Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504.pdf
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SUPLEMENTO DEL Nordm 200 DE CASADIEZ
Menuacute sano
r Fichas decocina raacutepida
r La bloguera
del mes
Y ADEMAacuteS
Ideas y tr ucos q ue
apro vec han es te
fr u to tan comp le to
E L AG UACA T E
T o d o v ent a j as
OSTRAS ALINtildeADAS FOIE CARAMELIZADO CUPCAKES
DE CHOCOLATE iexclCAPRICHOS PARA CONQUISTAR
RECETAS QUEENAMORAN
CELEBRA SAN VALENTIacuteN EN LA MESA
iquestT e gu stan lo s po stre
1 2 molde s v ariad
para con seguir
a s pecto de pa stele
Sacan partido alentejas judiacuteaspatatas
PLATOS DECUCHARAiexclQUEacute RICOS
Suacutepe r sab r osos
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Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15
Guacamole tradicionalmexicano Paacuteg 20
wwwcasadiezes De venta con el Nordm 200 de Casa Diez
sumario
En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
PARTICIPA CON NOSOTROS
COCINA SAN VALENTIacuteNPlatos que enamoran
SHOPPING GOURMETUna seleccioacuten de delicatessen
EL LIBRO DEL MESPostres para todos los gustos
COCINA SANAUnas recetas suacuteper originalespara cuidarte disfrutando
EL ALIADO ESTRELLAMoldes para reposteriacutea
SHOPPING MENAJEPon mucho color en tu mesa
EL BLOG DEL MESiexclAtencioacuten golosos
CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas
FICHAS12 opciones de cocina raacutepida
LA UacuteLTIMA COPAMuy romaacutentico Kir Royale
NOVEDADESInteresantes propuestas paraestar a la uacuteltima en cocina
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra delmes de febrero y primerossegundos y postresque te sorprenderaacuten
PRODUCTO A EXAMENLas principales variedades deaguacate y coacutemo utilizarlas
TUTORIALCoacutemo elaborar paso a pasoun apetitoso smoothie
COCINA CON AGUACATESCuatro formas de disfrutaral maacuteximo de todo su sabor
PLATOS DE CUCHARARecetas muy sabrosas conlegumbres carne pescadopara entrar en calor
ESCUELA DE COCINAIdeas para celebrar en pareja
06
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40
Judiones de La Granjacon codorniz Paacuteg 25
Piezasoriginalesy detallesdivertidosparala mesa Paacuteg 52
Queridos amigos Hay quien dice que el eacutextasis
culinario supera con creces al amoroso No vamos
a entrar en debate Tampoco importa quieacuten celebra
San Valentiacuten con pareja en solitario con amigos ocon su 1047297el mascota al lado iquestQue no lo celebras Da
igual El caso es que estos platos tan carintildeosos que
os hemos preparado levantan la moral a cualquiera
incluso aunque esteacute en la maacutes completa independencia
Animaros y disfrutarlos que al menos al que no
tenga amor que no le falte el placer de la comida Y
el que tenga las dos cosas mejor que mejor Besos
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
Platos con sabor a beso
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana 11
Cazuela de patatas con setas 26
Crema de judiacuteas con puerros 10
Endibias con queso azul 57
Ensalada de pollo y palmito 57
Estofado de carne a la navarra 29
Falso cuscuacutes de coli1047298or 57
Foie micuit caramelizado
con surimi 33
Guacamole tradicional mexicano 20
Guiso de lentejas con codillo24
Guiso de patatas con mejillones 9
Judiones de La Granja con codorniz 25
Kimbomboacute relleno de carne picada 45
Marmitako de bonito con patatas 28
Olla aranesa de carne y legumbres 27
Ostras con picadillo de mango 32
Tartar de salmoacuten y aguacate 21
Tortas de espinacas y patata 44
Trigueros con ajos y huevo57
SEGUNDOS
Breca con espinacas 59
Carne de cerdo con pureacute de boniato12
Con1047297t de pato con naranja 13
Filet mignon a la pimienta con setas35
Langostinos y aguacates con salsa 23
Lubina con judiacuteas verdes 59
Mero con vinagreta y pureacute de coli1047298or46
Presa a la sal con escabeche de setas 47
Sartenada de hinojo y queso 59
Solomillo con lentejas59
Vieiras con espuma de azafraacuten 34
Wraps de cordero aguacates y maiacutez 22
POSTRES
Besitos de merengue 54
Crema de calabaza y cereales 61
Crema de mandarina con yogur 49
Cupcake gigante 40
Cupcakes de araacutendanos 55
Cupcakes de chocolate 36
Cuscuacutes con leche ciruelas y calabaza 48
Flan de huevo expreacutes 61
Kir Royale 63
Manzanas en sarteacuten con nata 61
Mini tartas de avellana 42
Panna cotta con sirope de naranja 37
Pera en almiacutebar con azafraacuten y helado 15
Plaacutetanos con chocolate coco y nata14
Smoothie de aguaca te y pintildea 18
Sponge cake con frosting de mango55
Tortitas americanas 61 Iacute n d i c
e d e
r e c
e t a s
Foie micuit caramelizadocon surimi Paacuteg 33
Carne de cerdo con pureacutede boniato Paacuteg 12
Tartar de salmoacuten y aguacatePaacuteg 21
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA
En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres
sobre el vino y sus maridajes
Punto de encuentro
Pistas para disfrutar
ELEGANTE Y MUY EFICIENTESi quieres un ayudante de lujo en tu cocina te va a encantar
el nuevo microondasDF383B de Panasonic que cuenta
con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
Mariacutedame
Santaloacute 1 (esquina Traveserade Gracia) BarcelonaTel 936 242 757 maridame
EN LA WEB Si te gusta la cocinatradicional entra en la tienda onlineumohcom y fiacutejate en sus sabrososasados y en sus platos preparados
Las claacutesicascafeteras italianasse reinventan y se
visten a todo colorpara que empiecesel diacutea tomandoun buen cafeacute conmaacutes alegriacutea Sonde Pantone lasencuentras en tres
tamantildeos diferentes ycinco colores en +D2y cuestan desde2690 euro (el modelode tres tazas)
Coloresintensos
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
LIBROS A SALVO
direcciones paacuteg 65
ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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Faacutec i l
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
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Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
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Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15
Guacamole tradicionalmexicano Paacuteg 20
wwwcasadiezes De venta con el Nordm 200 de Casa Diez
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En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes
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30
32
44
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565763
38
40
Judiones de La Granjacon codorniz Paacuteg 25
Piezasoriginalesy detallesdivertidosparala mesa Paacuteg 52
Queridos amigos Hay quien dice que el eacutextasis
culinario supera con creces al amoroso No vamos
a entrar en debate Tampoco importa quieacuten celebra
San Valentiacuten con pareja en solitario con amigos ocon su 1047297el mascota al lado iquestQue no lo celebras Da
igual El caso es que estos platos tan carintildeosos que
os hemos preparado levantan la moral a cualquiera
incluso aunque esteacute en la maacutes completa independencia
Animaros y disfrutarlos que al menos al que no
tenga amor que no le falte el placer de la comida Y
el que tenga las dos cosas mejor que mejor Besos
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
Platos con sabor a beso
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana 11
Cazuela de patatas con setas 26
Crema de judiacuteas con puerros 10
Endibias con queso azul 57
Ensalada de pollo y palmito 57
Estofado de carne a la navarra 29
Falso cuscuacutes de coli1047298or 57
Foie micuit caramelizado
con surimi 33
Guacamole tradicional mexicano 20
Guiso de lentejas con codillo24
Guiso de patatas con mejillones 9
Judiones de La Granja con codorniz 25
Kimbomboacute relleno de carne picada 45
Marmitako de bonito con patatas 28
Olla aranesa de carne y legumbres 27
Ostras con picadillo de mango 32
Tartar de salmoacuten y aguacate 21
Tortas de espinacas y patata 44
Trigueros con ajos y huevo57
SEGUNDOS
Breca con espinacas 59
Carne de cerdo con pureacute de boniato12
Con1047297t de pato con naranja 13
Filet mignon a la pimienta con setas35
Langostinos y aguacates con salsa 23
Lubina con judiacuteas verdes 59
Mero con vinagreta y pureacute de coli1047298or46
Presa a la sal con escabeche de setas 47
Sartenada de hinojo y queso 59
Solomillo con lentejas59
Vieiras con espuma de azafraacuten 34
Wraps de cordero aguacates y maiacutez 22
POSTRES
Besitos de merengue 54
Crema de calabaza y cereales 61
Crema de mandarina con yogur 49
Cupcake gigante 40
Cupcakes de araacutendanos 55
Cupcakes de chocolate 36
Cuscuacutes con leche ciruelas y calabaza 48
Flan de huevo expreacutes 61
Kir Royale 63
Manzanas en sarteacuten con nata 61
Mini tartas de avellana 42
Panna cotta con sirope de naranja 37
Pera en almiacutebar con azafraacuten y helado 15
Plaacutetanos con chocolate coco y nata14
Smoothie de aguaca te y pintildea 18
Sponge cake con frosting de mango55
Tortitas americanas 61 Iacute n d i c
e d e
r e c
e t a s
Foie micuit caramelizadocon surimi Paacuteg 33
Carne de cerdo con pureacutede boniato Paacuteg 12
Tartar de salmoacuten y aguacatePaacuteg 21
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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sobre el vino y sus maridajes
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visten a todo colorpara que empiecesel diacutea tomandoun buen cafeacute conmaacutes alegriacutea Sonde Pantone lasencuentras en tres
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cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
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Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
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Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
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Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
COL P ROME N AD
plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Judiones de La Granjacon codorniz Paacuteg 25
Piezasoriginalesy detallesdivertidosparala mesa Paacuteg 52
Queridos amigos Hay quien dice que el eacutextasis
culinario supera con creces al amoroso No vamos
a entrar en debate Tampoco importa quieacuten celebra
San Valentiacuten con pareja en solitario con amigos ocon su 1047297el mascota al lado iquestQue no lo celebras Da
igual El caso es que estos platos tan carintildeosos que
os hemos preparado levantan la moral a cualquiera
incluso aunque esteacute en la maacutes completa independencia
Animaros y disfrutarlos que al menos al que no
tenga amor que no le falte el placer de la comida Y
el que tenga las dos cosas mejor que mejor Besos
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Platos con sabor a beso
