Apuntes spa

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE PREPARATORIADEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRÍCOLAAGRÍCOLA

AREA DE AGRONOMIAAREA DE AGRONOMIA

APUNTES DEAPUNTES DESISTEMAS DE PRODUCCION ANIMALSISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL

1er SEMESTRE 1er SEMESTRE CICLO ESCOLAR 2012/2013CICLO ESCOLAR 2012/2013

Prof. Ing. Eduardo R. Martínez RojasProf. Ing. Eduardo R. Martínez RojasChapingo, México Septiembre de 2012.Chapingo, México Septiembre de 2012.

I N D I C E

PRESENTACION........................................................................................................................................................................4UNIDAD. I JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES................................................................................41.- BENEFICIOS QUE LOS ANIMALES APORTAN AL HOMBRE.............................................................................................4

1.1. Alimentación....................................................................................................................................................................51.1.1. Carne.......................................................................................................................................................................51.1.2. Leche.......................................................................................................................................................................61.1.3. Huevo.......................................................................................................................................................................7

1.2. Materias Primas...............................................................................................................................................................71.3.- Fuerza de Trabajo (Tracción y Transporte)....................................................................................................................91.4. – Satisfactores Culturales................................................................................................................................................9

1.4.1. Compañía y Deporte................................................................................................................................................91.4.2. Ornato....................................................................................................................................................................101.4.3. Distracción.............................................................................................................................................................101.4.4. Religión..................................................................................................................................................................10

1.5. – Investigación...............................................................................................................................................................101.5.1. Investigación..........................................................................................................................................................101.5.2. Control de predadores...........................................................................................................................................10

2.- JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES...........................................................................................112.1. ¿NECESITAMOS REALMENTE A LOS ANIMALES?..................................................................................................112.2. JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES....................................................................................13

3.- CONCEPTOS.......................................................................................................................................................................153.1. Ganadería.................................................................................................................................................................153.2. Zootecnia..................................................................................................................................................................15

UNIDAD 2. IMPORTANCIA Y DESARROLLO DE LA GANADERIA EN MEXICO...................................................................172.1. Consumo de alimentos pecuarios.................................................................................................................................172.2. Producto Interno Bruto (PIB).........................................................................................................................................182.3. Participación de la ganadería en el comercio exterior...................................................................................................202.4. La Ganadería como fuente de empleo..........................................................................................................................212.5. Superficie dedicada a la ganadería...............................................................................................................................23

UNIDAD 3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL................................................................................................................243.1.- Concepto de Sistema y de Sistema de Producción Animal........................................................................................243.2. Criterios para la Clasificación........................................................................................................................................253.3.-. Factores que determinan la aplicación de un sistema................................................................................................27

UNIDAD 4. EFECTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA PRODUCCION PECUARIA................................................................294.1. REGIONES ECOLÓGICAS DE LA GANADERÍA MEXICANA.....................................................................................29

4.1.2. Las cinco grandes regiones ecológicas de la ganadería mexicana......................................................................294.1.3. Región árida y semiárida.......................................................................................................................................294.1.4. Región templada....................................................................................................................................................314.1.5. Región tropical húmeda.........................................................................................................................................314.1.6. Región tropical seca..............................................................................................................................................324.1.7. Región montañosa.................................................................................................................................................334.1.8. Principales Estados Productores de:.....................................................................................................................33

4.2. EFECTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA PRODUCCION PECUARIA.......................................................................354.2.1. Leche.....................................................................................................................................................................384.2.2. Crecimiento Corporal.............................................................................................................................................394.2.3. Reproducción.........................................................................................................................................................404.2.4. Lana.......................................................................................................................................................................404.2.5. Huevo.....................................................................................................................................................................41

UNIDAD 5. FACTORES TECNICOS QUE AFECTAN LA PRODUCCION ANIMAL................................................................425.1.- NUTRICION..................................................................................................................................................................425.1.1. Análisis de la composición química del Alimento.......................................................................................................43

5.1.1.1. Agua (humedad):................................................................................................................................................435.1.1.2. Carbohidratos.....................................................................................................................................................44

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5.1.1.3. Lípidos................................................................................................................................................................445.1.1.4. Proteínas.............................................................................................................................................................455.1.1.5. Vitaminas............................................................................................................................................................455.1.1.6. Minerales............................................................................................................................................................47

5.1.2. Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo..............................................................................................................485.1.3. Particularidades de los Rumiantes.............................................................................................................................505.1.4. Particularidades de las Aves......................................................................................................................................515.2. REPRODUCCION.........................................................................................................................................................535.2.1. Aparato Reproductor Masculino.................................................................................................................................535.2.2. Aparato Reproductor Femenino.................................................................................................................................565.2.3. Eficiencia Reproductiva..............................................................................................................................................595.2.4. Aparato Reproductor de las Aves...............................................................................................................................605.2.5. Selección....................................................................................................................................................................615.2.6. Tipos de Cruza o Reproducción,................................................................................................................................635.2.7. Inseminación Artificial (I.A.)........................................................................................................................................645.3.- SANIDAD......................................................................................................................................................................665.3.1. Las causas de la Enfermedad....................................................................................................................................665.3.2. Bases Generales para el Diagnostico........................................................................................................................675.3.3. Inmunología................................................................................................................................................................685.3.4. Fármacos....................................................................................................................................................................695.3.5. Enfermedades más comunes.....................................................................................................................................69

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NOTAS DEL CURSOSISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL

COMPILACIÓN POR EL

ING. EDUARDO MARTÍNEZ ROJAS

PRESENTACION.Sistemas de Producción Animal es una de las materias que caracteriza como AGRÍCOLA, a la Preparatoria de la Universidad Autónoma Chapingo. De hecho, para una buena parte de los alumnos que cursan el tercer año, es el primer y único curso relacionado con la producción animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses vocacionales, y además, los contenidos manejados se constituyen como el cimiento de bases sobre la producción animal, que pueden ser de utilidad en su desempeño profesional.

En términos generales, se pretende que aquellos alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas de Producción Animal, estén en posibilidades de comprender claramente cual es la importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a ésta como un trabajo realizado por y para el hombre, en la generación de riqueza, producción de alimentos, aprovechamiento de los recursos naturales, etc. A través del enfoque de “sistemas”, se pretende que el alumno interprete a la producción animal como una actividad integral, de tal forma que puedan ser entendidas las interrelaciones existentes entre los factores técnicos, ecológicos, sociales y económicos.

OBJETIVOS GENERALES.

1) Describir los aspectos que justifican la explotación de los animales, así como los factores técnicos, el medio natural y socioeconómico que intervienen en la producción animal.

2) Realizar el estudio de la producción animal con el enfoque de Sistemas.

3) Desarrollar algunas destrezas que permitan realizar las principales prácticas de manejo en las especies animales de interés productivo.

UNIDAD. I JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES.

1. Beneficios que se obtienen de los animales.2. Justificación de la explotación de los animales.3. Conceptos: Ganadería, Pecuario, Zootecnia (Ciencia Animal).

1.- BENEFICIOS QUE LOS ANIMALES APORTAN AL HOMBRE.El hombre se ha relacionado con los animales de muy diversas maneras, desde considerarlos deidades, en diversas religiones, hasta utilizarlos como material de investigación, como adorno, para la elaboración de vestido y de instrumentos, en el deporte, en el transporte, en la tracción y el accionar de maquinas, etc. etc.

Sobresale en importancia el uso de los animales en la producción de alimentos y ligado a ellos, el aprovechamiento de zonas en las que resulta más eficiente la ganadería que la agricultura; así como con el aprovechamiento de esquilmos agrícolas.

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En resumen, el hombre utiliza a los animales además de los satisfactores económicos, para las siguientes finalidades:

1.1. AlimentaciónEl hombre utiliza los animales para producir alimentos para el hombre, así como alimentos para otros animales, entre los principales productos alimenticios para el hombre se encuentran la carne, leche y huevo.

1.1.1. Carne Del latín caro, carnis “parte blanda y mollar del cuerpo de los animales”

Masa muscular (con o sin huesos), con sus correspondientes: tejidos conjuntivos y grasos.

Nervios, vasos sanguíneos y linfáticos.

Lengua, corazón pulmón, hígado, bazo, riñones, sesos y medula ósea.

Glándulas del cuello, esófago, estómago, intestino delgado y grueso, vejiga.

Mamas (ubres), testículos

Toda la piel del cerdo, la cabeza del ganado vacuno.

Este alimento es aportado por diferentes especies, principalmente las domésticas. (Bovinos, porcinos, caprinos, ovinos y aves).

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BENEFICIOS QUE LOS

ANIMALES APORTAN

AL HOMBRE

ALIMENTOSMATERIAS

PRIMASFUERZA

DE TRABAJO

CARNELECHEHUEVO

SANGREHUESOS

SATISFACTORES CULTURALES

INVESTIGACION

VESTIDOINSTRUMENTOS

ABONOFARMACIA

TRACCION

TRANSPORTE

ORNATODEPORTIVOCOMPAÑÍA

DISTRACCIONECONOMICO

CONTROL DE PLAGAS

COMPORTAMIENTO

BOVINOSPORCINOS

AVESOVINOS

CAPRINOS

CUEROHUESOS

ESTIERCOLORINA

PLUMAS

EQUINOSBOVINOS

ELEFANTEYAMA

CANINOS

TOROS CABALOS

GALOSPERROS

AVES

INSECTOSMONOSOVINOS

ROEDORES

BENEFICIOS QUE LOS

ANIMALES APORTAN

AL HOMBRE

ALIMENTOSMATERIAS

PRIMASFUERZA

DE TRABAJO

CARNELECHEHUEVO

SANGREHUESOS

SATISFACTORES CULTURALES

INVESTIGACION

VESTIDOINSTRUMENTOS

ABONOFARMACIA

TRACCION

TRANSPORTE

ORNATODEPORTIVOCOMPAÑÍA

DISTRACCIONECONOMICO

CONTROL DE PLAGAS

COMPORTAMIENTO

BOVINOSPORCINOS

AVESOVINOS

CAPRINOS

CUEROHUESOS

ESTIERCOLORINA

PLUMAS

EQUINOSBOVINOS

ELEFANTEYAMA

CANINOS

TOROS CABALOS

GALOSPERROS

AVES

INSECTOSMONOSOVINOS

ROEDORES

También dependiendo de las costumbres y culturas de los pueblos, se consumen especies silvestres, “no domesticadas”. (Armadillo, tlacuache, insectos, víbora, tortuga, peces, mariscos, etc, etc).

Componentes

De la Carne

%

Cerdo Res

Agua 75.5 71.2

Grasa 3.5 6.7

Proteínas 17.9 21.2

Carbohidratos 2.1

Cenizas (minerales) 1.0 0.9

Total 100 100

1.1.2. LecheDefinición: es la secreción láctea integral y natural obtenida de las ubres de mamíferos, libre de calostro, destinada a consumo humano o animal.

Las cualidades de la leche como alimento son:

Balance Proteico.- Contiene todos los aminoácidos esenciales lo que la hace una fuente de proteína de alto valor biológico.

Contenido Energético.- Contribuye al valor nutritivo de la leche la concentración de carbohidratos formados principalmente por glucosa y galactosa.

Contenido de minerales.- Los principales son, calcio, sodio, potasio, hierro y magnesio.

Contenido de vitaminas.- Contiene del complejo B las siguientes B1; B2; B12, niacina, además las vitaminas A; D y E.

Digestibilidad.- Es altamente digestible, entre el 90 y 95%.

Estas características hacen de la leche un alimento BALANCEADO Y DIGESTIBLE y por ser substituto de la leche materna está de sobra justificado su valor en la alimentación humana.

Componentes de la Leche %

Agua 87.05

Grasa 3.75

Lactosa (Azúcar de la Leche) 4.70

Proteínas; Caseína 3.00

Lacto albúmina 0.40

Cenizas (minerales Ca y P) 0.75

Otras Substancias 0.35

Total 100.00

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Las principales especies que aportan este alimento son:

Bovinos y Caprinos

1.1.3. Huevo Definición; Es la estructura en la que se puede desarrollar el embrión del ave,

encerrado en una envoltura y contiene todos los alimentos necesarios para su desarrollo.

Por eso el huevo es un alimento completo.

Componente %

Cascarón y membranas 16

Clara 33

Yema 51

Total 100

Huevo de gallina crudo

Nutriente Unidad Entero Clara Yema

Energía Kcal 156 48 325

Agua g 74,9 87,1 52,1

Proteína g 12,0 11,6 16,6

Lípidos g 11,8 0,2 28,7

Colesterol mg 449 1315

H. Carbono g 0,4

Cenizas g 0,95 1,1 2,6

Las gallinas son la principal especie que aporta este alimento, también es importante la codorniz para la repostería y recientemente ha cobrado importancia el avestruz.

1.2. Materias Primas

Los animales han sido la fuente de una gran variedad de materiales utilizados en la vestimenta, herramientas, adornos, utensilios domésticos, y muebles. Desde el tiempo en el cual el hombre cazaba a los animales para comida, los desechos predominantemente huesos y cuernos los dotaron de materiales que pudieron ser utilizados como simples rascadores y utilizarlos en el cultivo, así como flechas, anzuelos o implementos de corte para atrapar, pelar y destazar las capturas.

Estos materiales no son particularmente duros ni de una vida muy duradera y fueran reemplazadas por la madera, la piedra y subsecuentemente los metales. Los huesos y los cuernos también fueron utilizados para hacer herramientas simples y todavía lo son como por ejemplo los botones, las pieles de los animales peludos en un principio como fuente de alimentación también aportaron una serie de materiales como pieles que eran utilizadas

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como simples ropajes protectivos, para hacer contenedores sencillos de líquidos o alimentos, para producir zapatos, así como para producir amarres o bien para hacer las tiendas.

Hoy en día las pieles se usan pasa hacer una gran variedad de artículos tales como rondanas, en las bombas hidráulicas y en la construcción de instrumentos musicales, además de los usos ya mencionados.

Sin embargo, el advenimiento de los plásticos ha producido un efecto marcado en la demanda por las pieles de dichos animales que se usan en la vestimenta.

Las especies utilizadas incluyen el oso, coneja, zorro, ardilla, marta, leopardo, chinchilla, mink y castor. Más recientemente la predación de algunas especies ha sido tan dura, que sus números se han reducida hasta la extinción, se ha promovido un mayor uso de las especies cultivadas en granjas principalmente mink, chinchilla, zorras. También se ha producido una gran cantidad de pieles de fibras artificiales.

Los ovinos son la principal especie que se utiliza para la producción de fibra, sin embargo, la cabra de angora, la alpaca y la vicuña son todavía importantes.

Las plumas de muchos pájaros han sido utilizadas como adornos y en la fabricación de asientos almohadas y en general ropa de cama; el avestruz y el pavo real han sido muy apreciados por sus plumas.

Abonos y otros usos de las heces de los animales.

Las heces de los animales tienen tres principales, como combustibles, como fertilizantes y como materiales de construcción.

En la forma seca las heces de algunas especies, pero principalmente de camello, yak, búfalo, y bovino es comúnmente usada como combustible para ser quemada para cocinar y calentarse. Esta práctica es todavía común en partes de Asia, norte de África, y el Cercano y Medio Oriente. Han sido desarrollados más recientemente métodos para utilizar el metano de las heces. El gas producido puede ser utilizado coma combustible directa e indirectamente para varios propósitos.

Las heces animales mezcladas con lodo y arcilla se utilizan en diferentes partes del mundo para producir edificios, tales mezclas se transforman en ladrillos, algunas veces con adición de pajas o algunos otros tipos de fibra usados para cubrir esqueletos de casas hechas con ramas o piezas de madera más pesadas. Este tipo de materiales no soporta periodos largos en las épocas lluviosas, por lo tanto tiene que ser reparado a intervalos regulares.

Las heces animales y otros desechos tales como las pezuñas y la harina de cuerno y de hueso han sido utilizadas corno fertilizante para recuperar los nutrientes que ha perdido el suelo.

Si bien es cierto, que se han tenido grandes incrementos en la producción y aplicación de fertilizantes Químicos y que, con toda seguridad continuaran incrementándose; también es cierto que este hecho no sustituye de manera automática el uso de las heces animales en la fertilización del suelo, pues mientras los animales se sigan explotando con otra finalidad, como la producción de alimentos, siempre habrá, necesariamente, las heces como subproducto.

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1.3.- Fuerza de Trabajo (Tracción y Transporte).La evidencia arqueológica sugiere que los bovinos fueron probablemente la primera especie que se utilizó para este propósito y que las primeras formas de arneses para la tracción y fuerza fueron utilizadas en bovinos y subsecuentemente transferidas y modificadas para otras especies, aparte de los bovinos y los caballos, los renos y los burros salvajes, los camellos, los dromedarios, los búfalos los Yacks y elefantes, son usados en la tracción y el transporte.

Los animales han participado en actividades que involucran la inclusión de implementos de tiro para cultivar y cosechar, para tirar y subsecuentemente manejar vehículos con ruedas, para carga y transporte de productos y de personas.

De particular importancia resulta la tracción de implementos agrícolas por los animales, de la tracción del arado de madera antes de muestra era, fueron evolucionando los diferentes instrumentos agrícolas.

Pero este ha sido otro de los usos de los animales que ha encontrado sustituto con la utilización de tractores, trilladoras y maquinas combinadas movidos al principio por vapor y en la actualidad por motores de combustión interna.

Si bien es cierto que de manera general es válido afirmar que la tracción animal en la producción agrícola, y que con el paso del tiempo se generalizará aún más el uso de maquinaria, también es cierto que para amplios sectores de campesinos no existe otra alternativa inmediata que el uso de su propia fuerza y de la tracción animal. Esta situación persiste sobre todo en la zona sur y centro del país, en la que es común observar el uso de bovinos y equinos tirando diversos instrumentos agrícolas así como medios de transporte como las carretas.

En muchas partes del mundo, donde no se utiliza el transporte mecánico, así por ejemplo; en terrenos montañosos, en campos inundados o en áreas sin carretera o bien un los que no hay suficiente combustible, la tracción y el transporte animal son les predominantes y seguramente seguirán siéndolo.

1.4. – Satisfactores Culturales.Para no extendernos demasiado vamos a mencionarlas brevemente:

1.4.1. Compañía y Deporte.Los perros han sido a través de la historia del hombre el compañero más constante y han servido con mucho valor como animales de guardia y para controlar y pastorear animales. Otros animales sirven como mascotas.

El placer que se deriva de los animales de carreras uno contra otros también es una forma de entretenimiento de la gente.

La caza, la corrida de toros, la charrería, la equitación, las peleas de gallos y de perros son unas más de las actividades que proporcionan placer y deporte mediante el uso de los animales.

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1.4.2. Ornato.

Se utiliza a los animales como adorno ya sean vivos, como el caso de las aves (guacamayas, tucanes) o bien disecados como trofeos de la caza (piezas mayores), en ocasiones representa un estatus social.

1.4.3. Distracción.

Es muy grande la cantidad de animales que son amaestrados con la finalidad de ofrecer distracción, principalmente en los circos, o bien aun sin domar como los zoológicos o los que pasean libres como las palomas o ardillas.

1.4.4. Religión.

En todas los tipos de creencias o religiones se ha involucrado a los animales como deidad, como sacrificio para los dioses, o se asocia con el mal en algunas religiones.

Para los pueblos mesoamericanos, los animales no formaban un reino aparte del mundo humano. En su cosmovisión, hombres, animales, plantas, cuerpos celestres, fenómenos de la naturaleza, en pocas palabras todo lo que existe y ocurre en el universo integraba una armoniosa unidad.

1.5. – Investigación.

1.5.1. Investigación.

Los animales han sido utilizados para la investigación porque algunos de sus resultados pueden ser directamente aplicables al hombre.

Los animales son utilizados por ejemplo para desarrollar nuevas técnicas quirúrgicas para prever la eficiencia y posibles efectos colaterales de nuevas drogas, para proveer nuevas medicinas, tanto preventivas coma curativas y para proveer la seguridad de nuevas sustancias químicas utilizadas en la industria alimenticia. Los animales son utilizados como fuente de droga para el uso del hombre, por ejemplo las hormonas usadas para suplir problemas de fertilidad en humanos derivan del ganado, la insulina usada para mantener vivos a los diabéticos provenientes fundamentalmente de cerdos, muchas vacunas se producen en el tejido animal y en huevos de pollo.

En cosmetología, se utiliza la orina de conejo como fijador de aromas.

1.5.2. Control de predadores.

Bajo condiciones naturales la relación predador presa, es un elemento principal en el balance de las especies, El hombre ha hecho caso de esta relación para controlar algunos de los anímales que para él son indeseables. Así en el sudoeste de Asia, el hombre ha utilizado el ganso para controlar culebras y en muchas partes del mundo son usados perros y gatos para matar roedores y conejos.

