080617 master carnicas2 - Porcat.orgDeontología profesional (Caso práctico). Pablo Cardona IESE...

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Dirección Académica Josemaría Postigo www.mastercarnicas.org

Master de Industrias Cárnicas

Postgrado de Dirección Técnica

Postgrado de Dirección, Comercialización y Marketing

MIC

V Edición

Curso académico 2008

MIC


Duración y calendario

Programa

Postgrado DT

Postgrado DCM

Matriculas y Titulaciones

Seminarios y Misiones empresariales

Servicios de valor añadido

Fiscalidad (I) y (II)

Financiación y Becas

Sede del curso

Empresas: Patrocinadoras y Colaboradoras

PresentaciónObjetivos

Público objetivo

Profesorado

MIC


Las mermas en las formulaciones de sus productos y procesos;

La productividad y el grado de compromiso de sus empleados;

Los circuitos de las líneas de producción;

La metodología para crear nuevos productos, rentables e

innovadores.

Nuevas herramientas de Gestión empresarial.

Objetivos

Reducir

Mejorar

Optimizar

Desarrollar

Facilitar

MIC


Público objetivo

Directivos

Mandos intermedios

Profesionales Autónomos

MIC

MIC


Profesorado

Disponemos de un Claustro de 80 profesionales, seleccionados entre directivos, y

asesores del sector cárnico. Así como, de empresas proveedoras, de reconocido

prestigio nacional y europeo.

Contamos con la colaboración de Instituciones de Investigación, como:

IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria),

ROSKILDE MEAT RESEARCH INSTITUTE,

Pack-Forum de CRYOVAC París,

CFS Technology Centre Holanda.

Académicas: Universidad Villanueva, adscrita a la Universidad Complutense de

Madrid (UCM).

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25%

33%

11%

31%

Inicio: Viernes 19 de Octubre de 2008

Finalización: Domingo 21 de Junio de 2009

Horario: Viernes de 15:30 a 21:30 h. y sábados de 8:30 a 14:30 h.

El curso consta de 400 h., segmentadas en:

134 h. teórico-técnicas,

100 h. prácticas en Planta Piloto (IRTA; Pack-Forum de CRYOVAC- París; el CFS

Technology Centre Holanda, CSB System - Alemania y la misión a Dinamarca),

122 h. teóricas de dirección de la empresa y

44 h. de trabajo fin de programa con tutoría personalizada.

Duración y Calendario

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Programa generalCréditos Técnicos de Procesos:

- Principios básicos de la carne.

- Formulación y procesos de elaboración: embutidos, cocidos, fiambres y

salchichas, patés, platos preparados, etc.

Créditos Técnicos e Industriales:

- Ingeniería (diseño y lay-out).

- Líneas de producción (equipos y maquinaria).

- Organización y optimización de la producción.

- Logística y transportes.

- Control de calidad.

- Higiene y limpieza industrial, etc.

Créditos Técnicos Normativos.

Créditos de Dirección y Administración.

Créditos de Gestión Comercial y Marketing.

Créditos de Dirección de Personas.

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Créditos Técnicos Básicos

Créditos de Producto

Créditos de Procesos

Créditos Industriales

Créditos de Organización Industrial

Créditos Normativos

Prácticas Planta piloto

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ProgramaPostgrado de Dirección Técnica III Edición

Este programa corresponde a la III Edición y es orientativo de cara al curso 2008. Es la base del programa, que losalumnos personalizan, durante la fase de pre-matrícula. El programa definitivo se entregará mensualmente a losalumnos.

Tema Profesor Empresa - Institución

Créditos Técnicos Básicos

Genética y tratamiento del animal:

VACUNO Domingo Palos Ganadero Ex-gerente ASOVAC

PORCINO Miquel Cullell B&M, C.V.P., s.l. (Consulting Veterinario Porcino)

