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1 INTRODUCCIÓN El presente trabajo se ha elaborado para socializar en los educandos sobre la alimentación ancestral por lo que es importante en el proceso de aprendizaje de todos los estudiantes de la CECIB Aquiles Pérez Tamayo. Mediante la revitalización de las prácticas alimentarias se busca concientizar a los niños, niñas, jóvenes para que revaloricen su cultura; también incentivar el uso de los productos y recetas ancestrales, que aun practican en su comunidad; hacer conocer que los alimentos ancestrales son nutritivos que serán de gran utilidad y beneficio para su salud y en el proceso de aprendizaje. También hay que afrontar diariamente en el quehacer educativo que está implícito el factor nutricional de los educandos que de alguna manera incide en su rendimiento académico, particularmente resulta importante conocer la importancia de la nutrición que tienen los estudiantes de la institución educativa. Mediante la educación se logrará que todos tengan conocimientos de hábitos alimenticios que necesitan para que tengan buenos resultados en el proceso de aprendizaje que requieren todos los estudiantes. Socializar los productos y recetas ancestrales que existe aun en la Comuna Carrera por medio de la educación, incentivar a los padres de familia, niños, niñas, jóvenes, comuneros y docentes que aún existen muchas costumbres ancestrales sobre lo que es comidas, platos típicos, por lo que es un medio en donde se obtiene grandes logros para el presente y el futuro.
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INTRODUCCIÓN
El presente trabajo se ha elaborado para socializar en los educandos sobre la
alimentación ancestral por lo que es importante en el proceso de aprendizaje de todos los
estudiantes de la CECIB Aquiles Pérez Tamayo.
Mediante la revitalización de las prácticas alimentarias se busca concientizar a los
niños, niñas, jóvenes para que revaloricen su cultura; también incentivar el uso de los
productos y recetas ancestrales, que aun practican en su comunidad; hacer conocer que
los alimentos ancestrales son nutritivos que serán de gran utilidad y beneficio para su
salud y en el proceso de aprendizaje.
También hay que afrontar diariamente en el quehacer educativo que está implícito el
factor nutricional de los educandos que de alguna manera incide en su rendimiento
académico, particularmente resulta importante conocer la importancia de la nutrición
que tienen los estudiantes de la institución educativa. Mediante la educación se logrará
que todos tengan conocimientos de hábitos alimenticios que necesitan para que tengan
buenos resultados en el proceso de aprendizaje que requieren todos los estudiantes.
Socializar los productos y recetas ancestrales que existe aun en la Comuna Carrera por
medio de la educación, incentivar a los padres de familia, niños, niñas, jóvenes,
comuneros y docentes que aún existen muchas costumbres ancestrales sobre lo que es
comidas, platos típicos, por lo que es un medio en donde se obtiene grandes logros para
el presente y el futuro.
2
En las prácticas alimentarias se origina la unión, colaboración, compañerismo y el amor
entre todos.
Esta propuesta se ha dividido en cuatro capítulos diferentes:
En el primer capítulo se desarrollan aspectos teóricos relacionados con la
interculturalidad, la cultura, cosmovisión, la educación intercultural, cosmovisión,
saberes ancestrales, soberanía alimentaria, salud intercultural, problemática alimentaria.
En el segundo capítulo se habla sobre la educación, aprendizaje, curriculum, Modelo de
la Educación Intercultural Bilingüe, educación-salud, educación para la salud, buena
salud, salud como derecho, ¿cómo enseñar la salud a los niños?
En el tercer y cuarto capítulos se trata sobre la nutrición y alimentación en la cual los
educandos deben saber, que la alimentación es un factor importante en el proceso de
aprendizaje.
La recuperación de los productos ancestrales, el proceso de alimentos (harinas) y recetas
ancestrales para que los niños y niñas y jóvenes desde temprana edad tengan buenos
hábitos alimenticios con productos nutritivos, manteniendo en vigencia los productos
que se están perdiendo en la comunidad, es importante.
En el proceso de granos siempre están presentes los niños y jóvenes por lo que el
proyecto es para la juventud.
3
En la presente investigación incorporé términos y conceptos de distintos libros,
publicaciones, conferencias, ensayos, internet. Realicé entrevistas a los niños y niñas del
CECIB Aquiles Pérez Tamayo con respecto a su alimentación; también realicé
investigación de campo con los padres de familia sobre el consumo humano saludable en
sus hogares.
4
CAPÍTULO I
LAS CONCEPCIONES DE LA INTERCULTURALIDAD
1.1CULTURA
Es el conjunto de todas las formas, los modelos a través de los cuales una sociedad
regula el comportamiento de las personas que la conforman. Como tal incluye
costumbres, prácticas, códigos, normas y reglas de la manera de ser, vestimenta,
religión, rituales, normas de comportamiento y sistemas de creencias.
La cultura da al hombre la capacidad de reflexionar sobre sí mismo. Es ella la que hace
de todos seres específicamente humanos, racionales, críticos y éticamente
comprometidos. A través de ella discernimos los valores y efectuamos opciones.
A través de ella el hombre se expresa, toma conciencia de sí mismo, se reconoce como
un proyecto inacabado, pone en cuestión sus propias realizaciones, busca
incansablemente nuevas significaciones, y crea obras que lo trascienden.
Es una forma de vida que tiene cada pueblo de acuerdo al medio en donde se encuentre
la forma de desarrollar y mirar el mundo.
“No hay culturas mejores ni peores. Evidentemente cada cultura puede tener formas de
pensar, sentir y actuar en las que determinados grupos se encuentren en una situación de
discriminación. Pero si aceptamos que no hay una jerarquía entre las culturas estaremos
postulando el principio ético que considera que todas las culturas son igualmente dignas
y merecedoras de respeto.”1
1 NUÑEZ, Miguel Ángel, Cosmovisión como concepto y vivencia, 01de Mayo del 2011,
http//wwwsuite101, net/contet/cosmovisión-como-conceto-y-vivencia8294.
5
Para abordar sobre el tema de interculturalidad, es necesario discutir el concepto de
cultura, para esto tomaremos criterios de algunos de autores comenzado por Sélim; el
mismo que dice:
“cultura es el conjunto de maneras de pensar, actuar y de sentir en la triple relación con
la naturaleza, con el hombre, y con lo absoluto; es el conjunto de modelos de
comportamientos de pensamientos y de sensibilidad que estructuran las actividades del
hombre en su relación con la naturaleza, con la sociedad”.2
La interculturalidad es el respeto entre las culturas reconocido por la diversidad y sus
características se entiende por interculturalidad, ishkay kawsay, ishkay, dos saberes dos
culturas o más con prospectiva de ser un país pluricultural y multilingüe.
Muchos autores han hecho críticas con respecto a las culturas originarias que hay
contacto entre culturas, que promueve procesos de aculturación y pérdida cultural es
necesario seguir construyendo procesos de afirmación cultural de los andes, amazonia y
costa.
“La interculturalidad intenta romper con la historia hegemónica de una cultura
dominante y otras subordinadas, reforzando las identidades tradicionalmente excluidas,
para constituir una convivencia de respeto y de legitimidad entre todos los grupos de la
sociedad”3
2 SÉLIM, La Cultura, 1986: 13 Lourdes Endara, Modulo de interculturalidad fundamento teóricos, UPS.
Quito, p.34.
3 SANCHEZ, José, La Cultura, 1986:13 Lourdes Endara- modulo de interculturalidad fundamentos
teóricos, UPS. Quito, p. 65.
6
1.2 INTERCULTURALIDAD
“La interculturalidad se refiere a la interacción entre culturas de una forma respetuosa,
donde se concibe que ningún grupo cultural esté por encima del otro, favoreciendo en
todo momento la integración y convivencia entre culturas. En las relaciones
interculturales se establece una relación basada en el respeto a la diversidad y el
enriquecimiento mutuo; sin embargo no es un proceso exento de conflictos, estos se
resuelven mediante el respeto, el diálogo, la escucha mutua, la concertación y la
sinergia”.4
La interculturalidad busca desarrollar una interacción entre personas, conocimientos y
prácticas culturalmente diferentes; una interacción que reconoce y que parte de las
asimetrías sociales, económicas, políticas.
Es la comprensión y el respeto entre todos de diferentes culturas, reconocimiento a la
diversidad, reconocer que el otro es diferente. La interculturalidad de ser base para la
sociedad en los procesos sociales y políticos para que exista una hegemonía entre todos
sin ser ignorados en distintos campos sociales, políticos y culturales.
Fomentar la interculturalidad con el rescate y revitalización en las comunidades,
pueblos y sociedad, para que se identifiquen con una cultura y fortalecer el orgullo de
ser parte de una raíz milenaria.
Desde la figura de interculturalidad, la cultura ha sido utilizada como instrumento entre
personas y sociedades hegemónicas con los procesos de adaptación al neoliberalismo.
4 YANEZ, del Pozo José Ph.D, ÑUKANCHIK MISHKI MIKUNA, primera edición, editorial ABYA – YALA, Quito
2004, p.9.
7
“La interculturalidad nos facilita el conocimiento de la cultura propia fomenta la
identidad cuando está sometida a presión de cambio o rechazo de otras
culturas, es necesario la toma de conciencia de la propia cultura y
revalorización, así permite valorar la diversidad de cada cultura que tiene el
individuo”.5
Walsh, dice que la interculturalidad se debe hablar o se origina por su propia voz o su
espacio, o los grupos culturales postergados o ignorados.
1.2.1 LA INTERCULTURALIDAD EN LA EDUCACIÓN
La interculturalidad debe constituirse en un eje transversal de la educación nacional es
decir un elemento impregnado en todas las áreas académicas en todos los años de la
educación básica.
La educación intercultural o educación indígena apareció simultáneamente para plantear
el desafío del diálogo, la comprensión y el respeto entre todas diferentes culturas, que
son:
Reconocimiento a la diversidad: reconocer que el otro es diferente.
Relación positiva entre culturas: la interculturalidad evitando la pérdida de valores etno
culturales.
La propuesta de la interculturalidad de la educación, debe articularse con los contenidos
propuestos en los programas de las diferentes áreas, con el enfoque planteado, lo que
exige un tratamiento metodológico diferente al que se ha venido de manera tradicional.6
5 WALSH, Catherine, La Interculturalidad en la Educación: Modulo de interculturalidad, Conocimiento y
Epistemología de Fernando Garcés, 1998. UPS Quito, p. 14.
6 Reforma Curricular para la Educación Básica, 1997. p 122-123.
8
De ello nace la necesidad e importancia de concienciar y socializar a los pueblos en la
relación a la interculturalidad que se enfrentara con el neoliberalismo y los procesos que
se originara.
La interculturalidad da fuerza para ser respetados los unos a los otros de diferentes
culturas.
Tiene razón Sánchez Parga cuando dice: que la interculturalidad y la cultura ni se
enseñan, ni se aprende sino se vive o está en constante modo de vivir de modo que esta
impregnado internamente como externamente.
Dentro de las relaciones culturales existen conceptos como: interculturalidad,
multiculturalidad y pluriculturalidad.
1.2.2 MULTICULTURALIDAD
Significa la presencia de múltiples culturas dentro de un determinado espacio, local,
regional, nacional, internacional sin que exista relación entre ellas.
La multicultural dad normalmente se refiere, en forma descriptiva, a la existencia de
distintos grupos culturales que, en la práctica social y política, permanecen separados,
divididos y opuestos.
9
1.2.3 LA PLURICULTURALIDAD
La pluriculturalidad sugiere una pluralidad histórica y actual, en la cual varias culturas
conviven en un espacio territorial y juntas, hacen una totalidad nacional. La
pluriculturalidad indica una convivencia de culturas en el mismo espacio territorial,
aunque sin una profunda interrelación equitativa.
La pluriculturalidad es la confusión actual en donde diversas culturas conviven en un
espacio territorial haciendo un conjunto, donde pueblos blancos-mestizos, negros han
convivido durante muchos años, construyendo una realidad propia.
1.3 COSMOVISIÓN
“Las cosmovisiones son el conjunto de saberes que conforman la imagen general del
mundo que tiene una persona que interpreta su propia naturaleza y la de todo lo
existente en el mundo. Diálogo y reciprocidad entre comunidades que sienten, que tienen
igual valor y, que reconocen su insuficiencia, posibilita lograr una armonía con bienestar
para todas las comunidades de la naturaleza.”7
La Cosmovisión Andina se considera que la naturaleza, el hombre y la Pachamama
(Madre Tierra), son un todo que viven relacionados mutuamente. El hombre tiene un
alma, una fuerza de vida, y también lo tienen todas las plantas, animales y montañas,
etc., y siendo que el hombre es la naturaleza misma, no domina, ni pretende dominar.
Dentro de la cosmovisión indígena, e independientemente de las concepciones de
binariedad, la naturaleza animada o “allpa mama” la tierra es concebida como madre
que da, compacta con los hombres los cuales son considerados importantes dentro de la
7 WALSH, Catherine, Op.cit. p.23.
10
comunidad, siendo estos los danzantes y principalmente los yachac, que son los
conocedores .
Los yachac dominan los poderes de las fuerzas que la naturaleza les entrega.
Según la lógica indígena, las formas de existencia parecen estar formadas por dos
grandes regiones: la Kay pacha y la hahua pacha, la primera se refiere al concepto de
tierra y la otra se relaciona con el cosmos.
Lo alto y lo bajo también son considerados en la concepción indígena que se suma al
hahua pacha y al kay pacha.
Entre los elementos naturales que se incluyen dentro del mundo indígena se encuentra
dos grandes propiedades, lo frio y lo caliente o lo negativo lo positivo elementos que se
interrelacionan o se relacionan del orden cosmológico.
Lo frio y caliente también son relacionados en la agricultura como es, lo caliente al
maíz, y lo frio a la papa.
El día y la noche es relacionada con el frio y el calor, así el día es caliente positiva, y la
noche fría negativa.
La cosmovisión andina está presente desde la alimentación, recetas ancestrales, causas
de enfermedad, como son:
11
Enfermedades frías chiri unkuy (-)
Enfermedades calientes rupay unkuy (+)
La concepción del mundo indígena es circular, en este mundo el hombre aprende,
cuando se casa, es el hombre de la comunidad y todo lo que sabe debe enseñar para que
tenga un ciclo correspondiente a las etapas de la vida.
“La cosmovisión andina abarca todas la actividades humanas sean productivas o
reflexivas, como las creencias, los mitos, los ritos, convicciones, sentimientos, valores,
tendencias y hábitos, que los manifiesta cada individuo en cada actividad por lo general
inconsciente”.8
1.3 SABERES ANCESTRALES
“El conocimiento es, por una parte, el estado de quien conoce o sabe algo, y por otro
lado, los contenidos sabidos o conocidos que forman parte del patrimonio cultural del
Homo sapiens. Saber que se consigue mediante la experiencia personal, la observación o
el estudio”.9
La difusión de las prácticas y saberes es la parte de la vida cotidiana pero existe
momentos y espacios en donde se intensifican los saberes de cada persona, en distintas
ocasiones.
8 AGUIRRE, Boris, COSMOVISION ANDINA, Edición Abya-Yala, 1986, pg.9.
9 YANEZ, del Pozo José Ph.D, Op. cit. p.12.
12
La revitalización de los saberes en la vida andina se da en todo momento, es constante
siendo así tenemos un momento para conocer y aprender durante las etapas de nuestras
vidas, desde niños (wawa vida), muchachitos (warma vida) y de jóvenes (muzo vida)
quizá este última es la etapa donde una persona toma decisiones de identificarse con su
mundo andino.