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana 11
Cazuela de patatas con setas 26
Crema de judiacuteas con puerros 10
Endibias con queso azul 57
Ensalada de pollo y palmito 57
Estofado de carne a la navarra 29
Falso cuscuacutes de coli1047298or 57
Foie micuit caramelizado
con surimi 33
Guacamole tradicional mexicano 20
Guiso de lentejas con codillo24
Guiso de patatas con mejillones 9
Judiones de La Granja con codorniz 25
Kimbomboacute relleno de carne picada 45
Marmitako de bonito con patatas 28
Olla aranesa de carne y legumbres 27
Ostras con picadillo de mango 32
Tartar de salmoacuten y aguacate 21
Tortas de espinacas y patata 44
Trigueros con ajos y huevo57
SEGUNDOS
Breca con espinacas 59
Carne de cerdo con pureacute de boniato12
Con1047297t de pato con naranja 13
Filet mignon a la pimienta con setas35
Langostinos y aguacates con salsa 23
Lubina con judiacuteas verdes 59
Mero con vinagreta y pureacute de coli1047298or46
Presa a la sal con escabeche de setas 47
Sartenada de hinojo y queso 59
Solomillo con lentejas59
Vieiras con espuma de azafraacuten 34
Wraps de cordero aguacates y maiacutez 22
POSTRES
Besitos de merengue 54
Crema de calabaza y cereales 61
Crema de mandarina con yogur 49
Cupcake gigante 40
Cupcakes de araacutendanos 55
Cupcakes de chocolate 36
Cuscuacutes con leche ciruelas y calabaza 48
Flan de huevo expreacutes 61
Kir Royale 63
Manzanas en sarteacuten con nata 61
Mini tartas de avellana 42
Panna cotta con sirope de naranja 37
Pera en almiacutebar con azafraacuten y helado 15
Plaacutetanos con chocolate coco y nata14
Smoothie de aguaca te y pintildea 18
Sponge cake con frosting de mango55
Tortitas americanas 61 Iacute n d i c
e d e
r e c
e t a s
Foie micuit caramelizadocon surimi Paacuteg 33
Carne de cerdo con pureacutede boniato Paacuteg 12
Tartar de salmoacuten y aguacatePaacuteg 21
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres
sobre el vino y sus maridajes
Punto de encuentro
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con un sensor inteligente que marca el momento exacto en
el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
Mariacutedame
Santaloacute 1 (esquina Traveserade Gracia) BarcelonaTel 936 242 757 maridame
EN LA WEB Si te gusta la cocinatradicional entra en la tienda onlineumohcom y fiacutejate en sus sabrososasados y en sus platos preparados
Las claacutesicascafeteras italianasse reinventan y se
visten a todo colorpara que empiecesel diacutea tomandoun buen cafeacute conmaacutes alegriacutea Sonde Pantone lasencuentras en tres
tamantildeos diferentes ycinco colores en +D2y cuestan desde2690 euro (el modelode tres tazas)
Coloresintensos
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
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ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos
Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar
su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
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En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Faacutec i l
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Faacutec i l
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Faacutec i l
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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Faacutec i l
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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calentar el bote
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mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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cocinadiez 39
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NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
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ACHICAwwwachicaes
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BEIQUIN paradishopcombeiquin
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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4 cocinadiez
PRIMEROS
Alcachofas fritas a la romana 11
Cazuela de patatas con setas 26
Crema de judiacuteas con puerros 10
Endibias con queso azul 57
Ensalada de pollo y palmito 57
Estofado de carne a la navarra 29
Falso cuscuacutes de coli1047298or 57
Foie micuit caramelizado
con surimi 33
Guacamole tradicional mexicano 20
Guiso de lentejas con codillo24
Guiso de patatas con mejillones 9
Judiones de La Granja con codorniz 25
Kimbomboacute relleno de carne picada 45
Marmitako de bonito con patatas 28
Olla aranesa de carne y legumbres 27
Ostras con picadillo de mango 32
Tartar de salmoacuten y aguacate 21
Tortas de espinacas y patata 44
Trigueros con ajos y huevo57
SEGUNDOS
Breca con espinacas 59
Carne de cerdo con pureacute de boniato12
Con1047297t de pato con naranja 13
Filet mignon a la pimienta con setas35
Langostinos y aguacates con salsa 23
Lubina con judiacuteas verdes 59
Mero con vinagreta y pureacute de coli1047298or46
Presa a la sal con escabeche de setas 47
Sartenada de hinojo y queso 59
Solomillo con lentejas59
Vieiras con espuma de azafraacuten 34
Wraps de cordero aguacates y maiacutez 22
POSTRES
Besitos de merengue 54
Crema de calabaza y cereales 61
Crema de mandarina con yogur 49
Cupcake gigante 40
Cupcakes de araacutendanos 55
Cupcakes de chocolate 36
Cuscuacutes con leche ciruelas y calabaza 48
Flan de huevo expreacutes 61
Kir Royale 63
Manzanas en sarteacuten con nata 61
Mini tartas de avellana 42
Panna cotta con sirope de naranja 37
Pera en almiacutebar con azafraacuten y helado 15
Plaacutetanos con chocolate coco y nata14
Smoothie de aguaca te y pintildea 18
Sponge cake con frosting de mango55
Tortitas americanas 61 Iacute n d i c
e d e
r e c
e t a s
Foie micuit caramelizadocon surimi Paacuteg 33
Carne de cerdo con pureacutede boniato Paacuteg 12
Tartar de salmoacuten y aguacatePaacuteg 21
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA
En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa
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el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar
de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes
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EN LA WEB Si te gusta la cocinatradicional entra en la tienda onlineumohcom y fiacutejate en sus sabrososasados y en sus platos preparados
Las claacutesicascafeteras italianasse reinventan y se
visten a todo colorpara que empiecesel diacutea tomandoun buen cafeacute conmaacutes alegriacutea Sonde Pantone lasencuentras en tres
tamantildeos diferentes ycinco colores en +D2y cuestan desde2690 euro (el modelode tres tazas)
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Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos
cocinadiez 7
TAN FRESCAS
Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom
Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom
Para cuidarte
iexclA la rica pasta
Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol
Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen
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su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 4368 cocinadiez 43
para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA NOVEDADES
6 cocinadiez
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
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Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
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de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
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Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
COL P ROME N AD
plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Faacutec i l
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Faacutec i l
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
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acercarte a Prendes
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
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cocinadiez 39
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sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
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TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
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Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
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p r aacute c t i c o s
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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Kir Royale
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a
tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un
trozo de pan empapado en vinagre
Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala
Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate
En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema
1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema
Coli1047298or sana y versaacutetil
Los alimentos del mes
ENDIBIAS2IDEAS CON
A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la
mitad a lo largo salpimeacutentalas al
gusto y cociacutenalas en una plancha bien
caliente con unas gotas de aceite
Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una
crema de queso azul o con salmoacuten
ahumado y una vinagreta de anchoas
EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo
Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con
unas lonchas de jamoacuten York y ponlas
en una fuente de horno untada con
mantequilla Prepara una bechamel
y antildeade gruyegravere rallado Cubre con
esta mezcla las endibias y gratina
INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Faacutec i l
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Faacutec i l
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
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tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
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EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
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un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
Moacutenica 38 antildeos
En soacutelo 3 semanas Moacutenica logroacute reducir
su colesterol de 233 a 198mgdl con
la ayuda de Flora proactiv y cambiando
a una alimentacioacuten y un estilo de
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un 10 Si tienes el colesterol alto
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cocinadiez 9
En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos
iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)
Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla
en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten
Lo maacutes frescoel repollo
GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la
cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas
Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de
azafraacuten y agua hasta
cubrir Salpimentary guisar 15 minutos
Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente
INGREDIENTES(4 personas)
700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta
direcciones paacuteg 65
Rece ta go u rme t
BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres
probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Faacutec i l
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Faacutec i l
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
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un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
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INGREDIENTES (4 personas)
800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal
Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos
Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de judiacuteas con crujiente de puerros
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas
deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes
Tan ricas y sencillas
10 cocinadiez
Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
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Faacutec i l
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Faacutec i l
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
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de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
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Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando
el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten
Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten
En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Alcachofas fritas a la romana
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
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Confit de pato con naranja al microondas
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
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Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
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M ed ia
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
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Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
COL P ROME N AD
plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 per sonas)
1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal
Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras
Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato
Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
Carreacute de cerdo con pureacute de boniato
12 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
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Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
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de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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INGREDIENTES (4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta
Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar
Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja
Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Confit de pato con naranja al microondas
cocinadiez 13
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla
Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador
Dejar congelar Triturar las galletas
Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas
y con la nata montada por encima
Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata
con ayuda de varillas y reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Plaacutetanos con chocolate coco y nata
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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Faacutec i l
T i e m po
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Faacutec i l
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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calentar el bote
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La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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cocinadiez 39
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
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ACHICAwwwachicaes
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BEIQUIN paradishopcombeiquin
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten
Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten
Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso
Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
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limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan
versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota
Fuerte De piel suave
color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero
tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de
tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares
Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres
Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes
Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las
caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar
Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de
tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole
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PRODUCTO A EXAMEN
Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Huevos rellenos de
aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado
Variacioacuten de la ensalada
caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca
D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s
Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)
Tel 952 500 700 tropses
INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas
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FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
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Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
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Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Faacutec i l
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
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UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 17
FUERTE
HASS
BACON
Existen otras pero hemos elegido algunas de las
variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor
ALGUNAS VARIEDADES
PINKERTON
COCKTAIL
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18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 27
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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cocinadiez 39
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a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
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BIZCOCHOS INDIVIDUALES
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
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TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
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Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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18 cocinadiez
TUTORIAL AGUACATES
Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar
un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo
Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ
Otrasbuenas ideas Cuando quieras
variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango
plaacutetano kiwio mandarina
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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Faacutec i l
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
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acercarte a Prendes
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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cocinadiez 39
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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cocinadiez 19
Coacutemo preparar un smoothie
INGREDIENTES (4 personas)
1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel
(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo
1 Corta el aguacate por la mitad a
lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un
cuchillo y gira suavemente
6Antildeade la pintildea troceada al vaso
de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las
dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta
obtener una mezcla homogeacutenea
3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4
Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de
conservacioacuten y coacutertala en trozos
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
D i f ic u l tad
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
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La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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cocinadiez 39
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Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
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El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
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Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
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MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
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promociones lanzamientos campantildeas novedades
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINAR CON AGUACATE
20 cocinadiez
Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto
aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates
Un tesoro verde
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
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preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de salmoacuten
fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta
Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo
con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)
Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las
alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien
Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
Partir los aguacates por la
mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas
Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)
Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las