PAVO/POLLO Josep Mª Marsal Federación Avícola Catalana

Análisis del Sector Cárnico. Fernando Pascual ASOCARNE - CONFECARNE

Sacrificio y despiece. Manuel Bernadó INTECAL

Trazabilidad. Edurado Palú SGS Ibérica

Principios básicos de formulación química. Bioquímica. Maria Angels Oliver IRTA

Conocimientos básicos sobre la carne. Maria Angels Oliver IRTA

Microbiología de la carne. José Rodríguez Jerez U.A.B. - Facultad Veterinaria

Manipulación e higiene de la carne. José Rodríguez Jerez U.A.B. - Facultad Veterinaria

Refrigeración, congelación, conservación y transporte. Josep Comaposada IRTA

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Tema Profesor Empresa Institución

Créditos de Producto

Materias primas y auxiliares. María José Motilva E.T.S.I.A. Lérida

Formulación y procesos. María José Motilva E.T.S.I.A. Lérida

Curados: jamón y paleta curado, panceta, etc. María José Motilva E.T.S.I.A. Lérida

Embutidos, salazones: chorizos; salchichones, fuet, etc. Joan Andorra Asesor Independiente

Cocidos: fiambres y salchichas. Jacint Arnau IRTA

Conservas cárnicas: patés, fiambres y chopped lata, etc. Antonio Gómez Asesor Independiente

Platos preparados: congelados, refrigerados y deshidratados. Antonio Solé Asesor Independiente

Créditos de Procesos

Cálculo de costos, escandallos y rendimientos. Moisés Contreras American Meat Protein

Aromas y saborizantes. Xavier Sola Lucta

Control de calidad de alimentos Enric Riera Universidad de Barcelona

Certificaciones ISO. Círculos de Calidad. Miguel Asensio Asesor Independiente

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Créditos Industriales

Frío industrial: optimización de mermas. Aislamientos. Vicente Vizcaíno RAMÓN VIZCAÍNO

Materiales de construcción: Normativa de Construcción. Juan Gallostra GRUPO JG. Ingeniería

La Ingeniería como aliado estratégico Fernando Ortega PROING Ingeniería

Visita Matadero en Francia. Gilbert Zerah TECNOMASTER Ingeniería Cárnica

Líneas de producción, equipamiento y maquinaria:

Embutidos. Imanol Uriarte Talleres CATO

Paleta y Jamón Serrano. Jacint Arnau IRTA

Jamón Cocido (maquinaria). Jacint Arnau IRTA

Fiambres. Ramón Ortruño CFS - Convenience Fodd Systems

Salchichas. Ramón Ortruño CFS - Convenience Fodd Systems

Conservas cárnicas. Antonio Gómez Asesor Independiente

Platos preparados. Isidro Canaletas GMP - NAARDEN

Créditos de Organización Industrial

Organización y lay-out de la Planta Industrial. Fernando Ortega PROING Ingeniería

Control de la productividad: Métodos y tiempos. Domingo García GRUPO MGC - NAVIGANT (Bedaux)

Logística interna y almacenaje de planta: robotización. Joaquín Llatje MECALUX

Embalaje, etiquetado y codificación. Manuel Novas MD Soluciones Etiquetado

Logística de productos frescos. Ignacio Martínez Director Comercial SALVESEN Logística

Higiene y limpieza industrial. José Mª Parcerisa SCANIO España

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Créditos Normativos

Normativa de calidad para los productos cárnicos. Fernando Ortega Delegación Agricultura Lérida - E.T.S.I.A. Lérida

Normativa de Puntos Críticos (APPC). Fernando Ortega Delegación Agricultura Lérida - E.T.S.I.A. Lérida

Normativa de transporte de carnes y derivados. Fernando Ortega Delegación Agricultura Lérida - E.T.S.I.A. Lérida

Normativa de embalajes. Fernando Ortega Delegación Agricultura Lérida - E.T.S.I.A. Lérida

Normativa de residuos industriales: Punto Verde. Pendiente ECOEMBES

Normativa de seguridad en el trabajo. Pendiente MUTUAL CYCLOPS

Normativa de establecimientos detallistas. Fernando Ortega Delegación Agricultura Lérida - E.T.S.I.A. Lérida

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Prácticas Planta Piloto

1ª La Carne: sacrificio y despiece. Mª Angels Oliver IRTA

2ª La Carne: análisis microbiológicos, bacteriológicos y sensoriales. Mª Angels Oliver IRTA

