1 COMIDAS DE LA SELVA:

Gastronomía de Pucallpa

Entre los platos típicos de la región destacan:

Patarashca: pescado envuelto en hojas de bijao y asado al carbón.

Inchicapi: sopa de gallina con maní, culantro y yuca.

Juane: arroz con gallina envuelta en hojas de bijao y cocida.

Picadillo de paiche: paiche seco y salado deshilachado, con cebolla, tomate y ají.

Tacacho con cecina: plátano verde asado con chicharrón de cerdo. Se sirve con carne ahumada de cerdo.

Plato típico preparado a base de Tortuga

Las bebidas tradicionales son a base de frutas y cultivos regionales

Masato: bebida de yuca cocida y fermentada.

Aguajina: aguaje (fruta regional) chancado, colado y endulzado.

Chapo: plátano maduro, cocido y batido que se sirve frío.

Bebidas alcohólicas típicas

Se preparan a base de aguardiente puro de caña, macerados en raíces, cortezas y frutos tropicales (siete raíces, huitochado, chuchuasi, para para, leva, clavohuasca), entre otros.

2-COMIDAS DE LA SIERRA:

LA COCINA DE LA SIERRA

Las cecinas de res son muy apetecidas también. El cuy por su parte constituye un plato típico y

es consumido principalmente en fiestas y ofrecido, en el campo serrano, como una manera de

agasajar a los invitados.

En la sierra son conocidos los dulces a base de sambo, guayaba, babaco, durazno, membrillo,

manzana, pera, capulí y el arrope de mora. Los higos cocidos con panela y servidos con queso

son muy típicos del Azuay.

(Tomado del libro: Recorrido por los Sabores del Ecuador, editado por Nestlé Servicio al

Consumidor, Nestlé Ecuador s.a., Ecuador 2001)

 COMIDAS Y BEBIDAS A BASE DE MAIZ

 COMIDAS BEBIDASArepas de maíz Colada o mazamorra de maízArepas de mote Colada de MoteAvillas Chicha de JoraArepas de Tiesto Chicha de AlmidónBolas de maíz o chuspas Colada de harina de maízBuñuelos de Navidad Chicha huevonaCaca de perro Chicha de morochoCanguil Colada MoradaCauca de maíz ChampúsCauca de morocho RoseroCholo asado Chicha de almidónChoclo con queso y habas Chicha de YamorChoclo Chicha de maíz con afrecho de trigoChoclotanda también llamada chumal. Zambate, humita, choglotanda.

 

Chuchuca  Delicados  Empanadas de Morocho, de maíz blanco  Harina de maíz  Mote hervido, cauca, cáscara, pelado,  Mote pillo  Mote Pata  Ochosango  

Pan de maíz  Pan de Mote  Quimbolitos de maíz  Roscas o rosquillas de pan  Rosquetes  Sango de sal, de dulce  Tamales de maíz en hoja de achira con condumio de chancho o gallina

 

Torta de choclo  Tortillas de tiesto: de sal o dulce  Tostado  Prístinos  Quezadillas de maíz blanco  

 PLATOS TIPICOS DE LA COSTA:

El cebiche

Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo. En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maíz tostado).

El tiradito

La sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La preparación es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se le corta en tiras.

La carapulcra

Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.

La humita

Es el más claro antecedente del tamal. Aún se consume. Y mucho. Es la masa del choclo fresco y las hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias hojas del choclo y al agua. A las dulces les agregan pasas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o pollo en el centro.

El tamal

Tiene diversas variantes en algunos países de América. En el Perú, la base de su preparación la hallaron los nativos que descubrieron maravillados el aceite vegetal y la

manteca de chancho. Ambos elementos se lo agregaron a la masa de maíz. Y en el centro colocaron trocitos de chancho o gallina (en la actualidad se le ha sustituido por el pollo), con ají mirasol y una aceituna. Esta masa se envuelve en hojas de achira. Y una vez que están bien amarraditas, al agua hirviendo.

AnticuchosAl parecer se trata de otra contribución de los negros esclavos que durante el siglo XVI, XVII y XVIII llegaron al Perú en grandes proporciones. Son brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, y luego fritas a la parrilla. Se acompaña con papas sancochadas, y harto ají.

Lomo saltado

Lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas. Se sirve con papas fritas y arroz.

El escabeche

Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla.

El ají de gallina

Gallina guisada en trozos con leche, queso, ají y nueces.

Causa rellena

Pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún. También se le puede rellenar con pollo. Y en algunos restaurantes del primer nivel la presentan con pulpa de cangrejo.

Choros a la chalaca

Es de una preparación muy sencilla. Son los conocidos mejillones, a los cuales se le saca de su caparazón y luego se le vuelve a colocar sobre una de las partes y se le rosea cebollita con una pizca de ají y sazonados con jugo de limón.

El cau-cau

Guiso de mondongo en trozos pequeños con papa, palillo y hierbabuena.

Tacu-tacu:Recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de cebollas.

Parihuela Sopa concentrada de pescados y mariscos.

Sancochado: Carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa.

Pescado a la chorrillana

Filetes de pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.

Pescado a lo macho

Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.

La butifarra

Si en los Estados Unidos nació la hamburguesa, y en Inglaterra el sándwich, en el Perú nació la butifarra. Se prepara con el denominado pan francés, se le coloca al centro unas buenas lonjas de jamón del país, lechuga fresca y salsa criolla, que se prepara con las astillas de la cebolla, limón y perejil.

POSTRES TIPICOSLa mazamorra morada El dulce por antonomasia en la antigua Ciudad de los Reyes. Por algo se les conocía desde antaño a los limeños con el sobrenombre de "limeños mazamorreros". Es un dulce de harina de maíz morado y harina de camote, con frutas frescas como el membrillo y la piña, y frutas secas como el guindón.

El suspiro a la limeñaMerengue con dulce de leche y vainilla.

El champúsUn dulce ideal para el invierno. Se le prepara con harina de maíz y la guanábana. Se le presenta caliente y no muy espeso.

El turrón de Doña Pepa Masa de harina con manteca, yemas de huevos, sal y anís. Se hornea y se le baña con miel de chancaca y caramelos encima. Se come durante todo el año, pero en octubre, con la salida del Señor de los Milagros, adquiere la categoría de postre nacional.

Los picarones Aros fritos de harina de camote y zapallo. Al colocárseles en el plato se les baña de inmediato con miel de chancaca o melaza de caña.

BEBIDASChicha morada

La bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohólica elaborada con maíz morado.

Pisco sourIndiscutible rey de los cócteles en el Perú y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limón, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinación insuperable.