Subdirección de Salud Nutricional, Alimentos y Bebidas

Dirección de Promoción y Prevención

Salud Nutricional rotulado nutricional para

información al consumidor

Introducción

• La información de las etiquetas nutricionales, ayuda a los consumidores a seleccionar los alimentos más adecuados para mantener una alimentación saludable y así prevenir el riesgo de contraer algunas enfermedades comunes.

Es necesario aprender a leer las etiquetas.

Descripción contenida en

el rotulo o etiqueta

destinada a informar a

los consumidores.

No solo contiene la tabla

de contenido nutricional

sino cualquier tipo de

información o

declaración nutricional

que contenga la etiqueta.

Definición rotulado nutricional

Tipo de información

Al leer una etiqueta vamos a encontrar 2 tipos

de información:

1. INFORMACIÓN GENERAL

2. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tomado de: Rotulado general, Olga María Gutiérrez

Información General

Información Nutricional

1. Tabla Nutricional

Tamaño de porción y número de porciones

Calorías por porción – calorías de grasa

Nutrientes por porción

Porcentaje de valores diarios de referencia

2. Declaraciones nutricionales

3. Declaraciones de propiedades de salud

Información nutricional conceptos básicos

Interpretación de la Tabla Nutricional

Ejemplo de

modelo de la

tabla para un

producto de

yogur.

Parte 1. Tamaño por porción y medidas caseras

Con frecuencia, un paquete de alimento

contiene más de una porción.

Medidas Caseras

Piezas / Unidades

Rebanadas y Tajadas

Parte 2. Contenido energético

Una porción de yogur, es decir

un vaso de 200 ml aporta 200

calorías y 50 de estas calorías

provienen de la grasa.

Calorías y Calorías de la Grasa Medida de energía que aporta una porción del alimento.

Parte 3. Contenido de nutrientes por porción de alimento

La porción de yogur tiene 6 g (gramos) de grasa total que cubren o

aportan el 9% del Valor Diario recomendado para la grasa que son 65

gramos.

Porcentaje (%) de Valor Diario

¿Qué es el Porcentaje de Valor Diario (%VD)?

Es la cantidad del valor de referencia (VRN) de un

determinado nutriente presente en una porción del

alimento, expresado en porcentaje.

Como regla general tenga en cuenta:

El 5% o menos del Valor Diario es BAJO

Entre el 6% y el 19% del Valor Diario es MEDIO

El 20% o más del Valor Diario es ALTO

Parte 4. Valores de Referencia

Nutrientes de declaración obligatoria u opcional

Obligatoria

• Calorías totales y calorías desde la grasa.

• Proteína, grasa total, grasa saturada, carbohidratos y fibra dietaria.

• Colesterol y sodio.

• Grasa trans y azúcares.

• Vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.

Opcional

• Calorías de grasa saturada.

• Grasa monoinsaturada, poliinsaturada, fibra soluble e insoluble y polialcoholes.

• Potasio.

• Otras vitaminas y minerales.

Declaración de propiedades nutricionales

Declaración de propiedades nutricionales

• Afirmaciones que sugieren que el producto posee propiedades nutricionales particulares.

Leche adicionada con vitaminas A y D

Buena fuente de Calcio

Bajo en grasa

Libre de colesterol

Enriquecido con Hierro

Reducido en sodio

Light en calorías

Bajo en sodio

Libre de grasas saturadas

Sin azúcar

Declaración de propiedades de salud

• Son frases que afirman que existe una relación entre un alimento o un ingrediente de éste y la salud.

Tipo de declaraciones de propiedades de salud

Declaración en función de los nutrientes: “El calcio ayuda a la formación de huesos y dientes fuertes; ésta leche contiene 25% más calcio”.

Declaraciones de propiedades de reducción del riesgo de enfermedad:

El sodio y la Hipertensión

La grasa y el cáncer

El calcio y la osteoporosis

La grasa saturada y el colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular.

La fibra favorece el tránsito intestinal.

Tipo de declaraciones de propiedades de salud

Declaración de propiedades de otras funciones relacionadas con una contribución positiva a la salud:

“Una adecuada alimentación y un consumo regular de alimentos con microorganismos probióticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la flora intestinal”.

Recomendaciones prácticas para el consumidor

Lea muy bien la tabla de información nutricional.

- Revise la cantidad de calorías del alimento. Las grasas proporcionan la mayor cantidad de calorías. Seleccione alimentos: “Ligth”, “libres” o “bajos” en calorías.

- Recuerde que el % Valor diario le sirve para saber si un alimento es alto o bajo en nutrientes. Por regla general el 5% o menos del valor diario es bajo y el 20% o más es alto.

• Elija alimentos que por porción contengan 5% o menos de: Grasa total, grasa saturada, Sodio y Colesterol.