Generalmente; el hombre ha reemplazado el uso de animales con otras formas de control tanto químicas como biológicas. Así las ratas son matadas con venenos o gases y los conejos más recientemente con la dispersión deliberada de la enfermedad llamada miromatosis.

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2.- JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES.

2.1. ¿NECESITAMOS REALMENTE A LOS ANIMALES?En cuanto a la alimentación, nuestra anatomía tiene las características siguientes:

Nuestra Boca, no es de carnívoro, no tenemos los colmillos de los caninos. Nuestra manos no tienen garras, como la de los felinos (carnívoros) Nuestras piernas no tienen la velocidad de los animales cazadores de herbívoros

(felinos y caninos). Nuestros jugos gástricos no están hechos para digerir carne cruda (cadáveres y

carroña) ni pelo y plumas.

Además, el alto contenido de colesterol en la carne produce enfermedades del sistema circulatorio (la grasa tapa las arterias) y motriz (artritis por el acido úrico) y la leche solo se debe tomar en la primera infancia ya que después disminuye la producción de enzimas que la digieren por lo que su consumo provoca trastornos digestivos.

En lo que toca al uso de los animales como fuerza de trabajo para la tracción y transporte, estos no tienen la potencia y capacidad de las maquinas, además de que hay que cuidarlos como es alimentarlos y limpiar sus excrementos.

En relación al uso de prendas de vestir de origen animal, además de romper el equilibrio ecológico al sacrificarlos, estas son incomodas, provocan comezón y ahora con el algodón y las fibras sintéticas se resuelve la elaboración de la fabricación de ropa.

El abono de los animales, además de ser estorboso, huele mal, atrae moscas y enfermedades, por lo que es fácilmente substituible con fertilizantes químicos.

En cuanto a la diversión y recreación, el uso de animales debe pasar a la historia, hoy tenemos la TV, así como los videojuegos que superan por mucho a lo que los animales nos pueden ofrecer.

Si se trata de compañía, ahora existe el tamagoishi el cual puede ocupar nuestra atención y tiempo libre, pero si se nos olvida, no hay ninguna consecuencia, en cambio os animales nos atan, no podemos salir de paseos largos porque con quién dejamos al animalito y todos los días hay que darles de comer, limpiar sus heces y sacarlos a pasear, o sea que somos esclavos de nuestras mascotas.

Por otro lado, el agregar un eslabón más a la cadena alimenticia se pierde energía en el proceso.

Casi toda la energía de la tierra proviene del sol y es absorbida en mínima parte (1%) por los productores primarios (plantas), claro que el 99% restante no se desperdicia ya que, al calentar la atmósfera favorece los procesos de intemperización del suelo, las movimientos de las masas acuáticas en los océanos, los movimientos de las masas de aire de vapor de agua (nubes).

Los herbívoros al ingerir las plantas fijan sólo una mínima parte de la energía, como se muestra a continuación:

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VegetalesFotosíntesis

HombreC6H1206 + 6O2

SOLE+6C02+6H20

VegetalesFotosíntesis

Animales HombreC6H1206 + 6O2

Con podemos observar, un eslabón más en la cadena alimenticia hay (animal, vegetal, humana).

Orta forma de analizar el impacto que provoca un eslabón más en la cadena alimenticia en relación a la pérdida de energía, es analizando las cantidades de energía y proteína que se obtienen por unidad eje área al cultivar cereales (maíz), leguminosas (garbanzo), hortalizas (col) y' forraje (silo da maíz para bovinos de lecheros). En el cuadro siguiente se presentan los rendimientos, contenido de calorías y de proteínas.

Rendimiento, contenido de mega calorías y de proteínas utilizables por el hombre, obtenidas en promedio en EE.UU. y México para cuatro cultivares.

MAÍZ

(GRANO)GARBANZO COL

ENSILAJE DE MAÍZ (LECHE)

Estados Rendimiento Kg 4,630.0 1,450.0 19,900.0 60,000.0Unidos Mcal 13,704.8 4,480.5 6,965.0 3,600.0

Proteína 398.2 269.7 517.4 108.0Rendimiento Kg 1,140.0 940.0 12,000.0 45,000.0

México Mcal 3,374.0 2,904.6 4,200.0 2,700.0Proteína 98.0 174.9 312.0 81.0

En el cuadro anterior apreciamos que con un eslabón más (animal) en la cadena alimenticia, se obtiene siempre menor cantidad de energía y proteína por ha, que con cultivos directamente aprovechables por el hombre.

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2.2. JUSTIFICACIÓN DE LA EXPLOTACIÓN DE LOS ANIMALES.De lo anterior surge la duda de porque el hombre tiene ganado a pesar de la gran pérdida de nutrientes que esto involucra; se debe básicamente a las siguientes razones:

1 Calidad de proteína 4 Gustos de la población

2 Requerimiento de Vit. B12 5 Uso de subproductos de la agricultura y la industria

3 Etapas Fisiológicas 6 Uso de Áreas no agrícolas

1. La especie humana necesita de ciertos amino-ácidos componentes de las proteínas, que los vegetales tienen de manera deficitaria a excepción de la soya y los germinados.

Las proteínas de origen animal son de alto valor biológico ya que contienen aminoácidos, esenciales o sea aquellos que el hombre no puede sintetizar (elaborar) y que los tiene que consumir para construir las proteínas que el organismo requiere.

2. El hombre necesita vitamina B12 (cobalamina) que sólo los rumiantes sintetizan y que los vegetales tienen de manera deficitaria excepción de la soya cuando, existe cobalto en el suelo.

Las funciones de las vitaminas del complejo “B” tienen gran impacto en el funcionamiento del sistema nervioso.

3. En ciertas etapas del hombre (mujeres gestantes, lactantes y niños desde el nacimiento hasta los 12 años) se requieren niveles mayores de proteína y es conveniente que cuando menos, la mitad sea de origen animal.

4. Los gustos alimenticios de la población incluyen de manera preponderante al consumo de productos animales, así como también utilizarlos en las actividades de sus fiestas.

5. Aprovechamiento de subproductos agrícolas e industriales.

Desde que la agricultura y la ganadería se vincularon de manera que los animales constituían le fuerza de tracción de los implementos agrícolas y de cualquier otra forma de relación, es de asumirse que parte de la dieta, de los animales la constituían los esquilmos agrícolas. En la mayoría de los cultivos, al hombre sólo se le interesa alguna parte de la planta como pueden ser los frutos, en otros casos los tallos (como en la caña), etc. de ahí que después de obtener el producto de interés, lo que resta ha de tener algún destino. En algunos casos se incorpora tal subproducto directamente al suelo como abono, en otro se quema y sólo se incorporan las cenizas como fertilizantes y en otros se utilizan para alimentar ganado. En la zona del bajío, por ejemplo, es común que después que se ha cosechado el grano de sorgo, entren a pastar cabras que aprovechan, además de hojas y tallos, parte del grano que las cosechadoras mecánicas no recogieron. En amplias zonas del país en que los campesinos cultivan el maíz el rastrojo es conservado y utilizado para alimentar a diversos animales: vacas lecheras, bueyes que sirven para las labores de preparación del suelo, etc.

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ESQUILMOS AGRÍCOLAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

Rastrojo de maíz Rastrojo de sorgo Paja de fríjolPunta de caña Paja de trigo Paja de cártamoPaja de cebada Paja de algodón Paja de ajonjolíPaja de soya Paja de: Garbanzo Paja de arrozPaja de Cacahuate Paja de avena Paja de habaPaja de chíncharo Frutas y hortalizas Paja de ejoteRastrojo de girasol Paja de ebo Paja de linazaPaja de fresa Rastrojo de elote Paja de nabo

En general los esquilmos agrícolas son de bajo valor nutritivo, sin embargo, mezclándose con substancias químicas y otros alimentos de mayor valor, se mejora mucho su aprovechamiento por el animal.

Otro es el caso de los subproductos agroindustriales los cuales generalmente son alimentos concentrados en energías o en proteína y que se utilicen directamente como alimento de los animales o bien como ingrediente para elaborar alimentos balanceados. La producción de subproductos agroindustriales aparece en el cuadro siguiente:

PRODUCCIÓN DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES PARA La Alimentación Animal

Bagazo de caña Melaza Cascarilla y salvado de trigoPasta de soya Harinolina Pasta de cártamoOrujo de uva Pulido de arroz Pasta de cocoPasta de ajonjolí Bagazo de cervecería Pulpa de HenequénPulpa de café Cascarilla de algodón Pasta de linazaPulpa de cacao Pasta de girasol

Además de lo anterior, algunos subproductos animales son utilizados en la alimentación de los propios animales. Entre ellos destaca la gallinaza y la pollinaza y el estiércol de cerdo, la harina de hueso de sangre de pluma de pollo y de carne, esta última principalmente producida a partir de las partes de la canal no deseadas por los humanos usualmente después de un tratamiento con calor para matar algunos organismos portadores de enfermedades y son usadas como ingredientes para vacas, cerdos y pollos. Otro ingrediente importante en estas dietas ha sido la harina de pescado. Las áreas más importantes en la captura de estos peces han sido la parte occidental del continente africano, la costa peruana y en alguna medida en el atlántico.

6. Aprovechamiento de tierras no aptas pera la Agricultura.

El país cuenta con grandes áreas que la agricultura sería una actividad muy riesgosa y la mejor forma de utilizarlas es con la explotación animal.

Aproximadamente 70 millones de hectáreas de superficie del país están ocupadas por agostaderos y praderas.

La superficie de pastos es la que más abunda en el país, el 5.33% de la superficie total pertenece a este tipo de tierras.

De toda la superficie que se dedica a pastos algunas partes podrían ser dedicados a la agricultura o al cultivo del bosque, sin embargo, en algunos casos se dedican a la ganadería por que se busca el máximo beneficio económico sin importar la eficiencia biológica y la preservación de los recursos naturales, como sucede con la tala inmoderada de bosques.

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En otros casos, efectivamente existe algún tipo de restricción que impone que los forrajes sean la mejor o única alternativa pare el aprovechamiento eficiente del recurso suelo y su conservación. Por ejemplo, en zonas donde la precipitación pluvial es muy poca y no existe posibilidad inmediata de obtener agua del subsuelo, crecen en forma natural pastos que aprovechan la poca agua de lluvia disponible. También en áreas con exceso de lluvia que durante varios meses permanecen inundadas, no pueden ser cultivadas pero en ellas se desarrollen pastos que pueden ser aprovechados por el ganado. Los suelos salino-sódicos, pueden condicionar también solo el crecimiento de plantas que su mejor uso es el de forraje.

La pendiente del terreno puede ser otra limitante para el cultivo agrícola, ya que si se labrara el suelo se facilitaría o provocaría la erosión, por lo que una mayor alternativa es que estén cubiertas de pastos además de que es difícil mecanizar dichas áreas.

3.- CONCEPTOS3.1. Ganadería.

Cría y negocio de ganado (animal que por sí sólo da una ganancia).

Arte de criar ganado. (Conjunto de animales domésticos)1.

Actividad productiva donde se utiliza a los animales domésticos (Bovinos, equinos, porcinos, caprinos y ovinos) como medio de producción.

Rama de la agricultura que rinde productos alimenticios de pleno valor nutritivo (carne, leche, huevo) y que abástese de lana, cueros, pieles y otras materias primas como abono2.

Pecuario

Estudio de los animales de pezuña.

En la actualidad el término pecuario se refiere al sector relacionado con la producción animal.

3.2. Zootecnia.Ciencia dedicada a la cría, mejora y explotación de los animales domésticos a fin de obtener de ellos la máxima producción (número) y productividad (se relaciona con el tiempo y los insumos). Etimológicamente, se deriva de las voces griegas zoon: animal y techne: arte.

La Zootecnia general da las bases de la cría de todas las especies.

La Zootecnia especial estudia las particularidades de cada especie y todo lo referente a su alojamiento, crianza, alimentación, reproducción, cuidado y manejo, así como también los aspectos de comercialización.

Podemos considerar que la zootecnia es un concepto mas amplio que ganadería, ya que se reconoce que es una rama de la agricultura de la que se generan productos de origen animal (animales domésticos) que el hombre requiere pero la obtención de ellos debe ser en forma eficiente utilizando conocimientos científicos y empíricos con auxilio de la aplicación de conocimientos de las ciencias básicas.

La producción animal debe tener como objetivo mayor eficiencia en la producción, o sea obtener más producto en relación a los insumos empleados.

1 Pequeño Larousse ilustrado, 1995 pag. 4982 Boliep et all

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La ciencia animal (zootecnia) como rama de las Ciencias Agrícolas.

Siendo la agricultura la actividad que, utiliza los conocimientos y habilidades del hombre en el cultivo de la tierra, con la finalidad de obtener productos vegetales y animales útiles al hombre, la ciencia animal junto con la agronomía y la forestería es parte de ella.

La ciencia animal es por naturaleza, una de las ramas de las ciencias agrícolas porque la producción animal depende de la producción de la tierra.

La explotación científica de los animales tiene por objeto lograr una mayor eficiencia en la producción. Se trata de obtener mayor cantidad de nutrientes de origen animal con relación a la energía, (vegetal, animal, humano y fósil) gastada en el proceso, considerando la degradación, pérdida o contaminación de los recursos, suelo, agua y aire. En el sistema capitalista, esto se reduce al producir a menor costo, con relación a los precios obtenidos por el producto, es decir, aumenta la ganancia

La explotación científica de los animales tiene por objeto lograr una mayor eficiencia en la producción, máxima producción (Número) y Productividad (Tiempo e Insumos).

Eficiencia = Producto / Insumo, E=P/I Debe Tender a 1.

a) Una vaca consume 10 Kg. de alimento y produce 5 Kg. de leche.

b) Una vaca consume 24 Kg. de alimento y produce 8 Kg. de leche.

¿Cuál de las dos es más eficiente, a o b?

a) 5/10= 0.50 b) 8/24= 0.33

En la producción animal se utilizan conocimientos de las siguientes ciencias básicas: Matemáticas, Química, Física y Ciencias Biológicas. Las ramas de la Biología que más intervienen en la producción animal son: Botánica, Zoología, Fisiología vegetal y animal; Genética y Microbiología.

Todos los animales tienen, atributos determinados por dos tipos de factores; hereditarios y ambientales. Si tratamos de entender a fondo cómo operan estas fuerzas en el animal bajo explotación, vamos descubriendo en forma lógica las materias principales de la ciencia animal.

NECESIDAD DE CONOCIMIENTO DISCIPLINA.

Lo que constituye la dotación hereditaria Genética

Debemos conocer como el animal se reproduce y crece Fisiología

Para que el animal produzca al máximo de su capacidad se requiere que este bien alimentado

Nutrición Animal.

Los animales son valiosos al hombre porque transforman muchos forrajes en alimentos humanos,

Praticultura y Aprovechamiento de Agostaderos.

Como es necesario que el animal esté sano para que produzca al máximo debemos conocer la prevención y tratamiento de les enfermedades

Sanidad Animal

Para que el animal produzca, debemos modificar el ambiente natural en mayor o menor grado

Instalaciones

Y realizar las prácticas necesarias en el tiempo apropiado Calendarios de Manejo.

Una vez obtenido el producto disponible para la venta o el consumo, la ciencia animal necesita auxiliares de las ciencias económicas para saber los costos de producción y entender la comercialización

Administración y Mercadeo.

Finalmente, la transformación y manejo industrial de los productos pecuarios Industrias Pecuarias

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UNIDAD 2. IMPORTANCIA Y DESARROLLO DE LA GANADERIA EN MEXICO.

CONTENIDO

La ganadería como parte de la actividad económica mexicana:1. Consumo de alimentos pecuarios2. Su participación en el PIB.3. Su participación en el comercio exterior4. Como fuente de empleo.5. Superficie ganadera

Para facilitar el estudio de esta sección del programa, se formulan preguntas sencillas que permitan el análisis de información y obtener conclusiones para tener una visión general de la importancia socioeconómica de la ganadería nacional.

2.1. Consumo de alimentos pecuarios1.1.- Cual ha sido el comportamiento de la producción pecuaria.1.2.- Que productos han tenido mayor desarrollo.1.3.- Cual puede ser la explicación del comportamiento.1.4.- De que producto ganadero hay mayor consumo y cual puede ser la razón.

En el periodo 2005-2010, México produjo en promedio 5,448 miles de toneladas de carne, de las cuales la de ave aporta el 46.9%, seguida por la de bovino con el 30.4% y los porcinos con 21.0%.

En el mismo periodo, la producción de carne de ovino creció a una tasa media anual de 3.5%; le sigue en dinamismo los bovinos con 2.3% y la de ave con 1.9%, este sector registra inversiones con tecnología de punta equiparables a las de América del Norte.

En el tiempo referido, la leche de bovino alcanzó un crecimiento promedio anual de 1.6%, en tanto la de caprino decreció 0.3%, mientras el crecimiento en la producción de huevo fue de 3.3%.

PRODUCCION PECUARIA NACIONAL* 1985-2010MILES DE TONELADAS

ESPECIE Prom Dif TMCA*/PRODUCTO 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 05-10 05-10 05-10

Carne en Canal 2,921 2,682 3,685 4,336 5,186 5,276 5,421 5,503 5,601 5,699 5,448 513 1.9

Bovino 980 1,114 1,412 1,409 1,558 1,613 1,635 1,667 1,705 1,745 1,654 187 2.3

Porcino 1,293 757 922 1,030 1,103 1,109 1,152 1,161 1,162 1,175 1,144 72 1.3

Ovino 24 25 30 33 46 48 49 51 54 55 50 9 3.5

Caprino 35 36 38 39 42 43 43 43 43 44 43 1 0.7

Ave 589 750 1,284 1,825 2,437 2,464 2,542 2,581 2,636 2,681 2,557 245 1.9

Leche **/ 7,474 6,266 7,538 9,443 10,033 10,253 10,513 10,755 10,714 10,838 10,518 806 1.6

Bovino 7,173 6,142 7,399 9,311 9,868 10,089 10,346 10,589 10,549 10,677 10,353 808 1.6

Caprino 301 124 139 131 164 164 167 165 165 162 165 -2 -0.3

Otros productos

Huevo 826 1,010 1,242 1,788 2,025 2,290 2,291 2,337 2,360 2,381 2,281 357 3.3

Miel 42 66 49 59 51 56 55 60 56 56 56 5 1.9

*/ Tasa Media Anual de Crecimiento. (((Dato Final/Dato Inicial)(1/n-1))-1)*100Fuente: Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera.*Quinquenios de 1985 a 2005 y anual de 2005 a 2010Consumo

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La disponibilidad3 per cápita de productos pecuarios en México se ha incrementado de forma significativa durante los periodos 1990-1995 y 1995-2000. En el periodo 2001-2005, los productos en que se registraron los mayores crecimientos, son: en el grupo de carnes, la de de aves (5.4%) y la de porcino (2.8%), el huevo (0.5%) y en la leche de bovino decreció en 0.2%, así como las carne de bovino (1.1%) y ovino (2.9%).

Estimación de la disponibilidad per cápita 1990-2005*

Producto Prom Dif. TMAC*/Especie 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 01-05 05-01 05-01

Carne 32.9 41.6 52 53.9 55.6 56.3 58.5 60.2 56.9 6.3 2.8

Bovino 11.8 13.5 15.9 16.2 16.9 15.6 15.3 15.5 15.9 -0.7 -1.1

Porcino 10.8 11.5 13.4 13.7 14.1 14.4 15.6 15.3 14.6 1.6 2.8

Ave 9 14.7 20.2 21.3 22.1 23.6 24.6 26.3 23.6 5.0 5.4

Ovino 0.5 0.5 0.9 0.9 0.9 0.8 1 0.8 0.9 -0.1 -2.9

Caprino 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.0 0.0

Pavo 0.3 0.9 1.3 1.4 1.2 1.5 1.5 1.9 1.5 0.5 7.9

Leche de bovino 70.5 94.3 113.2 118.2 117.5 117.6 117.3 117.2 117.6 -1.0 -0.2

ml/dia 0.231 0.309 0.371 0.388 0.385 0.386 0.385 0.384 0.385 0.0 -0.2

Huevo 11.9 13.3 17.9 18.7 18.5 18 19 19.1 18.7 0.4 0.5

Miel 0.25 0.23 0.32 0.39 0.29 0.33 0.35 0.30 0.33 -0.1 -6.5* carne, huevo y miel en kilogramos/habitante/año * leche de bovino en litros/habitante/año y ml/día.*/ Tasa Media Anual de CrecimientoFuente: Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera.

2.2. Producto Interno Bruto (PIB)2.1.- ¿Como se comporta la participación de los diferentes sectores en el PIB Nacional y como han sido sus crecimientos?.2.2.- ¿Como es la participación del sector primario dentro del PIB Nacional?2.3.- ¿Como es la participación de la ganadería en el PIB del sector primario?