Cuando valora y comprende lo que es el saber campesino encontramos una
profesionalización integral (para todo y si se quiere podemos decir todavía el lujo de una
especialización por ejemplo hay personas que son buenos creadores de huertos, cuyes,
llamas, papas, costumbres, hasta el buen hablar y así en muchas cosas.
Todo este amplio conocimiento se trasmite de generación en generación, donde cada
familia, ayllu y comunidades se convierten en centros de saberes o podemos decir
también como en centros educativos pero al modo campesino para su formación o
profesionalización propia y para su realidad.
Yánez dice que los saberes ancestrales es parte de lo que conoce o el saber se consigue
mediante la experiencia personal o la observación que ocasiona durante el diario vivir.
Los saberes ancestrales son parte del diario vivir por lo que cada instante se practica en o
se observa en diferentes lugares en los diferentes campos sociales políticos y culturales.
El conocimiento tradicional o el saber ancestral son muy amplios por su vinculación
muy estrecha entre las nacionalidades y pueblos indígenas, pueblos montubios, pueblo
afroamericano y comunidades campesinas y su entorno.
13
Frente al deterioro de los saberes ancestrales se considera importante desarrollar
iniciativas con acciones prácticas.
“ Determinación como política de Estado la revitalización y conservación de los
conocimientos tradicionales o ancestrales, por su importancia con la medicina
tradicional, la seguridad alimentaria de la población local, la conservación de la
biodiversidad y las expresiones culturales en sus diferentes manifestaciones”10
Los saberes ancestrales representa una fuente de información clave para los intereses de
las comunidades, sin embargo el uso indebido de estos conocimientos por falta de
mediciones legales para su protección han afectado a los pueblos y a las comunidades y
a la soberanía del estado
El conocimiento ancestral no solo debe protegerse debido a su valor económico, sino
por su valor moral, ya que parte consustancial de la identidad cultural de las
comunidades indígenas, porque la riqueza del país.
1.4.1 VALOR DEL CONOCIMIENTO ANCESTRAL
El saber ancestral de las Nacionalidades y los pueblos indígenas así como el Pueblo
Montubio, Pueblo Africano y comunidades campesinas es muy amplio, siendo una
ilustración tangible de los siguientes datos conocidos a nivel internacional:
10 Ídem, p. 35
14
CUADRO N.1
FUENTE: RIOS, Montserrat y otros, Conocimientos Tradicionales y Plantas útiles del Ecuador Saberes
y Practicas, Primera edición, Ediciones ABYA – YALA, Quito, Marzo 2008. P.46
EN LA SALUD Y MEDICINA
En lo local: el 80% de las necesidades médicas de la población rural de los países en
vías de desarrollo son asistidas por médicos tradicionales.
En lo global: EL 25%de las medicinas occidentales patentadas tienen su origen en
plantas medicinales y preparaciones indígenas, siendo una cifra que sigue creciendo.
Mercado internacional: El valor de las plantas medicinales de los países en vías de
desarrollo se estiman en unos U$$32.000 millones anuales.
Medicina tradicional: más de 90% de los practicantes son pobladores de los sectores
rurales.
Potencial riesgo de los conocimientos tradicionales: El saber ancestral relacionado
con las plantas medicinales y los sistemas de salud podrían desaparecer dentro de una
generación siendo la causa los impactos culturales y la pérdida de la biodiversidad.
15
CUADRO N. 2
EN LA ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA
Casi el 90% de los requerimientos alimentarios de los países en vías de desarrollo se
satisfaces a través de la producción local, pues dos tercios se basan en sistemas agrícolas
desarrollados por comunidades locales.
El 90% de los cultivos alimentarios del mundo se originaron en las comunidades
agrícolas del Sur y continúan dependiendo de las variedades de los agricultores en los
programas de mejoramiento.
El valor comercial directo derivado de las semillas y razas ganaderas de los agricultores
es considerablemente superior a los US$ 5.000 millones de dólares al año.
El 90% de los fitomejoradores y otros investigadores agrícolas viven en comunidades.
EN AMBIENTE Y DIVERSIDAD BIÓLOGICA
Casi el 100% de los refugios de la biodiversidad están en aéreas mantenidas por las
comunidades indígenas que practican la agricultura tradicional en los países en vías de
desarrollo o colindan con ellas.
16
FUENTE: RIOS, Montserrat y otros, Conocimientos Tradicionales y Plantas útiles del Ecuador Saberes
y Practicas, Primera edición, Ediciones ABYA – YALA, Quito, Marzo 2008. P.47
1.4.2 Argumento para la protección de los conocimientos tradicionales
(ancestrales)
Los argumentos para proteger el conocimiento tradicional son muchos.
Algunas posiciones expresan las preocupaciones que surgen del choque entre sociedades
diferentes como son la indígena, y la occidental, y advierten sobre las consecuencias
negativas que pueden traer la extensión de las normas desarrolladas sobre el acceso al
patrimonio intelectual colectivo, cultural y natural.
Los parientes silvestres de casi todos los cultivos se encuentran en diversas regiones de
los países en vías de desarrollo, siendo biológicamente diversos los que se encuentran
manejados por las comunidades indígenas.
El 90% de las tierras y aguas con mayor diversidad biológica no tiene protección
gubernamental y son mantenidas exclusivamente por las comunidades rurales.
El 99% de todos los expertos con prácticas en biodiversidad son miembros de las
comunidades indígenas y otras comunidades rurales.
17
1.5 PRÁCTICAS
Es aquel que poseen y utilizan conocimientos ancestrales que no se puede poner en
riesgo a la madre tierra.
Las prácticas, las normas, son el resultado de acumulación y transmisión entre
generaciones donde la preservación y utilización de los recursos es fundamental para la
sobrevivencia de las comunidades.
1.6 SOBERANÍA ALIMENTARIA
“La soberanía alimentaria es un concepto que está en proceso, no porque sea una
propuesta nueva, pues nuestros pueblos han sido en el pasado soberanos en su
alimentación y hay algunos que todavía lo siguen siendo, cada día menos
desafortunadamente, sino porque hoy surge con mayor fuerza, debido a la amenaza que
representa el mercado mundial y la globalización.11
Se sustenta en dos aristas: la primera en la capacidad de control y decisión soberana en
toda la red alimenticia desde la producción hasta el consumo.
La segunda es hacer que el Ecuador es un país que se auto abastezca en su
alimentación.
11 ACOSTA, Alberto y otros, Ecuador Post Ecuador, primera edición, editorial ILDIS Acción Ecológica,
Quito 2000, p. 134
18
“La aplicación de las normas de la globalización a la agricultura y que hoy se nos quiere
imponer con mayor fuerza a través de los propuestos Tratados de Agricultura de la
Organización Mundial del Comercio, significa que el país debe producir para exportar e
importar para el consumo interno. Cada país produce aquello para lo que es más
eficiente e importa todo lo demás. Esto significa que estamos poniendo en manos de los
importadores una de las actividades más esenciales de los seres vivos, que es la
alimentación. Significa además una inmensa fuga de divisas al exterior, para asegurar la
alimentación de los ecuatorianos”12
La soberanía alimentaria va mas allá del concepto de seguridad alimentaria, significa
asegurar la alimentación para toda la población.
Desde tiempos inmemoriales, los pueblos andinos han sabido usar y transformar el
espacio geográfico para la producción de alimentos aun en las condiciones más difíciles
para el cultivo de las plantas sea por el exceso de la humedad o pro las sequias.
Dado que la soberanía alimentaria se basa en el control de todo el proceso productivo
por parte del productor, los componentes básicos son el acceso a la tierra y al agua.
1.6.1 PRÁCTICAS AGRÍCOLAS TRADICIONALES
Para lograr una agricultura que nos permita salir de la crisis debe tener como premisa la
sustentabilidad y la recuperación de la dimensión ecológica de la producción.
12
CAMPAS Latino América, Cosmovisión Indígena y Biodiversidad en América Latina, Editorial AGRUCO,
Cochabamba 2001, p.216
19
Para conseguir este objetivo es necesario promover aquellas prácticas agrícolas que
estén basadas en la biodiversidad, que utilice técnicas de protección y mejoramiento del
suelo, que elimine el uso de agroquímicos y que hayan incorporados agentes de control
biológico que utilicen cultivos asociados, rotación de cultivos y otras prácticas
agroecológicas.13
Muchas prácticas agrícolas tradicionales han sostenido poblaciones humanas enteras
durante siglos y constituyen hasta hoy totalmente validos y sustentables.
Es necesario que las zona que son de agricultura no sean utilizada para otras formas sino
que debe ser exclusivamente para la agricultura así se podrá garantizar la seguridad
alimentaria.
1.6.2 LAS SEMILLAS
La semilla es muy importante en la seguridad alimentaria ya que, la diversidad de las
semillas que se encuentra en el Ecuador se puede contar con una gran variedad de
productos alimentarios.
Existe el problema que en el país es muy difícil producir semillas y abastecer de
semillas tradicionales, esto obliga al agricultor a depender a las empresas semilleros.
Es importante promover el mejoramiento tradicional de las semillas que se puede
obtener al sembrar los productos y sacar la semilla de calidad para mejorar la producción
del producto.
13
ACOSTA, Alberto y otros, Op. cit. p. 200
20
Las semillas son la base de la agricultura. En este sentido, la ley debe asegurar el libre
flujo de semillas y el Estado debe desarrollar políticas para potenciar el uso de las
semillas nativas y de la agro biodiversidad ecuatoriana en general.
No puede haber soberanía alimentaria sin una verdadera reforma agraria. Las mejores
tierras deben estar destinadas a la producción nacional de alimentos.
Para ello, el Estado deberá entregar a los campesinos tierras de buena calidad de manera
gratuita, para que en el Ecuador haya una verdadera Reforma Agraria.
Se debe asegurar además el acceso al agua. La ley no puede favorecer modelos de uso de
la tierra que estimulen los monocultivos forestales para usos industriales (celulosa o
madera), o cultivos para la producción de agro combustibles, o los cultivos para la
exportación.
La ley debe proteger a los pequeños y medianos productores en contra de cualquier
forma de abuso por parte de empresas agroindustriales, a las formas de agricultura que
ata al productor a un contrato.
1.6.3 SOBERANÍA ALIMENTARIA EN LA COMUNA CARRERA
La soberanía alimentaria es asegurar la alimentación de la población o de la comunidad,
para que se satisfagan todas las familias o comuneros con los productos que se pueden
21
sembrar en la comunidad y sus alrededores , en esta comunidad da variedades de
productos como hortalizas, papas, mellocos, ocas, mashwa, habas, chochos, quinua,
maíz, morocho, cebada, trigo, cebolla, hiervas medicinales etc.
Tenemos gran variedad de alimentos que son cultivados por nosotros, o por grupos o
mingas en nuestra comunidad, que sirve para la alimentación de nuestros niños y las
familias.
La preocupación es que la mayoría de las madres de familia han salido a trabajar a las
plantaciones por lo que las tierras lo han dejado de cultivar los alimentos, en donde la
mayoría ya no siembran y se dedican a comprar alimentos procesados por lo que son
más fáciles para preparar.
Con los pocos productos que cultivan en sus tierras lo prefieren vender que consumir por
la necesidad.
La otra parte de medre solo se han dedicado a sembrar pastos y hacer potreros para las
vacas para sacar la producción de leche que entregar a precios muy bajos, que venden
todo por obtener ganancias y traer alimentos saliendo a las ciudades como fideos,
gaseosas, atún etc. Es la gran preocupación de la comunidad. 1
Entrevista 1: Francisco Lanchimba, Coordinador de la Comuna Carrera.
1.7 SALUD INTERCULTURAL
La salud intercultural se da la necesidad de incrementar la cultura y la medicina
tradicional para que la población indígena se sienta más seguros de sus necesidades que
cada uno tienen.
Entrevista 1: Francisco Lanchimba, Coordinador de la Comuna Carrera.
22
“En relación interculturalidad aplicada a la salud puntualiza en otras palabras, la
podemos definir como la práctica y el proceso relaciona que se establece entre el
personal de salud y los enfermos, donde pertenecen a las culturas diferentes y en donde
se requiere un reciproco entendimiento para que el resultado del contacto sean
satisfactorio”14
“Es la transformación de los sistemas de salud y apoyar el desarrollo de los modelos
alternativos de atención de la población indígena, incluyendo a su vez, la medicina
tradicional. Es decir promoviendo el desarrollo y el fortalecimiento de los sistemas de
salud tradicional indígena, situada el eje de la actuación en la necesidad de incorporar las
perspectivas medicinas y terapias indígenas en la atención primaria de la salud” 15
La interculturalidad y salud es un enfoque transversal que tiene que ver con la
transformación sanitaria, los servicios que se presentan, los programas de salud, y la
gestión sanitaria en todos ellos deben estar incorporado.
La interculturalidad y salud es un arco de posibilidades de actuaciones que incluyen:
Auto cuidado familiar, cultural, tradicional.
Acreditación y calidad en la práctica de la medicina tradicional
Articulación entre los agentes de salud tradicionales y el sistema público
Acogida cultural, adecuación Cultural en los servicios de salud públicos.
Integración de la medicina tradicional en el sistema público.
14 FERNANDEZ, Juárez Gerardo, Salud e Interculturalidad en América Latina, primera edición, ediciones
ABYA – YALA, p.317
15 Ídem. , p. 318
23
La medicina intercultural son el conjunto de prácticas, conocimientos y creencias
relacionados con el tratamiento y la prevención de las enfermedades fuera de la
medicina accidental.
Las medicinas tradicionales, complementarias y alternativas (denominadas en adelante
medicina tradicional suelen utilizarse para tratar o prevenir dolencias y enfermedades
crónicas y para mejorar la calidad de vida.
1.8 PROBLEMÁTICA ALIMENTARIA
Existe la delimitación estructural común que impide que los productos aprovechen
completamente la oportunidad que genera el mercado y que en ocasiones obstaculizan la
implementación adecuada de ciertas iniciativas.
Las políticas neoliberales destruyen la soberanía alimentaria. Las políticas neoliberales
priorizan el comercio internacional, y no la alimentación de los pueblos.
No han contribuido en absoluto en la erradicación del hambre en el mundo. Al contrario,
han incrementado la dependencia de los pueblos de las importaciones agrícolas, y han
reforzado la industrialización de la agricultura, peligrando así el patrimonio genético,
cultural y medioambiental del planeta, así como nuestra salud.
Han empujado a centenas de millones de campesinos(as) a abandonar sus prácticas
agrícolas tradicionales, al éxodo rural o a la emigración.
24
Los bajos ingresos incrementan la inseguridad alimentaria y la disparidad creciente en
las clases contribuye al surgimiento de conflictos sociales.
1.8.1 DETERIORO AMBIENTAL
La producción agrícola de la región andina del Ecuador data por lo menos de 3500 AC.
Su estabilidad se ve amenazada por una degradación acelerada de los recursos agrícolas
especialmente de los suelos.
“El deterioro potencial productivos de los suelos agrícolas y la calidad del ambiente de
la Sierra ecuatoriana en general se ha incrementado en las últimas décadas, debido entre
otros factores, al uso discriminado de tecnologías de producción agropecuaria de poca
sustentabilidad, al laboreo intenso de suelos, el uso de maquinarias pesadas y el
monocultivo extensivo.”16
Los sistemas de producción actuales de la sierra no son sostenibles.
Es decir que sus métodos tendrán que conservar el medio ambiente y la salud humana e
integrar una perceptiva agroecológica y tecnologías biológicas al sistema actual de
dependencia a insumos externos y tecnologías abióticas.
