CULTIVO DE PEREJILNombre científico: Petroselinum sativum Hoffm.

Nombres vulgares: Perejil (Esp), Parsley (Ing), Prezzemolo, (Ita).

Familia: Apiáceas (Umbelíferas).

Origen:

Es originario de Europa, con amplia distribución en la región del Mediterráneo, desde Grecia y la Isla de Cerdeña, abarcando la zona Norte de África y Sudoeste de Asia.

Historia:

Dioscórides recomendaba a los soldados de Nerón, llevar hojitas de perejil para recuperar energía y los gladiadores romanos ingerían sus hojas, como fuente de fortaleza y astucia antes de los combates. Las propiedades medicinales y culinarias, eran ya conocidas por los romanos. Junto al apio, fue una especie muy asociada a los ritos funerarios y a la muerte.

Descripción de la planta:

El perejil es una dicotiledónea, herbácea, bianual, glabra, erecta, con olor y sabor característicos. Puede presentar alturas entre 20 y 90 cm. La raíz es pivotante, carnosa, profunda, bien desarrollada. El tallo del primer año es compacto (braquiblasto), estriado, se desarrolla en el segundo año del cultivo con alturas variables entre 50 a 90 cm, terminando en umbelas compuestas, tanto en el tallo principal como ramificaciones laterales.Las hojas son compuestas, largamente pecioladas, divididas en folíolos dentados, lisos o rizados. Muy aromáticas.

Las flores son pequeñas, de color blanco-verdoso o color verde-grisáceo; la floración se produce en invierno. La inflorescencia tiene de 8-12 radios primarios, las flores tienen alrededor de 2 milímetros de longitud. Los frutos son diaquenios que se emplean como semilla, de 3-4 milímetros de diámetro, ovoides, comprimidos y provistos de cinco costillas, aromáticos; la germinación es muy lenta, el poder germinativo de la semilla comienza a disminuir a partir de los 2 años; el peso de 1000 semillas es de 1,4 gr.

Figura 1: Estructura de la planta de

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

Climáticos:

Aunque el perejil prefiere los climas templado-cálidos, resiste bien el frío. En consecuencia, se puede cultivar, prácticamente en todo nuestro país; como así en todos los países templados del mundo. La temperatura media óptima mensual para el cultivo oscila entre 15 y 18ºC; La máxima media mensual en 21 a 25ºC y la mínima mensual es de 7ºC.

Edáficos:

Si bien los suelos humíferos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo de terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica, limpios de malezas. En tierras ligeramente ricas, que se rieguen regularmente, puede producir buenos rendimientos. El suelo debe ser neutro, aunque tolera un pH moderadamente ácido, siendo el pH óptimo entre 5,5 y 6,8. Tolera ciertas condiciones de salinidad. TECNOLOGÍA DEL CULTIVO

A) Elección y preparación del terreno:

Se debe tener en cuenta criterios de selección del terreno; entre los más destacados: Nivelación y pendiente, sobre todo cuando el riego que se quiera implementar sea por surcos, debiendo en este caso tener en cuenta la ubicación de la fuente de agua, se elegirán aquellos lotes que estén libres de malezas, sobre todo las perennes, a fin de evitar mayores costos en la eliminación de las mismas, para evitar enfermedades comunes a esta familia los mejores lotes serán aquellos donde el cultivo predecesor no haya sido apio o cualquier otra Apiácea.En cuanto a la preparación del terreno se debe tener en cuenta previo a la siembra una labor profunda, para acondicionar una buena cama de siembra, en profundidad debe ser suelto y mullido para generar una adecuada cama de raíces, si fuese necesario romper piso de arado. La preparación de una adecuada cama de semillas es la que permite un íntimo contacto de la semilla con el suelo, para lograrlo hay que desmenuzar y desterronar.

B) Elección de material genético:

Los tipos de perejil se pueden diferenciar por el tipo de hoja y por su uso.Existen tres tipos de perejil: de hoja lisa, de hoja rizada y aquellos cuya parte aprovechable es la raíz.

Perejil común o liso. Petroselinum sativum Hoffm var. latifolium:Abarca cultivares de hoja lisa, como: el Común, el Gigante de Italia y el Plain.De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una planta rústica, que suele alcanzar hasta 40 cm de altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos pecíolos. Son anchas, lisas y con bordes dentados. Muy aromáticas y con sabor característico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el año, siendo una planta de crecimiento rápido, productiva y resistente al frío.

