº 7.
Nivel de educación de los encuestados
Nivel de educación No. Personas No. %
Básico 4 1%
Intermedio 80 21%
Superior 300 78%
Total 384 100%
Tabla 7: Educación
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 4: Nivel de educación de los visitantes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
1%
21%
78%
Nivel de educación
Básico
Intermedio
Superior
Figura 4: Educación
37
Estableciendo el perfil del consumidor se puede ver que los resultados en esta
pregunta demostraron que la mayoría de los consumidores de comida vegetariana tienen
un nivel de educación superior teniendo un 78%, con educación intermedia un 21% y
educación básica con un 1%.
4. Lugar de procedencia
Tabla nº 8.
Lugar de procedencia de los encuestados
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 5: Lugar de procedencia de los visitantes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Lugar de procedencia No. Personas No. %
Daule 19 5%
Guayaquil 315 82%
Quito 8 2%
Italia 12 3%
Taiwan 31 8%
Total 384 100%
Tabla 8: Procedencia
5%
82%
2%
3%8%
Lugar de procedencia
Daule
Guayaquil
Quito
Italia
Taiwan
Figura 5: Procedencia
38
Los resultados obtenidos en esta pregunta demostraron que la mayoría de la
procedencia de vegetarianos son de Guayaquil con un elevado 82%, sin embargo,
también hay un 5% de Daule, y un 2% de Quito, además también se obtuvo turistas
extranjeros como lo fue Taiwan con un 8% e Italia con un 3% con lo que podemos
concluir que los Guayaquileños si consumen este tipo de alimentos.
5. ¿Usted conoce un restaurante vegetariano?
Tabla nº 9.
Usted conoce restaurantes vegetarianos
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 6: Conocimiento de restaurantes vegetarianos. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Restaurante vegetariano No. Personas No. %
Si 346 90%
No 38 10%
Total 384 100%
Tabla 9: Conocimiento
90%
10%
Restaurante Vegetariano
Si
No
Figura 6: Conocimiento
39
En esta pregunta la mayoría de los encuestados respondieron diciendo conocer uno o más
restaurantes vegetarianos con un 90% y un 10% dijo que no conocía restaurantes vegetarianos.
Indicando así el grado de conocimiento que tienen las personas con los restaurantes vegetarianos
que hay en Guayaquil.
6. ¿Cuántos restaurantes visita al mes?
Tabla nº 10.
Restaurantes que visita al mes
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura #. Restaurantes que visita al mes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Restaurante visita al mes No. Personas No. %
1 Restaurante 96 25%
2 Restaurantes 111 29%
3 Restaurantes 96 25%
4 Restaurantes 58 15%
5 Restaurantes 23 6%
Total 384 100%
Tabla 10: Visita a restaurantes
25%
29%
25%
15%
6%
No. Restaurantes
1 Restaurante
2 Restaurantes
3 Restaurantes
4 Restaurantes
5 Restaurantes
Figura 7: Visita a restaurantes
40
Los resultados en esta pregunta demuestran que hay un aproximado del 79% de los
encuestados que conocen de 1 a 3 restaurantes vegetarianos siendo el 29% el indicador
más alto debido a que visitan 3 restaurantes al mes, y finalmente hay un 21% dividiéndose
en 2 que indica la visita entre 4 y 5 restaurantes al mes por parte de los encuestados por
lo que se puede constatar que existe un gran movimiento de personas en estos
restaurantes.
7. ¿Con qué frecuencia visita los restaurantes vegetarianos?
Tabla nº 11.
Frecuencia de visitas al mes
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 8: Frecuencia de visita al mes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Frecuencia visita al mes No. Personas No. %
Muy frecuente 104 27%
Frecuentemente 96 25%
Regularmente 50 13%
Poco frecuente 111 29%
Nada frecuente 23 6%
Total 384 100%
Tabla 11: Frecuencia de visita
27%
25%13%
29%
6%
Frecuencia de visitas
Muy frecuente
Frecuentemente
Regularmente
Poco frecuente
Nada frecuente
Figura 8: Frecuencia de visita
41
Análisis:
Como resultado en esta pregunta tenemos que la media de visitas a los restaurantes
está cerca del 65% es decir que la visita varia, pero como promedio se muestra que son
visitados con frecuencia, sin embargo, hay un 29% que también indica la poca frecuencia
de visita en estos restaurantes por turistas o Guayaquileños, lo cual permite darle
relevancia a este indicador.
8. ¿Con quién suele ir a comer?
Tabla nº 12.
