Todos trabajamosen la misma casa

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Santiago Prez, pionero de la agricul-tura ecolgica en Asturias, acaba deser nombrado socio de honor de laSociedad Espaola de Agricultura Eco-lgica (SEAE), en un homenaje orga-nizado para el V Congreso, en Gijn.Con la sencillez que le caracteriza lorecibi emocionado acompaado desu familia, cuatro generaciones queviven con la misma pasin la huertaecolgica. Su finca es un hermosolugar donde muchos agricultores ytcnicos que han querido acercarse aaprender pudieron hacer prcticas yensayos. Saben vivir y son un ejemplode cmo cualquier edad es buena paracambiar a ecolgico y mejorar entodos los aspectos

antiago es socio fundador de la CoordinadoraAsturiana de Agricultura Ecolgica (CADAE),asociacin que hoy preside. Fue de los primerosinscritos en el CRAE y luego en el Consejo

Regulador asturiano (COPAE), en el que sigue colabo-rando como vocal. Es presidente de la cooperativa deagricultores Ecoastur, pero sobre todo se le conoce y apre-cia porque es una institucin en Asturias. A su huertaecolgica hemos llegado desde muchas autonomas eincluso de otros pases y l siempre encuentra tiempo paraescuchar, mostrar... y seguir aprendiendo. Despus de 22aos de cultivar en ecolgico sigue asistiendo a cursos,sigue leyendo y observando qu pasa cada da en su huertacon tanto amor a la tierra como cuando empez. Toda lahuerta es como una inmensa maceta de tierra oscura ysuelta, de hierba menuda y fina, donde se trabaja congusto y las plantas se ven lozanas, vigorosas, saludables.

Del homenaje y del Congreso de SEAE nos deca: "Vesall a todas las grandes jerarquas de lo que se puede lla-mar la tcnica de la agricultura ecolgica, los investigado-res, agrnomos, bilogos, y yo...", sin pararse a valorar que

Texto y fotos: Rosa Barasoain y Fernando Lpez

Entrevista con Santiago y lrongina

sin agricultores como l no habra ni qu investigar, niqu estudiar ni qu medir y sobre todo no habra qucomer para mantenerse sano.

Una finca de dos hectreas

Asturias se extiende paralela al Cantbrico, por eso nose habla de norte y sur, sino de oriente y occidente. San-tiago y Longina vinieron desde la Asturias occidental aPruvia recin casados. l es de Lavio, y ella de Socolinas,ambas localidades del concejo de Salas. Con los padrescuidaban de unas pocas vacas, gallinas y la huerta. "Aun-que me haban asesorado que la finca era muy pequeapara dedicarla a ganadera, y que lo mejor era dedicarla afruta y hortalizas, hubo que hacer el cambio poco a poco,pues los abuelos tenan muy arraigado lo de las vacas, asque slo se dedicaba a huerta la mitad y ya con eso era

30 / La fertilidad de la tierra n 10

viahle, porque la venta de los cultivos era directa".Pero haba yue construir una casa nueva, as yue San-

tiagu buscb trabaju. Primero en una tejera, donde el tratoera ahusivo y haba que ir a la carrera durante 10 horas.En cuanto pudo cogi trabajo en una fbrica, combinan-do el turno de ocho horas con la huerta y la vayuera.

iAhora estn todos locos!

Valentn, el hijo, es hoy mdico, pero sigue disfrutandode la huerta en sus ratos de ocio. Fue quienpuso la semilla del cambio, que germin ydio fruto de una manera ejemplar porquesus padres estaban muy abiertus.

Santiagu -"Estudiaba Medicina en Ovie-do, viajaba y empez a traer libros sobrealimentacin natural y sobre agriculturaecolgica. Por otra parte yo ya haba notado que laslechugas se me espigaban y yue no sacaba el porcentajeyue deseaba. Leyendo me di cuenta por qu nos estabaocurriendo aquello: no se haca rotacin de cultivos, que-ra mejorar la cosecha a base de echar ms nitrgeno^on lo cual los problemas empeoraban-. Era una falta deexperiencia poryue tenamos ms prctica como ganade-rus, de huerta apenas sabamos. Pero a m me gustaba yme sigue gustando".

