rotulado y etiquetado.pdf

Ing. Gabriela Barraza J.

Rotulado y etiquetado


Etiquetado nutricional

Toda descripcin destinada a informar al

consumidor sobre las propiedades

nutricionales de un alimento.


Objetivos del etiquetado

Informacin y proteccin del consumidor contra prcticas abusivas y facilitar la

eleccin adecuada de los alimentos.

Garantizar la lealtad de las transacciones comerciales.


Importancia del etiquetado

Instrumento til para:

Industrias agroalimentarias

Competitividad

Condiciones de competencia leal

Unidad de mercado

Consumidores

Informacin veraz, rigurosa y comprensible

Derecho de eleccin/opcin de compra

Autoridades de control

Herramienta/norma de referencia armonizada


Qu alimentos se deben rotular?

El rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas producidos, comercializados y envasados.


Excepciones

Bebidas alcohlicas

Aditivos alimentarios y

coadyuvantes de tecnologa

Especias

Aguas minerales naturales, y a

las dems aguas destinadas al

consumo humano.

Vinagres

Sal (Cloruro de Sodio)

Caf, yerba mate, t y otras

hierbas, sin agregados de otros

ingredientes.

Alimentos preparados y

envasados en restaurantes o

comercios gastronmicos, listos

para consumir.

Productos fraccionados en los

puntos de venta al por menor que

se comercialicen como pre-

medidos

Frutas, vegetales y carnes que se

presenten en su estado natural,

refrigerados o congelados.

Alimentos en envases cuya

superficie visible para el rotulado

sea menor o igual a 100 cm2.


Etiquetado nutricional

Comprende:

1.Declaracin de nutrientes

2.Informacin nutricional complementaria

3.Rotulado o Etiquetado nutricional


1. Declaracin de nutrientes

Relacin o enumeracin normalizada del

contenido de nutrientes de un alimento


Nutriente

Cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un

alimento, que:

Proporciona energa; o

Es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de la vida; o

Cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos

caractersticos.


Macronutrientes

Ocupan la mayor proporcin de los alimentos.

Protenas, glcidos (o hidratos de carbono), lpidos (o grasas).

Se podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades

considerables en la mayora de los

alimentos, pero como no aportan caloras

no suelen considerarse nutrientes.


Micronutrientes

Presentes en pequesimas proporciones.

Vitaminas y minerales.

Imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que

necesitamos se miden en milsimas, o

incluso millonsimas de gramo (elementos

traza u oligoelementos).


Declaracin de nutrientes

Deber ser obligatoria para aquellos alimentos respecto de los cuales se

formulen declaraciones de propiedades

nutricionales.

La declaracin de nutrientes en la etiqueta ser voluntaria para todos los dems

alimentos.


Nutrientes de declaracin

obligatoria

Carbohidratos Protenas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio

(g) (g) (g) (g) (g) (g)

(mg)

El contenido cuantitativo del valor energtico total del

alimento y de cada uno de los siguientes nutrientes:

Cantidades de vitamina A, C, hierro y calcio.


Nutrientes de declaracin opcional

Caloras de grasa saturada

Cantidad de cidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados

Cantidad de fibra soluble o insoluble

Cantidad de polialcoholes

Cantidad de otros carbohidratos

Cantidad de otras vitaminas y minerales diferentes a la vitamina A, C, hierro, calcio, presentes naturalmente en el alimento, nicamente cuando se han establecido valores de referencia y se hallen en cantidades iguales o superiores al 2% del valor de referencia por porcin del alimento.


Clculo de energa


Clculo de energa

Carbohidratos,

glcidos (excepto

polialcoholes)

4 kcal/g

Protenas 4 kcal/g

Grasas 9 kcal/g

Alcohol (etanol) 7 kcal/g

cidos orgnicos 3 kcal/g

Polialcoholes 2.4

kcal/g


Clculo de protenas

Calculo de protenas:

Protena = Contenido total de nitrgeno x factor

Factor:

5.75 para protenas vegetales

6.78 para protenas lcteas

6.25 para protenas crnicas o mezclas de protenas


Presentacin del contenido de

nutrientes La declaracin del contenido de nutrientes:

Forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin.

