Galleta Alfajores

CENTRO AGROPECUARIO“LA GRANJA”

SENA - ESPINAL

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUÑA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010 Versión: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

ALFAJORES (GALLETAS)

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar todos los ingredientes, Son dos galletas de forma redonda horneadas unidas entre si, con Arequipe. Pueden tener cobertura de coco rallado.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669.

COMPOSICION NUTRICIONALKcal 277 %

Proteínas 36,68 %Grasa 13,46 %

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

Bolsas de papel.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables.Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.

REQUISITOS MINIMOS Y NTC. 1241Las galletas se les puede

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NORMATIVIDAD

adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus derivados, huevo, frutas, pasta o masa de cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano.

TIPO DE CONSERVACION Medio AmbienteCon su respectivo empaque

CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar

FORMULACION

MATERIA PRIMA/INSUMO

PORCENTAJE

Harina de trigo floja 60Fécula de maíz 40

Margarina 60Azúcar en polvo 30Huevos 8Esencia 1Arequipe Gusto

Coco Gusto DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO

PESAJE PESAJE

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

Gramerá.

Batidora. BATIDO

La margarina y se agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave.

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA



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VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración.

HORNEOHORNEO

REPOSO REPOSO

ENFRIAMIENTOENFRIAMIENTOA temperatura ambiente hasta T interna de 35°C.

Horno rotatorio o convencional.

En bolsa de papel.

5 min.

175°C 20 min.

EMPAQUE EMPAQUE

COMERZALIZACIONCOMERZALIZACION

MOLDEO MOLDEO

ADICCIONDe la harina de trigo y fécula de maíz.

Según la forma característica del producto.



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INSTRUCCIONES DE CONSUMO

Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque.


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