INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LEÓN

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Materia:

ADMINISTRACION DE OPERACIONES I

“SISTEMA DE PRODUCCIÓN”

PROF: ING. KARLA ANGELICA GARCÍA BARRON

Presentan:

BARROSO RÍOS JUDITH IVONNE ANA LAURA RUIZ ORTEGA

León, Gto., 13 de Marzo de 2012

Sistema de producción de pizza hawaiana mediana (diámetro 30.5 cm)

INSUMOS

Gas Luz AGUA masa para pizza salsa de tomate sal queso mozzarella piña jamón salsa cátsup salsa picante aceite

Recursos

cucharas abre latas cuchillo rodillo cortador pala para horno platos vasos cajas de cartón servilletas salseras bancos horno mesa de trabajo batidora barra de madera traja con mueble charolas local caja registradora mesas microondas refrigerador brochas cernidor

Mano de obra

cocinero cajero

Proceso de producción

Elaboración y entrega de pizza hawaiana

PRODUCTO

Pizza hawaiana mediana diámetro de 30.5 cm

TIEMPOS DE PROCESO

Operación Tiempo de operación Llegada del pedido 1 min

Preparar masa 4.5 min Echar cama de salsa de tomate 0.5 min

Colocar trozo de jamó y piña 0.5 min Echar cama de queso mozzarella 0.5 min

Hornear 10 min Sacar del horno y servir 1 min

Herramientas de calidad

Estandarización de medidas y tiempos para la elaboración de la pizza Uso de planillas de inspección para verificar si los estándares se están cumpliendo Gráficos de control para controlar las variaciones en la elaboración de la pizza; como el

grosor de la masa o la cantidad de salsa de tomate Diagramas de causa-efecto que nos servirán para identificar los problemas que causan que

la mas no esponje o el motivo de los retrasos de entrega Implementación de las 9s´:

Elaborar un listado de elementos innecesarios en el área de cocinaMarcación de colores por secciones de cada una de las áreas de trabajo ( ejemplo: área verde preparación de masa, área roja poner salsa, etc.) así mismo marcar los lugares de almacenaje de los mismos colores que se usaron en áreas de trabajo para identificar y relacionar los ingredientes y lugares de asignación. Realizar una campaña de limpieza y asignar supervisores. Capacitar al personal sobre la importancia del mantenimiento tanto en la cocina como en el área de servicio.

Costos

Equipos y accesorios

Descripción precio unitario cantidad Totalmesa de trabajo 1500 1 1500barra de madera y bancos 200 8 1800traja con mueble 2000 1 2000charolas 50 30 1500rodillo(grande) 45 2 90cortadores 50 3 150espátulas 45 3 135brochas 15 3 45cucharas 15 5 75accesorios varios 40 1 40

Vajilla

Descripcion Precio Cantidad Totalplatos varios 8 50 400vasos varioa tamaños 9 70 630utencilios de cocina 250 2 500sobres individuales de catsup 0.5 1000 500sobres individuales de salsa picante 0.5 1000 500servilletas 0.2 2000 65bolsas de papel 1 100 100cajas para pizza 5 300 1500

Equipo de cocina

Descripción Precio Cantidad Totalhorno 5000 1 5000refrigerador 6800 1 6800batidora 5 kg 1200 1 1200anaquel 430 1 430bascula electronica 500 1 500horno de microondas 1000 1 1000

Costos variables

descripción precio unitario cantidadharina $12.50 500 gr

levadura $6 11 grorégano $3 50 gr

aceite $4 100 mlagua $2 300ml

puré de tomate $6 90 mlqueso mozzarella $8 195 gr

jamón $5 65 grpiña $7 65 gr

manteca vegetal $11 50 gr

Se consideran como costos variables los ingredientes de la pizza ya que estos dependen de la demanda de pizzas para que estos costos disminuyan o aumenten

Costos fijos

Descripción Costo mensual energía eléctrica 200servicio de agua potable 150gas 900servicio telefónico 300

Costos de publicidadDescripción Costo mensualvolantes 250prensa escrita 150

Costos de alquilerDescripción Costo mensual alquiler 3500

Mano de obra Descripción Costo mensualpersonal de cocina 2500cajera 3000

SALIDA

PIZZA HAWAINA MEDIANA