PARA UNA DIETA SANA CONSUME YOGURT VIKALA

LACTEOS LA VAQUITA VIKALA

• Fundada en Colombia en el año de 2011

por tres niñas santandereanas: Ana

Victoria Vargas, Karen Torres y Laura

Cárdenas quienes iniciaron sus labores

en el Colegio Colfatima con tres

variedades de yogurt: Fresa, Melocotón

y manzana. Comienza su elaboración

masiva de forma totalmente artesanal y

bastante rudimentaria, con una

producción básica de 500 botellas de

yogurt

• Esta compañía incorporó en la región

una cultura. Implantó el yogurt y

bebidas como la avena, entre otros.

Nuestra empresa.

HISTORIA VIKALA.

• El yogurt vikala es un yogurt entero con trozos de

fruta que junto a sus cultivos probióticos y todos

sus nutrientes, te ofrecen 10 bondades:

• Aporta proteínas para el crecimiento y desarrollo.

• Ayuda a una adecuada nutrición.

• Aporta carbohidratos que te dan energía.

• Tiene menor contenido de lactosa.

• Ayuda a tener huesos y dientes fuertes.

• Contiene trozos de fruta.

• Favorece la buena digestión.

• Ayuda a mejorar la absorción de vitaminas y

minerales.

• Brinda vitaminas y minerales.

• Mantiene un balance intestinal.

• Todas estas ventajas también tienen muy buen

sabor, selecciona el que más te guste: fresa,

melocotón, mora, frutos rojos, kiwi, café,

guanábana y piña.

• Selecciona la opción que más te guste:

• Original frutas, Deslactosado, Vikala bajo en

grasa, Yogurt baby, Con salsas de frutas, Yogurt

Vika con Cardiovita®, Cremosos, Con cereales.

Vikala

Aspectos NutricionalesProteínas: La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas

solubles o cero proteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas. Son capaces de cubrir las necesidades de

aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha

descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento

Agua: Dispone un 88% de agua

Los ácidos grasos son saturados e insaturados:

Azúcares: La lactosa es el único azúcar que se encuentra en la leche en cantidad importante

(4,5 por ciento) y actúa principalmente como fuente de energía. Se ha observado un efecto estimulante de la

lactosa en la absorción de calcio y otros elementos minerales de la leche.

Sustancias minerales: La leche de vaca contiene alrededor de 1 por ciento de sales. Destacan calcio y

fósforo. El calcio es un micronutriente de interés, ya que está implicado en muchas funciones vitales por su

alta indisponibilidad así como por la ausencia en la leche de factores inhibidores de su absorción.

Vitaminas: Es fuente importante de vitaminas para niños y adultos. La in-gesta recomendada de

vitaminas del grupo B (B1, B2 y B12) y un porcentaje im-portante de las A, C y ácido pantoténico se

cubre con el consumo de un litro de leche.

ConceptoLa leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de

las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos.

La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.

Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra

patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención de

energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.

La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros. Es muy

frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en

productos como la leche condensada, leche en polvo, caseína o lactosa

1.QUÉ CARACTERÍSTICAS PRESENTA LA LECHE?

La leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso,

cuya composición y características físico-químicas varían

sensiblemente según las especies animales, e incluso según las

diferentes razas. Estas características también varían en el curso

del período de lactación, así como en el curso de su tratamiento.

- Propiedades físicas La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterogénea compuesta por un

sistema coloidal de tres fases:

•Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua.

•Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.

•Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión.

Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa

130 gramos (g) por l y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa

Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos

(glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene

diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en

cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en

elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.

-Propiedades químicas El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad química

importante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0, 15-0,16% de la leche.

Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican

en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas

del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas.

La actividad enzimática depende de dos factores:

la temperatura y el pH; y está presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a

temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización. La des lactosa es producida por

microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación

con nitrato de potasio(KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La lipasa oxida las grasas y da olor

rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa se incrementa con la mastitis y, si bien no

deteriora el alimento, se usa como indicador microbiológico.

-composición de la lecheLactosaLa lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único

hidrato de carbono. Sin embargo, se han identificado pequeñas cantidades de glucosa, galactosa,

sacarosa, cerebrósidos y amino azúcares derivados de la hexosamina.

La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene laα-lactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa

y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. Hay ciertos sectores de la población

(sobre todo de raza negra y mestizos latinoamericanos) que no toleran la leche debido a su contenido de lactosa.

Esto se debe a que la mucosa del intestino delgado no sintetiza la lactasa que es la enzima que hidroliza el enlace glucosídico

y separa el azúcar en glucosa y galactosa.

Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan

este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer

como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar esta anomalía bioquímica que afecta

a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima,

la α-lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos

a la lactosa.

La lactosa es producida desde que el bebé comienza a lactar, y comienza a disminuir su producción

con el crecimiento, ya que biológicamente el humano no requiere obligatoriamente de leche en su dieta básica

después de la infancia, como demuestra que el 70 u 80% de los adultos prescinden de ella.