3ª Productos Frescos y adobados. Jacint Arnau IRTA

4ª Jamón y Paleta Serrana. Otras salazones (panceta). Joan Andorra IRTA

5ª Embutidos Curados: Chorizo Cantimpalos, Rioja, etc. Joan Andorra IRTA

6ª Embutidos Curados: Fuet, Salchichones y Salamis. Joan Andorra IRTA

7ª Cocidos: Jamón y Paleta (merma 0, sin sal, sin fosfatos). Jacint Arnau IRTA

8ª Fiambres: Chopped, Mortadela, etc. Antonio Gómez IRTA

9ª Otros Fiambres: Patés, Salchichas, etc. Antonio Gómez IRTA

10ª Conservas Cárnicas: Callos, Estofados, Confit, etc. Antonio Gómez IRTA

11ª Platos Preparados Frescos. CRYOVAC Planta Piloto PACK-FORUM (Paris)

12ª Envasado de Carne Fresca y Loncheados. CRYOVAC Planta Piloto PACK-FORUM (Paris)

13ª Preparación de Aditivos y Starters. Frederic Ballber Planta Piloto DEGUSA

14ª Meal Components Solution. CFS CFS Technology Centre (Bélgica)

15ª Ready Meals (Platos Preparados). CFS CFS Technology Centre (Bélgica)

16ª Case Ready (Productos frescos). CFS CFS Technology Centre (Bélgica)

17ª Sliced Products (Loncheados). CFS CFS Technology Centre (Bélgica)

MIC


Postgrado de Dirección

Créditos de Dirección General

Créditos de Administración y Fianzas

Créditos de Dirección de Personas

Créditos de Derecho Empresarial

Créditos de Dirección de Marketing

Créditos de Dirección Comercial

Clausura: Lección Magistral

Comercialización y Marketing

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Créditos de Dirección General

Definición de la estrategia de empresa Leopoldo Abadía Consultor Empresa Familiar

Políticas de empresa Leopoldo Abadía Consultor Empresa Familiar

La Empresa Familiar: Protocolos familiares. Leopoldo Abadía Consultor Empresa Familiar

Propiedad y Gestión. Sucesión. Leopoldo Abadía Consultor Empresa Familiar

Unión Europea: Política Agraria Común. Fernando Pascual Asocarne - Confecarne

Créditos de Administración y Finanzas

Valoración de empresas y Marcas. Patricio Hunt Consultor de Empresas

Sistemas alternativos de financiación: Mercado de Valores. Bonos y Capital Riesgo. Patricio Hunt Consultor de Empresas

Gestión de Compras. Ignacio Arcusa Univ. Politècnica de Catalunya

Gestión de Compras: E-Business. B2B y B2C. Francisco Tovar SCI Inform. Gest. Compras

Finanzas para no financieros: Análisis de balances, Ratios, Tesorería, etc. Joseph Collin MBA IESE

Finanzas para no financieros: Administración. Control de Riesgos. Auditoría. Joseph Collin MBA IESE

El Banco como aliado estratégico. Josep Selles Banc Sabadell - Atlántico

Administración y Control (Caso práctico). Javier Santomá IESE Univ. Navarra

Reducción de costes. Alexander Cavallar ERA Consulting

Informática, redes y sistemas informáticos. Antonio Guerra PENTEO

Tecnologías de la comunicación. Agustín Argelich Argelich Ingeniero

ProgramaPostgrado de Dirección, Comercialización y Marketing III Edición

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Créditos de Dirección de personas

Dirección de personas: selección, motivación, control y retribución. Enric Campañá Menon Consultores

La inteligencia emocional en la empresa. Enric Campañá Menon Consultores

Deontología profesional (Caso práctico). Pablo Cardona IESE Univ. Navarra

Dirección de personas (Caso práctico). Nuria Chinchilla IESE Univ. Navarra

Créditos de derecho empresarial

Fiscal: Estrategias para mejorar la rentabilidad empresarial. Pablo Bieger Clifford Change

Derecho Mercantil (Responsabilidad de los Administradores). Pablo Escámez Bufete Escámez & Asociados

Ley de Comercio y Equipamientos Comerciales. Pablo Escámez Bufete Escámez & Asociados

