LOGÍSTICA PITHAYA.pdf

7/26/2019 LOGSTICA PITHAYA.pdf

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Fundacin Universitaria San Mateo

Facultad de Comercio Exterior

T.P. Procesos de Comercio Exterior III, Comercio Internacional.

Logstica de Distribucin Fsica Internacional

Estudiantes

Alejandro Bello Moreno

Juan Sebastin Ortz Pulido

Docente

Jos Herrn Castaeda

Canales de Distribucin Internacional

Bogot D.C, 09 de Junio de 2016.


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EXPORTACION PITHAYA

El producto a exportar es la pulpa de Pitahaya. Esto contribuye a que el campesino

colombiano busque nuevas formas de produccin lcitas como la PITHAYA, que les garantice

bienestar y tranquilidad econmica. As mismo, le permitir al pas mostrar otra cara al mundo, a

travs ya no de cultivos y actividades ilcitas, sino de la exportacin de un producto propio de

sus suelos, elaborado con participacin de la comunidad, como es la PULPA DE LA

PITAHAYA.

La pulpa de fruta es un producto elaborado a partir de fruta fresca y seleccionada, cultivada a lo

largo de nuestro pas, Colombia.

Aprovechando la excelente calidad de la fruta colombiana, se obtiene en nuestra planta de

proceso la pulpa de fruta de pithaya, bajo la direccin y supervisin de Ingenieros de Alimentos

quienes con esmero y dedicacin hacen posible la obtencin de un producto de excelente calidad.

A partir de la pulpa de fruta se pueden preparar en un instante y en forma fcil, exquisitos

postres, jugos, helados, mermeladas y otras delicias ms para satisfacer el paladar ms exigente.

Nuestra empresa exportadora de pithaya es una empresa Colombiana, ubicada en la ciudad de

Bogot, que se dedica a la transformacin de la fruta, en pulpa de fruta. Fue creada hace 27

Aos, tiempo durante el cual se ha destacado por producir productos de muy buena calidad y de

gran aceptacin en el mercado.


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La pulpa de toda fruta es la parte comestible o el producto obtenido de la separacin de las

partes comestibles carnosas de estas mediante procesos tecnolgicos adecuados. Adems, es el

producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y

tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas ms maduras y limpias.

Durante el proceso de las pulpas se utilizan diferentes tcnicas, entre las cuales se destaca la

congelacin; la pulpa de frutas presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otro tipo de

conservas.

1. la pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

2. las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor escala con respecto

a otros sistemas de conservacin.

3. sta se considera la materia prima base en cualquier producto que necesite fruta. (Mermelada,

nctar, jugos concentrados).

4. la congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.

5. se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.

6. las pulpas actan como reguladores de los suministros de fruta, porque se procesan en las

pocas de cosecha para utilizarlas cuando halla poca disponibilidad.


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Para este proceso de exportacin las materias primas, insumos y dems procesos logsticos se

parametrizan de la siguiente manera:

Materias primas

Las materias primas deben estar constituidas por fruta sana, madura, exenta de heridas yenfermedades.

Si la materia primas es inadecuada para el tratamiento trmico, porque se trata de un variedadno apropiada para ello, o porque no est suficientemente madura, el producto final puede tenerun color, una textura y un aroma pobres. (D.Arthey, P.R.Ashurst ,1997)

Es necesario contar con una recepcin de materias primas, es decir, un recinto donde se pueda

mantener la materia prima que se recibe en condiciones adecuadas mientras espera su entrada a

proceso. Este lagar, que puede ser un simple alero, o una sala ms acondicionada, debe tener

algunas caractersticas especiales en cuanto a temperatura, humedad, limpieza, condiciones desol.

PROCESO PRODUCTIVO

Recibo de Materia Prima: Se pesa la cantidad requerida y se verifica el grado de maduracin yestado de la fruta, la cual debe encontrarse sana y sin algn tipo de contaminacin.

Prelavado: La fruta deber ser introducida en el tanque de prelavado previamente al nivel

exigido, donde el contacto con el agua y el desinfectante ayudan a remover la mugre parafacilitar los procesos siguientes de seleccin y lavado.