As yue entre una cosa y otra se anim a poner en prc-tica con ayuda del hijo lo que haban ledo sobre el huer-to eculgico. "Una cuestin que nos preocupaba era siubtendramos, adems de la calidad que ya tenan las ver-duras, la misma presencia, pues vivamos principalmentede la venta directa de las hortalizas. Por eso el hijo nospropuso empezar con un huerto ecolgico "para casa".Planificamos empezar a cumienzos del otoo, con las pri-meras Iluvias, sembrandu un abono verde -una mezcla deveza y avena que an hoy utilizamos como abono verde yyue recomiendo a todos los que van a hacer conversi6n aecolgico-, luego hacer los bancales, etc."

Al hijo eL huerto tambin le gustaba, pues le serva derelax, para descargar de tantas horas de estudio bajar ytrahajar por all descalzo. Para los vecinos no dejaba deser una extravagancia... pero trabaj la tierra con su padrey sembrc los abonos verdes. Crecieron de una gran alturay vigor y los segaron dejndolos sobre la tierra: "En unazona de tradicin ganadera, y ms sabiendo que nosotrostamhin tenamos vacas, -nos cuenta Longina- aquellofue el colmo. ^Cmo se dejan perder el forraje sin darlo alas vacas? iAhora no slo est chiflado el hijo sino quetambin ha contagiado a lus padres!"

Santiago -"El huerto era "de libro", pero sali perfecto.Pensbamos haber dejado la cosecha slo para los de casa,pero salieron las hortalizas tan hermosas... y cuando secorric la voz y vino gente a ver el huerto ecolgico, todosyueran de ese huerto. As yue decidimos cambiar la dis-trihucicn de las parcelas y ponerlo todo en ecolgico".

^Verduras ecolgicas? lEso es un cuento!

Cada madrugada Santiago y Longina salan para Ovie-do con la furgoneta cargada de verduras y hortalizas. El seiba a trabajar a la fbrica y ella venda la mercanca y sevolva a casa en el autobs. As lo hacan da tras da ycuando cambiarun a ecolgico, Longina puso un cartel ensu puesto de venta. "iMenuda polmica cun todas las quevendan a mi lado! -recuerda Longina- Decan que aque-Ilo "era un cuento", yue igual era lo de ellas y yue yo esu

"Yo creo que locostoso y difcil esvivir en la ciudad"

lo haca para vender ms... Esto hace ya 22aos..."Una clienta le comentb yue su hija y ella nopodan comer espinacas, porque les hacandao, les producan diarreas. Lo haban con-sultado con el mdico y les dijo que posible-mente era algn tratamiento o algo que lleva-

ban las espinacas. Longina le propuso yue probara lassuyas. Lo hizo y siguieron tomndolas sin prublema algu-no. La clientela fue aumentando, porque saban de la cali-dad de los productos y, aunque yuit el cartel, siguierontodo el proceso para inscribir la finca en el CRAE y tenersus certificados.

; Cada ao viajan un^^s das para conucer; utras fincas, otros pases. De Cuba se trajeron un modelo pars^ hacer lus bancales

La fertilidad de la tierra n^ 10 31

T o d o s t r a 6 a i a m o s e n I a m i s m a c a s a

"Si hiciramosun corte

veramos elperfil de unatierra ne^ra,muy suelta y

fcil de trabajarhasta muchaprofundidad"

vendiendo los huevos de su granja y ahora completa unas30 cestas semanales con pan, fruta y verdura que noscompra a nosotros".

Poco a poco fueron ganando laconfianza de los consumidores yhaciendo una clientela fiel.Sacando cuentas, Longina veaque ganaba ms vendiendo verdu-ras yue Santiago en la fbrica, conlo cual se decidieron a dedicarseexclusivamente a la huerta. Elsiguiente paso fue poner la tiendaen casa, al lado de la huerta. AsLongina no tiene que desplazarse aningn lado, cuida de la casa, lahuerta y la tienda y su madre dis-fruta y se afana recogiendo las ver-duras y frutas para venta y consu-mo familiar. Adems, junto a otrosdos agricultores ecolgicos, asocia-dos como cooperativa con el nom-bre de Ecoastur, han abierto unatienda en Oviedo, en el mercadode El Fontn. Tambin reparten atiendas de Gijn y a una personayue reparte cestas de productosecolgicos a domicilio. "Empez

