PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

INFLUENCIA DE LAS FERIAS GASTRONOMICAS EN EL DESARROLLO

COMERCIAL Y SOCIAL DEL DISTRITO DE BARIOS ALTOS.

CURSO :

PROFESOR :

ALUMNO :

LIMA-PERÚ

2010

GENERALIDADES:

1. Título

Influencia de las Ferias Gastronomicas en el Desarrollo Comercial y Social

del distrito de Barios Altos.

2. Autor

3. Asesor

4. Tipo de investigación

Cuantitativa.

5. Localidad

Distrito de Barrios altos.

6. Duración del proyecto

De Marzo del 2010 a Julio del 2010.

I. PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.1 Planteamiento del problema

La gastronomía en el Perú es una rama que comienza a florecer. La

comida peruana es parte importante de nuestra identidad nacional, sin

embargo en muchos de los casos no conocen todas las delicias como

los potajes que nuestra gastronomía peruana tienen, ya que contamos

con mas de 24 departamentos y cada uno tiene en muchos de ellos una

diversidad de platos típicos que se preparan lo que no sabemos como se

preparan ni cuantos en su totalidad son a nivel nacional.

En tal sentido sabemos que la población de nuestro país, no cuenta con

la información adecuada respecto a la preparación de los típicos y en

mucho de los casos no conocemos todas las variedades que nuestro

maravillosa gastronomía peruana tiene.

1.2 Formulación del Problema

1.2.1 Problema general

¿De que manera influyen las ferias gastronómicas en el desarrollo

comercial y social del distrito de Barrios Altos?

1.2.2 Problemas específicos

¿Cuál es la calidad de los platos preparados en las ferias

gastronómicas?

¿Cómo es el consumo de los potajes tradicionales peruanos?

1.3 Justificación

La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas

del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración

española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente

hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos

sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e

impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante

evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar

que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.

Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha

encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo.

Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de

Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia

de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen,

todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando

decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo

nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso

novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas,

con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada

comida maravillosa, baja en carbohidratos y rica en proteínas.

Cualquier persona que haga Turismo en el Perú, es inmediatamente

conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre

buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para

su exigente paladar.

1.4 Limitaciones

No existe ninguna limitación alguna en el desarrollo del siguiente trabajo

de Investigación.

1. Se coordino adecuadamente con el Instituto de Gastronomía

Internacional para la realización del presente proyecto.

2. Se cuenta con los recursos económicos para desarrollar la

investigación, con una planificación adecuada de tiempo.

1.5 Antecedentes

La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo

demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de

platos típicos (491), y según varios entendidos alcanza un nivel

equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del

Antiguo Perú, con sus propias técnicas y potajes con la cocina española

en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en

la Península y con importante aporte de las costumbres culinarias

traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos.

Posteriormente, este mestizaje se vio influencia de los usos y

costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la

revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del

virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las

inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e

italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen

comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde

la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto,

sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer

una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a

lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes

tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres

tradicionales.

1.6 Objetivos

1.6.1 General

Determinar de qué manera influyen las ferias gastronómicas en el

desarrollo comercial y social del distrito de Barrios Altos.

1.6.2 Específicos

Identificar la calidad de los platos preparados en las ferias

gastronómicas.

Valorar y promover el consumo de los potajes tradicionales peruanos

con el fin de enriquecer la gastronomía peruana.

II. MARCO TEÓRICO

2.1 Bases teóricas

Sub Cap I: Del contexto del estudio

Sub Cap.II: Gastronomía peruana

Sub Cap. III: Desarrollo comercial y social

2.2 Definición de términos básicos

III. MARCO METODOLOGICO

3.1 Hipótesis

3.1.1 Hipótesis general

Las ferias gastronómicas influyen de manera significativa en el

desarrollo comercial y social del distrito de Barrios Altos.

3.1.2 Hipótesis específicas

La calidad de los platos preparados en las ferias gastronómicas, es

beneficiosa no solo para la gastronomía peruana sino también para

los habitantes del distrito

El consumo de los potajes tradicionales peruanos es beneficioso

para el desarrollo comercial y social del distrito.

3.2 Variables

3.2.1 Definición conceptual

A) Variable Independiente: Ferias gastronómicas

Ferias gastronómicas es aquella donde se da a conocer la importancia y

contribución de los platos típicos y tradicionales de nuestro país.

