AZTI-Tecnalia. Áreas de Especialización

AZTI-TecnaliaInvestigación marina y alimentariaPerseguimos la excelencia científico-tecnológicaGeneramos valor para la sociedadAcercamos el futuroTransformando ideas en negocios

AZTI-Tecnalia

Nos comprometemos con un modelo económico de desarrollo sostenible

Progreso y bienestar para todos, generando valor a través de la excelencia en la investigación

e innovación científica y tecnológica.

Investigación marina y alimentaria | 3

© AZTI-Tecnalia. 2012

# Sobre AZTI-Tecnalia

AZTI-Tecnalia es un centro tecnológico experto en investigación marina y alimentaria, com-prometido con el desarrollo social y económico del sector pesquero, marino y alimentario, así como con el estudio del medio ambiente marino y los recursos naturales en el contexto del desarrollo sostenible.

La implicación activa de AZTI-Tecnalia en la sociedad está implícita en su Misión “con un com-promiso continuo de generar desarrollo económico y social”. Su objetivo es la búsqueda de progreso y bienestar para todos, generando valor a través de la investigación científica y tecnológica. Así, por cada euro que se invierte en AZTI-Tecnalia, la sociedad obtiene un retor-no de cerca de quince euros por los beneficios de proyectos implantados en las empresas e instituciones con las que colabora.

Desde 1981, AZTI-Tecnalia cuenta con un amplio número de clientes de empresas, instituciones y administraciones públicas para los que realiza proyectos de investigación orientados a la ge-neración de conocimiento, productos y servicios tecnológicos de alto valor añadido enfocados al mercado que transforman las ideas en valor para los clientes. Para ello cuenta con un equipo multidisciplinar con un alto nivel de especialización, que supera las 200 personas.

4 | Investigación marina y alimentaria


# El valor de la colaboración

NEBTsOndartxo

New Food SprayAerovision

Roboconcept ALIANZAS DE NEGOCIO

FagorMugaritz-Akelarre

IRTAIEO

SINTEFCOLABORACIONES ESTRATÉGICAS

Basque Culinary CenterUniversidad del País VascoAquarium San Sebastián

Elika



# Un modelo de negocio que permite crear valorCreamos valor y riqueza

Inversión en I+D

• AZTI-Tecnalia ocupa el puesto número 50 entre las empresas españolas que más invierten en actividades de I+D

• El puesto 9 entre las empresas de la CAPV

(Fuente: INE Encuesta nacional de Innovación Empresarial 2010- sobre total de 13.603 empresas )

Generamos impacto social y económico

Generación de conocimiento consolidado como producción científica en Euskadi (2010):

UPV/EHU (todos Dptos.) 67,1%Hospital de Cruces 7,4%Donostia Physics Center 5.9%Hospital Donostia 3.9%Todos los CICs 3.4%Hospital de Basurto 3.1%AZTI-Tecnalia 2.2%Hospital de Txagorritxu 1.8%Centro mixto CSIC-UPV 1.4%



Valor a la sociedad

Generando conocimiento

• 15 patentes acumuladas en 2011• 1.660 publicaciones científicas.

1 publicaciones / investigador / año• 26 libros

30 años aportando valor

• 204 millones de € generados • 44 millones de € de ingresos fiscales• Creación y Mantenimiento de 210 empleos

en los últimos 30 años



Valor a la sociedad

Mejora de la competitividad en la Industria Alimentaria

Por cada 1 € invertido por AZTI la industria alimentaria moviliza 15 €

• Las empresas que ha colaborado con AZTI han generado inversiones y actividad por 419 millones de € y 118 millones de € ingresos fiscales.

• Los proyectos desarrollados han contribuido a la creación y manteni-miento de 714 empleos año en los últimos 10 años.

Contribución al Desarrollo Sostenible Sector Pesquero

Por cada 1 € invertido por AZTI el sector moviliza 7 €

• Se han generado inversiones y actividad económica en el sector por 143 millones de € y 40 millones de € ingresos fiscales.

• Los proyectos desarrollados han contribuido a la creación y mantenimiento de 243 empleos año en los últimos 10 años.