Siempre la siembro despus deuna buena rotacin, posiblemen-te despus de un abono verde,que deja la tierra limpia, y hagouna falsa siembra. Es decir, prepa-ro la tierra para sembrar pero nosiembro. Cuando ya se aproximala fecha de sembrar -me voyorientando por el calendario bio-dinmico- pongo las semillas dosdas a remojo en agua. Preparosiempre paquetes de 10.000 semi-llas. A los das las saco y laspongo en un pao hmedo dealgodn y las cubro con otro paoempapado, otros tres o cuatro dassegn la temperatura, hasta quelas semillas empiezan a germinar.Lo sabes porque asoma un puntnblanco en cada una, el germen dela semilla. Entonces es cuandopreparo la tierra otra vez, con unmotocultor, y hacemos el trazado.La siembro a mano para dejar la

mnima distancia, porque si no isalen unas zanahorias demedio kilo! A los cinco o seis das ya est nacida, y las vesporque todava no hay ninguna hierba. Con la azada derueda o un rastrillo especial que tengo, rompo cmoda-mente las peyueas hierbas yue hayan podido renacermientras las filas de zanahoria siguen creciendo. Cuandoya levantan un poco ms vuelvo a pasar la azada de rueday ya, hasta que la cojo, no toco el bancal".

^Dnde reside ese cambio de las hortalizas ecolgicas?^Cul es el "truco" de la AE?

Santiago -"Yo creo que en el amor a la tierra. Trabajar-la con cario, dedicar un tiempo a ver dnde hay fallos.

Porque las plantas no tienennos ensea qu fallos, los fallos los hacemos

lA bi n eveces tamquieren los consumidores y en nstrs.tiempo puede influir, pero lola eooperativa planificamos importante es ir viendo dnde

los cultivos de cada uno ^^ ests fallando, e ir mejorando la

Son ellos los que con su compra van a favorecer que hayams produccin ecolgica cerca de sus casas".

plantamos. Y tambin planificamosqu cultivos puede hacer cada uno.La venta directa es pues muyimportante, y sobre todo es impres-cindible yue los consumidores bus-quen y pidan productos ecolgicos.

^Creis que la comercializacin la tiene que controlarel agricultor?

Santiago -"Pero no individualmente. Individualmentelas cosas estn difciles. Nosotros ayudamos a vender atoda esta gente prxima que tiene una huerta ecolgica,que en algunas ocasiones les sobra cosecha... pero si elloshacen nmeros de dedicar un da a vender y el anteriorpara prepararlo y gastos de la furgoneta y todo eso... Esmejor agrupados. Y as una persona vende lo de varios. Latienda nos ha ido enseando qu eslo yue se vende y es eso lo que "La tienda

La zanahoria es una de las hortalizas que ms manode obra requiere en cultivo ecolgico, sin embargo es tucultivo estrella. ^Cmo la cultivas?

Santiago -"He ido practicando y veo que lo mejor eshacer una pre-germinacin, poryue es una semilla muydura, y de lo contrario le cuesta quince das salir, tiempoen el yue las dems hierbas la pueden ahogar.

tierra. Ah no hay que hacer yanada. Veo que las plantas necesi-

tan alimento y ellas me devuelven con creces la dedica-cin y los aportes de compost. Sabes a cada planta yu legusta comer. Por ejemplo la patata se da muy bien en eloccidente de Asturias, porque toda la costa tiene muchopotasio. Cada ao hacemos anlisis de la tierra y si vemosque est escasa de potasio le ponemos patenkali, yue esun mineral que viene de Blgica. Tiene un 30% de pota-sio y un 10% de magnesio. Las fabas, la blanca o la rosina,son bastante exigentes en fsforo y hay que poner unpoco de cal..."

32 / La fertilidad de la tierra n 10

^Y las rotaciones?Santiago -"Son muy importantes. En tres aos, como

mnimo, no se repite cultivo en un bancaL Tambin esbueno hacer asociaciones, por ejemplo zanahoria y puerroen lneas y al final maz y fabas".

^Y esto cmo lo habis aprendido? ^Leyendo? ^Pro-bando?

S-"Leyendo y luego con cursos. Por aqu ha venidomucha gente y se daba el curso en la misma huerta. Ayuhan estado Feliu Madaula, Alberto Garca, han venidobiodinmicos y permacultores".