tor ti ll as (cor tadas en
tr iaacutengulos y b ien fri tas)
INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)
Guacamole tradicionalmexicano
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
SABIacuteAS QUE La forma tradicional de
preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres
pies llamado molcajetecomo el de la imagen
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
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calentar el bote
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mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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cocinadiez 39
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NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
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ACHICAwwwachicaes
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BEIQUIN paradishopcombeiquin
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINAR CON AGUACATE
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de carne de
cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta
Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos
sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los
tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten
Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite
Extender las tortillascolocar una tira de carne
en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de
tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Cortar los aguacates por
la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados
Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos
Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras
de los aguacates
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta
Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
QUEacute IDEA Puedes completar este
plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
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cocinadiez 39
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Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
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40 cocinadiez
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 4168 cocinadiez 41
Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 23
La textura firme del
langostino cocido combina
a la perfeccioacuten con la
cremosidad del aguacate
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 27
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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cocinadiez 31
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
24 cocinadiez
Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda
la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas
Sabrosa tradicioacuten
Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal
Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min
Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas
Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 25
Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
Escribagrave 1650 euro puedes elaborarestos besos bomboacuten en formato
piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
Brindis romaacutentico
Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
direcciones paacuteg 65
iexclQUEacute TENTACIOacuteN Regalauna caja de bombones Coeur 13 eurocu de Fauchon de chocolatecon leche o caramelo y veraacutes iexclqueacute eacutexito
UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
FOTOS GETTY IMAGES
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
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38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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cocinadiez 39
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
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TARTAS Y QUICHES
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
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Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
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tartas y cupcakes
S uacute p e r
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
+D2wwwmasd2com
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BEIQUIN paradishopcombeiquin
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Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)
400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate
4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal
Poner los judiones a remojo
la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel
y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria
Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite
Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute
transparente antildeadir los ajos
pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
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COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
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ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
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cocinadiez 31
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
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Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
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hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
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Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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26 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta
Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos
Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante
unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite
Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
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limoacuten en una fuente en
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cocinadiez 31
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32 cocinadiez
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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calentar el bote
20 minutos al bantildeo
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La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
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UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
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sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
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MINI MAGDALENAS
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Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 27
Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)
300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra
200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal
Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias
escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua
Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar
Dejar cocer a fuego medio
45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener
otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
iquestQuieresalgo faacutecil
Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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(100 g) paraservir en teteraroja 5850 euro de Tea Shop
Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
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de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
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un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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28 cocinadiez
COCINA PLATOS DE CUCHARA
Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal
Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo
Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos
a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar
Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
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cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
Celebrar undiacutea especial
Extiende sorbete de
limoacuten en una fuente en
una capa de 5 cm aprox
corta corazones con un
cortapastas y ponles
palitos de polo
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Ideas para conquistarCOORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 31
BESOS APASIONADOS Con el kit Pop Kiss de Leacutekueacute y
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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal
Saca las copas y descorcha unabotella del cava brut nature rosadoExtremarium 14 euro de Mont Marccedilal
Un 100 pinot noir elegante y condelicadas notas a cereza y sandiacutea
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Si te gusta el Diacutea de San Valentiacuten y quieresorganizar una velada uacutenica toma nota
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UNA POacuteCIMAMAacuteGICA Teacutenegro de Yunnancon jengibre chili pimienta rosacereza MorelloEs el mix SensualTea H ot 1050 euro
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
Choc Hearts 2299 euro de Silikomart
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32 cocinadiez
iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados
aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
COL P ROME N AD
plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 29
Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)
800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa
de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta
Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de
aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar
Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva
las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos
Raspar y cortar las zanahorias
en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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30 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo
La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel
y por supuesto chocolate
Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten
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cocinadiez 31
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Para corazones golososSi quieres sorprender de verdad aceacutercate a por una tarta Corazoacuten6 euro de Mamaacute Framboise una crujiente base de pasta azucarada dealmendras un interior cremoso y una capa de frambuesas frescas
COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie
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32 cocinadiez
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aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja
Delicias para dos
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
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central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
iexclQUEacute DELICADA Vajilla Romance plato llano u hondo
390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
en Benetton
MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
VASOS dela coleccioacuten
Artesano HotBeverages1050 euro cu deVilleroy amp Boch
COL P ROME N AD
plato con grec
central 299 euro co
globos 299 euro y lo
grandes 399 eurocu
todo de venta en Ikea
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
(Asturias) a probar
la miacutetica fabada deCasa Gerardo no te
preocupes porque
ahora la puedes
disfrutar envasada
por La Catedral
de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
Desde 250 euroud
cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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SHOPPING MENAJE
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
MUG modeloGrafiche con
seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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MOLEDORES de saly pimienta Tree mil en madera de robleo nogal 75 euro enwwwtriitmees
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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cocinadiez 33
INGREDIENTES
1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta
Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel
film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores
Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y
el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con
film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos
Sacar el foie del horno
retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana
Dificultad MediaTiempo +60 min
Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la
cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos
Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta
Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir
INGREDIENTES
12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta
Ostras conpicadillode cebollay mango
Dificultad MediaTiempo 15 min
hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones
para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
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de Navarra 975 euro
Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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34 cocinadiez
INGREDIENTES
6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten
Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta
Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo
con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar
Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien
En una sarteacuten biencaliente con unas gotas
de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar
Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha
Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado
de los trigueros a la plancha
INGREDIENTES
2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta
Filet mignona la pimientacon setasy trigueros
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
hearts TOMA NOTA Si quieres variar este
plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 4368 cocinadiez 43
para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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CAMINO demesa modeloBordado Flor 3999 euro de ventaen Zara Home
Alegra tus comidas y cenas con un divertido y original
menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
Con mucho gustoCOORDINACIOacuteN OLGA SAacuteEZ MATEacute
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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seis motivosy colores
diferentes695 euro cu
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 35
Una carne tierna y jugosa con una
salsa muy aromaacutetica gracias a las
pimientas que se sirve acompantildeada
de dos exquisitos manjares
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36 cocinadiez
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del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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cocinadiez 39
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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36 cocinadiez
Un postre perfecto para los amantes
del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten
COCINA SAN VALENTIacuteN
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
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Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
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hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
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actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
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Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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TARTAS Y QUICHES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 37
INGREDIENTES
350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado
Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata
Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar
Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover
hasta que quedenincorporadas Colar la
mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique
Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao
tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea
Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla
Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla
grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar
INGREDIENTES
180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA
420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo
Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario
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SHOPPING GOURMET
Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d
Por Mar Santamariacutea
Del aperitivoal postre
Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas
de frutas platos tradicionales y un gran vino
Para los amantes
de los claacutesicosbiscuits demantequillaelaboradosseguacuten la recetafamiliar del sigloXIX y para losgolosos biscuitsde azuacutecar candicubiertas dechocolate 290 eurocude Jules Destrooper
Tradicioacuten ldquode cucharardquo
Un tentempieacute para losapasionados del queso Picar entre horas un ligeroaperitivo Os proponemos probarestos nuevos y delicados biscuitsy snacks de Buiteman desde225 euro cu En tres versiones goudagruyegravere y gouda con cebolleta
PARA GOLOSOSCon las preparaciones paracake pops de chocolate negroy vainilla o de chocolate blancoy fresa de Quai Sud 1195 euro curesulta suacuteper faacutecil y raacutepidoelaborar estas dulces y llamativasgolosinas iexclAniacutemate a probar
38 cocinadiez
DULCES MOMENTOS Cuando pruebes las salsas de
frutas (frambuesa o pintildea y coco)Royal Seleccion de Belberry 590 euro cu las convertiraacutes en elalintildeo perfecto para tus postres
Si no te viene bien
acercarte a Prendes
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preocupes porque
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disfrutar envasada
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Soacutelo tendraacutes que
calentar el bote
20 minutos al bantildeo
mariacutea iexcly listo
La gran tentacioacuten
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direcciones paacuteg 65
PLATOS MUCHOMAacuteS SENCILLOS
iquestPiensas preparar unrico caldo para sopa
o quieres enriquecertus guisos Tienesdos opciones cocerlos ingredientes afuego lento duranteunas horas o abriruna botella decaldo casero de pescado o de pollode Conservas Ferrer desde 350 eurocu
EN BUENACOMPANtildeIacuteARiega tus menuacutes deSan Valentiacuten osencillamente brindacon un refrescanteblanco Deciacutedete porel albarintildeo D O RiacuteasBaixas Vionta antildeada2012 desde 850 euro
Alintildeos muyespeciales Descubre lasnovedadesde BadiacuteaVinagres elvinagre decava perfectopara aportar
un deliciosoperfumea pescadosy mariscos yel vinagre decava roseacute idealpara acompantildearensaladasescabeches eincluso postresDesde 150 euroud(botella de 40 ml)
UN TOQUEMUY INTENSO Nos encantanlas mostazas deMrs Bridgesde chile tomatessecados al solo raacutebano picante
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cocinadiez 39
P e r f e c t a s p a r a c a r ne s a v e s y
a l i ntildeo s p o te nt e s
sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
NOODLES LISTOSPARA COMER
Tuacute eliges soba (fideos con salsajaponesa yakisoba)o cup noodles (fideos con pollogambas) Son losvasos instantaacuteneos225 euroud de Nissin
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EL LIBRO DEL MES
iexclMenudo pastel
Para amantesdel dulceLa maestra de reposteriacutea AlmaObregoacuten conocida por susespectaculares cupcakesnos sorprende ahora con
otras golosas propuestaslas del libro Objetivo Tarta perfecta Ed El Paiacutes-Aguilar 1390 euro
40 cocinadiez
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
cocinadiez 41
Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
las herramientas y teacutecnicas baacutesicas para
hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
Encontraraacutes opciones para todos los gustos
desde los claacutesicos pasteles hasta los maacutes
actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
podraacutes descargarte a traveacutes del moacutevil un
montoacuten de contenido multimedia adicional
gracias a la tecnologiacutea CLIC2C iexclUna pasada
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 426842 cocinadiez
EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
cocinadiez 43
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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390 eurocu de postre290 euro ensaladera790 euro campana790 euro El Corte Ingleacutes
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grandes 399 eurocu
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
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Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
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Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tambieacuten sirven para emplatar
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tartas y cupcakes