Valor energtico: kJ y kcal por 100 g o por 100 ml, o por envase, si ste

contiene slo una porcin. Esta informacin podr darse adems por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se indica el nmero de porciones que contiene el envase.


2. Informacin nutricional

complementaria


La informacin nutricional

complementaria

Objetivo: Facilitar la comprensin del consumidor del

valor nutritivo de su alimento y ayudarle a interpretar la declaracin sobre el nutriente.

Deber ser facultativo y no deber sustituir sino aadirse a la declaracin de los nutrientes, excepto para determinadas poblaciones que tienen un alto ndice de analfabetismo y/o conocimientos relativamente escasos sobre nutricin.


Declaracin de propiedades

nutricionales Cualquier representacin que afirme, sugiera o implique

que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no slo, en relacin con su valor energtico y contenido de protenas, grasas y carbohidratos, as como con su contenido de vitaminas y minerales.

No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: La mencin de sustancias en la lista de ingredientes;

La mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional;

La declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en la etiqueta, si lo exige la legislacin nacional.


Informacin nutricional complementaria con

respecto al tipo y/o cantidad de nutriente

especfico

Carbohidratos: Azucares: Polialcoholes: Almidn Otros carbohidratos

...............g, de los cuales: ...............g ...............g ...............g ...............g (los que debern ser identificados en la rotulacin)


Informacin nutricional complementaria con

respecto al tipo y/o cantidad de nutriente

especfico

Grasas totales:

Grasas saturadas: Grasas trans: Grasas monoinsaturadas: Grasas poliinsaturadas: Colesterol:

.............g, de las cuales .............g .............g .............g .............g ...........mg


Presentacin del contenido de

nutrientes Cantidad de protenas, carbohidratos y grasas:

en g por 100 g o por 100 ml o por envase, si ste contiene slo una porcin.

Podr darse por racin cuantificada en la etiqueta, o por porcin, si se declara el nmero de porciones que contiene el envase.

Vitaminas y minerales:

En unidades del sistema mtrico y/o en porcentaje del valor de referencia de nutrientes por 100 g o por 100 ml o por envase, si el envase contiene una sola porcin.

Adems, la informacin sobre el contenido de protenas se puede expresar tambin en porcentajes del valor de referencia de nutrientes.


Equivalencia de vitaminas

Vitamina Equivalencia

1 UI de vitaminaA 0,3 g de retinol 0,6 g de beta-caroteno

1 UI de vitamina C 50 g de vitamina C

1 UI de Vitamina D: 0,025 g de colecalciferol-ergocalciferol (1/40 g exactamente)

1 UI de vitamina E. 0,666 mg de d-alfa-tocoferol

(2/3 mg exactamente)

1 mg de acetato de d-alfa-

tocoferol


3. Rotulado nutricional


Rotulado

Se entiende por rotulado el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones

contenidas en el rtulo, que informan

acerca de las caractersticas de un

producto alimenticio.


Rotulado

Debe contener la siguiente informacin: Nombre del alimento Contenido neto Nombre o razn social, domicilio del fabricante Pas de origen Nmero y fecha de resolucin y nombre del Servicio de Salud

que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto

Fecha de elaboracin o envasado / N de lote Fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto Ingredientes y aditivos Instrucciones de almacenamiento Instrucciones para su uso

Deber incluirse la informacin nutricional


Lista de ingredientes en general

Enumeracin de todos los ingredientes

Orden decreciente de su peso en el momento de preparacin

Designacin mediante nombre especfico


Lista de sustancias alergnicas

Incluye productos alimenticios, ingredientes y otras sustancias reconocidas como causantes de hipersensibilidad. Cereales que contengan gluten y productos derivados. Crustceos y productos a base de crustceos. Huevos y productos a base de huevos. Pescado y productos a base de pescado. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados. Frutos de cscara. Apio y productos derivados. Mostaza y productos derivados. Granos de ssamo y productos a base de granos de ssamo Anhdrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a

10mg/kg o 10 mg/litro expresado.