La Contribución del Sector Agropecuario4 en el PIB NacionalEl Producto Interno Bruto (PIB) es en mecanismo mediante la cual se mide el valor de los bienes y servicios producidos en un año, o sea que el PIB mide la generación de riqueza de un país o estado en un año.

El Producto Interno Bruto (PIB) para su estudio, se divide en sectores económicos:

SECTOR ACTIVIDAD SUBSECTOR QUE LO INTEGRA

Primario Agropecuaria y pesca Agricultura, Ganadería, Caza y PescaSecundario Industrial Minería, Petróleo, Manufacturas, Electricidad, Agua y Construcción

3 El término disponibilidad se considera más adecuado que el de consumo, ya que ésta cantidad no indica que sea lo que realmente es consumió por los mexicanos, ya que éste varía de acuerdo al estrato económico, las preferencias del consumidor y la edad del mismo, entre otros.4 En este sector se incluyen las unidades tipo establecimiento dedicadas a la explotación de recursos naturales renovables o que requieren de éstos para su desarrollo, como es el caso de las que se dedican a la producción agrícola; a la crianza de ganado y a la obtención de subproductos de la misma; a la explotación de los recursos forestales; a la captura de especies animales, tanto terrestres como de especies acuáticas marinas y de aguas interiores. Comprende además, las actividades de formación de capital por cuenta propia que se efectúan en tales establecimientos, utilizando generalmente personal ocupado en la producción principal de los mismos, así como aquellos establecimientos que producen servicios inherentes al desarrollo normal del proceso productivo, tales como, en el caso de los servicios agrícolas, la preparación de suelos, fertilización, fumigación, extensión y riego.

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Terciario Servicios Comercio y Transporte

La participación del sector primario en el año 2010, en relación a los otros sectores, ocupa el tercer lugar, participa con el 3.7% en tanto que el sector industrial lo hace con el 30.7% y el de servicios con el 65.6%.

Participación % en el PIB Nacional por SectorMillones de pesos a precios de 2003.

1995 % 2000 % 2005 % 2010 %Primario 236,947 4.2% 269,225 3.7% 285,240 3.6% 317,540 3.7%

Industria1,727,94

6 30.7% 2,409,915 33.2%2,511,22

4 32.0%2,650,60

9 30.7%

Servicios3,659,98

3 65.1% 4,581,519 63.1%5,057,17

0 64.4%5,666,10

0 65.6%

Total5,624,87

6 100.0% 7,260,659 100.0%7,853,63

4 100.0%8,634,24

9 100.0%

FUENTE: Sistema de Cuentas Nacionales de México, INEGI.La participación del PIB del sector primario, fue menor al resto de la economía en los últimos años, sin embargo en el periodo 2005-10 ocupa el segundo lugar en crecimiento.

En el periodo 2005-2010, el PIB nacional creció en promedio 1.9; al interior de este, la agricultura creció en 2.2% la industria el 1.1%. y los servicios el 2.3%.

Crecimiento Promedio del PIB Nacional %

Periodo NacionalPrimario Secundario Terciario

Agropecuario Industria Comercio y Servicios

1995 – 2000 5.2 2.6 6.9 4.6

2000 – 2005 1.6 1.2 0.8 2.0

2005 – 2010 1.9 2.2 1.1 2.3

FUENTE: Elaborado con base en datos del Sistema de Cuentas Nacionales de México.

La tendencia hacia una menor participación del PIB primario en la economía se ha presentado en todo el mundo como un fenómeno asociado con la industrialización y el desarrollo económico de cada país.

Este fenómeno es “virtuoso” si los sectores no agropecuarios de la economía son capaces de incorporar al proceso productivo, a la población rural.

Fuente: Elaborado con base en datos del Sistema de Cuentas Nacionales de México, INEGI.

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Al interior del sector primario, en el periodo 2005-2009 en promedio la agricultura y la ganadería generaron el 58.0% y 33.3% respectivamente, del valor agregado sectorial, la aportación de la ganadería la ubica en segundo lugar después de la agricultura.

Estructura del PIB PrimarioPorcentaje

PromedioPrimario

a=(b+c+d)

Agricultura Ganadería

Aprovechamiento forestal; pesca, caza y

captura

(b) (c) (d)

1995 – 1999 100% 62.5% 28.0% 9.5%

2000 - 2004 100% 59.8% 31.2% 9.0%

2005 - 2009 100% 58.0% 33.3% 8.7%

2010 100% 56.8% 34.6% 8.7%

Fuente: Elaborado con base en datos del Sistema de Cuentas Nacionales de México, INEGI.

2.3. Participación de la ganadería en el comercio exterior3.1.- Como es el comportamiento general de las exportaciones e importaciones de productos agropecuarios.3.2.- En particular como se comporta la balanza ganadera3.3.- Como se podrá explicar esos comportamientos

La balanza comercial es la relación que existe entre los bienes exportados con los importados, estas operaciones se realizan en monedas de reconocida circulación en el mundo a las cuales se les denomina DIVISAS.

La Balanza Comercial Agropecuaria.

Durante el periodo 2000–2010, las exportaciones agropecuarias crecieron 6.1%, mientras que las importaciones lo hicieron en 7.3%, sin embargo en el año 2008 el déficit comercial agropecuario fue de 3,943 millones de dólares.

Las exportaciones ganaderas durante el periodo 2000–2010 reportan un crecimiento de 2.1% en tanto que el de las importaciones se ubica en 8.0%, lo cual explica el déficit desde el año 2007.

Balanza Comercial Agropecuaria de México 2000-2010Miles de millones de dólares

Concepto 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010TMAC 00/10 %

Agropecuaria -128 -881 -1,189 -783 -712 -260 -387-

1,579 -3,943 -884 -1,235 25.4Exportaciones 4,752 4,435 4,196 5,023 5,666 5,981 6,836 7,415 7,895 7,726 8,610 6.1Importaciones 4,880 5,316 5,385 5,806 6,378 6,241 7,223 8,994 11,838 8,610 9,845 7.3Agricultura y Silvicultura -568 -1,174 -1,393 -1,177 -1,047 -320 -565

-1,231 -3,481 -968 -1,201 7.8

Exportaciones 3,704 3,444 3,291 3,938 4,505 4,874 5,545 6,193 6,851 6,576 7,325 7.1Importaciones 4,273 4,618 4,684 5,114 5,552 5,193 6,110 7,423 10,332 7,543 8,527 7.2

Ganadería 440 293 204 394 335 60 178 -348 -462 84 -33 -29.7Exportaciones 1,048 992 905 1,085 1,162 1,107 1,291 1,222 1,043 1,150 1,285 2.1Importaciones 608 698 700 691 827 1,047 1,113 1,570 1,506 1,067 1,318 8.0

Fuente: Elaborado en base a cifras de BANXICO.

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Las importaciones ganaderas en el periodo 2000-2010, han tenido un comportamiento a la alza originando que la balanza correspondiente a la ganadería presente en el 2007 un déficit por 348 millones de dólares.

La ganadería en el 2010 participó con el 14.9% de las exportaciones y con el 13.4% de las importaciones agropecuarias.

PARTICIPACIÓN DE LA GANADERÍA EN LAS IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES AGROPECUARIAS (2000-2010)

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010TMAC 00/10 %

Exp. Agropecuarias 4,752 4,435 4,196 5,023 5,666 5,981 6,836 7,415 7,895 7,726 8,610 6.1

Exp. Ganadería 1,048 992 905 1,085 1,162 1,107 1,291 1,222 1,043 1,150 1,285 2.1

22.1% 22.4% 21.6% 21.6% 20.5% 18.5% 18.9% 16.5% 13.2% 14.9% 14.9%

Imp. Agropecuarias 4,880 5,316 5,385 5,806 6,378 6,241 7,223 8,994 11,838 8,610 9,845 7.3

Imp. Ganadería 608 698 700 691 827 1,047 1,113 1,570 1,506 1,067 1,318 8.0

12.5% 13.1% 13.0% 11.9% 13.0% 16.8% 15.4% 17.5% 12.7% 12.4% 13.4%

La canasta de productos que representan las importaciones y exportaciones ganaderas de México al mundo, se integra principalmente por los productos siguientes;

GANADERIA Y APICULTURAConcepto

Ganado Miel de abeja Pieles y cueros sin curtir Lácteos Huevo Otros

2.4. La Ganadería como fuente de empleo.4.1.- El sector primario ¿es generador de empleos?4.2.- ¿Que sector genera mas empleo?4.3.- En comparación con otros países, que opinan sobre la cantidad de personas que trabajan en el sector agropecuario.

La población económicamente activa (PEA) en el 2010 se estima ascendía a 46.0 millones.

De la población ocupada, 61.8% laboraba dentro del sector terciario de la economía; 24.1%, en el secundario y 13.5%, en el primario.

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PEA 1970-1990, 1995, 2000, 2005 a 2010Sector 1970 1990 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 P/

Primario 39.4% 22.6% 15.8% 14.9% 14.3% 13.5% 13.1% 13.0% 13.5%

Secundario 23.0% 27.9% 27.8% 25.5% 25.6% 25.7% 25.5% 24.0% 24.1%

Terciario 31.9% 46.1% 53.4% 59.0% 59.4% 60.1% 60.6% 62.2% 61.8%

Otro 5.7% 3.4% 3.0% 0.6% 0.7% 0.7% 0.8% 0.7% 0.6%

Total 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0%

Miles de Personas 12,909 24,063 34,154 40,792 42,198 42,907 43,867 43,344 46,076

FUENTE:. Para 1950: DGE. VII Censo General de Población, 1950. México, D.F., 1953Para 1970: DGE. lX Censo General de Población, 1970. México, D.F., 1972.Para 1990: INEGI. XI Censo General de Población y Vivienda, 1990. Aguascalientes, Ags., 1992.Para 2000: INEGI. XII Censo General de Población y Vivienda, 2000. Tabulados básicos. Aguascalientes, Ags., 2001

En concordancia con el proceso de terciarización que muestran todos los países del orbe, la mayor parte de la población ocupada mexicana (53.40% en el 2000 y 59.0% en el 2005) laboraba en actividades vinculadas con el sector terciario de la economía, (comercio, restaurantes, hoteles, comunicaciones y transportes y, en general, en la prestación de servicios), seguida de la que trabajaba en el sector secundario (agrupa a las industrias extractivas, la electricidad, la transformación y la construcción), que dieron empleo a 27.8% de la población ocupada en el 2000 y a 25.5% en el 2005.

La población ocupada en el sector primario (actividades agropecuarias y pesqueras) alcanzó en el año 2000, el 15.8% y en el 2005 llego a 6.0 millones de personas que representa el 14.9% de la PEA.

Si se analiza la evolución de los tres sectores económicos durante los últimos años, se observa que el primario ha venido perdiendo presencia de manera sistemática, al ver disminuida su participación en el total de la población ocupada, de 15.8% en 2000 a 13.5% en el 2010. El sector secundario decreció de 27.8% en 2000 a 24.1% en el 2010 y el terciario reporta incrementos al pasar del 53.4% en el año 2000 al 61.8% en 2010.

En el periodo 1992–1994, el sector primario en México generó en promedio el 25.7% del empleo total, mientras que en el periodo 1997–1999 generó el 20.9% en promedio.

22

PRODUCTIVIDAD LABORAL DEL PIB PRIMARIO PROMEDIO, 1992-1999Porcentaje

ConceptoMEXICO EE.UU. UNION EUROPEA

92-94 97-99 92-94 97-99 92-94 97-99

(1) Participación % del PIB primario en el PIB nacional 6.2 6.0 1.7 1.5 2.6 2.2

(2) Participación % de la población ocupada en Actividades agropecuarias en el empleo total

25.7 20.9 2.8 2.7 5.5 4.7

(1/2) Productividad Laboral 0.2 0.3 0.6 0.6 0.5 0.5

Fuente: Agricultural Policies in OECD Countries. Monitoring and Evaluation. OECD.

2.5. Superficie dedicada a la ganadería México cuenta con un territorio apto para una gran diversidad de actividades agrícolas, pecuarias, forestales y pesqueras. La dimensión total del país es de 197.8 millones de hectáreas, además, México tiene 11,500 kilómetros de litorales.

De las 197.8 millones de hectáreas que conforman la superficie nacional, el 16% son tierras agrícolas, 61% de agostadero y 23% bosques y selvas5.

En el país se produce aproximadamente 437 diferentes cultivos6 con escala significativa.

El grupo de cereales7 concentra el 43.0% de la superficie sembrada en el país y el grupo de

forrajes8 representa el 22.8% de la superficie.

La frontera agropecuaria del país está limitada; el reto es asignarla de la mejor manera posible.

Fuente: COTECOCA y Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera.

Por modalidad, la superficie se distribuye de la manera siguiente:

En 1990: Temporal 15.4 millones de ha. (73.5%), y Riego 5.2 millones de ha. (26.5%).

5 Fuente: Programa Sectorial de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación 2001-2006.6 De acuerdo con información del Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).7 Incluye: amaranto, arroz palay, arroz semilla, avena grano, centeno grano, maíz blanco grano, maíz palomero, trigo grano, triticale grano, garbanzo grano, maíz semilla, maíz amarillo grano, mijo, sorgo grano, trigo duro grano y trigo semilla.8Incluye: pasto, avena forrajera, maíz forrajero, alfalfa verde, sorgo forrajero, avena achicalada, alfalfa achicalada, zacate buffel y garbanzo grano, principalmente.

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En 2000: Temporal 17.0 millones de ha. (77.9%), y Riego 4.8 millones de ha. (22.1%).

En el año 2000, México contaba con 4.8 millones de hectáreas de riego y 17.0 millones de hectáreas de temporal. En la última década, la expansión de la superficie sembrada se concentró en áreas de temporal.

La superficie utilizada por la ganadería, aumentó en 10.8 millones de hectáreas entre 1980 y 2000.

Parte del aumento en superficie agrícola y ganadera se explica por la reducción de selvas y bosques.

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UNIDAD 3. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL

Contenido

1.- Concepto de Sistema y de Sistema de Producción Animal (SPAn).

2.- Criterios de Clasificación de los SPAn

3.-. Factores que determinan los sistemas.

3.1.- Concepto de Sistema y de Sistema de Producción Animal.Sistema:Conjunto de elementos que funcionan de manera independiente, pero relacionados con un propósito específico. Los estos elementos pueden ser principales y secundarios.

Los elementos que integran el sistema son interdependientes y cuando uno de ellos rompe el equilibrio (o seas que esta de más o de menos) entonces afecta el funcionamiento adecuado del sistema hasta el grado de dejar de funcionar y por tanto no cumplir con su objetivo.

En un Sistema de Producción Animal los elementos se agrupan en tres grandes factores: medio ambiental, socioeconómico y técnico; definiéndose así: Un Sistema de Producción Animal es el conjunto de plantas y animales que en un suelo y clima dados son criados por el hombre utilizando técnicas y herramientas especiales para obtener de ellos productos útiles a la humanidad.

Elementos esenciales; Energía, Agua, Suelo, Plantas y Animales.El Hombre aporta el Proceso de Trabajo y Proceso de Producción.

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Sistema Simple de Producción Bovina

Agua

Aire

EnergíaSolar

SueloPlantas

Fertilizante

Hombre

$$

Dinero

Leche

Granos

Almacén

Carne

3.2. Criterios para la Clasificación.Cuando se pretende hacer una clasificación se toman criterios al gusto del clasificador, así, si quisiéramos hacer una clasificación dentro de un grupo de personas, se pueden establecer diferentes criterios con sus categorías tales como:

CRITERIO CATEGORÍAS

Sexo Hombre MujerEstatura Altos Medios BajosLugar de origen Norte Centro SurTipo de pelo Lacio Chino QuebradoColor de piel Clara Morena Apiñonado

Para efectos de clasificación de los Sistemas de Producción Animal, se han tomado diferentes criterios, los cuales se enlistan a continuación:

1° Intensidad de mano de obra e inversión de capital por unidad de superficie (ha)

4° Aspectos económicos

2° Producto a obtener 5° Político3° Fase del proceso 6° Forma de alimentación

1° Intensidad de Mano de Obra e Inversión de Capital por Superficie (Ha)

Según este criterio, las categorías en las que se ubican los Sistemas de Producción Animal son: Intensivo, Extensivo y Mixto.

Esta es la clasificación mas utilizada y aceptada, a continuación se describen las características de cada uno.

CONCEPTO INTENSIVO EXTENSIVOCapital Alta inversión de capital por unidad de

superficieBaja inversión de capital por unidad de superficie

Mano de Obra Calificada

Uso permanente Uso esporádico (épocas)Mas Frecuente Menos Frecuente

InstalacionesEstabulado (corral) Libre, pastoreo permanente en grandes

superficiesComederos, bebederos Cercas, aguajes, sombreaderos

Alimentación

Alto costo, Utilización de dietas balanceadas. Alimentación de acuerdo a la edad, peso, etapa fisiológica.

Pastoreo y complementos, la producción de forrajes es estacional

Cultivos forrajeros y concentrados Hay reciclaje de nutrientes entre el suelo, la planta y el animal

Reproducción

Mayor control, ciclo continuo, uso de Ins. Art Época de empadre, monta directaDetección de calores (celos o estros), Sincronización e estros y por lo tanto de partos, Atención al parto, Uso de registros.

Bajo control de los factores reproductivos (calores, atención al parto,

Sanidad

Mas control del M:A, , susceptible a contagioss Menos control del M:A, , mas saludablesMayor facilidad en aplicación de programas sanitarios por estar concentrados. Prevención y control de enfermedades y desparasitaciones

Se aplican programas solo cuando se concentran los animales

Ganado Especializado de alto rendimiento (puro) Cruzas de menor rendimiento

Mercado Canales de comercialización bien establecidos Sistemas de comercialización deficientesCíclico (dia, semana, quincena, mes) Estacional

Sistema Intensivo.

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Los inconvenientes son el manejo de las excretas y la incidencia de enfermedades -si hay descuido en su detección y control-, las más comunes son: gabarro o podredumbre de la pezuña, enfermedades bacterianas, vira les y parasitarias.

El sistema intensivo se efectúa en condiciones de estabulación o confinamiento permanente, es típico de porcinos, aves, conejos, bovinos de engorda y establos lecheros.

Sistema ExtensivoEn este sistema se favorece el funcionamiento natural del aparato digestivo del animal, al haber mayor proliferación de bacterias celulolíticas en el rumen y rectículo.

Hay desperdicio de forraje por las deyecciones y el pisoteo, además mucho forraje se lignifica y ya no es digerible.

El animal hace ejercicio pero su ganancia de peso es menor, ya que quema aproximadamente 600 calorías por kilómetro caminado y los animales están expuestos a depredadores.

Sistemas Mixtos.Son la combinación de las dos anteriores con la finalidad de reducir los inconvenientes de ambos, se pueden combinar al mismo tiempo en la vida del animal o en etapas distintas.

Por ejemplo: Pastoreo diurno y encierro nocturno, ó cría en extensivo y engorda en estabulación. Pastoreo y estabulación para la ordeña.

Hay semi-intensivo o semi-extensivo según predomine el uso de instalaciones: mangas de manejo, cobertizos, parideros, en donde el manejo puede ser diario pero no intensivo.

2° Producto a Obtener, esta íntimamente ligado a la especie que se explota, aquí las categorías están dadas por el producto que se genera en la explotación, así tenemos a forma de ejemplo las categorías siguientes:

Sistemas de producción de leche con bovinos Sistemas de producción de leche con caprinos Sistemas de producción de carne los cuales pueden ser de bovinos, porcinos, ovinos,

caprinos y aves (pollo, guajolote, avestruz). Sistemas de producción de huevo de gallina, codorniz o avestruz También encontramos sistemas de producción de pie de cría.

3° Fase del Proceso, las categorías son: Integral y Parcial.

La integral se hace cargo de todo el proceso en tanto que la parcial lo hace solo de una parte.

Ej. En la producción de cerdo hay granjas que se encargan exclusivamente de la engorda, estas adquieren los lechones después del destete y los engordan hasta llegar al peso comercial (90 a 100Kg), en este caso los factores técnicos relevantes son la nutrición y sanidad.

Hay otras explotaciones que atienden la producción de lechones, en este caso los factores técnicos relevantes son la reproducción y sanidad.

Los dos casos anteriores son ejemplo de una parte del ciclo de producción.

Una granja de ciclo completo o integral, atendería tanto la producción de lechón como la engorda, en este caso los factores técnicos relevantes son la nutrición, reproducción y sanidad.

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4° Aspectos Económicos. Este criterio básicamente toma como criterio el destino de la producción y en segundo término el tipo de mano de obra que utiliza y el grado de tecnificación, se pueden detectar dos grandes tipos de productores:

TIPO DE PRODUCTOR MANO DE OBRA DESTINO DEL PRODUCTOTECNIFICACIÓN E

INVERSIÓN

Capitalistas Asalariada Venta ElevadaCampesinos Familiar Autoconsumo Escasa o nula

Entre estos dos grandes tipos hay diversos niveles, que se establecen en base a estudios regionales, definiéndose para cada zona una tipología especial de productores.

