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CATÁLOGO DEPRODUCTOS
TRADICIÓN YEVOLUCIÓN:COCINAFÁCIL
En La Carnala elaboramos productos para cocinas de ensamblaje, dando servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que busquen una alimentación de calidad con un formato actual, con nuevas ideas y también con nuevas versiones de antiguos platos, utilizando materias primas de toda la vida interpretadas como se entiende la cocina de hoy y la cultura gastronómica mediterránea.
GRATINADO DE PATATASÍNDICE
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDADTEMPERATURA PORUNIDAD
productoultracongelado
productorefrigerado
1. BOMBÓN de morcilla, manzana y pistacho de gorgonzola, pera y almendra2. PIRULETAS DE CODORNIZ3. PIRULETAS DE PINTADA4. CARAMELOS de solomillo de cerdo, torta de queso y pimiento de pularda, queso de cabra y piña de pato y naranja5. PALITOS de morcilla y manzana reineta de huevos con chorizo6. CROQUETAS CÓCTEL de boletus de jamón7. GRATINADO DE PATATAS8. PECHUGA DE PAVO ESCABECHADA LONCHEADA9. CARPACCIO DE BUEY10. CANELÓN DE MELOSO DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE11. CARRILLERA DE BUEY CONFITADA EN SU PROPIO JUGO12. CONFIT DE CARRILLERA DE CERDO13. CORDERO LECHAL CONFITADO A BAJA TEMPERATURA14. CONFIT DE CORDERO15. HOJALDRE DE SOLOMILLO DE CERDO16. PULARDA DESHUESADA rellena de frutas 17. PINTADA DESHUESADA rellena de foie y pasas rellena de setas y castañas
APERITIVOS
GUARNICIONESENTRANTES
PLATOS PRINCIPALES
GRATINADOGRATINADO DE PATATAS
7
BOMBÓN · DE MORCILLA, MANZANA Y PISTACHO · DE GORGONZOLA, PERA Y ALMENDRA
1
aperitivosELABORACIÓNDELPLATO:Bombóndegorgonzola:dejardescongelaryservir.Bombóndemorcilla:hornear3minutosa190ºCo2minutosenmicroondasapotenciamáxima.
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
10 g.
-18 ºC90
uds.
BOLSA CON 4 BANDEJAS
7
PIRULETAS DE CODORNIZ
ELABORACIÓNDELPLATO:Descongelarelproducto.Salpimentar.Pasarportempurayfreír.
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
12 g.
-18 ºC120
uds.
CAJA DE2 BOLSAS
2 18meses
aper
itivo
s
7
PIRULETASDE PINTADA
3
ELABORACIÓNDELPLATO:Encongelado,pintarlasuperficieconaceitedeoliva,salpimentaryhornear8minutosa190ºC.
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
24 g.
-18 ºC14meses
aperitivos
CAJA DE2 BOLSAS
100uds.
7
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.Tambiénsepuedenhornearenbandejaperforadayconaceitepulverizado.
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
8 g.
-18 ºC
CAJA DE2 BOLSAS
180uds.
CARAMELOS · DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA
4
aper
itivo
s
7
· DE SOLOMILLO DE CERDO TORTA DE QUESO Y PIMIENTO · DE PULARDA QUESO DE CABRA Y PIÑA· DE PATO Y NARANJA
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongelados.
14meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
8 g.
-18 ºC180
uds.
PALITOS · DE MORCILLA Y MANZANA REINETA· DE HUEVOS CON CHORIZO
5
aperitivos
CROQUETAS
ELABORACIÓNDELPLATO:Freírapotenciamáximadirectamentecongeladas.
12meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
16 g.
-18 ºC240
uds.
· DE BOLETUS · DE JAMÓN
CÓCTELCAJA DE
2 BOLSAS
6
aper
itivo
s
· DE BOLETUS · DE JAMÓN GRATINADO DE PATATAS
ELABORACIÓNDELPLATO:Enmicroondas,directamentecongelado,2minutosymedioa850W.Enhorno,directamentecongelado20minutosa175ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
90 g.
-18 ºC20
uds.7
guarniciones
entr
ante
sELABORACIÓNDELPLATO:Abrirelenvase,colocarlacantidaddeseadasobreunacamadeensalada;aliñarconelpropiojugodelenvase,aceitedeolivaysal.
PECHUGA ESCABECHADALONCHEADA
8 12meses
PRESENTACIÓN PESO MEDIO APROX. CADUCIDAD TEMPERATURA POR UNIDAD
180 g.
