el pastís 17La revista del Gremi de Pastisseria de Barcelona

Octubre / Novembre / Desembre 2014

ESPECIAL EXPO NADAL 2014La mostra de pastisseria. T'hi esperem!

Som Gremi. Som EscolaSom Museu. Som Residència

Entrevista a Joan Mas MartínezPastisseries del Món: Demel

• SOM GREMI. Notícies 4

• Entrevista a Joan Mas Martínez 16 • SOM ESCOLA 21

• La recepta 25 • SOM MUSEU 28

• SOM RESIDÈNCIA 36

sumariNúmero 17: Octubre / Novembre / Desembre 2014

2

el pastís

GREMISO

M N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal, la Mostra de Pastisseria organitzada pel Gremi de Pastisseria de Barcelona, arriba a una nova edició que se celebrarà els propers 6, 7 i 8 d’octubre. La Mostra tindrà lloc a les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, com ja és habitual. Consolidada al llarg dels anys fins arribar a convertir-se en un punt de referència pel món de la pastisseria, Expo Nadal es presenta com un autèntic fòrum de la pastisseria.

Es presentaran aparadors plens d’iniciatives professionals amb les darreres novetats del sector, cursos impartits per experts mestres pastissers i conferències a càrrec dels millors especialistes en l’àmbit del negoci i l’empresa.

A més, se celebrarà el concurs Millor Croissant Artesà de Mantega d’Espanya, essent un dels més esperats i amb major seguiment i difusió per part dels mitjans de comunicació.

Expo Nadal 2014

HORNOS DE PANADERÍA PARA PUNTO DE VENTA CALIENTE DE WIESHEU

made in Germany • www.wiesheu.de/es

Los hornos de panadería para tiendas de WIESHEU se lo ponen fácil para lograr los mejores resultados de horneado. Son de fácil manejo y se pueden limpiar sin grandes esfuerzos. Confíe en un mantenimiento rápido y un servicio técnico integral. Con nosotros… ¡ todo tiene sentido !

SABOR CON SISTEMA

GREMISO

M N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

De la mà del Grup Gremial de la Dona Pastissera, hi haurà una aula on la decoració, l’aparadorisme, el coaching, les xarxes socials i l’establiment de sinèrgies positives amb el client hi seran ben presents. Tot acompanyat d’interessants i sorprenents tallers i xerrades-col·loquis que no et deixaran indiferent.

També hi haurà una zona de conferències per aprendre a rendibilitzar el negoci amb els millors experts en la matèria; i una carpa en la qual gairebé una cinquantena d’empreses presentaran les seves novetats comercials més destacades, i on es podran avançar les compres de la campanya de Nadal. Tot plegat perquè pugueu preparar un Nadal ben dolç!

Esperem que gaudiu d’aquesta nova edició.

Us esperem a l’Expo Nadal 2014!

GREMISO

M

6

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

GREMISO

M

7

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

GREMISO

M

8

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

GREMISO

M

9

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

GREMISO

M

10

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

GREMISO

M

11

N O T Í C I E S - E X P O N A D A L 2 0 1 4

Expo Nadal 2014

QUÈ?Expo Nadal 2014

QUAN?6, 7 i 8 d’octubre

ON?A les instal·lacions de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona

Plaça Pons i Clerc, 2

QUIN PREU TÉ?Si ets agremiats podràs accedir a les diferents activitats del dia per només

35 euros

O SI VOLS INSCRIURE’T O VOLS MÉS INFORMACIÓ:93 317 39 98

servigremi@pastisseria.cat

N O T Í C I E S

GREMISO

M

12,

Guardó al reconeixement en el comerç

Imatge cedida per PIMEC dels representants dels gremis guardonats

La Patronal PIMEC, i molt especialment la divisió de Comerç, va voler reconèixer al nostre Gremi posant en valor la llarga i modèlica trajectòria en la formació de professionals. Juntament amb el Gremi de Flequers i de Carnissers, el dia 8 de juliol, al Palau de Congressos de Barcelona, el Molt Honorable President de la Generalitat, el senyor Artur Mas, va presidir la nit acompanyat per la presidenta del Parlament i l'Alcalde de Barcelona. El Gremi va ser guardonat per la perfecta combinació entre la formació d’emprenedors que volen començar el seu projecte dins l’ofici, i el reciclatge dels professionals en actiu que busquen noves fórmules i nous sabors per a seguir sorprenent als clients.