Marcado de fechas

Fecha de duracin mnima Consumir preferentemente antes del>> si incluye

el da

De final de...>> En los dems casos

Fecha de caducidad: en productos muy perecederos por razones microbiolgicas. Fecha de caducidad seguida de da/mes y

eventualmente ao

No precisan fecha: productos concretos como frutas y hortalizas frescas, productos de panadera o repostera que se consuman en 24 horas, vinagre, sal...


Indicacin cuantitativa de

ingredientes

Cuando el ingrediente figure en la denominacin de venta o por medio de

palabras o imgenes.

Como: % del ingrediente en el momento de su utilizacin.

Donde: en la denominacin de venta o en la lista de ingredientes.


Declaraciones nutricionales

Grupo I (Versin sencilla)

valor energtico

protenas

hidratos de carbono

grasas

Grupo 2 (Versin detallada) valor energtico protenas hidratos de carbono azucares grasas cidos grasos saturados fibra sodio

Opcionales: almidn, polialcoholes,

monoinsaturados, poliinsaturados, colesterol,

cualquier vitamina o sales minerales de la norma.


Presentacin de la informacin

-----


Etiqueta modelo: Macarrones con queso


Recuerde

Usted no solamente puede usar la etiqueta de alimentos para ayudar a limitar

esos nutrientes que usted quiere

disminuir, sino tambin para aumentar

esos nutrientes que usted quiere consumir

en mayor cantidad.


Formatos

Dependiendo del rea de

impresin disponible


Modelo vertical A

Informacin nutricional

Porcin.g mL (medida casera)

Cantidad por porcin % VD

Valor energtico kcal

Carbohidratos ... g

Protenas ... g

Grasas totales ... g

Fibra alimentaria ... g

Sodio ... mg

% VD sobre una base de 2000 kcal. Sus valores

diarios pueden ser mayores o menores

dependiendo de sus necesidades energticas


-----

Modelo vertical B

Cantidad por

porcin

% VD Cantidad por

porcin

% VD

Informacin

nutricional

Porcin g o

mL

(medida

casera)

Valor

energtico

.kCal

Grasas

saturadas

.g

Carbohidrato

s

.g

Grasas trans

.g

Protenas

.g

Fibra

alimentara

.g

Grasas

totales

.g

Sodio:

.mg

% VD sobre una base de 2000 kcal. Sus valores diarios pueden

ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades

energticas


Modelo lineal

Informacin nutricional: Porcin g mL (medida casera).

Valor energtico kcal (%VD); Carbohidratos

.g (%VD); Protenas.g (%VD); Grasas totales.g (%VD); Grasas saturadas.g (%VD); Grasas trans .g (%VD); Fibra alimentaria .g (%VD); Sodio.mg (%VD)

% VD sobre una base de 2000 kcal. Sus valores diarios

pueden ser mayores o menores dependiendo de sus

necesidades energticas


Cmo debe expresarse la

informacin nutricional? Debe ser expresada por porcin, incluyendo la medida

casera correspondiente a la misma y en porcentaje de Valor Diario (%VD).

Puede ser expresada por 100g o 100 ml. Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD) del

valor energtico y de cada nutriente que aporta la porcin del alimento se utilizarn los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR)

Se debe agregar como parte de la informacin nutricional la siguiente expresin: Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas


Tolerancia de declaracin de

nutriente

Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores de nutrientes

declarados en el rtulo.

Para los productos que contengan micronutrientes en cantidad superior a la

tolerancia establecida, la empresa

responsable deber contar con los

estudios que la justifiquen.


Porcin y medidas caseras

Porcin Es la cantidad media del alimento que debera ser consumida

por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasin de consumo, con la finalidad de promover una alimentacin saludable.

Medida casera Es un utensilio de cocina comnmente utilizado por el

consumidor para medir alimentos.

Unidad Cada uno de los productos alimenticios iguales o similares

contenidos en un mismo envase.

Fraccin Parte de un todo.

Rebanada, feta o rodaja Fraccin de espesor uniforme que se obtiene de un alimento.


