Taller Etiquetado Alergenos Final
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Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 11111111
Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de Dra. Carnevali de FalkeFalkeFalkeFalkeFalkeFalkeFalkeFalke -------- Dra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.ClaudiaDra.Claudia DegrossiDegrossiDegrossiDegrossiDegrossiDegrossiDegrossiDegrossi
ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS ETIQUETADO DE PRODUCTOS CON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOSCON ALERGENOS
¿Qué componentes tendrá?
Lista de ingredientes
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 22222222
ContenidosContenidosContenidosContenidosContenidosContenidosContenidosContenidos•• Sensibilidad a alimentos: alergias e Sensibilidad a alimentos: alergias e intoleranciasintolerancias
•• Principales características de estas Principales características de estas enfermedadesenfermedades
•• Componentes de los alimentos que las Componentes de los alimentos que las provocanprovocan
•• Qué puede hacer la industriaQué puede hacer la industria•• Qué informan las etiquetas en Argentina Qué informan las etiquetas en Argentina y en otros paísesy en otros países
•• Qué pueden hacer los ciudadanosQué pueden hacer los ciudadanos
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 33333333
¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina ¿A qué se denomina sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?sensibilidad a los alimentos?
LucrecioLucrecio (99 (99 adCadC-- 55 55 adCadC))
ALIMENTOSALIMENTOSpara algunospara algunos
VENENO VENENO para otrospara otros
Reacciones adversas a los alimentos de carácter individual
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 44444444
¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las r¿ Cómo pueden ser las reaccioneseaccioneseaccioneseaccioneseaccioneseaccioneseaccioneseaccionesadversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter adversas a los alimentos de carácter
individualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividual????????
ClasificaciónClasificación
Intolerancias alimentarias
Mecanismo desconocido
Metabólicas
Hipersensibilidad
Alergias alimentariasmediada por IgE
Enfermedad celíaca
involucra al Sistema Inmunológico
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 55555555
¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia ¿Qué es la alergia alimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentaria mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por IgEIgEIgEIgEIgEIgEIgEIgE????????
Alergia mediada por IgE
Se produce sólo en ciertas personas
previamente sensibilizadas tras la exposición a muypequeñas cantidades de
alimento
Es la reacción adversa que presenta un individuotras la ingestión de un
alimento, con participación del sistema inmunológico
(IgE)
Existe predisposición genética
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 66666666
¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la ¿Cuáles son las consecuencias para la persona afectada? persona afectada? persona afectada? persona afectada? persona afectada? persona afectada? persona afectada? persona afectada?
Atención médica
inmediata
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 77777777
OcularesPárpados inflamadosLagrimeo, Picazón
¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?¿Cuáles son los síntomas?
RespiratoriosTos
EstornudosRinitis, AsmaEdema laríngeo
CutáneosDermatitisUrticaria
Eczema, rurito
GastrointestinalesDolor abdominalDiarrea,Náuseas
Vómitos
Shock anafilácticoEs la reacción más grave y
requiere de atención médica inmediata ya que puede conducir a la muerte.
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 88888888
¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias ¿Son frecuentes las alergias mediadas por mediadas por mediadas por mediadas por mediadas por mediadas por mediadas por mediadas por IgEIgEIgEIgEIgEIgEIgEIgE????????
� Las alergias alimentarias afectan al:� 1- 2.5% de los adultos
� 6-8 % de niños
� El número de personas afectadas es cada vezmayor
� Cada año, en EE.UU mueren más de 100 personas por alergias a los alimentos
Muchas alergias de la infancia se superan Muchas alergias de la infancia se superan con los añoscon los años
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 99999999
¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca ¿Qué componente del alimento provoca estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?estas reacciones?