5° Político. Las categorías presentes en México, están ligadas al tipo de tenencia de la tierra a saber:Propiedad Privada, (sector privado) y Ejidal, Comunal y Nacional, (sector social).

En base a la tenencia de la tierra, también se pueden encontrar latifundistas, minifundistas, ejidatarios, comuneros, pequeños propietarios.

En la República Mexicana existe una diferente política en el reparto .de la tierra. En Chihuahua existen propietarios de 10,000 has., en Oaxaca es por surco en algunos lugares.

6° Forma de Alimentación, Criterio, basado en la forma que el animal adquiere el alimento o de donde lo consume.

En este criterio se definen cinco categorías o tipos de ganadería:

1) Ganadería Industrial. Todo el alimento se compra, es típico de corral de engorda de bovinos, establos lecheros, aves, granjas de cerdos y de conejos.

2) Ganadería Agrícola: Los forrajes se producen en la Unidad de Producción y se compran los alimentos balanceados o concentrados.

3) Ganadería Pastoril: Los animales se alimentan bajo pastoreo, en lugares definidos tales como; agostaderos, praderas, bosque-pastizal, matorral, selva baja caducifolia.

4) Ganadería Mixta trashumante. Se alimentan por pastoreo en sitios no definidos tales como; orillas de caminos, ríos, vías del tren o carreteras y terrenos después de la cosecha de granos, los animales no tienen ningún manejo, pero si tienen dueño, generalmente el hato es mixto conformado por bovinos, ovinos, caprinos, asnos y caballos.

5) Ganadería de solar: son los animales que se crían en los traspatios de las casas del medio rural, o en las azoteas de algunos medios urbanos, son principalmente para autoconsumo o como ahorro.

3.3.-. Factores que determinan la aplicación de un sistema.3.1. Clima3.2. Suelo y relieve3.3. Especies que se crían3.4. Factores políticos3.5. Nivel cultural y tradiciones3.6. Aspectos demográficos3.7. Sucesos coyunturales

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3.8. Necesidades nacionales

3.1.- El clima es determinante por el efecto directo e indirecto sobre el animal.

El directo es sobre su metabolismo y producción.

El indirecto es el que se ejerce sobre la calidad y cantidad del forraje qué puede consumir y que afecta su plano de nutrición así como para el desarrollo de agentes patógenos que afectan la producción,

En todos los climas hay producción animal excepto en los muy secos y en los polares.

3.2- Suelo y relieve. Las características edafológicas y topográficas son fundamentales en la determinación de un sistema.

Los suelos mas ricos están en las zonas templadas, su calidad depende de: Clima, naturaleza de la roca original (Ígneos, Sedimentarias, metamórficas: Vertisoles son las mas propicias. La relación entre arena, arcilla y limo es 30: 30: 30), edad, topografía y actividad a la que fue o está siendo sometido.

3.3.- Especies que se crían. Las aves y los cerdos (con excepciones) son explotadas en condiciones de confinamiento. Los rumiantes en extensivo o en intensivo. La producción de leche es un sistema más intensivo que el de carne.

3.4.- Factores políticos: Política Agraria, política de precios (precios tope a productos y no a insumos).- La facilidad o dificultad de mercadeo- La instalación de agroindustrias- Los transportes, vías de comunicación- Organización de productores. Establecimiento de rastro y frigoríficos

3.5.- Nivel Cultural y Tradiciones. Por ejemplo: los judíos tienen prohibida la carne de cerdo.

En la India consideran a los Cebú como sagrados. A favor de la ganadería han resultado las colonizaciones de Kenya y Uganda, que tenían ganadería muy primitiva del tipo trashumante, la colonización inglesa cambia a sistemas modernos de alta eficiencia productiva.

3.6.- Aspectos demográficos. La densidad de población es determinante de los -sistemas. En Australia Nueva Zelanda, Argentina, Uruguay, predominan los sistemas extensivos, En países de alta densidad: China, Italia, Centro de México, es posible poner sistemas intensivos.

3.7.- Sucesos coyunturales. Son hechos que se suscitan en la historia de un país.

Como las guerras, pueden cambiar los sistemas intensivos (como sucedió en Inglaterra) y poner a los animales en pastoreo.

3.8.- Necesidades Nacionales. -Alimentación. El Gobierno esta obligado a apoyar este rubro. Siempre se ha tenido como meta la autosuficiencia alimentaria y aunque no se ha logrado, teóricamente se ha dado impulso a las actividades agrícolas y ganaderas.

- La necesidad de fuerza de trabajo y transporte en países con escasa mecanización favorece la cría de ganado equino (caballos, burros, mulas).

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UNIDAD 4. EFECTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA PRODUCCION PECUARIA

4.1. REGIONES ECOLÓGICAS DE LA GANADERÍA MEXICANA

El territorio mexicano tiene una extensión de cerca de dos millones de km (1,972,546).

En esa extensión territorial aparecen todos los climas conocidos en la tierra, aunque el de nieves perpetuas ocupe una porción muy pequeña, únicamente en las cumbres cercanas a los 5 000 m o más.

Lo anterior nos indica que el factor temperatura tiene determinantes muy fuertes por razón de altura sobre el nivel del mar. A cualquier latitud, mientras mayor es la altura más templado o inclusive frío se vuelve el clima. La precipitación tiene una tendencia ascendente de Norte a sur, siempre modificada por la presencia de montañas y vientos dominantes, siendo más húmedas las vertientes del Golfo de México y del Caribe que las del Océano Pacífico.

Juegan un papel importantísimo en los regímenes pluviales, las influencias de ciclones más frecuentes otra vez en el lado del Golfo y la de los vientos nortés, que constituyen desprendimientos de grandes masas frías de la vecindad del Polo Norte o de Groenlandia. Los vientos nortes ocasionalmente dejan alguna precipitación en forma de lluvia menuda, pero en ocasiones alimentan tormentas tropicales del Golfo que producen fuertes lluvias al enfriarse el aire húmedo marino. Los nortes corren con más frecuencia en la faja costera del Golfo, dando características especiales al clima tropical de La Huasteca y Sureste, de noviembre a abril y con precipitaciones mayores en los escarpes que ven al Norte. De ahí la mayor precipitación de Tabasco y la parte del Golfo del estado de Chiapas, donde se registran estaciones pluviométricas con 4.5 mm anuales. En el extremo norte, en la parte más árida de Sonora son frecuentes los registros anuales de 10 mm y aun menores.

4.1.2. Las cinco grandes regiones ecológicas de la ganadería mexicanaLa división siguiente necesariamente incurre en errores locales, dadas las características montañosas que subdividen al país, en realidad en cientos de microclimas dentro de cada una de las zonas. Sin embargo, y tomando en cuenta las características de explotación ganadera prevaleciente, los cinco tipos corresponden no sólo a una descripción de ecológica climática y vegetal, sino también a sistemas diferentes de explotación pecuaria, determinados principalmente por los recursos forrajeros de cada región.

Las denominaciones y porcentajes aproximados del territorio nacional comprendido por cada una de las cinco regiones ecológicas, son como sigue:

Región % Superficie en km2

Árida y semiárida 40% 792 017

Templada 10% 189 278

Tropical húmeda 13% 260 363

Tropical seca 12% 228 062

Montañosa 25% 490 589

4.1.3. Región árida y semiáridaOcupa áreas al norte de la República en casi la totalidad de la frontera con los Estados Unidos. Es la más extensa de las cinco regiones y la que ha dado las más acentuadas características a la producción de la tierra y el carácter del mexicano. Dentro de ella se

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encuentran también las más extensas áreas de riego, Sonora, Sinaloa, Coahuila y Durango, que dejan de ser áridas y se convierten en las más productivas del país en cuanto a cereales y oleaginosas. Dentro de la región árida se localizan numerosas subregiones determinadas principalmente por la altura sobre el nivel del mar, ya que la descripción total abarca lugares desde el nivel del mar hasta los 2 400 m.

Los climas son secos o áridos, y en ellos la evaporación excede a la precipitación. El mayor volumen de lluvia se registra durante el verano, junio a septiembre. EL rango de precipitación varía de 50 a 600 mm anuales. La temperatura media anual es de alrededor de 22° C.

Dentro de esta región, el tipo vegetativo de mayor utilidad a la ganadería es el de pastizal abierto, siendo el más valioso el de navajita (Bouteloua gracilis) con áreas considerables en Chihuahua y menores en Coahuila y Durango, y sólo en ciertos valles altos de Sonora. Este pastizal disminuye en valor ganadero a medida que cambia el tipo al incluir vegetación suculenta (agaves, opuntia, etc.) o leñosas y espinosas (acacia, prosopis) aunque algunas de estas son de utilidad forrajera como el guajillo (Acacia berlandieri) y en Sonora tanto el palo fierro (Olneya tesota) como el palo verde (Cercidium sp.) son útiles a la ganadería. El pastizal de navajita cede terreno también a otras gramíneas de menor valor nutritivo, sea por exceso de altura del terreno (algunas Muhlenbergias) o por salinidad toboso (Hilaría mutica) y zacatón alcalino (Sporobolus sp.). Los coeficientes de agostadero oscilan de 40 a 10 has por unidad animal.

En la región árida y semiárida se utilizan aguas de riego para cultivos forrajeros.

También se utiliza cebada y avena, tanto de temporal como de riego constituyendo un auxilio forrajero tanto para ganado lechero como para novillos de carne. Se cuenta con praderas de riego en toda la región, principalmente de ballicos Lolium sp. con el objetivo de lograr un crecimiento y mercadeo de novillos que dejan de ser exportados a los Estados Unidos.

Praderas de este tipo se estima que cubren 20,000 ha. Serían suficientes para engordar una quinta parte de los 500 000 becerros de destete que han sido exportados a Estados Unidos.

En la región árida y semiárida, y en particular en los estados de Nuevo León, Coahuila y San Luís Potosí es importante el ganado cabrío. En estos estados su explotación lechera, sobre todo en tierras fértiles y con arbustos forrajeros, los volúmenes de leche son importantes. La ciudad de Nueva Rosita, Coahuila, en algunos meses alcanza a procesar 50 000 It diarios (para quesos principalmente). El 15% de la producción de leche en México es originaria de cabra. Los sistemas de explotación son sui generis de esas regiones de México, e incluyen la

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alternativa conjunta o separada del sistema lechero de producir carne de alta calidad y demanda del "cabrito" mamón. Los estados de Oaxaca y Zacatecas con poblaciones similares producen menos de sus cabras.

4.1.4. Región templadaSe ubica en el centro del país. Está formada por planicies y valles internos que aunque localizados dentro de la faja tropical del globo tienen un clima benigno por razón de encontrarse entre 1,500 y 2,500 m sobre el nivel del mar. El clima es semiseco o estepario con precipitación de los 400 a los 900 mm. La temperatura medía anual es de 18° C.

Los recursos forrajeros naturales son similares a los de la región árida con áreas de navajita Bouteloua gracilis de mucho mayor capacidad de carga que las de ChihKuahua, en Aguascalientes, San Luís Potosí y muy variado conjunto de especies arbóreas leñosas y suculentas. En esta región, en mayor escala que en la región árida, muchos pastizales se han alterado y convertido en cultivos de temporal. Esto es consecuencia directa de la presión demográfica que requiere mayor disponibilidad de calorías para consumo humano y los cultivos por excelencia de la región son el maíz y el frijol. Ellos, debido a la escasez de humedad o cortedad del periodo de lluvias, se ven expuestos a heladas esporádicamente. El pastizal natural se restablece con mucha dificultad, pero la invasión por arbustos espinosos y las opuntias se acelera con la destrucción del manto gramíneo.

Se cultivan en esta región alfalfa, siempre bajo riego y dedicadas a la ganadería lechera. En esta región templada se encuentra concentrada la industria porcícola, utilizando granos de riego y temporal y muy en particular el cultivo posible en terrenos húmedos o de mayor precipitación de un grano de invierno leguminoso, el garbanzo Cicer arietinum como cultivo de invierno después de la cosecha principal de granos de verano. Los estados de Jalisco y Michoacán rebasan el millón de porcinos cada uno y éstos que aprovechan para ceba los granos del Bajío, son más productivos que los cerdos del trópico, a pesar de que Veracruz también sobrepasa el millón de cabezas.

4.1.5. Región tropical húmedaSe caracteriza por la presencia del tipo vegetativo de selva siempre verde, alta o mediana con componente arbóreos de valor maderero como la caoba Switenia macrophylla y el peinecillo o canshan Terminalia amazonica en algunos nichos ecológicos muy particulares, alternado con especies distribuidas en toda la región, como la pochola Ceiba pentandra y los amates Ficus. Por su importancia para la ganadería deben mencionarse las áreas del árbol forrajero denominado ojite o ramón Brosimum spp., que alcanza a sustituir a la alfalfa como forraje de pesebre para ganado lechero en Yucatán, y ocurre en pequeñas áreas de suelo calcáreo en toda la región y también en algunas áreas del trópico seco, tanto del Golfo y Caribe como del Pacífico, desde Chiapas hasta Jalisco.

Esta vegetación natural no posee gramíneas forrajeras. Dentro de ella hay sabanas abiertas con gramíneas de muy poca calidad en llanos con drenaje muy deficiente y algunos árboles dispersos de encino Quercus spp. o jícaro Crescentia. Este tipo vegetativo de sabanas es muy abundante y casi la totalidad de su trópico posee selvas medianas o altas. La substitución de la selva por pastizales artificiales de guinea Panicum maximum, pangola Digitaria decumbens y áreas menores de alemán Echinacloa polystachia en los lugares más húmedos o inundables, así como el pará Brachiaria mutica permiten ambicionar una ganadería más productiva para el futuro. Dentro de esta región lo más característico es una temperatura que del mes más frío arriba de 18°C y precipitación anual superior a 1 200 mm.

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En esta región hay actualmente muchas posibilidades de desarrollo forrajero que superen a las especies ya mencionadas, con la introducción exitosa de Setarias seleccionadas de Australia, combinadas con leguminosas. Existen ejemplos prometedores con siratro Macroptilium atropurpureus así como Glycine javanica También se ha introducido con éxito una gramínea, más difícil de asociar con leguminosas, pero de gran valor nutritivo como es el bermuda cruza 1. En el lado negativo y por carecer el ganadero de información veraz y de confianza se ha incrementado el cultivo de especies de muy escaso valor forrajero como son los estrellas Cynodon plectostachyum y/o nlemfuencis, el elefante o napier Pennisetum purpureum y el jaragua Hyparrhenia rufa.

Es la región tropical húmeda la de más potencial productivo, y este concepto es acentuado por el carácter generalmente árido del territorio mexicano que ve como tierra de promisión toda región en que el agua no es factor limitante. Sin embargo, este entusiasmo debe medirse por el hecho de que muchas tierras, aun las que poseen selva alta, no son fértiles, ni son capaces de sostener un cultivo continuo de praderas (como ocurre en algunas regiones de Campeche y Quintana Roa) y en ellas la destrucción de la selva es un grave error. Otra limitante importante es la severidad del clima tropical constantemente húmedo que excluye por completo la posibilidad de ser utilizada por ganado de razas europeas especializadas. Sin embargo, en tierras que sólo posean mediana fertilidad o en las vegas de los ríos con alta fertilidad, se va desarrollando una ganadería muy productiva, particularmente la dedicada al desarrollo y ceba de novillos encastados de razas cebuinas. Cargas animales productivas de dos unidades animal son la regla y ciertas praderas mejoradas alcanzan hasta 5 u.a./ha.

4.1.6. Región tropical secaComprende franjas costeras desde el nivel del mar hasta los 600 m de altitud y con precipitaciones desde los 600 1200 mm anuales. El clima es calido con temperatura media del mes más frío superior a 18°C y con, lluvias decididamente estacionales en verano Esta regla es mas aplicable a las costas del pacífico que a las del Golfo debido a la presencia de los vientos nortes en el litoral del Golfo.

Dentro de esta región las diferencias tanto en suelos como en precipitación dan origen a un mínimo de cuatro tipos vegetativos: la selva alta y la selva mediana subcaducifolias, la selva baja caducifolia y la selva baja espinosa caducifolia. En su estado natural ninguna de estas selvas es particularmente rica en especies forrajeras.

Las selvas más altas y tupidas se han explotado en ganadería sólo recientemente, y con establecimiento de praderas artificiales muy similares a las del trópico húmedo, aunque con cargas menores. De esta manera la mayoría de los ganaderos de La Huasteca Seca parten de una base segura al engordar una cabeza por hectárea. La selva baja y la espinosa han poseído ganadería semi-organizada sin establecer praderas artificiales, gracias a la presencia de arbustos forrajeros y algunas gramíneas, pero muy especialmente debido a la abundancia de leguminosas espontáneas, sobre todo en las costas del Pacífico. La Leucaena en múltiples variedades y especies es forraje usual en todos los valles bajos del Pacífico, y se encuentran Desmodios, Macoptilium y Centrosemas espontáneos que constituyen una promesa para su explotación futura.

Estas áreas del Pacífico poseen como principal forraje artificial, o inducido, el guinea y en las partes más secas se ha introducido algo de jaragua Hyparrhenia rufa y se trabaja activamente en formación de praderas bajo riego, en que hasta el momento el bermuda cruza,1 parece dar resultados muy satisfactorios. Se dedican principalmente a la cría de

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bovinos y venta de novillos para ser engordados en el trópico húmedo. La parte del Golfo de esta región, con la sequía moderada por vientos nortes se dedica por igual a la cría y la engorda de novillos. Se practica también en el Golfo con más frecuencia el ordeño de bovinos en tiempo de lluvias, acentuándose la práctica más cuando descienden los precios del ganado de carne.

4.1.7. Región montañosaSe caracteriza por elevaciones generalmente de más de 1 000 m y un clima moderado o frío con temperatura media anual del orden de 17°C en el Sur y menor en las montañas del Norte. La región es básicamente de importancia forestal, pero en el Norte posee algunas cuencas productoras de gramíneas. También merece atención la pequeña zona caracterizada por el bosque caducifolio con elemento principal de liquidámbar Liquidambar styraciflua. Este es el bosque nuboso, con precipitación anual de más de 1,000 mm y altura alrededor de los 2,000 m. Es importante este tipo vegetativo, pues en él prospera el kfkuyo Pennisetum clandestinum. Las áreas son pequeñas y se encuentran principalmente en la Sierra Madre Oriental de los estados de Puebla, Veracruz y Chiapas. En otras partes más áridas, el bosque de pino o de encino sostiene algunas explotaciones ovinas y de ganado mayor, de menor importancia a medida que se asciende más sobre los 1,000 m de altura.

4.1.8. Principales Estados Productores de: CARNE DE BOVINO, PROMEDIO 2005-2010 CARNE DE PORCINO, PROMEDIO 2005-2010

Veracruz 238,916 14.4% Jalisco 215,593 18.9%Jalisco 179,097 10.9% Sonora 215,493 18.8%

Chiapas 96,037 6.2% Guanajuato 104,414 9.1%

Chihuahua 72,989 4.8% Puebla 99,753 8.7%

Baja California 69,187 4.7% Yucatán 98,000 8.6%

Total Nacional 1,653,766 100.0% Total Nacional 1,143,590 100.0%

CARNE DE AVE, PROMEDIO 2005-2010 CARNE DE OVINO, PROMEDIO 2005-2010

Veracruz 287,314 11.2% México 7,611 15.1%Jalisco 271,062 10.6% Hidalgo 6,377 12.6%Durango 226,900 8.9% Veracruz 4,982 9.9%Querétaro 208,264 8.1% Puebla 3,377 6.7%Aguascalientes 193,134 7.6% Zacatecas 2,838 5.6%Total Nacional 2,556,868 100.0% Total Nacional 50,430 100.0%

CARNE DE CAPRINO PROMEDIO 2005-2010 LECHE BOVINO, PROMEDIO 2005-2010

Coahuila 4,991 11.6% Jalisco 1,820,744 17.6%Oaxaca 4,408 10.2% Coahuila 1,267,117 12.2%Puebla 3,599 8.4% Durango 997,071 9.6%Guerrero 3,385 7.9% Chihuahua 864,748 8.4%Zacatecas 3,310 7.7% Guanajuato 702,760 6.8%Total Nacional 41,074 100.0% Total Nacional 10,353,008 100.0%

LECHE CAPRINO, PROMEDIO 2005-2010 HUEVO, PROMEDIO 2005-2010

Coahuila 56,362 34.2% Jalisco 1,102,416 48.3%Durango 38,245 23.2% Puebla 476,143 20.9%Guanajuato 24,425 14.8% Sonora 114,813 5.0%Chihuahua 10,345 6.3% Nuevo León 106,273 4.7%

Jalisco 6,423 3.9% Durango 78,091 3.4%Total Nacional 164,581 100.0% Total Nacional 2,280,752 100.0%

Fuente: SIAP

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ZONAS ECOLOGICAS DE LA GANADERIA MEXICANA.