S uacute p e r
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
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a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
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maacutes informacioacuten
consultar las bases y
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
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Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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tambieacuten sirven para emplatar
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
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Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
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Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
BIZCOCHOS INDIVIDUALES
Set para popcakes de Jean
Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
El praacutectico Cake Portion 1845 euro deLeacutekueacute es un molde dividido en ochoraciones para que puedas prepararporciones de bizcochos de saboresdiferentes al mismo tiempo Es 100 desilicona platino antiadherente y flexible
Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
Mini cocotte redonda de ceraacutemicaen color gris 28 euro de Staub Mide 10 cm de diaacutemetro y sucapacidad es de 02 litrosSe puede utilizar en microondas yhorno Existe tambieacuten en forma oval
Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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QUEacute RICOS Plat os elabor ados con
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Conseguir hacer una tarta perfecta es relativamente sencillo Soacutelo tienes queseguir los consejos de este libro para disfrutar de sus golosas propuestas
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Descubre las 50 recetas favoritas de la
autora ademaacutes de sus mejores trucos
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hacer bizcochos o el modo de preparacioacuten
de las cremas para rellenarlos y decorarlos
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actuales bantildeados con fondant Ademaacutes
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EL LIBRO DEL MES
Hay originales y apetitosas recetas pensadas
42 cocinadiez
Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas
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para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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EL ALIADO ESTRELLA
Moldes para acertar
POPCAKES
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
MINI MAGDALENAS
Bandeja 20 mini madeleines 1990 euro de la liacutenea de siliconaFlexi Twist de Pyrex Se enfriacutearaacutepido y es faacutecil de desmoldarApta para horno microondascongelador y lavavajillas
Molde de tarta redondo deceraacutemica de gres coleccioacutenCotton 3390 euro de Le Creuset Mide 28 cm no se agrieta nise arantildea ni se mancha y esresistente a choques teacutermicos
TARTAS Y QUICHES
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tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
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Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
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MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
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Daudignac 24 euro en El CorteIngleacutes formado por un moldedoble de silicona y 24 palitosIncluye un libro con recetascreativas Apto para lavavajillas
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
PANNA COTTA
Molde de silicona Cupcakes 20 eurode Pavoni Idea en Beiquin
con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
PARA FLANES PARA PLUMCAKES
MOUSSES EN CAPAS
Una seleccioacuten de moldes de reposteriacuteaespeciacuteficos para preparaciones especiales
Conjunto de moldes de silicona enforma de estrella para muffins ymagdalenas 690 euro de Birkmann Miden 9 cm de diaacutemetro y 35 dealto y son aptos para microondashorno congelador y lavaplatos
Bandeja antiadherente con 12moldes de aro 36 euro de Frieling perfecta para hornear refrigerary congelar postres individualesLos aros que se encajan en la base
tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
Moldes de silicona 1990 euro deE-my con hendiduras comoldquonuacutemeros digitalesrdquo en el fondopara marcar la cifra que se deseeSon antiadherentes y flexiblespara desmoldar con facilidad
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Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
DE CUMPLEANtildeOS
SOUFFLEacuteS
MOLDES DE SILICONApara fondant y pasta degoma 13 eurocu de Wilton Ideales para decorar
tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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menaje como eacuteste Sentarte a la mesa seraacute un placer
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
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cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
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12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
Set de tres moldes individualesde plaacutestico perfectos para pudinesy flanes 490 euro de Dr Oetker El tapoacuten que llevan en la base permite desmoldar los postressobre el plato muy faacutecilmente
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Molde ceraacutemico rectangularPlumcake 2990 euro de EmileHenry en claudiaandjuliacom Mide 32x15 cm y 95 cm de altoEs apto para utilizar en el hornoel microondas y el lavavajillas
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA SANA
44 cocinadiez
Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan
ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado
Suacuteper originales
Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)
400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar
Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min
En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tartas y cupcakes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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cocinadiez 45
iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido
frito o asado Dependiendode la receta se puede
sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes
Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar
Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter
5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar
Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tambieacuten sirven para emplatar
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tartas y cupcakes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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cocinadiez 65
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA SANA
46 cocinadiez
Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal
Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min
Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar
2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal
Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
iexclQUEacute IDEAEste plato de mero
tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos
al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tambieacuten sirven para emplatar
FORMA DE ESTRELLA
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tartas y cupcakes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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50 cocinadiez
EL ALIADO ESTRELLA
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
iexclToma nota
T a n e l e g a
n t e s
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con 8 cavidades para prepararpasteles gelatina panna cotta Apto para microondas hornocongelador y lavavajillas
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TARTAS Y QUICHES
12
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cocinadiez 51direcciones paacuteg 65
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tartas y cupcakes
S uacute p e r
p r aacute c t i c o s
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
+D2wwwmasd2com
ACHICAwwwachicaes
BADIacuteA VINAGRESwwwbadiavinagrescom
BEIQUIN paradishopcombeiquin
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COCINA SANA
48 cocinadiez
D i f ic u l tad Faacutec i l
T i e m po
5 0 m i n
INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g
de azuacutecar moreno
2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten
Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza
Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar
Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada
al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar
Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel
iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras
cuscuacutes tajines y postres
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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de
bizcochos explicada paso a paso
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12
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
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Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
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maacutes informacioacuten
consultar las bases y
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
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su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
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toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
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un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Bocados
seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco
Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea
Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme
Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla
Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea
y su blog wwwchispitartascom
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
wwwchispitartascom
Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos
El blog en la red
INGREDIENTES
50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul
Besitos de merengue
Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten
Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
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56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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EL BLOG DEL MES
Resolvemostus dudas
Intenta comprarlos gruesos con el tallo
