DULCE DE GUAYABA

La Guayaba es un fruto de origen peruano, cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un rbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequas. En Piura se cultiva en el Bajo Piura y podemos tenerla la mayor parte del ao. El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada. Espero no cometer un error con tal descripcin.Cmo Preparar Dulce de Guayabas.

Preparar las guayabas que no estn muy maduras; sacarles la cascarita, cortarlas por la mitad al travs, extraerles las semillas y darles apenas un hervor en agua.

Escurrirlas despus, y pesar la misma cantidad de azcar; poner sta en un recipiente de cobre, cubrirla bien con agua; colocar sobre el fuego y dejar hervir un momento a fuego fuerte; aadir despus las guayabas y dejar hervir lentamente hasta que el almbar est espeso.Ingredientes1 o 2 kilos de guayabasaguaazcar

Preparar las guayabas que no estn muy maduras; sacarles la cascarita, cortarlas por la mitad al travs, extraerles las semillas y darles apenas un hervor en agua.Escurrirlas despus, y pesar la misma cantidad de azcar; poner sta en un recipiente de cobre, cubrirla bien con agua; colocar sobre el fuego y dejar hervir un momento a fuego fuerte; aadir despus las guayabas y dejar hervir lentamente hasta que el almbar est espeso.Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azcar y la canela. Cuando ya estn bien cocinados se las deja enfriar y se las lica par luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando est hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina ms o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya est cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con ms consistencia, se lo deja hervir un poco ms. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfre. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditasVALOR NUTRICIONAL DEL DULCE DE GUAYABAVALOR NUTRITIVO POR PORCION (100 g.) % Vitamina C

220 mg.Caloras 36 - 50 Humedad 77 - 86 gCrude Fibra 2.8 -5.5 gProtena 0.9 -1.0 g Grasa 0.1 - 0.5 g. Mineral 0.43 - 0.7 g Carbohidratos 9.5 -10 g Calcio 9.1-17 mg Fsforo 17.8-30 mg Hierro 0.30 - 0.70 mgCarotene(Vitamina A) 200 - 400 I.U. Thiamine 0.046 mg Riboflavina 0.03 - 0.04 mgNiacina 0.6 -1.068 mgVitamina B340 I.U.Vitamina G4 35 I.U.

LA GUAYABA

La Guayaba es un fruto de origen peruano, cultivado desde tiempos ancestrales, llamada fruta reina por contener muchos nutrientes. Es un rbol siempre verde, frondoso, se adapta a todo tipo de suelo y crece en terrenos muy pobres, soporta sequas.En Piura se cultiva en el Bajo Piura y podemos tenerla la mayor parte del ao.

El dulce de guayaba es como una jalea pero cuajada. Espero no cometer un error con tal descripcin. En todo caso puede al morderla la sensacin es de un toffe suave de guayaba.El sabor es agradable, no es fuerte ni cido, es ms bien dulce, muy dulce y la textura suave y a la vez pegajosa como un toffe.No es difcil encontrar este dulcecito, en Piura se encuentra en la tan conocida Dos en Uno o en supermercados. Yo lo encontr la ltima vez en la avenida Grau, en una tienda al lado de la Botica Central. Anmese a probar el dulce de guayaba si an lo ha probado. El precio de este manjar es de un nuevo sol.CULTIVOS Y USOS DE LA GUAYABA

La Guayaba sirve para tratar la diarrea

GUAYABA PRINCIPALES NUTRIENTES DE ESTA PLANTA MEDICINAL Y NATURAL. Vitaminas: A, B y C (mayormente) Minerales: Calcio, hierro, potasio y fsforo Propiedades teraputicas, naturales y curativas de la guayaba como planta medicinal Es la nica fruta, al menos estudiada en la actualidad, que contiene 15 vitaminas. Su contenido en vitamina C es superior al de muchos frutos ctricos ya que presenta una proporcin de casi 300 mg por cada 100 g de fruta.

Helado de guayaba

Rendimiento: litro y medio Tiempo de preparacin: 6 horas Caducidad: 1 ao Ingredientes: ? 1/4 taza de agua purificada? 1/2 cucharadita de grenetina ? 1 lata de leche evaporada o 370 mililitros? 4 guayabas enteras, limpias y desinfectadas? 2 huevos? 1 taza de crema dulce? 5 cucharadas de azcar o 75 gramos ? 3 cucharaditas de extracto o esencia de vainilla o 15 mililitros? 2 claras de huevo? 12 cubos de hielo ? 2 litros de agua?

Guayabo comn con frutos an verdes.Las guayabas son cultivadas en muchos pases de lazona intertropicalsubtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan comercialmente. Los ms importantes estn en el cuadro a la derecha. La fruta se come toda, como unamanzana, o rebanada y servida conazcary crema como postre. EnAsia, la guayaba cruda se sumerge ensalo polvo deciruela pasa. La guayaba hervida tambin es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta ms rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composicin la convierte en el antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los nios, pues son ricas entanino, 30gde hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar lceras. La corteza y la raz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (vase tambinvitamina C).

Guayaba "Thai Maroon".Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones tropicales, incluyendoHawaii, algunas especies se han convertido en arbustosinvasivos. Tambin es de inters para los cultivadores domsticos en reas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa.

PRESENTACIN EN EL MERCADOPresentacin: Mercado fresco en canastilla carullera por 32 kgEs una fruta tropical rica en vitamina C, antioxidantes y fibra. La vitamina C es responsable del funcionamiento del sistema inmunolgico, produccin de colgeno y mantiene las encas en un estado saludable. Los antioxidantes son importantes en la prevencin de enfermedades degenerativas como el cncer, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La fibra es importante para el proceso digestivo, previene el cncer del colon, til en el tratamiento de la obesidad y reduce los niveles de colesterol en la sangre (segn estudios de la Universidad Nacional de Colombia).

