UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE CIENCIAS ...repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/17468/1/TESIS...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN

MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA.

TESIS DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL GRADO ACADÉMICO DE:

INGENIEROS EN COMERCIO EXTERIOR

AUTORAS: MURILLO FUENTES ALBA

CHUYA CHUYA JÉSSICA

TUTOR: ING. MARÍA EUGENIA JIMÉNEZ CERCADO MAE.

GUAYAQUIL- ECUADOR

MARZO 2015

VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA

CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO

NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL

http://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=http://uguayaquil.bumeran.com.ec/&ei=OSL_VMrlBIvegwSJt4BY&bvm=bv.87611401,d.cWc&psig=AFQjCNEfEO6THicpakjZ1P2QRXsKgemIQw&ust=1426092942517787

APROBACIÓN DEL TUTOR ACADEMICO

En calidad de Tutor Académico de la Tesis de Grado de la Facultad de Ciencias

Administrativas de la Universidad de Guayaquil.

CERTIFICO:

Que he asesorado, revisado y aprobado la tesis de investigación presentada por la

Srta. Jéssica Chuya Chuya con cédula de ciudadanía 0930137203 y la Srta. Alba

Murillo Fuentes con cédula de ciudadanía 0922146535 previo a la obtención del grado

Académico Ingeniería en Comercio Exterior.

TEMA:

VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS

AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE

CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL


Msc. María Eugenia Jiménez Cercado

Tutor Académico

CERTIFICADO DE REVISIÒN DE LA REDACCIÒN Y

ORTOGRAFÌA

Yo, Lcda. Nora Ordoñez Anastacio, certifico que he revisado la redacción y la

ortografía del contenido de la tesis con el tema: VIABILIDAD PARA

INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA

DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E

INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ

PRODUCTIVA, elaborado por: MURILLO FUENTES ALBA y CHUYA CHUYA

JÈSSICA previo a la obtención del Título de: INGENIERAS EN COMERCIO

EXTERIOR.

Para efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del

contenido y anexos. Concluyendo que:

Se denota la pulcritud en la escritura en todas sus partes.

La acentuación es precisa.

Se utilizaron los signos de puntuación de manera acertada.

En todos los ejes temáticos se evita los vicios de dicción.

Hay corrección y exactitud en las ideas.

No incurre en errores en la utilización de las letras.

La aplicación de la sinonimia es correcta.

Se maneja con conocimiento y precisión la morfosintaxis.

El lenguaje pedagógico, académico, sencillo directo, por lo tanto de fácil

comprensión.

Por lo expuesto, y en uso de mis derechos como Lcda. en Literatura y Castellano,

recomiendo la VALIDEZ ORTOGRAFICA de su tesis previa a la obtención del título

de: INGENIERAS EN COMERCIO EXTERIOR.

Atentamente,

Lcda. Nora Ordoñez Anastacio

Docente Universitaria

Reg.1006-03-420899

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TESIS TÍTULO Y SUBTÍTULO: Viabilidad para Industrializar y Comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, posicionar en el mercado nacional e internacional, acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.

AUTOR/ES: Chuya Chuya Jéssica y Murillo Fuentes Alba

TUTOR: Msc. María Eugenia Jiménez Cercado

REVISORES: Ing. Girasol Acosta Econ. Carlos Tapia Naranjo

INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD: Ciencias Administrativas

CARRERA: Ingeniería en Comercio Exterior

FECHA DE PUBLICACIÓN:

No. DE PÁGS: 182

TÍTULO OBTENIDO:

ÁREAS TEMÁTICAS: Comercio Exterior

PALABRAS CLAVE: Franquicia, Franquicia social, Franquicia comercial.