El guardó, que anava acompanyat d'un diploma, fou recollit pel senyor Josep Cardona, representant del nostre Gremi davant la patronal.

El lliurament dels PREMIS PIMES 2014 s’emmarca dins d’un sopar solidari que pretén ajudar les pimes i els autònoms que han hagut de renunciar a les seves activitats empresarials a causa de la crisi i les seves conseqüències.

Es va destinar l'import íntegre del sopar que abonaven els assistents a apadrinar els diferents programes d’ajut que desenvolupa la Fundació PIMEC Acció Social, consolidant així una nova edició del sopar empresarial solidari.

PIMEC, així com totes les entitats, gremis i associacions que hi formen part, volen donar suport al teixit productiu de petites i mitjanes empreses i el Gremi hi dóna suport.

GREMISO

M

13

N O T Í C I E S

Eleccions gremials

El Pastís del Tricentenari s'incorpora al projecte “Cuina 1714”

Dins del procés electoral, el dia 8 de juliol només es va presentar una única candidatura encapçalada pel Sr. Elies Miró i Font. Per aquest motiu, tal i com marquen els Estatuts, fou proclamada automàticament sense necessitat de realitzar les Eleccions.

Així, doncs, la Junta Directiva queda constituïda de la següent manera:

President: Elies Miro FontVicepresident: Jordi Barri CucurullVicepresident: Pere Camps HuertasVicepresident: Marc Mauri Santana-CodinaSecretari: Antoni Bellart Colinas Tresorer: Pere Masramon HomsComptador: Salvador Perez De La VegaVocals: Oriol Baylina Cabré Carles Carreras ComasAnna Maria Monge OlivaHector Galizia LlobetMercè Muñoz Colomer Miquel Jané JuanósMargarita Viñallonga Carreras Carles Mampel JuncosaJoan Muntada GarrigaSuplents: Guillermo Cortés VerdúMiquel Àngel Zaguirre Bruque

La Generalitat de Catalunya, a través de l'Agència Catalana de Patrimoni Cultural i la Fundació Institut Català de la Cuina i de la Cultura Gastronòmica, va presentar el dijous dia 10 de juliol, a l’Hotel Catedral de Barcelona, el projecte Cuina 1714.

Aquest acte es va organitzar expressament per a donar a conèixer davant dels mitjans de comunicació les elaboracions i receptes de l’època. Per aquest motiu, després dels discursos es va oferir una degustació del Pastís del Tricentenari. Després del tast, es va aprofitar per complementar la informació sobre el Pastís commemoratiu i respondre les preguntes dels periodistes, que van rebre l'elaboració amb molt bones sensacions.

Val a dir que la Cuina 1714 incorpora l'element gastronòmic a la Ruta 1714, un recorregut pels principals escenaris on van succeir els episodis històrics més destacables de la guerra de Successió a Catalunya (1702-1714).

GREMISO

M

14

N O T Í C I E S

Avantatges i descomptes pels agremiats

GREMISO

M

15

N O T Í C I E S

Seran festes laborals a Catalunya durant l’any 2015 les següents:

Dijous, 1 de gener: Any NouDimarts, 6 de gener: ReisDivendres, 3 d'abril: Divendres SantDilluns, 6 d'abril: Dilluns de Pasqua FloridaDivendres, 1 de maig: Festa del TreballDimecres, 24 de juny: Sant JoanDissabte, 15 d'agost: L'AssumpcióDivendres, 11 de setembre: Diada Nacional de CatalunyaDilluns, 12 d'octubre: Festa Nacional d'EspanyaDimarts, 8 de desembre: La ImmaculadaDivendres, 25 de desembre: NadalDissabte, 26 de desembre: Sant Esteve

Calendari Oficial de Festes Laborals 2015

Ja tenim reservada la Loteria de Nadal del Gremi pel sorteig que tindrà lloc el 22 de desembre a Madrid. El número és 62.059.

Les pastisseries que ho desitgin podran vendre-la al seu establiment a partir del 15 d’octubre.

I també tenim a la seva disposició la Grossa de Cap d'Any, la loteria que va llançar l'any passat la Generalitat de Catalunya, i que el seu sorteig serà l'últim dia de l'any.

Truqueu-nos i us informarem amb detall!

Tel. 93 317 39 98

Molta sort a tots!

Loteria de Nadal

A més de les dotze festes esmentades, seran fixades dues festes locals més a proposta dels Ajuntaments.