Compañía de visitas al restaurante
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 9: Compañía de visita al mes. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Compañía de visita No. Personas No. %
Familia 230 60%
Amigos 77 20%
Pareja 42 11%
Solo 35 9%
Total 384 100%
Tabla 12: Compañía
60%20%
11%
9%
Compania de visita
Familia
Amigos
Pareja
Solo
Figura 9: Compañía
42
Análisis:
En la siguiente pregunta en su mayoría los encuestados respondieron con el 60%
afirmando que asisten a estos restaurantes en familia, más el 20% respondió que prefieren
ir con amigos, el 11% en compañía de su pareja, y finalmente el 9% va solo. Por lo que
se puede concluir que existen familias enteras que son vegetarianas en Guayaquil.
9. ¿Cuánto es su gasto promedio en un almuerzo?
Tabla nº 13.
Gasto en visita a restaurantes
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 10: Gasto promedio en almuerzo. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Gasto promedio No. Personas No. %
3 – 5 292 76%
6 – 10 54 14%
11 – 15 23 6%
16 – 20 8 2%
20 o más 8 2%
Total 384 100%
Tabla 13: Gasto promedio
76%
14%
6%2%
2%
Gasto promedio
3 – 5
6 – 10
11 – 15
16 – 20
20 o más
Figura 10: Gasto promedio
43
Análisis:
Según los resultados sobre el gasto promedio el 76% de los encuestados gasta
alrededor de $3 a $5 en un almuerzo, lo que da como referencia que un almuerzo
vegetariano cuesta lo mismo que un almuerzo típico o tradicional, y como segunda
opción se extiende entre $6 a $10 que tiene el 14%, sin embargo, hubo personas que
optaron por otras opciones como el 6% de $11 a $15 y el 2% de $16 en adelante.
10. Encierre la opción: ¿Qué es lo que prefiere en la comida vegetariana?
Tabla nº 14.
Preferencia de platos
Preferencia de platos No. Personas No. %
Dulces 58 15%
Comidas tipicas 150 39%
Pastas 77 20%
Sopas 50 13%
Ensaladas 42 11%
Otros 8 2%
Total 384 100%
Tabla 14: Preferencia de platos
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 11: Preferencia de platos. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
En esta pregunta podemos observar que la mayor opción es la comida típica de
Ecuador con un 39%, a pesar de eso hay personas que optan por pastas con el 20%, dulces
15%
39%20%
13%
11%2%
Preferencia de platos
Dulces
Comidas tipicas
Pastas
Sopas
Ensaladas
Otros
Figura 11: Preferencia de platos
44
con el 15%, sopas con el 13%, ensaladas con el 11% y el 2% otras opciones como la
comida rápida, es decir hamburguesa y tacos.
11. Seleccione la opción que considera genera el desinterés en las personas de la
comida que ofertan restaurantes vegetarianos
Tabla nº 15.
Motivo de desinterés
Motivo de desinteres No. Personas No. %
Falta de conocimiento 154 40%
Cultura 38 10%
Comida vegetariana mala 157 41%
No se puede ser saludable 35 9%
Total 384 100%
Tabla 15: Motivo de desinterés
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 12: Preferencia de platos. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes
vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
40%
10%
41%
9%
Motivo de desinteres
Falta de conocimiento
Cultura
Comida vegetarianamala
No se puede sersaludable
Figura 12: Motivo de desinterés
45
Según la encuesta realizada los datos demuestran que el mayor motivo o causa
que genera el desinterés en el consumo de estos alimentos, es que la comida
vegetariana es mala con el 41%
Seguido con el 40% que opinan que es por falta de conocimiento sobre este tema. Sin
embargo, hay un 10% que lo atribuyen a la cultura ecuatoriana y finalmente también
indicaron que no se puede ser saludable sin consumir alimentos de origen animal con
un 9%
12. Seleccione los servicios que usted toma en cuenta en los restaurantes
vegetarianos
Tabla nº 16.
Servicio que considera más importante
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 13: Servicio que considera más importante. Encuesta elaborada a visitantes de los
restaurantes vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Servicios No. Personas No. %
Atención al cliente 108 28%
Calidad de alimentos 115 30%
Variedad en el menú 161 42%
Total 384 100%
Tabla 16: Servicio importante
28%
30%
42%
Servicios
Atención al cliente
Calidad de alimentos
Variedad en el menú
Figura 13: Servicio importante
46
Análisis:
Las respuestas a esta pregunta afirman que el 42% de los encuestados considera
importante la variedad del menú en un restaurante, el 30% la calidad de los alimentos
y 28% la atención al cliente. Siendo estos indicadores muy relevantes para la
investigación.