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Eliminar la fruta sobre madura, magullada, con hongos (manchas lamosas, blancas, negras,

verdes o cafs) aporreadas y heridas por donde hayan podido entrar microorganismos, ya que

esto incide en el deterioro de la pulpa.

Lavado:La fruta deber ser lavada con agua limpia y potable

Escaldado:Tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar lostejidos y aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas; adems disminuye la

contaminacin superficial de las frutas que pueden afectar las caractersticas de color, sabor,

aroma y apariencia de la pulpas durante la congelacin y la descongelacin.

Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta, una vez lavada, en agua

hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los siguientes pasos

Pulpa: Este es un proceso usado para dividir en trozos como los productos tales como calabazas,

manzanas, tomates, camotes y otros.El producto es generalmente vaporizado para suavizarlo y despulparlo. Puede ser usada una ollaa vapor o una retorta.

El producto deber ser de muy alta calidad, ser lavado cuidadosamente y cortado en piezas

uniformes para asegurar una vaporizacin mejor. Las cascaras y los pellejos se pueden dejar, ya

que son removidos en el proceso.


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Fermentacin de pulpa de frutas

Fermentacin: es el defecto ms frecuente. Esto se puede deber a una insuficiente pasteurizacino a un mal cerrado del envase. Es importante recordar que la pasteurizacin va a estar en funcin

de la carga microbiana que presente el producto a ser pasteurizado, por lo que es necesario tomarprecauciones en cuanto a la calidad microbiolgica de la materia prima y tambin guardar muchahigiene durante el procesamiento

la fermentacin de la pulpa de la fruta permite niveles de extraccin de altos niveles deantocianas y otros pigmentos de frutas tales como arndonos, cerezas, fresas y bayas de saco yfacilita la extraccin de los zumos de la mayor parte de las frutas. Pulpifruticas S.A.S.

Despulpadoras

Despulpadoras o pasadoras: Maquinas slidas, de reducido volumen, trituran productosblandos, reducindolos a una disgregacin que los deja en forma de pastas o de purs. (JoseSoroa y Pineda, 1963.)


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Almacenamiento

Este es un lugar fundamental en una actividad de este tipo. Muchas voces es necesario que el

producto quede bajo observacin antes de ser consumido, otras, el producto requiere de un ciertoreposo para lograr su homogeneizacin, en otras ocasiones el material debe esperar para ser

etiquetado y rotulado En fro, no solamente se debe tener un recinto de resguardo, sino tambinun lugar que permita terminar el proceso. Este lugar debe ser limpio, adecuado en temperatura yhumedad (menor de 25 C y 60 % de humedad relativa), seguro respecto de la entrada de agentes

extraos y, por supuesto, seguro respecto de los robos. Debe tener fcil acceso a sus espacios,

para permitir los anlisis durante el almacenamiento y para observar de inmediato cuando seproduzca algn problema.

Conservacin por frio

la mayora de las reacciones metablicas que provocas los patgenos vegetales o humanos enlos tejidos de las frutas y hortalizas estn catalizadas por enzimas. Para el control de laactividad enzimtica de las frutas y hortalizas RMP se hacen absolutamente necesarias las bajastemperaturas (la cadena del frio). La velocidad de las reacciones catalizadas por las enzimasestas controlada en gran medida por la temperatura.


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Materiales y Equipos

Materias primas.

Pithayas de buena calidad y estado de madurez ptima.Materiales y equipos

Balanza

Refractmetro.Pulpeadora

Ollas con chaqueta de vapor o cocina

pH metro

Tinas de plsticoMesa de trabajo.

Despulpado:

Operacin de separacin en la que entra al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) en trozoso la masa pulpa semilla separada de la cascara para separar la pulpa de las partes no comestibles.

Se extrae la parte comestible de la fruta, se presenta una separacin de la pulpa de aquellos

residuos slidos como cscaras y semillas


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Refinado:

Esta actividad aplica a cierta clase de frutas, para las cuales se requiere hacer ms pura la pulpa,es decir eliminar pequeos residuos de cascara y semilla.

Inspeccin y ensayo:

Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde se evalan caractersticas como sabor,

olor, color y textura y, anlisis fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar laconformidad de la pulpa de acuerdo a unos parmetros establecidos.

