Reconocimiento de compuestos orgánicos

Docente: Giuliana Churano Tinoco

I.E.P «Nuestra Señora de Guadalupe»CIENCIA TECNOLOGÍA Y AMBIENTEReconocimiento de biomoléculas orgánicas en los alimentos…

Objetivo:

Identificando Compuestos Orgánicos

Comprobar la presencia de lípidos, glúcidos y proteínas en algunos alimentos, mediante reacciones químicas.


Materiales

Vaso precipitado Tubos de ensayo Cocina eléctrica Cinta adhesiva Pinza para tubos Toallas de papel Mechero Cinta masqueting Gradilla


Sustancias alimenticias

Almidón Carne molida Huevo Glucosa Grasa vegetal Tomate Leche Limón Papa Miel


Insumos químicos


Procedimiento:

1. Rotula los 10 tubos de ensayos del 1 al 10 y coloca en ellos la muestra según se indica.


Reconocimiento de lípidos

Los lípidos son una familia de principios inmediatos de composición química tremendamente heterogénea, constituidos fundamentalmente por C, H, O, N y P . Su caracterización se hace, por tanto, por sus propiedades físicas; son todos ellos insolubles en agua.

FUNDAMENTO:

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudan II


Procedimiento:

Añade a cada tubo de ensayo 5 gotas de Sudan III. Observa y describe los resultados.


Reconocimiento de almidónEl almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la absorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual solo ocurre en frio. Como reactivo se usa una solución denominada Lugol que contiene yodo y yoduro potásico.

FUNDAMENTO:

El almidón se colorean selectivamente de lo natural a un azul violeta con el reactivo Lugol.


Procedimiento:Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos las sustancias… Luego añade 5 gotas de Lugol.Observa y describe los resultados.

Calentar suavemente, sin que llegue a hervir hasta que pierda el color. Déjalo reposar luego observa y describe los resultados.


Reconocimiento de azúcares

Bioquímicamente son glúcidos constituidos fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. El reactivo Benedict identifica azúcares reductores como: la lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.

FUNDAMENTO:

Los azúcares se colorean selectivamente de azul – rojo ladrillo con el reactivo Bencedict.


Procedimiento:

Enjuaga los tubos y coloca las muestras, luego añade a cada muestra 1ml de Benedict y coloca los tubos en baño maría. Observa y describe los resultados. Si hay reacción se formará un precipitado de color rojo ladrillo, lo cual indica presencia de azúcares.


Reconocimiento de Azúcares

Bioquímicamente son glúcidos constituidos fundamentalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. El reactivo Benedict identifica azúcares reductores como: la lactosa, la glucosa, la maltosa y celobiosa.

FUNDAMENTO:

Los azúcares se colorean selectivamente de azul – rojo ladrillo con el reactivo Bencedict.


Reconocimiento de proteínas

Las proteínas son biomoléculas orgánicas constituidas fundamentalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre. Biuret es un reactivo que detecta la presencia de proteínas o péptidos.

FUNDAMENTO:

El reactivo de color azul cambia a violeta en presencia de proteínas y vira a rosa cuando se combina con polipéptido.


Procedimiento:Enjuaga los tubos y vuelve a colocar en ellos las sustancias… Luego añade 5 gotas de Biuret.Observa y describe los resultados.


Resultados

Registra todos los cambios observados y haz un dibujo de los 10 tubos para cada prueba.

N° Sustancias Sudan III Lugol Benedict Biuret

01 Almidón

02 Carne molida

03 Clara de huevo

04 Glucosa

05 Grasa vegetal

06 Tomate

07 Leche

08 Limón

09 Papa

10 Miel


Discusión

1. En la prueba de lípidos. ¿Qué tubos reaccionaron con el Sudan III y qué tubos no? ¿Cómo sabes que el Sudan III reaccionó con los lípidos?

2. En la prueba de almidón. ¿Qué tubos reaccionaron con el lugol y qué tubos no? ¿Cómo sabes que el lugol reaccionó con el almidón?

3. En la prueba de azúcares ¿Qué tubos reaccionaron con Benedict? ¿por qué? ¿Con qué azúcares reacciona este reactivo? ¿Qué tipo de azúcares encuentras en las sustancias del experimento?


3. En la prueba de proteínas ¿Qué tubos reaccionaron con Biuret? ¿ Por qué? ¿Cómo sabes que este reactivo Benedict reacciona con las proteínas? ¿Cómo es la reacción?

Investiga

Reactivo Biuret Reactivo Lugol Reactivo Benedict Reactivo Sudan III

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