ADITIVOS E INSUMOS EN EL

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

LACTEOSPRESENTADO POR: STEFANY

VILLARREALTUTORA: ING.VERONICA JARRIN

INTRODUCCIONEl siguiente trabajo tiene como objetivo dar a conocer los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos derivados lacteos, identificar su importancia y riesgos para el consumidor.

INGREDIENTESLECHE ENTERAPASTEURIZADA,SUERO

LACTEO LIQUIDO Y/O SUERO EN

POLVO, AZUCAR , EMULSIFICANTES (CMC, GELATINA), CULTIVOS LACTICOS ESPECIFICOS,SABORIZANTE ARTIFICIAL PERMITIDO(FRESA), COLORANTE ARTIFICIAL PERMITIDO (ROJO PONCEAU

4R)

YOGURTH

INGREDIENTESAGUA, AZUCAR,LECHE

ENTERA DESLACTOSADA Y

REGULADOR DE ACIDES(BICARBONATO

DE SODIO)

LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:AGUA,ACEI TE VEGETALREFINADO(SOYA),HUEVOS,ALMIDON MODIFICADO DE MAIZ,AZUCAR, SAL,VINAGRE, ESPESANTE(GOMA XANTAN),ACIDULANTES(ACIDO FOSFORICO, ACIDO CITRICO),CONSERVANTE(ACIDO SORBICO), SABOR ARTIFICIAL(MAYONESA), COLORANTE IDENTICO AL NATURAL(BETACAROTENO: CONTIENE SOYA Y SUS PRODUCTOS) ,SECUESTRANTE(EDTA),CONDIMENTO(CONTIENE ACEITE DE MANI), SABOR IDENTICO AL NATURAL(MOSTAZA)Y SABOR NATURAL(LIMON, AJO).

MAYONESA

LECHE EN POLVO

INGREDIENTESLECHE FRESCA DEVACA,EMULSIFICANTE(LECITINA

DE SOYA), PREMEZCLA DE

VITAMINAS(A, D3.E.K1,C,B1,B2,B3,B6,B12.ACIDO FOLICO,ACIDO PANTOTENICO Y BIOTINA),PIROFOSFATO DE

HIERROY SULFATO DE ZINC

CREMA DE LECHE

INGREDIENTES:CREMA DE LECHE,LACTOSA,ESTABILIZANTE(CARRAGENATO DE SODIO(E-

407), ALGINATO DE SODIO(E-401),FOSFATODISODICO (E-339),PORCENTAJE DE GRASA

25.2%

ADITIVOS PERJUDICIALES

•Sal (Cloruro de Sodio): La sal se usa en abundancia en muchos alimentos procesados. Otros aditivos contribuyen con sodio adicional, una dieta alta en sodio puede causar elevada presión arterial , lo que aumenta el riesgo de ataques del corazon y accidentes cardiovasculares. Todos deberíamos comer menos sal.•XilitolEl Xilitol es un alcohol azúcar obtenido a partir de los abedules. Debido a su altacapacidad de hidratación es usado en los alimentos de humedad intermedia. Tieneaproximadamente el mismo poder edulcorante que la sacarosa. En relación a su toxicidad,solo cuando se consume de manera excesiva puede ocasionar efectos de laxante y diurético

E-339 : Ortofosfatos. Perdida de concentración.

 E-407 Carragenatos. Rompe la mucosa estomacal. Sosp.cancer. u.g. Natas y cremas

Ácido láctico: Conservante de origen natural o químico.se utliza como acidulante.Puede presentar cierta toxicidad en los niños recién nacidos.Alimentos: bebidas y yogurth.

Acido sorbico:puede producir reacciones adversas en personasalérgicas

webgrafia

•http://intercambia.net/temas/index.php/lista-de-aditivos-alimentarios-perjudiciales-para-la-salud-colorantes-edulcorantes-espesadores-estabilizadores-antioxidantes-etc/

•http://www.vivosano.org/es_ES/%C3%81reas/CuerpoSano/Alimentaci%C3%B3nsana/Gu%C3%ADadeaditivosalimentariosyt%C3%B3xicos.aspx

•http://www.monografias.com/trabajos13/aditi/aditi.shtml•http://books.google.com.co/books?id=HUugK6Ep_JkC&pg=PA208&lpg=PA208&dq=INGREDIENTES+Y+ADITIVOS+UTILIZADOS+EN+LA+ELABORACION+DE+PRODUCTOS+LACTEOS&source=bl&ots=FLmMitlaxw&sig=Z27gne51xjYIG87i2soszmfm3-k&hl=es&sa=X&ei=jskVULiFK8rq6wHS04H4CQ&ved=0CEEQ6AEwAA#v=onepage&q=INGREDIENTES%20Y%20ADITIVOS%20UTILIZADOS%20EN%20LA%20ELABORACION%20DE%20PRODUCTOS%20LACTEOS&f=false

•http://www.industrialactea.blogspot.com/