PRODUCCIÓN DEL BOCADILLO DE GUAYABA

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Porque todos pertenecemos a la edad de la

guayaba y Cía. Ltda..

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¡Somos distribuidores de bienestar!

EMPRESARIA

MARIA ELENA GALEANO MOLINA

EMPRESARISMO CON CALIDAD

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Somos una empresa líder en la producción, distribución y comercialización de alimentos que satisfacen el gusto y las necesidades de nuestros clientes, porque nos esforzamos día a día para ser que nuestro producto salga al mercado con las mejores condiciones de salubridad.

En el año 2015, nos consolidaremos como una empresa líder en el sector de producción de alimentos de la guayaba que surtiremos la zona de todo el Norte Antioqueño con productos distribuidos de manera oportuna, eficiente y eficaz. Por lo que seremos reconocidos ampliamente en la zona del Norte Antioqueño.

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RESUMEN EJECUTIVO _____________________________________________ 4

IDEAS PARA EL PLAN DE NEGOCIO __________________________________ 5

SUMARIO EJECUTIVO ______________________________________________ 6 y 7

MEMORIAS DE REDACCIÓN _________________________________________ 8

COMO SE ELABORA EL BOCADILLO __________________________________ 9

ALGUNOS ELEMENTOS DE FABRICA__________________________________ 10

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JUSTIFICACIÓN DE LA EMPRESA

Dentro de las 74 veredas que tiene el Municipio de Santa Rosa de Osos, cuenta con una de ellas denominada Vereda el Caney reconocida por su clima templado y por ser habitada en su mayoría por personas desplazadas del Municipio de Urabá, pobres y desterradas de sus propiedades; las cuales allegaron a estas tierras donde el gobierno expropio una gran cantidad de tierra de grupos al margen de la ley y se las entrego a ellos para la supervivencia. Una vez estando allí decidieron buscar algo que hacer y es por ello que se decidió montar una empresa de la cual fuera creada no solo por las necesidades de empleo y de supervivencia sino además que se satisficieran las necesidades de seguridad alimentaria, es por ello que la empresa busca con la elaboración de los bocadillos generar empleo, promover la seguridad alimentaria de una manera nutritiva y con calidad, es un producto que se produce de alimentos generados de manera silvestre, siendo antes este un producto que se vende a un intermediario que la compra a muy bajo precio, teniendo así mejor producción con el bocadillo que es 100% natural provocando en esta vereda unos ingresos mínimos para la subsistencia. Se escoge esta vereda para la producción y creación del bocadillo del Caney porque es la zona de influencia de la misma y que mas que tomarla de los palos de la guayaba para ser producida en un rico alimento que no tiene ni conservantes ni colorantes para ser luego promocionada en el mercado y llevada los colegios y centros educativos para darles a los niños como media mañanas o algo; un producto con mucho calcio y vitamina y el cual se compra a un bajo precio en el mercado pero con muy buena calidad.

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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La Empresa que se constituye es de carácter industrial dedicada a la

manufactura o producción y comercialización de bocadillos a base de guayaba y

azúcar, con la creación de guayabas obtenidas de manera silvestre y que son

100% naturales fuera de conservantes y colorantes.

UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA

La empresa está ubicada en la Vereda El Caney del Municipio de Santa Rosa de

Osos, ubicada a unos 50 minutos de la cabecera municipal, en la cual se da la

materia prima del bocadillo, esta vereda cuenta con un clima cálido el cual

permite que el producto se conserve, la población a la cual se le da la

oportunidad de trabajar allí son personas muy pobres y con una cultura de

trabajo y de unión mutua.

La Empresa por la cantidad de empleados se convierte en pequeña ya que las

cantidad de los mismos está distribuida entre recolectores de las guayabas la

separación de las mismas, entre las personas que la pulverizan, los que elaboran

las lonjas y los que las empacan, conformado entre 31 y 100 empleados, según y

cómo lo espera la ley 1014 de 2006 en su artículo 22.

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VENTAJAS COMPETITIVAS

La calidad del servicio es de un producto 100% natural, sin conservantes ni

colorantes.

Es un producto que cuenta con todos los registros de sanidad.

Que a nivel nutricional es rico en vitaminas y potasio.

Que la materia prima es una fruta la cual es tratada naturalmente y no tiene

un proceso de conservación y de alteración del mismo.

Que el producto se da en la misma zona donde está la Empresa lo que indica

que el traslado del producto no se va a generar, aportando que el mismo no

se dañe.

DIFERENCIAS COMPETITIVAS

Hay que tener en la cuenta que esta vereda queda un poco retirada, pero

tiene varias entradas de acceso, lo que implicaría de alguna manera los

servicios postventa y como estamos ubicados en el mismo Municipio esta

sería una ventaja.

Pretendemos que dentro de los registros del INVIMA se acreditan las

garantías de calidad y de fabricación y las fechas de vencimiento,

El servicio que ofrecemos es de buena calidad, producido por mano de

obra de familias cabezas de familia.