B) Variable Dependiente: Desarrollo comercial y social

Desarrollo comercial y social es la que genera un impulso económico

logrando mejoras en el entorno en donde se desenvuelve.

3.2.2 Operacionalización de Variables

A) Variable Independiente: Ferias gastronómicas

Indicadores:

Dimensiones Indicadores Ítems/Índices

I. Populosas 1.1 Genera vínculos

sociales y familiares

1.2 Exquisitez de potajes

1.3 Accesibles precios

5. Excelente

4. Muy bueno

3. Bueno

2. Regular

1. Deficiente

II. Tradicional 2.1 Utilización de insumos

peruanos

2.2 enriquecimiento del

valor gastronómico

5. Excelente

4. Muy bueno

3. Bueno

2. Regular

1. Deficiente

B) Variable Dependiente: Desarrollo comercial y social

Dimensiones Indicadores Ítems/Índices

I. Generador de

empleos

1.1 Mejora el estilo de vida

1.2 Desarrollo personal

5. Sobresaliente

4. Excelente

3. Bueno

2. Regular

1. Deficiente

II. Participación de la

ciudadanía

2.1 Participación de las

personas

2.2 Trabajos en equipo

5. Sobresaliente

4. Excelente

3. Bueno

2. Regular

1. Deficiente

3.3 Tipo y método de investigación

El trabajo de investigación ha desarrollarse pertenece a un tipo de

Investigación Cuantitativa, Aplicada, que va a permitir averiguar la

influencia de las ferias gastronómicas en el desarrollo comercial y social

del distrito de Barrios Altos, este tipo de estudio pertenece al sub-nivel

cuasi-experimental, ya que se buscará de comprobar la influencia entre

la variable independiente y la dependiente.

3.4 Diseño de investigación

Asume el diseño descriptivo correlacional, cuyo diagrama es como

sigue:

OX

M r

OY

Donde:

M muestra de investigación.

OX Estrategias de Aprendizaje.

r coeficiente de correlación.

OY Rendimiento Escolar.

3.5 Población y muestra

A) Población

La población será en todo el distrito de Barrios Altos.

B) Muestra

La muestra es de tipo aleatoria simple y directa tomada a un grupo de

100 personas que se encuentren en el entorno de la feria gastronómica

dentro del distrito de Barrios Altos.

3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

3.6.1 De recolección de datos

La técnica será una encuesta, la que permitirá obtener de carácter

anónimo por parte de los docentes y alumnos acerca de las situaciones

de estrés que ocurren en el aula y fuera de ella y el proceso de

enseñanza aprendizaje.

3.6.2 De validez y confiabilidad de instrumentos

La validez que se realizara será mediante una prueba piloto que aplicara

para lo cual podrá dar el grado aceptable de confiabilidad del

instrumento.

3.7 Método de análisis de datos

Los resultados obtenidos del presente trabajo de investigación serán

procesados con el software estadístico SPSS versión 15.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

1. Recursos Humanos

Contar con personas que puedan colaborar para la realización de la actividad.

2. Recursos Institucionales

Tener permiso de la municipal del distrito de Barrios Altos.

3. Presupuesto

Bienes

1. Papel Bond de 80 grs. 2 Millar S/. 100.00

2. Tinta para Computadora 1 Unidad 45.00

3. Borrador Blanco 2 Unidades 1.00

4. Lapicero de tinta azul 4 Unidades 4.00

5. Papel periódico 2 Millar 40.00

6. Cuaderno 5 Unidades 18.00

7. Libros 5 Unidades 288.00

8. Encuestas 2 Páginas c/u 20.00

Total S/. 536.00

Servicios

1. Tipeo 1 Páginas c/u 400.00

2. Impresiones 3 Juegos 200.00

3. Fotocopias 80.00

4. Transporte 100.00

Total S/. 780.00

Bienes S/. 536.00

Servicios S/. 780.00

Total S/. 1316.00

4. Cronograma

TIEMPO/ACTIVIDADES2009 2010

J A S O N D E F

1. Matriz de consistencia X

2. Elección del tema X

3

Problema General,

Objetivo General

Objetivo especifico

X

4 Marco teórico X

5 Administración del proyecto X

6Presentación del Plan de

tesisX

7 Elaboración de tesis X X

8 Trabajo de campo X X X

9 Análisis de datos X X

10Conclusiones y

recomendacionesX X

11 Presentación de tesis X

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

ANEXOS