firme color uniforme y yemas compactas
bien cerradas y sin espigar Y para
conservarlos los puedes meter de pie
en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base
y las yemas cubiertas con una bolsa
de plaacutestico que conserve la humedad
y abombada para que no los empape
iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero
Reyes Ortiz Madrid
Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy
cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez
Cuando me pongo a cocer
pasta seca muchas veces
descubro que me sale
demasiado cocida y se
queda pasada muy blanda
iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias
Moacutenica Sanz Barcelona
Si la pasta se te ha pasado
no la tires porque puedes
acercarte de nuevo a su
punto al dente Basta con
que introduzcas la pasta
en un recipiente con agua
friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante
unos minutos y escurre bien
Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias
Carmen Saacutenchez Zamora
A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas
brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde
Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute
puedo hacer para aprovecharlo
Ana Yaguumle Cuenca
En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos
Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso
Eva Guijarro Jaen
Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con
solo hervir la pieza unos minutos antes
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
56 cocinadiez
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
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Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
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Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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cocinadiez 63
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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58 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Cortar 4 cuadrados de
papel 1047297lm de unos 30 cm
de lado Poner sobre una taza
y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con
aceite Cascar el huevo y
ponerlo en la taza con el 1047297lm
Antildeadir la nuez moscada y la
sal y cerrar el 1047297lm haciendo
un paquetito Repetir con los
otros huevos Escalfar los
huevos durante 3 minutos
2Hervir las judiacuteas 4 minutos
Retirar y refrescar con
agua helada En otro cazo
cocer los guisantes hasta
que esteacuten tiernos Retirar
Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla
los espaacuterragos y los ajos
3Limpiar y cortar en
rodajas los rabanitos
Montar el plato poniendo
las verduras con el huevo
encima y alintildeado todo con
aceite y vinagre sal y perejil
Trigueros conajos y huevo
INGREDIENTES(4 personas)
1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas
verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar la coli1047298or retirando
los troncos y picando los
ramilletes hasta conseguir un
aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua
al fuego Cuando empiece a
hervir antildeadir la coli1047298or picada
y dejar 1 minuto al fuego
Retirar y escurrir con colador
2Exprimir una naranja y
pelar la otra quitando
tambieacuten la parte blanca
Cortar en gajos Poner en
un cuenco el zumo 2 cuch
de aceite un poco de sal y
pimienta Batir y reservar
3Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino
y mantener 3 oacute 4 minutos a
fuego lento removiendo Antildeadir
la coli1047298or y una cucharadita de
pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min
Retirar alintildear con la vinagreta
de naranja y espolvorear un
poco de cilantro picado
Falso cuscuacutesde coliflor
INGREDIENTES(4 personas)
1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de
pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Cortar el pollo en 1047297letes
Pelar y cortar los ajos en
laacuteminas Poner una sarteacuten
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva y los ajos
laminados Mantener al fuego
hasta que los ajos queden
dorados y crujientes Retirar a
papel absorbente y reservar
2Freiacuter los 1047297letes de pollo
salpimentados en el mismo
aceite en que hemos frito los
ajos Mantener al fuego hasta
que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego
cortar en tiras y reservar
3Pelar y quitar la semilla al
aguacate Escurrir y cortar
en rodajas los palmitos Lavar
y cortar en dados el pimiento
y el tomate Mezclar todos
los ingredientes y alintildear con
aceite de oliva unas gotas
de vinagre y un poco de sal
Ensalada de
pollo y palmito
INGREDIENTES(4 personas)
12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
1Lavar y deshojar las
endibias Picar muy 1047297nas
las nueces y reservar
2Cortar el queso roquefort
en trozos muy pequentildeos
Calentar la nata en un cazo
pequentildeo poner el diente
de ajo entero y los trozos de
queso roquefort Dejar hervir
tres minutos o hasta que
funda el queso Retirar el ajo
salar y agregar un toque
de pimienta Dejar reposar
3En el uacuteltimo momento
cortar las manzanas en
laacuteminas y rociar con unas
gotas de limoacuten Montar la
ensalada servir la salsa tibia
por encima y espolvorear
con las nueces picadas
Endibias
con roquefort
INGREDIENTES(4 personas)
4 endibias
100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
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con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
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cocinadiez 63
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
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Moacutenica 38 antildeos
En soacutelo 3 semanas Moacutenica logroacute reducir
su colesterol de 233 a 198mgdl con
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a una alimentacioacuten y un estilo de
vida saludables Los esteroles vegetalesreducen el colesterol entre un 7 y
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Lubina con judiacuteas verdes
Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso
Solomillo con lentejas
B u e n a
m e z c l a
M u y
s a b r o s a
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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60 cocinadiez
FICHAS COCINA RAacutePIDA
1Poner una sarteacuten al fuego
con 4 cucharadas de agua
y un poco de sal Antildeadir las
judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que
queden al dente Reservar
2Limpiar las lubinas y sacar
los lomos Rallar la lima y
hacer zumo de ella Derretir
la mantequilla en un cazo con
el fuego muy suave Mezclar
en un cuenco la mantequilla
derretida con el pimentoacuten y el
zumo y la ralladura de la lima
Batir bien con un tenedor
3Dividir las judiacuteas verdes
en 4 manojos y envolver
cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente
apto para microondas
los rollitos de lubinas con
la salsa de mantequilla
Meter al microondas y dejar
2 oacute 3 minutos a maacutexima
potencia Servir cal iente
Lubina conjudiacuteas verdes
INGREDIENTES(4 personas)
2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el solomillo
de cerdo Untar su
super1047297cie con una cucharada
de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de
aceite de oliva y el solomillo
Mantener al fuego hasta que
se dore bien por todas partes
Bajar el fuego y dejar para
que se haga el solomil lo
2Lavar y cortar la rama de
apio en dados pequentildeos
Lavar y cortar en dados
pequentildeos la zanahoria Pelar
y picar la cebolla y el tomate
3Poner en un cuenco seis
cucharadas de aceite
de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas
y las lentejas bien escurridas
Salpimentar y antildeadir un poco
de perejil picado Servir el
solomillo cortado en rodajas
gruesas y acompantildeado
de la ensalada de lentejas
Solomillocon lentejas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio
1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 35 min
1Pelar y cortar en lascas
muy pequentildeas el hinojo
y la patata Picar el romero
Mezclar en un cuenco el
hinojo la patata el romero y
una cucharada de harina de
maiacutez Salpimentar y mezclar
2Poner una sarteacuten al fuego
con 3 cucharadas de
aceite de oliva Antildeadir la
mezcla del paso anterior
y mantener a fuego suave
de 5 a 6 minutos Con
ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya
tendraacute cierta consistencia
3Volver a poner una sarteacuten
con un poco de aceite de
oliva y la tortilla por el otro
lado Espolvorear el queso
gruyegravere rallado y cascar los
huevos encima Mantener a
fuego suave hasta que los
huevos cuajen ligeramente
Espolvorear con un poco
de perejil picado y servir
Sartenada de
hinojo y queso
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Limpiar la breca lavar
en agua friacutea y secar
Salpimentar antildeadir un
chorrito de aceite de oliva
y meter al microondas a
maacutexima potencia 4 minutos
Retirar dejar templar y
sacar los lomos Reservar
2Hacer zumo de media
naranja Rallar la piel de
naranja En un bol amplio
mezclar la miel el vinagre
el aceite de oliva el zumo
de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien
con las varillas y reservar
3Pelar y cortar la cebolla
en rodajas 1047297nas Limpiar
las espinacas quitando los
tallos maacutes largos Cortar la
naranja y media restantes
en rodajas Servir la
breca acompantildeada de las
espinacas la cebolla la
naranja y las aceitunas
Breca con
espinacas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de brecas
300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6368
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6468
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6568
PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
+D2wwwmasd2com
ACHICAwwwachicaes
BADIacuteA VINAGRESwwwbadiavinagrescom
BEIQUIN paradishopcombeiquin
BELBERRYwwwbelberrycom
BENETTONwwwesbenettoncom
BUITEMANwwwbuitemancom
CARREFOUR HOMEwwwcarrefoures
CLAUDIA amp JULIAwwwclaudiaandjuliacom
CONSERVAS FERRERwwwc-ferrercom
COSAS DE PASTAwwwcosasdepastacom
COSITAS DE INEacuteSwwwcositasdeinescom
DR OETKERwwwoetkeres
EL CORTE INGLEacuteSwwwelcorteingleses
EL PAIacuteS AGUILARwwwelpaisaguilares
EMYwwwe-mycom
EMILE HENRYwwwemilehenrycom
FAUCHONwwwfauchoncom
FLORAwwwfloraes
KUHN RIKONwwwkuhnrikones
HOWARDS STORAGEWORLDwwwhswcomes
LA CATEDRALDE NAVARRAlacatedraldenavarracom
LE CREUSETwwwlecreusetes
LEacuteKUEacutewwwlekuees
MAMAacuteFRAMBOISEwwwmamaframboisecom
MIMUBwwwmimubcom
MONT MARCcedilALwwwmont-marcalcom
NARANJAS HERMINIAwwwnaranjasherminiacom
NISSINDistribuido por Iberochinawwwiberochinacom
PYREXwwwpyrexcom
QUAI SUDwwwquaisudfr
SILIKOMARTwwwsilikomartcom
STAUBwwwstaubfreshomehtml