2-4 ºC12
bandejasDE PAVO
entrantesELABORACIÓNDELPLATO:Separarelpapelsuperior,volcarsobreunplato,dejardescongelaryaliñarconaceite,salyrestodeingredientesalgusto.Elplatoestarálistoen5minutos.
18meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
70 g.
-18 ºC100
uds.
CARPACCIO DE BUEY
9
entr
ante
sELABORACIÓNDELPLATO:Colocarelproductocongeladosobreunplato,cubrirlodelasalsadeseada,deformaquetodalapastaquedetotalmentecubierta.Cocinarloenelhornoa180ºCdurante10-12minutosyterminargratinandoligeramente.
CANELÓN DE BUEY, MANITAS DE CERDO Y FOIE
106
meses
PRESENTACIÓN PESO MEDIO APROX. CADUCIDAD TEMPERATURA POR UNIDAD
40 g.84uds.
DE MELOSO -18 ºC
CAJA DE 6 BANDEJAS
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.
CARRILLERA DE BUEY CONFITADAEN SU PROPIO JUGO
11 5meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
600 g.6uds. 2-4 ºC
LOWCOST
ELABORACIÓNDELPLATO:Enfríocortarlapiezaenmedallonesyhornearaprox.5minutosa150ºC.Salsearalgusto.
CONFITDE CARRILLERADE CERDO
12 5meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
195 g.18uds. 2-4 ºC
plat
osp
rinc
ipal
es
LOWCOST
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Retirartodalagelatinaquerecubrelapiezayreservarla.Colocarlapiezaconlapielhaciaarribaenlabandejadelhorno;hornear18minutosa190ºC,enseco.Reducirlagelatinayregarconellalapieza.
CORDEROCONFITADO A BAJA TEMPERATURA
13150
días
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORCUARTO
1.250 g.1 CORDERO
4cuartos 2-4 ºCLECHAL
ELABORACIÓNDELPLATO:Retirarlelagrasadepatoyhornearaprox.8minutosa190ºC.Salsearalgusto.
CONFITDE CORDERO
14 7meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
325 g.12uds. 2-4 ºC
plat
osp
rinc
ipal
es
platosprincipalesELABORACIÓNDELPLATO:Horneardirectamentecongelado22minutosensecoa190ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.-18 ºC
16uds.
HOJALDRE DE SOLOMILLODE CERDO
15
plat
osp
rinc
ipal
esELABORACIÓNDELPLATO:Encongeladocortarlapiezaen4o5trozos;salpimentar,pasarporharinaydorarenfreidora(30segundos);ponerenlabandejaconunpocodecaldodeave(oconvapor)yhornearaprox.7-8minutosa190ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.
-18 ºC24
uds.
PULARDA RELLENADE FRUTAS
16 DESHUESADA
ELABORACIÓNDELPLATO:Encongeladocortarlapiezaen4o5trozos;salpimentar,pasarporharinaydorarenfreidora(30segundos);ponerenlabandejaconunpocodecaldodeave(oconvapor)yhornearaprox.8-9minutosa190ºC.
24meses
PRESENTACIÓN PESOMEDIOAPROX. CADUCIDAD TEMPERATURA PORUNIDAD
180 g.
-18 ºC24
uds.
PINTADA · RELLENA DE FOIE Y PASAS· RELLENA DE SETAS Y CASTAÑAS
17 DESHUESADA
platosprincipales
EVOLUCIÓNEn esta andadura ya de años, hemos evolucionado conforme lo han hecho los nuevos tiempos, pero siempre con la premisa "calidad, calidad, calidad", y a un precio que se puede pagar.
Sobre todo la evolución ha llegado en los segundos platos: materias primas confitadas "en su propio jugo" para que el producto llegue lo menos tocado posible, en muchos de ellos seguimos la regla de "no más de 4 ingredientes", sin conservantes, elaborando a baja temperatura para preservar al máximo sus cualidades organolépticas, y además en refrigerado para que estén siempre disponibles en breve tiempo de regeneración.
Pero de lo que más orgullosos nos sentimos es de mantener la regularidad en la calidad los 365 días del año.
CALIDAD, CALIDAD Y CALIDAD
Ctra.Burgos-Portugal,km99Pol.Ind.deDueñas.C/Vegapalacios,134210Dueñas(Palencia).España
T +34 979 777 767F +34 979 780 621