ProteínasProteínas
AlergenosAlergenos
La cantidad de alérgeno ingerida influye en la La cantidad de alérgeno ingerida influye en la gravedad del cuadrogravedad del cuadro
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1010101010101010
¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia ¿Cómo se desarrolla la alergia alimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentariaalimentaria mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por mediada por IgEIgEIgEIgEIgEIgEIgEIgE????????Se caracterizan por presentar tres etapas:
� Primer contacto con el alérgeno
� Incremento de la inmunoglobulina E (sensibilización)
� Desencadenamiento de los síntomas de alergia ante nuevos contactos con el alergeno
Los síntomas Los síntomas aperecenaperecen en forma en forma rápidarápida
Entre minutos a pocas horas del Entre minutos a pocas horas del contactocontacto
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1111111111111111
¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan ¿Qué alimentos causan alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?
Leche y derivados
pescados
Huevos Trigo
Soja
Maní
Fruta secaMariscos
““LOS GRANDES OCHO”LOS GRANDES OCHO”
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1212121212121212Se han documentado más de 170 alimentos que producen alergias
¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan ¿Qué otros alimentos causan alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?alergias?�SEMILLAS DE:
AlgodónSésamoGirasolAmapola
�POROTOS, ARVEJAS, LENTEJAS,GARBANZOS
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1313131313131313
Debe evitar consumir el alimento
ofensivo
¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?alérgica a algún alimento?
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1414141414141414
Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes Fuentes ocultasocultasocultasocultasocultasocultasocultasocultas de alergenosde alergenosde alergenosde alergenosde alergenosde alergenosde alergenosde alergenosFuentes ocultas de leche
o Algunas marcas de atún enlatado contienen caseína.
o Algunos fiambres pueden contener caseína como aglutinante.
o Muchos restaurantes untan los bifes con manteca para agregar un sabor extra. Al derretirse, la manteca no permanece visible.
o Las máquinas feteadoras también se utilizan para cortar queso.
Fuentes oculta de huevo
o En pastas ya sea como ingrediente o porque han sido elaborados en máquinas utilizadas para preparar pastas con huevo.
o Se utilizan como ingredientes de algunos tragos y como copetes de leche en las bebidas con café.
Fuentes oculta de pescado
o La caponata, una tradicional salsa agridulce siciliana, puede contener anchoas.
o Los aderezos para la ensalada César y la salsa Worcestershire o para bistecs, a menudo contienen anchoas.
oEl surimi (imitación de la carne del cangrejo) contiene pescado.
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1515151515151515
• Reacción adversa a ciertas proteínas del trigo, avena, cebada, y centeno (TACC), conocidas como GLUTEN
• Es una enfermedad crónica intestinal que produce una atrofia de las vellosidades del intestino
que conllevan a una mala absorción de los nutrientes
¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca¿Qué es la enfermedad celíaca
La enfermedad tiene un componente genético y afecta a una persona durante toda su vida
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1616161616161616
¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la ¿Cómo se manifiesta la enfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíacaenfermedad celíaca????????
La forma clásica en niños se manifiesta con diarrea con heces voluminosas entre 24 a 72 h luego de ingerir gluten, malolientes y brillantes, los vómitos, la falta de apetito y la
pérdida de peso.
El niño suele mostrar un aspecto desnutrido, triste, con distensión o abultamiento del abdomen y nalgas aplanadas.
El único tratamiento de los pacientes El único tratamiento de los pacientes celiacos es el seguimiento de por vida celiacos es el seguimiento de por vida
de una dieta exenta de glutende una dieta exenta de gluten
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 1717171717171717
¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar ¿Cuál es el problema para controlar la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?la enfermedad celíaca?
Presencia de gluten oculto
o Leche en polvo (harina como adulterante)
o Yogurt, quesos, postres de leche (almidón como gelificante)
o Fiambres, embutidos y patés (almidón como homogeneizante)
o Mayoneas, ketchup y mostaza (almidón como espesante)
o Golosinas, chicles, caramelos y turrones (almidón como gelificante)
o Leches, dulces y mermeladas (gelificante)
o Té, hierbas aromáticas (acelerado del secado)
o Helados (estabilizante / gelificante)
o Purés (almidón como espesante)
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¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?Soy Soy
intolerante a intolerante a la lactosala lactosa
o Produce síntomas gastrointestinales
o No existe riesgo de vida
o Se toleran mejor los derivados lácteos
o Se puede consumir leche sin lactosa
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LactosaLactosa
Lactasa Lactasa (enzima)(enzima)
glucosaglucosa galactosagalactosa
Absorción intestinal
¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la ¿Qué es la intolerancia a la lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?lactosa?