Recomendaciones prácticas para el consumidor

• Seleccione alimentos que por porción contengan 20% o más de: calcio, hierro, vitaminas A y C, y fibra dietaria.

• Compare la tabla de información nutricional de diferentes marcas de alimentos similares.

Compare las Etiquetas

En porciones iguales de alimentos similares, es muy fácil comparar los aportes nutricionales.

Leche Entera Semidescremada Descremada

• Seleccione los

alimentos etiquetados

como "bajo en sodio",

"reducido en sodio" o

"sin sal añadida".

• Elija: < 5% del valor

diario de sodio

• Limite: >20% del valor

diario de sodio.

Limite el sodio en su

alimentación a 2.300 mg o

menos/día.

GRACIAS Fuentes:

Resolución 333 de 2011

MSPS. Rotulado Nutricional de Alimentos. Guía para Manipuladores de Alimentos.

International Life Sciences Institute. ¿Sabe usted lo que está comiendo?.

Modelos de Tablas de información nutricional

Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)

Porciones por envase 5

Cantidad por porción

Calorías Calorías de grasa 45

Valor diario*

Grasa Total 5 g %

Grasa saturada 2,5 g %

Grasa trans 0 g

Colesterol 10 mg %

Sodio 25 mg %

Carbohidratos Totales 9 g %

Fibra Dietaria 0 g %

Azúcares 9 g

Proteína 5 g %

Vitamina A 4% Vitamina C 20%

Calcio 25% Hierro 10%

Grasa Total Menos de 65 g 80 g

Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g

Colesterol Menos de 300 mg 300 mg

Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg

Carb. Total 300 g 375 g

Fibra dietaria 25 g 30 g

Calorias por gramo

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

100

3

1

8

13

3

2000

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta

de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o

menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

2500Calorías

0

10

Datos de NutriciónTamaño por porción 3 Cucharadas (20 g)

Porciones por envase 5

Cantidad por porción

Calorías Calorías de grasa 45

Valor diario*

Grasa Total 5 g %

Grasa saturada 2,5 g %

Grasa trans 0 g

Colesterol 10 mg %

Sodio 25 mg %

Carbohidratos Totales 9 g %

Fibra Dietaria 0 g %

Azúcares 9 g

Proteína 5 g %

Vitamina A 4% Vitamina C 20%

Calcio 25% Hierro 10%

Grasa Total Menos de 65 g 80 g

Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g

Colesterol Menos de 300 mg 300 mg

Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg

Carb. Total 300 g 375 g

Fibra dietaria 25 g 30 g

Calorias por gramo

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4

100

3

1

8

13

3

2000

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta

de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o

menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

2500Calorías

0

10Formato lateral

Modelos de Tablas de información nutricional

Formato Tubular

DATOS DE NUTRICIÓN Cantidad/porción % VD* Cantidad/porción % VD*

Tamaño por porción: 1 paquete (34 g)

Contiene: 6 porciones

Calorías 170

Calorías de grasa 70

* Porcentaje del Valor Diario (VD) basado

en una dieta de 2000 calorías.

Grasa Total 8 g 12% Carb. Total 22 g 7%

Grasa Sat . 2 g 10% Fibra 0 g 0%

Grasa Trans 0 g Azúcares 11 g

Colest. 0 mg 0% Proteína 2 g 4%

Sodio 90 mg 4%

Vitamina A 0

% Vitamina C 0% Calcio 15 % Hierro 4%

Modelos de Tablas de información nutricional

Formato Simplificado Datos de Nutrición

Tamaño por porción 1 Paquete (19 g)

Porciones por envase 10

Cantidad por porción

Calorías 60

Valor diario*

Grasa Total 0,5 g 1%

Sodio 0 mg 0%

Carbohidratos Totales 14 g 5%

Azúcares 13 g

Proteína 0 g 0%

No es una fuente significativa de Calorías de la

Grasa, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol,

Fibra Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y

Hierro

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados

en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios

pueden ser mayores o menores dependiendo de

sus necesidades calóricas.

Modelos de Tablas de información nutricional

Formato Lineal

Información Nutricional Porción: 1 Paquete, Cantidad/Porción: Calorías

100, Cal. Grasa 45, Grasa 5 g (8% VD), Grasa Sat. 2,5 g (13% VD), Trans

0 g, Colest. 10 mg, Sodio 25 mg (1% VD), Fibra 0 g (0% VD), Carb. Total 9

g (3% VD), Azúcares 9 g, Proteína 5 g (10% VD), Vit. A (4% VD), Vit. C

(20% VD), Calcio (25% VD), Hierro (10% VD). Los porcentajes de Valores

Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

Tipos de declaraciones nutricionales