Procesamiento

Materia Prima: La fruta debe ser de buena calidad en estado de madurez ptima.Pesado: Es importante para calcular los rendimientos

Seleccin: Se deben eliminar todas aquellas frutas magulladas o que presenten descomposicin.Lavado: Para eliminar cualquier partcula extraa que pueda estar adherida al fruto. Se puederealizar por inmersin, agitacin o por aspersin.

PRE coccin:el objeto es ablandar la fruta, para facilitar el pulpeado. Se realiza generalmenteen agua a ebullicin. Adems sirve para inactivar enzimas Consiste en obtener la pulpa o jugo,libre de cscaras y pepas.

Refinado: Consiste en pasar la pulpa a una segunda operacin de pulpeado utilizando un tamizms fino que elimine toda partcula superior a 1 mm de dimetro.

Empaque y embalaje:

El producto es vertido a un tanque, el cual tiene una vlvula manual que permite la dosificacin

de la pulpa. El producto es empacado en bolsas de polietileno, selladas correctamente sin excesode aire; las cuales estarn impresas con el sabor y la fecha de vencimiento indicadas.

El producto es embalado en canastillas plsticas para su almacenamiento, 30 Kg mximo por

canastilla.


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EMPACADO

Se empaca en bolsa plstica de alta densidad, opaca, con capacidad de 100 gramos para el

empaque individual o de un kilo para el empaque institucional. Al llenar se debe evacuar el aireal mximo y sellar hermticamente, para luego almacenar a una temperatura de -18oC. Se deben

desinfectar los utensilios y equipos para el proceso de pulpas con Iodo foros, clorados o amoniocuaternario en concentracin igual a 400 ppm cuidando de alternarlos cada mes.

EMPACADO ASEPTICO

Terminado el proceso trmico, el jugo de pitahaya pasterizado es empacado en cartones

esterilizados, usando una combinacin de perxido de hidrogeno, calor y/o luz ultravioleta. Elproducto es introducido dentro del cartn y este es cerrado hermticamente para prevenir una re-

contaminacin del contenido.

Una vez lleno el cartn, el espacio de cabeza resultante debe ser saturado con atmsfera inerte

(nitrgeno) que impida la oxidacin causada por la presencia de oxgeno.

Astilla


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Almacenamiento:

El producto es conservado en cuartos fros a temperatura de congelacin entre10 C y -20 C.

Las canastillas son marcadas teniendo en cuenta el sabor, la fecha de elaboracin, el nmero delote y la referencia (presentacin)

CARACTERSTICAS DE LAS EMBALAJE

Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de compuestos nutricionales que les

confieren un atractivo especial a los consumidores. Estn compuestas de agua en un 70 a 95%,pero su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de

principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.

Almacenamiento En caso de almacenar la pulpa, se puede utilizar tres mtodos:

Congelado

Pasteurizado y aditivos qumicos con refrigeracin.Envasado al Vaco.


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UNITARIZACIN

Para la distribucin logstica de esta carga, la exportacin cajas de pitahaya debe realizarse pormedio de una unitarizacin contenedorizada, se realizar una ordenacin de cajas sobre una

estiba o pallet ya sea para ser trasladada en un medio martimo o areo, esto con el fin de

permitir una mejor manipulacin de la carga.

Con las necesidades logsticas planteadas por la globalizacin de mercados la bsqueda por la

competitividad requiere que los procesos al igual que los productos y servicios que conforman y

fluyen a lo largo de lasCadenas de Abastecimiento se comporten con los ms altos estndaresdemandando sencillez y agilidad, reduciendo costos operacionales con el objetivo de consolidar

las relaciones con el cliente lo cual redunda en garantas para el consumidor final.
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/log%C3%ADstica/http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/log%C3%ADstica/


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Se define como carga perecedera a aquella que puede deteriorarse, fcilmente, por el paso deltiempo (fruta, vegetal, producto del mar, alimento, etc.) o cuando son expuesta a condicionesextremas de temperatura, calor, humedad o presin. En algunos casos el trmino cargaperecedera cubrir tambin el embarque de animales vivos, que son despachados para serconvertidos en alimentos luego de su arribo. (E.g. langostas, cangrejos, peces, etc.)

. Blogspot.com

Etiquetas de identificacin. Etiquetas de manipulacin.


