ELABORACIN DE MERMELADAINTRODUCCIONEl primer mtodo de conservacin que se hizo de manera industrial y que llego en los rincones ms ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la frutaOBJETIVOS1. Conocer la elaboracin de mermelada.2. Familiarizarse con los equipos de la planta piloto.3. Reconocer el uso adecuado de los implementos de higiene y las medidas de seguridad industrial.4. Identificar y reconocer el campo de la agroindustria en el marco de nuestra formacin profesional.MARCO TERICOLa mermelada es un Producto de consistencia pastosa o gelatinosa, producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y azcar. Su color es brillante y atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez Los factores que contribuyen poa la elaboracin son: Slidos solubles del producto terminado (expresados como Brix). El ptimo de azcar invertido. Acidez total y el pH del producto. Las caractersticas fisicoqumicas de la Fruta, las caractersticas de la pectina y el agua, constituyen variables que provocan un continuo adaptamiento y ajuste de las frmulas de elaboracin.

INGREDIENTES BSICOS PARA LA ELABORACIN DE MERMELADAS Agua Fruta Azcar

COSTOS DE PRODUCCINSaber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar los costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas. DESCRIPCIN DE UNA EMPRESA PROCESADORA DE MERMELADAProduccin Mensual 500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades x caja).Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x cajas).N de trabajadores 6 personas.Programa de Produccin - 125 cajas de mermelada de pia. - 125 cajas de mermelada de sauco - 125 cajas de mermelada de guanbana. - 125 cajas de mermelada de manzana.

RELACIN DE EQUIPOS Y MATERIALES

MANO DE OBRAPara este volumen de produccin se requiere la participacin de 6 personas:- 1 jefe de produccin- 5 operarios.Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de trabajo mensual.

PRESENTAMOS EL RESUMEN DE COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN MENSUALES:Materia Prima e Insumos = 5,249.60 Mermelada de pia. = 1,324.94 Mermelada de sauco. = 1,330.60 Mermelada de guanbana. = 1,319.82 Mermelada de manzana. = 1,274.23Mano de obra = 775.0030 Total costos directos (US$) = 6,024.60COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACION DE MERMELADA