Si no se absorbe produce los síntomas
Soy Soy intolerante intolerante a la lactosaa la lactosa
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2020202020202020
La etiqueta de los productos que contienen aspartamo debe llevar la leyenda:
Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina.
Intolerancia alIntolerancia alIntolerancia alIntolerancia alIntolerancia alIntolerancia alIntolerancia alIntolerancia al aspartamoaspartamoaspartamoaspartamoaspartamoaspartamoaspartamoaspartamo
No puede ser consumido por los pacientes
fenilcetonúricos
AminoácidoFenilalanina
Aspartamo
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¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? ¿Qué otras intolerancias existen? oo Existen intolerancias a otros aditivos alimentarios que Existen intolerancias a otros aditivos alimentarios que generan cuadros semejantes a alergias verdaderasgeneran cuadros semejantes a alergias verdaderas
�� Colorante Colorante tartrazinatartrazina (cuadros moderados o leves) (cuadros moderados o leves)
�� Anhídrido sulfuroso oAnhídrido sulfuroso o Sulfitos (riesgo de vida)Sulfitos (riesgo de vida)
��Conservantes como el benzoato (urticaria y Conservantes como el benzoato (urticaria y angioedemaangioedema))
��GlutamatoGlutamato monosódicomonosódico (sofocación, dolor de cabeza, (sofocación, dolor de cabeza, hormigueo, palpitaciones)hormigueo, palpitaciones)
��Antioxidantes como los galato (dermatitis, Antioxidantes como los galato (dermatitis, exacerbaciones del asma)exacerbaciones del asma)
Las personas sensibles deben evitar su consumo
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2222222222222222
¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión ¿Qué normativa existe en la Unión Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?Europea sobre este tema?
•Directiva 2003/89/CE sobre los ingredientes presentes en los productos alimenticios
•“Se debe hacer obligatoria la inclusión en la lista de ingredientes cualquier ingrediente que se utilice en la producción y que siga presente en el producto acabado, cuando sea alguno de los siguientes…”
En vigor desde Noviembre de 2005
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2323232323232323
Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada Directiva 2003/89/CE relacionada a alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intoleranciasa alergias e intolerancias
• Cereales que contienen gluten y productos derivados
• Crustáceos y productos de crustáceos• Huevos y productos a base de huevos • Pescado y productos pesqueros • Maní y productos a base de maní• Soja y productos a base de soja • Leche y productos lácteos (incluida la lactosa)• Frutos de cáscara y productos derivados• Apio y productos derivados• Mostaza y productos derivados • Granos de sésamo y productos derivados• [Anhídrido sulfuroso y sulfitos] > 10 mg/kg ó 1o mg/L
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2424242424242424
¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados ¿Qué hace la FDA en Estados Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?Unidos sobre este tema?
•Exige a los fabricantes de alimentos que indiquen en sus etiquetas los alérgenos comunes (los grandes 8), en términos simples que los adultos y niños más grandes puedan entender.
En vigor desde Enero de 2006
•Dichos alérgenos están indicados ya sea en la lista de ingredientes, a continuación de la lista o inmediatamente al lado de ella.
•Ejemplo:Si un producto contiene caseína, una proteína derivada de la leche, en la nueva etiqueta debe figurar el término (leche), entre paréntesis y junto al término caseína. O bien la etiqueta simplemente indicará: «Contiene leche».
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2525252525252525
Actividad:Actividad:Actividad:Actividad:Actividad:Actividad:Actividad:Actividad:lectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetaslectura de etiquetas
• Les pedimos que lean las etiquetas en grupos observando:– ¿Qué ingredientes tiene el producto?
– ¿Tiene trigo, huevo, leche, .....?
– ¿Qué información relacionada a alergias o intolerancias encuentra? ¿Señala que no contiene lactosa? ¿Posee la leyenda “contiene fenilalanina”? ¿Indica sin TACC o posee el símbolo de alimento para celíacos? ¿Hace alguna mención sobre alergenos?