Lípidos o grasas

Las propiedades de la leche son el reflejo de los ácidos grasos que contiene. Así tenemos varios grupos de

lípidos presentes en la leche: triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidos grasos

libres, esteroles y sus ésteres, y algunos carbohidratos.

Lípido

Porcentaje del total de

lípidos

Concentración (g/L)

Triacilglicéridos 96-98% 31

Diacilglicéridos 2,10% 0,72

Monoacilglicéridos 0,08% 0,03

Fosfolípidos 1,1% 0,35

Ácidos grasos libres 0,2% 0,08

Colesterol 0,45% 0,15

Hidrocarburos rastros rastros

Ésteres de esteroles rastros rastros

Los triacilglicéridos se encuentran como pequeñas partículas llamadas glóbulos.

Contienen una gran cantidad de ácidos grasos, identificándose hasta 400 tipos diferentes

en la leche de vaca (los aceites tiene entre 8 y 10). La leche es el alimento que tiene la composición

lipídica más compleja. Sin embargo, el 96% del total lo conforman sólo 14 ácidos grasos, siendo los

más importantes el ácido mirístico, el ácido palmítico y el ácido oleico. La gran cantidad de grasas se

debe a la alimentación del bovino y a la intensa actividad del rumen. En el caso de las focas, el exceso

de contenido graso se debe a la dieta basada en peces y es parte de una adaptación natural para

que la cría soporte el frío extremo. En el caso de la leche humana, el contenido graso depende

de la nutrición equilibrada de la mujer durante el embarazo y la lactancia; de ahí que una

dieta plenamente omnívora beneficie al contenido

graso exacto de la leche.

Caseínas

De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas:

la caseína-α, la caseína-β y la caseína-κ.

2-Que Tipo de Leche Existen?Según su tratamiento, existen diversos tipos de leche, que se adaptan a las condiciones y necesidades de cada

persona. Entre los diferentes tipos están:

-Leche natural o cruda: Que no ha sido sometida a ningún proceso y por lo mismo no se recomienda

tomarla sin ser hervida durante 5 minutos, ya que las bacterias que contiene pueden ocasionar severas

infecciones gastrointestinales.

- Leche certificada cruda: Proviene de ganaderías que tienen certificación comprobada de higiene en sus

procesos de ordeña y son vigiladas por las autoridades sanitarias.

- Leche hervida: Durante el proceso de ebullición, cambia un poco su sabor, pero se destruyen todas las

bacterias existentes. Para ello, la leche debe subir y formar en su superficie una capa llamada nata. Antes de

consumirla hay que taparla, enfriarla rápidamente y guardarla en el refrigerador

- Leche pasteurizada: Es la que se envasa después de ser sometida a una temperatura de 75°C. durante 15 seg. y

de refrigerarse a no más de 4°C. Sus propiedades nutritivas y su sabor son prácticamente iguales a los de la

leche natural y para su consumo debe fijarse bien en la fecha de caducidad.

-Leche homogeneizada: Proceso que acompaña al de la leche pasteurizada y que consiste en disminuir

el tamaño de los glóbulos de grasa, para lograr una mejor digestión.

- Leche esterilizada: Aunque puede conservarse durante más tiempo, pero los cambios producidos

durante la ebullición que es de entre 110°C y 115°C, durante 15 minutos, si bien destruyen todos los

microorganismos existentes, producen cambios en las cualidades nutritivas, ya que se alteran las

proteínas y se pierden vitaminas.

- Leche ultra pasteurizada, es sometida a un tratamiento de calor muy elevado durante uno o dos

segundos. No hay prácticamente alteraciones nutritivas ni del sabor

- Leche evaporada: Es la que ha perdido parte del agua, por lo que al consumirla se debe preparar de

modo que se reponga el agua siguiendo las instrucciones de uso.

- Leche en polvo: Es la que ha sido totalmente deshidratada. Y para prepararla hay que añadir buena cantidad de

agua, según las instrucciones.

- Leche condensada: Es la leche, que después de haber sido pasteurizada, se le añade sacarosa.

También la leche tiene varios tipos dependiendo de la cantidad de grasa que contenga.

- La leche entera conserva toda su grasa.

- La leche semidescremada, contiene solamente la mitad de las grasas, pero conserva sus propiedades nutritivas.

- La leche descremada, ha perdido casi toda su grasa.

- La leche con grasa vegetal, no contiene grasa natural, sino otras de origen vegetal que se le incluyen de forma

artificial.

3-QUE DIFERENCIAS HAY ENTRE LA LECHE DE BOLSA Y LA LECHE DE VACA?