Perejil rizado o crespo. Petroselinum sativum Hoffm var. crispum:Comprende los cultivares rizados, como: Rizado Verde Oscuro, Paramount y Crausa.

Posee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas. Follaje verde claro y porte más bajo que el del perejil común. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en condimento y aderezo.

Perejil de raíz o tuberoso. Petroselinum sativum Hoffm var. radicosum:Se aprovecha su raíz.

C) Multiplicación :

La reproducción del perejil es exclusivamente por semilla, en realidad lo que se siembra es el fruto. El poder germinativo oscila entre 70 y 80%.La semilla es muy lenta de germinar como en el resto de las Apiáceas, tardando para su emergencia entre 25 a 40 días, dependiendo de la época del año, siendo la temperatura óptima de 25ºC. Esta lentitud en la germinación es debido a caracteristicas endógenas; como presencia de inhibidores (algunas cumarinas del tipo del heraclenol) y/o la precencia de tegumentos seminales que dificultan la germinacion; sumado a exigencias muy específicas en la relación temperatura/iluminación y al genotipo varietal.Para lograr una buena germinación se recomienda el escarificado. Realizar 24-48 hs. de remojo antes de la siembra, para evitar su compactación dejarlas orear antes de sembrarlas. Otros métodos de escarificado mencionados en la bibliografía, son utilizando agua caliente y alternancia de temperaturas.

Época de siembra:

Este cultivo se siembra todo el año, salvo las épocas de temperaturas extremas (enero y julio). La época más propicia es a fines de verano principio de otoño y la otra siembra posible es a fines de invierno principios de primavera. Para una producción sostenible las siembras son anuales, si se desea obtener semillas para nuevos cultivos deberá dejarse un lote para el segundo año que es cuando el perejil florece y fructifica.

Siembra

En siembra directa se emplean de 15 a 20 kilos de semilla por hectárea. El peso de 1000 semillas corresponde a 1,4 gr. Su poder germinativo se mantiene hasta los dos o tres años después de cosecha, dependiendo de las condiciones de almacenamiento.

En canterosLa siembra se puede hacer al voleo sobre el piso del cantero previamente regado, luego con ayuda de palas y en forma manual se tapa con una fina capa de tierra seca de los laterales. Posterior a la emergencia se realiza, si es conveniente, un raleo debido a la competencia intraespecífica de las plantas, dejando una distancia entre plantas de entre 5 a 8 cm en todo sentido.El cantero es una técnica útil, debido a la elevada tasa de germinación lograda por el íntimo contacto de la semilla con el suelo húmedo. Pero este sistema tiene desventajas con respecto a la siembra en bordos, ya que desde el principio se elimina el horizonte superficial para formar los laterales del cantero por medio de una herramienta llamada encanterador, si se usa esta práctica serán necesarios mayores niveles de fertilización y/o enmiendas para mejorar el suelo. Durante el riego o las abundantes precipitaciones puede que moje el cuello de la planta aumentando la incidencia de enfermedades fúngicas, además se produce una compactación del terreno alterando los procesos edáficos normales (aireación, ciclo de nutrientes, desnitrificación, infiltración, etc), el

normal desarrollo radical y complicación para efectuar labores como desmalezado y cosecha.

En bordos y en platabandas La siembra en bordos distanciados a 70-80 cm suele ser la más implementada por los productores. En el cinturón verde se realiza el cultivo en una sola línea.Algunos productores de perejil utilizan platabandas de dos líneas separadas de 15 a 20 cm y dentro de la línea las plantas se distancian 8 cm aproximadamente.