13. ¿Cómo les gustaría que le llegue la información de los restaurantes?
Tabla nº 17.
Forma de difusión
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura 14: Servicio que considera más importante. Encuesta elaborada a visitantes de los
restaurantes vegetarianos. Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Forma de diffusion No. Personas No. %
Impresa 38 10%
Digital 346 90%
Total 384 100%
Tabla 17: Difusión
10%
90%
Forma de difusion
Impresa
Digital
Figura 14: Difusión
47
En esta pregunta nos demuestra cómo ha avanzado la tecnología, modernización
y como la sociedad se ha adaptado a los cambios que se han producido, respaldando
con un 90% de que los encuestados prefieren que la difusión sea de manera digital,
aunque hay una minoría con el 10% que todavía prefieren una difusión de manera
impresa, con esto podemos conocer que la mayoría tiene acceso a internet y está
conectado y familiarizado con la tecnología.
14. ¿Qué medios de comunicación considera importantes para la promoción de estos
restaurantes?
Tabla nº 18.
Medios de difusión
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Medios de difusion No. Personas No. %
Revistas 8 2%
Radio 4 1%
TV 12 3%
Redes sociales 361 94%
Total 384 100%
Tabla 18: Medios de difusión
2%1%
3%
94%
No. Personas
Revistas
Radio
TV
Redes sociales
Figura 15: Medios de promoción
48
Figura 15: Medios de difusion. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos.
Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
Análisis:
Los resultados en esta pregunta afirman que el 94% prefieren que la información
vía digital sea mediante redes sociales, dejando de lado los otros medios de difusión
como el 3% por tv, el 2% revistas y el 1% radio.
15. ¿Mediante qué red social le gustaría recibir la información de los restaurantes
vegetarianos?
Tabla nº 19.
Redes sociales
Redes sociales No. Personas No. %
Facebook 215 56%
Twitter 8 2%
Instagram 146 38%
Youtube 15 4%
Total 384 100%
Tabla 19: Redes sociales
Fuente: Elaboración propia
Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos
Figura #. Redes sociales. Encuesta elaborada a visitantes de los restaurantes vegetarianos.
Elaborado por José Andino; Gabriela Maquilón.
56%
2%
38%
4%
Redes sociales
Youtube
Figura 16: Redes sociales más usadas
49
Análisis:
La preferencia en esta pregunta es clara dando el 56% en que Facebook sería ideal
para conocer acerca de estos restaurantes, y teniendo como segunda opción la red
social de Instagram con el 38%, aunque el 4% optó por la plataforma de YouTube y
2% vía twitter.
50
CAPÍTULO IV
ELABORACIÓN DE ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN
GASTRONÓMICA
4.1 Introducción
La elaboración de estrategias de promoción gastronómicas de los restaurantes
vegetarianos; pretende fomentar el turismo gastronómico de este segmento en Guayaquil,
promocionando estos establecimientos con el propósito de aprovechar este recurso e
involucrar a la población guayaquileña generando acciones monetarias y culturales.
Con los datos obtenidos se puede conocer que existe una gran aceptación por parte de
los comensales y que estos también concuerdan en que existe una falta de conocimiento
del tema, y de acuerdo a lo investigado el consumidor piensa o cree que comer
vegetariano es malo.
Por lo cual sería de gran aporte promocionarlos para que estos establecimientos no
pasen desapercibidos ante las personas y se pueda aprovechar este segmento.
La implementación de las estrategias de promoción gastronómicas ayudará a que se
mejore la actividad económica en el gastroturismo del segmento de la alimentación
vegetariana que a su vez tendrá un impacto de manera positiva la economía de la ciudad
de Guayaquil.
4.2 Justificación
Al planificar esta propuesta se pretende generar un incremento de visitas a estos
establecimientos ya sea por personas vegetarianas o no vegetarianas, de la misma manera
se busca posibilitar la distribución de información en estos restaurantes para que sea de
fácil acceso a la población.
De manera que se está ayudando a los turistas vegetarianos que visiten la ciudad a
facilitar su estadía con la información de estos restaurantes y la elaboración estrategias
de estos lugares serán de gran ayuda para que se alcance este propósito.
Aparte del gran impacto económico en Guayaquil, también es una alternativa para las
personas que es más sana para alimentarse ya que algunos de estos restaurantes utilizan
51
productos orgánicos, libres de químicos y libre de gluten que ayuda a la salud de los que
los consumen.