NUTRIENTES LECHE DE VACA LECHE DE BOLSA

CALORIAS 146,5 120

CARBOHIDRATOS 8,75 4

PROTEINAS 8,75 25

GRASAS 8,5 6

CALCIO 202,5 25

MUCHOS DE LOS ASPECTOS TANTO FISICOS COMO NUTRICIONALES HACEN DIFERENCIAR LA LECHE DE VACA

Y LA LECHE DE BOLSA, AUNQUE SU PROCEDENCIA ES LA MISMA EL PROCESO INDUSTRIAL QUE HA RECIBIDO

LA LECHE DE BOLSA HACE QUE TOME UN COLOR MAS BLANCO, ES MENOS ESPESA, SU CONTENIDO GRASO Y CALORÍAS

ES MENOR, EN COMPARACION CON LA LECHE DE VACA, PUESTO QUE ESTA CONTIENE MAYOR GRASA Y CALORIAS.

EN CUANTO A SU ASPECTO FÍSICO SU COLOR ES AMARILLENTO, ES MAS ESPESA.

4. QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE LA LECHE DE BOLSA Y LA LECHE EN POLVO?

NUTRIENTES LECHE EN POLVO LECHE DE BOLSA

CALORIAS 150 120

CARBOHIDRATOS 4 4

PROTEINAS 16 25

GRASAS 12 6

CALCIO 30 25

las diferencias entre la leche en polvo y la leche de bolsa radica en que la primera

posee un alto contenido en calorías y calcio, también rinde mucho más puesto que

con casi 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida,

es decir, por cada kilogramo del producto disecado se llega a obtener ocho litros de

leche para el consumo, tiene mayor durabilidad, es muy enriquecida en vitaminas.

en cuanto a la leche en bolsa contiene mas proteína, aunque las calorías, las grasas

y el calcio son menores.

5- COMO SE PRODUCE LA LECHE EN POLVO?

Luego que la leche ya ha sido higienizada, estandarizada, pasteurizada y enfriada (1), se procede a realizar

su concentración en un equipo que se denomina evaporador (2). Este equipo trabaja bajo condiciones de vacío,

es decir a presiones menoresa la atmosférica logrando evaporar o extraer alrededor del 85% del agua de la

leche, a temperaturas entre 50° y 70° C.Así se evita alterar sus propiedades nutritivas y características

organolépticas originales.

El evaporador produce una corriente continua de concentrado que contiene 50%

de materia seca (sólidos de leche) y todavía 50% de agua. Este concentrado pasa a un sistema de tanques

balanceadores (3), que hacen de nexo entre el evaporador y la siguiente etapa de secado (4). De allí es tomado

por una bomba de alta presión y enviado a la denominada cámara spray (5), constituida básicamente por un gran

cilindro de acero inoxidable cerrado, que termina en un cono en su parte inferior, donde continuará la

eliminación de agua de la leche. Luego, ingresa la leche concentrada a través de un dispositivo que se llama

atomizador donde se transforma en finas gotitas, las que al ponerse en contacto con una corriente continua

de aire caliente se convierten, de manera instantánea, en pequeñas partículas de polvo.

la evaporacion instantánea protege a la gota de leche de sobrecalentamientos para conservar sus propiedades

originales. El polvo es recolectado por las tolvas (6), para luego ser descargado en un post-secador o

acondicionador denominado «vibro» que le da las características finales de humedad y temperatura para su

correcta conservación, luego pasa por la zaranda (8) y, finalmente, es envasado (9).

6. PARA QUÉ UTILIZAMOS EL YOGURT EN LA PREPARACIÓN DEL YOGURT?

para ayudar a la fermentación de la lactosa porque estas bacterias

producen ácido láctico, que actúa sobre la leche para dar al yogurt su

textura y su sabor característico

7. POR QUÉ HAY QUE ADICIONARLE AZÚCAR A LA PREPARACION DEL YOGUR?

puede prepararse sin azúcar el yogurt?

para endulzarlo y darle un sabor más suave y

apetitoso.

si, puede prepararse el yogurt sin azúcar para

que quede con un sabor más natural y con menos

calorías.

8. POR QUÉ HAY QUÉ EXPONER LA LECHE A CAMBIOS DE TEMPERATURA EN LA PREPARACIÓN DFEL YOGURT?

porque a una temperatura de unos 45ºc, las bacterias que hay en el yogurt producen una

fermentación que transforma los azúcares de la leche en ácido láctico. de esta forma la leche

se va espesando y convirtiéndose en yogurt.

9. QUÉ CARACTERÍSTICAS Y QUÉ ELEMENTOS CONTIENE EL AZÚCAR?

PROPIEDADES FISICAS DEL AZUCAR.

Propiedades coligativas

La disminución del punto de congelamiento, la elevación del punto de ebullición y

la osmoticidad son efectos relacionados con la concentración de sacarosa en

Una solución acuática, sobre todo en helados, postres, salsas y alimentos congelados.

La caída en la presión de vapor por la sacarosa en solución eleva el punto de ebullición en

las bebidas y la temperatura de cocción, al tiempo que disminuye la formación de cristales

en el enfriamiento de los alimentos.

La alta presión osmótica de las soluciones de sacarosa en solución es un importante factor

para preservar los alimentos y la actividad microbiana.

A una alta concentración de azúcares corresponde una disminución de la actividad del

agua y de la humedad relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos secos, las

propiedades reológicas (calor de los productos alimenticios sólidos y líquidos) y la resistencia a los microorganismos en salsas, mermeladas y jaleas.