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Manipulacin y respectiva normativa: La NIMF No. 15 describe las medidas fitosanitariasque disminuyen el riesgo de introduccin y/o dispersin de plagas cuarentenarias asociadas conla movilizacin en el comercio internacional de embalaje de madera fabricado de madera enbruto. Las medidas fitosanitarias aprobadas que disminuyen considerablemente el riesgo deintroduccin y dispersin de plagas a travs del embalaje, consisten en el uso de madera

descortezada y en la aplicacin de tratamientos aprobados.

La responsabilidad del tratamiento fitosanitario por parte de la empresa autorizada por el ICA,cesa en el momento en que el material de embalajes son despachados al exportador.

Es responsabilidad del exportador usuario de embalajes de madera, el manejo de los mismosbajo condiciones adecuadas de almacenamiento, de manera que no se interrumpa la cadena deseguridad fitosanitaria, utilizando zonas de resguardo que garanticen la no ocurrencia deeventual re infestacin.http://www.ica.gov.co/Embalajes.aspx

Manipulacin de la carga:

La manipulacin manual de una carga puede presentar un riesgo, en particular dorso lumbar,en los casos siguientes:

cuando la carga es demasiado pesada o demasiado grande. cuando es voluminosa o difcil de sujetar. cuando est en equilibrio inestable o su contenido corre el riesgo de desplazarse. cuando est colocada de tal modo que debe sostenerse o manipularse a distancia del

tronco o con torsin o inclinacin del mismo. cuando la carga, debido a su aspecto exterior o a su consistencia, puede ocasionar

lesiones al trabajador, en particular en caso de golpe.
http://www.ica.gov.co/Embalajes.aspxhttp://www.ica.gov.co/Embalajes.aspxhttp://www.ica.gov.co/Embalajes.aspxhttp://www.ica.gov.co/Embalajes.aspx


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De igual manera, para el manejo operativo de las cargas en las zonas primarias o secundarias se

puede operar tambin con herramienta pesada o implementos que permitan movilizar o

transportar las estibas o cargas unitarizadas por medio de tractores o montacargas para una mejor

destreza y manejo de las cargas. Esto permite que se eviten abollados o posibles afectacionesfsicas a la carga.

EMPAQUES:

Empaques Especiales de Cartn

Fabricamos empaques especiales de cartn tomando en cuenta las necesidades y exigencias de

cada cliente, utilizando los diferentes calibres necesarios para la proteccin del producto a empacar,

as como diferentes recubrimientos y diseos.

Cajas con o sin Impresin

Cajas Troqueladas

Divisores

PADS

Empaques Especiales con Recubrimientos anti-estticos y anti-abrasivos

Empaques Especiales Honey Comb


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DOCUMENTACIN

Seor exportador tenga en cuenta las siguientes observaciones a la hora de exportar, estosdocumentos se deben de presentar en papelera membrete de su empresa.

POLICA ANTINARCTICOS

Si es primera exportacin los documentos para radicarse ante la polica antinarcticos en elaeropuerto de su localidad son:

1 Cmara de Comercio original inferior a 2 meses1 Fotocopia del RUT actualizado, autorizado como usuario aduanero (cdigo 10), casilla 54(cdigo 22 y/o 23)1 Fotocopia de la cdula del representante legal al 150%1 Copia de la resolucin de facturacin1 Carta de autorizacin de firmas con las copias de las cdulas de las personas autorizadas,firmas, postfirmas a mano y letra imprenta y huellas de cada uno.1 Foto de 3 x 4 del representante legal1 Copia de la factura de venta1 Carpeta colgante1 Circular 170

Debe presentarse el representante legal con personal de la agencia de carga en el aeropuerto,antes de asistir a la cita consulte el horario de atencin, en caso de no presentarsepersonalmente el representante legal, el asistente deber presentar un poder donde elrepresentante legal lo autorice a realizar el trmite, con firma, postfirmas a mano y letraimprenta y huellas, una vez finalizada la presentacin personal la sala de anlisis cuenta con24hr para hacer el proceso de verificacin y perfilar la empresa.

Los documentos tienen 6 meses de vigencia y la entrevista tiene 1 ao de vigencia, si su carga vaen conexin dentro de Colombia debe enviar el mismo paquete de documentos dirigido alaeropuerto con el cual conecta.