4.3 Factibilidad
En esta investigación es posible realizar un análisis de los restaurantes vegetarianos
de Guayaquil y su oferta gastronómica porque se evidencia a través de los resultados de
las encuestas que las respuestas son de una gran aceptación, favorables para la
elaboración de estas estrategias que al implementarlas favorecerá al conocimiento este
tipo de gastronomía de los guayaquileños para los visitantes de la ciudad sobre este tipo
de alimentación y la variedad de platos que existen.
Su factibilidad económica se da porque se puede generar redes de restaurantes
vegetarianos, además es viable debido a que la publicidad de estos restaurantes se puede
realizar por el uso de las tecnologías actuales.
4.4 Objetivos
4.4.1 Objetivo general
Elaborar estrategias de promoción gastronómica de los restaurantes vegetarianos de
Guayaquil.
4.4.2 Objetivos específicos
Determinar las estrategias que se van a implementar para la promoción de estos
lugares con el fin de que se tengan resultados óptimos.
Identificar los medios digitales por donde se distribuirá la información para que
esta llegue al público objetivo de manera eficaz y eficiente.
Diseñar las estrategias de promoción gastronómica para los restaurantes de
vegetarianos de Guayaquil.
4.5 Descripción de la propuesta
La propuesta consta de implementar varias estrategias de promoción gastronómica,
que llevan una planificación las cuales quieren cumplir una serie de objetivos, que busca
cumplir el objetivo principal el cual es promocionar los restaurantes vegetarianos de
Guayaquil para que de esta manera se pueda posicionar este tipo de gastronomía en
función de que los guayaquileños y visitantes tengan la oportunidad de conocer estos
52
lugares y se pueda facilitar la información para los turistas como para las personas que
consumen este tipo de alimentos, las estrategias de promoción constarán de promociones
de redes sociales, promociones especiales y eventos programados que servirán como vía
para cumplir los objetivos establecidos.
Estrategia No 1.
Promoción por redes sociales.
Debido a que se está en una era digitalizada lo afirma Jorge Silva (2009) gerente de
Microsoft Colombia, el objetivo de la promoción por redes sociales según Victor Manuel
Gañan Fernández (2019) es aumentar el alcance de un producto y optimizar costos, por
ellos se realiza esta estrategia que va dirigida a las personas que viven en diferentes
lugares ya sea dentro o fuera de Guayaquil para que conozcan de estos restaurantes
vegetarianos con los menús que ofertan, así misma esta propuesta va dirigida hacia la
Municipalidad de Guayaquil para que puedan aprovechar este recurso, debido a que ya
poseen una feria gastronómica llamada Raíces en donde se expone y se oferta la comida
típica del Ecuador sin embargo no es apto para personas vegetarianas, por lo que con este
proyecto se pretende impulsar la gastronomía vegetariana incluyendo platos típicos de
Ecuador que se ofertan en los diferentes restaurantes de la ciudad.
Esta estrategia está basada en los análisis de las encuestas debido a la preferencia de
distribución de información mediante redes sociales de una manera más específica a un
segmento de mercado de Guayaquil que tiene una edad comprendida entre 18 a 24 años
que necesitan de información acerca de estos restaurantes, lo que dará como resultado la
socialización de la información hacia las personas y se realizará mediante la creación de
cuentas de Facebook y YouTube en los cuales se genere contenido que aporte al
movimiento del conocimiento de la gastronomía vegetariana en el que participarían los
restaurantes vegetarianos de la ciudad de Guayaquil.
Con lo cual se espera incrementar las visitas y compras en el ámbito de gastronomía
vegetariana, que según el grupo El Comercio (2017) afirma que el 53% de las mujeres
en el mundo compran productos bajo la influencia de las redes sociales y agrega que el
85% de las personas en el mundo usan Facebook y Jair López (2016) asegura que las
ventas en una empresa aumentan en un 60% con marketing digital, por lo que el mercado
al cual podría llegar información es bastante amplio, ya sea para para personas
vegetarianas y no vegetarianas.
53
A. Facebook
La promoción mediante Facebook se efectuará generando contenido sobre los
restaurantes vegetarianos que se encuentran en la ciudad de Guayaquil en el que se
incluyan precio, lugar, servicio, menús que se oferten así mismo se usará como
complemento para promocionar otras estrategias.
Figura 17: Fanpage "MundoVeg"
Figura17: “MundoVeg” Fuente elaboración propia
Se creará un grupo de Facebook que tiene como objetivo generar una unidad o una
red de vegetarianos en Guayaquil en donde se pueda interactuar con demás personas de
la ciudad en donde se subirá información sobre eventos y se incentivará a la participación
conjunta en distintas actividades.