Color

La sacarosa, glucosa y fructosa son sólidos blancos cristalinos y responsables del desarrollo del color amarillo-

marrón en el procesamiento de los alimentos. Las reacciones son las siguientes: 1) Degradación térmica del

azúcar, condensación a pH bajo y formación de caramelo; 2) Degradación alcalina de la fructosa y condensación,

y 3) Oscurecimiento con aminas primarias y formación de pigmentos.

Solubilidad

El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas, jaleas, mermeladas, bebidas y jarabes.

Las mezclas de azúcares proporcionan una alta concentración de sólidos disueltos.

La naturaleza higroscópica de los azúcares se correlaciona con su solubilidad; la fructosa cristalina se mezcla

con la sacarosa para mejorar la solubilidad de ésta.Viscosidad

Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la viscosidad de los jarabes de alta fructosa y los de

glucosa (alto contenido de almidones no hidrolizados).

Propiedades antioxidantes

La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las galletas se arrancien.

La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.

Densidad

La gran uniformidad en el tamaño de la partícula de sacarosa la hace un vehículo ideal para los aditivos

de los alimentos, como saborizante o diluyente, o bien como esponjante. Las propiedades humectantes

de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorción de agua hacen que sea el aditivo ideal para que

pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen

frescos más tiempo. Esta propiedad de la sacarosa se explica por las siguientes causas:

1) El efecto de la sacarosa en la gelatinización de los almidones en la mezcla, lo que implica una alta

temperatura, elevando así el tiempo de horneado;

2) El efecto de la sacarosa en la desnaturalización de las proteínas por la relación agua-azúcares, y la capacidad

del azúcar para estabilizar proteínas espumosas, como en los merengues, claras de huevo y panes libres de grasa

3) La habilidad de la sacarosa para dispersar partículas amorfas a través de

mezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantiene el sabor, densidad y

estabilidad a la humedad y a la actividad microbiana

Propiedades antioxidantes

La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita que las galletas se arrancien.

La sacarosa en solución evita la formación de óxidos en hierro debido a su baja actividad.

Constante dieléctrica

La constante dieléctrica es la propiedad que afecta a los alimentos al calentarse o prepararse mediante

microondas. La constante dieléctrica de la sacarosa y los monosacáridos es mucho más alta que la de los

carbohidratos complejos, como la celulosa y el almidón, los lípidos, las proteínas y otros aditivos.

Debido a que la sacarosa tiene la propiedad de formar dipolos cuando se hace un enlace de hidrógeno al contacto

con el agua, se convierte en un ingrediente indispensable en la formulación de alimentos microhorneables, pues

incrementa el nivel de calentamiento en la superficie del alimento y da consistencia crujiente o de carameloelementos que contiene el azúcar

Composición: Fórmula: C12 H22 O11 (oxígeno 51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno 6.48%).

Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y una de

fructosa (levulosa). Al calentarla en un medio ácido o por acción de la enzima invertasa, se descompone para

formar (+) D-glucosa y (–) D-fructosa, mezcla que se llama “azúcar invertido”, y al proceso, “inversión” o

“hidrólisis”. Se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Es estable al aire, pero en

forma de polvo absorbe la humedad del aire (es decir, se torna higroscópica) hasta en 1%. Es fermentable, pero en

altas concentraciones (~17%) resiste la descomposición bacteriana. Se utiliza como endulzante, preservante,

antioxidante, excipiente y agente granulador y tenso activo en jabones, productos de belleza y tintas.

10. POR QUÉ ES UTILIZADO EL MERCURIO EN LA FABRICACIÓN DE TERMÓMETROS?

Porque el mercurio, además de ser el único metal líquido a temperatura ambiente,

posee un alto coeficiente de dilatación, lo que hace que con una pequeña variación

de temperatura se dilate mucho, y así es más fácil la determinación de la misma.

Otros líquidos, que poseen un menor coeficiente de dilatación, no se dilatan tanto

y no se puede determinar la temperatura tan precisamente (del orden de 0.1 ºC).

Al expandir su volumen, es posible correlacionar su expansión en un capilar,

para referirlo a grados Centígrados o Fahrenheit, que son de temperatura.

11. QUÉ BENEFICIOS TIENE EL CONSUMO DEL YOGURT?

los principales beneficios que el yogurt brinda a

nuestro organismo son:

•-Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un punto muy importante,

para así aclarar que su consumo es posible entre las personas que no toleran los lácteos.

Las bacterias ácido lácteas contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).

•-Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur ayuda a

restablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye por las diarreas. Por otro

lado este alimento fortalece nuestro sistema inmunológico ayudándolo a defenderse contra

las infecciones.•-Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios demuestran

que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de colesterol en sangre,

en consecuencia este alimento debe formar parte de la dieta de aquellas

personas que presentan riesgo cardiovascular.