Totes catorze festivitats seran de caràcter retribuït i no recuperable.

GREMISO

M

16

E N T R E V I S T A

El seu pare és pastisser, això el va fer decidir a dedicar-se al món de la pastisseria? Si, des de ben petit em va transmetre la passió per la pastisseria.

En una empresa familiar com la vostra, com s’ha desenvolupat el relleu generacional? La veritat és que plantejant-se reptes per aconseguir l’equilibri entre tradició i modernitat.

Quines qualitats creu que es necessita per a ser un bon pastisser? Al meu parer són fonamentals quatre qualitats: creativitat, organització, tècnica i passió.

Com ha influenciat el seu pare en la seva carrera com a professional de la pastisseria? El meu pare és una persona que m'ha sabut transmetre el seu amor per l'ofici. Però també m'ha anat guiant al llarg de la meva trajectòria per aprendre amb els millors pastissers, i això és una gran fortuna!

Què és el que més li agrada de la seva feina? El reconeixement dels clients. És molt gratificant, sobretot quan venen a la pastisseria i comenten si els hi ha agradat el que vàren emportar-se. O bé si van quedar bé amb un compromís que tenien. Això reconforta molt i et fa sentir amb ganes de seguir superant-te!

Entrevista al pastisser Joan Mas Martínez

Per mirar: El punt del caramelPer tocar: Una bona tortadaPer tastar: Un sablé amb algún cremósPer escoltar: The KillersPer olorar: Els bons préssecs

GREMISO

M

17

E N T R E V I S T A

Entrevista al pastisser Joan Mas

I el que menys? La conciliació amb la vida personal. Aquesta és una feina esclava, però la faig amb molta il·lusió i amb ganes de créixer. Sobretot després que els clients vinguin a dir-te que van quedar molt satisfets o que els hi va encantar l'elaboració que es van emportar!

Quines són les especialitats més demanades a casa vostra? Els semifreds, tant en format pastís, com en individuals.

Aposta per la tradició o per la modernitat, o per ambdues? Creu que es possible reinventar clàssics com el Tortell de Reis o els mateixos panellets? Crec que es compatible la tradició i la modernitat, ja que la base de molts productes innovadors són tradicionals, però amb tècniques actualitzades. També, la nostre oferta és variada, ja que a Mas Pastissers intentem adaptar-nos als diferents perfils de clients i volem que surtin satisfets. Respecte a les diades, crec que s'ha de fer un bon producte tradicional, però sempre combinar amb alguna classe més innovadora.

Com s’inspira per treballar en noves creacions? Viatjant, llegint i amb els 5 sentits alerta.

Creu que la pastisseria necessita renovar-se i treballar per aconseguir el prestigi que han assolit altres sectors com els restauradors? Penso que la pastisseria ja s'està renovant, només que falta més col·laboració, diàleg i intercanvi d'experiències entre pastissers.

GREMISO

M

18

E N T R E V I S T A

Entrevista al pastisser Joan Mas

Expliqui’ns una mica, com va ser la seva evolució de pastisser a bomboner? Sempre hem fet ambdues coses. Quan estava aprenent l'ofici de pastisser, conjuntament aprenia l'art de la bomboneria. És una sort, perquè vaig poder fer l'aprenentatge de les dues vessants durant aquella època d'aprenent.

Molts pastissers han entrat al món de la cuina, pas que vostès han fet amb valentia. On creu que es troba la barrera entre el dolç i el salat? Nosaltres ho entenem de la següent manera: no hi ha una barrera, hi ha simbiosis entre el dolç i el salat. Són dos oficis que es complementen perfectament i permeten, per exemple, oferir un càtering més ric i variat de gustos. O oferir un aparador amb major diversitat i per a tots els gustos! De vegades entres a una pastisseria amb ganes d'emportar-te alguna elaboració salada, i d'altres vegades una de dolça. D'aquesta manera oferim un servei més ampli.

La vostra pastisseria es va fundar l’any 1969 i ha plogut molt des de llavors. Creu que la professió de pastisser ha canviat molt des que va començar el seu pare? No ho veig com un canvi, sinó més aviat com una evolució natural i pròpia dels temps. Potser ara podríem dir que es requereix més una visió de gestió

empresarial, cosa que abans no passava o no tothom n'era tan conscient. Avui dia tot canvia i amb molta rapidesa, cal aquesta visió per adaptar-se al canvi.