16 EVEN, Erik y ETEPHEN, Sherwood, CULTIVOS DE GRANOS ANDINOS EN ECUADOR, Edición Abya-Yala,
editorial Abya-Yala, Quito 2002, p.12
25
Los recursos como el suelo y agua son cada vez más limitados, el incremento en la
producción tendrá que venir del mejoramiento en la productividad.
Cada día se va perdiendo tierras cultivables debido a la erosión y al crecimiento de la
población urbana.
La organización campesina en torno a alternativas de producción debe ser privilegiada
para lograr la incorporación del valor agregado a la producción y a una mejor opción de
competitividad en el proceso de comercialización.
Los agricultores necesitan acceso a mercados más competitivos y de alto valor.
El sector rural andino necesita una fuerte inversión socio tecnológico para ayudar a las
comunidades a desarrollar sus capacidades productivas en forma sostenible y ganar
acceso a los mercados de alto valor del país y el extranjero.
El deterioro ambiental se ha ido surgiendo por el desgaste de la tierra por ejemplo
cuando llueve mucho las aguas se llevan parte de la tierra que sirve para la agricultura se
diría la tierra más productiva, para que pueda producir en esas tierras tienen que poner
abono químico.
El sector que más ha ido contaminando es las plantaciones de flores por las
fumigaciones de químicos tóxicos que son fuertes para el ambiente.
26
CAPÍTULO II
2.1 Educación
Es guiar, conducir, formar instruir mediante el cual se transmite, conocimientos, valores,
costumbre y formas de actuar.
La educación es un poderoso medio para cambiar la conducta humana y lograr que el
individuo adquiera un modo de vivir socialmente y personalmente satisfactoria de ahí la
necesidad de que oriente la educación.
Es un proceso la educación de escolarización o de socialización en la escuela.
Comprende la entrega a los alumnos de contenidos culturales especialmente
sistematizados para los efectos de su transmisión en el proceso de enseñanza-
aprendizaje.
2.2 Aprendizaje
El aprendizaje hace referencia al proceso de descubrir nuevos aspectos del mundo e
insertarlos en nuestra propia vida. Es una de las funciones más importantes en el
humano, está relacionado con la educación y el desarrollo personal.
El aprendizaje humano, consiste en adquirir, procesar, comprender y finalmente aplicar
una información que nos ha sido señalado.
27
Según una definición que ya podría ser calificada como canónica es aprendizaje es el
camino relativamente duradero de comportamientos debido a la experiencia, es decir de
interacciones de un organismo con su entorno.
No se trata de cambios de comportamiento debido a un desarrollo genéticamente
propagado (maduración) o debido a estos transitorios como cansancio o embriaguez. A
veces puede resultar difícil adjudicar claramente los procesos de maduración y
aprendizaje del desarrollo humano, especialmente en la primera niñez, por su interacción
es muy estrecha.17
Observamos el aprendizaje en las formas más variadas: aprendemos a nadar,
aprendemos a diferenciar las letras del alfabeto, a hablar un idioma extranjero. A reparar
un motor, aprendemos a comprobar la validez de argumentos, a programar un
computador o a inventar experimentos.
También aprendemos preferencias, perjuicios y modos de superación de conflictos.
No es posible observar directamente el proceso de aprendizaje se lo puede deducir del
cambio duradero del comportamiento de criterios después de determinados esfuerzos de
adquisición u oportunidades de experiencias.
2.3 Currículum
Es el conjunto de experiencias de aprendizaje que la escuela pone a disposición a los
estudiantes para que desarrollen plenamente sus habilidades y sus destrezas.
17 WOLFGANG, Kuper, Enseñar y aprender el trabajo en el aula, primera edición, ediciones ABYA – YALA,
Quito 1993, p. 59.
28
“Todos los sistemas educativos se mantienen y justifican sobre la base de líneas de
argumentación que tiene a oscilar entre dos polos discursivos, por una parte las
que defienden que la educación es las vías privilegiadas para paliar y corregir las
difusiones de las que se el modelo socioeconómico”.18
El curriculum tiene relación con una visión sobre las relaciones escuela- sociedad en
general.
Es una tentativa para comunicar los principios y rasgos esenciales de un propósito
educativo de forma que tal que permanezca abierto a discusión critica y pueda ser
trasladado efectivamente a práctica.
Se refiere a la realidad que se expresa por un lado el problema de las relaciones entre la
teoría y la práctica y por otro lado de las relaciones entre la educación y la sociedad.
“Curriculum no caracteriza un contexto de problemas aparte de los contenidos, del
método o del conjunto de problemas de la didáctica, sino que acentúan
determinados aspectos, bajo los cuales se analizan cuestiones tratadas hasta
ahora con el término de didáctica: los aspectos de la planificación y el control
consecuentes, realizados o por lo menos apoyados mediante instrumentos
científicos”.19
18 TORRES, Jurjo, El currículo oculto, séptima edición ediciones Morata, Madrid 2003, p. 12.
19 WOLFGANG, Kuper, Currículo y didáctica general, primera edición, ediciones ABYA – YALA, Quito-
Ecuador, Junio 1993, p. 12.
29
Todo proceso educativo depende especialmente de una idea clara de lo que se quiere
enseñar y aprender, del cómo, qué y por quién y cuándo la respuesta debe centrarse en el
curriculum.
Por lo tanto es el primer elemento de todas las reflexiones relacionadas con el diseño del
proceso educativo y la base para la elaboración de los textos escolares, del material
didáctico y la formación y capacitación del personal docente.
Se entiende por curriculum el conjunto interrelacionado de elementos integrantes del
proceso de enseñanza-aprendizaje así pues en el curriculum esta los recursos humanos
que son los sujetos de procesos (alumnos, profesores y comunidad) los objetivos de la
educación el plan de estudio con sus áreas, los objetivos de los niveles y de las
áreas, los contenidos, las metodologías, el medio y los recursos didáctica (textos,
ayudas didácticas).20
2.3.1 MODELO DE LA EDUCACIÓN INTERCULTURAL
BILINGÜE
Articulo 1. Oficializar en el siguiente Modelo de Educación Intercultural Bilingüe y el
correspondiente Curriculum para la educación básica.
El Ecuador es un país multilingüe y pluricultural que está formado por pueblos
indígenas, población negra y población mestiza los cuales los pueblos indígenas de
encuentran en tres regiones del país Costa, Sierra y Oriente que mantiene su lengua y su
cultura propia que se constituyen una de la riquezas culturales.
20 ídem, p. 13.
30
La educación que han ofrecido a los pueblos indígenas ha sido más para fomentar la
desvalorización de la cultura, desarrollando el racismo en todo el país así perjudicar a l
desarrollo de la sociedad.
El Modelo de Educación Intercultural Bilingüe tiene como referencia el resultado de las
experiencias que se han desarrollado en el país en la educación indígena la cual han
desarrollado la ejecución de esta propuesta general de ejecución de la población
indígena.
Bases curriculares
El modelo contempla a atender las necesidades de la persona, a fortalecer las relaciones
familiar y comunitaria y a desarrollar un curriculum apropiado para alcanzar los
objetivos y desarrollar las propuestas en base de los actores sociales.
Los actores son los estudiantes, su familia, los miembros de la comunidad con sus
organizaciones los educadores, los administradores del proceso tomando en cuenta las
necesidades individuales y sociales.
El modelo comprende el siguiente sistema de conocimiento que integra aspectos tales
como la reflexión, la investigación, la aplicación, la socialización y la invención en base
a procesos intelectuales y no solamente intelectivos.
2.4 SALUD-EDUCACIÓN
“La educación debe crear una verdadera mentalidad en salud que le permita aplicar a
todos los quehaceres diarios de las reglas de una vida sana” por consiguiente la
31
educación juega un rol importante en el campo de la salud, que nos permite informar,
orientar y educar a la colectividad sobre los peligros de la enfermedades y las formas de
prevenirlas. Educar en salud determina la elaboración conceptual sistemática y operativa
de un modelo integrado de enseñanza-aprendizaje con el fin de alcanzar un nivel óptico
de completo bienestar físico, mental y social del individuo y la colectividad.21
El concepto de salud ha sido y es una construcción social, histórica, política, que
responde a determinadas cosmovisiones acerca de lo que es la vida- la muerte/ la salud-
la enfermedad.
Se puede afirmar que la salud ya no puede considerarse como ámbito de conocimiento
privado y hegemónico de la medicina, donde esos profesionales son los únicos
habilitados y “proveedores de salud”.
Por otro lado, el concepto de salud también incluye consideraciones de aspectos
psicológicos de los sujetos (la dignidad, el sentirse respetados, la necesidad de
autoestima alta), y por ende remite necesariamente a sus actividades sociales.
Una educación para la transformación del estudiante requiere educadores que estén
comprometidos con la transformación de la sociedad. La primera virtud o cualidad que
debe poseer el educador es la consistencia entre el discurso verbal, la opción que ofrece
y su práctica.
Por un lado, la buena salud se logra cuando se integran todas las dimensiones (física,
mental, social, cultural, espiritual y vocacional) a través de la educación.
21 VELAZCO, Vicente Enrique, Educación para la salud, primera edición, editorial graficas Mediavilla,
Quito 1987, p.26
32
La salud es esencial para un aprendizaje eficaz, y la educación es un medio poderoso
que permite a los niños alcanzar y mantener la salud y el bienestar, las escuelas son el
medio a través del cual se puede mejorar la salud de los preescolares, estudiantes,
personal escolar, padres y otros miembros de la comunidad.
Se espera que puedan servir como medio para coordinar, integrar, implantar y mantener
una variedad de intereses de promoción de la salud, prevención de enfermedades,
lesiones y reducción de los riesgos que afectan la salud, el potencial educativo y el
bienestar.
Las escuelas tienen el potencial para hacer más que cualquier otra institución pública en
la sociedad. Pueden aportar para que los estudiantes, sus padres y los adultos en general,
puedan tener vidas más saludables y plenas.
“La educación y salud tratara de ayudar a las personas niños, jóvenes y adultos no solo a
cuidar de su propia salud a través del aprendizaje de ciertos conocimientos de tipo psico-
biológico y de la práctica de determinados comportamientos higiénicos, sino que
también a que ponga los medios para que esos conocimientos y hábitos compleméntales
sean eficaces para la conservación de la saludables sus semejantes”.22
2.5 EDUCACIÓN PARA LA SALUD
La educación para la salud no es un problema que afecta al individuo sino a toda la
comunidad, inculcar en la persona hábitos, actitudes y conocimientos útiles,
relacionados con la salud.
22 PUENTE, Tamara, Pedagogía General II, Quito 1997-1998, p.43
33
“Se define como un derecho individual y social que implica en el proceso de enseñanza-
aprendizaje tendiente a la adopción y modificación de conocimientos, actitudes y
prácticas de la población, incluido el equipo de salud en ella, con el fin de ayudar a la
promoción, protección, recuperación y rehabilitación de la salud propia, y de los demás,
a través del uso de todos los medios de l comunidad dispone, en especial de su
movilización actica de carácter participativo o el ejercicio de auto cuidado.”23
La educación contribuye en forma práctica a la prevención de enfermedades, a fomentar,
proteger y recuperar la salud además a desarrollar hábitos y prácticas en salud a fin de
lograr un crecimiento integral del individuo por ende la familia y la colectividad.
La educación contribuye en forma práctica a la prevención de enfermedades, a fomentar,
proteger y recuperar la salud además a desarrollar hábitos y prácticas en salud a fin de
lograr un crecimiento integral del individuo por ende la familia y la colectividad.
El Estado Ecuatoriano tiene el deber de proteger la vida del hombre desde el momento
de la concepción hasta la muerte sin distinción de clases sociales, por lo que deben
crearse las condiciones necesarias para que los servicios de salud como institución de
derecho público estén al alcance de todos los que necesiten.
Es un poderoso medio la educación para cambiar la conducta humana y lograr que el
individuo adquiera un modo de vivir socialmente útil y personalmente satisfactorio.
23 GARCIA, Dora, EL GRUPO Métodos y Técnicas Participativa, segunda edición, Editorial Buenos Aires,
Buenos Aires 2001, p.88
34
Por lo tanto la educación para la salud juega un rol importante dentro de la salud pública
porque gracias a ella la población llega a ser más receptiva y responsable de los
problemas.
"La salud es una manera de vivir cada vez más autónoma, solidaria y gozosa",
desarrollamos los diferentes temas desde un punto de vista positivo y dinámico,
resaltando la posibilidad de adquisición de hábitos cada vez más satisfactorios.
A partir de aquí, y de acuerdo con el hecho repetidamente constatado de que la salud
depende sobre todo de los estilos de vida, es decir de las actitudes, comportamientos y
formas de afrontar la vida, así como de un medio ambiente físico y social favorable,
intentamos, a partir de las actividades que presentamos, que sea el propio individuo el
que opte por una manera de vivir lo más saludable posible, pero totalmente libre y
responsable.
La salud y la educación están entrelazadas en forma inseparable. Es lógico que el
Sistema educativo, institución que llega a la base de la población, sea el vehículo para la
Salud y la educación.
Por un lado, la buena salud se logra cuando se integran todas las dimensiones (física,
mental, social, cultural, espiritual y vocacional) a través de la educación.
35
2.5.1 LA BUENA SALUD
Los niños necesitan desarrollar buenos hábitos que los lleven a la buena salud seguridad
a una edad temprana.
Al ir aprendiendo de los sistemas del cuerpo de sus funciones relacionadas, los
estudiantes asocian esas funciones con la necesidad de mantener su salud por medio de
hábitos apropiados con respecto a la nutrición, aseo o higiene, y ejercicio apropiado y
descanso.
También pueden desarrollar una conciencia de los grandes peligros relacionados con el
uso de sustancias no apropiadas como los cigarrillos, inhalantes y otras drogas.
2.5.2 La salud como derecho
Es necesario pensar la salud como un derecho humano fundamental y prioritario. Esta
cuestión implica reconocer la salud como una responsabilidad colectiva y como una
política pública, por ende exigible como derecho y a la vez una interpelación al Estado,
como garante del cumplimiento de ese derecho.
Desde el considerar a la salud como un derecho humano fundamental se reclama,
simultáneamente, la obligación del Estado y la responsabilidad colectiva de accionar por
su conquista.
36
En este sentido el aula, la escuela y la comunidad educativa en general son espacios muy
importantes, donde los adolescentes y jóvenes pueden aprender a ser actores en la
promoción de la salud.
Desde esta perspectiva se considera que son los mismos jóvenes quienes pueden
describir sus propios problemas y encontrar estrategias que mejoren su calidad de vida.
La representación que se tenga acerca de los adolescentes y jóvenes es una de las claves
para poder empezar a construir prácticas saludables junto con ellos.
Si se piensa un objeto de conocimiento, alejado de sus saberes y prácticas, sólo se estará
trasmitiendo información que difícilmente se vuelque al cotidiano de sus vidas.
Si se piensa en cambio que los estudiantes son sujetos con intereses, saberes y
prácticas, se promoverán acciones conjuntas para transformar las realidades adversas,
trabajando desde la promoción de la salud.
La salud como derecho es obligación de todos buscar ayuda y también tener hábitos de
salud y alimentación importante para mantener cada persona y no solo dejar al Estado
por lo que beneficio de cada individuo.
37
2.6 Integración de las dimensiones de salud
Salud física
La salud física se refiere al mantenimiento del equilibrio del cuerpo humano y de la vida
misma. Es la que se relaciona con los sistemas orgánicos del cuerpo y los diferentes
procesos de vida que éstos llevan a cabo.
Se tiene salud física cuando existe armonía y equilibrio funcional; cuando éste se
rompe, se produce la enfermedad física.