•-Gran fuente de calcio: las pérdidas diarias de este mineral en nuestro organismo deben

ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio presente en el yogur se ha disuelto en el

ácido láctico, haciéndose así más absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil

paso posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este producto

lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.

YOGURTEntero Desnatado / Light

(bajas calorías)

Calorías 75 35 a 40

Aporte proteico 3.9 4.1

Contenido graso 3.4 0.1

Carbohidratos 5.0 4.5

Valor nutritivo o aporte nutricional

La composición química de un alimento, es el mejor indicativo de su potencial como nutriente de calidad

Hidratos de carbono: la forma de azúcar que predomina en el yogur es la lactosa, pero como

ya se ha dicho, al estar digerida por los microorganismos no provoca intolerancia

Proteínas de alto valor biológico: forman, mantienen y renuevan todos los tejidos de nuestro cuerpo.

La concentración proteica en este lácteo, es superior a la concentración presente en la leche, esto es debido a

la incorporación de extracto seco lácteo en la elaboración. 250 ml de yogur cubren los requerimientos diarios de

proteínas de origen animal (15 gr.) de un adulto promedio.

Con respecto a las proteínas existen dos puntos muy importantes que mencionar:

-son altamente digestibles debido a la proteólisis provocada por las cepas bacterianas

-se encuentran ya coaguladas antes de ser ingeridas, por lo tanto al consumir yogur no existen molestias estomacales e

intestinales.

Grasas: los lípidos influyen directamente en la consistencia y textura del producto. Siempre que el aporte de grasas en

nuestra dieta este dentro de los valores normales establecidos, este será beneficioso para nuestra salud, ya que es una

fuente energética, están presentes en las membranas celulares y ejercen función de protección a nuestros órganos internos.

Calcio, fósforo y magnesio: facilitan los procesos de mineralización de los huesos, junto con la vitamina D.

vitamina B2: mejora la utilización energética de nuestro cuerpo

Vitamina B12 o Coba lamina: nutriente esencial del tejido nervioso.

Zinc: importante mineral para el sistema inmunológico que también contribuye a la correcta utilización

energética de los carbohidratos.

Vitamina C: fundamental para cicatrizar heridas, mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes sanos.

Vitamina D: antioxidante que bloquea los efectos de los radicales libres.

12. ¿QUÉ DESVENTAJAS TIENE EL CONSUMO DE YOGURT?

El yogurt es un alimento hecho a base de leche fermentada

por lo que no es aconsejable para todas aquellas personas

que presentan alguna clase de intolerancia frente la leche.

Por otro lado, las nuevas tecnologías han perfeccionado los

sistemas de mantenimiento del yogurt, pero aún así

continua siendo un producto fresco y su durabilidad

es limitada.

13. ¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL CONSUMO DE FRUTAS?

Las frutas constituyen un grupo especial de alimentos, pues sus nutrientes son de fácil absorción.

Este selecto grupo, que se puede disfrutar de forma natural y a cualquier hora del día, aporta al

cuerpo los minerales, vitaminas, agua y fibra que requiere para su funcionamiento. El consumo de

frutas facilita procesos digestivos, aporta elasticidad a la piel y refuerza el sistema inmunológico.

No contienen grasa y aportan azúcares simples que ayudan al cuerpo a generar calorías

sanamente.

El banano, por ejemplo, tiene un mayor contenido de dulce, por lo cual su consumo es limitado para

personas con problemas de diabetes. Para mantener las frutas frescas, es recomendable

guardarlas en la nevera, mas no congelarlas. Es recomendable protegerlas con una bolsa plástica

y no dejarlas allí por mucho tiempo

¿De qué están compuestas las frutas?

El 90 por ciento es agua, por lo cual se convierten en un hidratante por excelencia. El 10 por ciento restante está

compuesto por hidratos de carbono (fructosa), ácidos orgánicos, vitaminas (como A, C y gran parte del grupo B),

fibra y sales minerales. El contenido de grasa y proteínas es muy bajo.

En cuanto a las vitaminas, su absorción es mayor cuando las frutas se ingieren enteras, ojalá con su cáscara o

piel, lo cual contribuye a la formación de fibra.

Las vitaminas A y C ayudan a asimilar elementos como hierro, calcio y fósforo.

Entre las frutas con un alto contenido de vitamina C están la fresa, la frambuesa, la naranja, el pomelo, el limón, el

melón, la piña, el albaricoque, el melocotón, el banano y las manzanas.

Es importante el consumo de estas frutas para incrementar la presencia de la vitamina C y fortalecer así el

sistema inmunológico. Esta vitamina previene la debilidad, la anemia, los dolores en las articulaciones, la

irritabilidad y ayuda a combatir los virus comunes de las gripas.

Entre las frutas con alto contenido de vitamina A están el melón, el melocotón, la mandarina, la naranja, el banano,

el níspero y la ciruela.

El consumo de vitamina A también contribuye al mejoramiento del sistema inmunológico, mejora los problemas

visuales, ayuda a combatir las infecciones respiratorias, favorece el crecimiento y facilita los procesos de

cicatrización de la piel.

