Recetario participación InterAtún 2010 IES Sóller

(Preparación) IES GUILLEM COLOM CASANOVAS. MAYO 2010

Cicle formatiu de cuina i gastronomia ( 1cfcg)

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¿Sabias que....... El atún es actualmente el principal producto para la industria española transformadora de productos del mar, pues viene manteniendo un crecimiento sostenido en los últimos años en cuanto a sus cifras de producción y exportación. De hecho, España es el tercer productor mundial de conservas de atún con 157.483 tm. producidas en el 2001. Únicamente superan estas cifras de producción EEUU y Tailandia. A nivel europeo el siguiente principal productor es Italia, país que a su vez es uno de los principales mercados de destino de las exportaciones españolas de conservas de atún. En cuanto a la producción nacional de conservas de atún, durante el año 2001 se produjeron 157.483 tm. en volumen, lo que representa un 60% de la producción total de conservas de pescados y mariscos, cifrada en 260.280 tm. En valor esto alcanzó los 437.958 miles de euros, suponiendo el 53,40% del valor total de la producción de conservas de pescados y mariscos, la cual alcanzó los 820.091 miles de euros en el 2001.

En cuanto a las exportaciones, sin duda el atún ha sido el principal producto comercializado por el sector en el mercado exterior, exportándose 81.260 tm. en volumen durante el 2001, por valor de 81.260 miles de euros. Los países que importan las conservas de atún españolas son mayoritariamente Italia, Francia, Reino Unido, Portugal, Alemania y Libia. En cuanto a las importaciones durante el 2001 entraron en España 7.734 tm. por valor de 22.299 miles de euros. Así pues, observamos como nuestro país presentó en el 2001 un consumo aparente de conservas de atún cifrado en 83.957 tm. en volumen y 184.726 miles de euros en valor, lo cual reafirma la aceptación que este excelente producto tiene entre el consumidor español.



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RECETAS Magdalena Oliver / Flan de atún sobre salsa de almendras

Teo Fernández.

Aguacates rellenos de atún con salsa de pimientos y vinagreta de hierbas

Miquel Frontera.

Huevos picantes rellenos de atún y ensalada de finas hierbas

Maria del Mar Pereira./ Ensalada de atún Moderna

Álvaro Vicens/ Pim Pam Pum ...de atún.

FOTOS PREPARACIÓN , PRUEBAS I PLATOS DESCARTADOS.



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Magdalena Oliver. Flan de atún sobre salsa de almendras



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Teo Fernández. Aguacates rellenos de atún con salsa de pimientos y vinagreta de hierbas



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Maria del Mar Pereira. Ensalada de atún Moderna



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Miquel Frontera. Huevos picantes rellenos de atún y ensalada de finas hierbas



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Álvaro Vicens Pim Pam Pum ...de atún.



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