22 recetas de comidas por departamento de guatemala.docx

7/25/2019 22 recetas de comidas por departamento de guatemala.docx

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Guatemala:

Atol de elote guatemalteco

Ingredientes para el atol de elote:

6 elotes medianos, mejor si son amarillos.

1 taza de azcar

2 tazas de leche

2 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

1 cucharadita de sal

Preparacin del atol de elote:

Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granospara servirlo! . a licuados cocinar la mezcla a "uego lento y, mientras los remueves vea#adiendo el azcar, la canela y la leche para $ue todos los ingredientes vayan mezcl%ndosepoco a poco mientras se va cociendo todo junto.

Ingredientes para el atol de elote:

6 elotes medianos, mejor si son amarillos.


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1 taza de azcar

2 tazas de leche

2 1/2 tazas de agua

1 raja de canela

1 cucharadita de sal

Preparacin del atol de elote:

Lavar y desgranar los elotes crudos para licuarlos con el agua (no olvides apartar unos granospara servirlo! . a licuados cocinar la mezcla a "uego lento y, mientras los remueves vea#adiendo el azcar, la canela y la leche para $ue todos los ingredientes vayan mezcl%ndosepoco a poco mientras se va cociendo todo junto.

Quetzaltenango

Tamal de viaje guatemalteco

Ingredientes:

1 Li&ra de maseca (o masa de ma'z

1 Litro y medio de agua aproimadamente

1 )anojo de tusa seca


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Preparacin:

1. *n un recipiente pl%stico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la li&ra de )aseca enpolvo.

2. con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a poco.

+. La consistencia de la masa de&e ser pareja y $ue se pueda moldear con la mano.

. *s posi&le $ue necesite m%s o menos agua, de la indicada en los ingredientes.

-. a$ue la masa del recipiente, y amase so&re la mesa, por cinco minutos.

6. *l manojo de tusa, de&e remojarse por unos minutos, para $ue las hojas secas estnsuaves y poder envolver la masa. 0parte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas deun cent'metro de ancho, con la mano, estas servir%n para amarrar el tamal de viaje.

. uando las hojas de tusa est%n ya &landas, mida dos tazas para ca", y esa ser% laporci3n a empacar en las tusas. 0marre por los dos etremos con tiras de la misma tusa.

4. *n una olla grande, de&e ir colocando los tamales de viaje, apilados ordenadamente.5espus cu&ra de agua y lleve a cocci3n por 1 hora a "uego medio.

. Luego de este tiempo, s%$uelos de la olla y djelos en"riar7 cuando se disponga aconsumirlos, se cotan en rodajas, y se pueden calentar en un sarten sin aceite, comal, osimplemente comer a temperatura am&iente, acompa#ando los platillos t'picos de8uate&ella, como el revolcado, pepian, curtido y todos los platillos propios de la semanasanta.

*l tamal de viaje 8uatemalteco, dura varios d'as a temperatura am&iente y, mucho m%s si seconserva en la re"rigeradora o congelador.

Chimaltenango:

Carnes de coche En Jocn

Empieze con Un par de horas... de anticipacin

Esta receta es para 6 porciones

Ingredientes -

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate


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3 ajo

2 cucharaditas de sal

tallos de cebolla

2! miltomates

" ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes #si no deseaque pique$ %

2 chiles verdes #si lo quiere picante$

1 onza de margarina

1&' cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin -Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal ycubierta de agua( )l estar cocida, saquela, parta en pedazos deltamano deseado y p%ngala en la salsa(*alsa: +icue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles

pimientos con dos tazas de caldo donde coci% la carne( Cuele(

errita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,

espese con la miga de pan( )ll- ahogue la carne, deje que de unhervor y sirva con arroz blanco(

.zabal:

El Tapado de Mariscos

9:8;*59*:escados2 a&ezas de pescado (etra a los anteriores12 0lmejas12 ?stiones+ angrejos+ @aivas2


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+ >l%tanos verdes2 Aotes de leche de coco1 or separado, pela los &ananos y pl%tanos, stos de&en partirse en rodajas y guardarlas c%scaras.