Com s’imagina la professió d’aquí a 10 anys? Amb els canvis molt més ràpid que ara!

Davant de la crisi que estem passant, quin consell donaria als emprenedors pastissers? Optimitzar la gestió del negoci, obrir-se als nous canals de venda, comptar amb un bon equip de professionals, tenir una bona relació amb els proveïdors, sempre renovar-se i mantenir la qualitat dels productes.

GREMISO

M

19

VienaKohlmarkt 14

A-1010 ViennaPhone +43 (1)535 171 70

Fax +43 (1)535 171 726wien@demel.com

Com si fos un vals, la pastisseria vienesa es mou al ritme d’unes melodies variades, amb receptes elaborades i una excel·lent presentació que atrau a visitants de tot el món. L’art pastisser vienès comprèn tota una colla de dolços que hom pot degustar, per exemple, a la pastisseria Demel, que ofereix des de fa més de dos cents anys, els dolços i les postres tradicionals d’herència familiar.

Situada al cor de Viena, la seva aparença més aviat de cafeteria no ha de deixar-nos enganyar, ja que es tracta d'un establiment amb una major vocació de pastisseria. Si continuem endinsant-nos fins al fons de la botiga, hi trobarem una vidriera espectacular que mostra tot el procés d'elaboració dels imponents dolços que se'ns ofereixen en aquest històric local fundat l'any 1786. A més, avui dia l’obrador compta amb diverses plantes de l’edifici i encara es fan les elaboracions de confiteria amb precisió i destresa artesanal.

Aquesta famosa pastisseria va seduir en el seu dia a paladars tan selectes i palatins com els de l’emperadriu Sissi, gran amant de les violetes confitades, així com el dels prohoms que obsequiaven a les seves dames amb bunyols farcits de melmelada, pastissets de crema i altres varietats en les seves cites. Què recomanaríem degustar? Destaquem el Pastís Sacher o l’Apfelstrudel (pasta de full amb poma).

Pastisseria Demel, VienaP A S T I S S E R I E S D E L M Ó N

FRAM CORREDORS D’ASSEGURANCES DEDICATS A LA MEDIACIÓ DES DE 1971, I ESPECIALITZATS EN GRANS COL·LECTIUS

Oferim a tots els associats al Gremi de Pastisseria de Barcelona, una bonificació garantida del 25% sobre el preu pagat per la seva pòlissa de multirisc de pastisseria.

Oferim a tots els agremiats les garanties més àmplies i específiques per al seu negoci.

I amb una verificació personalitzada i un estudi gratuït del risc.

A més, de totes les gestions pròpies de la mediació davant de l’entitat asseguradora.

APROFITI ARA AQUEST 25% DE DESCOMPTE

I gaudeixi de preus especials en comunitats de propietaris, llar, industrials, salut, vida, automòbil o responsabilitat civil, entre d’altres.

El podem atendre personalment a les instal·lacions gremials tots els dimecres de 16 a 18 h i en hores convingudes, a les nostres oficines.

Truqui’ns i demani’ns més informació.

Tel: 93 457 61 00Fax: 93 457 29 96c/ Nàpols, 319-321 baixos 08025 Barcelona

21

N O T Í C I E S

SOM

ESCOLA

El passat 12 de juny es van celebrar els Aparadors del curs TGS, amb la presència com a jurat dels senyors Pere Camps, Joan Muntada, Josep Mª Rodríguez, Jaume Cot de la revista Dulcypas, Olivier Fernández i Maties Miralles, guanyador del Millor Aparador el curs anterior (2012-2013).

Els alumnes de TGS havien de presentar les següents elaboracions:

Aparadors TGS curs 2013-2014

3 tipus de pastes de té, 3 tipus de bombons, un cake, un pastís clàssic retolat, un pastís semifred, pasta de full, postres en plat i got, aperitius salats i una peça artística de sucre i de xocolata.

L'aparador millor puntuat, i per tant guanyador del curs, va ser el de l’alumna Saray Ruiz que va recrear el món de les aventures de Julio Verne.

22

N O T Í C I E S

SOM

ESCOLA

El passat 26 de juny l’Escola va celebrar l'acte de Cloenda del Curs 2013-14, amb la col·laboració d'Elkoma, Sosa Ingredients, Le Creuset, Puratos, Utilcentre, Ken, Silikomart, River i Grupo Vilbo. L'acte fou presidit pel Sr. Elies Miró.