Si usted prefiere los zumos o jugos, tenga en cuenta que las propiedades de la fruta se pierden en el proceso; sin

embargo, ingiera el jugo casi de inmediato a su preparación, para que la fruta allí mezclada no sufra un proceso de

oxidación que hace que disminuyan sus nutrientes.

14. describe las características y beneficios de cinco frutas que utilizaras para preparar yogurt.

MANZANA

Manzana CARACTERÍSTICAS

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye

más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el

mundo. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol

frutal más cultivado a nivel mundial.

EL COLOR: El color de las manzanas destinadas a ser prensadas para producir sidra apenas tiene

importancia y no resulta relevante en el color de aquella. Las sustancias que forman el color se

oxidan en el proceso y desaparece. Sólo tiene importancia para el ojo humano ya que permite

diferencias distintas variedades de manzana.

FORMA O TAMAÑO: El tamaño de la manzana nos dará una proporción de piel-pulpa determinada,

como veremos más adelante la piel de la manzana tiene una acción filtrante que ayuda en el

prensado. De todas formas la forma o el tamaño del fruto carece de importancia para realizar sidra.

SABOR: La manzana está compuesta de tres grandes compuestos que forman sus sabores:

DULCE: Gracias a los azucares que contiene la manzana

ACIDO: Como resultado a los diferentes ácidos de la manzana.

ASTRIGENTE: Sabor producido por los taninos.

Hay que decir que unos sabores se enmascaran a otros, es decir, que una manzana nos resulte dulce puede indicar

que tiene mucho azúcar, pero también puede ser que tenga un contenido de azúcar normal pero carezca de acidez.

El mosto obtenido por el prensado de las manzanas debe de tener estos tres elementos: azúcar, acidez y taninos, por

lo que habrá que mezclar variedades ricas en al menos uno de los apartados antes citados.

BENEFICIOS

Los principales componentes son:

Pectina: Actúa como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.

Aminoácidos: Cisteína (Componente de los tejidos. Elimina las toxinas del hígado); glicina (antiácido natural y responsable del sistema in

Ácidos: glutamínico (anti ulceroso, tónico, incrementa la capacidad mental) linoleico (Vitamina F ) málico, oleico, palmítico y cafeico

•Azúcares: fructosa, glucosa y sacarosa.

•Cate quinas

•Quercetina

•Sorbitol: Ayuda en los problemas de intestinos.

•Fibras

FRESAS

CARACTERÍSTICAS

Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la

misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen la flores,

de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los peciolos de las hojas

son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres folíolos ovales dentados

. Estos son de color verde brillante por el haz y más pálidos por el envés, con una

nervadura muy destacada y abundante pilosidad. De la roseta basal surgen también

otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.

No es un cítrico.

Fruto Lo que se consume de esta planta es un eterio de color rojo, dulce, ácido y aromático,

un engrosamiento del receptáculo floral cuya función es contener dentro de sí los frutos

verdaderos de la planta, pequeños aquenios de color oscuro que en número de entre 150 y

200 se alojan en cada fruto. En realidad, cada fresa no es una fruta sino un racimo de frutas

de hueso muy pequeño

BENEFICIOS

Son una excelente fuente de vitaminas antioxidantes, beta carotenos y vitamina E, que nos protegen de la

acción de los radicales libres implicados en el envejecimiento celular, cáncer y otras enfermedades como la

aterosclerosis. Es rica en vitamina C tan importante para nuestro organismo como lo es prevenir los

estados gripales, envejecimiento de la piel, debilidad muscular etc. 100 gramos de esta fruta contiene 60

miligramos de vitamina C y esto equivale a 10 veces más de las que contienen las naranjas.

Contienen agua, hidratos de carbono, calcio, hierro y potasio y cantidades mínimas de proteínas,

grasas... Para quienes tienen problemas de estreñimientos y hemorroides es importante consumirlas en

cantidades considerables ya que sus pigmentos, semillas o pepitas que las recubren no son digeribles y la

celulosa y los fermentos actúan sobre el intestino como un laxante suave facilitando la eliminación de la

materia fecal y ayudando a corregir el estreñimiento. Así mismo son una buena fuente de fibra alimentaría.

Regulan la función hepática, ayudan a limpiar y depurar nuestro organismo de la acción de las toxinas

acumuladas y están aconsejadas en caso de hepatitis...

MORAS

CARACTERISTICAS

Forma: es un fruto de pequeño tamaño, redondo o ligeramente alargado, compuesto por pequeños glóbulos que contienen en su

interior una semilla diminuta, perceptible y a veces molesta durante su consumo.

Tamaño: tiene una longitud de 1,5 a 2 centímetros.

Color: tienden a ser de color negro brillante intenso.

Sabor: es dulce cuando está bien madura con matices ácidos.

BENEFICIOS

Como la generalidad de las frutas, las moras son fuente de sales minerales y vitaminas, constituyendo así un importante aporte

nutricional que podría incluirse en cualquier tipo de dieta.

