Nutri Expo Comida Ecuatoriana

7/23/2019 Nutri Expo Comida Ecuatoriana

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QUITO 17/ !/" 1#OB$ETIVO GENERAL

Investigar acerca de los alimentos de la cultura ecuatoriana y determinar a

qu se debe esta cultura, patrn de consumo, cual es la influencia de la

produccin de cada regin y las personas que habitan en estas.

CULTURA ALIMENTARIA ECUATORIANA

El Ecuador es un pas andino y tropical que posee importantes riquezas

naturales, que permite el mantenimiento de la poblacin dentro de niveles de

vida adecuados. Esto es evidente en el campo de la alimentacin y la salud.

Los orgenes de la cultura alimentaria ecuatoriana se puede resumir en

cuatro componentes

isp!nica, la cual a su vez es greco"latina #udia y arabe

$mericana preinca e inca

$fricana

Europeas modernas

%e &recia proviene el pan. El aceite, el vino, la miel de abe#a de roma, la

mazamorra, sopa de gachas res sopa de harina miel melcocha que fue


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copiada por los latinos a los arabes.

En la cultura #udeocristiana, se coma mucha ensalada tambin, por pr!cticas

religiosas se adopta el consumo de borrego hierbas amargas que es un plato

pascual adem!s est! presente la costumbre del no comer durante la

cuaresma en el lugar de carnes ro#as se coma pescado.

%e los !rabes provienen las arepas que son consumidas en varios pases

latinoamericanos as como tambin las allullas muy tpicas de Latacunga

'(otopa)i*. %e las culturas preincas e incas el maz y el fre#ol, evidencia de

ello se encontraron en cotocollao

%el +frica posiblemente proviene la yuca el caf y el man, de los europeos

moderno el fideo.

or otro lado de Espa-a viene la famosa empanada posiblemente los

ingredientes de la masa y la forma de preparacin sean similares, la

diferencia es que en Espa-a se hacan empanadas gigantes algunas de

hasta cinco metros.

TABLA 1%DISPONIBILIDAD PER CAPITA / DIA PROTEINAS Y CALORIAS YRECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA EL HOMBRE TIPO ECUATORIANO.

$-os/01 /23 /14 5ecomendacin

(aloras 'cal.* 231 /16 266 7844rotenas

9rigen $nimal 'gm* 0.6 3.2 74./ 89rigen :egetal 73.6 73.6 78. 8


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'gm*total 'gm* 3 82 33 07

TABLA ".SUPERFICIE COSECHADA DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS& EN

HECTAREAS.59%;( 44=*


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TABLA (%PRODUCCIN DE VEGETALES )TILES PARA LA ALIMENTACIN 1*7 +1*, ENTONELADAS MTRICAS.

59%;(


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LOS ALIMENTOS SE CLASIFICAN EN DIVERSOS MODOS

1%+ POR PISOECOLOGICO

M . = .5 toda la clase de peces y mariscos

C ; arroz y frutas

C-> ?- 4 6; @ babaco, tomate de !rbol

S5-.. papa, ocas, mashuas, cereales, camote

H = la mayor parte de los frutos trados de Europa se sentaron en las

hoyas e#emplo de esto


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que en rigor es el patrn universal

El cambio de consumo dentro del pas a medida que el ingreso se eleva va

de acuerdo a leyes de tendencias como

a* disminucin de los productos ricos en almidn y reemplazarlo por carnes y

equivalentes de prtidos 'protenas*

b* los aceites reemplazan a las grasas de origen animal

c* el trigo y derivados reemplazan a otro tipo de cereales

d* los productos de origen agroindustrial aumentan su peso relativo en gasto

La dieta puede variar mucho entre regiones o entre provincias. or ello no

todos van a tener el mismo tipo de nutricin.

9tro de los factores que afectan al consumo es la ubicacin geogr!fica ya

que la poblacin consume alimentos que se encuentran disponibles en el

mercado

%adas las condiciones de pobreza insuficiencia de servicios y problemas de

desempleo en los sectores rurales en el ecuador se ha dado un proceso

acelerado de urbanizacin acompa-ado con un cambio en la composicin ycalidad de la alimentacin. &eneralmente se sustituyen los productos

tradicionales como maz cebada y otros por productos elaborados como pan

y fideo.

%e acuerdo con los estudios realizados, los patrones alimentarios de las

regiones costa y sierra del ecuador son


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C ; 5-..

Duca Fpapa

l!tano Fmaz

$rroz Fleguminosas

arinas Fharinas

%e la regin oriental no se dispone de estudios

En ambas regiones el consumo de legumbres hortalizas y productos de

origen animal es muy escaso salvo en las poblaciones consumidoras de

pescado.

