Encuesta de Infraestructura y servicios de Comedores Escolares

Encuesta alimentaria y nutricional de escolares de la Provincia de Corrientes

Ministerios de Acción Social, Educación y Salud de CorrientesPostgrado de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad del Nordeste

Fundación de Epidemiología Nutricional

Area de infraestructura de Comedores Escolares Aspectos estructurales -         Evaluación de la superficie utilizada para la preparación de la comida -         Evaluación de la superficie del comedor -         Equipamiento del comedor -         Provisión de agua y combustibles -         Seguridad en el almacenamiento -         Provisión de los insumos Recursos humanos -         Número de personas afectadas a la preparación y servicio de comida -         Tiempo destinado a la preparación -         Instrucción y Capacitación -         Origen y financiamiento de los recursos humanos Aspectos funcionales -         Tiempo de preparación -         Stock -         Aceptación subjetiva -         Seguridad alimentaria

Categorización de las escuelas Las escuelas se

categorizan en 5 grupos de acuerdo con la infraestructura, distancia a la ciudad capital y recursos pedagógicos A :todos los grados,

escuela de ámbito urbano B: todos los grados,

escuela alejada en zonas urbanas

C: escuela con agrupación de grados, zona periurbana

D: escuela rural E: escuela de condiciones

inhóspitas

67%

33%

AB

CD

A: 29 B: 11 C: 14 D: 6

La infraestructura es contrastante...

sin embargo la eficiencia de los comedores no muetra diferencias significativas

Existencia de un comedor en la escuela

SiNO

0

5

10

15

20

25

Aulas Patio Galería Cocina

Distribución según “Tipo de Asistencia “

En la provincia de Corrientes

Nn niños desayunan

Nn niños almuerza

Nn niños tienen ambas comidas

54%

23%

23%

Desayuno R

Almuerzo

Ambos

Tipo de asistencia según categorización de escuela

75%

10% 15%

50%40%

10%

0%

20%

40%

60%

80%

Desayuno Almuerzo Ambos

AB

CD

INFRAESTRUCTURA

Área de producción

Almacenamiento

AREA DE PRODUCCION

Origen del agua en el área de producción

Agua de comedor

Agua caliente

Tipo de combustible

Desagüe de las piletas

Agua en área de producción según categorización de escuela

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

corriente pozo

AB

CD

63%

37%corriente

pozo

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Origen del agua en el comedor

2%

28%

2%

5%63%

No se relevo

Pozo

Potabilizada

Envasada

Corriente

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Origen agua del comedor según categorización de

escuela

0%

12,50%

0% 0%

87,50%

5%

55%

10%15% 15%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

No se relevo Pozo Potabilizada Envasada Corriente

AB

CD

Tipo de combustible

10%

3%

80%

7%

Madera

Gas corriente

Garrafa

Garrafa y madera

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Tipo de combustible según categorización de escuela

2,50% 2,50%

92,50%

2,50%

25%

5%

55%

15%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Madera Gas corriente Garrafa Garrafa y madera

AB

CD

Desagüe de las piletas

2%

3%

3%

7%

85%

Sin agua

Sin pileta

Malo

Regular

Muy bueno

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Area de Producción

Origen del agua en el área de producción: el 63 % de las

escuelas posee agua corriente y el 23 % restante agua de

pozo.

Agua del comedor: el 63 % posee agua corriente y el 28 % es

de pozo.

Agua caliente: el 95 % de las escuelas no posee agua caliente.

Tipo de combustible: el 80 % de las escuelas posee garrafas.

Desague de las piletas: en el 85 % de las escuelas era “Muy

bueno”.

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ALMACENAMIENTO

Despensa

Ventilación

Desagüe

Distancia prudente del suelo

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Despensas

37%

63%

Si

No

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Despensas

34%31%

10% 10%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Dirección Cocina Aula Biblioteca

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Almacenamiento ventilado según categoría de escuelas

45%40%

55%60%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

AB CD

NO

SI

43%

57%

No

Si

Desagüe en el almacenamiento

98%

2%

No

Si

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Distancia prudente del suelo(15 - 30 cm)

43%

57%

No

Si

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Almacenamiento

Despensa: sólo el 37% de las escuelas tienen despensa. En el

resto de las escuelas se almacena en dirección, biblioteca y

aula.

Ventilación: el 57% de las escuelas tienen almacenamiento

ventilado.

Desague: el 98% de las escuelas no tienen desague en el

alamacenamiento.

Distancia del suelo: en el 57% de las escuelas los alimentos se

encuentran a una distancia prudente del suelo (15 – 30 cm).

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Seguridad alimentaria

Capacitación formal e higiene

Origen del personal

Lavado de manos

Limpieza del operador

Lavado de vajilla

Control de roedores

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Capacitación

9%

91%

2%

98%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

Si No

Capacitaciónformal

Capacitaciónhigiene

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Origen del personal(producción y distribución)

59

24 2211

4 1 5

010203040506070

Porte

ro

Mae

stra

s

Volunt

aria

ProSoC

oPEL

Otros

El número de maestras no

corresponde al número real de

las mismas involucradas en

esta tarea.

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Lavado de manos previo al manipuleo de alimentos

75%

12%

13%

No

Si

Sin relevar

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Limpieza del operador

2%

32%

64%

2%

Sin relevar

Regular

Bueno

Muy bueno

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Área de lavado de vajilla cercana al área de producción

7%

93%

No

Si

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Control de roedores

33%

67%

No

Si

Se consideró al menos un control anual

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SEGURIDAD ALIMENTARIA

Capacitación formal e higiene: no se realizó en el 91% y 98% de

las escuelas respectivamente.

Lavado de manos: en el 75% de las escuelas no se realizó un

adecuado lavado de manos previo al manipuleo de alimentos.

Limpieza del operador: “Buena” en el 64% de las escuelas y

“Regular” en el 32% .

Lavado de vajilla: el área de lavado de vajilla se encontraba cerca

del área de producción en el 93% de las escuelas.

Control de roedores: en el 67% de las escuelas hubo al menos un

control anual.

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