D) Labores culturales:

Una vez realizada la siembra se dará un riego abundante, los mismos se repetirán según necesidades del cultivo y disponibilidad de agua. Estos serán por inundación en el caso de canteros y por surcos en bordos y platabandas. Aunque es un cultivo muy rústico, prefiere los suelos con cierto contenido de humedad. La inundación es una práctica realizada por algunos productores del cinturón verde, no aconsejable por el mal uso del agua, manejo del suelo y sanidad de las plantas; por surco o aspersión si el cultivo es en bordo o platabanda. El perejil es una especie que requiere una buena dotación de nutrientes en el suelo para el logro de una producción abundante, sostenida y de calidad; esta dotación puede ser natural del suelo o que deba ser ingresada al sistema mediante fertilización, química u orgánica. Se aconseja hacer un análisis de suelo previo antes de tomar la decisión de fertilizar.Para control de malezas se realizarán carpidas a medida que comiencen a desarrollarse. Otra forma es el control químico con el uso de herbicidas, mencionándose en pre y post emergencia linuron, preemergencia prometrina y la flurocloridona.A modo de ejemplo se cita el trabajo realizado por Paunero; Constantino 2005 INTA San Pedro.

Cuadro 1. Tratamiento y dosis utilizadas en ensayo de herbicidas en perejil I.E, Paunero; A. Constantino 2005 INTA San Pedro.

Tratamientos Dosis PC (l/ha-1)1 Gesagard 50 (prometrina SC

50%)1

2 Teliron FW (linuron SC 48%) 1.53 Teliron FW (linuron SC 48%) 24 Dual gold (s-metolacloro EC

96%)0.9

5 Flusol (flurocloridona EC 25%)

3

6 Flusol (flurocloridona EC 25%)

4

7 Testigo carpido a mano8 Testigo sin carpir

Según estos autores los mayores rendimientos de peso fresco del primer corte de perejil se obtuvieron con el tratamiento 5. Por otro lado el control de malezas fue superior con los tratamientos 5 y 6 consistentes en la aplicación flurocloridona en dosis de 3 y 4 l/ha -

1, respectivamente, sin diferencias entre ambos. Un segundo grupo estuvo representado por los tratamientos 2,1 y 7 seguidos por los tratamientos 4,3 y 8.

De acuerdo con esto, se recomendaría la dosis de 3 lt/ha de flurocloridona en función de su menor costo de aplicación y similar control de malezas con respecto al tratamiento 6.El control de malezas con flurocloridona fue excelente, aún con la dosis menor.Futuros trabajos deberán validar estos resultados preliminares así como realizar evaluaciones en siembras de otoño; evaluar distintas dosis y momentos de aplicación a los utilizados en esta experiencia. Dependiendo de la época de siembra, las malezas más frecuentes podrían ser: en otoño-invierno la Cicuta menor o perejil de perro (Aethusacynapium), que es muy venenosa, tiene un notable parecido con el perejil, y podría ser confundida si nace espontánea en las inmediaciones del cultivo. Se debe eliminar inmediatamente para evitar que sus semillas germinen y den lugar a un accidente por confusión de ambas especies. Junquillo o lágrimas de la virgen (Nothoscordum inodorum).Otras especies problemáticas primavero-estivales, sobre todo en etapas tempranas del cultivo son: Tupe o cebollín (Cyperus rotundus); Asolador o sunchillo (Wedelia glauca) entre otras.En general el perejil es una especie poco afectada por insectos, algunas plagas mencionadas son la mosca minadora del apio Phylophylla heraclei L., los pulgones en general y el complejo de gusanos de suelo. Para el control de insectos en Brasil recomiendan el uso de una solución de Nicotiana tabacum al 15 % debiéndose comercializar después de 72 hs. de la aplicación como mínimo.

Las enfermedades que pueden causar daños son:

Cuadro 2. Enfermedades del perejil encontradas en Argentina. Nome, S., Atlas Fitopatológico de Argentina.

Agente causal Enfermedad

Alternariaradicina Mancha de las hojas-podredumbre de las raíces.

Alternariasp. Mancha de las hojas-podredumbre de las raíces

Fusarium sp + Rhizoctoniasp Daños en el cuello por infección mixta

Phytophthora nívea Podredumbre radicular

Pseudomonascichorii Marchitamiento bacteriano

Pythium sp. Caída de almácigos

Sclerotiniasclerotiorum Podredumbre de la base

Figura 2. Planta de Cicuta

menor

Cuadro 3: Listado de nuevos productos fitosanitarios permitidos para perejil. Resolucion SENASA 608/2012PRINCIPIO ACTIVO USO PLAGA

HIDROXIDO DE COBRE Fungicida Oidio, cercospora

PENCONAZOLE Fungicida Oidio, cercosporaCARBENDAZIM Fungicida Oidio, cercosporaFORMETANATO Insecticida Trips