Laboral (Convenios colectivos). Enric Campañá Menon Consultores

Patentes y Marcas. Ignacio Barroso Barroso-Garo & Asociados


MIC



Créditos de Marketing

Investigación de Mercados. Carlos Minguez GFK & Marketing Research

El sector de la distribución en España y Europa. Patricio Hunt Consultor empresarial

El Cliente: Atracción, Captación y Fidelización. Patricio Hunt Consultor empresarial

Marketing agroalimentario y de productos cárnicos. Juan C. Torrellas NESTLÉ

El diseño como arma de comunicación: El Envase y la Etiqueta. Carlos Subirá Subirá & Associats

Marketing Relacional. Juan C. Torrellas MESTLÉ

Nuevas Herramientas: ECR, CRM (Customer Relationship Management). Juan C. Torrellas NESTLÉ

Marketing Directo: Bases de Datos Relacionales. Juan C. Torrellas NESTLÉ

La Publicidad en los productos Alimentarios. Alejandro Duque Publicis, Casadevall Pedreño

Lanzamiento de nuevos productos. Baldomero López DANONE

Créditos de Gestión Comercial

Comercial y Ventas: La Negociación en las Grandes Superficies. Enric Campañá Menon Consultores

Promoción de Ventas. Andrés Vera Thinksmart

Organización de la Red de Ventas. Jou Pons Inst. Internacional San Telmo

Nuevas Técnicas de Promoción. Juan C. Torrellas NESTLÉ

Nuevos Mercados: La exportación de productos cárnicos. Patricia Carvajal Univ. Internac. Catalunya

Mercados y Productos alternativos: dietéticos, productos industriales,biotecnológicos y funcionales.

María José Motilva E.T.S.I.A. Lérida

Logística y transportes: Optimización de rutas. Jordi Cobos RESSA


MIC



Clausura: Lección Magistral

Las Claves del Talento Empresarial. Pablo Cardona IESE Univ. Navarra

Situación actual del Sector Cárnico y evolución futura. Ignacio Lauroba A. C. NIELSEN

Información General

Subtotal Teóricas Técnicas 134 h. 33%

Subtotal Teóricas Dirección 122 h. 31%

Subtotal Prácticas 100 h. 25%

Trabajo tutorial: Fin de Postgrado para su evaluación. 44 h. 11%

TOTAL 400 horas

Observaciones:

Este programa de estudios corresponde a la III Edición y es orientativo de cara al curso 2008. Es la base del programa, quelos alumnos personalizan, durante la fase de pre-matrícula. El programa definitivo se entregará mensualmente a los alumnos.


MIC


Curso Total Horas Euros

Master Industrias Cárnicas 4009.900

Incluye prácticas en Planta Piloto y visitas a empresas Nacionales y Europeas. 100 prácticas

Postgrado de Dirección Técnica 3007.500


Postgrado de Dirección, Comercialización y

Marketing

200

5.000


Matrículas

MIC


Créditos o Módulos Independientes Total Horas Euros

Master Industrias Cárnicas

Curso Teórico 269 7.801

Curso Práctico 100 3.600



Curso Práctico (en Planta Piloto y visitas a empresas Nacionales y Europeas) 100 3.400

Créditos Técnicos Prácticos (en Planta Piloto)

Módulo - 23 horas (jueves, viernes y sábado por la mañana). 23 920

Créditos Técnicos Teóricos

Básicos 28 882

De Proceso 44 1.386

Industriales Elaboración 34 1.071

Industriales Organizativos 22 693

Normativos 6 189

Matrículas

MIC


Créditos o Módulos Independientes Total Horas Euros

Postgrado de Dirección, Comercialización y

Marketing


Curso Práctico 46 1.656

Créditos Técnicos Prácticos (en Planta Piloto)

Módulo - 23 horas (jueves, viernes y sábado por la mañana). 23 920

Créditos Teóricos

Dirección 50 1.575

Gestión 42 1.323

Marketing 30 945

Comercial 14 441

Alojamiento Precios Concertados Completo Comidas

Hotel HUSA Tres Torres*** - Barcelona (Bed & Breakfast)

Hotel Monells

Matrículas

MIC


Matrículas

Observaciones

A. Se pueden cursar todos los programas mediante la opción de Créditos, pudiéndose completar el programa en un máximo de tres años.