Presupuesto:
Tabla nº 20.
Presupuesto de red social Facebook
COSTO TIEMPO ALCANCE (Día) EDADES VALOR ANUAL
$ 4,00 1 mes 130 - 500 18 – 25 $ 48,00
$ 10,00 1 mes 320 - 1200 18 – 25 $ 120,00
$ 30,00 1 mes 970 - 3800 18 – 25 $ 360,00
Tabla 20: Presupuesto Facebook
La red social de Facebook presenta tablas comparativas de acuerdo a ciertos
criterios, costo, tiempo, alcance y edades, la mezcla de los mismos permite que
54
tengamos un costo de acuerdo al segmento que más conviene según las encuestas
realizadas.
De acuerdo a ese análisis se ha considerado que la mejor oferta para la publicidad en
esta red social es esta opción, debido a que cumple los requisitos.
B. Estrategia de promociones especiales mediante la red social Instagram
Los descuentos especiales son una herramienta de promoción interactiva que tienen
como objetivo además de incentivar a los consumidores a frecuentar estos lugares,
fidelizarlos.
Esta estrategia dará como resultado el incremento de visitas en este tipo de
restaurantes que se realizará mediante la otorgación de descuentos, bonos o promociones
de los diferentes restaurantes los cuáles se darán a conocer a través de las publicaciones
en las redes sociales, como la página de Facebook y grupo de Facebook, así como la
página de Instagram.
Estas serán promociones de regalo, promociones de precio y couponing que tendrán
un determinado límite de tiempo para hacer sentir exclusividad en el cliente además de
que si fuera eterna ya esta no sería una promoción.
a. Promociones de regalo: esta promoción se realizará mediante un sorteo de
lanzamiento de la página MungoVeg en instagram, se realizará con la temática
de likear1, comentar, mencionar amigos y compartir la publicación a fin de
llevarse una orden para dos personas en uno de los restaurantes asociados.
b. Promociones de precio: son las famosas ofertas y se efectuarán de 2 tipos, las
ofertas de lanzamiento de algún producto nuevo que tengan estos restaurantes tal
como el nuevo Matcha Rose Latte de Camellias Tea que es una bebida a base de
leche vegetal, extracto de rosas y matcha.
c. Ofertas de rebajas: se aplicarán a un plato en algún día de la semana como el
famoso martes loco que se aplicará a la hamburguesa Big Veggie de Veggie and
Veggie así mismo se aplicará también el conocido 2x1.
d. Couponing: son los cupones con un valor simbólico y se pueden aplicar para
distintos objetivos en donde se pueden incluir los ya mencionados anteriormente.
1Dar “me gusta” en las redes sociales.
55
Figura 18: Instagram "MundoVeg"
Tabla nº 21.
Presupuesto de red social Instagram
COSTO TIEMPO ALCANCE EDADES VALOR
ANUAL DIARIO MENSUAL
$ 30,00 1 mes 300 - 800 9400 -25000 18 - 25 $ 360,00
$ 90,00 1 mes 930 - 2500 2200 - 57000 18 - 25 $ 1.080,00
$ 150,00 1 mes 1600 - 4100 28000 - 74000 18 - 25 $ 1.800,00
Tabla 21: Presupuesto Instagram
Esta red social presenta tablas comparativas de acuerdo a ciertos criterios, costo,
tiempo, alcance y edades, estos campos permiten que tengamos un costo de acuerdo
al segmento que más conviene según las encuestas realizadas.
De acuerdo a ese análisis se ha considerado que la mejor oferta para la publicidad en
esta red social sea la primera opción, debido a que cumple los resultados que indican
las encuestas realizadas.
Estrategia No 2. YOUTUBE
La publicidad en video en YouTube no solo es muy conocida si no también visual y
muy efectiva, porque aporta múltiples ventajas a la empresa o negocio como, beneficios
económicos y sobre todo una importante mejora a la imagen de la marca.
No importa bajo qué criterio pueda ser considerado, los datos son reales. Muchos y
por no decir todos acuden a esta red social a ver vídeos continuamente.
Además, que el algoritmo de esta red social a nivel de búsquedas relaciona
automáticamente unos contenidos con otros, por lo que es relativamente fácil que los
vídeos publicitarios puedan ser vistos rápidamente.
56
Esta plataforma y red social nos ofrece 3 ventajas importantes como, mayor
interacción con los usuarios, los videos publicitarios generan mayor impacto comercial
debido a que esta es la plataforma más conocida, también YouTube cuenta con
herramientas de análisis de los resultados.