AZCAROrigen y tipos de azcar Un poco de HistoriaA finales del siglo XVII, el azcar estaba prcticamente extendido por todo el mundo. Pero su origen se remonta a miles de aos antes. Concretamente, las primeras referencias son de hace 5000 aos. Era extrado de la caa de azcar en frica. Su difusin fue paulatina hacia Oriente, donde fue conocido por los rabes que, a su vez, fueron los encargados de llevarlo por todo el Mediterrneo.AzcarA Espaa lleg en la Edad Media de manos de la civilizacin rabe. En estos primeros pasos del elemento en nuestro pas, era empleado para perfumar recetas, pero sobre todo era usado por los boticarios para elaborar remedios. Con la llegada de la conquista del Nuevo Mundo, la caa de azcar fue transportada hacia all, donde encontr un clima idneo para su cultivoEn el siglo XVII, exactamente en el ao 1705, un joven qumico francs, Oliver Serrs, descubri el contenido de sacarosa que tena la remolacha. Con ello apareci la posibilidad de obtener el azcar de otra fuente que se poda cultivar mejor en Europa que la caa de azcar. Con Napolen Bonaparte, debido al bloqueo continental que sus conquistas impusieron en el siglo XIX, se impuls el cultivo de la remolacha para extraccin de azcar. El azcar y sus tiposAzcar morenaEl azcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en trminos cientficos, se trata de un disacrido que se constituye a partir de la unin de una molcula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energa fcil y de rpida asimilacin, lo que origina que se emplee rpidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos porta la fuerza y energa necesarias para desarrollar las tareas del da a da.

El azcar de mesa proviene de la caa o de la remolacha. En el caso de nuestro pas, el que consumimos proviene en su gran mayora del cultivo de la remolacha, pues las condiciones meteorolgicas propician ms este cultivo que el de la caa. A partir de ah, son numerosas las variedades que podemos obtener a travs del refinado del producto original: Azcar blanco y azcar refinado: estos dos tipos de azcar presentan una forma granulada o en terrones y son los ms usados en cocina. Contienen entre un 97-99% de sacarosa. Azcar glass: es un derivado del azcar blanco o en polvo, obtenido, precisamente, de la pulverizacin del mismoCaa de azcar Melaza: es el residuo que queda tras refinar el azcar. Se usa principalmente para la elaboracin de ron, pero no tanto en la cocina. Azcar moreno: presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre. Actualmente, la mayor parte de este tipo de azcar se obtiene de aadir al azcar blanco extracto de melaza.En funcin del tipo de sabor que queramos aportar a nuestras recetas emplearemos uno u otro. Con ello obtendremos un toque especial, adems de mejorar nuestra sensacin de bienestar, pues el azcar funciona no slo como energa, sino tambin como un estupendo antidepresivo, debido a que potencia la segregacin de endorfinas, una sustancia que genera el cerebro y que es la encargada de potenciar el estado de felicidad.

Sabrosas caloras

Tradicionalmente ha sido y es el azcar el producto empleado para endulzar gran cantidad de alimentos. Su agradable sabor y su relativo bajo precio han sido las causas del gran aumento que ha experimentado en su consumo durante el ltimo siglo. Pero, a pesar de ser una excelente fuente de energa, el azcar no contiene ni vitaminas, ni minerales ni ningn otro tipo de nutrientes, por lo que se le denomina "alimento de caloras vacas".Se obtiene a partir de la caa de azcar, de la remolacha y de ciertos tipos de arce y palmeras. Las dos terceras partes del consumo mundial proceden de la caa, aunque los otros cultivos se incrementan sin cesar. Su alto grado de pureza se debe a la facilidad de la sacarosa para cristalizar al final del proceso de fabricacin, durante el cual se eliminan los posibles nutrientes, con lo que el alimento aporta exclusivamente caloras. El azcar blanco no contiene en absoluto vitaminas, y slo muestras leves de sales minerales, casi imperceptibles.En algunos pases muy desarrollados, como los USA, el azcar aporta hasta el 20 por ciento de las caloras de la dieta; y en el caso de la alimentacin infantil, mucho ms y prcticamente en todos los pases.Presentacin en el mercadoAzcar blanquilla y morena son las dos presentaciones habituales en el mercado. Se diferencian en el contenido de sacarosa y existencia o no del proceso de refinado. El que presenta una mayor proporcin de sacarosa es el azcar refinado, que posee un 99,7 por ciento; su color es blanco brillante. El azcar moreno, rubio o terciado, es el crudo, de color amarillento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi totalmente en agua, dando lugar a una solucin amarillenta y turbia. Ha de contener un 85 por ciento de sacarosa, al menos.Sin embargo, el ms consumido en repostera es el azcar blanquilla, cristalizado, de color blanco, soluble totalmente en agua, y que se presenta al mercado granulado o en forma de terrones o pequeos bloques, o envasado en la elaboracin de tartas y pasteles, y contiene un 0,5 por ciento de almidn, para impedir que se apelmace con la humedad. Un producto de fcil conservacinEl azcar no est expuesto a alteraciones por la accin de microorganismos, debido a su bajo contenido en agua. El de calidad blanquilla debe conservarse en el hogar en un envase impermeable y en lugar seco. As, su perodo de conservacin es indefinido. El de calidad moreno se debe conservar, por su parte, en un recipiente hermtico y en lugar igualmente seco. As, su perodo de conservacin puede alcanzar hasta los dos aos, como mximo. Y, por ltimo, el azcar glac conviene conservarlo en el paquete de cartn o bolsa que lo contenga; su tiempo de conservacin es de unos seis meses solamente.