Els alumnes premiats pel seu treball van ser:

Cloenda Curs 2013-2014

1r CursMillor Memòria de Pastisseria: Lorena CriolloMillor Memòria de Salat: Lorena CriolloMillor Nota de 1r curs: Lorena Criollo (50% beca)

2n CursMillor Memòria de Pastisseria: Sandra OteroMillor Memòria de Salat: Nuyum ToledoMillor Nota de 2n curs: Sandra Otero (50% beca)

3r CursMillor Memòria de Pastisseria: Yolanda MesaMillor Memòria de Salat: Yolanda MesaMillor Nota de 3r curs: Alberto Barrero (100% beca)

TGSMillor Pastís semifred: Adrián RuizMillor Aparador / Millor Tesina / Millor Nota de curs: Saray Ruiz (beca per anar a la CIA de Nova York)

Cal assenyalar els premis que va otorgar la casa Ricart als alumnes de TGS que van destacar per les seves notes, com l’Adrián Ruiz i en Pau Viñas, que faran un stage a una pastisseria d’alta gamma a Dubai.

Agrair també la col·laboració d’Evaristo Triano durant el curs i per regalar un sopar al Restaurant Pez Vela, d’on és el xef de cuina, a l’alumna amb la Millor Memòria de Salat. I a Ramon Morató que va regalar cursos a la Chocolate Academy als alumnes amb les millors notes de cada curs.

23

N O T Í C I E S

SOM

ESCOLA

El pastisser Anthony Rey va guanyar la setena edició del concurs a la Millor Especialitat Pastissera amb Anís del Mono celebrat el passat 1 de Juliol a l’Escola de Pastisseria, gràcies a la seva Esfera Ivoire & Anís del Mono.

VII Concurs millor especialitat pastissera Anís del Mono

El 8 de juliol va tenir lloc el 67è homenatge a la Vellesa que organitza el Montepío del Ram del Sucre. A l’acte hi van assistir els homenatjats, acompanyats de les seves famílies, i celebraren un berenar elaborat pels professors de l’Escola.

Fou un acte emotiu i molt entranyable!

Montepío Ram del Sucre

Els altres set finalistes van ser els Cake-pops de Anís del Mono, de Silvia Schaffer (Brasil); els Chups explosivos de Anís del Mono, de Mª Fátima Gismero (Guadalajara); la Crema de mandarina y anís con ganache montada de chocolate blanco y wasabi, de Roberto Fernández (Toledo); Milhojas redondo a la crema de Anís del Mono, de Sixto Serrano (Granada); Mystikós de Anís del Mono, de Carolina Gómez (Colombia); Tartaleta de Anís del Mono con fresas, de Mª Lucila Canero (Argentina); y Tocino de cielo al Anís del Mono con un toque refrescante de menta, de Marta Bermudo (Sevilla).

VII Concurs Millor Croissant de Mantega d'EspanyaEl dia 7 d’octubre es torna a celebrar a les instal·lacions de l’Escola, el Concurs al Millor Croissant de Mantega. Les inscripcions estan obertes fins el 3 d’octubre!

Podeu consultar les bases del concurs a la web:

www.escoladepastisseria.cat

25

SOM

ESCOLATronc sacher

L A R E C E P T A

IngredientsPa de pessic sacher

Barrejar: 30 gr massapà 50% 130 gr sucre210 gr rovells 150 gr ous

Tamisar:100 gr farina de força50 gr cacau en pols

Merengue:250 gr clares130 gr sucre

Fondre a 50ºC:100 gr pasta de cacau 100 gr mantega

Treballar en la batedora amb la pala el massapà amb el sucre i afegir els ous amb els rovells a poc a poc perquè no es formin grumolls. D'altra banda muntar les clares amb l'altre sucre. Fondre la pastes de cacau juntament amb la mantega fins a 45ºC-50ºC.

Tamisar el cacau en pols amb la farina. Barrejar una part de la barreja de massapà amb ous amb la cobertura per igualar la textura, i barrejar les dues mescles. Afegir els sòlids tamisats movent en forma envolvent i, finalment, el merengue. Dosificar 900gr de pa de pessic en una llauna de 60 * 40 i coure al forn a 220 º C amb el tir tancat durant 10-12 minuts.