>ela y parte la yuca en pedazos pe$ue#os y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar porotros 2D minutos aproimadamente.

0grega a la olla el resto de los ingredentes as' como su"iciente agua como para cu&rirl totalmente losalimentos vertidos hasta el momento. uando los mariscos, "rutas y vegetales estn su"icientemente&landos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 1D minutos m%s. Auscando $uelos pescados no se desintegren, colo$ua las c%scaras de pl%tano so&re la cocci3n y espere.Cna vez listo, s'rvelo con lim3n y cilantro esparcido.

)lta /erapazSAQUIC,

9:8;*59*:avo1 li&ra


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hile seco o colorado molido si se desea0chiote molido para dar color si se desea

)?5? 5* >;*>0;09F:=e cose el chompipe en pedazoscon la ce&olla en rodajas

el tomate picado o estripado con la manoel ajo peladouando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gustose le puede agregar achiote, aun$ue no es necesario por$ue el tomate estripado le da color al caldoe acompa#a con 0rroz cocido.a servido se le puede agregar el chile

Baja Verapaz:

Estoado !e "allinaGCna gallina gordaG)edio Hilo de tomateG)edioHilo de ce&ollaGCn cuarto de taza de hongosG5os hojas de laurelG)edia &otella de oportoGien gramos de almendrasGincuenta gramos de pasasG)edio Hilo de alverjitasGuatro dientes de ajosGCna cucharadita de salG)edia cucharadita de pimienta &lancaG)edia &otella de aceiteGCn po$uito de perejilGCn Hilo de papas amarillasGCn Hilo de arrozG5os zanahorias

*sto"ado de gallina>reparaci3n


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e corta la gallina en presas y se pone en in"usi3n con el vino oporto por espacio de una hora.0parte se pone una cacerola al "uego con aceite y se "r'e la ce&olla picada, el ajo molido, la pimienta,los tomates pelados y picados y las zanahorias cortada a lo largo, los hongos remojados en aguacaliente y picado, cuando todo est "rito se echa la gallina con su jugo para $ue sude un rato, luego seecha media taza de agua, el oporto, el laurel, las pasas, las almendras peladas y cortadas a lo largo,las arvejas cocidas, sal.

i gallina no est% &ien cocida, se le aumenta un po$uito m%s de agua hervida.0 parte se sancocha las papas y se doran en aceite.

e sirve el esto"ado en una "uente y se rodea con las papas, acompa#ar con arroz graneado.

El Progreso:

Montucas

Ingredientes- Elotes tiernos verdes- Leche- Carne de cerdo o costilla- Cebolla- Chile maduro- Tomates- Sal y pimienta al gusto- Achiote

PreparacinProcedimiento con los Elotes:

Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes despu!s se muelen y se me"cla con un

poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa despu!s se cuece con sal y manteca Puede

poner mantequilla o margarina# poquito de a"$car# cuidando de no echar mucha agua ni leche% Se echa poco a

a poco%
http://cocinadelmundo.com/receta-Montucas-de-Hondurashttp://cocinadelmundo.com/receta-Montucas-de-Honduras


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&ecado:

'tili"e carne de cerdo en pedacitos peque(os o costilla !stas se sofr)en% *ientras# usted prepara cebollas#

chiles maduros# tomate pelados# un poquito de achiote disuelto en agua# un poquito de comino# sal y pimienta

al gusto%

Todo esto# molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina +untos% Puede echar un poquito de agua# esto es

para que el cerdo le quede suave# entonces le pone un poco de la masa de los elotes# si quiere le agrega unpoquito de a"$car y pasas negras%

,a todo preparado# esco+e las ho+as ms anchas . se usan las ho+as de los mismos elotes/# pone una

cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo% Se envuelven y se amarran con

fibras de tallo de pltano seco o cuerda% Las ho+as se colocan montando la parte ancha# sobre la otra parte

ancha%

Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas% Se colocan

varias ho+as de ma"orca y entonces se ponen las montucas por capas% Ponga al agua un poco de sal# a que

hiervan a fuego fuerte% 0espu!s de una hora# usted pude sacar una montuca y comprobar si ya estn

cocinadas%

Chi!im!la:

*mpanadas de Loroco

1 libra de maz molido.

libra de requesn.