RESUMEN: Como propósito fundamental en ésta tesis se busca demostrar que el Ecuador es un país agrícola y en busca de sustentabilidad donde obligatoriamente debe encontrar nuevas propuestas para este sector. Poner esfuerzos en el mercado internacional es una gran decisión, ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo de las frutas exóticas como la Piña, por lo que se aprovechará el desecho de la cáscara de la piña. De tal manera surgió la idea de utilizar la cáscara, que desechan las industrias de la provincia del Guayas, para industrializarlo como bebidas aromáticas y poder comercializarlo a nivel nacional e internacionalmente, cumpliendo con los estándares internacionales de calidad; consiguiendo a su vez incentivar a proteger el medio ambiente mediante sistemas de recolección y, dar a conocer los beneficios que aporta la cáscara de la piña a la salud de los humanos. Para poder lograr nuestros objetivos primeramente vamos a realizar un estudio de mercado en la provincia del Guayas con la finalidad de demostrar, con los resultados obtenidos, que el proyecto es aceptable y rentable. La metodología empleada para la confirmación de la hipótesis está sustentada en una inteligencia de mercados, tanto a nivel nacional como internacional, en donde se podrá evidenciar la demanda en los mercados en el consumo de derivados de la piña. Conocimientos que sustentan la credibilidad y desarrollo de la capacidad productiva de la planta industrial al ponerle a la materia prima de la cáscara de la piña un valor agregado de extraordinarias virtudes de protección de la salud humana, características originarias que hacen que se posesione en el mercado de consumo por su propia naturaleza de contenidos, situación que se verá reflejada en el estudio financiero, determinada en la propuesta de la viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, posesionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.

No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:

DIRECCIÓN URL (tesis en la web):

ADJUNTO PDF: x SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES Teléfono: E-mail:

CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad

Teléfono: (03)2848487 Ext. 123

E-mail: [email protected]

x

X

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RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS

DESARROLLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y

RESPONSABILIDAD DE LA SRTA. CHUYA CHUYA JÈSSICA CON C.C. 0930137203

Y LA SRTA. MURILLO FUENTES ALBA CON C.C. 0922146535 AUTORAS DE TESIS,

CUYO TEMA ES:

TEMA: “VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS

AROMÀTICAS DE LA CÀSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE


MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA”

DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.

CHUYA CHUYA JÈSSICA MURILLO FUENTES ALBA

0930137203 0922146535

GUAYAQUIL, DICIEMBRE DEL 2014

DEDICATORIA

Dedico el presente trabajo a quienes son mi mayor fuente de inspiración mi mamá

Olga Chuya Matute y mi padre Manuel Chuya Chicaiza, por motivarme día a día a

seguir adelante, porque siempre me han brindado su confianza y apoyo durante mi

carrera universitaria.

Jéssica Chuya Chuya

Dedico este trabajo a mi querida Madre Blanca Fuentes Avilés y a mi preciado Padre

José Murillo Delgado, por ser los iniciadores de mi formación, por haber sembrado en

mí los conocimientos de la vida y conducirme para ser una profesional con ética,

moral, amor y solidaridad. A todos mis hermanos, familiares y amigos a quienes les

guardo mi más grande estimación y cariño, puesto que en este largo caminar de la

carrera fueron un apoyo constante para yo estar en este momento en el sitial del

conocimiento de una profesión digna para enfrentar en este difícil caminar de la vida.

Así mismo tengo que dedicar a mi querido Esposo Leonardo Martínez Ramírez y mis

adorados hijos Leonardo y Anthony Martínez Murillo, que por razones y la importancia

que tiene un tema de investigación científica, tuve que en algunos momentos dejarlos

solos, pero siempre ellos entendieron que lo que hago es por amor a mi familia y los

saberes de la Carrera profesional que en este momento los culmino para el bien de

mis hijos y de la sociedad.

Alba Murillo Fuentes

AGRADECIMIENTO

Siendo consecuente con quien nos dio la vida agradecemos primeramente a Dios, por

darnos fuerzas para seguir adelante y no desfallecer ante cualquier obstáculo.

Gracias a los conocimientos adquiridos por nobles catedráticos, en especial al Director

de la Carrera Ing. Guido Poveda Burgos, MBA. y a nuestra gran amiga, compañera y

conductora en este proceso de investigación de la tesis a la Ing. María Jiménez

Cercado Msc, y a su vez tengo que resaltar nuestro agradecimiento al Arq. Juán

Moeses Zapata por ser un guía fundamental en el desarrollo de nuestra tesis de grado.