La salud física es necesaria para realizar las tareas diarias con vigor y diligencia.
Salud mental-emocional
La palabra mental supone más que el funcionamiento cerebral de una persona, alude
también a sus situaciones emocionales y afectivas, a sus relaciones con los demás y a
una calidad general que podríamos llamar su equilibrio dentro de su contexto socio-
histórico cultural.
Es aquella persona que se relaciona armoniosamente con el mundo y utiliza su raciocinio
para visualizar la realidad objetivamente, que está consciente de su unicidad y al mismo
tiempo se siente unida a los demás hombres y mujeres.
38
La buena salud mental ayuda al ser humano a pensar con claridad, a expresar sus
sentimientos, a tomar decisiones responsables y a combatir el estrés. Ésta propicia una
buena calidad de vida al procurar la satisfacción de las necesidades básicas del ser
humano
Salud sociocultural
La salud sociocultural contiene todas las áreas de la salud y, además, incluye la salud
familiar y la de la comunidad.
Se posee salud social cuando se mantienen relaciones armónicas dentro de los núcleos
familiares y comunales y a la vez se satisfacen las necesidades básicas del individuo.
.
En ésta están contenidos la identidad de pueblo y el sentido de pertenencia. También
requiere compromiso, orgullo y conocimiento de su entorno socio-histórico-cultural.
Incluso, dentro de la salud cultural, están incluidas las diferencias que existen entre
grupos de una misma cultura.
Se deben considerar las diferencias culturales que existen entre los grupos por aspectos
tales como: las creencias religiosas, el nivel socio-económico, el lugar de residencia, el
género, la raza, las costumbres, las creencias y los patrones de pensamiento y conducta,
entre otros.
El desarrollo de la salud sociocultural contribuye a que el educando desarrolle los
valores de dignidad y solidaridad. La salud social requiere el que las personas
39
manifiesten la solidaridad en la vida cotidiana, mediante el intercambio de recursos
socioemocionales o materiales.
Para esto es necesario haber desarrollado el valor de la dignidad; pero más importante
aún, el desarrollo de los valores de dignidad y solidaridad propicia el que los estudiantes
valoricen la vida y la salud.
Salud espiritual
Se define como “la fuerza o energía interior que nos ayuda a vivir y le da sentido a la
vida”. Para Bellingham, Cohen, Jones & Spaniol (1989), “la salud espiritual es la
habilidad para desarrollar la naturaleza espiritual al máximo”. Esto incluye la habilidad
para descubrir y articular el sentido básico de la vida, o sea, darle sentido a la vida.24
Además, requiere que se aprenda a experimentar con los sentimientos, tales como el
amor, la alegría, la paz interna y la autorrealización. Incluye el que se alcance el más alto
potencial y que se ayude a otros a lograrlo.
Al lograr la realización de la salud espiritual, se pretende desarrollar en los estudiantes
las destrezas necesarias para que puedan darle sentido a sus vidas y disfruten de la
misma.
Esto se logra validando las experiencias del amor, la alegría, la paz interior, la
autorrealización y la satisfacción de dar.
24 VELAZCO, Vicente Enrique, Op.cit, p.56
40
Salud vocacional
Este currículo considera la salud integral de los estudiantes y las implicaciones que esto
tiene en los futuros ambientes laborales. Los estudiantes se introducen
paulatinamente en el mundo del trabajo donde dedicarán la mayor parte de su
tiempo una vez completen su formación académica. Un estudio realizado por la
Universidad de Harvard (Aguilar, E, 1997) indicó que el 85% del éxito de una
persona depende de sus actitudes y un 15% de sus habilidades. 25
Por lo tanto, la educación debe enfocarse en el fortalecimiento y salud integral de los
futuros profesionales y del desarrollo de destrezas interpersonales para que formen un
personal de alta calidad humana.
Esta salud vocacional se manifiesta en las actitudes, los comportamientos y los valores
formativos de una persona en su ambiente laboral.
Se considera que la salud es esencial para un aprendizaje eficaz, y la educación es un
medio poderoso que permite a los niños, niñas y jóvenes alcanzar y mantener la salud
y el bienestar de ellos siguiendo el proceso de aprendizaje sin dificultades.
La educación es un factor determinante en la salud. Es bien sabido que quienes están
más predispuestos a tener mala salud no son únicamente los más pobres, sino quienes
tienen el menor nivel de educación.
25 ídem, p.56
41
Se espera que puedan servir como medio para coordinar, integrar, implantar y mantener
una variedad de intereses de promoción de la salud, prevención de enfermedades,
lesiones y reducción de los riesgos que afectan la salud, el potencial educativo y el
bienestar.
Pueden aportar para que los estudiantes, sus padres y los adultos en general, puedan
tener vidas más saludables y plenas. Las escuelas tienen el potencial para hacer más que
cualquier otra institución pública en la sociedad.
Actualmente, el concepto de salud escolar integral en el ámbito escolar va mucho más
allá de ofrecer información educativa en salud y sobre servicios de prevención de ésta a
los estudiantes.
Las escuelas que enfocan la salud de esta manera, se pueden nombrar como “escuelas
que promueven la salud”. Los componentes de un programa integral de salud escolar
pueden tener efectos complementarios y sinérgicos cuando se coordinan para promover
conductas y estilos saludables de vida.
Además se crean organizaciones y programas que tengan el propósito de prevenir y
tratar las conductas y factores de riesgo para la salud.
Los programas de educación para la salud en el ámbito escolar con un enfoque integral
que resultan efectivos se basan en el conocimiento, aptitudes y capacidades para
promoverla salud.
42
A través de los programas de salud escolar integral, se puede mejorarla utilización de
los servicios de salud y salud mental. Por ejemplo, lo que se aprende a través del tema de
nutrición en el curso de salud permite que el estudiante haga buen uso de los alimentos
saludables que se sirven en el comedor escolar o cafetería.
Otro ejemplo es que la educación acerca de los riesgos de fumar se complementa con la
prohibición de fumar dentro del ámbito escolar y con cursos para dejar de fumar.
Al reconocer que la educación para la salud es un programa cuyo objetivo es
fortalecerlas capacidades, habilidades y destrezas de los estudiantes para tomar
decisiones informadas, establecer prácticas y estilos de vida saludables.
Se plantea un cambio en la enseñanza al aprendizaje. La participación activa de los
estudiantes es esencial para que el rol del maestro sea apoyarles en su aprendizaje y
fortalecer el desarrollo de habilidades de análisis y de reflexión crítica.
La educación para la salud debe fomentar el intercambio de conocimientos y
experiencias así, como la interacción entre los estudiantes con el fin de promover su
salud.
Los estudiantes necesitan habilidades para tomar decisiones, negociar, manejar
conflictos y resolver sus problemas que garantice que estas habilidades y destrezas se
desarrollen.
43
2.7 ¿Cómo enseñar la salud a los niños?
Para ello llegar a todos los niños y jóvenes en edad escolar, depende de los docentes
que deben tener conocimientos básicos de temas de salud o incrementar los programas
integrales de salud escolar propicia el que se enseñen conceptos relacionados con la
salud a través de todas las materias académicas.
Por otro lado, el desarrollo de las destrezas de pensamiento a través de todas las materias
permitirá que los estudiantes analicen las problemáticas sociales y de salud que les
rodean, lo que a su vez les ayuda en el desarrollo de las destrezas personales y sociales
motivando a los estudiantes para que trabajen de forma colaborativa en la solución de
problemas.
Las escuelas son el medio a través del cual se puede mejorar la salud de los preescolares,
estudiantes, personal escolar, padres y otros miembros de la comunidad por ende es
importante:
• Capacitar a los niños para que adquieran destrezas y conocimientos sobre salud,
valores para promover la salud y prácticas de conductas saludables que promuevan el
bienestar.
• Proveer tiempo para discutir los temas de salud que se susciten en un momento dado,
aun cuando no estén incluidos en el currículo, de forma tal que se promuevan actitudes,
valores y conductas saludables.
44
• Apoyarse en el aprendizaje participativo, en la utilización de estrategias y técnicas que
vayan más allá del salón de clases, que ayuden al estudiante a explorar y practicar estilos
de vida saludables y a obtener experiencia como agente de cambio.
• Incluir mensajes de educación en salud que sean fáciles de entender y de transmitir a
sus pares, padres y al resto de su comunidad, considerar que los niños, sus padres y
madres, así como el resto de la comunidad escolar, son algo más que una audiencia
pasiva y pueden convertirse en activos diseminadores de los mensajes de salud.
• Asegurarse de que los mensajes sobre salud que los maestros llevan a sus estudiantes y
a la comunidad escolar en general, deben ser reforzados por las conductas y los estilos
de vida que éstos adopten, incluso, deben ser reforzados por programas educativos en la
comunidad.
Para propiciar el que los estudiantes se capaciten en la adopción de conductas
saludables, es necesario conocer sobre las etapas del desarrollo humano y cómo es que
no curre el aprendizaje. La etapa de desarrollo humano en la que se encuentre cada niño
o joven va a ser determinante en los intereses, destrezas y conductas que exhiba.
Cuyo objetivo es fortalecerlas capacidades habilidades y destrezas de los estudiantes
para tomar decisiones informadas, establecer prácticas y estilos de vida saludables.
La participación activa de los estudiantes es esencial para que el rol del maestro sea
apoyarles en su aprendizaje y fortalecer el desarrollo de habilidades de análisis y de
reflexión crítica.
45
La educación para la salud debe fomentar el intercambio de conocimientos y
experiencias así, como la interacción entre los estudiantes con el fin de promover sus
conflictos y resolver sus problemas.
46
CAPÍTULO III
3.1 ¿QUÉ ES NUTRICIÓN?
Según la Asociación Médica Estadounidense es:
“La ciencia que estudia alimentos, nutrimentos y otras sustancias conexas, su acción,
interacción y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad. Estudia así mismo el
proceso por el cual el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina
sustancias alimenticias. Se ocupa además de las consecuencias y su ingestión.”26
La nutrición empieza cuando seleccionan los alimentos para consumirlos, los preparan
ya sean cocinados o solo lavándolos bien si se consume al natural como en caso de las
verduras o las frutas, los ingieren y luego los tejidos y células de cuerpo humano.
Coincidimos plenamente con el autor por cuanto se considera que la nutrición es el
proceso por el cual el ser vivo utiliza los nutrientes que proviene de los alimentos para
generar energía y mantener la vida. La nutrición balanceada asegura la salud, el
crecimiento y el desarrollo de los niños y de todos los miembros de la familia.
3.1.1 NUTRICIÓN
Gracias a las ciencias de la nutrición y de los alimentos conocemos el valor nutritivo de
una inmensa gama de productos y la forma en que los nutrientes contenidos en ellos o en
sus combinaciones satisfacen las necesidades especificas del crecimiento, del desarrollo
y la adaptación de cada uno de nosotros a lo largo de nuestra existencia.
26 Varios autores, Diccionario Enciclopédico VOX, Medicina y Salud, Barcelona
47
La nutrición es el proceso por el cual el cuerpo utiliza y aprovecha los nutrientes que se
encuentra en los alimentos.
La comida posee en efecto diversas funciones aparte de la que básicamente consiste en
saciar el hambre, todos encontramos a la comida un significado plural en el que participa
la tradición familiar, un sentido de seguridad y bienestar, manifestaciones de amor, de
amistad y hospitalidad.
3.2 ¿QUÉ SON LOS NUTRIENTES?
Son sustancias imprescindibles para vivir porque de ellos dependen que se realicen las
principales funciones de nuestro organismo y que se formen los dientes, los huesos, la
piel, los órganos, los músculos etc.
Son aquellos químicos de los cuales están formados los alimentos, se dice que el
alimento constituye una mezcla de nutrientes y forman un producto capaz de cubrir las
necesidades del organismo para mantenerlo saludable.
LOS PRINCIPALES NUTRIENTES
Los nutrientes son indispensables para las personas de toda edad, niños, adultos, adultos
mayores que beben estar bien alimentados de acuerdo a su edad que el alimento es
necesario para mantener el organismo sano.
48
CUADRO N.3
FUENTE: Tomado del cuadernillo #1 del programa de educación alimentaria nutricional del
Ministerio de Salud Publica del Ecuador.
49
3.2.1 PROTEÍNAS
Son sustancias esenciales para la formación, el crecimiento y la reparación de huesos,
músculos y tejidos del cuerpo, fabrican hormonas y que contribuyen a la producción de
energía, formando los anticuerpos que luchan contra la infección.
Los alimentos ricos en proteínas son:
LAS CARNES: de cuy, res, borrego, chivo, conejo, chancho, aves de corral,
pescado, carnes secas y vísceras de hígado, riñón, mondongo, panza, corazón y
otras.
LOS LACTEOS: la leche, queso y huevos.
LOS CEREALES: la quinua, el arroz, trigo, maíz, cebada y sus derivados como
harinas, arroz de cebada, pan de trigo, maíz o cebada.
Las leguminosas o menestras como el frejol, habas, arveja, lentejas, vicias, la
soya etc.
3.2.2 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos proporcionan energía y calor para mantener la temperatura del cuerpo.
Constituye la mayor parte de los alimentos que ingerimos.
LOS CEREALES: y sus derivados, harinas machica, arroz de cebada, harina de
maíz, chuchuka, morocho, machica de maíz, uchú jaku etc.
En las leguminosas, en los tubérculos como oca, melloco, mashua, papa y sus
derivados y en las raíces como la yuca y el camote, zanahoria blanca, plátano
verde, plátano de seda o guineo.
50
También en el azúcar, la miel abeja, panela y los caramelos.
3.2.3 GRASAS
Son sustancias que se almacenan en el cuerpo como reservas y luego se usan cuando son
necesarias. Son las mejores fuentes de energía y calor favorecen a la asimilación de
algunas vitaminas.
La grasa puede ser:
De origen animal, manteca, sebo, mantequilla, aceites.
De origen vegetal, aceite de algodón, aceite de maní, aceite de palma, aceite de
oliva, aceite de soya. También de frutas secas como nueces y almendras, y en la
palta.
3.2.4 VITAMINAS
Son sustancias que se encuentran en casi todos los alimentos pero en pequeñas
cantidades. Favorecen el funcionamiento de los órganos y el crecimiento que ayuda a
mantener el buen estado de salud. Son indispensables para la asimilación o
aprovechamiento de la mayoría de nutrientes que defienden las enfermedades.
La cantidad de vitaminas que necesita una persona varía de acuerdo a cada etapa de su
vida.
51
Se encuentran más en las verduras y frutas, como también en los cereales, menestras,
carnes, sobre todo en el hígado y tubérculos.
Son destruidos al ser cocinadas, por lo que es preferible comer las verduras y frutas
crudas o semicocidas, teniendo cuidado en lavarlas bien con mucha agua.
Las vitaminas principales:
Las principales vitaminas sirven para que tengan buen funcionamiento todo el cuerpo
humano, también las vitaminas son de gran utilidad para el desarrollo de la persona para
tener una salud buena.
Las vitaminas son lo más importante en la nutrición de los niños por lo que están en
constante crecimiento.
En el ámbito alimenticio las vitaminas son especialmente importantes por lo que ayudan
a varias funciones del cuerpo como: ayuda a conservar la piel, protege la vista, las
mucosas sean más resistente, mantiene el normal apetito, funcionamiento del sistema
nervioso, protege las infecciones, ayuda a cicatrizar las heridas, fortalece los huesos y
los dientes.
52
CUADRO N.4
VITAMINA DOTADORES EFECTOS DE SU
CARENCIA
A
Ayuda a conservar la piel.