La alimentacin en el sector rural es rutinario y montono y depende

fundamentalmente del autoconsumo mientras que en el sector urbano se

lleva una dieta m!s diversificada pese a que los productos tienen que ser

comprados

En el hogar la disponibilidad y el consumo de alimentos est!n condicionadospor el abastecimiento local por la capacidad adquisitiva de la familia para

obtener los alimentos en el mercado o para producirlos y por el conocimiento

y la percepcin que se tenga de los mismos cada una de estas condiciones

depende de una serie de factores. as la capacidad adquisitiva familiar est!

asociada al nivel de ingreso y a la variacin de los precios en el mercado

adem!s el nivel cultural las costumbres y la informacin que tengan losconsumidores influir!n en la adquision de ciertos alimentos en su

preparacin y en la distribucin intrafamiliar

9tros factores que est!n directamente relacionados con el consumo

alimentario son la estructura y distribucin intrafamiliar as como el tiempo

disponible de la mu#er para la eleccin preparacin y distribucin de los

alimentos segGn el presupuesto con el que cuenten

$ mayor nGmero de miembros que componen la familia varios estudios han


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demostrado que es menor la ingesta energtica y e)iste m!s variacin en la

ingesta de protenas especialmente de las provenientes de alimentos de

origen animal

ALIMENTOS DE ORIGEN E TRAN$EROS

- ?- .. sopa de arroz de cebada de dulce cuyos ingredientes son

leche de almendras y miel de abe#a

M 6> . 80 6 tiene leche de azGcar y una peque-a cantidad de harina

M 6> . ?- 0- - cortada cuando la leche se ha cortado por cambio detemperatura se le aumenta panela o azGcar y se le hace hervir

B3@3-0 0 - @ 0- lo llamaban bu-uelos de viento realizado con

harina de maz manteca o huevos

M->5? es una receta espa-ola del siglo H:I que sirve para relleno de

empanadas

F.3; ?- - ;5@ 'pristi-os* viene de pitus 'harina frita que hacan los

romanos* es una masa como la de empanada comGn pero sin relleno en el


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ecuador se la come con miel

E4 6 ? vienen de Espa-a y se elaboran con una masa similar a lade los

pristi-os

:ino harina y aceite de oliva fundamentos de la comida europea que traan

en las embarcaciones navieras

COMIDAS REGIONALES

En la actualidad los platos regionales representan cambios y nociones de

organizacin que no correspondan a la cocina ecuatoriana tradicional yautctona ellos son el resultado de la mezcla de diferentes culturas.

(osta norte

PROVINCIAS DE ESMERALDAS Y MANAB

Esmeraldas y Banab, tierras policromas y de riqusimo folclor, tienen un

destacado arte culinario, cuyas caractersticas son el pescado , los mariscos ,

el coco , la yuca y los variados #ugos de naran#a, sandia, meln , que

transforman cualquier mesa en apetitosos muestra de los m!s variados

man#ares.

P0 ; ;J 5 carne en palito con muchines de yuca, pimientos y papas

rellenas, tortillas de maz con chicharrn o queso, gato encerrado ' pl!tanos

emborra#ados*, tortilla de chautizas, budn de pl!tano o maduro, boln de

verde con chicharrn , colonche ' picantes de camarn de rio* calamares

apanados, picantes de concha, corviche, chifles, boln con sal prieta, vinagre


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de pl!tanos, tamales de choclo.

S : chupe de camarones, sopa de verduras largas, sopas de bolas de

verde, sopa de cabezas de pescado con coco, biche de pescado, sopa de

alme#as, sango de choclo con camarones, sopa de habichuelas.


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SIERRA GENERAL

(omprende la regin interandina dispone de un rico acerbo alimentario,

cuyos orgenes se remontan a tiempos pres colombinos. La variedad de su

espacio geogr!fico, que va desde los p!ramos andinos hasta zonas

templadas y subtropicales, ha producido a lo largo de tan variados pisosclim!ticos una apetitosa gama de platos tpicos que se conserva en el centro

de la vida tradicional de los pueblos. los bautizos , los matrimonios , fiestas

del santo patrono , carnavales, mingas mingas y cosechas son acciones

festivas en que esa comida despliega toda su variedad y riqueza .

P0 ; ;J 5 fanesca en semana santa , hayacas , empanadas de me#ido,

humitas, tortillas de maz en tiesto , bonistisimas ' tortillas de maz *

S a# de queso, timbushca , caldo de gallina , locro de papas con col.

P0 ; : arroz con pollo , criadillas , choclos cocidos , estofados de carne y

verduras , yaguarlocro, tamales

E6;.-4- - chulpi, guaguamama , machica, a# con choclos y queso , chapo

, molo , pinol, chicharrones.

P ;.- chocolatines de $mbato, higos enconfitados, turrones de miel de

abe#a , suspiros, alfa#ores , barquillos, garrapi-ada, pristi-os . nogadas depanela, aplanchados , hallullas , pan de almidn de yuca, bu-uelos de harina

de maz , masa de ho#aldre , quesadillas , bizcochos , mancabas, mermelada

de capules , man#ar , licor de moras , canelas con maracuy! , panela o

hierba luisa , queso de ho#a


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SIERRA NORTE

P. 56 5 ?-0 C . 5 - I48 83.

Los principales cultivos de la zona carchense son papas , habas , fre#ol y

hortalizas y en estos alimentos se basa la comida de la religin. En otavalo el

santoral catlico ha dado lugar a interesantsimas manifestaciones folclricasy varias de estas fiestas coinciden con los ciclos del maz por eso las fiestas

constituyen constituyen un despliegue culinario, en torno a la chicha de #ora.