CARACTERISTICAS Y OFRECIMIENTO

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Por ser silvestre la guayaba no presentan muchas enfermedades lo que

significa que ha sido poco tratada con químicos, por lo tanto es un

producto libre de contaminantes, o sea de agricultura limpia.

Ofreceremos el producto en forma de lonjas de guayaba de diferentes

tamaños familiares, personales, especialmente se vendería a las Alcaldía

Municipales para ser repartido al programa de los restaurantes escolares,

siendo un producto natural el cual redundaría en beneficio de las madres

cabezas de familia quienes son las recolectoras y las que venden la fruta.

DETALLE DE LOS PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA

La Empresa sencillamente se dedica a la producción y comercialización de lonjas de

bocadillo de guayaba 100% naturales con azúcar, la cual no tiene conservantes ni

colorantes y la materia prima no tiene antes de la fabricación alguna alteración de la

misma.

BOCADILLOS EL CANEY


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POSICIÓN DE LA REVISTA EN EL MERCADO

Esta es una revista con público objetivo en general ya que el emprendimiento y la motivación para la creación de una Empresa llegan a todo el público en general sin distinción alguna.

El público objetivo es en general pero se pretende establecer contratos de suministro con las Alcaldías para que desarrollen programas de mejoramiento en la alimentación de los estudiantes de primaria brindándoles un bocadillo y un vaso de leche, que permita que estos tengan más capacidades para estudiar ya una buena educación está basada en una buena alimentación y el componente de estos dos productos es llamativo y agradable en los niños y da bienestar alimenta de manera satisfactoria.

CARGOS

MARIA ELENA GALEANO MOLINA

Editora

TERESITA ALIRIA MEDINA

Publicista

JUAN PABLO CARDENAS

Periodista

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1. Distribuir en el Norte Antioqueño lonjas de bocadillo a los 100 restaurante

escolares de manera de hacer cobertura total en el Municipio, de una manera

ágil y oportuna y con buena calidad, ya que nuestros clientes son niños que de

por si son exigentes a la hora de consumir este tipo de productos.

2. Posesionarnos en el mercado con productos que cumplan los requisitos exigidos

para permanecer mucho tiempo en el mercado.

3. Desarrollar estrategias que permitan distribuir nuestro producto no solo en el

Norte de Antioquia, si no a nivel Nacional ya que el mismo es de buena calidad.

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4. Lograr la consecución de sucursales en los distintos Municipios del Norte

Antioqueño para satisfacer las necesidades del cliente de una manera ágil y

oportuna.

Este slogan fue elegido por que cumple con el propósito de la Empresa ya que

demuestra la calidad de la materia prima como lo es la guayaba, la atracción por el

mismo producto lo llamativo que es, siendo ágil y versátil.

El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa de guayaba y de panela, hasta obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por tradición en la elaboración del bocadillo se emplea la panela representa una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor. El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de panela, hasta alcanzar una mezcla homogénea para luego obtener las lonjas de diferentes tamaños.

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El proceso que se realiza para la obtención del producto con buena calidad es el siguiente:

GUAYABAS

SELECCIÓN fruta de rechazo

LAVADO

PREPARACIÓN

DESPULPADO cáscara y semillas

ETIQUETADO

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

SELECCIÓN: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. LAVADO Y DESINFECCIÓN: lavar la fruta sana con agua limpia. ESCALDADO: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.

DISTRIBUIDO

FIN

INICIO

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EXTRACCIÓN DE LA PULPA: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas. COCCIÓN: cocinar la pulpa en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue. MOLDEO: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas. EMPAQUE: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización. ETIQUETADO: la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.). ALMACENAMIENTO: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos.

CONTROL DE CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA: La fruta que entra a proceso debe estar libre de golpes o podredumbre y debe estar madura para facilitar la extracción de la pulpa. La panela debe tener un color claro para que el bocadillo no resulte demasiado oscuro. DURANTE EL PROCESO: Controlar las temperaturas y tiempo del escaldado. También controlar el colado de la pulpa para que no pasen semillas. La determinación del punto de bocadillo es fundamental para obtener un producto que al solidificar permita cortar con cuchillo.

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PRODUCTO EN BODEGA: Para un efectivo control de calidad, deje muestras almacenadas por varios meses para establecer la vida útil del producto. La presencia de líquido en la superficie de las barras o la aparición de coloraciones extrañas son signos evidentes de deterioro, lo que indica que el producto no debe consumirse.

MATERIA PRIMA- GUAYABA

MARMITA

EXTRACTOR DE PULPA

PANELA

DESPULPADORA

MOLDES RECTANGULARES

BIBLIOGRAFÍA

- JARAMILLO, Juan, las preguntas frecuentes sobre la Guayaba, CORPOICA,

1996.

- Imágenes fueron extraídas del buscador de GOOGLE; Imágenes

MARÍA ELENA GALEANO MOLINA Estudiante de Zootecnia

PRODUCCIÓN DEL BOCADILLO DE GUAYABA

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