TEA SHOPwwwteashopes
TRIITMEwwwtriitmees
TWENTYVIOLETSwwwtwentyvioletscom
VILLEROYamp BOCHwwwvilleroy-bochcom
VIONTAwwwviontacom
WILTONwwwwiltoncom
ZARA HOMEwwwzarahomecom
direcciones cocina diez
Delicadosdetalles paramesas elegantesPaacuteg 52
cocinadiez 65
iexclQ ueacute idea
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6668
Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
QUEacute RICOS Plat os elabor ados con
mucho mimo y con
aliment os de t em por ada
wwwcasadiezes
Y ADEMAacuteS
Exquisitas recetaspara invitados
El consultorio
Novedades engourmet tiendas
Fichas de cocinafaacuteciles de preparar
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6768
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
Moacutenica 38 antildeos
En soacutelo 3 semanas Moacutenica logroacute reducir
su colesterol de 233 a 198mgdl con
la ayuda de Flora proactiv y cambiando
a una alimentacioacuten y un estilo de
vida saludables Los esteroles vegetalesreducen el colesterol entre un 7 y
un 10 Si tienes el colesterol alto
iexclReduacutecelo tuacute tambieacuten puedes
Descubre coacutemo en wwwfloraesproactiv
iquestA queacute esperas
iexclReduce activamente el colesterol
Moacutenica
en soacutelo 3 semanas
Redu je mi colesterol con
Flora proactiv
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cocinadiez 61
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Crema de calabaza y cereales
Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes
Manzanas en sarteacuten con nata
iexcl E s t aacute n
d e l i c i o s a s
D e s a b o r t r a d i c i o n a l
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
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Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
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Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
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INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
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con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
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Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
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10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
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Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
QUEacute RICOS Plat os elabor ados con
mucho mimo y con
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
Moacutenica 38 antildeos
En soacutelo 3 semanas Moacutenica logroacute reducir
su colesterol de 233 a 198mgdl con
la ayuda de Flora proactiv y cambiando
a una alimentacioacuten y un estilo de
vida saludables Los esteroles vegetalesreducen el colesterol entre un 7 y
un 10 Si tienes el colesterol alto
iexclReduacutecelo tuacute tambieacuten puedes
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62 cocinadiez
1Pelar despepitar y cortar
en dados pequentildeos la
calabaza Hervir en un cazo
de fondo de grueso el agua
con el azuacutecar hasta lograr
un almiacutebar ligero Incorporar
la calabaza cocer hasta
que esteacute justo al dente y
escurrir sobre una cazuela
para recoger el almiacutebar
2Para elaborar la crema
batir el queso con el
almiacutebar de la calabaza
Repartir la crema en cuatro
recipientes de presentacioacuten
y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que
coja cuerpo y consistencia
3Sacar los postres del
frigoriacute1047297co coronarlos con
los dados de calabaza
y decorar encima con
los copos de maiacutez Servir
Crema decalabazay cereales
INGREDIENTES(4 personas)
1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez
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1Pelar trocear en gajos y
rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana
Saltear las manzanas en
una sarteacuten con mantequilla
durante un minuto aprox
2Espolvorear con azuacutecar
mezclar bien y antildeadir
un chorrito de vinagre de
Moacutedena Remover la sarteacuten
cogieacutendola por el mango
para que la salsa ligue
ligeramente Reservar
3Montar la nata con el
azuacutecar hasta que esteacute
bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata
motada en platos y servir
Manzanasen sarteacutencon nata
INGREDIENTES(4 personas)
4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten
2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena
1En un cuenco grande
batir los huevos con
4 cucharadas de azuacutecar
Antildeadir la leche poco a poco
y sin dejar de remover
2Poner una sarteacuten a fuego
suave con 2 cucharadas
de azuacutecar y otras 2 de agua
Mantener a fuego suave
hasta que se caramelice
Luego verter el caramelo
en el fondo de unas 1047298aneras
3Rellenar las 1047298aneras
caramelizadas con lamezcla de leche y huevos
Tapar las 1047298aneras con papel
de aluminio Poner en el
fondo de la olla raacutepida un
dedo de agua e introducir
en la olla las 1047298aneras Tapar
y mantener al fuego durante
4 minutos a partir de que
comience a salir el vapor
(al 2) Retirar dejar templar
el 1047298an y desmoldar sobre
un plato Servir
Flan de huevo
expreacutes
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
1Batir l igeramente
4 huevos Antildeadir a los
huevos batidos la leche el
azuacutecar y el aceite de oliva
2Poner en un cuenco la
harina la levadura en
polvo y la sal Agregar esta
mezcla al cuenco con los
huevos y la leche y batir
hasta obtener una mezcla
homogeacutenea sin grumos
3
Untar con un poco de
mantequilla una plancha
o una sarteacuten ant iadherente
pequentildea Verter sobre la
sarteacuten cal iente la mezcla
hasta cubrir su super1047297cie
Dar la vuelta a la tortita
cuando empiecen a salir
burbujas en su super1047297cie
Deben quedar doradas
Servir con chocolate
caramelo o mermelada o
simplemente mantequilla
Tortitas
americanas
INGREDIENTES(4 personas)
4 huevos
250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 10 min
FICHAS COCINA RAacutePIDA
Dificultad Faacutecil Tiempo 15 min
8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf
httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 6368
Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones
Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo
INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas
Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era
Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente
Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea
Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada
con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas
LA UacuteLTIMA COPA
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES
Kir Royale
Dale
un inocentetoque a tu mesacon los posavasos
Baiser Sucre 550 euro6 uds cositasdeinescom
DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten
C o n
b u r b u j a s
GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)
cocinadiez 63
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PARTICIPA
Y GANAiquestTienes una receta
hecha con caramelos
Wertherrsquos Original
Pues participa en
su concurso que va
a estar activo del
10 de enero al 10 de
mayo y podraacutes ganar
una ldquocena chicrdquo o
un fantaacutestico lote
de productos Para
maacutes informacioacuten
consultar las bases y
participar entra en
werthers-originales
promociones lanzamientos campantildeas novedades
+D2wwwmasd2com
ACHICAwwwachicaes
BADIacuteA VINAGRESwwwbadiavinagrescom
BEIQUIN paradishopcombeiquin
BELBERRYwwwbelberrycom
BENETTONwwwesbenettoncom
BUITEMANwwwbuitemancom
CARREFOUR HOMEwwwcarrefoures
CLAUDIA amp JULIAwwwclaudiaandjuliacom
CONSERVAS FERRERwwwc-ferrercom
COSAS DE PASTAwwwcosasdepastacom
COSITAS DE INEacuteSwwwcositasdeinescom
DR OETKERwwwoetkeres
EL CORTE INGLEacuteSwwwelcorteingleses
EL PAIacuteS AGUILARwwwelpaisaguilares
EMYwwwe-mycom
EMILE HENRYwwwemilehenrycom
FAUCHONwwwfauchoncom
FLORAwwwfloraes
KUHN RIKONwwwkuhnrikones
HOWARDS STORAGEWORLDwwwhswcomes
LA CATEDRALDE NAVARRAlacatedraldenavarracom
LE CREUSETwwwlecreusetes
LEacuteKUEacutewwwlekuees
MAMAacuteFRAMBOISEwwwmamaframboisecom
MIMUBwwwmimubcom
MONT MARCcedilALwwwmont-marcalcom
NARANJAS HERMINIAwwwnaranjasherminiacom
NISSINDistribuido por Iberochinawwwiberochinacom
PYREXwwwpyrexcom
QUAI SUDwwwquaisudfr
SILIKOMARTwwwsilikomartcom
STAUBwwwstaubfreshomehtml
TEA SHOPwwwteashopes
TRIITMEwwwtriitmees
TWENTYVIOLETSwwwtwentyvioletscom
VILLEROYamp BOCHwwwvilleroy-bochcom
VIONTAwwwviontacom
WILTONwwwwiltoncom
ZARA HOMEwwwzarahomecom
direcciones cocina diez
Delicadosdetalles paramesas elegantesPaacuteg 52
cocinadiez 65
iexclQ ueacute idea
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Proacuteximo nuacutemero201 MARZO A la venta el 28 de febrero
POSTRES TENTADORES
Tartaleta de chocolate conmacaron de naranja y otrasdelicias para endulzar el diacutea
SHOPPING MENAJE
Una seleccioacuten de piezas conmucho color que ponen un
toque de alegriacutea en tu mesa
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
PLATOS SANOS CON SABOR Como esta apetitosa merluza conberenjena y pureacute de pimiento asado
QUEacute RICOS Plat os elabor ados con
mucho mimo y con
aliment os de t em por ada
wwwcasadiezes
Y ADEMAacuteS
Exquisitas recetaspara invitados
El consultorio
Novedades engourmet tiendas
Fichas de cocinafaacuteciles de preparar
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ldquo Hace 3 semanasmi colesterol erade 233 Y gracias aFlora proactiv estaacute
significativamentemaacutes bajordquo
Moacutenica 38 antildeos
En soacutelo 3 semanas Moacutenica logroacute reducir
su colesterol de 233 a 198mgdl con
la ayuda de Flora proactiv y cambiando
a una alimentacioacuten y un estilo de
vida saludables Los esteroles vegetalesreducen el colesterol entre un 7 y
un 10 Si tienes el colesterol alto
iexclReduacutecelo tuacute tambieacuten puedes
Descubre coacutemo en wwwfloraesproactiv
iquestA queacute esperas
iexclReduce activamente el colesterol
Moacutenica
en soacutelo 3 semanas
Redu je mi colesterol con
Flora proactiv
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
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y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle
PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales
Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice President CFO and General MaJay McGill - Senior Vice President Business Development Jeannette Chang - Senior Vice President International PublishinKim 193odden - Senior Vice President Editorial DirectorAstrid O Bertoncini - Executive Director Editorial
Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh
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