Longina -"iAyu no se hace nada sin consultar elcalcndario biodinmicu"'

Respecto al manejo del compost, como cada uno tienesu receta ^nos podras decir cmo lo preparas?

S-"La mezcla principal es estircol, con la cama de lasvacas y todo. Hacemos un bancal de estircol y ah lovamos cubriendo con los restos de verduras, la hierba,procurando yue no tenga semillas, y lo vas echando de unextremo hacia el otro, de forma yue lo ms fresco, lo lti-mo que has echado, est en un lado y lo ms compostadoen el otro. Hay que vigilar que se produzca una fermenta-cicn. Lo notaremos en que sube la temperatura dentro delmontcn. As las semillas que se hayan colado perdern sucapacidad de germinacin. El otro da, con el estircol delimpiar el gallinero, el montn alcanz los 70 "C. A losdos das de haber echado lo del gallinero ya estaba en60 "C. Si ves yue se enfra o que no suhe la temperatura,lo que hacemos es moverlo un poco con la horca y con el Iaire se activa la fermentacin. All enseguida se

^^F.,empieza a ver las lombrices, iuna vida increble!" ^/_f

^Crees que el compost es la base en laagricultura ecolgica?

S-"El compost y los abonos ver-des, que cortamos y dejamos yuese descompongan sobre la tierra yno los enterramos. Los troceamosbien con un cultivador de gan-chos, con el tractor y, en el casode tener yue arar a principios dela primavera, porque no seca latierra y es imposible secar lashierbas, dejamos yue se descom-pongan totalmente y se ara unpoco a muy poca profundidad,simplemente por mezclarlos".

^Y no te da problema de babo-sas dejar acolchados?

S- "Un ao, nada ms. Aveces ocurren fenmenos aisla-dos. Tena abono verde y al lado

sembr fabas y maz en hileras, y como cuando lo plantashay mucho espacio, lo aprovech con unas hileras delechugas. Al lado de esa tabla haba una tabla con acol-chado y s que ese ao las babosas se coman las lechugas,pero nunca ms me ha ocurrido, tal vez poryue antes deplantar lo revuelves y lo mezclas un poco y no da ningnproblema".

jQu sembris como abonos verdes?S- "Veza y avena es lo yue ms sembramos. De veza hay

dos variedades forrajeras, la bellosa y la saitiva. La yuesiembro es la saitiva, porque no vuelve a reproducirse.Ahora, a finales de octubre o noviembre, si puede ser enoctubre mejor, todo lo yue est con fabas y maz se trituray se deja como acolchado y sobre eso siembro el abonoverde. Salvo el grano, todo lo dems vuelve a la tierra.Para el ao que viene, donde estn las fabas y el mazahora, ir lo yue estaba a su lado, la zanahoria, poryue lasfabas habrn dejado muy buena tierra. Cuando ms sem-bramos abonos es ahora en otoo, cuando empieza a que-dar algo de tierra libre, y lo tenemos hasta principio de laprimavera en yue lo cortas y trituras para el cultivo deprimavera".

EI trabajo tiene que ser rentable y agradable

As lo afirma Santiago y lo demuestra en su da a da.Jubilado ya de la fbrica, dedicarse slo a la huerta ha sidoel mayor acierto. Su apoyo, adems de la constancia de lafamilia, ha sido Enrique Dapena, compaero en CADAE

y el tcnico yue le ha facilitadocursos y ha trado a la gente pio-nera hacia Asturias."Cuando Enrique estuvo en elConsejo Regulador en Madridfue cuando aqu nos inscribimosElena Vzquez, Gerardo Femn-dez, Manuel Alvarez y Jos LuisGarca el panadero, nosotroscon huerta y manzanos... Ahorasomos unos 45 agricultores y 18industrias. Algunos lo han teni-do que dejar por problemas per-sonales o familiares, pero ajenosa la agricultura".Nos ensea orgulloso el espaciode jardn donde la nuera cuidade plantas aromticas, y losrboles que ao tras ao encumpleaos y Reyes los hijos leshan regalado. "Regalos vivos",como los llama Longina. En lanave hay un espacio yue sirvede aula taller para el grupo dejvenes alumnos de Elena. Son

Maces autcto-nos de granenverga^urapor dondetrepan lasmatas de fabes,ejemplo debuena asocia-cin de cultivos

La fertilidad de la tiena n 10 33

Todos trabaiamos en la misma casa .............. ......................................