Valor a la sociedad

9 Nuevas Empresas de Base Tecnológica creadas

• 120 empleos generados • 35 millones de € de facturación/anual• 26 millones de € de inversión generada

Responsabilidad Social. Un País innovador

• 12 proyectos Cooperación al Desarrollo• 3.100 profesionales formados• 460 micropymes beneficiadas en Chile Argentina, Brasil, Ecuador, Panamá y Cuba

Transfiriendo conocimiento

AZTI-Tecnalia tiene un compromiso ineludible con la Sociedad para retornar, en forma de di-vulgación científica-técnica, el conocimiento que genera en su actividad y contribuir así a la mejora de la cultura científica de nuestro entorno más próximo. Este objetivo se lleva a cabo mediante la colaboración activa y voluntaria con las principales instituciones, agentes públicos y proyectos o iniciativas del ámbito de la cultura y educativos que están al servicio de nuestra sociedad.

• 329 publicaciones científicas en revistas especializadas• 28 congresos y seminarios realizados en el País Vasco con más de 13.000 asistentes (40 %

internacionales) en los últimos 5 años.



Investigación marina

En AZTI-Tecnalia aportamos aportamos el conocimiento científico sobre el funcionamiento de los ambientes costeros, necesarios para lograr la gestión sostenible de los recursos, bienes y servicios. Asimismo, investigamos para conseguir una actividad pesquera sostenible llevada a cabo por una flota económicamente competitiva, con prácticas de pesca responsables.



# Investigación marina

Aportamos el conocimiento científico, la innovación y el desarrollo tecnológico necesario para poder llevar a cabo una gestión integrada de los océanos, las costas y sus recursos y servicios.

Investigamos para conseguir una actividad pesquera responsable llevada a cabo por una flota económicamente competitiva.

Siete campos de aplicación:

• Gestión integrada de la zona costera• Sistemas de oceanografía operacional• Gestión pesquera (responsable y competitiva)• Tecnologías marinas y pesqueras• Ecosistemas y cambio climático• Acuicultura• Bioprospección marina



# Inversión para crear productos y tecnologías de futuro

En AZTI-Tecnalia aportamos por las innovaciones RUPTU-RISTAS, que sean capaces de competir globalmente para hacer un país innovador y que sean palanca para ser más competitivos y garantizar la sosteni-bilidad.



# Gestión integrada de la zona costera

AZTI-Tecnalia aporta el estudio y el conocimiento de las costas y el medio marino, necesario para alcanzar un desarrollo sostenible de

nuestro entorno. Ello supone el desarrollo desde una perspectiva integral de nuevos enfoques, métodos, y herramientas que ayu-den a la toma de decisiones por parte de los gestores y usuarios del litoral. Disponemos del conocimiento de las características físicas, ecológicas y socioeconómicas del medio marino y sus in-teracciones:

• Evolución integral de la salud del mar• Impacto ambiental de las actividades humanas

• Protección y recuperación del medio marino y estuárico• Gestión sostenible de los recursos naturales

• Redes de seguimiento y vigilancia ambiental • Planificación espacial marina, planes de gestión y ordenamiento del te-

rritorio



# Gestión pesquera responsable y competitiva

En AZTI-Tecnalia se investiga con el fin de lograr una actividad pesquera sostenible llevada a cabo por una flota económicamente competiti-va, con prácticas de pesca responsable. La labor de investigación se realiza en colaboración con el sector y los principales centros de investigación europeos, en el marco de organismos interna-cionales tales como ICCAT, IOTC, ICES/CIEM, NAFO, STEFC, etc. Participamos en la elaboración de los dictámenes científicos sobre los diferentes niveles de explotación de los recursos pesqueros para que las respectivas autoridades políticas establezcan las medidas de gestión oportunas que garanticen la sostenibilidad de la actividad.

