RECETAS GUATEMALTECASEL PEPIANEl pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticascomo por ejemplo enlos cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.INGREDIENTES:4 Tomates1 Cebolla mediana2Dientes de ajo2 Onzas de miltomate2 Onzas de ajonjol2 Onzas de pepitoria verde1 Chile guaque1 Chile pasa1 Manojo de cilantro -1 Rajita de canela1 Litro de agua pura1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes1/2 Libra de papas medianassal y pimienta1 Libra de carne de res1 Libra de pollo

PREPARACION:PRIMERPASO:En un comal o sartn, dorar los chiles, elmiltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.SEGUNDOPASO:Simultneamente,cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.TERCER PASO:Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuadodeber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se leagregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.ElPepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaadode arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

EL JOCONEste plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas.

INGREDIENTES:2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoaceitemasa de mazaguasal al gustopimienta, opcional

PREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es decolor rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.Si deseas ver la receta delKaqIk Rural, da un click al siguiente enlace: INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL(para 15 personas)7 Litros de agua6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)4 Chiles pimientos rojos4 Chiles pasa grandes1 Chile guaque3 Cebollas1 Cabeza de ajo4 Onzas de miltomate1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)1 Manojo de hierbabuena2 Libras de tomate4 Clavos de olor3 Pimientas gordas2 Pimientas de castilla

PREPARACION:Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.CALDO DE RESEn Guatemala es hecho de hueso de res y carne magra de res. Se dice que es uno de los platillos ms baratos, ya que se ajusta al bolsillo y se puede modificar con ingredientes que se puedan obtener.La receta comn para este platillo es:Ingredientes: (4 personas)

1 lb. de Carne de Res y 1 lb. de hueso de res, se calcula una porcin de cada uno por persona. 2 Papas grandes 2 Zanahoria 1/2 Cebolla 2 elotes 1/2 repollo 2 gicoyes 1 gisquil 1 yuca (opcional) Sal al gusto Condimentos (los que prefiera)

Preparacin: Se pone en una olla grande 1 litro de agua, se hecha la carne dividida para 4 porciones, le le hecha las dos papas partidas por la mitad, las dos zanahorias partidas en varios pedazos, la 1/2 cebolla, los dos elotes partidos por la mitad, el medio repollo, los dos guicoyes partidos en 2 y el gisquil partido en 4 gajos, se coloca al fuego con su respectivo condimento y se pone a cocer hasta que todos los ingredientes esten totalmente cocidos.Se sirve en un plato ondo acompaado con arroz, aguacate, chile, limn y tortillas. Se puede sustituir el arroz por pasta, pero esta se agrega a los dems ingredientes cuando vaya por la mitad de coccin.

HilachasIngredientes - 4 tomates 3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla 1 ajo 1 chile guaque 2 pimientos de castilla 1 tortilla 3 papas 1 zanahoria 1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin -Todos estos ingredientes se asan. Luego selicuatodo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

Pavo RellenoIngredientes - 1 Pavo 14 libras 1 Libra carne de puerco picadaLas verduras siguientes se pican en pedacitos de un centimetro o menos... 1/2 Lib. de ejote 1/2 Lib. de para 1/2 Lib. de zanahoria Pimienta Sal Ajo Consome Aceite Margarina LaurelPreparacin -RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un centimetro o mas pequeos. Primero se frie la carne con ajo, consome y pimienta, si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sarten fria el ejote y la zanahoria, con aceite, luego cuando esten sancochados agregue la papa y las especies: ajo, pimienta, consome y laurel, cuando este cocido, retirelo del fuego y revuelvalo con la carne previamente frita.PREPARE EL PAVO: lavandolo bien por dentro y por fuera, luego sequelo y pongale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego pongale el relleno, si es necesario cosale las averturas al pavo, para evitar que el relleno se salga. Pongalo en un molde preparado con margarina, y tapelo bien con papel aluminio, pongalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvidede chequearlo cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