REGIÓN SUPERFICIE

1,972,546 KM2

% PRECIPIT

MM/AÑO

TEM OC ALTURA

M.S.N.M

COEF. DE AGOSTADERO

MERCADO VEGETACIÓN

SP. FORRAJERA

PRODUCCIÓN ANIMAL

OTRAS CARACTERÍSTICAS

Árida semiárida

792,017 40 50-600 22 0-2400 10-40 ha/UAEU, Local, DF

Pastizal, SuculentaNavajita, BallicoCebada, Avena

NovilloLecheAvesCabrasOvinos

Agostadero, Sin Suplemento, producción de Alimento EstacionalHEREFORD

Templada 189,278 10 400-900 181500-2500

10 ha/CB Local, DF

Navajita, AlfalfaMaíz, SorgoEsquilmosCultivos Forrajeros

LecheCerdosAves

Estabulado, Sacrificio de machos al nacerHOLSTEIN

Tropical húmeda

260,633 13 + 1200 min.18 0-600 2 a 5 UA./ha Local, DF

Selva VerdeRamón, GuineaPangola, ParaAlemán, JaraguaEstrella, Elefante

LecheCarneDoble PropEngorda

Se retienen y compran críasCEBU Y PARDO SUIZO

Tropical seca

228,062 12 600-1200 min 18 0-600 1 UA/ha Local, DFSelva CaducifoliaGuinea, JaraguaBermuda

Cría de NovilloOrdeña Estacional

Revenden al trópico húmedoCEBU Y PARDO SUIZO

Montañosa 490,589 25 + 100017° en el Sur

+ 1000ForestalKikuyoLiquidambar

LecheOvinos Criollos (ovinos)

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4.2. EFECTO DEL MEDIO AMBIENTE EN LA PRODUCCION PECUARIA

Los animales tuvieron su origen en zonas determinadas, posteriormente se diseminaron (en el caso de los animales domésticos intervino el hombre), su alimentación se regía por épocas de abundancia y de escasez, al ser atrapados por el hombre, su alimentación es mas constante a lo largo del año.

El Medio Ambiente (MA) fue afectando morfológicamente a los animales (fenotipo y genotipo).

La capacidad del animal para ajustarse a las condiciones medias y extremas de MA se conoce como ADAPTABILIDAD, se caracteriza porque el animal no es afectado significativamente en sus funciones de mantenimiento y producción, Ej. Ganancia de peso, producción de leche, resistencia a enfermedades, vida reproductiva, longevidad, funciones vitales, etc.

El medio ambiente (MA) tiene un doble efecto sobre los animales, el primero es el impacto directo al chocar con el animal y el segundo, es indirecto a través de los efectos en la vegetación relacionada con su alimentación y las condiciones que el medio ofrece a los organismos que pueden alterar la salud y por lo tanto afectar su actividad productiva.

Los elementos del medio ambiente físico que mayor impacto tienen en la producción animal son la temperatura y la humedad, hay otros factores como son: el viento, el fotoperiodo, la altitud y la radiación solar, estos a su vez influyen el las funciones vitales de los animales por lo tanto también afectan actividades productivas como la reproducción, ganancia de peso y salud.

Los animales responden a las condiciones del MA mediante dos mecanismos; los de comportamiento y los fisiológicos (al afectar los receptores nerviosos), sin dejar de lado aquellos que les han permitido adaptarse a las condiciones del MA en donde se desarrollan y que forman parte de su patrimonio genético.

La DOMESTICACIÓN es una adaptación dirigida con fines determinados, el animal cambia su forma de vida y de reaccionar al pasar de un estado de libertad a otro de cautiverio, o sea que es cambiado de MA por lo cual sufre una etapa de adaptación a las nuevas condiciones del MA físico y social.

En cuanto al MA social, los factores que se ven alterados son principalmente:

a) Interacciones SocialesDensidad de poblaciónTerritorialidadJerarquía

b) Interacciones sexualesSe impone parejaNo hay ayuda paterna

c) HombreCausa estrés

Se recomienda que las crías nazcan en el medio en que se van a desarrollar y vivir.

En cuanto al MA físico, el factor que tiene una acción más importante sobre la productividad de los animales es el climatográfico, aunque se puede mencionar en cuanto al suelo, adaptaciones de tipo nutricional por el animal, sobre todo en regiones tropicales en los que falta calcio.

Dentro de los factores climáticos, los que tiene un mayor efecto sobre la producción de los animales son la temperatura y la humedad.

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En relación a la temperatura todas las especies animales domesticadas de uso zootécnico, se presenta un rango de temperatura ambiental en la que los animales se encuentran en optimas condiciones para desarrollar sus funciones productivas, sin embargo, al moverse esta hacia arriba o abajo implica que los animales tendrá que gastar energía en calentarse o enfriarse, entrando a lo que se conoce como temperatura crítica máxima y mínima, pasando las cuales la producción disminuye rápidamente.

Temp. Confort y Critica Max y Min

0

5

10

15

20

25

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Prod

En presencia de altas temperaturas, los animales reducen el consumo de alimento (ya que durante el proceso de digestión se genera calor) y se incrementa el consumo de agua.

Los animales de granja son HOMEOTERMOS, esto significa que mantienen su temperatura corporal constante o sea, en equilibrio.

En los animales POIQUILOTERMOS (peces, reptiles, anfibios (ranas)), la temperatura de su cuerpo varia con el medio .

Son homeotermos porque están dotados de mecanismos fisiológicos que junto con otros mecanismos físicos, les permiten mantener una temperatura interna uniforme ante las variaciones del ambiente.

A este conjunto de elementos se le llama TERMORREGULACION y opera en mayor escala a medida que la temperatura ambiental se aleja más (hacia el frío o hacia el calor) de la temperatura considerada como confortable para el organismo, que es entre 15.5 y 18.5°C y un 55-6.0% de humedad relativa. A éste se le conoce como zona de confort o zona de termo neutralidad.

Temperaturas Normales oCESPECIE ADULTO JOVEN

Caballo 37.5 38.7

Bovinos 38.5 39.1

Cerdos 39.0 40.0

Ovinos 39.1 39.9

Aves 41.5

Los mecanismos físicos de regulación térmica son: radiación, conducción, convección y evaporación.

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Radiación (emitida).- Es la transferencia de energía desde la superficie corporal hacia el medio circundante. (La radiación absorbida es la ganancia de calor que el organismo adquiere del medio).

Conducción.- Es la pérdida o ganancia de calor por contacto, el calor siempre de un cuerpo caliente a uno frío o menos caliente. Un animal pierde (o gana) por contacto físico con el medio ambiente.

Convección.- Es la transferencia de calor por la circulación automática fluido, en este caso el aire, sobre la superficie de la piel.

Evaporación.- Es la pérdida de calor por la difusión continua de moléculas de agua a través de la piel y los alvéolos pulmonares (espiración). La evaporación es máxima si la humedad ambiental es baja.

Los mecanismos fisiológicos los controla el hipotálamo, también sirven regular la temperatura corporal.

1) Cuando la temperatura ambiental es elevada, aceleran la pérdida de calor mediante la vasodilatación de los vasos sanguíneos de la piel, pérdida del al reducción de los movimientos musculares, estímulo del sudor y/o del aumento de la sed, disminución del nivel de tiroxina.

2) Conservan y generan calor orgánico cuando hace frío, de la forma siguiente

PARA CONSERVAR CALOR PARA GENERAR CALOR

Erección del pelo o plumas Estímulo del escalofrío

Vasoconstricción periférica Aumento del metabolismo celular

Supresión del sudor Aumento de la hormona Tiroxina

La resistencia al calor o al frío depende de: especie, raza, edad, sexo y estado fisiológico, naturaleza de la protección cutánea, amplitud de la superficie corporal.

Ejemplos:

Especie: En general los ovinos soportan mejor los climas secos y cálidos (43.5 a 1C).

Las vacas lecheras de raza Holstein toleran los climas fríos, pero debe estar bien alimentadas, toleran hasta menos de 13°C.Raza.- El borrego pelibuey tiene pelo corto y soporta bien el clima tropical.

Los bovinos de razas cebuínas tienen la piel laxa y el pelo corto, esto les ayuda a perder calor en clima tropical.

Los bovinos europeos tiene el pelo más largo y grueso que el cebú, ya que están adaptados al clima frío.

Edad.- En los recién nacidos el ritmo metabólico es bajo y su sistema de regulación térmica no está maduro, por lo que son más susceptibles a los cambios de temperatura que los adultos.

En cuanto se inician los procesos de digestión. asimilación, fermentación ruminal, actividad celular, actividad muscular y crecimiento, se genera calor y pueden resistir el frío.

En los cerdos en crecimiento y engorda para evitar el estrés por calor se les debe rociar agua a modo de baño, si hay charco en el piso de cemento y sombra, ellos mismos buscan el refrescarse

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La HUMEDAD es la cantidad de agua en la atmósfera. Es importante tanto para confort como para higiene del ambiente.

La humedad relativa óptima es de 55 a 60% (junto con la temperatura ambiente óptima 15.5 a 18.5°C se le conoce como ZONA DE CONFORT.

Porcentajes mayores a éstos aunados a más frío o más calor interfieren con mecanismos de regulación térmica, ya que acentúan su efecto.

Ejemplo: Si un lechón está húmedo y se expone a frío se intensifica el daño y morirá más rápido.

Si un bovino europeo se lleva a clima cálido seco se puede adaptar mejor que en cálido húmedo.

Otros Factores

Radiación.- Está estrechamente ligada a la temperatura, pero además puede causar quemaduras. Por ejemplo la enfermedad de! ojo rosado en ganado Herford (Chihuahua y estados del norte) inicia con una conjuntivitis y puede evolucionar hasta el estado canceroso que se llama carcinoma escamoso OCULAR DEL BOVINO.

Viento.- Es el aire que fluye a cierta velocidad cuanto más seco es el clima, tanto más ventoso y turbulento será. la luz solar calienta la superficie y si ésta no tiene humedad que evaporar, entonces la energía calienta el aire cercano a la superficie y lo desplaza. las regiones áridas o desérticas tienden a ser turbulentas.

El viento en climas calurosos favorecen la evaporación, desde luego más en clima seco.

En clima frío, el viento acentúa la pérdida de calor y puede ser perjudicial para los animales criados a la intemperie, además se favorece la presentación de enfermedades respiratorias.

Cuando el viento es muy fuerte produce tensión en los animales, destrucción de los alojamientos y desperdicio de alimento.

El viento moderado favorece el sudor y la ventilación pulmonar.

En la construcción de alojamientos deben considerarse estos puntos para evitar las acciones negativas del viento y favorecer las positivas.

Efecto del Medio Ambiente en la Producción

4.2.1. Leche1. Cantidad.

Para que se biosintetice la leche, la glándula mamaria debe tener un aporte continuo de sangre, ya que de ésta toma los aminoácidos, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y el suero necesario para formar la leche.

También necesita el estímulo de las hormonas progesterona (que aumenta el número de alvéolos), prolactina y oxitocina.

El STRESS TÉRMICO O DE MANEJO disminuye la cantidad de leche producida ya que la adrenalina es vasoconstrictora.

Las ALTAS o BAJAS temperaturas ambientales afectan tanto el rendimiento como la composición.

El rendimiento se afecta según la raza de bovino, pero en general:Entre 0 y 21°C no se afectaa -5°C y hasta 10°C cambio ligero pero notorioDe 21° a C 27° disminuye ligeramenteA más de 27°C disminuye marcadamente.

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Se agrava si hay mucha humedad.

La tolerancia varía según la raza:

Holstein hasta 21°, mínimo hasta -13°C.

Pardo Suizo y Jersey de 24°C a 27°C

Brahaman 32°C

2. Calidad

La composición se afecta tanto por las altas como por las bajas temperaturas.

A ALTAS: menor calidad, Mas agua y menos grasa.

Disminuye el porcentaje de grasa butírica (de cuatro carbonos).

Disminuyen los sólidos totales.

Disminuyen los sólidos no grasas (nitrógeno total, lactosa).

Disminuyen el ácido cítrico y el calcio.

Aumentan los ácidos graso s de cadena larga (ácido palmítico, ácido esteárico)

Aumenta el nitrógeno no proteico (algunas grasas).

La leche con éstas características tiende a coagularse durante la pasteurización ¿ Qué importancia tiene en la práctica?

En la industria de los lácteos sí los iones citrato-fosfato se encuentran en proporción baja respecto a los de calcio y magnesio, se produce coagulación durante el proceso de pasteurización.

A BAJAS Temperaturas, Mas Calidad, menos agua con mayor concentración de grasa.

Aumenta el porcentaje de grasa butírica, dependiendo de la raza, por ejemplo la Jersey aumenta del 10 al 35%, la Holstein presenta cambios menores.

Aumentan los sólidos totales, los sólidos no grasas, el nitrógeno total.

Disminuyen los ácidos grasos de cadena larga.

4.2.2. Crecimiento CorporalLas ALTAS temperaturas, afectan el crecimiento tanto antes de nacer como después de éste.

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1) Crecimiento prenatal.

Las borregas no adaptadas a clima tropical, gestantes en verano, paren cordero: miniatura que son débiles y mueren poco después de nacer debido a que no pueden sostenerse en pie para alimentarse.

Esto se debe a: - Falta de irrigación sanguínea,

- Defectos en la placenta

- Insuficiencia de la hipófisis

2) El crecimiento post-natal

Se afecta porque el animal no come, gasta energía en disipar el calor y está postrado.

En bovinos, a 24°C disminuye el crecimiento

de 29°C a 32°C, se detiene y a los 41°C se presenta postración

En cerdos, confort de 16°C a 21°C pero resisten hasta de 10°C a 30°C después de esas temperaturas el crecimiento es lento.

3) Composición del cuerpo

Alta temperatura aumenta de peso pero por contener + agua

En cerdos se afecta la calidad de la canal si se combina temperatura y humedad

Es mejor a 23°C y 50% de humedad que a 24°C y 90% de humedad

4.2.3. Reproducción1.- Reproducción en la hembra.

Las altas temperaturas disminuyen la fecundidad y el número de la camada y aumentan el aborto y la reabsorción fetal.

En algunos casos el stress puede causar malformaciones fetales si la exposición al calor es poco después del periódo de implantación.

2.- Producción de semen.

Varia según la estación del año. En general las altas temperaturas disminuyen la calidad del semen y en algunos casos no hay eyaculación. La secreción de la tiroides es la cuarta parte que en invierno.

En primavera y otoño mejora la calidad, cuando aumenta esta secreción tiroidea.

El medio ambiente afecta tanto la calidad del semen, en cuanto a número de espermatozoides y porcentaje de normales, como la conducta del animal.

Con respecto a la temperatura testicular Hafez reporta que en roedores la diferencia entre la temperatura corporal y la testicular es de 8 a 9oC, en conejos y carneros 6 a 7° y en ganado vacuno 2°C.

Bogart considera una diferencia de 1.6 a 3.9oC en el toro, en el caprino y borrego 5 a 7°C.

Esta diferencia se logra mediante el sistema muscular, que aleja o acerca el testículo al cuerpo según la temperatura ambiental, ya sea cálida o fría respectivamente.

4.2.4. Lana1. Crecimiento de la lana

Ovinos.- El crecimiento de la lana en los borregos se observa que en primavera el crecimiento es máximo y en invierno es mínimo. Se han realizado experimentos

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proporcionando frío en primavera y calor en invierno y el crecimiento no se altera. Solamente se altera variando el fotoperíodo, oscureciendo o iluminando los alojamientos de manera artificial.

Otro efecto del fotoperiodo en las borregas es la incidencia de la estación de estro la cual es inversamente proporcional a la duración del día. En el Ecuador influye la temperatura, la precipitación y el plano de nutrición y que aunque la duración del día y de la noche es constante durante todo el año, se observan variaciones en el porcentaje de estros. Además durante todo el año más del 60% de las borregas están en estro.

1) Ejemplo de comportamiento extremo desde 0% estros a 100% en latitudes elevadas.

2) Situación similar a México estros de junio Enero.

3) De mas de1 60% de estros a 100% durante todo e1 año en el Ecuador

Relación entre la estación sexual de los borregos, duración de luz diurna.

4.2.5. HuevoLa luz, en algunas especies, posee un efecto inductor de la actividad reproductiva. Es así como en las cabras y ovejas una disminución de las horas de luz (fotoperíodo) inician la ovulación, en las yeguas es necesario un aumento del largo del día para iniciar la actividad reproductiva y en las aves el foto período afecta la edad de madurez sexual y la frecuencia ovulatoria, las aves nacidas en verano maduran más rápido

Se ha observado que la luz continua de 24 horas durante el invierno estimula la producción de huevo en esta época.y que las pollas criadas en días largos pueden poner sin interrupción durante todo el año.

La duración recomendada es de 16 horas diarias en promedio. Al suministrar luz ya sea por la mañana por la noche es necesario un mecanismo que gradué la intensidad de la luz, de lo contrario se crea pánico en las aves, disminuye la postura y algunas aves mueren.

El stress puede causar huevos pequeños, con cascarones quebradizos o sin cascarón.

En cuanto a producción entre 9°C a 29°C.no se afecta y a 38°C se presenta una caída súbita.

La calidad del cascarón baja al llegar a 32°C.

Incurabilidad y fecundidad

El almacenado debe ser de 10°C a 12°C.

A los 27°C.disminuye la viabilidad y a -20°C. muere el embrión.

Además es muy importante la altura sobre el nivel del mar (altitud) por la disponibilidad de Oxigeno.

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UNIDAD 5. FACTORES TECNICOS QUE AFECTAN LA PRODUCCION ANIMAL

5.1.- NUTRICIONContenido: Conceptos. Nutrición, Alimento, Nutrientes. Diferencias anatómicas y fisiológicas entre monogástrico, rumiantes y aves.

La NUTRICION, ciencia que estudia las diversas actividades químicas y fisiológicas, que transforman los elementos alimenticios en elementos corporales del animal.

La ALIMENTACION ANIMAL, es una rama de la ciencia de la nutrición, son los cocimientos científicos y empíricos que tienen por finalidad hacer más productivos a los animales domésticos a través del uso más eficiente de los alimentos.

Científicos por ejemplo: determinar la cantidad de energía que necesita un animal para mantenerse con vida y producir.

Empíricos (Prácticos) por ejemplo: la prueba de "reto" que consiste en dar a una vaca productora de leche, "X" número de kilogramos de concentrado, por ejemplo: se empieza con 2, 3, 4 y se va midiendo la producción, si produce lo mismo con 5 que con 6, se le dan 5 porque lo demás lo desperdicia.

El uso del alimento debe ser eficiente porque es el insumo más costoso en cualquier forma de producción animal, ya que contabiliza aproximadamente.

60% en costo de producción de leche.

80% en costo de producción de cerdos.

80-70% en producción de huevo.

Alimento: Son las sustancias que después de ingeridas por el animal pueden ser digeridas, absorbidas y asimiladas y la parte no utilizada es excretada. Estos pueden ser plantas y productos vegetales, forrajes, granos, etc., y productos animales en menor proporción: harina de carne, harina de sangre, harina de hueso.

Las plantas y los animales contienen sustancias químicas similares a las que se pueden agrupar de acuerdo con su constitución, propiedades y función. Los constituyentes principales de los alimentos tanto animales como vegetales son: agua, carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales. Varían en cantidad, los carbohidratos abundan en los vegetales, las proteínas y las grasas en los animales.

Ejemplo:

AGUA PROTEÍNAS GRASA CARBOHIDRATOS MINERALES

Maíz 69% 2.5% 0.8% 26% 1.7%Conejo 69% 18% 8% 1% 1.8%

Nutrientes: Es el constituye o grupo de constituyentes de los alimentos de semejante composición química (fórmula general) y función, que son esenciales para la vida y sirven párale funcionamiento y mantenimiento de los tejidos de los organismo.

Los alimentos están formados en parte de nutrientes pero están mezclados con no nutrientes.

Digestibilidad La digestibilidad de un alimento es la proporción del alimento que no es excretado con las heces y que se supone, por lo tanto, que ha sido absorbida.

Si una vaca come 9 Kg de heno, que contiene 8 Kg de materia seca, y excreta 3 Kg de materia seca con las heces, la digestibilidad de la materia seca del heno será:

((8 – 3) / 8 ) X 100 = 62.5%

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5.1.1. Análisis de la composición química del AlimentoTodos los alimentos son substancias químicas, las cuales mediante una serie de reacciones, se transforman en el interior del animal para ser convertidas en productos pecuarios. Estos productos son substancias químicas transformadas en diferentes procesos biológicos, en los cuales el animal es un transformador que en forma similar a una fábrica procesa cierta materia prima. Se puede decir que en la fabricación de leche, carne, huevo, lana y pieles, realizada por las fábricas, ganado lechero, cerdos, gallinas, ovinos etc. la materia prima empleada se llama alimento. Evidentemente es una necesidad conocer la composición química de esa materia prima, pues de ella dependerá en gran parte la calidad y el rendimiento del producto.