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4 onzas de loroco

Sal

El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el

requesn y se le agrega un poquito de sal, se acen las tortillas de la masa que ya tenemoslista, despus se rellenan con la preparacin que de antemano emos preparado.

Se doblan por la mitad y se les ace el cierre con los dedos en !orma de cadena y se ponen a

cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan r"pido y ya est"n

listas para servirse.

0utiapa:

eceta de arquesote

Ingredientes para "ar!esote# $aza de %arina

# $aza de &z'car6 Unidades de %!e(os# )ama de Canela en rajas

Preparacin

e *aten los h!e(os en la *atidora o a mano primero las claras a !e

!eden a p!nto de nie(e+ l!ego se agregan las ,emas , se *ate por min!tos mas+ l!ego se agrega el az'car a los h!e(os , la canela.%echo esto se *ate hasta !e el az'car se deshaga , la mezcla estes!a(e+ l!ego se agrega la harina , se *ate hasta tener todo *ienmezclado+ c!ando se tiene esto preparado se (ierte inmediatamente en!no o dos pire pre(iamente engrasados , enharinados para !e no sepeg!en , se hornea por /0 min!tos a 102 grados+ esta mezcla no se de*edejar reposar nada por !e sino el mar!esote !eda pesado.


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3i te ha g!stado la receta de "ar!esote sal(adore4o+ te s!gerimos !eentres en n!estra categor5a de Pan , *oller5a o djate soprender enn!estro )ecomendador de recetas.

Jalapa:

P!li!e;eceta para personas9ngredientes=1 l&. de anacates12 onz. de cecina2 pacayas medianeas tiernas1 gIis$uil tierno gIicoyes tiernos onzas de ejotes6 tomates medianos onz. de miltomate

2 dientes de ajo1 ce&olla mediana1 chile hua$ue grande- ramas de apazote1 &olita de masa de ma'z

0chiote y al al gusto>reparaci3nLimpie los homgros anacates. >arta la cecina en pedazos pe$ue#os y cocine durante 2D minutos.>repare un recado con tomate, ajo y ca&olla (todo crudo, licue y cuele. 0gregue a la cecina junto conla verdura cortada en cuarterones, ejotes partidos por la mitad (a lo largo, sesgados, pacayasdesprendiendo del tronco sus ramitas, las ramas del apazote y el achiote. e sazona con poca sal,pues la cecina yacontiene. e ocina todo junto, tapado, durante 1- minutos.Jinalmente, se agrega lamasa deshecha en un poco de agua, hierva durante - minutos m%s, y se sirve acompa#ado de arroz

&lanco. K

acapa:

3opa de mariscoopa de )ariscos 1 pescado de su agrado


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+ ca&ezas de pescado sin hagallas 12 camarones limpios 2 jaivas 1 li&ra de calamares 1 li&ra de ostiones 1 li&ra de almejasM1D almejasN

dientes de ajo machacados 1 ce&olla picadita 1 manojo de cilantrillo 1 pimiento verde picadoMpimentonN 2 cucharadas de consome de pollo 1 taza de apio picadito 1 taza de leche de coco 1 cucharada de aza"ran o achiote diluido. + hojas de cilantro el de la hoja grande.

>reparaci3n

*n una holla amplia ponga los ostiones, almejas y ca&ezas de pescados en un litro y 1/2 de aguadjelas $ue hiervan por 1- minutos cuele el caldo y sa$uele la carnita alas ca&ezas Mdescarte lo demasde las ca&ezasN &ule&a y ponga los condimentos en la holla, agrguele los dem%s ingredientes yalimpiosMmenos la leche de coco, cilantrillo y el pescadoN cosine por 1D minutos mas agreguele elpescado, leche de coco y cocine por 4 minutos mas, sirva calientito con lim3n y cilantro espolvoreado.*sta es una sopa sencilla, si la $uiere mas "uerte pongale, yuca en pedasitos, &anano y pl%tano verdeen pedasitos,se com&ertira en la delisiosa sopa 9za&alence llamada tapado.