RellenitosINGREDIENTES3 Pltanos maduros3 rajitas de canela1.5 litros de agua1 libra de frijoles volteados1 taza de azcarAzcar glass (o leche condensada, miel su acompaamiento preferido para verter sobre los rellenitos finalizados)MODO DE PREPARACIN- Hervir el agua por 15 minutos agregndole las rajitas de canela.- Cortar las puntas de los pltanos y hacer una incisin a lo largo de su cscara, sin quitarla; luego, ponerlos a hervir en el agua.- Voltear los frijoles sin sal, cebolla o cualquier otra especie que regularmente le aadan; en vez de ello, al final de su preparacin, agregar el azcar y mezclar muy bien (algunos gustan de combinar con un poco de chocolate tambin).- Una vez los pltanos estn muy bien cocidos y que puedan ser convertidos en un pur fcilmente, sacarlos de la olla con el agua hirviendo, retirar la cscara y machacarlos hasta el punto de contar con una masa hidratada de pltano (si la masa llega a resecarse, les recomiendo que agreguen un poco del agua de pltano).- Al tener la masa de pltano y los frijoles volteados dulces, debern hacerse pequeas tortillas de pltano, un poco gruesas (1/2 cm estara bien) y poner un poco de los frijoles dentro para luego cerrar las tortillas y tener los rellenitos.- Cuando se haya terminado con toda la masa de pltano y los frijoles volteados, y los rellenitos estn ya preparados para freir, poner una generosa cantidad de aceite (el ms sano que les sea posible, adems recuerden reciclarlo pues si luego de usarlo una vez lo vertemos al lavatrastos, se contaminan ms, miles de litros de agua que podra ser de uso domstico) sobre una sartn de suficiente tamao para colocar todos los rellenitos.- Freir hasta que los rellenitos estn un poco ms que dorados y servir al gusto, colocando sobre ellos un poco de azcar, azcar glass, chocolate lquido, leche condensada, miel o lo que ustedes gusten.PLTANOS EN MOLEEste es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.INGREDIENTES:3 Pltanos maduros1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad2 Onzas de pepitoria2 Onzas de ajonjol1/2 Onza de canela2 Chiles pasa

PREPARACION:Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren.Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL PULIQUEComida tpica guatemalteca, la cual se puede prepararcon pollo, marrano ores.

INGREDIENTES (para 6 porciones):2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)1 pollo o2lbs de res o marrano1 libra de tomates4 onzas de miltomate1 chile guaque cocido2 cucharaditas de harina1 ramitade apazote1 pedazo de cebolla2 dientes de ajo4 pimientas gordas2 onzas de arroz remojado1 achiote (para darle color)PREPARACION:Aparte de la preparacinde la carne (que se cocina separadamenteen agua con sal hasta que este suave),se hacelo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, lapimienta gorda y arroz remojado.Despusde hacer el molido, estese agrega directamente ala carne coccin, despusse le puede agregar una rama de culantro, apazoteyungisquilpelado cortado en partes, media tazade ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.Se puede espesarcon 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos, en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo paraservir y disfrutar.-GALLO EN CHICHAComida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

INGREDIENTES:1 gallo (o gallina)3 onzas de manteca1 taza de caldo de la gallina1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar morena) raja de canelaSal y pimienta al gusto6 clavos de olor2 cebollas3 tomates2 cabeza de ajo4 onzas de pasas2 chiles pimientos2 onzas decebollitas encurtidas6 vasos de chicha.PROCEDIMIENTO:Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y secocina hora en fuego medio y se deja por varias horas (un dia)remojado en la chicha. Luego separadamente selicuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se leagrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.CHANCLETASPostre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

Chancletas INGREDIENTES (para8 porciones):4gisquiles1 onza de almendras1 onza de pasas6 yemas de huevo2 onzas de mantequilla1/4 de taza de miga de pan3 onzas de vino dulce1 taza de pasas (sin semilla)2 cucharaditas de sal,2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gustoPROCEDIMIENTO:Se cosen los gisquilescon poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se freen mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues se leshecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C)y se sirven calientes.