A continuación se presenta una forma de desglosar un alimento

5.1.1.1. Agua (humedad):Compuesto por H y O (H2O), es un elemento esencial para la vida, sin embargo no se le considera nutriente.

La importancia del agua se demuestra porque un organismo puede perder casi toda su grasa y más de la mitad de sus proteínas y sigue viviendo pero con perder 10 12% de su peso de agua muere.

Una deshidratación de 4-5% causa sensación molesta y anorexia, 6-10% dolor de cabeza, falta de coordinación de los movimientos, habla confusa, disnea y cianósis, a 12% los ojos se hunden, la piel se arruga, no se puede deglutir o tragar y hay delirio hasta que se presenta la muerte. Se puede sobrevivir más tiempo sin alimento tomando agua, que no tomándola.

El contenido de agua en el organismo varía según la edad.

95% en el embrión; 70-80% en el recién nacido; 50-60% adulto y de un animal cebado (gordo) 40%.

Funciones del aguaDisolventeTransporte (Nutrientes, Materia de desecho)Termorregulación (Respiración, sudoración)Lubricante (Articulaciones)Amortiguador (cerebro, forma parte del líquido cerebro espinal que sirve como protección

al S.N.C gestación)

Otras funciones:

- En la digestión interviene en la hidrólisis de proteínas, grasas y carbohidratos.

ALIMENTO

HUMEDAD (AGUA) MATERIA SECA

MATERIA ORGANICA MATERIA INORGANICA

CARBOHIDRATOS

LIPIDOS

PROTEINAS

VITAMINAS

MINERALES

ALIMENTO

HUMEDAD (AGUA) MATERIA SECA

MATERIA ORGANICA MATERIA INORGANICA

CARBOHIDRATOS

LIPIDOS

PROTEINAS

VITAMINAS

MINERALES

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- Dentro del oído sirve para transmitir los sonidos y además se encuentran flotando los otolitos del sentido del equilibrio.

Fuentes de agua; El animal obtiene agua de:o Alimento, el contenido de agua oscila entre 6% en concentrados, 10 a 12% en granos,

hasta 90% en algunas raíces, en forrajes frescos aproximadamente 70%.o Agua de bebida.o Agua metabólica. C6H1202 + 6O2 > E + 6C02 + 6H20

Materia Orgánica

5.1.1.2. Carbohidratos.Carbohidratos (hydrate de carbone), compuestos formados por C; H; O en los que el H y él O se encuentran en la misma proporción que en el agua, por cada por cada oxigeno hay dos hidrógenos H2O y C6H12O6.

Ejemplo: C6H1202 + 6O2, C5H1005

Los CHO constituyen las ¾ partes del peso de la Materia seca en los vegetales (pared celular) en los que se basa la nutrición animal.

Los carbohidratos existen en las plantas como material de reserva, como en el caso del almidón o como materiales de construcción como la celulosa. La semilla contiene 70%, en frutos tubérculos y raíces 30%.

La celulosa es el constituyente principal de las plantas verdes ya que forma la pared celular junto con la hemicelulosa y la lignina.

Funciones:o Proporcionar energía (para mantenimiento y producción)o Elaboración de grasaso Reguladores del consumo de alimentoo Como reserva o almacén de energía en forma de glucógeno en el hígado y los músculos.o Forma parte de tejidos (nerviosos, cartílagos, huesos, tendones)

5.1.1.3. Lípidos.Químicamente son compuestos formados por esteres de ácidos grasos con glicerina (glicerol), son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno).

Lípidos. Grasas, aceites, sebo, cera.

La función de los lípidos desde el punto de vista nutricional es la de ser reserva energética, incluye a las grasas y aceites.

Los lípidos forman las reservas energéticas de los animales y los vegetales.

En los animales los fosfolípidos forman parte de los complejos lipoprotéicos de las membranas celulares. Su distribución es muy amplia, abunda en el corazón, en los riñones y el sistema nervioso. La mielina de las fibras nerviosas tienen 55% de fosfolípidos.

Los aceites que contienen los vegetales hacen variar la calidad de la canal, en los cerdos el aceite de semilla de algodón produce un canal con grasa dura (deseable) que no se funde a temperatura ambiente, el aceite de soya, cacahuate y maíz produce una canal de blandura media. Se deben usar en poca proporción para evitar canales oleosas en los que la grasa se funde a temperatura ambiente.

Las grasas y aceites se usan en los animales en los que se quiere una engorda rápida y en capacidad estomacal es limitada como en los pollos de engorda y en la alimentación intensiva de becerros.

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5.1.1.4. ProteínasCompuestos orgánicos que contienen principalmente C; H; O; N y de acuerdo a su función se combinan con otros elementos como por ejemplo, el fósforo (ácidos nucleicos), y el hierro (hemoglobina).

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

La principal función de las proteínas es para la formación y mantenimiento de tejidos y producción de leche, carne, huevo, lana, etc.

Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).

Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.

Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.

Es la materia de los órganos y las estructuras blandas del cuerpo del animal, se clasifican según sus propiedades físicas.

Una vez cubiertas las necesidades de mantenimiento el resto se usé para la producción de leche, carne huevo, etc., excepto durante la gestación en la cual el producto es prioritario sobre los tejidos de la madre.

Las proteínas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.

Loa Aminoácidos se dividen en esenciales y no esenciales.

Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta.

Histidina Isoleucina Leucina Lisina* Metionina*Fenilalanina Treonina Triptofano* Valina Arginina*Limitantes: se encuentran en baja proporción en los ingredientes para formular raciones.

Los no esenciales: son aquellos que son sintetizados en el organismo.Ej.

Alanita Asparragina Aspartico Cisterna Cistina GlutámicoGlutamina Glicina Hidroxiprolina Prolina Serina Tirosina

5.1.1.5. VitaminasLas vitaminas son compuestos que difieren en su composición química y función metabólica, lo que las caracteriza como grupo es que el organismo las requiere en pequeñas cantidades para el normal crecimiento y mantenimiento de los animales.

El requerimiento es insignificante, por ejemplo: un cerdo dé 50 kg necesita sólo de 2 a 6 mg de vitamina B1 al día, sin embargo la carencia de esta vitamina causa alteraciones metabólicas hasta producir una enfermedad (polineuritis) por acumulación de sustancias intermedias en el metabolismo de los carbohidratos.

Las vitaminas son nutrientes que cumplen funciones específicas en todos los procesos del organismo, como son producción y desarrollo de células y tejidos, reparación de los mismos y absorción de los alimentos, entre otras

Las vitaminas se clasifican de acuerdo a la sustancia en que son solubles, las hay solubles en agua y en grasas:

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Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINA NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN PRINCIPAL

B1 Tiamina Metabolismo normal de los carbohidratos y sistema nervioso

B2 Riboflavina Desarrollo del embrión, metabolismo de los aminoácidos y los carbohidratos, y respiración celular

B6 Piridoxina Metabolismo de los aminoácidos

B12 Cianocobalamina Crecimiento, reproducción y formación de la sangre

Niacina Metabolismo de los carbohidratos, proteínas y grasas

Biotina Metabolismo de los carbohidratos

Ac. Pantoténico Interviene en reacciones bioquímicas básicas

Colina Transporte y utilización de ácidos grasos

C Ac. Ascórvico Formación de mucosidades

Vitaminas Liposolubles

VITAMINA NOMBRE QUÍMICO FUNCIÓN PRINCIPAL

A Retinol Visión y desarrollo de tejido epitelial

D Colecalciferol Utilización del calcio y fósforo

E Tocoferol Reproducción, previene la esterilidad

K Menadiona Coagulación de la sangre

El nombre de vitamina significa VIDA. Pero el nombre genérico no tiene relación en cuanto a composición de cada una de ellas.

Las vitaminas son esenciales para el metabolismo pero a veces no es necesaria su inclusión en la dieta porque se sintetizan en el organismo a partir de otros elementos.

Ejemplo: La vitamina “C” es necesaria en la dieta del hombre, cobayos y mono. Los demás la pueden sintetizar.

Ejemplos:

VITAMINA DEFICIENCIA FUENTE

A Ceguera nocturna y luego ceguera total Aceite de pescado, grasa de leche, yema de huevo, alfalfa y plantas verdes.

D Defectos óseos, raquitismo Forrajes desecados al sol, huevo, aceite de hígado de bacalao

E Esencial en la reproducción, muerte de los fetos y la reabsorción fetal, en el macho: degeneración del epitelio testicular. En todas las especies causa distrofia muscular (debilidad muscular y parálisis).

En el germen de los granos de cereales, forrajes verdes, alfalfa, huevo, semilla de calabaza, aceites de soya y cacahuate

K Interviene en la coagulación, su deficiencia causa hemorragias

Forrajes verdes, hígado, huevo, pescado

C Escorbuto, fragilidad capilar, hemorragias Cítricos, vegetales, leche, pero se pierde en la pasteurización

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Materia Inorgánica5.1.1.6. MineralesSon elementos inorgánicos que desempeñan múltiples funciones esenciales en el organismo, como ejemplo tenemos los siguientes:

MINERAL SÍMBOLO SÍNTOMA DE DEFICIENCIA

Calcio Ca Raquitismo

Fósforo P Raquitismo

Manganeso Mn Deformidad de los huesos (cortos y débiles)

Hierro Fe Anemia

Zinc Zn Reducción del crecimiento y se retarda el desarrollo del pelo

Sodio, Cloro y Potasio

Na; Cl; K Disminución del apetito y del crecimiento

Magnesio Mg Acción cardiaca irregular

Son minerales esenciales los que su papel metabolismo ha sido demostrado:Ca, P, Na, K, CI, Se, Mo, Ma, Mg, Zn, Co, I, Fe, S.

Algunos están presentes en el organismo pero no tienen función demostrada como: Bromo, Boro, Silicio, Níquel, Aluminio, Arsénico.

Las funciones generales son: Son componentes de huesos y dientes. Forman parte de proteínas y lípidos que componen los músculos, células sanguíneas y

tejidos blandos del cuerpo. Son componentes o activadores de enzimas, vitaminas (cianocobalamina), proteínas

(hemoglobina). Mantienen las relaciones de osmosis y el equilibrio ácido básico del organismo. Influyen en la excitabilidad de los músculos y nervios.

Ejemplo: Fósforo: Forma los huesos junto con el Ca. Interviene en todo el metabolismo pues forma parte del ATP.

La deficiencia causa disminución de la fertilidad y de la producción, la leche y huevo.Fuente: Harina de hueso, de pescado y de carne. La roca caliza y la roca fosfórica que tienen además calcio.Calcio: Forma los huesos e interviene en los impulsos nerviosos.Deficiencia: Raquitismo, osteomalacia, anorexia, baja el crecimiento y la producción, fiebre de leche o paresia puerperal.Fuente: Harina de hueso.

MINERAL FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE

Calcio Forma los huesos e interviene en los impulsos nerviosos

Raquitismo, osteomalacia, anorexia, baja el crecimiento y la producción, fiebre de leche o paresia puerperal

Harina de hueso

Cobalto Se utiliza en la síntesis de la B12 (cianocobalamina) por la microflora del rumen

Anorexia, detiene el crecimiento, pérdida de peso, pelo áspero

Gramíneas y forrajes también por aplicación directa de Sulfato de Co al suelo o alimento.

Na Mantienen la presión osmótica y el equilibrio ácido básico

K Intervienen en el metabolismo del agua en general

CI Anorexia, disminuye el crecimiento, el peso y la producción

Sal común, el K en los forrajes

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Por último, cabe recordar que el hombre al domesticar a los animales se hace responsable de alimentarlos, ya que los sacó de su medio natural, por lo tanto debe conocer los requerimientos nutricionales de los animales en sus diferentes etapas fisiológicas y productivas para elaborar los alimentos que los satisfagan, para esto también es necesario conocer los atributos nutricionales de los ingredientes con los que se formularan las raciones, con estos dos elementos REQUERIMIENTOS y APORTE son las variables indispensables para formular las raciones.

5.1.2. Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo El aparato digestivo tiene por función ingerir los alimentos, degradarlos y absorber los elementos útiles al organismo para proporcionar al organismo agua, electrolitos y sustancias nutritivas en forma continua.

Esta formado por:1.- Boca (Dientes, lengua, labios, paladar, carrillos y mandíbulas)2.- Esófago Conducto muscular que va de la faringe al estómago.3.- Estómago glandular (en los no rumiantes).4.- Intestino delgado (duodeno, yeyuno, íleon).5.- Intestino grueso: ciego y colon6.- Recto.7.- Ano (esfínter).8.-Glándulas accesorias

8.1.- Hígado8.2.- Páncreas

El proceso de digestión es parecido al metabolismo, integrado por el CATABOLISMO (sustancias complejas a simples) y el ANABOLISMO (sustancias simples a complejas).

La digestión consiste en la degradación mecánica y enzimática de los alimentos hasta formar partículas para ser absorbidas.

Todo el aparato digestivo está formado de 3 capas: serosa (externa), muscular (músculo liso, involumbario y estirado) y la mucosa. La muscular está dispuesta de forma circular y longitúdinal.

1.- Boca Se encarga de: Prensión, masticación (fraccionar el alimento), insalivación y formación del bolo alimenticio.

La saliva tiene la función de lubricar el bolo, adherir las partículas, facilitar la digestión, además inicia la digestión de los carbohidratos ya que contiene la enzima Amilasa o ptialina

desdobla los almidones maltosaglucógeno glucosa

Aparato digestivo de un cerdo

2.- Esófago Conducto muscular que va de la faringe al estómago.Comunica la boca con el estomago, transporta el alimento mediante movimientos peristálticos.

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3.- Estómago.

El estómago esta delimitado por dos esfínteres, el cardias (junto al esófago y el píloro, junto al intestino delgado) por dentro tiene 4 regiones según la naturaleza de su mucosa:No glandular: Esofágica.Glandulares: Cardial Se llama así por el esfinter cardias que está cerca del corazón.

Fúndica Enzimas principalmente (fondo del estómago).Pilórica Enzimas en poca cantidad cerca del píloro.

La región fúndica tiene la mayor actividad, ya que posee células mucosas, que secretan moco, células parietales que secretan ácido clorhídrico, células principales, producen pepsina.

En el estómago continúa la digestión, el acido clorhídrico actúa sobre los minerales y la pepsina, (enzima que fracciona a las proteínas) convierte las proteínas en polipéptidos.

En la zona pilórica se ubica el píloro que es un esfínter que comunica al estómago con el intestino delgado.

4.- Intestino delgado ID (duodeno, yeyuno, íleon).Las funciones del ID son:

Secretar el jugo intestinalRecibir el jugo pancráticoRecibir la bilisRealizar la absorción

El bolo alimenticio se transporta mediante movimientos peristálticos. La liberación de los jugos es por acción de la hormona secretina

En el intestino delgado desembocan los conductos del páncreas y del hígado y continúa la digestión de los nutrientes:

Las proteínas se transforman en amino ácidos por la acción de las enzimas tripsina y quimotripsina. Los CHO por la acción de la amilasa se transforman en glucosa y las grasas por acción de la lipasa y la bilis (sales para emulsificar a las grasas o sea hacer las gotitas pequeñas que pueden ser degradadas por la lipasa pancreática), se transforman en ac. Graso y glicerol

En esta etapa podemos decir que concluye el catabolismo, ya que los nutrientes se redujeron a sus compuestos básicos e inicia el anabolismo mediante el cual se construirán compuestos complejos.

En relación a la absorción, las proteínas, CHO y minerales mediante el sistema portal son transportados al hígado que es el gran laboratorio de organismo, y son distribuidos a las células para reponer las proteínas, formar enzimas, genes, proteínas transportadoras de O2, proteínas musculares y demás proteínas específicas mediante el código genético existente en cada célula, en tanto que las grasa pasan directamente al torrente sanguíneo, para distribuirse a todas las células. Allí se pueden oxidar para producir energía, o se van a formar parte de fosfolípidos o lipoproteínas constituyentes de las células o se depositan como tejido adiposo.

ENZIMAS DEL CONDUCTO DIGESTIVO.SUTRATO ENZIMA ORIGEN PRODUCTO

Carbohidratos (almidón, glucógeno) Amilása Saliva Páncreas Maltosa Glucosa- Maltosa- Lactosa- Sacarosa Maltasa Lactasa Sacarasa Intestino delgado Glucosa, Galactosa,

Fructuosa- Lípidos Lipasa Mucosa gástrica Monoglicéridos

Páncreas Glicerol Acidos grasos- Proteínas Pepsina Mucosa gásrtica PoIipéptldos- Proteínas de la leche Rennina (jóvenes) Mucosa gástrica Coagula las proteínas- Polipéptldos . Tripsina Intestino delgado .

5.- Intestino grueso IG: ciego y colonEn el IG continua la absorción, principalmente de agua y se encarga de la excreción de la parte del alimento no digerido.

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5.1.3. Particularidades de los Rumiantes.En los rumiantes el estómago glandular o abomaso está precedido de 3 divisiones tapizadas de epitelio escamoso estratificado, como el del esófago y son:

Retículo y Rumen: ahí los alimentos quedan mojados y sujetos a degradación por microorganismos antes de pasar a la continuación del tubo digestivo.

Omaso: llamado también libro por los pliegues que presenta su pared interna, la cual absorbe líquidos.

La capacidad del rumen del ganado bovino de tamaño medio es de 110 a 150 litros, en animales más grandes puede llegar a 160 y 230 litros, en animales menores de 90 a 110 litros.

Capacidad, el rumen el 80 %, el reticulo el 5%, el omaso del 7 al 8% y el abomaso del 8 al 7%.

El material que contiene el rumen está en condiciones Iigeramente ácidas (ph de 6.8) y anaerobias. El gas en la parte superior consiste de dióxido de carbono, metano e hidrógeno. Hay una población de microorganimos que viven en simbiosis con el animal estos microorganismos producen cambios en el alimento que son de gran importancia para el animal.

Aproximadamente entre el 40 y el 80% de la materia seca puede ser desdoblada en el rumen y el retículo.

Carbohidratos: Los carbohidratos (celulosa, hermicelulosa y almidón), se desdoblan para formar ácidos grasos volátiles de cadena corta (ácido acético, propiónico y butírico, de 2,3 y 4 carbonos respectivamente) que son absorbidos a través del rumen, contribuyendo a las necesidades de energía del animal, síntesis de la leche y de la grasa corporal el almidón además de ácidos grasos produce metano.

Los rumiantes (a diferencia de los no rumiantes) absorben grandes cantidades de ácidos grasos volátiles, los no rumiantes absorben principalmente glucosa.

Rumen o panza: Tiene en su superficie la apariencia de una toalla. Está cubierto por pequeñas papilas, que es donde se absorben los nutrientes. Algunos trozos poseen algo parecido a tiras de músculos.

Retículo o bonete: le llaman retículo porque está cubierto por laminillas que forman polígonos y tiene la apariencia de una red. y: parece el dibujo de una colmena de abejas

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Omaso o librillo: como dije antes, tiene láminas parecidas a las hojas de un libro. Es imposible confundirlo

Abomaso: Es el estómago verdadero (glandular) tiene la superficie interna totalmente lisa.

5.1.4. Particularidades de las AvesEl aparato digestivo de las aves, presenta diferencias con el típico de los monogástricos, a saber:

Boca. La boca de las aves no contiene dientes, así que no hay masticación. El pico está diseñado para recoger la comida. La lengua tiene una sección en la parte anterior en forma de trinche, que sirve para forzar el alimento hacia el esófago y a la vez ayuda a pasar el agua cuando el ave bebe.

La secreción de saliva es muy pequeña y no es muy importante en la digestión. La saliva contiene la enzima amilasa (ptialina) que actúa sobre los carbohidratos y da como producto intermediario la maltosa y dextrinas.

Esófago. El esófago es un canal que va de la boca al buche y de ahí a la molleja y tiene la propiedad de expandirse. En el ave madura tiene aproximadamente de 15 a 20 cm de longitud, y está cubierto con un epitelio estratificado con glándulas mucosas.

Buche. El buche de los pollos, patos y pichones está bien desarrollado, y es un ensanchamiento del esófago que actúa como órgano de almacenamiento temporal del alimento. Aquí el alimento es ablandado y tiene lugar una digestión parcial debida principalmente a las enzimas contenidas en el alimento.