Pa de pessic de cacau sense farinaMerengue: 340 gr clares 375 gr sucre240 gr rovells

Tamisar: 110 gr cacau en pols 110 gr maicenaMuntar les clares amb el sucre. Afegir els rovells en primera. Barrejar el batut amb els sòlids tamisats de forma envolvent. Estirar en una llauna amb paper de forn. Forn a 220 º C amb el tir tancat 5/5/5 durant 10-12 minuts.

Melmelada de gerds1000 gr puré de gerds 650 gr de sucre 50 gr sucre20 gr pectina nh1. Barrejar els 50 grams de sucre amb la pectina.2. Escalfar el puré amb el sucre i als 40ºC afegir la pectina, remoure i portar a ebullició durant 1 minut

26

SOM

ESCOLATronc sacher

L A R E C E P T A

Cremós de xocolata1500 gr crema anglesa base:607 gr nata 607 gr llet242,9 gr rovells121,5 gr sucre1. Fer una crema anglesa a 85ºC. 2. Pesar 1500 gr de crema anglesa i tirar sobre la cobertura i emulsionar. (570 gr cobertura 64%)

Mousse de xocolata400 gr nata semimuntada 400 gr cremós de xocolata4 unidatats de fulla de gelatinaRealitzar el cremós de xocolata (afegint les fulles de gelatina a la crema anglesa en calent perquè es fonin), i barrejar amb la nata a 40 º C, primer igualant textures i barrejant de forma envolvent.

Muntatge interior1. Tallar un rectangle de pa de pessic de cacau i un altre sacher rectangular d'un centímetre menys de costat que el motlle interior. 2. Estendre una capa de melmelada sobre del pa de pessic sacher i a sobre col·locar el pa de pessic de cacau. 3. Folrar el motlle d'interior amb pvc perquè sigui més fàcil desemmotllar. 4. Omplir fins a la meitat amb el cremós de xocolata i col·locar els melindros. Acabar d'omplir si cal, allisar i premsar amb un paper de guitarra i un metacrilat. 5. Congelar.

Muntatge exterior1. Folrar un motlle de mitja canya amb pvc per poder desemmotllar fàcilment el tronc. 2. Omplir fins a la meitat de mousse de xocolata. 3. Col·locar l'interior, treure l'excés de mousse i premsar amb un full de guitarra i un metacrilat. Congelar. 4. Desemmotllar, col·locar en reixeta i setinar amb glacejat negre a 40ºC. 5. Acabar amb plaques de xocolata vermella de la llargada del tronc a la base i dos dalt amb una tira de gerds.

28

N O T Í C I E S

SOM

MUSEUProgramació concerts Estiu 2014

Aquest estiu, com ja és tradició, el Museu de la Xocolata ha realitzat diverses vetllades amb concerts acompanyats de degustació.

Les trobades s’han realitzat el segon dijous (Concert-degustació de Jazz) i tercer dijous (Concert-degustació de flamenc) del mes de juliol, i han comptat amb un total de 114 assistents.

Casal d'Estiu 2014El Museu de la Xocolata ha organitzat per tercer any consecutiu el Casal d’Estiu, amb un total de 10 participants durant les 3 setmanes que ha tingut lloc aquest casal d'estiu.

29

N O T Í C I E S

SOM

MUSEU

Durant aquest estiu, el Museu de la Xocolata ha organitzat més de 14 activitats diferents per tot tipus de públic assolint una participació total de 493 persones.

Tallers Oberts Estiu 2014

Entrades molt dolcesDes del mes d’abril, el Museu ha implantat un sistema d’accés al seu espai expositiu a través d’un codi QR que es troba imprès en l’entrada-xocolatina que es dona als seus visitants.

De fet, qui visiti el Museu de la Xocolata es trobarà que se li lliura una xocolatina que li dona la benvinguda en el seu idioma i amb la seva bandera. L'objectiu que té és el de fer una experiència més emocional i disposar de dades reals sobre la procedència d'aquest públic, que representa més del 55% dels nostres visitants, per tal de fer accions de promoció més eficaces.

30

N O T Í C I E S

SOM

MUSEU

El Museu de la Xocolata un any més participant en activitats externes per tal d’apropar aquesta institució al públic objectiu.

Aquest any, la Festa del Club Super 3 es realitzarà els dies 19 i 20 d’octubre. El Museu de la Xocolata tindrà un stand de 50 m2 on es realitza l’activitat Pinta amb xocolata!

Properes activitats

El Museu de la Xocolata proposa per a aquest curs 2014-15 una nova oferta per a la comunitats educativa. S’ha elaborat un llibret amb l’oferta educativa, així com diferents noves propostes.