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Ingredientes:

de falda de resO

3 jitomatesO

cebollaO

cebolla picada finamenteO

lechugaO

de taza de aceiteO

2 cucharadas de vinagre blancoO

1 aguacate en rebanadasO

10 aceitunasO

Chiles serranos picadosO

OrganoO

Sal y pimientaO


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Preparacin:

Cocer la carne en agua con sal y con el trozo de cebolla por una hora. Despus de cocida,

deshebrarla y colocarla en un platn.

Mezclar la carne con las aceitunas, lechuga, jitomate y la cebolla picada.

Colocar encima las rebanadas de aguacate y los chiles picados.

Baar con el aceite y vinagre, mezclados con el organo, sal y pimienta

4l Quich5

#omito a$umado con %o&%oles ' redis$9:8;*59*:;?*59)9*:


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alentar el sartn )oler la pimienta de colores acar la carne del recipiente donde se ahum3 9ncorporar el aceite de oliva >oner a "re'r la carne para sellarla acar la carne y dejarla reposar

;evolver el lomo entre la pimienta de colores molida y dejar reposar de nuevo ;e"orzar con sal negra y poner a sellar de nuevo en el sartn caliente >ara servir= olocar el relish de "rijol en el plato, ervir en cima los &o&oles luego la carne olocar una ramita de romero para decorar y &a#ar con eljuguito del relish

6eten()##IT)S !E C*A+A9ngredientes= (calculado para 1DD &ollitos.

li&ras de ma'z2 li&ras de manteca de cerdo li&ras de carne deposta de pierna de marrano molida (una pasada.D tomates chiles pimientos+ o rollos de hoja de pl%tano.al, pimienta, achiote y apazote al gusto.>;*>0;09?:

0l cocer el ma'z se deja hervir por media hora o m%s, hasta $ue se le inserte al grano "%cilmente lau#a. 5espus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos,cada hoja se est% de &uen tama#o le alcanza para + o &ollitos.*n un sartn su"icientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de $ue no $ueden

pelotas de carde. uando la carne ya est% cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, &ienlicuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. a con todos estos ingredientes, se deja hervir lacarne por $uince minutos.Las cuatro li&ras de ma'z ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. e separantratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. 0continuaci3n se le hecha un poco de manteca derretida y "r'a. e revuelve la masa y se le aplica m%smanteca, al mismo tiempo $ue se le hecha sal hasta sazonarlo. Cna vez la carne este "r'a se envuelveen &ollitos de la siguiente manera.*n cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla le


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etiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os do&leces a la hoja yluego se le do&la las puntas. 0l terminar deenvolver se coloca en una olla preparada de la siguientemanera= los pedazos de hojas y las venas $ue le so&raron los coloca en el "ondo de la olla, le ponetapadera y le echa su"iciente agua para $ue hierva durante dos horas. (0l terminar de colocar los&ollitos, do&la las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.9ngredientes= (calculado para 1DD &ollitos.

li&ras de ma'z2 li&ras de manteca de cerdo li&ras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada.D tomates chiles pimientos+ o rollos de hoja de pl%tano.al, pimienta, achiote y apazote al gusto.>;*>0;09?:

0l cocer el ma'z se deja hervir por media hora o m%s, hasta $ue se le inserte al grano "%cilmente lau#a. 5espus de azar por los dos lados la hoja, se limpia con un trapo hmedo y se corta en pedazos,cada hoja se est% de &uen tama#o le alcanza para + o &ollitos.*n un sartn su"icientemente grande se pone a cocer la carne, tenindose cuidado de $ue no $ueden

pelotas de carde. uando la carne ya est% cocida, se le agrega el tomate, chile y el apazote, &ienlicuado o colado, al achiote, la sal y la pimienta. a con todos estos ingredientes, se deja hervir lacarne por $uince minutos.Las cuatro li&ras de ma'z ya molidas se ponen en un recipiente grande o en una mesa. e separantratando de dejar hueco en medio de la mesa y se le hecha en derredor dos cucharadas de sal. 0continuaci3n se lehecha un poco de manteca derretida y "r'a. e revuelve la masa y se le aplica m%smanteca, al mismo tiempo $ue se le hecha sal hasta sazonarlo. Cna vez la carne este "r'a se envuelveen &ollitos de la siguiente manera.*n cada una de las hojas ya preparadas, se coloca una pleita de masa (como para una tortilla leetiende, lo hecha una cucharada de carde, una cucharada de jugo, se le da os do&leces a la hoja yluego se le do&la las puntas. 0l terminar de envolver se coloca en una olla preparada de la siguientemanera= los pedazos de hojas y las venas $ue le so&raron los coloca en el "ondo de la olla, le pone

tapadera y le echa su"iciente agua para $ue hierva durante dos horas. (0l terminar de colocar los&ollitos, do&la las puntas de las hojas, se coloca un trapo hmedo y se cosen por dos horas.

4scuintla

CA"-E.)S -E##E)S


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Ingredientes /0 personas1:

cangrejosDDg hervidos u 4 minutos ce&ollaspe$ue#as la parte verde p%lida de un puerro zanahoriaspe$ue#as 4D g de mante$uilla

6DD ml de "ondo de pescadosal 1/2 l de salsa de&ogavante cucharadas de crema de leche &atida sal ypimientade cayena

0L0 A?80P0:ara ello, rompa los caparazones por las suturas de la parte in"erior.

2Lave los caparazones y s%$uelos cuidadosamente. >i$ue "inalmente lasce&ollaspeladas, el puerroylas zanahoriaslimpias. 5errita la mante$uillaen una cacerola hasta $ue "orme espuma y so"r'a en ella las verduras durante -minutos. Pierta el "ondo depescadoy, a partir de $ue rompa a hervir, deje rehogar la preparaci3n en el recipiente destapadodurante - minutos, a "in de $ue ad$uiera la consistencia deseada. 5ejar reducir el l'$uido hasta $ue la verdura est s3lo

jugosa. 0#ada la carne del cangrejo para $ue se caliente y dele el ltimo to$ue con un poco de sal. aliente la salsade&ogavantey mzclela con la crema&atida. 0#ada al gusto un poco de sal ypimientade cayena.
http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f11010-todo-sobre-las-zanahorias.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-171/mantequilla.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-311/aceite-de-oliva.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-311/aceite-de-oliva.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-249/estragon.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-249/estragon.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-249/estragon.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-259/tomillo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-259/tomillo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-259/tomillo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-75/puerro.htmlhttp://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f11010-todo-sobre-las-zanahorias.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-171/mantequilla.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-300/crema.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f11010-todo-sobre-las-zanahorias.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-171/mantequilla.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-311/aceite-de-oliva.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-249/estragon.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-259/tomillo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-137/cangrejo.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-73/cebolla.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-75/puerro.htmlhttp://www.enfemenino.com/ficha/cocina/f11010-todo-sobre-las-zanahorias.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-171/mantequilla.htmlhttp://www.enfemenino.com/m/cocina/recetas-de-cocina-pescado.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-145/bogavante.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-300/crema.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.html


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+0L0 A?80P0:reparaci3n

0ntes de trocear el caparaz3n del &ogavante hay $ue $uitarle la $uitina y los intestinos para $ue luego no den a la salsa ungusto no deseado. Jr'a en aceite caliente los trozos de caparaz3n por tandas, por $ue s3lo as' se logra "re'r todo por igual yetraer el m%imo sa&or y aroma. ;esrvelos una vez "lam&eados con co#ac. ;ehogue las hier&as y las verduras en la

mante$uilla. 5espus, avada eltomateconcentrado. )ezcle los trozos de caparaz3n y las verduras, c&ralos con agua, yremueva continuamente mientras cuece, retirando con "recuencia las impurezas. >asados - minutos, a#ada la crema,sazone al gusto con sal y cuele. *l resultado ha de ser una crema de color marr3n claro.