Proventrículo. Es el estómago glandular con paredes gruesas, y se encuentra frente a la molleja. Conforme el alimento pasa, se agrega jugo gástrico proveniente de las glándulas de las paredes gruesas del estómago. El jugo gástrico contiene ácido clorhídrico y la enzima pepsina que actúa sobre las proteínas y las reduce a peptonas. El ácido actúa para disolver la materia mineral. La acción del jugo gástrico continúa después de que el alimento ha pasado a la molleja, donde es molido y mezclado completamente con esta secreción.

Molleja. La molleja actúa como si fuera los dientes de la gallina, y está compuesta de una capa córnea rodeada de una pared muscular muy fuerte. Estos músculos, con sus frecuentes y repetidas contracciones, ejercen una tremenda presión sobre los alimentos, quebrándolos en pequeñas partículas y mezclándolos con los jugos del estómago. En la molleja siempre se

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encuentra la enzima pepsina procedente del proventrículo. El pH en la molleja es de 2 a 3.5, que es casi el óptimo para una digestión péptica.

Intestino delgado. Realiza tres funciones: a) Recibe el jugo pancreático que contiene enzimas y secreta el jugo intestinal que contiene también enzimas; estas enzimas completan la digestión final de las proteínas y convierten los azúcares en compuestos más sencillos en el duodeno. Las enzimas son: aminopeptidasa, amilasa e invertasa. b) La segunda función es absorber el alimento digerido y pasarlo al torrente circulatorio. c) Realiza una función peristálica que forza al material que no es digerido a los ciegos y al recto.

Ciego. Esta porción del intestino no tiene una función importante en las aves. Se localiza entre el intestino delgado y el grueso.

Intestino grueso. Va de la unión del ciego hacia la cloaca, es relativamente corto, y no existe una línea de demarcación entre el recto y el colon, como en los mamíferos.

Cloaca. La cloaca es el receptáculo común a los sistemas digestivo, reproductivo y urinario. Por las paredes del recto se absorbe agua de la orina. El resto de los uratos son descargados, como una pasta blanca, en las heces.

Órganos accesorios

Estos ayudan a la digestión, pero el alimento no pasa a través de ellos durante el proceso de digestión.

El páncreas es una estructura de color rosado que se encuentra en el pliegue o doblez del duodeno. Secreta el jugo pancreático que contiene anlilasa, quimotripsina, tripsina y lipasa.

Hígado. Una de sus funciones del es secretar bilis; siendo ésta una substancia verdosa que se vacía en el intestino, cerca del duodeno. La acción principal de la bilis es ayudar en la digestión y absorción de las grasas.

La digestión en las aves es muy rápida, ya que requiere aproximadamente 2 1/2 horas en gallinas ponedoras para que pase el alimento de la boca a la cloaca; en las no ponedoras requiere un mayor tiempo este proceso.

BibliografíaAp Digestivo Cerdo http://www.sian.info.ve/porcinos/

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5.2. REPRODUCCION

Contenido: Concepto e importancia de la reproducción; Aparato Reproductor Masculino; Aparato Reproductor Femenino; Parámetros Reproductivos; Selección y Tipos de cruzamientos; Inseminación Artificial.

La Reproducción es el proceso por el cual los organismos dan vida a nuevos seres de su especie.

Como materia básica de la Zootecnia, estudia la anatomía, fisiología, patología y terapéutica de los aparatos reproductores masculino y femenino y las técnicas para aprovechar al máximo el potencial genético de los animales.

La importancia de este factor técnico radica en que es la base de la proyección ganadera, en cuanto a productos para el consumo humano ya que depende de la reproducción para que haya disponible animales para:

La engorda

El reemplazo.

La renovación de la lactancia.

Para que los animales se puedan reproducir, es condición necesaria la fertilidad, o sea la capacidad y viabilidad de los animales para generar individuos de su especie.

5.2.1. Aparato Reproductor Masculino

Funciones.

Producción de Gametos

Producción de hormonas y

Disposición adecuada en la hembra

Para cumplir con estas funciones, los machos cuentan con:

Órganos sexuales primarios (Testículos) y los órganos secundarios (glándulas accesorias y el órgano copulador).

Aparato ReproductorMasculino

Órganos sexualesprimarios

Órganos sexualessecundarios

Testículos

Tubos seminíferos

Rete testis

Epidídimo

Conductos deferentes

Uretra

Escroto

Glándulas Accesorias Órgano Copilador

PeneVesícula Seminal

Próstata

Bulbouretrales

Aparato ReproductorMasculino



Testículos

Tubos seminíferos

Rete testis

Epidídimo

Conductos deferentes

Uretra

Escroto

Glándulas Accesorias Órgano Copilador

PeneVesícula Seminal

Próstata

Bulbouretrales

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Esquema del Aparato Reproductor Masculino (Bovino)Testículos: Los órganos reproductores del típico mamífero macho del corral consisten en dos testículos, contenidos en el escroto.

El escroto es una bolsa bilobulada que contiene y protege a los testículos, pero también realiza otras funciones, el escroto regula la temperatura de los testículos, manteniéndolos a una temperatura más baja que la corporal, entre 5 a 7º C más baja. Cuando la temperatura ambiental es baja, el músculo tunica dartos del escroto se contrae, acercando los testículos al cuerpo y su calor; cuando la temperatura ambiental es alta, este músculo se relaja, y permite que los testículos se separen del cuerpo y su calor.

Tubos seminíferos: Los espermatozoides son producidos en esta estructura, en los cuales existen células especializadas (células de SERTOLI) que forman los gametos (espermatozoides).

Rete testis: Es el lugar donde desembocan los tubos seminíferos.

Epidídimo: Consta de tres partes (cabeza, cuerpo y cola) y tienen como funciones: permitir la maduración de los espermatozoides almacenamiento de espermatozoides transporte de espermatozoides

El epidídimo da oportunidad de madurar a los espermatozoides que entran en él desde el testículo. Al pasar por este largo tubo (de 30 a 35 m en el toro, más largo aún en el verraco y en el garañón), los espermatozoides adquieren más y más capacidad par fecundar a los óvulos, no es probable que los espermatozoides tomados de la parte de epidídimo más cerca al testículo sean capaces de fecundar un óvulo, mientras que aquéllos tomados de áreas más lejanas de este largo tubo sinuoso muestran cada vez más capacidad de fecundar.

Con el tiempo, los espermatozoides envejecen, degeneran y son absorbidos en la parte del epidídimo más lejana al testículo, a menos que se hayan movido hacia los conductos deferentes y hayan sido eyaculados.

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Conductos deferentes: Cada epidídimo conduce a un tubo mayor, el conducto deferente, el cual contribuye a la expulsión de los espermatozoides. Los dos conductos deferentes se conectan con el extremo superior de la uretra.

Uretra: Es el conducto que termina en la punta del pene.

Órganos sexuales secundarios

Glándulas accesorias: Su principal función consiste en añadir volumen y nutrientes al líquido rico en espermatozoides proveniente del epidídimo.

Vesículas Seminales: Las vesículas seminales se ubican al final del conducto deferente, aportan el semen, y vacían su secreción en la uretra al final del conducto deferente al momento de la eyaculación (el líquido seminal contiene los espermatozoides y esta compuesto de; ácido ascórbico, ácido cítrico, fósforo inorgánico, fósforo soluble en ácido y la mayor parte de la fructosa seminal).

Próstata: Se ubica en el cuello de la vejiga, su secreción es vertida en el semen a su paso por la uretra, es rica en minerales, lo cual evita la aglutinación de los espermatozoides. La secreción de la próstata proporciona el olor característico del semen.

Bulbouretrales: Las glándulas bulbouretrales (también llamadas glándulas de Cowper) se ubican sobre la uretra y atrás de la próstata, producen una secreción espesa y viscosa, muy resbalosa, o lubricante y blancuzca que limpia y lubrica la uretra antes de la eyaculación. Tiene alto contenido de hialoproteínas que intervienen en la formación de la fracción gelatinosa del semen.

Órgano Copulador

Pene: El pene realiza tres funciones: es un pasaje para la orina, es un pasaje para los productos que se originan en los demás órganos reproductores, y es un órgano de copulación.

Su función es depositar el semen dentro del tracto reproductor de la hembra

Es un órgano muscular caracterizado por su tejido esponjoso y eréctil, que se llena con sangre bajo una presión considerable antes y durante la cruza, lo que hace al pene rígido y erecto. El extremo libre del pene se llama glande, el pene esta protegido por el prepucio.

TORO CERDO

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Funcionamiento

Los testículos producen los espermatozoides y una hormona llamada testosterona.

Dentro de cada testículo, se secreta también las hormonas masculinas o andrógenos en particular la testosterona, la cual se produce en las células que están entre los conductos, que se llaman células intersticales o células de Leydig, Los andrógenos tienen acción sobre la producción de gametos, el funcionamiento de los órganos sexuales secundarios y son responsables de la libido, comportamiento agresivo y características sexuales secundarias o sea que condiciona al animal para que su aspecto y su comportamiento sean masculinos.

Por tanto, si se retiran ambos testículos (como se hace en la castración de machos), el individuo pierde su fábrica de espermatozoides y queda estéril.

CARACTERISTICAS DEL SEMEN

ANIMAL

VOLUMEN POR EYACULADO

(MI)

COMPOSICIÓN DEL

EYACULADO

CONCENTRACIÓN DE ESPERMATOZOIDES

POR ML (X 109)

TOTAL DE ESPERMATOZOIDES POR EYACULADO (X

109)Toro 3.10 Fracción única 0.8-1.2 4-18Camero 0.5-2.0 Fracción única 2-3 1-4Verraco 150-250 Fraccionado 0.2-0.3 30-60

5.2.2. Aparato Reproductor Femenino.

Funciones.

Recibir el semen

Aportar el ovulo

Efectuar la fecundación

Dar las condiciones para el desarrollo del cigoto (gestación)

Expulsar el producto (parto)

Responsable del estímulo para alimentar a la cría (lactancia).

El Aparato Reproductor Femenino está formado por:

Aparato ReproductorFemenino



OvariosOviducto o

Trompas de FalopioÚtero Vagina Vulva

Cuello o Cervix

Cuerpo

Cuernos

Aparato ReproductorFemenino



OvariosOviducto o

Trompas de FalopioÚtero Vagina Vulva

Cuello o Cervix

Cuerpo

Cuernos

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ESQUEMA DEL APARATO REPRODUCTOR FEMENINO (Bovino)

Órganos sexuales primarios

Ovarios: Son los órganos productores de gametos y hormonas (estrógenos y progesterona), pueden ser de forma almendrada (ovalada) como en la vaca, borrega y cabra, forma arriñonada como en la yegua o globular como en la cerda por la maduración de varios folículos a la vez. Los ovarios están formados de una zona medular o central muy vascularizada (irrigada con muchos vasos sanguíneos) formada de tejido conectivo (de sostén) principalmente.

En la zona cortical o corteza se encuentra el epitelio germinal formado por las células llamadas ovogonias u oogonias, estás van a dar origen al óvulo.

Órganos sexuales secundarios

Oviductos o trompas de Falopio: Son los encargados de captar el ovulo, transportarlo al útero y es el lugar en el que se realiza la fecundación.

Utero: Sitio donde ocurre la gestación se divide en cuernos, cuerpo y cuello.

Cuernos uterinos, aquí se realiza la gestación de la mayoría de loa especies domésticas, a excepción de los primates y la yegua.

Cuerpo del útero. Gestación en los primates y la yegua.

Cuello del útero o cervix. Forma un tapón mucoso que aísla al feto del exterior.

Vagina: Órgano copulador, durante la cruza produce una secreción que lubrica.

Vulva: Órgano copulador, parte más externa del aparato reproductor femenino.

Orificio uretral. Orificio de salida de la orina.

Clítoris. Reminiscencia o vestigio que equivale al pene del macho.

Funcionamiento.

Al igual que los testículos, los ovarios producen las hormonas femeninas llamadas estrógenos las cuales son responsables de la producción y desarrollo del ovulo, de la aparición del celo o calor, del ciclo estral, de mantener la gestación y de la expulsión del producto (parto).

Las principales hormonas son:

Folículo Estimulante (FSH), Por su acción se efectúa el crecimiento del ovulo. Se produce en la glándula hipófisis y llega al ovario a través de la sangre, se inicia la multiplicación de una ovogonia primero por mitosis y luego por meiosis hasta formar un óvulo maduro.

Luteinizante (LH), Se encarga de la ovulación o liberación del ovulo.

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Prolactina. Por su acción, se desarrolla la glándula mamaria.

Progesterona. Se encarga de mantener la gestación.

Occitocina. Actúa en la fecundación y en la bajada de la leche.

En el sitio del ovario en que ocurrió la ovulación, se forma un CUERPO HEMORRAGICO que se reorganiza para formar el CUERPO LUTEO que es una protuberancia dura, de color amarillo la cual produce la hormona progesterona.

Si el animal sé aparea y queda gestante, el cuerpo lúteo permanece durante toda la gestación. La progesterona favorece todos los cambios que ocurren durante la preñez en la glándula mamaria, en el útero y en los huesos de la pelvis del animal.

Si el animal no quedó gestante el cuerpo lúteo se degenera y en su lugar se forma una cicatriz llamada cuerpo blanco o cuerpo albicans.

De esa manera se inicia el desarrollo de un nuevo folículo, la presencia de un cuerpo lúteo inhibe la maduración de nuevos folículos, un animal gestante no presenta estros, si una vaca que se inseminó presenta signos de estro después de 21 días significa que no quedó gestante y que tiene que ser inseminada nuevamente.

Gestación.- Periodo de desarrollo del cigoto hasta formar un nuevo individuo (desarrollo del feto), esta comprendido desde la fecundación del ovulo a la expulsión del producto.

Ciclo estral.- Es el tiempo que transcurre entre la aparición de un estro y el siguiente.

El estro, celo o calor.- Es la etapa del ciclo estral en que la hembra es receptiva al macho y acepta ser cruzada, los signos externos del estro se manifiestan poco antes de la ovulación.

Los signos externos del estro en las vacas son:1.- Montar y se dejan montar. 2.- Mugen y orinan con más frecuencia. 3.- Están inquietas. 4.- Hay edema e inflamación de la vulva (roja).5.- Hay presencia de mucosidad (transparente)En la oveja y la cabra se necesita un macho señalador porque sus signos de calor no son visibles.

La cerda en calor permite que se le presione el dorso sin moverse, la coneja presenta la vulva rojiza o amoratada e inflamada.

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS DE DIFERENTES ESPECIES

ANIMALTIPO DE

CICLO

DURACIÓN

DEL CICLO

DURACIÓN

DEL ESTRO

MOMENTO APROXIMADO DE

OVULACIÓN

GESTACIÓN

VACAPoliéstrica todo el año

21 días 24 horas12 horas después de detectado

9 meses

OVEJA y CABRA

Políéstrica estaclonal

17 días 36 horas24 horas después de Iniciado el celo

5 meses

CERDAPoliéstrica todo el año

21 días 48 horas24 horas después de iniciado el celo

3 meses, 3 semanas y 3 días

CONEJAPoliéstrica todo el año

16 días 14 díasDespués de la cruza (inducida)

31 días

Pubertad.- Etapa en la cual el animal adquiere la capacidad para reproducirse.

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La entrada en calor indica que se llegó a la pubertad, pero no significa que inmediatamente se deba aparear, ya que esto debe suceder hasta que la hembra llega a la madurez sexual.

HEMBRA MACHO MADUREZ SEXUAL (MESES)ESPECIE MESES PESO MESES PESO HEMBRA MACHO

Bos taurus 8 a 12 350 8 a 10 300 a 350 14 a 18 12Bos indicus 15 350 8 a 10 300 a 350 14 a 18 12Cerdos 6 a 7 80 5 70 a 80 8 8 a 9Ovinos 5 a 10 30 3 a 6 35 8 a 18 8 a 18Caprinos 8 a10 30 5 35 8 a 18 8 a 18

5.2.3. Eficiencia Reproductiva

La eficiencia reproductiva de los animales de granja puede ser medida en base a parámetros como son: el número de terneros o corderos nacidos por cada 100 hembras de cría (tasa reproductiva) o el número de lechones por camada.

A nivel nacional el indicador del comportamiento de la reproducción es la tasa de extracción la cual relaciona el número de animales nacidos en relación a todo el hato (incluye machos y hembras).

En las vacas lecheras por ejemplo, el intervalo entre partos debe ser de 12 meses en promedio, el número de servicios por concepción de 1.5 y los días abiertos que es el periodo de tiempo entre el parto y la inseminación, de 90 días. Los parámetros re productivos se evalúan mediante los registros que debe llevar toda explotación.

PARAMETROS PARA EVELUAR LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA DE BOVINOS LECHECONCEPTO EXCELENTE BUENA MALA

Servicios por preñez 1.5 1.8 2.0Parto-concepción (días abiertos) 55 a 99, días 100 a 130 días más de 130 días.Intervalo entre partos 350 - 380 días 381 -410 días más de 410 días

PARAMETROS PARA EVELUAR LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA DE BOVINOS CARNEConcepto Excelente Bueno Regular Malo

Saltos por preñez 1.4 o -- 1.41 a 1.75 1.76 a 2.6 + de 2.6Intervalo entre partos 350 370 371 a 390 391 a 400 + de 400% de Abortos 0.50% 0.6 a 1% 1.1 a 2.5% + de 2.6Mortalidad 1a Semana 0.5 a 1% 1.1 a 2% 2.1 a 3.5% + de 3.5 Al destete 1 a 2% 2.1 a 3% 3.1 a 4% + de 4.1% de Pariciones 90 o + 75 a 89 65 a 76 -- de 64% de Destetados 85 0 + 70 a 84 55 a 69 -- de 54

PARAMETROS PARA EVELUAR LA EFICIENCIA REPRODUCTIVA DE PORCINOSConcepto Excelente Bueno Regular Malo

% de hembras que no quedaron gestantes en 3 servicios --7 7.1 a 15 15.1 a 25 + de 25No de lechones vivos por parto 10 8 a 9 7 a 8 -- de 7% nacidos muertos --3 3.1 a 5 5.1 a 8 + de 8Mortalidad nacimiento al destete 10 a 15 15.1 a 20 20.1 a 30 + de 30No. De lechones al destete/parto 8 a 6 6.5 a 7.9 5 a 6.4 -- de 5

De acuerdo a las diferentes etapas por las que pasa una vaca, se muestra el esquema en donde se

puede apreciar la eficiencia reproductiva.

F A) INVOLUCION UTERINA

60

E B) DIAS ABIERTOSD C) GESTACION

C D) INTERVALO ENTRE PARTOSB E) PERIODO SECO

A F) LACTANCIA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12MESES

5.2.4. Aparato Reproductor de las Aves

Ovario y Oviducto. En aves, como en mamíferos se forman dos ovarios y dos oviductos, pero un signo característico es la supresión del desarrollo ulterior de estos órganos en el lado derecho. y solo funcionan los del lado izquierdo. El tracto genital femenino va del ovario a la cloaca. El ovario se desarrolla a los cinco meses posteriores a la eclosión del huevo. Compuesto de folículos observados claramente a simple vista por su gran tamaño y que le dan la característica al ovario de un racimo de uvas con miles de folículos, muchos más que el número total de huevos que puede poner (en promedio unos 1500 huevos).

Folículo.- Cada folículo se conforma de un ovocito lleno de vitelo, rodeado por una pared folicular muy vascularizada. Antes de la ovulación aparece una banda blanquecina en el folículo, denominada el estigma; que es el sitio de rotura de la pared folicular. Luego de liberar el ovocito, el folículo queda vaciado y se denomina cáliz, el folículo regresa y desaparece en pocos días. No se forma cuerpo lúteo ya que el embrión no se mantiene en el tracto genital.

Oviducto.- No solo conduce el ovocito fecundado hacia la cloaca, si no que también le agrega diferentes sustancias nutrientes, membranas y una cáscara al ovocito fecundado o no para su protección. También facilita el transporte de espermatozoides hasta el oocito para su fecundación a nivel del infundíbulo; y además, almacena los restantes para su posterior fertilización. Un eyaculado de una cópula, es suficiente para fecundar los huevos que van ovulando alrededor de los 10 días siguientes. El oviducto se divide en infundíbulo, magnum, istmo, útero y vagina.

El útero y vagina.- A pesar de su nombre, no son los análogos del útero y vagina de los mamíferos, ya que el tracto reproductivo femenino solo comprende el ovario y el oviducto que son las mismas trompas de Falopio de los mamíferos. El oviducto, que puede medir hasta 60 cm. de longitud, que es casi el doble de longitud corporal, se encuentra suspendido de la pared corporal por el peritoneo mesoviducto.

1. Infundíbulo.- De unos 7 cm. de longitud. Posee dos porciones, una estriada y otra tubular. La primera tiene una pared delgada y presenta un orificio alargado (ostium infundibular), el cual recibe el ovocito recién liberado. El ovocito dura unos 15 minutos en el infundíbulo, tiempo en el cual, las glándulas infundibulares le aportan la capa chalazífera, que forma un revestimiento denso de albúmina alrededor del oocito fecundado o no a este mismo nivel.