Estas son las posibilidades de promoción que ofrece esta plataforma, la publicidad de
YouTube es un mundo lleno de oportunidades, dado el gran potencial que tiene dicho
sitio web.
Esta promoción va a ser distinta debido a que no se utilizará publicidad pagada como
en la anterior red social ya que se empleará como herramienta de apoyo al generar y subir
contenido acerca de los distintos restaurantes vegetarianos que se encuentran en la ciudad
con los menús que se ofertan,
Figura 19: Canal de Youtube "MundoVeg"
Estrategia No 3
Estrategia de eventos programados
Festival anual de gastronomía vegetariana: “Taste Veg Ecuador”
El objetivo de la creación de un festival gastronómico llamado “Taste Veg Ecuador”
es realizar una unión entre la comunidad vegetariana para así poder hacer crecer la
comunidad y dar a conocer los lugares vegetarianos de Guayaquil.
Dará como resultado la socialización de información acerca de los vegetarianos, se
podrá degustar de la comida vegetariana y se despejarán dudas acerca del vegetarianismo.
Será un entorno de personas vegetarianas que pueden afianzar lazos de amistad, serán
57
bienvenidas las personas no vegetarianas en donde tendrán una oportunidad para conocer
y aprender de este tipo de alimentación.
Se organizará un evento en el sector la Garzota en el restaurante vegetariano “El
Trebol” ubicado en la ciudadela Garzota II, av. Isidro Ayora y Miguel Jijón, Mz 114B,
S#9 y #10 en donde se contactarán a los diferentes restaurantes vegetarianos de la ciudad
para la coordinación y establecimiento de los stands de sus restaurantes y con
proveedores que lleven este tipo de lineamiento de comida la cual se efectuará en el mes
de Octubre en las horas 10 AM a 4 PM.
En el festival se efectuará el siguiente cronograma:
Tabla nº 22.
Cronograma del festival gastronómico
Actividad Hora Participantes Responsables
Apertura e
inauguración
del festival
10AM Virginia Portilla (Directora de
ERAH)
Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Palabras de
agradecimiento
10:10AM José Andino (Director de MundoVeg) Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Presentación
artística
10:15AM “Chakana Danza” (Baile) (Grupo
folklórico del Ecuador)
Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Degustación y
venta de comida
vegetariana.
10:30AM –
02:30PM
Restaurantes participantes
(Veggie&Veggie, Camellias Tea, etc)
Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Charla acerca
del
vegetarianismo
y veganismo a
cargo
2:45 PM Emmeline Manzur (Vegana, activista
y organizadora de la Red Vegana de
Guayaquil)
Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Ronda de
preguntas
03:00 –
03:10PM
Emmeline Manzur (Público presente) Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
58
Presupuesto:
Tabla nº 23
Presupuesto del festival
FESTIVAL
DIFUSION POR REDES $ 90,00
EQUIPOS $ 300,00
COSTOS VARIOS (conexiones electricas, extensiones) $ 150,00
LOCAL $ 150,00
MESAS Y SILLAS $ 116,00
TOTAL $ 806,00
Tabla 23: Presupuesto del festival
El evento es sin fines de lucro por lo que tendrá una retroalimentación del dinero, lo
que implica los gastos de organización serán cubiertos con el valor del stand debido a
que se busca fomentar y promocionar la gastronomía típica del Ecuador, pero ofreciendo
una opción vegetariana, el grupo es invitado que quiere colaborar con el evento sin
ningún costo adicional.
Contará con auspiciantes como el municipio de Guayaquil y el Ministerio de Turismo.
Los equipos abarcan luces, sonido, parlantes, micrófonos, el costo de inscripción
abarca la difusión por redes sociales, el cupo del stand con mesas, sillas y tomas eléctricas
para el correcto funcionamiento del evento.
Concurso de comida típica ecuatoriana vegetariana:
Agradecimiento
y clausura del
evento.
03:30PM –
04:00PM
Gabriela Maquilón (Organizadora de
“Taste Veg Ecuador”)
Ministerio de
Turismo,
Municipio de
guayaquil,
Restaurantes
participantes
Tabla 22: Cronograma Festival "Taste Veg Ecuador"
59
Este concurso tiene como objetivo demostrar que se puede degustar delicioso y
mantener el patrimonio inmaterial de las culturas aborígenes del Ecuador como lo es la
gastronomía del Ecuador, pero en versión vegetariana.