SPINOSAD Insecticida Trips

TIAMETOXAM+ LAMBDACIALOTRINA Insecticida Pulgones, trips, mosca blanca

AZOXISTROBINA Fungicida Peronospora, oidio, phytium, cercospora

D) Cosecha:

Para deshidratado: en siembras de otoño se realizan dos cortes. En las siembras de primavera se efectúan 4 ó 5 cortes, en ambos casos cuando las plantas tienen aproximadamente entre 20 a 25 cm, se debe tener en cuenta que sea previo a floración. Después de cada corte se recomienda dar un riego para favorecer el rebrote.

Cuando el cultivo se destina a deshidratado la cosecha es mecánica, utilizando cosechadoras autopropulsadas. Los rendimientos medios que se obtienen son de 2-3 tn/ha por año de hoja secas.

Cuando se destina a consumo en fresco: se utiliza un elemento cortante, se cortan las plantas de 5 a 7 cm del suelo procurando no dañar las hojas jóvenes futuro material de cosecha. Se hacen atados de los cuales

se acomodan por docena en cajones plásticos. Estos recipientes pueden ser sumergidos en agua clorada. El momento para iniciar la cosecha depende del anclaje de las plantas en el suelo, y que sumado a esa condición la demanda del mercado lo exija. Un producto fresco, turgente, y de color verde oscuro es el demandado por comerciantes. Esta operación demanda una importante mano de obra.

Usos y propiedades

Valor medicinal:

Puede utilizarse como: diurético y antioxidante. La medicina natural está recuperándolo contra algunas dolencias por la gran cantidad de vitaminas y minerales que presenta. Consumida cruda es muy rica en vitaminas A, B1, B2 y C. Las hojas contienen además algunos componentes como antioxidantes, aceites esenciales y flavonoides. La apiína es un flavonoide que tiene efecto diurético, recomendado en casos de cistitis e hipertensión

Figura 4. Manojo de perejil

Fig.3 cosechadora de perejil

arterial. Como aceites esenciales el apiol y la miristicina también tienen efectos medicinales.Actualmente los usos del perejil son fundamentalmente culinarios, se consumen las hojas frescas y secas, en Argentina se produce en los cinturones verdes hortícolas fundamentalmente en fresco, en Santa Fe y traslasierras (CBA) algunos productores se especializan en la producción de perejil deshidratado. En la provincia de San Juan se produce semilla para todo el país.

Comercialización:

Se puede realizar en seco o fresco en bandejas recubiertas con filmes plásticos. También plantines en macetas.El secado, en particular en la zona de traslasierras, se realiza en forma natural o forzada con el uso de calor.

Bibliografía: ALONSO, Jorge. (2004), Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos. Ed.

CORPUS. Rosario, Argentina. Curioni, Ana Ofelia, tesis. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad

Regional Buenos Aires. Maestría en Ingeniería en Calidad. “Calidad y control de gestión de una empresa Pymes dedicada a la producción de perejil deshidratado”.

Entrevista a productores del cinturón verde y traslasierras. MAROTO, J. V. (2002), Horticultura Herbácea Especial. Ed. Mundi-Prensa

Madrid. MESSIAEN, C. M. et. al. (1995), Enfermedades de las Hortalizas. Ed. Mundi-

Prensa Madrid. NOME, S. 2010 Enfermedades de Petroselinum crispum (Miller) A.W. Hill

(perejil) Atlas de Fitopatología Argentina Vol. 4 N⁰ 4 Diciembre 2010 ISSN 1854-8974 Córdoba, Argentina.

VIGLIOLA, M.I. et. al. (1996), Manual de Horticultura. Ed. Hemisferio Sur. www.abcagro.com/aromaticas/perejil www.infoagro.com/aromaticas/perejil.htm www.inta.gov.ar/info/intainfo/ant/2009/526.Horticultura.htm

Los apuntes de Albahaca, Perejil, Orégano y Menta fueron elaborados por los

Ing. Agr. Integrantes de la Asignatura Cultivos Industriales:

Cacciamano Juan Pablo; Gilesky Natalia; Nanini Héctor; Lucini Enrique; Serdiuk

Isabel.