Protege la vista.
Hace que las mucosas sean
resistentes a las infecciones.
Hígado, huevos, mantequilla,
zanahoria, zapallo, perejil,
acelga, cebolla, diente de león,
berro, nabo, piña, manzana,
durazno, mango, melocotón,
toronja, papaya
Ceguera nocturna.
Complejo B
(B1, B2, B6, B12)
Mantiene normal el normal
apetito y la digestión.
Conservan el normal
funcionamiento del sistema
nerviosa.
Trigo, huevo, leche, queso,
maíz, papa, hígado, riñones.
Beri beri (trastornos del
sistema nervioso que
afecta la memoria).
Dificulta movimientos.
Adelgazamiento de las
extremidades.
C
Forma las paredes de los
vasos sanguíneos.
Protege de las infecciones.
Fortalece los huesos y los
dientes.
Ayuda a cicatrizar las
heridas.
Contrarresta el exceso de
grasas del organismo.
Col, espinaca, rabanito, tomate,
coliflor, lechuga, brócoli,
berros, diente de león, limón,
naranja, lima, mandarina,
guayaba, naranjilla, taxo,
toronjas y otras frutas frescas.
Escorbuto.
Encías sensibles.
Aflojamiento de los
dientes.
D
Facilita la formación y
Huevo crudo, queso, leche,
53
fijación de calcio y fosforo
en el cuerpo.
Acción durante el
crecimiento óseo.
aceite de hígado de bacalao,
luz solar, que al caer sobre
nuestra piel reacciona con una
sustancia para formar la
vitamina D.
Raquitismo infantil.
Poca resistencia a las
infecciones.
Deformación de los
huesos.
E
Esencial para el buen
funcionamiento glandular,
especialmente de las
hormonas sexuales.
Mejora la circulación
sanguínea.
Aceites vegetales. Espinaca,
brócoli, acelga, lechuga,
tomate, zanahoria, yema de
huevo, carne, frutas secas,
(higo, pasas) avena, trigo,
maíz, cebada, germen de trigo
y leguminosas.
Trastornos de la bilis.
Infecciones de los
riñones.
Presión alta.
F
Nutre la piel.
Mantiene las membranas y
el recubrimiento de las
glándulas tiroides y los
riñones.
Aceites vegetales. Cebada,
trigo, maíz, quinua.
Forúnculos ( chupos)
Trastornos de
coagulación,
Trastorno de
crecimiento en el niño.
K
Ayuda a la coagulación de
la sangre.
Se encuentra en todas las
hortalizas, germen de trigo,
soya, miel, yema de huevo,
alfalfa, coliflor, fresas.
Hemorragias frecuentes.
FUENTE: FUNDACION INTERAMERICANA, Nuestra Salud, primera edición, ediciones ABYA-
YALA, p. 28.
54
3.2.5 MINERALES
Son importantes para el buen funcionamiento del organismo que ayudan a mantener una
buena salud que regulan el equilibrio la cantidad y la composición de los diversos
líquidos del cuerpo.
Son importantes para los huesos, dientes y otros tejidos del cuerpo.
Los minerales se encuentran en las verduras y frutas, en las carnes, en productos del mar
como pescados y mariscos, en la leche, en el queso, en los huevos y en el agua.
Calcio
Se encuentra en la leche, queso, berro, nabo, fréjol seco, espinaca, acelga, avena, quinua,
máchica, aceitunas, sardinas, yogur y almendras.
Ayuda a la formación de los dientes, los huesos y los mantiene en buen estado, además
contribuye para el buen funcionamiento de los músculos y regula la coagulación de la
sangre.
Hierro
Sus las carnes rojas y vísceras (hígado, riñón, corazón) yema de huevo, arveja, haba,
máchica, quinua, acelga, espinaca, papa, plátano seda.
55
Sirve para formar la sangre y combatir la anemia. La deficiencia de este elemento
determinar la palidez y fragilidad de las uñas. La menstruación y el embarazo reduce la
dotación de hierro en el cuerpo de la mujer conviene aumentar la cantidad.27
Yodo
Se encuentra en el pescado, los mariscos y los moluscos. La principal fuente es la sal
yodada que se puede adquirir en cualquier tienda. Se debe consumir sal yodada, que
sirve para evitar la formación del bocio o coto.
Cloro
Se encuentra en los tomates, lechuga, sal.
Regula el equilibrio ácido alcalino de la sangre.
Manganeso
Se encuentra en los riñones, lentejas, perejil y las nueces.
Contribuyen a fortalecer los procesos de la producción. Su deficiencia puede determinar
esterilidad y una disminución del impulso sexual.
Sodio
Se encuentran en los pollos, verduras frescas y mariscos.
27 YANEZ, del Pozo José Ph.D, Op. Cit. p. 122
56
Sirven para proteger al cuerpo de una excesiva pérdida de agua e influye en la actividad
muscular.
Zinc
Esta en los huevos, hígado de cordero, las nueces y las cebollas, que facilita la digestión.
Los alimentos que ingerimos diariamente contienen cantidades variables de nutrientes
por lo que es necesario consumir diversos alimentos para lograr una adecuada nutrición.
CUADRO N.5
DEMANDA DIARIA DE CALORÍAS Y PROTEÍNAS SEGÚN EDAD, SEXO,
TALLA Y PESO
GRUPO DE
EDAD
AÑOS
SEXO
TALLA
PESO
CALORIAS
PROTEINAS
0 a 1
1 a 2
2 a 3
3 a 4
4 a 6
6 a 8
8 a 10
10 a 13
13 a 16
H Y M
H Y M
H Y M
H Y M
H Y M
H Y M
H Y M
H Y M
HOMBRE
63
78
84
90
107
116
125
139
153
7
12
13
15
19
22
26
32
44
85022
1,27525
1,39025
1,51030
1,74035
1,97040
2,32045
2,78555
3,13060
57
FUENTE: Alimentación Popular. Guía para promotores. Serie: Salud y alimentación Campesina.
ECRA.
13 a 16
16 a 20
16 a 20
20 a 22
20 a 22
22 a 35
22 a 35
35 a 45
35 a 45
45 a 55
45 a 55
55 a 65
55 a 65
65 a 75
65 a 75
75 y más
75 y más
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
HOMBRE
MUJER
150
165
153
165
153
165
153
165
153
165
153
165
153
165
153
165
153
46
57
50
60
54
65
54
65
54
65
54
65
54
65
54
65
54
2,90055
3,36565
3,015
3,450
3,090
3,650
3,200
3,470
3,040
3,360
2,945
3,250
2,850
3,320
2,660
2,675
2,280
55
65
54
65
54
65
54
65
54
65
54
65
54
65
54
58
3.2.6 PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN
FUENTE: Tomado del cuadernillo #1 del programa de educación alimentaria nutricional del
Ministerio de Salud Publica del Ecuador.
59
3.2.7 BUENA ALIMENTACIÓN
La buena alimentación es una dieta balanceada recomendable para la condición
específica de cada una de nosotros. Los alimentos de cada familia dependen de los
alimentos que se encuentran en la región, del dinero disponible para comprarlos, de la
forma en que se acostumbra combinarlos de la manera como se distribuyen entre sus
miembros y de las preferencias al comerlos y al cocinarlos.28
Para tener una buena alimentación cada familia deben aprovechar lo mejor posible los
alimentos tienen a su alcance.
Una buena alimentación proporciona la cantidad suficiente de alimentos para satisfacer
el hambre que debe poseer la cantidad necesaria para que el cuerpo se mantenga sano,
tiene que ofrecer nutrientes que den energía, proteínas, vitaminas y minerales.
La alimentación debe estar adecuada a las necesidades de cada persona, su edad,
crecimiento, al trabajo que desempeña a las condiciones de salud en que se encuentran,
si están sanos o enfermos o en caso de las mujeres si están embarazadas o amamantando.
La alimentación también debe ser variada, ningún alimento contiene todos los
nutrimentos hay que combinarlos y cambiarlos con frecuencia para complementar con
unos los que les faltan a los otros, la alimentación debe ser preparada con limpieza.
28
GRANADOS, de Fierro Rosario, NUTRICION NATURAL DESARROLLO BIOLOGICO SALUD Y
PRODUCTIVIDAD, primera edición, editorial Abya-Yala, Quito 1999, p.19.
60
“Nuestro organismo necesita diariamente del aporte del agua, aire y alimentos para
generar la energía indispensable para el movimiento y más actividad biológica y para
reemplazar las pérdidas que se produce todos los días al desintegrarse ciertas sustancias.
Mientras se crece, además se necesita el aporte de los alimentos para la producción de
nuevas células. No hay un solo alimento completo que pueda ofrecer al organismo
humano todo lo que requiere en cantidad y calidad”29
3.3 NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN
Como consecuencia, concurren a la escuela con poca energía para concentrarse o para
participar en clase. Estos niños hambrientos son más propensos a tener bajo rendimiento,
faltar a la escuela, enfermarse y abandonar los estudios.
“El Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas calcula que 115 millones
de niños en edad escolar no asisten a la escuela. El 97% de estos niños viven en países
en desarrollo. Los alimentos que los niños consumen en la escuela significan, para las
familias pobres, que podrán ahorrarse una comida y, en muchos casos, esto se convierte
en un motivo suficiente para enviar a los niños a la escuela.”30
La nutrición también significa como el cuerpo procesa lo que uno come y bebe, todo lo
que uno consume se convierte a nutrientes son llevados por el torrente sanguíneo a
diferentes partes del cuerpo y se utilizan en el metabolismo de este.
29 Centro Ecuatoriano para la Promoción y Acción de la Mujer y Organización de la Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación, Primer concurso de nutrición consumo y cocina popular, Ediciones ABYA-
YALA, p, 18.
30 PATIÑO, Elijú EDUCACION ALIMENTARIA Y PARTICIPACION: Claves del éxito en la nutrición
comunitaria, 10 de Mayo del 2011, http//www, fundaciónbengoaorg/
61
La nutrición también afecta indirectamente el rendimiento escolar. Los niños con
desnutrición (baja talla para la edad) tienden a ser matriculados en los colegios más
tarde que los niños que están mejor nutridos. Esto puede ser porque los padres creen que
los niños con baja talla son más jóvenes, porque creen que los niños no son lo
suficientemente grandes físicamente como para ir al colegio o a lo mejor porque están
invirtiendo más en los niños mejor nutridos.31
En cualquier caso, la matriculación tardía empeora los problemas de daño intelectual
causados por déficits nutricionales.
Hay bastante evidencia que muestra que una mejora en la talla, operando tanto a través
de la capacidad física como a través de la capacidad de aprendizaje y del rendimiento
escolar, resulta en una mayor productividad y en mejores salarios en la edad adulta.
3.4 EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRIENTES
Formación y capacitación conjunta de padres y docentes en técnicas y herramientas que
les permitan mejorar la alimentación y nutrición en la familia y la comunidad, sobre la
base de los lineamientos de las Guías de Alimentación.
31 GUERRERO, Fernando, Lehmman M. Y otros. “Guía Práctica de nutrición” Fraternidad Internacional,
Quito 1997, p. 65
62
3.4.1 MEJORAMIENTO ALIMENTARIO
Se ha visto que cada grupo de alimentos cumple una determinada función para mantener
la salud de todo nuestro organismo, y todos son necesarios, si solamente comieran
alimentos energéticos en cuerpo no funcionaría bien y estaría de contraer enfermedades.
Por ello es necesario alimentarse bien, realizando combinaciones en los productos que se
va a preparar, a esta combinación se le conoce como alimentación balanceada.
La alimentación debe proporcionar fundamentalmente: energías, proteínas, vitaminas y
minerales.
Sin embargo la cantidad de calorías, proteínas, vitaminas y minerales que necesita una
persona depende también:
La edad
Un adulto necesita nutrientes para mantener su peso y estar sano, un niño los necesita
sobre todo porque está creciendo y desarrollándose, por lo que su cuerpo se está
formando.
El sexo
La mujer necesita menos calorías que el hombre, pero más hierro debido a la perdida
periódica de sangre en su menstruación o regla.
63
El esfuerzo físico
De acuerdo a la actividad que desarrollen se necesita mayor o menor grado de calorías.
El peso
Se debe alimentar para mantener el peso de acuerdo a la tabla de medición con la
estatura para mantener una salud equilibrada.
El estado fisiológico del cuerpo
Si una mujer está embarazada o si una persona está enferma o convaleciente, va a
necesitar mayor cantidad de nutrientes.
Apoyo al docente para reforzar sus conocimientos en alimentación y Nutrición, y
mejorar la transferencia de éstos contenidos a los niños, incorporando en algunas
oportunidades estrategias educativas novedosas, entre ellas la lúdica.
3.5 EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN DISTINTOS ÁMBITOS
“La Educación Nutricional se plantea como disciplina por un lado, enmarcada en la
llamada Educación para la Salud y por otro, basada en el seguimiento de un modelo
biopsico social de salud donde convergen multitud de estudios desde la epidemiología o
la psicología del aprendizaje hasta la psicología social, la sociología y la antropología
dibujando un panorama interdisciplinar que se ocupa del desarrollo y la integración de
ciencias biomédico sociales y conductuales”.32
32 Conservación de los alimentos. SACOTO, Fernando y TERAN, Carlos, MANUEL DEL EQUIPO DE SALUD
RURAL, Namur editores, Quito 1999, p, 84
64
La labor del nutricionista en la educación nutricional resulta esencial para identificar y
evaluar problemas nutricionales, así como para intervenir en políticas generales de salud
y programas de formación en nutrición.
“Los espacios de la educación nutricional son la consulta médica y otras actividades
INTRAMURALES y las visitas domiciliarias, talleres y reuniones EXTRAMURALES.
El equipo de salud requiere conocer profundamente no solo el impacto de la desnutrición
(cuántos niños desnutridos hay) sino la disponibilidad calidad y costumbres alimentarias
de la población. Con estos elementos enfocara su aporte educativo.”33
Algunas orientaciones sobre la alimentación del infante podría ser en la consulta
intramural.
Riesgo del uso del biberón.
Técnicas de lactancia materna.
Técnicas de alimentación con taza y cuchara.
Técnicas de esterilización del biberón.
En el trabajo extra-mural se deberá examinar por ejemplo:
Calidad y cantidad de alimentos disponibles para la familia y la comunidad.
Las propagandas y la alimentación.
La mujer y la alimentación.
33 ídem p. 89
65
Realidad alimentaria del país.
Abastecimiento alimentario alternativo.
Acción para enfrentar la falta de alimento y la desnutrición.
Todas estas orientaciones sirven para mejorar la higiene de los infantes y de los
niños.
“La promoción de la lactancia materna y la búsqueda de condiciones adecuadas para el
caso de las madres trabajadoras o solteras, así como el cumplimiento de las
disposiciones legales respecto a los sucedáneos de la leche materna (latas de leche en
polvo) son otros elementos que debe incorporar el Equipo de Salud. La promoción y
establecimiento del Sistema de Vigilancia Nutricional en el control periódico y
continuado del crecimiento y desarrollo infantiles, aportaran de modo sustantivo al
trabajador por el mejoramiento nutricional”.34
El equipo de salud puede desarrollar un amplio y profundo conocimiento de este
importante aspecto definiendo, con la población, investigaciones operativas que orienten
las mejores alternativas.
Siendo la desnutrición una enfermedad oculta a los ojos de la familia y la comunidad, el
trabajo educativo que permite a la población comprender la relación entre condiciones
34 Ídem, p. 91
66
alimentarias-nutrición- desarrollo y crecimiento requiere especial dedicación y
creatividad por parte del personal de salud.