7uehuetenango

Arro2 con polloK*sta es una sopa de gran tradici3n en 8uatemala. Cna comida completa y de "%cil preparaci3n.9ngredientes+ li&ras de pollo cortado en trozos y sin piel

Q li&ra de arroz $ue&rado2 litros de agua2 tazas de verduras picadas (zanahoria, ejote, papas, arvejas1 chile pimiento picado1 ce&olla picada1 manojo de cilantroal

1. e pone a cocer el pollo con el agua, el culantro y la sal.2. uando est a punto de hervir, se agrega el arroz $ue&rado y todas las verduras.+. e deja hervir entre 2D y +D minutos, hasta $ue la sopa est espesa.

etalhuleu

Carne con miltomate

9ngredientesG 2 li&ras de carne de res (&olovi$ueG 2 li&ras de miltomate pe$ue#oG 1 ce&olla partida en cuatroG 1 chile sam&oG 1 ajo
http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-122/tomate.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-122/tomate.htmlhttp://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-122/tomate.html


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>reparaci3n

e pone a asar el miltomate, la ce&olla, el ajo y el chile sam&o, el miltomate tiene $ue estar &ienasado.

e parte en cu&os la carne y se pone a cocer, se reserva un poco de caldo para licuar.

e licuan los ingredientes $ue "ueron asados previamente con un poco del caldo reservadopreviamentede y se pone a hervir junto con la carne durante 1- minutos para $ue $uede espeso, esteplatillo se puede servir con arroz &lanco

*acatep5quez

*ilac$as C$apinas

Las Bilachas hapinas, con denominaci3n de origen en alam%, es una de las tantas recetasnacidas en Aaja Perapaz. Ba pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocinaguatemalteca, los cuales son preparados con esmero desde su ela&oraci3n hasta el servicioa la mesa. on una &ase de tomate, to$ue de di"erentes chiles, y la carne de res especialpara el platillo.


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La preparaci3n de las Bilachas, se remonta a muchos a#os de tradici3n en la cocina t'picaguatemalteca, con in"luencia %ra&e, se acompa#a de arroz y tamalito &lanco.

0 continuaci3n detallamos todos los ingredientes y pasos a seguir para la ela&oraci3n.

9ngredientes=

2 li&ras de carne para hilachas

2 li&ras de tomate maduro

1 ce&olla grande

dientes ajo

chiles pimientos rojos pe$ue#os

+ chiles gua$ues sin semillas ( si agrega las semilla se torna picante al gusto

1/2 cucharadita de comino

2 li&ras de papas peladas y en rodajas

1/4 cucharada de achiote si es necesario

1 cucharada de aceite

1 manojito de cilantro

1 cucharada de harina para espesar

R sal al gusto

>reparaci3n=

1. ocine la carne en trozos, en un litro de agua, con sal al gusto y parte de la ce&olla.

2. uando la carne este cocida y suave, djela en"riar para poder manipularla con las manos ydeshilachar.

+. >arta los tomates en cuatro, y ponga a cocci3n el el agua caliente donde se cocin3 lacarne, juntamente con el resto de la ce&olla, ajo, chiles pimientos, chiles gua$ues, cilantro ycomino.


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. uando este todo ya cocido, retirar del "uego, separar los tomates de su cascara y colocaren el vaso de la licuadora, juntamente con el resto de los ingredientes y un poco delcaldillo.

-. licuar "inamente, y juntar este recado con la carne en una olla grande, donde agregar% laspapas en rodajas, dejando hervir hasta $ue las papas estn completamente cocidas.