Esta estrategia se proyecta a obtener resultados positivos y busca mitigar lo obtenido
en los análisis de las encuestas, que señalan creencias de que la comida vegetariana es
mala, simple o sólo se come lechuga, así mismo como fortalecer el patrimonio inmaterial
acerca de la gastronomía milenaria del Ecuador, y por lo que este concurso de comida
típica es ideal para demostrar y dar a conocer a las personas que no son vegetarianas que
la comida gastronómica típica del Ecuador si se puede comer en versión vegetariana
como la fritada, el encebollado, bollos, caldo de bola, guatita, arroz con pollo, etc.
Este concurso se va a llevar a cabo en el sector de Orquídeas en el restaurante Veggie
and Veggie ubicado en el sector Las Orquídeas en donde se ubicarán a los restaurantes
participantes jun junto con Stevia Life, Sisterly nuts, D’ hoy, Natures Heart, y Holistc
Bazar, que empieza a las 10 AM hasta las 14 PM, donde se contará con un jurado que
calificará al mejor plato típico vegetariano presentado por los restaurantes participantes.
Tabla nº 24.
Cronograma del concurso gastronómico
Actividad Hora Participantes Responsables
Apertura del
concurso
10AM José Andino (Director de
MundoVeg)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Palabras de
bienvenida
10:10AM
Show artístico 10:15AM Ballet Folklórico (Baile)
(Grupo folklórico del Ecuador)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
60
Presentación de
platos
11AM –
12:30PM
Restaurantes
participantes (Veggie&Veggie,
Camellias Tea, etc )
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Calificación de los
platillos
presentados
12:45 PM Chef Simón
Sistiaga (Instructor de cocina
vegetariana y autor del libro:
La Cocina Biodinámica con
los Cereales.)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Premiación al
ganador de un viaje
con gastos pagados
13:00 –
13:30PM
Karina Reyes (Vegana y
fundadora del Vegan Day en
Cuenca)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Exposición, venta y
degustación de
platos junto con las
marcas invitadas
13:30PM –
15:45PM
Restaurantes y marcas
invitadas (Stevia Life, D’ hoy,
Tarwi, etc)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Palabras de
agradecimiento a
cargo
de MundoVeg y
cierre del
programa.
15:45PM Gabriela
Maquilón (Organizadora)
Ministerio de
Turismo, Municipio
de guayaquil,
Restaurantes
participantes
Tabla 24: Cronograma concurso gastronómico
Presupuesto:
Tabla nº 25
Presupuesto del concurso
CONCURSO
DIFUSION POR REDES $ 90,00
EQUIPOS $ 200,00
PREMIO $ 70,00
MESAS Y SILLAS $ 116,00
TOTAL $ 476,00
Tabla 25: Presupuesto del concurso gastronómico
61
El evento es sin fines de lucro por lo que tendrá una retroalimentación del dinero, lo
que implica los gastos de organización serán cubiertos con el valor de la inscripción y
del stand debido a que se el objetivo es fomentar y promocionar la gastronomía típica del
Ecuador cuidando el patrimonio inmaterial que posee, el grupo es invitado que quiere
colaborar con el evento sin ningún costo adicional, así mismo no se incluyen costos de
alquiler de locación debido a que el dueño del restaurante tiene pensamientos a fines con
el evento y tuvo la disposición de ofrecer el lugar sin ningún costo adicional.
Contará con auspiciantes como el municipio de Guayaquil y el Ministerio de Turismo.
Los equipos abarcan luces, sonido, parlantes, micrófonos, el costo de inscripción y de
stand abarca la difusión por redes sociales, el lugar para ubicarse con mesas, sillas y
tomas eléctricas para el correcto funcionamiento del evento.
62
CONCLUSIONES
Una vez realizadas las investigaciones de los restaurantes
se pudo constatar que existe una carencia de información acerca del perfil
consumidor vegetariano y esto conlleva a que exista un desconocimiento a
nivel general acerca de la oferta gastronómica vegetariana en la ciudad de
Guayaquil, sin embargo, se levantó información con los datos obtenidos para
poder elaborar el proyecto.
Se analizaron los restaurantes vegetarianos de Guayaquil como su
ubicación, el menú que ofertan, el precio, el tipo de demanda que tienen y el
conjunto de esta información ayudó a establecer la propuesta con las
estrategias planteadas.
Después de haber realizado una investigación sobre las estrategias,
se ha considerado utilizar al marketing digital como una de las herramientas
más apropiadas como propuesta debido a los resultados de las encuestas los
motivos por los que no se conoce a los restaurantes vegetarianos señaló que
el 40% es por falta de conocimiento y el 41% que es porque se cree que la
comida vegetariana es mala, por lo cual se implementaron de 3 tipos de
promoción gastronómica que es promoción por redes sociales, promociones
especiales y los eventos programados para que ayude a fortalecer la
promoción de la gastronomía vegetariana.