Una vez la carga se halla pre inspeccionado (fsico) o sellado (documental) debe volar en lassiguientes 48hr, pasadas las 48hr la carga ser objeto de re inspeccin.

RUTAS CON CONEXIN EN COLOMBIA

Si su carga al salir del aeropuerto de origen no sale del pas, (Eje: Medelln - Bogot - Miami).Es necesario que su empresa este radicada en polica antinarcticos de la segunda ciudad. (Eje:Bogot).

Para ello es necesario que enve con la carga la siguiente documentacin:

1 Cmara de Comercio original inferior a 2 meses


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1 Fotocopia del RUT actualizado, autorizado como usuario aduanero casilla 54 (cdigo 22 y/o23)1 Fotocopia de la cdula del representante legal1 Carta de autorizacin de firmas con las copias de las cdulas de las personas autorizadas,firmas, postfirmas a mano y letra imprenta y huellas de cada uno.

1 Circular 170CARTAS DE RESPONSABILIDAD

Las cartas de responsabilidad para la aerolnea y la polica antinarcticos se deben presentaren 1 sola hoja firmada y sellada, si dado el caso requiere ms espacio utilice el reverso de lamisma hoja, NUNCA 2 hojas.

DUE AGENT

El Due Agent bsico cubre 1 ida al aeropuerto a entregar la carga, si por razones ajenas a CLM

como cartas de responsabilidad mal elaboradas, documentos faltantes entre otros, se requierevolver dicho valor ser facturado adicionalmente.

ENTREGA DE MERCANCA A LA AEROLNEA

En Colombia para poder entregar la carga a la aerolnea es obligatorio que el documento deembarque AE ya se encuentre elaborado, para esto se requieren los documentoscorrespondientes a la exportacin (factura, lista de empaque y certificado de origen en caso queaplique) mnimo 24 horas antes, por favor tngalo en cuenta a la hora de programar suexportacin.

ENTREGA DE LA MERCANCA EN GUACAL DE MADERA

Para las cargas embaladas de esta manera es necesario adicional la siguiente documentacin:

Carta de responsabilidad de la empresa que construy el guacal Certificado de inmunizacin de la madera La madera debe tener sello de seguridad ICA

http://www.clmcargo.com/#!transporte-aereo/cjpj

http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_

bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdf
http://www.clmcargo.com/#!transporte-aereo/cjpjhttp://www.clmcargo.com/#!transporte-aereo/cjpjhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdfhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdfhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdfhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdfhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/3.%20DOC_TrasladoArchivo.pdfhttp://www.clmcargo.com/#!transporte-aereo/cjpj


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DECLARACIN DE MERCANCIAS PELIGROSAS

Documento por el que el expedidor acredita que las mercancas que representa pueden ser

autorizadas para su transporte, pues estn adecuadamente embaladas, marcadas y etiquetadas, de

conformidad con la normativa vigente (artculo 3.16 del RD 145/89).

Lo solicita la Autoridad Portuaria y lo emite el exportador u operador del buque (consignatario).

Se emite una Declaracin de Mercancas Peligrosas por cada contenedor de mercancaspeligrosas.

El objetivo de este trmite es obtener la autorizacin de admisin de mercancas peligrosas dentro

del recinto portuario. Tambin tiene el objetivo de comunicar la situacin de estas mercancas en

una terminal y a bordo de un barco en trnsito.

La entrada y la salida de este tipo de mercanca pueden ser mediante buque, camin, ferrocarril, o

por medio de instalaciones especializadas.

El formulario de Notificacin/Declaracin de Entrada de Mercancas peligrosas se ha de presentar

en mano o por fax en las oficinas del Servicio de Acceso Unificado y, generalmente, tiene que ir

acompaado de la siguiente documentacin adicional:

En caso de embarque: declaracin de mercanca peligrosa; ficha de seguridad del producto o de

los productos transportados; y certificado de arrumazn.

En caso de desembarque: declaracin de mercanca peligrosa y ficha de seguridad del producto o

de los productos transportados.

En los trasbordos: declaracin de mercanca peligrosa y ficha de

seguridadhttp://www.plancameral.org/

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