Así como también a nuestros compañeros y compañeras por apoyarnos mutuamente

en todo el caminar de la enseñanza y aprendizaje que nos ha servido para hoy ser los

profesionales que demanda la Universidad y la sociedad.

Alba Murillo y Jéssica Chuya

ÍNDICE GENERAL

APROBACIÓN DEL TUTOR ACADEMICO I TEMA II DEDICATORIA III AGRADECIMIENTO IV RESUMEN V ABSTRACT VI INTRODUCCIÓN CAPÍTULO I 1. FUNDAMENTACIÓN 1 1.1 GENERALIDADES 1 1.2 ANTECEDENTES 1 1.3 PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 2010 3 1.4 PRINCIPALES PLANTACIONES DE PIÑA EN EL ECUADOR 4 1.5 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 7 1.5.1 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA 9 1.6 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 10 1.6.1 OBJETIVO GENERAL 10 1.6.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 10 1.7 JUSTIFICACIÓN 11 1.8 HIPÓTESIS 13 1.8.1 HIPÓTESIS DEL TEMA 13 1.9 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES 13 1.9.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 13 1.9.2 VARIABLE DEPENDIENTE 13 1.10 DISEÑO METODOLÓGICO 14 CAPÍTULO II 2. MARCO REFERENCIAL 20 2.1 MARCO TEÓRICO 20 2.1.1 ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE LA PIÑA EN ECUADOR 20 2.1.2 ZONAS DE CULTIVO EN EL ECUADOR 21 2.1.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR 22 2.1.4 PIÑA CON VALOR AGREGADO INDUSTRIAL 23 2.1.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA 24 2.1.6 LA CÁSCARA DE LA PIÑA CON VALOR AGREGADO ARTESANAL 24 2.1.7 MERCADO DE LA PIÑA 25 2.1.8 PRODUCCIÓN Y DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL 26 2.1.9 DESECHOS DE PIÑA EN EL MUNDO 28 2.1.10 COMERCIO INTERNACIONAL 29 2.1.11 MERCADO NACIONAL 36 2.1.12 VARIEDADES DE LA PIÑA 39 2.1.13 PRINCIPALES VARIEDADES DE PIÑA EN EL ECUADOR CULTIVADAS PARA LA EXPORTACIÓN 40 2.1.14 PROPIEDADES DE LA PIÑA 41

2.1.14.1 PROPIEDADES NUTRITIVAS 41 2.1.14.2 PROPIEDADES NATURALES 44 2.1.14.3 PROPIEDADES MEDICINALES 45 2.1.14.4 PROPIEDADES DE LA PIÑA PARA LA PIEL 46 2.1.15 HIGIENE 48 2.1.15.1 IMPORTANCIA DE LA HIGIENE Y LA TECNOLOGÍA 49 2.1.16 GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA 50 2.1.17 APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA 52 2.2 MARCO LEGAL 53 2.2.1 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN INSTITUCIONALES 53 2.2.2 LEY ORGÁNICA DE SALUD 56 2.2.3 REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS” 58 2.2.4 REQUISITOS DEL PRODUCTO 60 2.3 MARCO CONCEPTUAL 63 2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR DERIVADOS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 67 2.5 ELABORACIÓN DE HIPÓTESIS 69 2.5.1 HIPÓTESIS DEL TEMA 69 2.6 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES 69 2.6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE 69 2.6.2 VARIABLE DEPENDIENTE 69 2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES 70 CAPÍTULO III 3. METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS 71 3.1 UNIVERSO Y MUESTRA 72 3.2 POBLACIÓN EN GENERAL 75 3.3 FÓRMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA 75 3.4 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA 77 3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN 79 3.5.1 DETERMINACIÓN DEL MÉTODO EN LA INVESTIGACIÓN DEL TEMA 79 3.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN 80 3.6.1 MÉTODOS 80 3.7 ANÁLISIS DE RESULTADOS 82 CAPÍTULO IV 4. PROPUESTA 97 4.1 TÍTULO 97 4.1.1 JUSTIFICACIÓN 97 4.1.2 OBJETIVOS 98 4.1.2.1 OBJETIVO GENERAL 98 4.1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS- 98 4.1.3 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN 99 4.1.4 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA 99 4.1.4.1 CONOCIMIENTOS DE LA METODOLOGÍA DEL FODA 99 4.1.4.2 ANÁLISIS DEL FODA DE LA VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 108