Los comportamientos y los estilos de vida nos son asuntos exclusivamente individuales
e íntimos, los estilos de vida no se reducen a decisiones individuales, sino que dependen
de los límites impuestos por el entorno físico, socio-cultural e influenciado directamente
por sus medios económicos.
Bajo este supuesto, tendremos en cuenta que la educación nutricional deberá intervenir
en los distintos contextos en los que interactúan niños y jóvenes, sobre todo en el seno
de la familia y en el colegio o institutos.
Bajo este supuesto, tendremos en cuenta que la educación nutricional deberá intervenir
en los distintos contextos en los que interactúan niños y jóvenes, sobre todo en el seno
de la familia y en el colegio o institutos.
3.5.1 ALIMENTACIÓN DE LA FAMILIA
La información nutricional transmitida ha de ir acompañada de una serie de técnicas y
métodos que faciliten el cambio de actitud tanto en niños como en jóvenes, teniendo en
cuenta los condicionantes que intervienen en las elecciones alimentarias.
El abordaje de la educación nutricional en este colectivo implica la contribución tanto
del educador como de la familia y en el caso de jóvenes.
67
Los distintos talleres nutricionales que se plantean en la actualidad suponen la
contribución de elementos tanto maternos como paternos, en consonancia con los
cambios alimentarios que, cada vez más, muestran la intervención del padre en las
labores del hogar, tanto en la elaboración de comidas como en la compra.
En este sentido, la información nutricional que el niño o el joven llevan a casa ha de ser
conocida por el padre y la madre que utilizarán el tiempo libre para escucharles y
realizar diversos ejercicios que les permitirán conocer lo que han aprendido en el colegio
durante las campañas programadas.
La cocina se plantea como el espacio ideal para realizar esas tareas, sobre todo durante
la elaboración culinaria donde el encargado de llevarla a cabo aprovechará para reforzar
determinados conceptos.
También es interesante la contribución de todos los miembros en la elaboración de la
cesta de la compra, tanto en la realización del listado en casa como en el establecimiento
habitual de compra.
Del mismo modo, las familias del siglo XXI se enfrentan a la imposibilidad de poder
comer con sus hijos debido a la incompatibilidad de horarios y de esta forma, las
campañas nutricionales han de contemplar la evaluación nutricional de los menús en los
comedores escolares.
En este sentido, resulta esencial que los familiares tengan constancia en todo momento
de los menús, para poder complementar en meriendas y cenas la nutrición del niño.
68
Para ello, padres y madres recibirán charlas. Se aconseja una al trimestre que serán
acordadas con la asociación de madres y padres del colegio. Los temas suelen plantearse
en tres bloques: alimentación equilibrada, hábitos saludables y trastornos del
comportamiento alimentario.
3.5.2 LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Ya en las instituciones educativas, la formación del profesorado es imprescindible. Para
ello se plantean por un lado, la incorporación de cursos de formación nutricional, y, por
otro, la realización de actividades a los niños y jóvenes acordes con cada una de las
edades.
Estas actividades serán programadas al principio de curso, repartiéndose a modo de
cuadernillo-agenda que el niño realizará parte en el aula y parte en casa.
3.6 LA NUTRICIÓN ESENCIAL PARA EL APRENDIZAJE
La nutrición también afecta indirectamente el rendimiento escolar. Los niños con
desnutrición (baja talla para la edad) tienden a ser matriculados en el colegio más tarde
que los niños que están mejor nutrido.
Esto puede ser porque los padres creen que los niños con baja talla son más jóvenes,
porque creen que los niños no son lo suficientemente grandes físicamente como para ir
al colegio o a lo mejor porque están invirtiendo más en los niños mejor nutridos.
69
En cualquier caso, la matriculación tardía empeora los problemas de daño intelectual
causados por déficits nutricionales.
Hay bastante evidencia que muestra que una mejora en la talla, operando tanto a través
de la capacidad física como a través de la capacidad de aprendizaje y del rendimiento
escolar, resulta en una mayor productividad y en mejores salarios en la edad adulta.
3.7 MEJORANDO EL RENDIMIENTO A TRAVÉS DE LA
NUTRICIÓN
¿Cómo pueden ser resueltos estos problemas?
Los tres primeros años de vida, más la fase prenatal, son los periodos más importantes
en términos del desarrollo mental, físico y emocional.
La mayoría del retardo en el crecimiento ocurre entre los 6 y los 24 meses de vida. Un
daño temprano causado por anemia, deficiencia de yodo y desnutrición crónica sólo
puede revertirse parcialmente más tarde en la vida. Po ende, se les tiene que dar una
prioridad alta a los programas de prevención.
Los programas de salud, planificación familiar y nutrición para la mujer, antes y durante
el embarazo, son críticos para asegurar que tanto la madre como el niño salgan de la
experiencia del parto en condiciones físicas y mentales óptimas.
70
Después del nacimiento, los programas que promueven el crecimiento y el desarrollo
infantil, los programas integrados en la infancia temprana y la educación de los padres
son críticos y más baratos.
Los esfuerzos terapéuticos dirigidos a niños de mayor edad, tales como los programas
preescolares, los programas de salud y nutrición escolar y las intervenciones en
adolescentes, ayudan a los niños a mejorar en el colegio; sin embargo, debido a la falta
de intervenciones más tempranas en su vida, muchas veces éstos ya entran al colegio
como “mercancías dañadas. El incluir la estimulación psicosocial en los programas de
suplementación terapéutica, además de los suplementos nutricionales, puede ser crítico.
Varios años de desnutrición tienen un efecto acumulativo que necesita ser revertido; en
este contexto, una combinación de intervenciones nutricionales y psicosociales puede
tener un mayor efecto en el desarrollo cognoscitivo y en el crecimiento físico que
cualquiera de estas intervenciones en forma individual.35
Aunque es casi seguro que los niños son más vulnerables a los efectos de un déficit
nutricional durante los primeros años de vida y que algunos de estos efectos pueden ser
irreversibles, aun se puede hacer bastante para mejorar el potencial de aprendizaje de los
niños desnutridos en edad escolar.
La alimentación escolar en particular los desayunos o las meriendas en la mañana puede
ayudar a los niños hambrientos a permanecer atentos para que tengan un proceso
satisfactorio en el aprendizaje.
35 FUNDACION INTERAMERICANA, Nuestra Salud, primera edición, ediciones ABYA-YALA, p. 28
71
La desnutrición limita el potencial intelectual de una nación. Tiene efectos
profundos durante el período que va desde la concepción hasta el segundo año
de vida. Durante este período ocurre un daño irreversible al desarrollo físico,
mental y social.
El cuidado de la salud, la nutrición y la estimulación psicosocial tempranas
pueden prevenir la desnutrición y su impacto sobre el aprendizaje.
Las intervenciones tardías en niños en edad escolar son medidas terapéuticas
útiles cuando el niño ha sufrido daños a una edad temprana y continúa sufriendo
de desnutrición. Se debe hacer un gran esfuerzo para prevenir la desnutrición
antes del segundo año de vida, como una inversión de alta prioridad en el
potencial.
La nutrición que tengan los niños especialmente en la mañana, en el desayuno o
café ayuda muchísimo para que el niño pueda atender o estar despierto en sus
clases.
El niño que tenga buena alimentación en su casa especialmente en las mañanas
será un niño atento y sabrá aprovechar la enseñanza de sus maestros por lo que
está bien nutrido y con buena salud por ende la alimentación es importante en el
aprendizaje de los niños en general.
En cambio el niño que no está nutrido siempre tiene complicaciones con su
salud y con el aprendizaje por lo que nunca está atenta en sus clases siempre está
con sueño y están decaídos por lo que tienen dificultades en el proceso de
aprendizaje.
La nutrición es importante en el aprendizaje por lo que yo sugiero para los
padres de familia se incremente talleres de nutrición y alimentación.2
Entrevista 2: Profesor Gonzalo Andrango Director de la Escuela Aquiles Pérez
Tamayo.
72
La alimentación es un medio importante en la educación por lo que los niños para que
capten las enseñanzas, deben estar primero bien con su salud y luego estar bien
alimentados entonces si los estudiantes estarán listos para seguir en sus clases diarias,
con el proceso de aprendizaje.
Tener una variada alimentación servirá para su salud y evitar enfermedades, indicar a los
estudiantes que importante es la alimentación para cada uno de ellos, y a los padres de
familia hablar que los hábitos de alimentación es necesario para todos en el hogar.
73
CAPÍTULO IV
4.1 RECUPERACIÓN DE PRODUCTOS ANCESTRALES
En este capítulo vamos atrabajar en la Comuna “Carrera”.
Con la recuperación de los productos que se han deteriorado por la migración que de
las personas, que se dedicaron a su trabajo, la mayoría de los comuneros salieron a
trabajar en las plantaciones de flores abandonando sus tierras.
Por lo que los dirigentes de la Comuna Carrera busco ayuda de emergencia proyectos
para que los hombres y mujeres se dediquen a trabajar en su propia comuna, también
buscaron asegurar la soberanía alimentaria que beneficie para todos.
En la actualidad la Comuna Carrera está trabajando con los distintos proyectos que
ayuda a tener la soberanía alimentaria, proyectos que son trabajados en mingas en la
cual también participan niños y jóvenes de la UEIB Aquiles Pérez Tamayo por lo que
son parte de la Comuna.
Los proyectos que están en utilidad son el agua de aspersión, el proyecto SUMAK
WAWA, proyecto de IDECA y otros.
Con el proyecto de agua de aspersión han obtenido la recuperación de sus terrenos en la
que se dedican a sembrar productos que estaban en el olvido, como la cebada, trigo,
maíz, morocho, haba, chochos, cebolla, avena, lenteja, ocas, papas, melloco, mashwa.
74
La mayor parte de las familias se dedican a sembrar y luego a cosechar, parte de la
cosecha se dedican a la venta y la otra parte se dedican a procesar harinas para su
alimentación, también se dedican a cambiar los productos con los que no tienen para su
alimentación.
Con el agua se han dedicado a tener su propio huerto de hortalizas por lo que es
importante para la alimentación de toda la familia.
El proyecto SUMAK WAWA, es un proyecto en la cual da maquinarias para poder
cultivar los productos, tractores para mover la tierra y para sembrar, máquina de trillar es
para recoger los granos y limpiar, molino eléctrico para moler los granos y procesar en
harinas.
Gran parte de las familias trabajan en mingas o en trabajos comunitarios.
Con la recuperación de los productos tenemos grandes avances en nuestra comuna, por
lo que la mayor parte de las familias están trabajando en sus propias tierras cultivando
variedades de productos, se está evitando la migración.
Con la ayuda de todos los comuneros hemos tratado de mejor el nivel de vida sin salir de
la comuna.
Algunas personas se dedican a la ganadería subsisten con la venta de la leche, otras con
la venta de los granos que siembran en grandes cantidades, también con la venta de las
harinas procesadas y otras se dedican a vender hortalizas todos estos trabajos lo realizan
toda la familia.
75
La recuperación de los alimentos a sido gran avance para todos por lo que los niños
serán alimentados de mejor manera y tendrán buena nutrición para que le ayude en su
proceso de aprendizaje.3
Entrevista 3: por Patricio Lanchimba presidente de la Comuna Carrera
Con estos proyectos han servido para que los niños y jóvenes concienticen sobre lo
importante que es tener un huerto de hortalizas, hierbas medicinales y otros productos,
que sirve para su alimentación ya que tienen variedades de alimentos producido por
ellos.
En la escuela Aquiles Pérez Tamayo tienen grandes tierras en las cuales los estudiantes
siembran con la ayuda de los docentes y padres de familia, para que sirva para su
alimentación en recreo.
Los docentes realizan menú diario con la ayuda de los padres de familia como sopa de
quinua, papas con ensalada de lechuga, brócoli, un vaso de colada de machika, tortilla de
quinua con agua aromática.
4.2 PROCESO DE PRODUCTOS NATURALES
Las personas que viven en la Comuna Carrera con el proyecto que han obtenido el agua
de aperción han podido recuperar sus sembríos y granos que cosechaban.
Entrevista 3: por Patricio Lanchimba presidente de la Comuna Carrera
76
Por ello la mayoría de las madres de familia siembran cebada, maíz, trigo quinua, haba,
más productos que se dan en la zona, que sirve para la alimentación de los niños,
jóvenes que serán de gran utilidad para el proceso de aprendizaje.
Con estos granos procesan manualmente para tener harinas y hacer distintos platos para
sus hijos la cual aun mantienen la costumbre.
En la Comuna de Carrera la gran mayoría de personas siembran, cosechan sus granos
para luego procesar hacer harinas que sirve para su alimentación, en este proyecto
también participan los jóvenes por lo que cada sábado hay mingas en la cual salen al
trabajo comunitario.
En la investigación que realice entrevistas me apoyaron y colaboraron distintos
personas hombres, mujeres, jóvenes y niños, grupos focales, personas que viven en la
Comuna Carrera como:
Patronato Municipal de Amparo Social de Cayambe Responsable:
Lcda. Angélica Echeverría Nutricionista.
UNICEF
Grupos focales de la tercera edad
Grupos focales de las personas adultas
Grupos de Mujeres de la Comuna Carrera
Licenciada Gladys Pailiacho (Nutricionista)
Mercedes Quinatoa (practica medicina ancestral)
77
Purificación Bedoya (abuela más anciana)
Profesora Elena Cabascango (nutricionista de la escuela Aquiles Pérez Tamayo)
Patricia Farinango (nutricionista del CECIC)
Rosario Quinatoa (cocinera de la Comuna Carrera en ocasiones especiales)
Antonia Tipanluiza moradora de Sector Isoloma y otras personas.
PROCESOS DE GRANOS
4.2.1 ARROZ DE CEBADA
Limpiar la cebada escoger las piedras, basuras aventar para que salga todo la tierra y
basura, luego tostar a fuego lento en un tiesto grande solo que se caliente, esto se hace
en leña, sacar y poner a enfriar para luego fregar la cebada y aventar.
Llevar a moler en molino eléctrico o en molino manual la cebada no muy fina sino
grueso obteniendo el arroz de cebada, lo muelen en grandes cantidades por arrobas o
quintales para que le duren todo el año según la cantidad de personas que vivan en el
hogar.
Para que esté listo se cierne en un harnero para que salga el afrecho o pelusas luego se
cierne en un cedazo para que salga la harina y solo quede el grano de arroz de cebada. la
harina que sale sirve o utilizan para hacer sopa de sal o de dulce.
78
Con el arroz de cebada se puede hacer sopa de sal de dulce también seco de arroz de
cebada, lo realiza variedades de platos.
3.2.2 MOROCHO
Al morocho se lo limpia las pelusas cuando esté listo se pone a remojar en un recipiente
con agua solo la cantidad que va a utilizar para moler no muy fino, luego al obtener el
morocho molido se cierne en un harnero para que salga el afrecho se repite por varias
veces.
Teniendo listo el morocho se cocina al momento por lo que sale como leche solo se
muele al momento que se va cocinar.
Con el morocho se puede hacer de dulce o sal.
3.2.3 JORA
La jora se lo hace con el maíz grueso delgado, se envuelve con hojas grandes de la un
árbol llamado guantok luego se pone en un costal o saco grueso, dejando en un lugar
frio y húmedo todas las mañanas se pone agua para que se fermente.
Este procedimiento se hace por cinco días hasta que esté listo luego se saca de la
envoltura para limpiar.
79
La jora se muele bien fina por lo que no se cierne se cocina directamente, con esta harina
se hace la chicha de jora.