Per una banda, un pack d’assessorament als crèdits de síntesi per a l’Eso i Batxillerat, que serà dirigit pel nou Departament Didàctic.

El professorat podrà gaudir de jornades de portes obertes per tal de visitar el Museu abans venir amb els seus alumnes les instal·lacions, i conèixer amb més profunditat el contingut de les activitats.

El Museu de la Xocolata i la comunitat educativa

31

N O T Í C I E S

SOM

MUSEU

El Museu de la Xocolata formarà part de la representació d’empreses i institucions catalanes que Turisme de Catalunya presenta al workshop a Singapur aquest proper mes d’octubre.

Workshop a Singapur

Proposta Tallers de Pastisseria per Adults (segon semestre 2014)

Un clàssic de la pastisseria catalana que agrada a tothom, ametlla, coco, xocolata... molts sabors i moltes idees per sorprendre a tots!

Dissabte 25 d’octubre, de 16 a 19 hores, es farà tot el procés, des de la massa fins a la cocció.

Panellets

MacaronsEl macaró actualment està de moda. Colors cridaners en la massa, farcits de diferents sabors... Només cal animar-se!

Es farà tot el procés, des de la massa fins a la cocció, el dissabte 22 de novembre ,de 16 a 19 hores.

Tortell de ReisBriox i fruita confitada. El farcit depèn de cada casa! Una tradició d’origen pagà que fa feliç a qui li toca el Rei i ha de pagar-lo a qui li toca la fava.

Es farà tot el procés, des de la massa fins a la cocció. Quan? El dissabte 13 de desembre, de 16 a 19 hores, coincidint amb el dia de Santa Llúcia.

Totes les sessions tenen un cost de 60€ (inclou berenar) + obsequi

32

N O T Í C I E S

SOM

MUSEUProposta Tallers de Pastisseria Infantil

(segon semestre 2014)PANELLETS

Voleu sorprendre als pares, avis i amics amb els vostres superpanellets?Segur que mai n’hauran tastat uns de tant bons...Data: Dissabte 18 d’octubre de 16 a 18 hores

MACARONS

El macaró és tant delicat que no tothom en sap fer.. Voleu aprendre la recepta que no pot fallar?Data: Dissabte 29 de novembre de 16 a 18 hores

TORTELL DE REIS

Amb brioIx i qualsevol farcit us farà que us posin la corona de tan bo que us ha sortit!Data: Dissabte 20 de desembre de 16 a 18 hores

Totes les sessions tenen una tarifa de 15€

33

N O T Í C I E S

SOM

MUSEU

Presentació Festival Acustiqueta

Per segon any, el Museu de la Xocolata ha acollit la presentació del Festival Acustiqueta, la versió infantil del Festival Acústica que s’ha celebrat a Figueres del 28 al 31 d’agost.

Participant com a mecenes, el Museu ha estat la seu de la roda de premsa del festival i ha comptat amb la presència de diferents artistes que van participar en aquest.

Les diferents xarxes socials com Facebook, Twitter o Instagram han difós la notícia, així com la resta de mitjans audiovisuals (premsa, radio, tv..).

34

N O T Í C I E S

SOM

MUSEU

Què saps de la xocolata? ( XI )

Sabies què...?

Sabies que al 1964 s’inicià el sistema de comerç just, amb la conferència de les Nacions Unides sobre Comerç i Desenvolupament (UNCTAD).

El sitema de comerç just (FT, Fair Trade) o comerç alternatiu és una iniciativa per crear canals comercials innovadors, en què la relació entre les parts s’orienta cap al desenvolupament sostenible de l’oferta. Segons dades del 2010, només un 17% del consum total de cacau mundial és respectuós amb el medi ambient.

El cultiu del cacau dóna lloc a dues categories de producte per a la seva comercialització:

Per una banda el Cacau ordinari, procedent de plantes de varietats anomenades forasteres i híbrides d’Àfrica i del Brasil, que representen el 80% de la producció mundial.

Per altra banda, el Cacau fi que prové de les plantes criolles del Carib, Veneçuela, Java, Samoa i Nova Guinea.

36

N O T Í C I E S

SOM

RESIDÈNCIA

El passat 4 de setembre va fer un any de la inauguració de la residència. Un any molt positiu tant pels residents com pel personal de Barcelona Resident.