ESCABECHEIngredientes50 cebollas pequeas y tiernas6 zanahorias6 chiles de escabeche1 coliflor pequealaureltomillopimientaorganosalvinagreblancoaceite de oliva

PreparacinEsta ensalada de verduras con vinagre es otro platillo para estos das, ya que su saber especial es ideal para acompaar el fiambre. Tambin es otra opcin para comerlo en lugar de la comida de la poca nicamente debe omitir el chile para que pueda degustarlo toda la familia.Limpie las cebollas quitndoles el tallo y la raz. Corte las zanahorias y la coliflor en forma caprichosa. Cueza la coliflor y escrrale el agua. Sofra durante poco tiempo la zanahoria y la cebolla hasta que esta ltima se torne transparente.Ase el chile, plelo y squele la semilla. Deje enfriar. Cuando ya est fro combine las verduras y especias en un frasco decorativo. Elabore un aderezo a base de vinagre, aceite y sal y cubra las verduras. Sirva hasta el da siguiente.

FIAMBREIngredientes12 remolachas10 zanahorias1 repollo2 coliflores12 pacayas2 libras de anrejo pelada3 libras de ejote6 chiles chamborotes1 docena de rabanitos1 libra de jamn1 libra de salchichn1 libra de mortadela1 libra de chorizo salitrado1 libra de chorizo colorado1 libra de chorizo negro1 libra de butifarras1 libra de lengua salitrada1 pollo entero1 lata de esprragos con el agua1/2 libra de alcaparras1 libra de cebollitas curtidas1 libra de aceitunas rellenas1 queso de capas1 libra de queso de Zacapa rayado1 botella de vinagre1 lechuga extranjera1 pedacito de jengibre fresco pelado1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil1 cucharada de alcaparras1/4 cucharadita de ans1/2 cucharadita de pimienta negro6 cebollitas tiemas con tallo1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

PreparacinUn da antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. plelas, crtelas en cuadritos y djelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, crtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfre en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahguelos en agua hirviendo, enfre en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las dems verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeos y cueza. Cueza las arvejas y enfre en agua fresca. Asegrese de escurrir bien las verduras y trasldelas a un tazn no metlico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agrguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartlagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y culelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. plelos, enfrelos y crtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamn salchichn y mortadela en cuadritos pequeos. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazn de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el ans, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las esprragos. Lice perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los slidos del colador al tazn de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoracin). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Lice nuevamente y si es necesario ayude can ms vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los slidos. Mezcle bien el lquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agrguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por ltima vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. esprragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

EMPANADAS DE AYOTEIngredientesIngredientes para la masa:Dos tazas de harina,una cucharadita de sal, 2/3 de taza de grasa vegetal slida,cinco cucharadas de agua fra ysalsa picante rojaIngredientes para el relleno:una taza de pur de ayote,masa para empanadas,dos cucharadas de pasas,1/4 de taza de agua,dos cucharadas de aceite vegetal,una cebolla mediana picada,cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa.Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas,un diente de ajo machacado,una cucharadita de chile en polvo;una cucharadita de sal,1/2 cucharadita de cominos molidos,1/2 cucharadita de canela molida yun huevo ligeramente batido.

PreparacinPreparacin de la masa:Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agrguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y esprzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y masela ligeramente. Refrigrela cubierta durante una hora.

Preparacin del relleno:Prepare el pur de ayote y la masa para las empanadas.Coloque las pasas en una taza bola y cbralas con agua hirviendo. Djelas reposar 10 minutos y luego escrralas.A fuego medio, caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est bien caliente, agregue la cebolla. Saltela hasta que suavice, unos cinco minutos. Aada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente caf, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeas, unos cinco minutos. Agregue la taza de pur de ayote. Retire del fuego y deje enfriar.Caliente el horno a 37 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho crculos de cinco pulgadas de dimetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada crculo de masa. Procure colocarlo slo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada crculo con agua fra. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barncelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono caf dorado, unos 25 minutos. Sirva cuando todava estn ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.

POLLO GUISADOIngredientes1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos1 cebolla en rodaja o anillos10 tomates romanos picados7 dientes de ajo picados regulares1 trozo de canela parido en pedazos1 1/2 cucharada sopera de azucar1 pisca de sal o al gusto8 papas peladas y partidas en cuatro2 onzas de vinagre2 cubos de pollo6 hojas de laurel1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos1 vaso de agua fresca2 cucharadas de aceite.

PreparacinEn un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal, unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.