Un viejusomier sirve

para cribar elcompost ya

maduru

A la derecha,jun[o a lascebollas,cama deestircol paralombricultura

ayudan llega al corazn. Tambin es una satisfaccin param, no slo el que pueda vivir del huerto, sino tambinpoder ayudar a los dems a vender parte de sus cosechas".

^Por qu ms gente no se ha decidido a hacer AE?S-"En otros sitios no s si pasa igual, pero ayu en

Asturias tenemos un difcil acceso a la tierra. Muchosjvenes, que salen de la escuela de Luces o incluso quevienen de la Universidad, si yuieren hacerse agricultoresno tienen tierra, y se tienen que ir a otros trabajos. Tal vezno tienen tampoco mucha motivacin ni nimo empren-dedor o amplitud de miras, porque no se da una gran asis-tencia a cursos. De todas maneras ningn padre quiereque el hijo se enfrente a la tierra y no hay incentivo desdela administracin. Y yo no entiendo por qu se abandonael campo. Puedo demostrar a cualquiera que es rentable yque es agradable este trabajo, que lo difcil es vivir en laciudad. Tenemos una gran lucha poryue este ayuntamien-to, y me imagino yue todos, tienen terrenos comunales. Yles digo que es un lujo dejar que se yueme un terreno aotras ao, y que no sirva para nada, cuando en el centro deAsturias, con el potencial de consumidores que tenemosalrededor, se pueden hacer pequeas cooperativas con fin-cas de tres hectreas para cada socio y empezar a generarriqueza. Te dicen yue s cuando vienen las elecciones,pero despus ya no se acuerdan ms".

Todos los que empiezan preguntan qu harn con lasplagas y las enfermedades. jCul ha sido tu experiencia?

S-"Mi asesor es Enrique Dapena. Desde que empeza-mos hemos estado juntos y aqu se han hecho ensayos yestudios. Con las plagas lo primero es procurar que no lashaya. Con la manera de trabajar, el abonado, el compost,ya ah las prevenimos en gran parte. Luego la rotacin decultivos, con lo cual el depredador de las lechugas si entres aos no las vuelve a tener en esa parte, se muere dehambre. En problemas puntuales utilizamos fungicidascomo el caldo bordels y preparados de plantas como colade caballo, de helecho tambin, que tiene potasio, purnde ortigas como insecticida y como abono foliar, tambin

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neumona que haba venido artastrando sin quelos mdicos supieran yu le pasaba: "Pas dosmeses sin poder bajar a la huerta para nada.Todo se llenb de hierba y un da cuando empeca mejorar un poco, que ya empec a trabajar,vino Enrique con toda la gente..." -no puede

muchachos que en esta sociedad han sido consideradosenfermos mentales, pero gracias a un proyecto de terapiacon huerta han salido de sus casas, se sienten tiles, dis-frutan como nadie del aire y la vida en la naturaleza. San-tiago est muy contento con ellos y orgulloso de que elproyecto sirva para devolverles las ganas de vivic Es tam-bin otro logro de la agricultura ecolgica, yue poco apoco ir haciendo su labor para que esta sociedad sea mshumana. "Cuando Ilegaron -recuerda Santiago- noaguantaban una peyuea caminata. Ahora pueden estardos horas caminando sin ninguna fatiga. Me ayudan y dis-frutamos todos".

Esta tarde, hablando tranyuilamente en la casa conSantiago y Longina, por la ventana vemos las gallinaspicoteando y escarbando la tierra. A lo lejos se extiendeuna hermosa estampa, el estanque donde recoge el aguade lluvia para regar, el montoncito de heno, las calabazaspuestas a secar, la hilera de compost, los manzanos dobla-dos por el peso de la cosecha y en las fincas vecinas losvecinos segando la hierba. La huerta est tranquila espe-rando que llegue la visita prevista para hoy. Les atendernpacientemente, contestando a las preguntas, mostrandolas herramientas, haciendo zumo de manzana con unapequea prensa para que lo prueben... Ahora, en la inti-midad, Santiago nos cuenta muy emocionado el mejorhomenaje, cuando hace unos aos cay en cama por una

segutr contan o poryue se e vtenen as agrtmasde emocin al recordar la solidaridad que tuvie-'ron con l en ese momento-. ^ ^-_>

Dijiste antes una frase muy hermosa "todostrabajamos en la misma casa" ^qu es la ecolo-ga para ti?

