PROPOSTA DEL PROJECTE
4
PROPOSTA DEL PROJECTE Procés d’elaboració d’un gelat industrial Recepció de matèria primera Agitació dels concentra ts Barrejar els sòlids i els líquids separadamen t Juntar sòlids i líquids Pasteurit zar (85ºC) Refredar Afegir la pasta desitjada Mantecar 1 Parts on incidirà la investigació 2
description
PROPOSTA DEL PROJECTE. Procés d’elaboració d’un gelat industrial. Recepció de matèria primera. Agitació dels concentrats. Barrejar els sòlids i els líquids separadament. Juntar sòlids i líquids. 1. Pasteuritzar (85ºC). 2. Refredar. Parts on incidirà la investigació. Mantecar. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of PROPOSTA DEL PROJECTE
PROPOSTA DEL PROJECTE
Procés d’elaboració d’un gelat industrial
Recepció de matèria primera
Agitació dels concentrats
Barrejar els sòlids i els líquids
separadament
Juntar sòlids i líquids
Pasteuritzar (85ºC)
Refredar
Afegir la pasta
desitjadaMantecar
1
Parts on incidirà la investigació
2
1
Escollir la matèria primera adequada per a l’elaboració del gelat és essencial per a poder garantir que aquest podrà ser consumit per persones celíaques, intolerants a la lactosa o diabètiques.
La matèria primera utilitzada en el procés d’elaboració d’un gelat industrial és la següent:
· Llet· Nata· Base Procrema 100 Caliente Sosa (producte realitzat per les indústries del gelat) Aquesta base conté: -Sucres -Estabilitzants -Grasses hidrogenades· Sucre· Dextrosa·Pasta desitjada (segons el sabor que es vol obtenir, afegir una pasta o una altra)
Els elements de color vermell han de ser substituïts per altres de diferents.
Quins derivats d’aquests aliments si que poden prendre les persones celíaques, intolerants a la lactosa i diabètiques?
INTOLERANTS A LA CELÍACS DIABÈTICS
LACTOSA
LLET
No poden prendre llet amb lactosaPoden prendre:·Llet de soja·Llet sense lactosa·Llet tractada amb lactasa
No poden prendre llets amb afegits (canela, fibra, etc.)Poden prendre tots els altres tipus de llet.
Poden prendre qualsevol tipus de llet (tot i que és preferible que sigui baixa en grassa)
NATA No poden prendre nata
No poden prendre nata de totes les marques.Poden prendre etiquetada “sense gluten”
No és recomenable que prenguin nata.
SUCRE
Poden prendre sucre Poden pendre sucre
No poden prendre sucre.
Poden prendre:·Stevia·Sacarina·Aspartamo·Acesulfamo de potasio·Sucralosa
DEXTROSA Poden prendre dextrosa Poden prendre dextrosa
No poden prendre dextrosa ja que és un edulcorant format a base de sucre i mel.Poden prendre:·Sacarina·Aspartamo
2També és molt important tenir en compte que el pasteuritzat és un procés que requereix molta atenció ja que no és igual a les diferents èpoques de l’any. Depenent de l’època, la formulació i l’equilibri dels ingredients serà diferent; ja que no és el mateix elaborar un gelat al març que fer-ho al juliol.
Per a poder realitzar millor l’elaboració del gelat, determinaré la quantitat de sucre que contenen els gelats industrials etiquetats“sense sucre” o “diet” per tal de poder afegir-hi la mateixa quantitat al meu gelat. En el cas de que no continguin ni una mínima quantitat d’aquest, hi afegiré els derivats que les fàbriques usen per a poder fer el gelat.