3.2.4 HARINA DE MAÍZ
El maíz se escoge se limpia y se avienta bien para que esté limpia luego se lleva a moler
bien fino a un molino en grandes cantidades.
Teniendo la harina de maíz se guardar en una funda de plástico porque es delicada a la
humedad.
La harina de maíz se hace bolas, colada de dulce, sopas.
3.2.5 MACHIKA DE MAÍZ
Al maíz se tuesta a fuego lento la porción que se va utilizar hasta que esté bien dorado
luego se muele bien fino hasta obtener un polvo, se cierne en un cedazo para que esté
listo se ralla la panela se pone en la machica de maíz .
3.2.6 MACHIKA
Limpiar la cebada escoger las piedras, basuras aventar para que salga todo la tierra y
basura, luego tostar a fuego lento en un tiesto grande, tostar hasta que esté bien dorado,
esto se hace en leña, sacar y poner a enfriar para luego fregar la cebada y aventar.
80
Llevar a moler en molino eléctrico o en molino manual la cebada lo más fina posible,
lo muelen en grandes cantidades por arrobas o quintales para que le duren todo el año
según la cantidad de personas que vivan en el hogar.
Para que esté listo se cierne luego en un cedazo para que salga la machica lista para el
consumo, con la machica se puede hacer colada de sal y de dulce.
Esta machica lo mezclan con la chicha de jora es una bebida nutritiva y saludable.
3.2.7 HARINA DE QUINUA
Para limpiar la quinua es mucho más difícil por lo que el grano es muy fino, se limpia la
quinua bien hasta que esté limpio luego se seca bien para moler y tener la harina de
quinua.
La harina de quinua sirve para coladas de dulce y panes.
3.2.8 UCHUJAKU
Para realizar esta harina de necesita seis granos como el maíz, trigo, cebada, haba, frejol,
alverja todos estos granos se procesa en harina con la mezcla de las harinas forma el
uchujaku.
Primero se limpia la cebada lista se tuesta a fuego lento solo se calienta, se saca par
enfriar, se tuesta el maíz se limpia y se mescla con la cebada.
81
El frejol y la alverja se tuesta para poder pelar la cascara esto se ha en el molino se
muele bien grueso luego se avienta para que salda toda la cascara, el mismo
procedimiento se hace con la aba cuando esté bien limpiada se mezcla con la cebada, el
trigo limpio se mescla luego se lleva al molino, al momento de moler se pone bastante
ajo, comino, achote para que se muela y salga una harina de UCHUJAKU harina
especial de la zona que sirve para ocasiones especiales.
3.2.9 HARINA DE TRIGO
Al trigo se escoge las piedras, basuras cuando esté bien limpio se lleva a moler en
grandes cantidades por arrobas y quintales al molino eléctrico ya que esta harina debe
ser bien fina.
Esta harina reemplaza al fideo por lo que utilizan para hacer bolas para la sopa y para
hace pan de trigo.
3.2.10 CHUCHUKA
La chuchuka sale del choclo, al choclo cao se cocina luego se desgrana para poner a
secar.
A la chuchuka se lo limpia las pelusas cuando esté listo se pone a remojar en un
recipiente con agua solo la cantidad que va a utilizar para moler no muy fino, luego al
obtener la chuchuka molida se cierne en un harnero para que salga el afrecho se repite
por varias veces cuando este lista se procede a cocinar .
82
3.2.11 HARINA DE HABA
Para sacar la harina de haba se pela en un molino común aba para sacar la cascara se
limpia se cierne hasta tener solo el grano partido de haba luego se mezcla con maíz,
después se lleva a moler teniendo la harina de haba.
3.2.12 TRIGO PELADO
Al trigo se lo limpia bien, escoger las piedras basuras luego se lava se pone a secar por
varios días se procede a pelar el trigo en molino manual o en piedra de moler, la
cascara se friega para que salga todo la cascara ya limpia luego se lava para secar todas
la basura estando listo sirve para hacer arroz de trigo.
3.3 RECETAS ANCESTRALES
Estas recetas ancestrales se realizó la investigación en la Comuna Carrera en la cual
me proporcionaron sus conocimientos ancestrales de sus comidas típicas y productos
nativos que lo realizan alimento diario.
En las entrevistas las personas adultas manifestaron sus recetas en kichwa por lo que
les hace más fácil expresarse sobre lo que se alimentan.
Algunos grupos y personas
Grupos focales de la tercera edad
Grupos focales de las personas adultas
83
Grupos de Mujeres de la Comuna Carrera
Mercedes Quinatoa (practica medicina ancestral)
Purificación Bedoya (abuela más anciana)
Profesora Elena Cabascango (nutricionista de la escuela Aquiles Pérez Tamayo)
Patricia Farinango (nutricionista del CECIC
Rosario Quinatoa (cocinera de la Comuna Carrera en ocasiones especiales)
Estas recetas ancestrales son típicas de la Comuna Carrera en la cual las personas de ese
sitio a estas comidas lo consumen diariamente, algunos platos son preparados en
ocasiones muy especiales como en fiestas tradicionales, matrimonios, bautizos, limpieza
de casas (wasi fichay), cosechas y otras.
Las recetas tienen gran valor para las personas que fueron entrevistados lo que decían
que son comidas que la mayoría es de los productos que ellos siembran y luego cosechan
por lo que comida natural.
En esta Comuna la mayoría comen tres veces al día de costumbre, la preparación es mas
sopas que secos, en la mañana siempre comen sopa y un vaso de colada el almuerzo
sopas más pesadas o espesa con carne de vaca pero disecada y un vaso de chicha, tarde
la misma sopa o pasas cocinadas con habas .
84
3.3.1 LAS SOPAS QUE PREPARAN EN LA COMUNA CARRERA
Sopa de quinua y queso
Ingredientes:
1 1/3 taza de quinua lavada
1 ½ litro de agua
½ litro de leche
2 cucharaditas de mantequilla
1 asa de queso desmenuzado
1 taza de queso desmenuzado
Refrito
1 cucharada de mantequilla
1 taza de cebolla blanca, picada sal y
pimienta al gusto.
Preparación:
Preparar el refrito, calentar la mantequilla, añadir la cebolla y freír a fuego lento hasta
que los jugos se evaporen y la mantequilla parezca transparente otra vez. Añadir la sal
ya la pimienta.
Cocinar la quinua en el agua por 45 minutos o hasta que la quinua haya absorbido
bastante agua este abierta y suave luego poner la leche y el refrito. Mezclar con la
quinua y cocinar por 5 minutos o hasta que se espese.
Para servir añada el queso y solamente calentar.
RECETA N.1
85
Sopa de arroz de cebada
Ingredientes
½ libra de arroz de cebada
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
4 nabos
Leche al gusto
Preparación
Poner el arroz de cebada en la olla cuando el agua este tibia, quitar con una coladera la
espuma y el afrecho realizar algunas veces hasta que esté limpio y cocinar, luego agregar
la carne las papas peladas y cortadas en cuadritos cocinar bien, luego poner la cebolla y
el ajo picada finita, poner el nabo picado con la zahoria después la leche y la sal al gusto.
RECETA N. 2
86
Sopa de morocho
Ingredientes
½ libra de morocho
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
4 hojas de col
Leche y sal al gusto
Preparación:
Poner el morocho en la olla cuando el agua este tibia, quitar con una coladera la espuma
y el afrecho realizar algunas veces hasta que esté limpio y cocinar, luego agregar la
carne las papas peladas y cortadas en cuadritos cocinar bien, luego poner la cebolla y el
ajo picada finita, poner las hojas de col picado con la zahoria después la leche y la sal al
gusto.
RECETA N.3
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RECETA N.4
Sopa de chuchuka
Ingredientes
½ libra de chuchuca
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
4 hojas de col
Leche y sal al gusto
Preparación:
Poner la chuchuca en la olla cuando el agua este tibia, quitar con una coladera la espuma
y el afrecho realizar algunas veces hasta que esté limpio y cocinar, luego agregar la
carne las papas peladas y cortadas en cuadritos cocinar bien, luego poner la cebolla y el
ajo picada finita, poner las hojas de col picado con la zahoria después la leche y la sal al
gusto.
88
RECETA N.5
Sopa de bolas de trigo
Ingredientes
½ libra de harina de trigo
1 huevo
Mantequilla
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
Sal al gusto
Preparación:
Se forma una masa con la harina de trigo y el huevo con la mantequilla y una pizca de
sal hasta que se haga una masa suave.
Esta masa se corta en pedazos pequeños se hace unas bolitas pequeñas.
Poner en una olla el agua a cocinar luego agregar la carne las papas peladas y cortadas
en cuadritos cocinar bien, luego poner la cebolla y el ajo picada finita, y la zanahoria
rallada hasta que este un caldo luego poner las bolitas de trigo hasta que se cocine bien
poner sal al gusto.
Nota: este plato se come como el fideo las personas de la comuna no consumen el fideo.
89
RECETA N.6
Sopa de bolas de maíz
Ingredientes
½ libra de harina de maíz
1 huevo
Mantequilla
¼ de queso
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
Sal al gusto
Preparación:
Se forma una masa con la harina de maíz y el huevo con la mantequilla y una pizca de
sal hasta que se haga una masa suave.
Esta masa se corta en pedazos medianos se hace unas bolitas medianas en el centro se
pone el queso rallado.
Poner en una olla el agua a cocinar luego agregar la carne las papas peladas y cortadas
en cuadritos cocinar bien, luego poner la cebolla y el ajo picada finita, y la zanahoria
picada en cuadritos hasta que este un caldo luego poner las bolitas de maíz hasta que se
cocine bien poner sal al gusto.
90
RECETA N.7
Sopa de machika
Ingredientes
½ libra de machica
Papas
1 libra de hueso carnudo
1 zanahoria
1 ajo, cebolla blanca
4 hojas de col
Sal al gusto
Preparación:
Poner la machica en la olla cuando el agua este tibia batir bien y mover por varias veces
cocinar, luego agregar la carne las papas peladas y cortadas en cuadritos cocinar bien,
luego poner la cebolla y el ajo picada finita, poner las hojas de col picado con la zahoria
y la sal al gusto.
91
RECETA N. 8
Sopa de cuy
Ingredientes
1 cuy
1 libra papas
Hojas de col
1 zanahoria
Cebolla, ajo, cilantro
Sal al gusto
Leche
Preparación:
Pelar el cuy y lavar bien, también lavar bien la menudencia del cuy, poner en una olla
con agua para cocinar luego se pone las papas peladas picadas en cuadritos, cuando este
hirviendo se pone la zanahoria picada y el ajo con la cebolla, cocinar bien y poner la
leche y la sal al gusto.
A l momento de servir se pone el cilantro picado bien finito.
Nota: este plato lo preparan la mayoría cuando estén enfermos por lo que es alimento y
caliente.
92
3.3.2 LAS COMIDAS O PLATOS SECOS DE LA COMUNA
CARRERA
RECETA N.8
Papa yanun mishki aycha
(Fritada con papas cocinada)
Ingredientes
1libra de papas
1 libra de carne de chancho
1 ajo
1 cebolla
Sal al gusto
Preparación:
Lavar las papas bien luego poner a cocinar en una olla, con sal al gusto.
Picar la carne en cuadritos poner en un sartén con poco agua, picar el ajo y la cebolla
poner en el sartén con sal, hasta que se presione luego a juego lento poner el aceite para
que se doren.
93
RECETA N. 9
Allí mikuy
(Papas, ocas, mashwa, melloco)
Ingredientes
Una porción de papas
Ocas
Mashwa
mellocos
Sal
2ajíes
2 cebollas blancas
Preparación:
Lavar bien las papas, ocas, mellocos y la mashwa luego poner en una olla a cocinar con
sal al gusto, hasta que estén bien suaves todos los productos.
Moler el ají en una piedra con sal picar la cebolla blanca.
Nota: esta comida es típica del sector por lo que comen casi siempre.
94
RECETA N.10
Seco de arroz de cebada
Ingredientes
1 lb. De arroz de cebada
2 dientes de ajo picado
2 cucharitas de aceite
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparación:
Cernir el arroz de cebada y guardar la harina que sale para otra ocasión, lavar el arroz
muchas veces y en mucha agua, sacando las plumas que flotan poner en un cernidor para
que se escurra el agua.
Poner en una olla para calentar el aceite freír el arroz de cebada con el ajo a fuego alto,
removiendo constantemente por 10 minutos hasta que este graneado.
Añadir el agua y la sal y cocinar, tapado a fuego lento durante 45 minutos.
Nota: este plato se prepara casi siempre.
95
RECETA N.11
Seco de arroz de trigo
Ingredientes
1 lb. De arroz de trigo
2 dientes de ajo picado
2 cucharitas de aceite
3 tazas de agua
Sal al gusto
Preparación:
Cernir el trigo pelado y lavar el trigo muchas veces y en mucha agua, sacando las
plumas que flotan poner en un cernidor para que se escurra el agua.
Poner en una olla para calentar el aceite freír el trigo pelado con el ajo a fuego alto,
removiendo constantemente por 10 minutos o hasta que se ponga grano sito.
Añadir el agua y la sal y cocinar, tapado a fuego lento durante 45 minutos.
96
RECETA N.12
Seco de quinua
Ingredientes
2 ½ tazas de quinua bien lavada
¼ taza de aceite
3 dientes de ajo picado
½ cebolla colorada picada
3 ½ tazas de agua
Sal al gusto.
Preparación:
Calentar el aceite y freír el ajo, añadir la quinua cernida, cuidando de que no se queme
por lo que salpica. Freír a fuego alto mezclado por 10 minutos más. Con cuidado añadir
el agua y la sal. Tapar la olla y cocinar por 25 minutos.
Sale graneada y seca la quinua es buena para sustituto de arroz.
97
3.3.3 LAS BEBIDAS Y POSTRES ANCESTRALES
RECETA N. 13
Arroz de leche
Ingredientes
Arroz de cebada
1 litro de leche
Canela, hierba buena
Panela al gusto
Preparación:
Poner el arroz de cebada en la olla cuando el agua este tibia, quitar con una coladera la
espuma y el afrecho realizar algunas veces hasta que esté limpio y cocinar, luego agregar
la leche y la canela y la hierba buena, poner la panela al gusto.
Nota: las personas prefieren tonar sin poner la panela.
98
RECETA N. 14
Arroz de chawar mishki
Ingredientes
Arroz de cebada
2 litros de dulce de penco (chawar mishki)
Canela
Preparación:
Poner el arroz de cebada en la olla cuando el agua este tibia, quitar con una coladera la
espuma y el afrecho realizar algunas veces hasta que esté limpio y cocinar, luego agregar
el dulce del penco (chawar mishki) y la canela no se pone ningún endulzante.
Nota: el chawar mishki no es alcohol, es líquido dulce rico en vitaminas y proteínas.
99
RECETA N. 15
Tortilla de arroz de cebada
Ingredientes
2 tazas de arroz de cebada
1 taza de aveza cruda
½ taza de harina integral
2 zanahorias amarrilla rallada
1 cebolla colorada rallada
2 cucharitas de mantequilla
2 huevos batidos
½ cucharita de sal
½ cucharita de orégano
½ cucharita de pimiento
2 cucharadas de aceite para freír
Preparación:
Mezclar hasta que todo esté bien mojado, formar tortillas y freír en el aceite ya caliente
hasta que las tortillas tomen consistencia y se dore.
Salen 10 tortillas.
100
RECETA N.16
Tortillas de habas secas
Prepara igual que las tortillas de arroz de cebada.
Emplear ½ libra de habas secas, remojarlas, pelarlas, cocinar bien hasta que estén suaves
luego escurrirlas y aplastarlas quedando una masa.
