Catálogo de Cursos EGAB
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EGAB -Escuela de Gestión de Alimentos y Bebdas1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja,
Local C2. Caracas - Venezuela. Teléfono: +58 212 541.89.41 / +58 412 284.26.46
www.egab.biz
Catálogode Cursos
• Curso Básico de Coctelería• Curso Diseño e Ingeniería de Menú
• Gestión de Costos de Alimentos y Bebidas • Plan de Negocio para Servicios de Alimentos y Bebidas
• Avanzado en Gerencia de Alimentos y Bebidas
@egabvzla www.facebook.com/egabvzla
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El curso tiene una duración de tres días 4 horas por días . 12 horas total.incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y materia prima.
Curso Básico de
Coctelería
Este curso está dirigido a todas aquellas personas que tienen una relación directa con los procesos que se realizan en el bar; mesoneros, barman, capitanes, ayudantes de barra, y toda aquella persona que desea incursionar en el emocionante mundo de los cocteles y las bebidas.
El taller de coctelería tiene como objetivo iniciar al participante en el conocimiento de la mezcla de licores y otros ingredientes en armonía con su sabor, color y aroma.
Con el empleo de técnicas y destrezas personales, el participante estará dotado de herramientas que le permitirán elaborar cócteles, con el apoyo de recetarios, y crear combinaciones exitosas empleando de forma adecuada los utensilios y técnicas para la preparación de cócteles.
• Organizacióndelbar.• Elservicioenlosbares.• Miseenplacedebar.• Equipos,utensiliosycristaleríadebar.• Métodosdeelaboracióndelasbebidas
alcohólicas:- Fermentación y Destilación.
• Técnicasparalaelaboracióndecócteles.• Preparaciónderecetasclásicasde
coctelería.• Combinacionesexitosasdeingredientesen
la coctelería.• Manejodesituacionesenelbar.
Contenido
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Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.
Este curso está diseñado para dar las herramientas necesarias a los participantes para ayudarle a elaborar menús exitosos, acordes al programa de ventas de un restaurante, con las últimas técnicas en el diseño de su forma física y contenido para maximizar la rentabilidad de los negocios y la satisfacción del cliente.
• Importanciadelmenúysuimpactoenlosestablecimientos y servicios de alimentos y bebidas.
• Distintostiposdemenúsydiferentesaplicaciones de acuerdo al tipo de restaurante.
• Estudiodelmercadoenlacreacióndelmenú.
• EstructuradecostosdeunmenúyMétodospara la elección de los platos de un menú.
• Diseñofísicodelosmenús.• Cómodestacarproductosenlascartasy
menús.• Menúsdebebidas.• Evaluacióndelosmenús(índicede
preferencia, análisis de rentabilidad) e Ingenieríademenús.
El curso tiene una duración de 12 horas.Incluye: material de apoyo, certificado de asistencia y refrigerios.
Curso Diseño e Ingeniería de
Menú
Contenido
NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso
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Dirigido a emprendedores del área, propietarios de establecimientos, gerentes, estudiantes de carreras relacionadas con la gastronomía y administración de empresas, y profesionales con distintas funciones en el sector, como cocineros y personal de servicio, que en su mayoría ejercen funciones de supervisión, o las asumirán a corto plazo
• Introducciónalarestauración.• MarketingparaserviciosdeAyB.• Diseñoeingenieríademenús.
Primera entrega parcial trabajo final.• Procesosdeproducciónencocinay
panificación.• Equipamientoymantenimientodeequipos.• HigieneymanipulacióndeAlimentos.
Segunda entrega parcial trabajo final.• Serviciodecomedor.• Banquetesyorganizacióndeeventos.• Serviciodebares.• RecursoshumanosenAyB.
Tercera entrega parcial trabajo final.• Controldecostosdealimentosybebidas.• Contabilidadyfinanzasparaserviciosde
alimentos y bebidas.• Compras,recepciónyalmacenamientode
mercancías.