9tavalo ofrece la m!s refinada de las chichas la chicha del yamor, cuya

frmula viene desde los tiempos incaicos. El yamor es acompa-ado con

carnes , tortillas , tostado , empanadas y naturalmente a#

E6;. ? : chigJiles, pastelitos de choclo , empa-adas de harina de maz ,

din de zambo , arepas

S : locros de berros, nabos, acelga , choclo con zanahoria , morocho de

sal, cauca de choclo tierno , sopa de zambo

E6;.-4- - : tortas de choclo de sal y de dulce , habitas tiernas , allulas con

chicharrn

P0 ; : cone#o o cuy asados con chicha alo#a. Kudn de carne de chancho ,

churrascoP ;.- colada morada, chicha alo#a , champues con mote, guaguas de

pan , morocho de leche , dulces , man#ares


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S5-.. -6;. 0

P. 56 5 ?- 5 56 & C ; 5& T3623. 3 & C 548 . < = bolvar

$ quito, como centro y capital del pas , acuden gentes de todas las

provincias , trayendo sus costumbres, tradicionales, eso e)plica su amplio

traspaso de costumbres culinarias

Latacunga se caracteriza por que es el Gnico lugar donde se encuentran las

famosas chugchucaras y las hallullas

Es famoso el pan de $mbato y la principal caractersticas de


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AUSTRO

P. 56 5 ?-0 C @ . = A


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indgena como hisp!nica, lo cual se destaca en su cocina.

E6;. ? : tamal lo#ano, col con salsa de man, pastel de zambo, peritas de

papas, pasteles de zanahoria blanca, ensalada de mellocos.

S : sango lo#ano, sango de quinua, pipi!n 'sopa de pl!tano*, a# de

librillo, locro de mellocos, sopa de harina de cebada 'machica*, narapo

'sangre de cerdo*.

P0 ; : morcillas, guicza 'carne destilada*, saran#ada con pl!tano 'fre#ol con

pl!tano*, guiso de mellocos con man, chanfaina con papas 'menudo*, carne

seca 'charqui*, papas con cascara, ni-os envueltos 'coles rellenas*.

E6;.-4- - : melloco ' verde ma#ado*, mellocos cocidos, misqui 'tripaasada*, maduros al horno.

P ;.- : torta de camotes con naran#illa, dulce de guayaba en ta#adas,

enrollados de dulce, dulce de zapallo, turrones de man, colada de machica.

ORIENTE

P. 56 5 ?- Z 4 . C 56 5 -& M . 6 S 6;5 2 & P ; < = N

En esta regin viven peque-as regiones indgenas como las ?ecoyas,

uaoranis, Nuichuas, ?imaras,


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muchines de yuca fermentada, yuca frita, pur de yuca, pasteles de yuca

cocida.

S : sopa de camarones con verde, sancocho de pescado, sango de

choclos con verde, sopa del


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P ;.- : dulce de mangos, dulce de papaya, arroz y naran#a, gelatina de

coco, torta de mango o manzana budn de pl!tanos, masitas fritas de

pl!tanos, helados, dulces, #ugos, batidos de fruta.

La cultura ecuatoriana de los alimentos constituye un acercamiento a las

races tradicionales, tabGes y pr!cticas que en salud y nutricin tienen granimportancia.

La cultura ecuatoriana de los alimentos es tan rica y variada cuan rica y

variada es la topografa, clima y diversidad de nuestros sueldos, as como

tambin de la diversidad de los grupos tnicos asentados aqu.

El consumo de los alimentos se ve fuertemente influenciado por la produccin

de cada regin as como por el tipo de gente que la habita. La conquista

ocasiono el mestiza#e y este grupo precisamente el efecto de la aculturacin

es m!s evidente, tal vez por la falta de identidad y tradicin es como estar

abiertos a todo. Ao as en los grupos que se han mantenido tnicamente casi

puros, quienes en cuestin alimentaria continGan con sus tradicionales, ellos

son auto consumidores de lo que producen y en muchos casos tienen una

economa de auto subsistencia que no les permite cubrir con sus

requerimientos nutricionales necesarios para conservar o elevar su nivel desalud y nutricin.

$ pesar que la cultura, cocina, ritos y smbolos en el Ecuador son muy

variados, solo el grupo de mestizos se han beneficiado de la influencia

e)terna como de la interna y el grupo de indgenas solo ha absorbido los

h!bitos alimentarios contraproducentes para su salud como el caso de los

alimentos refinados, perdiendo su tradicin, posiblemente debido a varios


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factores como erosin del suelo, ba#a produccin, insuficiencia de

combustible, entre otros.

Kibliografia

Estrella, E., El an de $mrica. Badrid (onse#o ?uperior de Investigaciones(ientficas '(?I(*, /10. 344 p. 'II. Edicin. Nuito Ed. $bya"Dala, /11 IIIEdicin. Nuito Ed. $bya"Dala, //4*.

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