RECETA N. 17
Tortillas de quinua
Ingredientes
2 tazas de seco de quinua
1 taza de avena cruda
½ taza de harina integral
2 zanahorias amarrilla rallada
1 cebolla colorada rallada
2 cucharitas de queso
3 huevos batidos
½ cucharita de sal
½ cucharita de orégano
½ cucharita de pimiento
2 cucharadas de aceite para freír
Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes. Formar las tortillas y freír en el aceite ya caliente
hasta que las tortillas tomen consistencia y se doren.
101
RECETA N.18
Postre de quinua y maqueño
Ingredientes
3 maqueños cocinados por 30 minutos
con la cáscara
1 ½ taza de quinua cocinada
1 ½ taza de leche
½ taza de miel de panela
6 onzas de queso fresco
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de azúcar
Preparación:
Engrasar un molde refractario de 20x30 cm.
Picar finito el maqueño en el molde.
Licuar los demás ingredientes (sin el azúcar) y verter encima del plátano.
Espolvorear con el azúcar.
Nota: la quinua contiene proteínas que pueden reemplazar a la leche.
102
3.3.4 Platos típicos de la Comuna Carrera
RECETA N.19
Morcilla de chancho
Ingredientes
Los intestinos (las tripas)
Sangre de chancho
Pedazos de carne fina
Manteca de chancho
Col
Arroz
Hierba buena
Cebolla blanca
Orégano
Condimentos
Preparación:
Picar la col finito y la hierba buena, la cebolla blanca todo esto se pone en una tina
grande para poder fregar bien y batir con la sangre de chancho y la manteca con la carne
fina poner los condimentos como saboras el ajo, comino, ají nomoto y la sal al gusto,
luego de esta preparación se procede a poner en la tripas del chancho.
En una olla grande se pone agua a hervir para poner las tripas rellenas para cocinar
realizando un caldo.
Nota: este plato típico lo realizan para ocasiones especiales por lo que es muy trabajoso
y demorosa.
103
RECETA N.20
Uchú api
Ingredientes
Harina de uchujaku
Carne de borrego
Cuy asado
Queso
Huevo
Cebolla blanca
Ajo, condimentos
Preparación:
En una olla se pone a cocinar la carne de borrego con el ajo picado y la cebolla picada
cocinar hasta que se forme un caldo.
La harina de uchujaku mezclar con agua en un recipiente aparte, poner en el caldo que
se está cocinando para que se haga una colada poner sal y condimentos al gusto.
Se pone en platos la colada con un pedazo de carne borrego encina un pedazo del cuy
asado un pedazo de queso y un pedazo de huevo cocinado.
Nota. Este plato es típico por lo que se prepara en fiestas como matrimonios, bautizos
por lo que especial.
104
RECETA N.21
Warango
Ingredientes
Dulce del penco
Preparación:
Cocinar el dulce puro sin mezclar con nada poner a enfriar luego dejar que se fermente.
Esa bebida es un licor fuerte.
Nota: se prepara con huevos, cerveza, azúcar y warango se licua queda como coctel.
105
RECETA N. 22
Api novia
Ingredientes
Harina de maíz
Panela
Canela
Naranjilla
Piña
Maracuyá
Hierba luisa, cedrón
Preparación:
Cocinar las hiervas con la panela la cascara de las piñas y agua hasta que se diluya la
panela, luego cernir toda el agua endulzada poner en una olla más grande para seguir
poniendo el jugo de naranjilla cernida, el jugo de maracuyá.
En un recipiente grande con agua y la harina de maíz se procede a mezclar has tener una
colada espesa.
En la olla más grande que está cocinando se pode la colada hasta que tener una colada
no muy espesa y aguada luego al momento de sacar se agrega trozos en cuadros finos de
piña.
Este plato típico se sirve con pan de trigo grande hecho en horno de leña.
Esta colada es una comida ancestral especialmente de la Comuna Carrera.
Nota: esta colada solo se hace cuando hay matrimonio. La colada se llama colada de
novia (api novia) solo preparan en la casa de los padres de la novia.
106
RECETA N.23
Chicha de jora
Ingredientes
Jora
Panela
Canela
Clavo de olor
Anís
Preparación:
Poner en una olla agua y cocinar hasta que este tibio el agua poner la jora y batir hasta
que se diluya la harina de jora, poner la panela, canela, clavo de olor, anís cocinar en
largo tiempo. Sacar y enfriar.
Este preparado se le pone en barrica que esta concho (brujo) luego se fermenta en dos
días se convierte en chicha de jora licor.
Nota: esta bebida se prepara en grandes cantidades solo para ocasiones especiales como
en matrimonios, bautizos, fiestas del Inti raymi.
Bebida propia del lugar.
107
RECETA N.24
Pan de trigo
Ingredientes
Harina de trigo
Huevos
Manteca
Mantequilla
Levadura
Polvo de hornear
Sal
Azúcar
Preparación:
1. Cernir la harina de trigo.
2. Calentar el agua punto de baño de maría, poner en el agua los huevos,
mantequilla, levadura, polvo de hornear, sal y azúcar mezclar bien.
108
3. Poner la harina en una tina o paila grande luego poner esta mezcla mover bien
hasta tener una masa suave dejar 30 minutos que se infle la masa tapar bien con
mantel y cobijas.
4. Sacar pedazos grandes para ir sobando la masa con la manteca luego cortar en
pedazos pequeños para ir formando moldes de pan.
5. Se calienta el horno de leña para poder introducir la masa de pan que están lista
en grandes latas por lo menos 30 a 50 panes.
6. Se introduce las latas con masas de pan al horno caliente luego de 15 minutos
sale listo el pan.
7. Una persona está lista para recibir el pan en canasta.
Nota: este pan es una costumbre ancestral propia de la Comuna Carrera, se hace en
grandes cantidades por lo menos 3 quintales de harina de trigo.
El pan de trigo sirve para servir con la colada de la novia o para pedir la mano de la
novia.
109
RECETA N.25
Arroz con tortillas de lenteja
Ingredientes
Para las tortillas
1taza de lenteja seca
2cucharadas colmadas de harina de trigo
3huevos
2zahahorias
1 cebolla blanca, ajo, sal
Ajo, culantro o perejil
Sal al gusto
Aceite para freír
Para el arroz
1 ½ libra de arroz
6 cucharadas de aceite
Cebolla blanca
PREPARACIÓN:
De las tortillas
Escoja, lave y remoje las lentejas al menos unas tres horas antes de prepararlas.
Escúrralas, bote el agua donde las remojo y cocínelas en agua hirviendo.
110
Ralle las zanahorias y pique finamente la cebolla. Cuando las lentejas estén bien
cocinadas, escurra el agua y mézclelas con el huevo, la harina, la cebolla, las zanahoria y
los otros condimentos.
Amase las tortillas y fríalas en poco aceite.
Sírvalas con una porción de arroz y un escurrido de cebolla y tomate.
Con estas recetas ancestrales que aun tienen las personas de la Comuna Carrera se debe
rescatar y socializar para que no se pierda con la ayuda de los docentes, padres de
familia y la comunidad, hacer talleres, casas abiertas, temas alimentación en distintas
ocasiones para que los niños y jóvenes concienticen sobre los alimentos ancestrales.
3.4 SOCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS ANCESTRALES
La socialización de los alimentos ancestrales se realizo en la comuna carrera con los
comuneros, padres de familia, estudiantes, niños y niñas que participaron en la escuela
Aquiles Pérez Tamayo de la Comuna Carrera.
Se socializó algunos productos ancestrales o nativos también los llamaron los señores
estudiantes productos nativos y alimentos buenos que sirven para su alimentación por lo
que ellos mismos producen variedades de alimentos en sus huertos propios que tienen.
111
En la socialización los padres de familia llevaron su refrigerio o kukayo como es su
costumbre para compartir con todos, sus alimentos fueron habas, papas, melloco, ocas
cocinadas, chochos con tostado, arroz con lenteja, mote, alverja y frejol cocinado, papas
cocinada o yano con carne de cuy, agua de hierba de medicinales, manzanilla, toronjil,
menta.
Al momento de servir todos comen y comparten por igual, el taller fue práctico y de
degustación alimentos propios de la Comuna Carrera.
Para efectuar se realizo un taller de alimentación y nutrición.
Se explicó sobre las normas de alimentación y la variación de los alimentos que se debe
consumir, que existe cuatro grandes grupos de alimentos.
Los padres de familia manifestaron que la alimentación para sus hijos es lo más
importante para su salud y educación, por ello cocinan los productos naturales y en
especial sopas de productos o granos que cultivan en sus tierras por lo que dicen que
sus plantas son naturales y sin abono químico.
En esta comuna se tiene mucha variedad de alimentos que sirve para preparar la comida
para nuestros hijos, socializaron que hay alimentos ancestrales que sirve para la
alimentación por lo que es más sano como:
La oca, melloco, mashwa, habas, papas, cebolla, cebada, trigo, maíz, morocho, lenteja,
vicia, carnes de cuy, oveja, vaca, llama, conejo, la mayoría comen carne seca.
112
En este taller los estudiantes supieron comentar que en la mayoría de su casa comen
sopas ancestrales como arroz de cebada, sopa de trigo, sopa de machica, uchujaku,
chuchuka, morocho, que preparan con carne de cuy, borrego, vaca, conejo.
La mayoría de los estudiantes supieron decir que es malo comer comida chatarra por lo
que lleva mucha grasa.
3.5 Enseñar a los niños sobre la alimentación ancestral
El saber enseñar no es decir, es practicar y buscar ayuda para estar en conjunto, para
estar en equipo y hacer cada actor su parte, los padres de familia, los estudiantes, los
docentes y la comunidad.
Socializar los productos ancestrales en toda ocasión ya sea en la comunidad, en los
establecimientos educativos, en festividades para que tengan un mayor conocimiento de
los productos nativos darle mayor valor.
Realizar talleres de alimentación y nutrición ancestral para que los estudiantes se
identifiquen con su propia cultura, realizar talleres prácticos y de degustación para que
los alumnos sea parte de ello.
Hacer concursos de paltos típicos en toda ocasión que este a su alcance con los
alimentos que son originarios de cada comunidad a la cual pertenece.
113
Buscar la concienciación sobre la importancia de la alimentación en el ámbito
escolar con el fin de conseguir una educación integral, también reforzar la
autonomía de los alumnos en las costumbre de hábitos relacionados con la
alimentación.
Mejorar los contenidos o conocimientos que tienen sobre los distintos tipos de
alimentación que sirve para su salud.
Hacer comprender la importancia de la participación de los padres de familia, el
alumnado y diversas organizaciones e instituciones vinculadas y preocupadas
por la salud y alimentación, acoger para que puedan explicar sobre lo que es
alimentación por lo que es importante para el aprendizaje de los niños, niñas,
jóvenes, señoritas estudiantes y adultos.
114
Conclusiones
La interculturalidad es importante en cada uno de los estudiantes por lo que es
necesario ir cultivando el respeto entre las culturas, reconociendo la diversidad
y sus características: ishkay kawsay, ishkay, dos saberes dos culturas o más con
prospectiva de ser un país pluricultural y multilingüe.
Prácticamente el total de los estudiantes refieren desconocer los cuatro grandes
grupos de la clasificación general de alimentos, pudiendo ser la falta de
conocimiento sobre la alimentación adecuada una de las causas fundamentales
del problema nutricional a lo que añadiremos que la mala combinación de los
alimentos, el no tener en cuenta que la calidad de los alimentos debe ser más
importante que la cantidad.
Es por demás evidente que los hábitos de alimentación que cultivan nuestros
niños y jóvenes influye de manera directa o indirecta en el rendimiento
educativo.
La buena alimentación depende de una adecuada combinación de nuestros
recursos alimentarios, se hace costumbre cuando son preparados sin perder la
tradición, gusto y sazón propia todo en el marco del la cultura y la cosmovisión
propia.
115
Recomendaciones
Fomentar la identidad de cada uno con sus propias raíces. Es necesario la toma de
conciencia de la propia cultura, revitalización y conservación de los
conocimientos ancestrales por su importancia de la medicina ancestral y la
seguridad alimentaria de la población.
Las condiciones de vida de hoy no son las mismas que desde hace 50 y 100 años.
Es necesario estimar las recetas ancestrales y tradicionales de una pequeña parte
de nuestra cultura para despertar el interés por las comidas que contienen
productos de nuestro medio, son baratos y fáciles de conseguir que se puede
cultivar en los huertos o pequeños espacios de tierras.
Los maestros deben motivar a los estudiantes para crear huertos para que ellos
aprendan a valor la alimentación sana y nutritiva, también incrementar el
compañerismo entre los alumnos al momento de la preparación del huerto,
facilitando de esta manera la adquisición o recuperación de buenos hábitos de
alimentación cargados de nutrientes.
Es deber de las autoridades gubernamentales en materia de salud difundir e
implementar políticas que consideren aspectos básicos de nutrición.
El fomentar actividades de recreación en las que se incluyan la preparación de
comidas ricas en proteínas y nutrientes puede mejorar el desarrollo físico y
mental de los educandos.
116
Se recomienda a los padres de familia sobre la forma de educar a sus hijos con el
ejemplo, impartiendo buenos hábitos de alimentación desde el momento de
sentarse a la mesa y entre otras hasta la forma correcta de combinación
equilibrada de sus alimentos también revitalizar a los productos ancestrales que
aun existe en la comunidad ya que son ricos en nutrientes.
Seguir manteniendo nuestra identidad cultural mediante la gastronomía
consumiendo alimentos o recetas ancestrales que nos proporciona nuestras tierras
productos naturales como quinua, ocas, mashua, melloco, papa, chocho, maíz,
trigo, cebada y sus derivados machika, chuchuka, chawur mishki.
117
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121
ANEXOS
122
CUESTIONARIO
FECHA: NIVEL O AÑO:
Niños (a) o jóvenes sírvase contestar las siguientes preguntas con las
más absoluta sinceridad ya que de la veracidad de sus respuestas
dependerá el existo de mi investigación.
Marque con una x según corresponda su criterio o conteste.
1. Su alimentación diaria corresponde en desayuno, almuerzo,
merienda.
Siempre ( )
Casi siempre ( )
A veces ( )
Nunca ( )
2. El desayuno consiste en comer.
Morocho ( ) chapo ( )
Sopas ( ) café ( )
Arroz ( ) Frutas ( )
Leche ( ) Pan de trigo ( )
3. Su almuerzo consiste en:
4. En la merienda come alimentos ancestrales cuales.
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5. Mientras come realiza usted realiza otras actividades
Si ( ) no ( )
6. Considera que la comida que prepara en casa es nutritiva.
SI ( ) NO ( )
8. Conoce los principales nutrientes.
a. C.
b. d.
e.
9. La comida que consume en casa es:
Variada ( ) repetitiva ( )
10. Consume alimentos ancestrales como:
Papas, ocas, melloco ( )
Machika, pinol ( )
Sopa uchujaku ( )
Sapa quinua ( )
Tortillas quinua, trigo ( )
11. Que alimentos ancestrales conoce enumere.
Gracias por su atención
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LA COMUNA CARRERA
125
ESCUELA AQUILES PÉREZ TAMAYO
126
SEGURIDAD ALIMENTARIA
127
SALUD INTERCULTURAL
128
NUTRICIÓN Y EDUCACIÓN
129
HUERTOS DE HORTALIZAS
130
PRODUCTOS ANCESTRALES
131
RECETAS ANCESTRALES
Morcilla de chancho
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SALUD Y EDUCACIÓN
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