6. ervir caliente acompa#ado de arroz o tamalito &lanco.

*olol8Pollo en recado

Empieze con !na hora de anticipacin

Esta receta es para 0 o 6 porciones

Ingredientes -

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos

1! tomates romanos picados

9 dientes de ajo picados regulares

1 trozo de canela parido en pedazos

1 1&2 cucharada sopera de azucar

1 pisca de sal o al gusto

' papas peladas y partidas en cuatro

2 onzas de vinagre

2 cubos de pollo

hojas de laurel

1 poquito de tomillo mejor si es en palito # unos ciatro a cinco palitos$

" zanahorias partiadas a lo largo #' pedazos

1 vaso de agua resca

2 cucharadas de aceite(


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Preparacin -4n un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, lacanela y el ajo( luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo paraque no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, lostomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos(*e cocina con uego lento apro;imadamente por 1< a 2! minutos cuando el pollo ya esta

cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al

uego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo

mas importante con un buen apetito(

*uchitep5quezC$uc$itos

Ingredientes

R 2 li&ras de masaR 1 li&ra de manteca derretidaR 2 cucharaditas de sal
https://miblogchapin.wordpress.com/2009/08/16/chuchitos/https://miblogchapin.wordpress.com/2009/08/16/chuchitos/


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Recado

R 12 tomatesR 1 chile gua$ueR 1/ cucharadita de comino en polvoR 1 cucharadita de sal

R 1/4 cucharadita de pimientaR 1 li&ra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozosR 2 manojos de tuzas

Preparacin:

)ezcle la masa con la manteca y sal. 0gregue po$uitos de agua para suavizarla, no de&e $uedar muy aguada.

>i$ue los tomates, lave, desvene y $uite las semillas del chile, "r'a ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino ymuela todo junto. az3nelo con la sal y pimienta y ponga la carne de marrano en trozos.

#ave las tu2as

>ara "ormar los chuchitos colo$ue en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva enlas hojas y amarre en un etremo con una tira de hoja de tuza. i desea puede ponerle unos lorocos al recado.

>onga al "ondo de una olla tuzas, colo$ue los chuchitos parados, ponga encima m%s hojas. >or un lado, vierta agua hirviendohasta la mitad, ponga 1 cucharadita de sal, tape y deje hervir a "uego lento por 1 hora y +D minutos. i se consume el aguap3ngale m%s, pero $ue est hirviendo. alen 2- chuchitos.

=otonicap8n

-eceta de Tamalitos de masa dulce

elotes

1/2 cucharada de anis

polvo para hornear

canela en raja

azucar al gusto

hojas de elote

>reparacion


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Los elotes se desgranan y se muelen junto con la canela, el azucar, una pizca de polvo para hornear y medioacucharada de anis en grano. La masa $ue se o&tiene se envuelve en las hojas de elote tierno, se colocan en unaolla con poca agua y se dejan en el "uego hasta $ue tengan resistencia.

*anta osa

EST)3A!) !E P)##)

9ngredientes=D4 presas de polloD1 Hg. papa rosada (canchan, pelada y cortadas en dos1/2 Hg. de zanahoria cortada en rodajas1/ Hg. de arvejitas peladas1DDgr. de pasas negrasD1 ce&olla picada en cuadritosD2 hojitas de laurelD+ hongos cortados en trocitos e hidratados en agua ti&iaD1 sachet de pomarolaal, pimienta c/n.

0jos al gusto0ceite c/n.>reparaci3n= ondimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite ("re'rlas un poco en aceite caliente.;eservar. Jre'r en aceite caliente la ce&olla hasta $ue este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta detomate, hojas de laurel, hongos, ajos, "re'r un poco para integrar los ingredientes, echar la carne yrevolver para $ue se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla ycocinar a "uego lento. uando ya "alta poco para $ue est lista la cocci3n, incorpore las pasas. *n el caso de la carne, como esta suele ser m%s dura $ue el pollo, coc'nela primero y cuando "alte


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poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al "inal con las pasas.

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