Las moras son frutas de bajo valor calórico debido a su escaso aporte de hidratos de carbono, lo que las hace un alimento

beneficioso ayudando al metabolismo.

Son especialmente ricas en vitamina C, conteniendo cantidades incluso mayores que las de algunos cítricos, hecho por el que las

utilizan tanto los navegantes nórdicos como los Inuit americanos como protección contra el escorbuto. También son muy ricas

en vitamina A, así como en potasio, aportando además, sobre todo las moras del género Morus, fibra alimentaria. Las

concentraciones varían dependiendo de uno u otro género y especie.

Las moras también contienen antocianas y carotinoides, asociados en diversos estudios a ciertas propiedades consideradas

beneficiosas para el organismo

MELOCOTON

CARACTERISTICAS

Características

Según su variedad puede alcanzar los 75-85 centímetros de diámetro. La piel es lisa, aterciopelada con un color uniforme e

intenso que engloba casi toda la gradación de amarillos-naranjas o rosado, también dependiendo de la variedad. El sabor de su

perfumada y jugosa pulpa pasa por una extensa gama de dulces, siendo algo más ácida en los que muestran un color de carne

más rojo-anaranjado.

BENEFICIOS

Las propiedades del melocotón le confieren la posibilidad de ser consumido por toda clase de personas ya que sus aportes de

nutrientes son moderados, adaptándose a cualquier edad.

Se trata de una fruta con reducida cantidad de azúcares y escaso valor calórico, siendo apta para la dieta de personas que

padecen diabetes (siempre consumiendo raciones moderadas).

Destaca por su riqueza en fibra, ayudando a mejorar el tránsito intestinal y actuando como laxante. También esta propiedad

contribuye a reducir los niveles de colesterol, así como a regular la glucemia.

Sobresalen en su composición, al igual que en otras variedades de la especie Rosácea, minerales como el potasio, magnesio y

yodo, aunque estos dos en cantidades menores, aportando beneficios al organismo relacionado con la actividad muscular,

paliando la hipertensión arterial o las afecciones de vasos sanguíneos y corazón.

Contiene además vitaminas hidrosolubles, destacando la provitamina A (que una vez consumida se transforma en vitamina A

dependiendo de las necesidades del organismo) que posee propiedades antioxidantes, mejorando la visión, el buen estado de la

piel, pelo, mucosas, huesos y la resistencia del sistema inmunológico.

GUANABANA

CARACTERISTICAS

El fruto de la guanábana puede alcanzar hasta 40 cm de largo con un

peso máximo de 4 Kg; tiene forma ovoide algo curvo en su extremo inferior e irregular;

su piel es verde oscuro, brillante, cubierta de espinas y no demasiado gruesa; su carne

es jugosa, aromática de color blanca o algo amarillenta con sabor acido-agridulce similar

a la piña o el mango; sus semillas son de color castaña con brillo y se desprenden con

facilidad.

BENEFICIOS

•La pulpa de la guanábana esta constituída principalmente por agua; además proporciona sales minerales, potasio,

fósforo, hierro, calcio, lípidos, tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono; además es rica en

vitamina C y provitamina A, así como de vitamina B.

•Combate problemas de amibiasis

•Desinflama el colon.

•Es rica en fibra, calcio, fosforo, vitamina C y hierro.

•Gracias al gran contenido de látex que tiene la guanábana se disminuye el estreñimiento crónico.

•Disminuye el colesterol y los triglicéridos.

•Fortifica la flora intestinal.

•Ayuda a estabilizar las funciones hepáticas.

•Se considera un alimento infaltable en las dietas para bajar de peso.

•Desinflama las vías digestivas y urinarias.

15. DESCRIBE LOS SITIOS DE COLOMBIA EN LOS QUE SE PRODUCE LECHE

La producción de leche en Colombia se realiza bajo una gran diversidad de sistemas de producción que se hallan determinados

por.

•La variedad de las alternativas tecnológicas

•Los ambientes socioculturales

•Las formaciones agro ecológicas

De esta forma la producción de la leche varía en cuanto a su impacto ambiental, en las relaciones laborales y cuidado de los

animales.

La producción de leche proveniente de ganaderías especializadas es mayoritaria, sin embargo, la producción bajo el sistema

doble propósito es cercana al 30 % de la producción total, con razas como pardo suizo o normando y cruces con cebú.

El 95% del hato ganadero en Colombia presenta algún contenido de cebú, con una buena adaptación en las zonas de clima

templado y cálido, y altos rendimientos en carne y leche.

Principales regiones productoras de leche en Colombia.

Región Atlántica: Cesar, Magdalena, Córdoba, Atlántico, Guajira, Sucre y Bolívar. (40%)

Región Occidental: Antioquia, Caquetá, Huila, Quindío, Caldas y Risaralda. (17%)

Región Central: Cundinamarca (Sabana de Bogotá), Boyacá, Meta y Santanderes. (34%)

Región Pacífica: Valle del Cauca, Nariño, Cauca, y Alto Putumayo. (9%)

La participación de estas regiones ha sido cambiante dependiendo de factores como el aumento de las ganaderías de doble

propósito, la modificación de la infraestructura vial o de la situación de orden público.