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2. Chalazas o cordones enrollados sobre si mismo, se encargan de suspender la yema del huevo y le permite girar, manteniendo el disco geminativo en la parte superior siempre, aunque forman parte de esta capa chalazífera inicial, se forman mas adelante del tracto genital.

3. El Magnum.- abundantes glándulas que aportan casi la mitad de la albúmina. El huevo dura unas tres horas en cruzar este tramo.

4. El Istmo.- menos elevada que el magnum. Sus glándulas aportan albúmina y una sustancia que se coagula y forma las dos membranas testáceas que se ubican entre la albúmina y la cáscara. El huevo dura 1 hora a 1 hora y cuarto en cruzar este sitio.

5. Útero,- De unos 8 cm de longitud, mucosa muy plegada. El huevo dura en este sitio unas 20 horas. En este sitio se añade al huevo algo de albúmina acuosa que puede cruzar las membranas testáceas, luego se le deposita la

cáscara y los pigmentos que le dan el color y una capa similar a un barniz que forma la cutícula.

6. Vagina.- En forma de S; el huevo pasa por aquí en unos pocos segundos en la postura. Presenta criptas glandulares en unión con el útero que almacenan espermatozoides. La vagina termina en un orificio alargado que desemboca en la pared lateral del urodeo.

En las aves el óvulo es fecundado específicamente en el infundíbulo. Los espermios son almacenados en este lugar y se van liberando al paso de la yema. El proceso de formación del huevo ocurre, exista o no fecundación.

Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras células, éste se detiene al momento de la postura, reiniciándose sólo si se dan las condiciones adecuadas de incubación (especialmente de temperatura). En aves comerciales la cloquez (estado fisiológico de las aves en el cuál se produce un receso en la postura y adquiere el hábito de anidación ) casi no se presenta o se trata de evitar, las aves continúan poniendo durante períodos prolongados y los huevos son incubados artificialmente.

5.2.5. Selección

En relación al la Selección los genetistas estudian qué caracteres de los animales son deseables de seleccionar y promover mediante las cruzas y qué caracteres son indeseables y se deben eliminar.

Estos estudios se pueden aplicar en la Zootecnia de Ganado Bovino productor de leche, ganado bovino productor de carne, porcinos, ovinos, caprinos, conejos y aves productoras de carne o huevo.

La selección se puede realizar tomando en cuenta las características fenotípicas (apariencia) y genotípicas (potencial productivo) siguientes:

Individual Antepasados (genealogía o pedigree) Hijos (progenie o descendencia).

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Se ejemplificará con algunos de ellos:

En ganado lechero se ha venido incrementando la producción de la leche por animal sin alterar su calidad. Se ha incrementado de 1,077 kg. de leche y 38 kg. de grasa por año a 6,548 kg. y 245 kg de grasa por año. Muchas de las vacas actuales mejoradas producen en promedio 10,000 kg por año.

El mejoramiento genético del ganado lechero se hace midiendo la producción de cada vaca durante cada una de sus lactancias (cada lactancia dura 10 meses y descansa 2 meses) y seleccionando las mejores vacas.

Los sementales se seleccionan revisando el registro de la madre y sus antepasados hembras, se revisa el registro de sus colaterales (hermanas) y los registros de sus hijas (descendientes), ésto antes era tardado pero ahora gracias a la inseminación artificial puede acelerarse.

Las características que tienen más alto índice de heredabilidad y son la base para la selección del ganado lechero:

- Porcentaje de grasa en la leche.- Contenido de proteína, lactosa y minerales. Conversión alimenticia o eficiencia del animal. - Rendimiento en sólidos totales

Ganado Bovino Productor de Carne.

En este ganado se trata de lograr mayor eficiencia en la conversión de alimentos vegetales en su mayoría a productos de origen animal. Por lo tanto los criterios para la selección están relacionados con las ganancias de peso:

Peso al nacimiento.

Peso al destete.

Peso al año de edad.

Peso a la edad adulta.

Velocidad de crecimiento.

Conformación corporal.

Características de la canal.

Espesor de la grasa.

Grado de calidad.

Rendimiento en carne magra.

Suavidad y sabor de la carne.

En este ganado es común realizar el cruzamiento entre razas para obtener los beneficios del vigor híbrido y para combinar razas que se complementen mutuamente.

Por ejemplo: Cruzar Herford que es rojo con la cara, pecho, patas, manos y borla de la cola blanca, con raza Angus que es negra.

La Herford por tener la cara blanca, tiene alrededor de los ojos despigmentado y fácilmente con los rayos del sol se irrita y se infecta causando la enfermedad del "ojo rosado", al cruzarla con Angus lo blanco aparece negro y se evita esto.

Además todas las características de selección mejoran.

Cerdos.

Los cerdos deben ser físicamente sólidos y producir carne magra (sin grasa) de color atractivo.

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Como en las otras especies la mayor atención en la selección para el mejoramiento de las piaras se debe poner en los caracteres de importancia económica que tengan heredabilidades medias y altas.

La fertilidad, la prolificidad y el crecimiento previo al destete son de heredabilidad baja.

La tasa de crecimiento posterior al destete y su eficiencia son medianas y la heredabilidad de la conformación y características de la canal son altas. en la práctica no solo se pone atención en seleccionar la conformación y las características de la canal, también se selecciona

El tamaño de la camada que nace viva.

La movilidad.

El peso por cerdo y por camada al destete.

La tasa de aumento de peso entre el destete y el momento de la venta.

La eficiencia en la conversión alimenticia.

El cruzamiento entre razas, se ha practicado más en esta especie que en cualquier otra ya que cada carácter de los mencionados resulta favorecido en las cruzas respecto a las razas progenitoras.

Puede hacerse cruzando dos razas y criando a la descendencia para la engorda. o bien, de esa descendencia engordar a los machos, y a las hembras cruzarlas con una tercera raza.Este sistema sería rotativo con tres razas. La descendencia sería para la engorda.

Borregos.

Existen muy diversos tipos en cuanto a tamaño y conformación y de hecho son animales de doble propósito, pero en base a la selección se han obtenido razas especializadas en producir carne o lana.

Con respecto a las razas para carne las características a seleccionar son: Pesos.

Eficiencia en la conversión alimenticia.

Rendimiento en canal.

Calidad de la canal (contenido de carne magra).

En razas productoras de lana todas las características relacionadas con ésta tienen de mediano a alto índice de heredabilidad.

Peso del vellón.

Longitud de la fibra.

Diámetros de la fibra o sea su finura.

Rendimiento total.

Estas características responden rápidamente a la selección.

5.2.6. Tipos de Cruza o Reproducción,

- Reproducción consanguínea. Es la cruza entre animales que están emparentados, esta cruza debe hacerse controlada y con la finalidad de detectar genes recesivos indeseables y así eliminar como progenitores a los animales portadores, también es utilizada para fijar características raciales.

- Reproducción Racial. Es la cruza de animales de la misma raza con la finalidad de mantener a los pies de cría de raza pura.

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- Reproducción cruzada o Encaste. Es la cruza entre animales de diferente raza para obtener el llamado "vigor híbrido" aquí la descendencia tiene mejores características que el promedio sus progenitoras.

Padre (macho) Padre (macho) Padre (macho)

Cría (hijo)

Cría (hijo)

Cría (hijo)

1 3 7Madre (hembra) 2 Madre (hembra) 4 Madre (hembra) 8

La segunda y la tercera son las más productivas.

-Hibridación. Es la cruza entre animales de diferente especie. Ejemplo: la yegua con un burro o un caballo con una burra, en este caso el producto sería una mula con un verdadero vigor híbrido, pero estéril.

5.2.7. Inseminación Artificial (I.A.)

La Inseminación artificial (IA)es una técnica mediante la cual se deposita el semen en el aparato reproductor femenino utilizando material y equipo especial, los primeros intentos con éxito se lograron en perros en 1780, a principios del siglo XX se logró en yeguas y vacas. Actualmente se utiliza además en ovejas, cabras, cerdas, aves y animales de laboratorio.

La principal ventaja es que permite aprovechar al máximo a un semental con características genéticas sobresalientes, por ejemplo un toro en monta natural deposita en la hembra todo el semen producido en una eyaculación, en cambio con inseminación artificial ese semen puede ser diluido y alcanzar para 1.400 vacas y también congelarse y preservarse en el tiempo.

Mediante la IA, se obtienen las ventajas siguientes:

Controlar enfermedades venéreas. Utilizar animales con incapacidad adquirida para aparearse, Permite usar machos

con excelentes características pero con algún problema físico no hereditario (quiebre o daños en extremidades, ciegos, etc.).

Mejoramiento genético más rápido Uso de machos a grandes distancias mediante semen congelado, el semen puede

transportarse a grandes distancias y conservarse durante más de 20 años. Se eliminan incompatibilidades físicas.

En general es más económico que tener un macho de monta libre.

Aumenta la fertilidad del rebaño por ser más controlada que la monta natural.

Desventajas Las desventajas serían por descuido en la higiene del equipo (transmisión de

enfermedades) Por descuido en la elección del semental (se pueden diseminar genes recesivos), o

por mala preparación técnica del inseminados.

Para realizar una inseminación artificial lo primero que hay que hacer es recolectar el semen del macho.

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La colección del semen se puede realizar mediante:

a) Electroeyaculación: aplicable a toros y carneros.

b) Manual: utilizado en cerdos y aves Vagina artificial

c) Vagina artificial: es el más práctico y el que da mejores resultados. Consiste en un tubo rígido con una manga de goma que se llena con agua tibia (40º) a fin de simular la temperatura corporal.

El semen colectado es sometido a un completo examen de viabilidad.

La inseminación se puede realizar con semen fresco, utilizado inmediatamente después de la extracción (pavos, gansos y cerdos) o congelado (vacas), lo cual permite usarlo mucho tiempo

después de obtenido y ser transportado largas distancias.

Material y equipo.

Termo Nitrógeno líquido a entre -180°C y -196ºC

Pajillas que contienen el semen, colocadas en una canastilla dentro del termo. Recipiente con agua a 37°C para descongelar las pajillas.Guante de plástico, Pipeta para inseminación, Pistola para inseminación, Trampa para sujetar a la vaca

Técnica.

- Sé Introduce la mano izquierda (generalmente) enguantada a través del recto. Se van introduciendo uno a uno los dedos hasta que pase toda la mano y parte del brazo. Se palpa gentilmente para localizar el aparato reproductor de la hembra y que éste adquiera tono o sea firmeza a fin de poder tomar el cuello del útero. Se examina el aparato reproductor en su conjunto para detectar si está normal o tiene, alguna afección, en éste caso no se inseminaría sino que se trata el problema (metritis, quistes, piometra). Si el útero está normal se continúa, se introduce la pistola para inseminación, ya preparada con el semen (con la mano derecha) a 45° hacia arriba se guía el cuello para que vaya introduciendo la pistola a través de los anillos del cervix y se deposita el semen lo más profundo que sea posible.

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Una vez descongelado el semen, la pajuela que lo contiene debe introducirse en la vagina de la hembra en un tiempo máximo de 2 minutos:

El diagnóstico de gestación se puede realizar revisando si la vaca repite el calor 21 días después y con mayor seguridad haciendo una palpación a través del recto a los 60 y 90 días según la habilidad de quien realice el diagnóstico.

5.3.- SANIDAD.Importancia. En capítulos anteriores, se ha mencionado la importancia de los factores técnicos Nutrición y Reproducción para el proceso de producción animal, para el caso de la Sanidad su importancia radica en que los animales puedan manifestar su potencial productivo al estar saludables y evitar la reducción de producción (ej. ganancia de peso, producción de leche) que repercute en perdidas económicas que afecten la rentabilidad de la explotación.

El no programar actividades sanitarias ocasiona perdidas en el Sistema de Producción debidas a trastornos que manifiestan los animales bajando su potencial y por lo tanto la calidad y cantidad de producto, estos trastornos o alteraciones pueden ser:

a) Morfológicosb) Fisiológicos o funcionales y c) Químicos.

Concepto de salud.- Estado del organismo en el que se suceden de un modo regular las manifestaciones vitales (Temperatura, pulso, respiración, alimentación, digestión, metabolismo, movimiento, sensaciones, actividad psíquica) con la sensación de bienestar (equilibrio con el medio ambiente).

Enfermedad: Es cualquier alteración en la actividad fisiológica, en la estructura anatómica o en la composición química del organismo.

La Sanidad v Medicina preventiva son términos que se refieren a las medidas necesarias para la prevención de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias.

La Higiene es la rama de las ciencias médicas que dicta las normas para promover la salud, prevenir la enfermedad y así conservar la especie.

Las medidas higiénicas generales en toda explotación pecuaria son:

1. Uso de tapetes sanitarios.2- Limpieza y desinfección de locales y equipo. Las sustancias más utilizadas son la cal, el formol, el yodo al 5% y las sales de amonio cuaternario, para los locales. Para el equipo yodo y benzol o cloruro de benzalconio.3- Control de vectores (pájaros, roedores, perros, moscas).4- Calendarios de vacunación y desparasitación interna y externa.5- Control del medio ambiente.6- Prácticas de manejo especiales para cada especie.

5.3.1. Las causas de la Enfermedad

Pueden ser intrínsecas (propias del individuo) y extrínsecas (externas al individuo).

Las intrínsecas son:

a) Predisposiciones fisiológicas que favorezcan la presentación determinada afección: Aparato Respiratorio, Aparato Digestivo, sistema Nervioso, etc.

b) Factores hereditarios que causen enfermedades congénitas. Síndrome, hernias, alteraciones físicas.

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c) Alteración en las glándulas endocrinas y sus secreciones: Hipotiroidismo, Hipertiroidismo, diabetes, insuficiencia de las glándulas adrenales.

Las causas externas son:a) Agentes físicos: calor, frío.b) Agentes químicos: venenos, toxinas de las plantas o de las semillas.c) Agentes mecánicos: golpes, heridas, laceraciones.d) Agentes vivos: virus, hongos, bacterias, protozoos, parásitos.

Una enfermedad es causada por varios de los factores y agentes mencionados, el medio ambiente, la fatiga, la falta de agua o comida pueden ser factores éstresantes que actúen como predisponentes en una enfermedad, los agentes vivos pueden actuar como factores desencadenantes de la enfermedad.

Los organismos se defienden de la enfermedad mediante los glóbulos blancos (Iinfocitos) y los anticuerpos presentes en la sangre.

Las vacunas (soluciones de virus modificados) y las bacterinas (soluciones de bacterias) que se aplican a los animales, estimulan la producción de anticuerpos específicos contra la enfermedad de que se trate (la que se quiera prevenir).

Clasificación de las enfermedades.

Las enfermedades se clasifican según la gravedad en cuanto a número de animales y área territorial afectada en:

1) Enfermedades esporádicas. El número de animales afectados es muy reducido y tiene importancia sólo a nivel de la granja, se aplica el tratamiento adecuado y la enfermedad se controla, si no se hace esto la enfermedad se agrava y puede transformarse en:

2) Enfermedad enzóotica. Afecta a número elevado de animales en una región, ejemplo: Neumonía enzóotica del cerdo, parasitosis, enfermedades virales.

3) Enfermedades epizóoticas. Afectan varias regiones al mismo tiempo alcanzando importancia nacional.

4) Enfermedades Panzóoticas: Se presentan en varios; países al mismo tiempo alcanzando importancia mundial, Encefalitis equina, Rabia, Fiebre aftosa. El Cólera (en el humano es actualmente una enfermedad pandémica.)

5.3.2. Bases Generales para el Diagnostico.

1.- Historia Clínica: Motivo de la consulta, examen del paciente,

2.- Diagnóstico preventivo y Tratamiento.

1.- Historia Clínica, información necesaria para llegar a un diagnóstico.

Indicar de qué enfermedad se sospecha

Tratamiento que se esta aplicando

Medidas preventivas tomadas (Vacunación, aislamiento)

Enfermedades anteriores.

Examen del paciente, se debe observar lo siguiente:

Examen Externo1. Comportamiento 5. Piel 9. Micción2. Posición 6. Voz 10. Mucosas

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3. Paso 7. Comida 11. Ojos4. Constitución física 8. Defecación

Examen Externo1. Temperatura2. Frecuencia cardiaca (puso)3. Frecuencia respiratoria

2.- Diagnóstico preventivo y tratamiento.Con la información de la historia clínica, el conocimiento de la región y con el examen del paciente se procede al diagnóstico de la enfermedad y consecuentemente al tratamiento.

Si el animal no se recupera, se hace un diagnóstico diferencial, apoyándose en pruebas de laboratorio, según las enfermedades de que se sospeche:

a) Exudado faríngeo o nasal con antibiograma.

b) Frotis y tinciones de muestras de sangre.

c) Toma de muestras de los órganos afectados (BIOPSIA).

d) Examen coproparasitoscópico.

e) Las NECROPSIAS son el examen post-mortem de un animal que murió de determinada enfermedad o se sacrificó estando enfermo a fin de ver las lesiones en los, órganos, diagnosticar correctamente la enfermedad y poder prevenir al resto de los animales de la explotación.

Las muestras o el animal que se envíe al laboratorio para su análisis deben ir con hielo en una caja de unicel a fin de evitar cambios post-mortem naturales por la descomposición del tejido y que se pueda alterar el diagnóstico.

5.3.3. Inmunología

Antes de enfermarse, el organismo ofrece una lucha con el agente patógeno:

Resistencia---- No hay enfermedad

No resiste------ Se presenta la enfermedad

Al ingresar al organismo un agente patógeno (antígeno, sustancia ajena al organismo, capaces de propiciar la generación de anticuerpos), provoca la producción de defensas (anticuerpos).

Cuando un animal resiste el ataque de una enfermedad se dice que es inmune, la inmunidad es la falta absoluta o relativa de receptividad frente a una enfermedad o sea la resistencia de los organismos a ciertas enfermedades infecciosas y a ciertos venenos y toxinas.

La inmunidad es Congénita o sea que las características de la especie en forma natural (genética) es totalmente invencible frente al agente infeccioso (Ej. En el hombre la bacteria de la sífilis es sumamente patógena, en cambio es innocua en los animales).

La inmunidad Adquirida activa, es resultado del proceso de reacción del organismo (generación de anticuerpos) ante el agente infeccioso o sustancia toxica y que ha servido para sobreponerse a la enfermedad. Los anticuerpo los genera el animal, debido a que padeció la enfermedad o por recibir por medio de vacunas (virus), bacterinas (bacterias) o sueros, microorganismos atenuados o muertos.

La inmunidad Adquirida pasiva, es cuando el animal recibe los anticuerpos de una manera directa, es decir, no desarrolla el proceso reactivo, como es el caso de los

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mamíferos al tomar el calostro (primera leche que se produce después del parto) donde recibe gran cantidad de anticuerpos.

5.3.4. Fármacos

Anestésicos. Sustancias químicas capaces de suprimir todas las formas de sensibilidad al dolor, pueden ser:

Local, actúan sobre las terminaciones nerviosas periféricas.Regional, actúan bloqueando los nervios que van al sistema nervioso central.General, actúan directamente en el cerebro.

Ejemplo de anestésicos, Novocaina, Xilocaina, Cocaina

Anti infecciosos. Tienen acción antiséptica o bactericida (impide o suspende el desarrollo de bacterias) Ej. Alcohol.

Antibióticos. Impiden la reproducción de las bacterias. Ej. Penicilina, cloranfenicol, tetraciclina, a os herbívoros se debe aplicar vía intramuscular para evitar que afecten a los microorganismos del rumen.

Sulfas. Impiden la multiplicación de las bacterias, no las mata pero evita que se reproduzcan. El. Sulfatiazol, sulfametacina, sulfadiacina.

5.3.5. Enfermedades más comunes

ANIMAL ENFERMEDAD

BOVINOS ÁNTRAX; BRUCELOSIS; TUBERCULOSIS; DIARREA; MASTITIS; ANAPLASMOSIS; NEUMONÍA. GABARRO

OVINOSCARBUNCLO BACTERIANO; HEPATITIS NECROSANTE; ENTEROTOXEMIA; TRASTORNOS GASTRO-INTESTINALES; FASCIOLA HEPÁTICA; GABARRO

PORCINOSPESTE PORCINA; ERISIPELA; ENFERMEDADES RESPIRATORIAS; FIEBRE PORCINA; GASTROENTERÍTIS; ENTEROTOXEMIA

AVESNEWCASTLE; LARINGOTRAQUEÍTIS CONTAGIOSA; VIRUELA AVIAR; MAREK; BRONQUITIS INFECCIOSAGUMBORO; LEUCOSIS; HEPATITIS A CUERPO DE INCLUSIÓN; COCCIDIOSIS; SALMONELOSIS: ASCITIS

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