• Evaluación de los Recursos Pesqueros y Marisqueros• Investigamos nuevos métodos de evaluación de stocks• Biología Pesquera• Ecosistemas Marinos• Socioeconomía de la Pesca y estudios socio-económicos• Gobernanza• Análisis de riesgos en relación a la gestión pesquera • Seguimiento de pesquerías, campañas de evaluación de stocks y asesoría de gestión pesquera• Consejo Integrado Científico de Gestión de stocks de especies comerciales y de las flotas

que los explotan



# Sistema de Oceanografía Operacional

En AZTI-Tecnalia estudiamos los procesos hidrodinámicos, sedimentarios y de contaminación mediante el empleo de instrumental avanzado para la medida de variables oceanográficas. La calidad de las medidas de campo se complementa con el uso de herramientas estadísticas y de simulación para su análisis, evaluación y examen.

El desarrollo de sistemas eficaces de medida y monitorización en tiempo real de los procesos marinos, complementado con aplicaciones numéricas que permiten disponer de previsiones sobre el comportamiento futuro del mar, están contribuyendo de forma importante a una gestión y evaluación más adecuada de los impactos que las acciones humanas representan para el medio y a paliar los efectos de eventos accidentales como son los vertidos de hidro-carburos.

• Desarrollo y mejora de los modelos predictivos: modelos biofísicos, de oleaje y de turbu-lencias

• Observación del medio marino: aplicación de tecnologías existentes y emergentes • Estudios de hidrodinámica• Sistemas de información océano-meteorológica



# Tecnologías Marinas y Pesqueras

AZTI-Tecnalia desarrolla proyectos de investigación relacionados con la actividad pesquera ex-tractiva, que permiten dar respuesta a las necesidades de desarrollo tecnológico del sector pesquero en aras de asegurar su sostenibilidad ambiental (minimizar impactos de la pesca en el medio marino), económica (mejoras operativas a bordo) y social (seguridad y confort laboral del trabajo en el mar).

La actividad de I+D+i se desarrolla en estrecha colaboración con el sector pesquero mediante comisiones técnicas mixtas que pilotan algunos de los desarrollos tecnológicos de aplicación más relevante.

• Innovación de artes de pesca y de la operativa pesquera • Seguridad y salud de la pesca extractiva• Eficiencia energética de las unidades pesqueras• Auditorías de eficiencia energética en unidades pesqueras• Desarrollo y validación de nuevas tecnologías de observación marinas• Análisis y valoración de las condiciones ambientales en torno a la pesca de recursos pelágicos• Servicio de Teledetección Satelitarias aplicada a la pesca• Transferencia tecnológica en relación a artes y aparejos de pesca • Pruebas piloto de artes y aparejos de pesca • Simulación por ordenador del comportamiento de artes de pesca• Innovación en tecnologías acuícolas• Diagnóstico tecnológico de instalaciones acuícolas



# Innovar reduciendo costes operativos

Caña automática para pesca de túnidos

• Mejora de las condiciones de trabajo y seguridad de los pescadores• Mayor productividad y cobertura de la falta de personal• Mejora de costes operativos

Ahorro de costes de captura

• Mapas predictivos de capturas potenciales• Joint-Venture con CLS, empresa francesa, juntos, lideres mundiales con el producto CATSAT



# Innovar reduciendo costes operativosHasta un 20% menos de consumo de gasoil

Innovaciones para ahorro de combustible en buques pesqueros

Antes: Salida: Miércoles, 18h00Régimen del motor: 800 rpmVelocidad: 9,9 nudosDuración ruta: 95 horasLlegada: Domingo, 17h00Consumo: 190 l/horaConsumo: 18.050 litros

Ahora: Salida a la mar: Miércoles, 18h00Régimen del motor: 750 rpmVelocidad: 9,6 nudosDuración ruta: 98 horasLlegada caladero: Domingo, 20h00Consumo: 155 l/horaConsumo: 15.190 litros

Ahorro: 2.860 litro



# Ecosistemas y cambio climático

Investigamos para entender cómo funcionan los ecosistemas marinos y como les afectan las actividades humanas.

Nos interesamos por los efectos directos como la explotación de recursos y servicios e indirec-tos como el cambio climático.

Con este objetivo observamos el ecosistema, estudiamos los procesos y desarrollamos mode-los que nos permitan simular los cambios y el efecto de medidas correctoras.

• Observación y estudios de procesos• Modelado de hábitats• Modelado de ecosistemas• Adaptación y mitigación



Investigación alimentaria

Proporciona soluciones innovadoras a la industria alimentaria desarrollando nuevos productos y tecnologías, creando los alimentos del futuro.