Hem començat el nostre segon any amb molta energia. Després de l’estiu, on també hem aprofitat per fer tasques de manteniment i algunes millores a la residència, sempre pensant en el benestar dels estudiants, ja tornem a tenir la residència plena d’estudiants.

Les expectatives per aquest segon curs no poden ser millors. Tenim una ocupació actual del 70% de residents amb una estada mínima de tres mesos entre nosaltres. Això vol dir que estem gairebé plens, sobretot si tenim en compte les estades més curtes com ara les d’estudiants que vénen a fer cursos d’idiomes, fruit dels acords amb International House i els seminaris mensuals de les jornades europees organitzades per EFCE i ESCI.

Un any molt especial per a Barcelona Resident

De ben segur que en algun moment al llarg del curs haurem de penjar el cartell de complet!!

Ja ha començat el nou curs universitari, i la residència ja torna a bullir d’activitat. Els estudiants d’aquest any procedeixen de diferents parts de Catalunya, amb una mostra representativa de les 4 províncies catalanes, així com d’altres comunitats autònomes de la resta de l’Estat, com ara Balears, País Valencià, País Basc, Madrid i Galícia, entre d’altres.

Pel que fa als estudiants estrangers, tot i que n’hi ha algun d’Europa, com ara de Noruega i el Regne Unit, la majoria són d’Amèrica del Sud, com ara de Colòmbia, Perú i, en major nombre, de Mèxic.

Els estudiants procedents de l’estat són, en major nombre, estudiants de primer any universitari, i tenen entre 18 i 19 anys, mentre que els estudiants estrangers són majoritàriament estudiants Erasmus o d’intercanvi. En gran part, els nostres residents procedeixen de la Universitat Pompeu Fabra.

Igual que l'any passat, enguany també tenim una resident procedent de Menorca, que és menor d’edat i ha vingut a Barcelona a estudiar batxillerat.

37

N O T Í C I E S

SOM

RESIDÈNCIA

La quietud estiuenca de la residència va ser el moment òptim per poder fer les tasques de manteniment necessàries després d’un any de funcionament, i per poder acollir els nous residents com si tot fos nou.

Vàrem revisar totes i cadascuna de les habitacions per garantir que tot funcionava perfectament (llums, endolls...).

Els espais comuns de la residència també han patit alguna modificació. S’han col·locat miralls als passadissos de les tres plantes on hi ha habitacions; així els residents poden fer-se una ullada mentre esperen l’ascensor i al mateix temps dóna una sensació de més amplitud.

A la sala comuna també s’hi ha posat un mirall, a la paret entre la sala d’estudi i el bany. I a les parets de les finestres de l’office s’hi ha penjat tres pissarres de suro de forma hexagonal, seguint la forma del logotip de BR.

Aquestes pissarres tenen una doble funció. Per un costat ajuden a absorbir el so quan hi ha molta gent a l’office i fa que les veus no ressonin tant, i per l’altre hi hem penjat notícies interessants pels residents, com ara activitats lúdiques i culturals que tenen lloc a la ciutat, convenis amb establiments que ofereixen avantatges pels nostres residents (bars, restaurants, gimnasos...) i també hi pengem fotos de la vida quotidiana a Barcelona Resident: d’aniversaris o de residents que acaben la seva estada entre nosaltres.

Hem aprofitat l'estiu per...

Bústia

El Pastís és obert a tots els vostres comentaris, opinions i suggeriments.

Us recordem que la revista té una periodicitat trimestral i que ens podeu fer arribar les vostres propostes a: gremi@pastisseria.cat

el pastís 17

PublicitatJa estan a la vostra disposició les tarifes publicitàries per inserir el vostre anunci a la nova revista online del Gremi de Pastisseria, El Pastís. Una revista del sector orientada als professionals de la pastisseria i la xocolateria, que arribarà a més de 500 professionals. Sens dubte, una eina important per arribar d’una forma propera al vostre client final i donar a conèixer els vostres productes entre el sector. El Pastís tindrà una periodicitat trimestral.

Podeu demanar més informació enviant un correu electrònic a gremi@pastisseria.cat o trucant al telèfon 93 317 39 98.

La revista del Gremi de Pastisseria de BarcelonaOctubre / Novembre / Desembre 2014

gremi@pastisseria.catTel. 93 317 39 98

escola@pastisseria.catTel. 93 268 78 77

www.pastisseria.cat

museu@pastisseria.catTel. 93 268 78 78

barcelonaresident@pastisseria.catTel. 93 268 78 79