PROCESO DE PRODUCCION DE LA PANELA

LESLY CRISTANCHO AYALA10°4

• La panela se considera un alimento que a diferencia del azúcar, presenta significativos

contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, hierro, fosforo & demás

vitaminas.

MATERIA PRIMA

• CAÑA DE AZÚCAR: Es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

1. Seleccionar la caña de azúcar, la cual debe estar en buen estado & transportarla a zonas paneleras.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

2. Pasar la caña por el molino panelero o trapiche para extraer su liquido llamado también jugo crudo sin clarificar.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

3. Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza & después a tanques de almacenamiento. El jugo es conducido a otro recipiente, donde se realiza la clarificación.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

4. Se continúa con la evaporación de agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en los jugos.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

5. La panela líquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el moldeo.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

6. El moldeo se realiza mediante el uso de elementos en madera denominados gaveras.

PASOS PARA ELABORACIÓN DE PANELA

7. Por ultimo, el producto frío se empaca por unidades de kilo o múltiplos de este, en cajas de cartón corrugado.