Cuarta entrega parcial trabajo final.• Aspectoslegalesrelacionadosconlas
empresas de servicios de alimentos y bebidas.
• Gestióndeservicioyatenciónalcliente.• Liderazgoorganizacional.• Plandenegociospararestaurantes:
- Elementos teóricos.- Modelofinanciero.- EjercicioPráctico.- Desarrollo del plan de negocio por
grupo.
Presentación del trabajo final de grado.
Materias a cursar
NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso
El curso tiene una duración de 192 horas de formación. (6 meses)Dos sesiones semanales de 4 horas cada una, o una sesión de 8 horas en los cursos sabatinos.Incluye: material de apoyo, CD con tablas y fórmulas, certificado de asistencia y refrigerios.
Curso Avanzado en
Gerencia de Alimentos y Bebidas
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Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantesde hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.
Curso Gestión de Costos de
Alimentos y Bebidas
• Definicióndecostosdealimentosybebidas.• ClasificacióndeloscostosdeAyB.• ImportanciadelcontroldecostosdeAyBysuimpactoenlaadministracióndelos
establecimientos que ofrecen estos servicios.• Composicióndelaunidaddeventaylaimportanciadesuscálculos.• Estandarizacióndeloscostosdealimentosybebidas.Subeneficioeimportancia.• Fijacióndeloscostosdealimentosybebidas.• Elbeneficiobrutoysucomportamientoenlaadministracióndelosrestaurantes.• Preciosdeventadelosplatos.• Métodosparalafijacióndelosprecios.• Costopotencial,costorealycostoideal.• Costopotencialvs.Costoreal.• Lareconciliacióndecostos.Lasdesviacionesysuorigen.• Lainfluenciadelmenúenelcostodealimentosybebidas.
Contenido
NOTA- 8 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso
El curso tiene una duración de 12 horas.Incluye: material de apoyo,certificado de asistencia y refrigerios.
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NOTA- 12 es el número mínimo de alumnos para iniciar un curso- Preciossujetoacambiossinprevioaviso
Dirigido a gerentes de restaurantes, emprendedores, estudiantes de hotelería, turismo, administración o gastronomía, y toda aquella persona que desee involucrarse en el mundo de la administración de servicios de Alimentos y Bebidas.
Contenido
Curso Plan de Negocio para
Servicios de Alimentos y Bebidas
IntroducciónElplandenegocios:LasfasesdeunplanLadoblefuncióndelplandenegociosClases de plan de negociosAlgunas reglas para la elaboración del plan
Parte IIntroducción del plan IDefinición del objetivo1. Descripción del negocio
1.1. Análisis de la empresa1.2. Análisis del producto/mercado1.3. Análisis del sector1.4. Lasestrategias
2. El plan operativo2.1.Localizacióncomercialydela
producción2.2.Elplandemarketing2.3.Laestructura2.4.Losserviciosexternos2.5.Laslicencias
3. Las fuentes de financiación3.1. El capital invertido3.2. Lasfuentes
3.3. El plan de amortización y la remuneración del capital
3.4. Análisisdevulnerabilidad(Zetascoring)
3.5. Nota sobre la cuantificación del capital externo
Parte II (económico-financiera)4. Esquemas económico-financieros
4.1. Hipótesisapartirdelaexposicióndelos datos
4.2. Área financiera y área económica5. Área financiera
5.1. Costos de puesta en marcha5.2. Proyeccionesdelflujodecajaparael
primer año5.3. Puntodeequilibriofinancierodel
retorno de la inversión6. Área económica
6.1. Latabladeamortizaciones6.2. Larentabilidadoperacional6.3. Balances proyectados y principales
índices6.4. Análisis de desviación
El curso tiene una duración de 32 horas. Ocho sesiones de clases de 4 horas.Incluye: material de apoyo, CD con tablas y fórmulas, certificado de asistencia y refrigerios.