# Investigación alimentariaCinco áreas de investigación

Investigamos con una visión global e integrada de los alimentos y del producto, respetando el medio ambiente y con el consumidor como eje central.

Aportamos el conocimiento científico, la innovación y el desarrollo tecnológico necesario para hacer frente a los retos a los que se enfrenta la industria alimentaria.

Cinco áreas de investigación:

• Nuevos alimentos• Calidad y seguridad alimentaria• Nuevas tecnologías• Sostenibilidad de la cadena alimentaria• Ciencia y gastronomía



# Nuevos alimentos

Ofrecemos soluciones integrales a la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos o mejorar los ya existentes.

Estamos especializados en el diseño de alimentos funcionales, alimentos cómodos o fáciles de preparar y productos con nuevas presentaciones, texturas, sabores, aromas, etc.

• Componentes alimentarios: caracterización, producción, efec-to funcional (ácidos grasos, polifenoles, péptidos).

• Alimentos con propiedades Nutricionales y de Salud: perfil nu-tricional, legislación NovelFood y alegaciones de salud (obe-sidad, salud ósea, cardiovascular). Ejemplos: embutidos y lác-teos con grasa sustituida, incorporación de antihipertensivos, probióticos, etc.

• Diseño de alimentos: Formulación de nuevos productos, pro-ductos alimentarios intermedios, platos preparados, re-estruc-turación de matrices alimentarias y análogos (carnes, surimi), etc.; legislación de nuevos productos y validación de las propiedades.

• Análisis sensorial: Maridaje de ingredientes para diseño de productos caracterización sen-sorial de productos, determinación de preferencias del consumidor, estudios con consumi-dores.

Café Fortaleza, Premio Carrefour a la empresa más innovadora, realizado con la colaboración en I+D+i de AZTI-Tecnalia



# Innovar para...

Extender la gama de productos



# Innovar para...

Crear nuevos productos

Crear nuevos productos



# Nuevas tecnologías. Innovar para flexibilizar la producción

AZTI-Tecnalia ofrece sus servicios integrales a la industria alimentaria para diseñar, desarrollar y validar nuevos procesos y tecnologías. Asi-

mismo, proporciona asesoramiento para la automatización de pro-cesos.

A los fabricantes de bienes y equipos, les facilita validar sus tecnologías para el sector alimentario.• Conservación y descontaminación de productos ali-mentarios • Nuevas tecnologías para la transformación de produc-tos alimentarios • Monitorización y clasificación de productos alimenta-rios on-line

Tecnologías de última generación para desarrollar productos y validar

las tecnologías que utilizará la industria alimentaria en el futuro.



# Seguridad alimentaria.Diferenciarse y mejorar la calidad

El control de proveedores, materias primas y competidores, así como la trazabilidad del alimento, permite obtener los estándares de calidad

requeridos por los clientes, diferenciar los productos e imponer la marca, mejor posicionamiento en mercados más exigentes.

• Sistemas de control: sensores inteligentes, predicción de vida útil de alimentos, autentificación de alimentos y mate-rias primas.• Seguridad y efectividad de componentes alimentarios. Evaluación de efectos funcionales y tóxicos/alterantes.

Nuestro servicio de identificación genética de especies en alimentos nos ha permitido, entre otros

ejemplos, la identificación genética de productos pesqueros (túnidos, merluzas, bacalaos, anchoas…) o la

detección de mandarina en zumos de naranja.



# Sostenibilidad de la cadena alimentaria. Innovación en procesos y productos

Desde AZTI-Tecnalia apoyamos a la industria alimentaria en su desarro-llo sostenible, aplicando medidas para la mejora de su actuación ambien-tal y del desarrollo económico y social.

Nuestras principales áreas de actuación son:

• Valorización de subproductos: materias primas para alimentación humana, alimentación animal o biocombustible; optimización de la gestión de los subproductos

• Ecodiseño y sistemas de evaluación ambiental.• Tecnologías limpias y seguras: gestión del agua y tecnologías y metodologías seguras

(PRL)



# Gastronomía, industria e investigación

La tecnología y los métodos utilizados en los laboratorios se han redefinido y están siendo aplicados en los procesos culinarios y en el desarrollo

de nuevos productos alimenticios para la industria.