Con respecto a lo anterior, la región que más crecimiento presenta es la Costa Atlántica.

Un gran productor de la costa atlántica es el departamento del magdalena el cual se encuentra en el siguiente estado.

De las 25 millones de cabezas del hato ganadero colombiano, 8,8 millones hacen parte de sistemas de producción

de doble propósito y 832 mil cabezas se destinan específicamente a la producción de leche18. Esto indica que la

mayor producción de leche proviene de razas bovinas de doble propósito, entre las cuales se destacan Pardo

Suizo, Normando y Cebú, que concentran el 95% del total del hato ganadero del país.

La evolución inicial de la producción de leche en Colombia estuvo muy relacionada con el desarrollo de la

ganadería de clima frío, por las ventajas que presentaban estas zonas para la adaptación de las razas importadas

de Europa, Norte América y Nueva Zelandia, razas especializadas en la producción de leche. La dinámica de la

producción en esas zonas, estuvo relacionada igualmente con su cercanía a los grandes centros de consumo, en

un momento en que las deficiencias en infraestructura vial impedían el flujo de leche entre regiones distantes.

Todo esto contribuyó al florecimiento de la ganadería especializada, en regiones como el Altiplano Cundiboyacense,

el Oriente Antioqueño y Nariño. En estas regiones se producía la mayoría de la leche liquida que se consumía en el

país. La leche que se producía en las otras regiones se comercializaba como quesos o como leche líquida destinada

a mercados locales El mejoramiento productivo en la ganadería de leche se introdujo, esencialmente, a través del

mejoramiento genético y de la nutrición. También se dio a través del mejoramiento de los sistemas de manejo de

las fincas, con la introducción del ordeño mecánico, la fertilización de los pastos, la renovación de praderas y la

suplementación alimenticia.

16. ¿CÓMO INFLUYE ECONÓMICAMENTE A COLOMBIA LA INDUSTRIA DE LOS LÁCTEOS ?

La producción de leche fresca en Colombia ha ido adquiriendo una creciente importancia dentro del concierto económico

nacional, debido a la pujante demanda en el mercado interno. La actividad lechera ha sido factor de amortiguación de la crisis que

vive el sector agropecuario. La producción de leche y derivados constituye una actividad fundamental para la dinámica y

recuperación de la actividad agropecuaria nacional, dada su participación en el Producto Interno Bruto Sectorial, su aporte a la

generación de empleo y su flexibilidad en términos de sistemas de producción, lo que le permite adecuarse a todos los ambiente

agroecológicos existentes en el país y la convierte en alternativa a actividades en crisis en regiones donde la producción agrícola

se ha visto afectada. La producción láctea ha sido una de las pocas actividades que ha mantenido, tasas de crecimiento alrededor

del 5%, aún en años en que el sector agropecuario en su conjunto ha tenido un comportamiento recesivo.

La producción de derivados lácteos ha mantenido su participación alrededor del 1% con respecto al valor total de la producción

nacional. Esto refleja un comportamiento, en su crecimiento, similar al de la economía en su conjunto.

En los últimos años, se ha presentado un desarrollo acelerado de la producción de productos lácteos[1], jalonado por el

comportamiento del mercado interno. Este desarrollo de los productos procesados está muy relacionado con el nivel de auto

abastecimiento alcanzado en la producción de leche liquida, lo que permitió la inversión en tecnología por parte de la industria

para el desarrollo de nuevas gamas de productos, que a su vez han contribuido a la expansión de la demanda y el consumo de

productos lácteos La cadena de productos lácteos, compuesta por ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industriales,

distribuidores detallistas y consumidores institucionales y finales, es también importante para el país y la sociedad rural en

términos sociales. En efecto, el eslabón primario tanto en los sistemas de lechería especializada como en el llamado sistema de

doble propósito, es alto generador de empleo e ingresos para pequeños y medios productores. Este aspecto es muy relevante

sobretodo si consideramos la crisis de empleo que ha vivido el campo, como consecuencia de la disminución en el área en

cultivos transitorios y las consecuencias políticas que esto tiene en términos de crear ambientes propicios para la delincuencia y

la violencia.

Por otra parte, los productos lácteos tienen una posición de importancia en la canasta de consumo de los

colombianos (los productos lácteos representan el 6.54 %, de la canasta familiar y el 18,77% de la canasta de

alimentos) y, consecuentemente, el comportamiento de sus precios incide de manera importante en el

comportamiento de la inflación. Adicionalmente, dadas sus características nutritivas, los productos lácteos (

leche Pasteurizada, leche ultra pasterizada, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo, leche instantánea,

leche maternizada, leches ácidas o fermentadas, crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche,

mantequilla y los quesos), constituyen un instrumento privilegiado para el combate a la desnutrición que, aún hoy,

agobia a una parte de la población colombiana. La leche y los productos lácteos aportan más del 14% de las

proteínas en la dieta de los colombianos.