Medidas caseras

Medida casera Capacidad o

dimensin

Taza 200 cm3 mL

Vaso 200 cm3 mL

Cucharita 5 cm3 mL

Plato llano 22 cm de dimetro

Plato hondo 250 cm3 mL


Declaracin nutricional simplificada

Se podr sustituir la declaracin del valor energtico o contenido de nutrientes, por la

siguiente frase: No aporta cantidades significativas de (valor energtico y/o el/los

nombre/s del/de los nutriente/s), la que se colocar dentro del espacio reservado para la

rotulacin nutricional.


Trminos a usar en las declaraciones

de propiedades nutricionales

Trmino Requisitos

Libre de: Por porcin de consumo habitual de referencia contiene menos de:

Caloras 5 kcal.

Grasa 0.5 g de grasa total

Grasa saturada 0.5 g de grasa saturada

cidos grasos trans 0.5 g de cidos grasos

Colesterol 2 mg de colesterol

Azcar 0.5 g de azcar

Sodio 5 mg de sodio




Trmino Requisitos

Bajo en: Por porcin de consumo habitual

de referencia contiene menos de:

Caloras 40 kcal.

Grasa 3 g de grasa total

Grasa saturada 1 g de grasa saturada

Colesterol 20 mg de colesterol

Azcar 0.5 g de azcar

Sodio 140 mg de sodio



de propiedades nutricionales Trmino Requisitos

Ligero/light El alimento se ha modificado y contiene por porcin de

consumo habitual:

Caloras 35% menos de las calorias 50% menos de las grasa

que el alimento de referencia kcal.

Sodio o colesterol El alimento se ha reducido a menos de 50% que el

alimento de referencia

Grasa saturada 0.5 g de grasa saturada

Azcar El alimento modificado contiene 50% menos del

azucar que el alimento de referencia

Algn nutriente

El alimento se ha reducido un 30% mas de un

nutriente particular. Para el caso de micro nutrientes la

reduccin ser del 10% mas. que el alimento de

referencia




Magro: Por porcin de consumo habitual de

referencia y por 100 g contiene:

Carnes y pescados

Menos de 10 g de grasa total, 4 g de

grasa saturada, 95 mg de colesterol

por 100 g.

Extra magro Por porcin de consumo habitual de

referencia y por 100 g contiene:

Carnes y pescados

5 g de grasa total, 2 g de grasa

saturada, 95 mg de colesterol por

100 g.




Fortificado

Si se adiciona un 10% mas del

valor de referencia para un

nutriente o para fibra diettica.

Buena fuente de: Por porcin de consumo habitual

de referencia contiene

Vitaminas, minerales

Otro nutriente o fibra

diettica

15 19% del valor de referencia

10 a 19% del valor de referencia

Alto en:

Algn nutriente o FD

Por porcin de consumo habitual

de referencia contiene 20% mas

del valor de referencia.


Trminos equivalentes

Descriptor

Trminos equivalentes para expresar el

contenido absoluto de energa, nutrientes o

componentes

Libre de No contiene, sin, cero, exento de, fuente no

significativa

Muy bajo Muy bajo

Reducido Contiene una pequea cantidad de, poco (as),

fuente de.

Ligero Menos, mas bajo en.

Buena fuente de Light, liviano, libre.

Alto Contiene, proporciona.

Fortificado Adicionado, mas.


Declaraciones de propiedad de

salud Declaraciones en funcin de: Declaraciones modelo

Calcio y osteoporosis

Ejercicio regular y dieta saludable con calcio suficiente ayuda a adolescentes, mujeres y adultos jvenes a mantener buena salud sea y puede reducir su alto riesgo de osteoporosis

Sodio y la hipertensin Dietas bajas en sodio reducen el riesgo de hipertensin, enfermedad asociada a varios factores.

Grasa y cncer Una dieta baja en grasa puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.

Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad cardiovascular

Las dietas bajas en grasa y colesterol y la prctica de un estilo de vida saludable puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.

Fibra dietaria y cncer Las dietas bajas en grasa y ricas en cereales, leguminosas, fruta y vegetales que contienen fibra, puede reducir el riesgo de algunos tipos de cncer.


Formato de declaraciones laterales


Formato de declaracin dual


Formato simplificado


Formato tabular


Formato lineal


http://www.cfsan.fda.gov/~dms/foodlab.html


Taller 2.

Evaluacin del rotulado y

etiquetado de alimentos

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