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Tickets La vida Tapa • Publicado el 10 marzo, 2015

El   apellido  Adrià   es   famoso.   Su  portador,  Albert,   es   el   hermano  de  Ferran,   pero   lo   tiene  asumido.   Sabe   que   hace   rato   tiene   ganado   su   lugar   en   el   paraíso   de   la   gastronomía   del  mundo   por   mérito   propio.   Después   de   dejar   elBulli   creó   Inopia,   en   Barcelona,   pero   al  tiempo,  el   local  quedó  chico  y  cambió  coordenadas.  Puso   todo  el  esfuerzo  en  el  Paral   lel  (Paralelo),  algo  así  como  la  calle  Corrientes   local,  zona  del  espectáculo,  que  crece  -­‐mes  a  mes-­‐  y  donde  el  artista  de  los  sabores  ofrece  sus  creaciones,  de  la  mano  de  los  hermanos  Iglesias.  El  primero  de  los  restaurantes  en  nacer  fue  éste:  Tickets,  un  lugar  de  tapas  genial,  al  que  se  sumaron  otros  proyectos.    

   Amante  del  mundo,  Albert  es  uno  de  los  impulsores  de  la  valorización  de  América  Latina  y  de  Asia  en  el  panorama  gastronómico  internacional.  Lo  suyo  está  muy  lejos  del  verso.  Sin  fronteras,   recorre   mercados,   prueba   técnicas,   experimenta   y   las   aplica.   Sigue   abriendo  restaurantes,  no  se  cansa  de  investigar.  Inquieto,  creativo,  sencillo,  artista,  se  podría  seguir  buscando  adjetivos,  pero  creo  que  Albert  es  de  esas  personas  a  las  que  la  palabra  genio  le  queda  a  medida  y  para  quien  la  palabra  fin  no  existe.  Pasemos   a  Tickets,   porque   como  en   todo   espectáculo,   siempre   se  debe   comenzar  por   la  taquilla…  El   local  de   la  esquina,  un  típico  bar  de   tapas  de  mesas  altas,  está  montado  con  diferentes   sectores   por   donde   si   quiere,   se   puede   circular   o   no.   La   gente   reserva   con  meses,  viene  en  grupos,  se  pide  un  trago,  una  caña  y  va  probando  bocados  “bullinianos”.  El  concepto,  cuenta  Albert,  nació  en  1991  en  elBulli.  En  “La  vida   tapa”  no  hay   lugar  para  el  aburrimiento,   para   la   tristeza   y   la   soledad.   Lo   hay   para   las   risas,   la   complicidad   y   las  buenas   compañías,   un   proyecto   que   este   año   redoblarán   con   Ferran   cuando   se   hagan  cargo   del   Cirque   Du   Soleil   de  Marbella,   combinando   su   aporte   con   el   de   Guy   Laliberté,  creador  del  circo,  en  Heart  (Ibiza  Hotel).  

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   Pero  volviendo  a  Barcelona  y  a  Tickets,  reafirmo:  aquí  no  hay  lugar  para  acartonamientos,  ni   aburrimientos.   Si   quiere   un   espacio   de   esos   con   tenedores   de   plata,   vajilla   y   servicio  refinado,  cambie  de  rumbo.  La  idea  que  prima  desde  que  atraviesa  el  portal  es  un  “Viva  la  diversión   y   la   risa”,   que   de   eso   se   trata   “La   vida   Tapa”.   Para   poder   gozarlo   a   pleno,   las  manos   son   la   mejor   herramienta   para   comer   cada   uno   de   los   bocados.   Las   diferentes  barras  aportan  según  su  sector  y  son  una  puesta  en  escena  de  la  vida  misma.  Eso  sí,  otro  dato  más:  imprescindible  ir  con  buena  compañía.  De  las  distintas  barras  van  llegando  las  tapas.  Cada  una  sorprende  más  que  la  siguiente:  la  oliva  que  explota  en  la  boca,  el  palito  de  pan   que   envuelve   un   jamón   delicioso,   la   maceta   que   contiene   zanahorias   heladas…   un  mundo  diferente,  porque  aquí  no  hay  nada   igual.  Algunos  ejemplos:  De  Pura  Raza  ofrece  jamones  Joselito  Gran  Reserva,  cortados  a  cuchillo,  Vaca  Vieja  de  Burgos  al  Josper.  Con  los  dedos:   ventresca   de   atún   con   erizo   de  mar,   anchoa   en   torrada   y   semillas   de   tomate,   el  huevo  y  la  trufa  (en  su  cáscara),  anguila  ahumada  y  pan  de  alga.  También  hay  un  sector  de  ostras  y  otro  de   tapas  diferentes,   como   los  snow  crac   (en  canelón  de  palta),  navajas  a   la  marinera   con   un   toque   picante,   caballa   tibia   en   escabeche,   pulpo   crujiente,   patatas  confitadas.   La   Estrella   es   el   centro   neurálgico   de   la   bebida,   allí   tiran   Estrella   Damm,   la  compañía  perfecta  de  una  buena  tapa.    

   

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La  parte  de  los  postres  también  tiene  su  hora  pero  vivió  una  mudanza,  la  ubicaron  donde  supo  estar  el  41°.  Hoy  se  ingresa  a  un  salón  de  cuentos,  con  el  techo  cubierto  por  enormes  frutas   rojas,   con   predominio   de   las   fresas.   Allí   todo   es   dulce,   el   mejor   final   para   este  restaurante  de  cuento,  que  no  es  un  cuento.