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2626262626262626
¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo ¿Qué puede hacer un individuo sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas sensible para prevenir estas
enfermedades?enfermedades?enfermedades?enfermedades?enfermedades?enfermedades?enfermedades?enfermedades?�� Evitar alimentos o preparaciones con el Evitar alimentos o preparaciones con el componente que resulta ofensivo. Para ello es componente que resulta ofensivo. Para ello es importante:importante:
oo Leer etiquetas de los alimentos envasadosLeer etiquetas de los alimentos envasados
oo Preguntar por ingredientes en comidas fuera de casaPreguntar por ingredientes en comidas fuera de casa
oo Mantener orden e higiene en la cocina, evitando así Mantener orden e higiene en la cocina, evitando así contacto cruzadocontacto cruzado
oo Lavado de manos al preparar alimentos Lavado de manos al preparar alimentos
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2727272727272727
¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona ¿Qué debe hacer una persona alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?alérgica ante la llegada de un hijo?
La prevención más eficaz para evitar el desarrollo de reacciones adversas a alimentos en niños de riesgo (por ejemplo hijos de personas alérgicas), es la lactancia materna exclusiva durante el mayor tiempo posible,
permitiendo que el tubo digestivo madure lo suficiente
También, evitar administrar alimentos nuevos tras unepisodio de diarreas, con el fin de evitar la
sensibilización en esos momentos
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2828282828282828
Gestión de alergenos y otras sustancias Gestión de alergenos y otras sustancias ofensivas. Esto incluye:ofensivas. Esto incluye:
� Formulación de alimentos
� Desarrollo de proveedores
� Prevención y control en la producción
� Educación y entrenamiento del personal
� Etiquetado de advertencia apropiado
� Sistema de recuperación de productos en el mercado en caso de detectar errores de etiquetado.
¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para ¿Qué puede hacer la industria para prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?prevenir estas enfermedades?
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 2929292929292929
Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1Afirmación 1
•• La mayor parte de las alergias La mayor parte de las alergias causadas por los alimentos se deben causadas por los alimentos se deben a los conservantes, edulcorantes y a los conservantes, edulcorantes y otros “químicos” que les agrega en otros “químicos” que les agrega en la industria durante su elaboración la industria durante su elaboración
FALSO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3030303030303030
Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2Afirmación 2
•• Si una mujer es alérgica no debe Si una mujer es alérgica no debe darle de mamar a su hijo darle de mamar a su hijo
FALSO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3131313131313131
Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3Afirmación 3
•• El orden y la higiene en la cocina, El orden y la higiene en la cocina, incluso el lavado de manos son incluso el lavado de manos son estrategias sencillas que estrategias sencillas que contribuyen a prevenir alergias contribuyen a prevenir alergias
VERDADERO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3232323232323232
Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4Afirmación 4
•• Los cuadros de alergias pueden ser Los cuadros de alergias pueden ser muy graves y hasta provocar la muy graves y hasta provocar la muerte muerte
VERDADERO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3333333333333333
Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5Afirmación 5
•• Los contaminantes (como los residuos Los contaminantes (como los residuos de plaguicidas o de hormonas) son las de plaguicidas o de hormonas) son las sustancias que causan parte de las sustancias que causan parte de las alergias por alimentos alergias por alimentos
FALSO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3434343434343434
Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6Afirmación 6
•• Si una persona padece de alergia en Si una persona padece de alergia en la infancia, será alérgica toda su la infancia, será alérgica toda su vida vida
FALSO
Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali Dra. Susana Carnevali –––– Dra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia DegrossiDra. Claudia Degrossi 3535353535353535
ResumenResumenResumenResumenResumenResumenResumenResumen•• EvitarEvitarEvitarEvitarEvitarEvitarEvitarEvitar aquellosaquellosaquellosaquellosaquellosaquellosaquellosaquellos alimentosalimentosalimentosalimentosalimentosalimentosalimentosalimentos específicos que específicos que específicos que específicos que específicos que específicos que específicos que específicos que desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.desencadenan la alergia o intolerancias.
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