La interacción entre ciencia, tecnología y gastronomía ha pro-vocado que la creatividad se alíe con el conocimiento científi-co:

• Acuerdo con Andoni Aduriz y el Restaurante Mugaritz • Acuerdo con Pedro Subijana y el Restaurante Akelarre• Acuerdo con J M Arzak y el Restaurante Arzak

COCINA EXPERIMENTAL: Un espacio de creación para el desarrollo de tecnologías,

validación de equipos y formación de calidad



# Certificación y evaluación de la calidadUna extensa gama de servicios de análisis y ensayos en alimentación y medio ambiente

En AZTI-Tecnalia damos servicios a las empresas, asociaciones y otras instituciones de control analítico en todas sus fases productivas: ma-terias primas, producción y producto final. Ofrecemos una amplia gama de análisis tanto para verificar la aplicación de la legislación vigente como otras especificaciones requeridas.

• Análisis comparativo de productos • Aplicación del análisis sensorial en el desarrollo de nuevos productos • Detección de problemas productivos • Determinación de la vida comercial • Detección de fraudes • Determinación de especificaciones • Estudios de aceptación de productos en el mercado y de la competencia mediante

análisis sensorial • Contra análisis • Comprobación de la esterilidad • Estudio de vertidos • Caracterización de residuos



# Servicios de vigilancia y alerta a medida

AZTI-Tecnalia investiga al consumidor y las tendencias emergentes, para desarrollar nuevos conceptos de productos innovadores.

Este conocimiento, de alto valor, permite ajustar la estrategia empresarial desde las demandas reales del mercado, antici-

pándose a estas demandas y detectando oportunidades de negocio, permitiendo acometer con menos riesgo iniciati-vas en torno a la I+D+i alimentaria.

• Estudios cuantitativos y cualitativos de consumido-res – ciencia sensorial y sociología alimentaria• Diseño de nuevos conceptos de producto - sesiones de creatividad con expertos en I+D+i alimentaria • Identificación y análisis de tendencias –coolhunting (vigilancia a pie de calle) y Nethunting (en Internet)

• Estudios de mercado y tecnológicos del presente (vigi-lancia) y del futuro (prospectiva)

Sistema de alertas de información; talleres creativos sobre tendencias,

innovación y consumidores; disciplinas emergentes de investigación de mercado



# Un modelo de innovación abierta: openazti

AZTI-Tecnalia ha lanzado la iniciativa openazti, que busca la participación de personas y enti-dades que quieran compartir ideas, soluciones y patentes relacionadas con los ámbitos ma-rino y alimentario. El centro analizará las propuestas recibidas y estudiará sus posibilidades de desarrollo para ponerlas en valor. El centro tecnológico se ha planteado, para el año 2015, el reto de lograr que el 10% de su I+D+i esté basado en la ‘Innovación Abierta’ y la integración de conocimiento externo. Con este proyecto, el centro tecnológico quiere liderar la nueva generación de organizaciones dedicadas a la investigación basada en el conocimiento abierto y colaborativo.

En openazti puede participar cualquier persona mayor de 18 años así como otros agentes uni-versidades, empresas y entidades relacionadas con el ámbito marino y alimentario mediante el envío de una propuesta de idea, solución o patente a través de www.openazti.com. Con esta novedosa iniciativa, AZTI-Tecnalia pretende incorporar el conocimiento y la experiencia externa para abordar muchos de los retos a los que el centro se enfrenta día a día.

SEDE CENTRAL: Txatxarramendi ugartea, z/g48395 Sukarrieta (Bizkaia)

Tel.: +34 94 657 40 00. Fax: +34 94 657 25 55www.azti.es | www.itsasnet.com | www.alimentatec.com | www.foodtrendtrotters.com

[email protected]

La generación de riqueza en nuestro entorno es un compromiso asumido por todas las personas que

conforman AZTI-Tecnalia. Imaginarnos el futuro cada día es un reto que nos apasiona y que nos motiva

en nuestro quehacer diario: dar respuesta a la innovación y el desarrollo que demanda la sociedad.

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