S-"Es que cuando ves una solidaridad ascomprendes que es otro trofeo. Ver yue todos te

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hemos probado algo con neem. Pero creo que de todasestas cosas lo que se necesita es saber el momento clavede cundo se puede prevenir esa plaga.

En cuanto al mayor problema para la gente que empie-za ms que las plagas creo yue es saber cmo engranar laproduccin-comercializacin. A veces se malgasta dema-siado tiempo en vender el producto, incluso en malven-derlo".

^Qu aconsejaras a los que empiezan?S-"Les aconsejo yue trabajen asociados, porque indivi-

dualmente lo veo ms difcil. Tenemos que trabajar uni-dos. Dentro de cada grupo podemos aprender unos deotros y no entrar en la competencia que hay en la agricul-tura convencional. Animarlos a hacer una agriculturarespetuosa con el entorno y la naturaleza, porque no sepuede ir contra ella. Creo que la agricultura convencio-nal al final se quedar en lo que ahora llaman integrada,

1porque la otra va por un callejn sin salida, es insosteni-ble, estamos envenenando nuestros propios alimentos,aunque nadie lo quiera escuchar". n

Cambiar uno mismoAdems de cambiar el cultivo a ecolgico en su da

decidieron yue haba que cuidar la alimentacin, prescin-diendo de la carne y de alimentos poco naturales, porquecon la produccin de la huerta y productos elaborados yecolgicos, yue desde entonces venden tambin en latienda, ya tenan gran parte de lo necesario.

Longina -"Ese cambio fue para m lo mejor que hemoshecho en la vida. Veo gente que hace agricultura ecolgi-ca pero no consume alimentos ecolgicos y eso para mno puede ser, porque ^qu hay ms importante en la vidaque la salud?"

^Cmo fue el cambio?Santiago -"Tambin fue por el

hijo. l lea muchos libros y luego losdejaba por aqu a nuestro alcance ynos iba introduciendo, lo mismo parael huerto yue para la alimentacinnatural".

Longina -"Estudiaba medicina ytambin buscaba en lo alternativo.Un da nos dijo que estbamoshaciendo mal la alimentacin, que eradesequilibrada, y aquello nos son achino, porque toda una vida haciendouna alimentacin tradicional, basadaen gran cantidad de protena y cameen abundancia... Yo tena ya unoscuarenta aos y tena sobrepeso, conproblemas de estreimiento, algo derema. Pero dijo, `yo no yuiero forza-

ros a nada. No voy a comer carne, pero hacer lo que yue-ris'. Cuando vena el fin de semana o cada quince dashaba que hacerle una comida aparte. Y un da dije ^porqu hay yue hacer para ti esta comida y nosotros comerotras cosas? Se acab, se hace una comida sana paratodos. Hicimos una transicin muy bien hecha, ayu estu-vimos un ao o dos con algunos chorizinos por ah, por-yue mi madre deca que no saba cocinar sin ellos, y aspoco a poco fuimos viendo todos el cambio.

El nos aconsejaba y sobre todo nos tranyuilizaba, por-que a veces de la aprensin, de lo queoyes por ah, te puedes apurar. Hici-mos ayunos, perdimos muchos kilos yya ah el cuerpo se empez a regenerary a ponerse en su peso. Pero hay queser constante, no ponerse a dieta dezumos hoy y luego pasar al otro extre-mo. Hay que ser constante, como concualquier otra cosa, como con la AE.Yo me preguntaba si mi madre, ya consus aos, se adaptara. Porque vienede una familia de diez hermanas, en laque todas pesan ciento y pico de kilos,muy comedores. Resulta yue a ellaeste cambio le dio vida. Haba empe-zado a tener algo de artritis en lasrodillas y todo eso est olvidado.Ahora tiene 87 aos y nos da veintevueltas, es la ms animada de todos,disfruta como nadie de la huerta y delcambio de alimentacin".

Dos gruesasfaes en lapalma de lamano. Estnlistas para larecoleccin

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