7/18/2019 Gastronomia India

http://slidepdf.com/reader/full/gastronomia-india-5697523562b56 1/5

 

La mayoría de los platos que veréis a continuación llevan arroz o se acompañan con un bol de

arroz. Como ya expliqué en un post sobre curiosidades de Tailandia,  este país es el principal

exportador mundial de arroz, y en su idioma cuando se habla de comer se habla siempre de kin

kao, (que significa comer arroz), aunque se coman otras cosas. A parte del arroz, la cocina

tailandesa se basa en los fideos (nodles) en sopa o fritos, y en los curries, sopas mayoritariamente

picantes. Normalmente cocinan con elwok   ya que la mayoría de los platos son fritos. Para freír

suelen utilizar aceite de palmera.

Pad Thai Kuung  – Fideos fritos con gambas (Fried noodles with shrimp) 

Ka i Múang   – Pollo con anacardos (Chicken with cashewn uts)  

7/18/2019 Gastronomia India

http://slidepdf.com/reader/full/gastronomia-india-5697523562b56 2/5

Pla Nung manau   – Pescado al vapor con limón, ajo y chily (Steamed f ish w ith l ime, garl ic and

chi l l i )  

Tod man   – Paseles de pescado (Fish cakes)  

Pla muuk yang   – Sepia a la parrilla (Grilled Squ id)

Tomyam Plamuk   – Sopa picante con sepia (Spicy soup wi th squid)  

7/18/2019 Gastronomia India

http://slidepdf.com/reader/full/gastronomia-india-5697523562b56 3/5

 

Kuung tod kra t iam   – Gambas fritas con ajo (Fried Shrimps with g arl ic)

Toi Shell   – Conchas con ensalada (Shel ls w ith salad)  

7/18/2019 Gastronomia India

http://slidepdf.com/reader/full/gastronomia-india-5697523562b56 4/5

 

La cocina hindú posee unas características propias y fácilmente identificables a pesar de la granvariedad existente entre sus regiones. La cocina del norte claramente influenciada por lagastronomía mogol destaca por sus platos de cordero y aves elaborados en el tandoor. La cocinadel norte la podemos considerar como la más clásica, quizás, por haber estado más alejada de lasinfluencias de los comerciantes y marinos portugueses y de los británicos en su época colonial. Lacocina del este con platos agrios y picantes. La cocina del oeste ligera y vegetariana. Y la cocinadel sur donde abundan los platos de arroz (el basmati es más común). Pero todas ellas poseenunos rasgos comunes como el equilibrio en la mezcla de gustos y texturas, y la maestría en el artede combinar sabores con las especias y plantas aromáticas.

Las formas:Dentro de la cocina hindú, aparte de los métodos de cocciónconocidos por todos (freir, asar, hervir, saltear…), nos

encontramos con otros tradicionales que se mantienen através de los años como los siguientes:

  El korma; es como un braseado de cocción más rápida.Se elaboran con nata, yogur, crema de leche, leche decoco y su resultado es espeso.

  El tandoor ; es el método más conocido de la cocina hindú, aunque se utiliza en todo elOriente medio. Es un asado que se realiza en un horno de barro, que gracias a las altastemperaturas que alcanza cuece los alimentos de una forma tan rápida, que evita que estosse resequen. Los alimentos realizados al tandoor siempre se maceran antes con una mezclade especias y yogur.

  El curry; es un estofado de carne, de pescado o de verduras. Muy especiado, de cocciónlenta y espeso.

 Además de estos métodos característicos la cocina india posee también unas técnicas particularescomo:

  El baghaar ; consiste en incorporar las especias y otros aromas al ghee estando este muycaliente, para que dejen sus aromas en él. Este ghee o aceite aromatizado se puede añadiral principio o al final de la cocción.

  El dum; consiste en cerrar herméticamente el recipiente en que se ha cocinado y colocarloentre brasas calientes por debajo y por arriba (en la tapa), para que así los diferentesaromas se junten y se fundan en uno solo.

  El dhungar ; consiste en dar un gusta ahumado a un plato. Cuando cierta elaboración esté apunto se rocía con ghee o aceite y cuando empiece a humear se coloca dentro del recipientey se cierra de forma hermética, de esta manera el humo entra en la comida dándole el saborahumado.

Los ingredientes:Las especias (semillas, raíces, cortezas, hierbas, hojas, tallos, resinas); son el alma de la cocinahindú, son la base del arte de la cocina india. Siempre se conservan enteras, se tuestan parapotenciar su aroma y se muelen justo antes de utilizarlas. El orden más habitual de uso, no elúnico, es el siguiente: 1º se rehogan las especias enteras en aceite bien caliente, 2º se pican,trituran o rallan las frescas (jengibre, ajos, cebolla…) y se añaden, y 3º se incorporan las especiasmolidas.

7/18/2019 Gastronomia India

http://slidepdf.com/reader/full/gastronomia-india-5697523562b56 5/5

 

Relación de algunas de las especias usadas en la cocina hindú al final. La leche de vaca, aunquelos indios no beban mucha leche esta es fundamental en su alimentación, pues a partir de ellaelaboran tres ingredientes fundamentales:

  El ghee; el ghee es la mantequilla clarificada. La principal grasa utilizada en la cocina hindú.  El dahí (yogur); utilizado en casi todas las comidas indias, como componente de al menos

uno de sus platos. El yogur se utiliza siempre sin azúcar; su sabor suave se complementacon el de las especias, cuyo ácido lácteo ayuda a enternecer las carnes en los adobos. Sutextura cremosa le da consistencia a las salsas y ligado con arroces y verduras ayuda apoderlos comer con la mano.

  El paneer ; a partir de la leche se elabora el queso fresco casero utilizado en la India en granvariedad y número de platos.

  Los vegetales; en la India hay muchos vegetarianos,por motivos religiosos y otros, por lo tanto lasverduras, hortalizas y tubérculos son partefundamental de la dieta hindú en muchos lugares. Laforma más habitual de comerlas es en curriesacompañados de arroz y legumbres (dal).

  Dal; dal es el nombre genérico que se da a las

legumbres, y que por extensión denomina también alplato. Las legumbres se suelen preparar desgranadasy partidas. La más habitual son las lentejas de la queexisten distintas variedades: ghana dal (amarillas),masoor dal (rojas), una sal (negras) y moong dal(verdes y redondas). También son muy consumidoslos garbanzos, los hay claros y negros; y porsupuesto judías y guisantes.

  El arroz; consumido poco en el norte de la India en el sur es parte fundamental de la dieta.La variedad de arroz más consumida es el Basmati, cuyo nombre procede de la palabrahindi que significa aroma.

  Los cereales; imprescindibles para la elaboración de los distintos panes: el trigo sobre todo,

maíz y mijo.  Las carnes; las carnes más utilizadas son las de cordero, cerdo, carnero y pollo. Se cocinan

generalmente troceadas y con la inclusión de cebolla y yogur.  Los pescados; el pescado, aunque menos, igualmente está incluido en la dieta. En algunas

regiones como en la de Goa, es mucho más apreciado por su influencia portuguesa.  El marisco es más valorado.

Bibliografía.-

http://www.mundo-nomada.com/articulos/la-comida-tailandesa-una-de-las-mejores-cocinas-

asiaticas

http://www.chefuri.com/v4/reportaje-cocina-hindu.-caracteristicas-197.html