Para obtener el coste de matriculación bajo el epígrafe Créditos / Módulos / Conferencias se deberá multiplicar por las horas que se contraten.

B. Todos los cursos en cualquiera de las modalidades que se contraten incluyen las clases, documentación y los coffe break.

C.al Master, Postgrado, Crédito o Seminario.

Nota: En todos ellos, hay que añadir la prorrata de los gastos del coordinador del viaje, en proporción al número de asistentes.

Financiación Especial

A través de Caja Madrid: Créditos a 1 ó 2 años, con intereses preferenciales, amortizaciones trimestrales o semestrales.

Aplicación de las bonificaciones por Formación Profesional Continua previstas en el Real Decreto 1046/2003, de 1 de agosto,por el que se regula el subsistema de Formación Profesional Continua.

El artículo 8 del Real Decreto 1046/2003, de 1 de agosto, (B.O.E. de 12 de septiembre de 2003) por el que se regula elsubsistema de Formación Profesional Continua establece que las empresas dispondrán de un crédito para formación continua,que resultará de aplicar a la cuantía ingresada por la empresa en concepto de formación profesional durante el año anterior elporcentaje de bonificación que anualmente se establezca en la Ley de Presupuestos Generales del Estado.

Nota: Este crédito actuará como límite de las bonificaciones que las empresas se podrán efectuar en sus boletines de cotizacióna la Seguridad Social.

Ventajas Fiscales

Art. 36 de la Ley del Impuesto de Sociedades 43/1995

El importe de los derechos de asistencia a los Programas/Seminarios son gastos deducibles en la determinación delrendimiento neto derivado de actividades empresariales y profesionales sometidas al IRPF, así como en la determinación de labase imponible del Impuesto sobre Sociedades. Al mismo tiempo, los gastos de formación del personal dan derecho a unadeducción en la cuota de dichos impuestos del 5% de su importe, porcentaje éste que, en determinada situación, puede sersuperior.

MIC


Financiación y Becas

A través de Caja Madrid: Créditos a 1 ó 2 años, con intereses preferenciales,

amortizaciones trimestrales o semestrales. Este Master, también puede ser

financiado, a través de los fondos para la Formación de la Seguridad Social.

Existe un fondo de becas, creado por las empresas Patrocinadoras y

Colaboradoras, que será distribuido conforme a los criterios establecidos por

ellas y la Dirección académica de MIC. La solicitud del interesado será por

escrito, mediante la aportación de su currícula (CV), y acreditación de los

méritos para acceder a dicha beca.

MIC


En función del programa que se realice:

- Master en Dirección de Industrias Cárnicas,

- Postgrado de Dirección Técnica de Industrias Cárnicas,

- Postgrado de Dirección, Comercialización y Marketing de Industrias Cárnicas, o

- Diploma de Extensión Universitaria.

Nota: Todos ellos, son titulaciones oficiales, del Centro Universitario Villanueva,

adscrito a la Universidad Complutense de Madrid (UCM).

Titulación

MIC


Seminarios y misiones

empresariales

Nota: La programación de estos viajes se hará coincidir, en

función del calendario, con distintas ferias y acontecimientos

ligados al sector cárnico. Como la Feria IPA de París, la

ANUGA Colonia o la IFFA de Frankfurt.

Durante el curso se realizará una combinación de los siguientes

créditos, a elegir al menos dos de ellos para computarlos

en el número total de horas del programa.

MIC


Seminarios empresariales

Seminario práctico de de Carnes y Productos Loncheados

y Platos Preparados en el Pack-Forum de CRYOVAC de París (2 días).

Nota: incluye clases teórico-prácticas, material de prácticas, documentación y comida.

MIC



Holanda

Seminario práctico en el CFS de: Ready, Meals Components

Solutions, Ready Meals & Sliced en el Technology Center

(2 días).

MIC


Alemania

Seminario práctico en el CSB System-AG de:

y Sistemas de en Geilenkirchen (2 días).