63
RECOMENDACIONES
Se recomienda que se realice un estudio sobre levantamiento de
información en donde se incluyan los datos sobre los restaurantes
vegetarianos de la ciudad de Guayaquil con datos de los consumidores, de la
afluencia de visitantes por mes, frecuencia de visitas de turistas y una base de
datos sobre la población vegetariana que se encuentra en la ciudad de
Guayaquil.
Se recomienda que se continúen haciendo estudios para conocer el
tipo de restaurantes vegetarianos que existen, la demanda y la oferta que
poseen para estudios futuros.
Es importante este trabajo de investigación como una herramienta
que sirva para los consumidores vegetarianos, para los visitantes que lleguen
a la ciudad así mismo para este tipo de establecimientos con la
implementación de estrategias de promoción gastronómica incluyendo el
marketing digital, debido a que actualmente es la mejor forma de ofertar algún
producto debido a que se optimiza el tiempo, los costos y se obtiene un mayor
alcance.
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hO1KSY0DLw6TqTCpzU
67
ANEXOS
Modelo de la encuesta
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS VISITANTES DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
PREGUNTAS
El objetivo es determinar las características de la demanda de los restaurantes
vegetarianos en la ciudad de Guayaquil.
Por favor solicito su colaboración en la siguiente encuesta.
Cuestionario #1
Fecha:
Encuestador: Gabriela Maquilón - José Andino
1) Edad:
18 - 24 25 - 30 31 - 36 37 – 40 41 o más
2) Sexo:
Masculino ____ Femenino _____ Otro ____
3) Nivel de educación:
Básico ____________ Intermedio____________ Superior___________
68
4) Lugar de procedencia
_________________________________
5) ¿Usted conoce un restaurante vegetariano?
Si No
6) ¿Cuántos restaurantes visita al mes?
7) ¿Con qué frecuencia visita los restaurantes vegetarianos?
- Muy frecuente
- Frecuentemente
- Regularmente
- Poco frecuente
- Nada frecuente
8) ¿Con quién suele ir a comer?
Familia Solo Pareja Amigos
9) ¿Cuánto es su gasto promedio en un almuerzo?
3 – 5 6 – 10 11 – 15 16 – 20 20 o más
10) Encierre la opción: ¿Qué es lo que prefiere en la comida vegetariana?
Dulces
Comida típica
Pastas
Sopas
Ensaladas
Otros
11) Seleccione la opción que considera genera el desinterés en las personas de la
comida que ofertan restaurantes vegetarianos
Falta de conocimiento
Cultura
Creencia de que la comida vegetariana es mala
Creencia de que no se puede ser saludable sin comer carne de origen animal
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12) Seleccione los servicios que usted toma en cuenta en los restaurantes vegetarianos
Atención al cliente
Calidad de alimentos
Variedad en el menú
13) ¿Cómo les gustaría que le llegue la información de los restaurantes?
Impresa Digital
14) ¿Qué medios de comunicación considera importantes para la promoción de estos
restaurantes?
Revistas Radio Tv Redes Sociales
15) ¿Mediante qué red social le gustaría recibir la información de los restaurantes
vegetarianos?
Facebook Twitter Instagram Youtube
Muchas gracias por su colaboración.
Modelo de la entrevista
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE COMUNICACIÓN SOCIAL
CARRERA DE TURISMO Y HOTELERÍA
ENTREVISTA DIRIGIDA A LOS PROPIERTARIOS DE LOS RESTAURANTES
VEGETARIANOS DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
El objetivo de la entrevista es conocer la opinión de los dueños de los restaurantes
vegetarianos de Guayaquil acerca de la situación actual de este segmento en Guayaquil.
1) ¿Considera que los restaurantes vegetarianos han crecido en Guayaquil? ¿Por
qué?
70
2) ¿Considera que existe un desconocimiento de los restaurantes vegetarianos de
Guayaquil?
3) ¿Cuáles consideraría que son los motivos que generan un desconocimiento de
este tipo de restaurantes?
4) ¿Cuáles son las ideas que podría sugerir para dar a conocer este tipo de
restaurantes?
Imagen1: Conversando con una familia vegetariana
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Imagen 2: Realizando las encuestas
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Imagen 3: Encuesta a un vegetariano
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Imagen 4: Festival de comida ecuatoriana-taiwanesa
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Imagen 5: Comida vegetariana