MIC


Dinamarca

Donde se visitaran las principales

industrias del país: mataderos,

fábricas de elaboración, industrias

auxiliares, cadenas de distribución,

diferentes instituciones públicas y

privadas. Como la Escuela de la

Carne o el Roskilde Meat Institute.

Misiones empresariales

MIC


Servicios de valor añadido

Intranet corporativa. Correo personalizado. Networking.Precios preferenciales en Seminarios y Misiones empresariales a ex-alumnos.

MIC


L'Escola Superior d'Agricultura de

BarcelonaAv. Canal Olímpic, 15 - Edifici D4Campus del Baix Llobregat - UPCParc Mediterrani de la Tecnologia08860 Castelldefels

Escuela especializada en ingeniería de sistemas vivos: agricultura, hortofructicultura, jardinería y paisajismo, industria agroalimentaria, viticultura y enología, biotecnología, medioambiente, cooperación para el desarrollo, y otras tecnogías.

MIC


Sede del Curso

Hotel Husa Tres Torres ***

c/ Calatrava, 32 - 08017 Barcelona

Tel.: 934 177 300 | Fax: 934 189 834 | [email protected]

Dispone de 56 habitaciones totalmente equipadas. Restaurante-bar. Parking.

Facilidades para discapacitados. Salones con capacidad para 70 personas. Wi-Fi.

Nota: El precio de la habitación es .

MIC


Empresas Patrocinadoras

MIC


Empresas Colaboradoras

ASOCARNEASOVACARGELICH INGENIERO Ingeniería de TelecomunicacionesAPPEYRON RESEARCH - TrazabilidadAZUL CONSULTORES Estrategia EmpresarialAXIOMA - Consultores ComercialesBANCO SABADELLBARROSO GARO & ASOCIADOS Patentes y MarcasB&M, C.V.P - Consulting Veterinario PorcinoBUFETE ESCANEZ & ASOCIADOSBUTINA (Dinamarca) Sistema Anestesiado CO2CLIFFORD CHANCE AbogadosCONTRIBER Ingeniería EnergéticaCHALLENGE RMF (USA) Sistemas MaceraciónCRYOVAC Sistemas de EnvasadoDEGUSA Aditivos e IngredientesDUROMIT Suelos IndustrialesE. R. A. Consulting Reducción de CostesEUROCARNE Revista del Sector CárnicoFEDERACIÓN AVÍCOLA CATALANAGFK & MARKETING RESEARCH Estudios de MercadoGMP - Good Manufactoring Practice Platos PreparadosGRUPO MGC-NAVIGANT Sistema Productividad Bedaux

GRUPO PENTEO Consultoría InformáticaILPRA SYSTEMS ESPAÑA - Platos PreparadosIndustrial FUERPLA Maquinaria ElaboradosINTECAL Maquinaria Mataderos Salas de DespieceIRTA Instituto de Investigación y Tecnología AgroalimentariaJG INGENIERIA Ingeniería de ConstrucciónMD SOLUCIONES INFORMATICAS Sistemas de CodificaciónMECANOVA Tecnología y SistemasMENON Consultores Recursos HumanosNEXT CONSULTANS Selección Personal InternetPROING Ingeniería de Industrias CárnicasPROLIANT Proteínas AnimalPUBLICIS Casadevall & Pedreño (Publicidad)RABELL - Alta Tecnología para AlimentosRAMON VIZCAINO Frío IndustrialRESSA Proveedor Combustibles y Cargas en RutaSALVESEN LOGISTIC Logística Productos FrescosSCI Sistemas Informáticos Centrales de ComprasSINTOMA Comunicación CorporativaSONNENFELD Consultoría Empresa FamiliarSTATUS Selección de PersonalTAKET CORPORATE Organización ComercialTECNOMASTER Ingeniería AgroalimentariaTHINKSMART Consultoría Comercial

MIC


Barcelona, Lleida y Girona:Pablo Postigo Móvil: 650 553 [email protected]

Levante y Aragón:Josemaría PostigoMóvil: 696 400 [email protected]

Tarragona:

Miquel Rusiñol Móvil: 607 784 [email protected]

Coordinadores de zonas

MIC


Gracias, por su tiempo!

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