4.1.4.2.1 FORTALEZAS PARA VIABILIZAR LA INDUSTRIA Y LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA PIÑA (M.I.) 108 4.1.4.2.2 DEBILIDADES PARA VIABILIZAR LA INDUSTRIA Y LA COMERCIALIZACIÓN DE BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA PIÑA (M.I.) 109 4.1.4.2.3 OPORTUNIDADES Y ALIADOS (MEDIO EXTERNO) 110 4.1.4.2.4 AMENAZAS (MEDIO EXTERNO) 111 4.2 PLAN OPERATIVO 112 4.2.1 MARKETING MIX 112 4.2.1.1 PRODUCTO 112 4.2.1.2 PRECIO 113 4.2.1.3 PLAZA 113 4.2.1.4 PROMOCIÓN 113 4.2 ORGÁNICO FUNCIONAL-EMPRESARIAL 114 4.2.1 ORGANIZACIONAL-EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA PARA OBTENER AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA 115 4.2.2 FUNCIÓN EMPRESARIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO 117 4.2.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL-EMPRESARIAL 118 CAPÍTULO V 5. ESTUDIO FINANCIERO 121 5.1 ANÁLISIS FINANCIERO 121 5.2 PRESUPUESTO 121 5.2.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN 121 5.2.1.1 ACTIVOS FIJOS 123 5.2.1.2 CAPITAL DE TRABAJO 125 5.2.2 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN 127 5.2.2.1 COSTOS Y GASTOS ASOCIADOS A LA PRODUCCIÓN 127 5.2.2.1.1 COSTOS Y GASTOS DIRECTOS 127 5.2.2.1.2 COSTOS Y GASTOS INDIRECTOS 129 5.2.2.1.3 GASTOS OPERACIONALES ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACIÓN 130 5.2.3 PRECIO DE VENTA 131 5.2.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS 134 5.2.5 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS 135 5.2.5.1 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 137 5.2.6 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL 139 5.2.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL 140 5.2.8 FLUJO NETO DE EFECTIVO 140 5.2.9 EVALUACIÓN FINANCIERA 141 5.2.9.1 DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO 141 5.2.9.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN) 143 5.2.9.3 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 144 5.2.9.4 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN 145 5.2.9.5 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD 145 5.2.9.6 PUNTO DE EQUILIBRIO 146 CONCLUSIONES 150

RECOMENDACIONES 151 BIBLIOGRAFÍA 152 ANEXOS 155

ÍNDICE DE CUADROS

CUADRO 1.1 PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES EN VOLUMEN A NIVEL MUNDIAL 1 CUADRO 1.2 PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 3 CUADRO 1.3 PAÍSES IMPORTADORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL (2013) -- CUADRO 2.1 PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA EN EL ECUADOR -- CUADRO 2.2 CIFRAS DE SUPERFICIE SEMBRADAS Y DE PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN ECUADOR -- CUADRO 2.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR (Ha.) 22 CUADRO 2.4 INDUSTRIAS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA -- CUADRO 2.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PIÑA EN EL ECUADOR -- CUADRO 2.6 DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL POR Ha. 26 CUADRO 2.7 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA (2013) 27 CUADRO 2.8 DESECHOS DE PIÑA (TOTAL TM) 28 CUADRO 2.9 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA (2013) 30 CUADRO 2.10 IMPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA (2012-2013) 32 CUADRO 2.11 IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE.UU. SEGÚN ORIGEN 2013 EN TM. 34 CUADRO 2.12 IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE. UU. ENE-MAY 2013 EN TM 35 CUADRO 2.13 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL 43 CUADRO 2.14 GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA 50 CUADRO 2.15 MÉTODOS DE ENSAYO PARA HIERBAS AROMÁTICAS 61 CUADRO 2.16 MÉTODOS DE ENSAYO PARA BEBIDAS ENERGÉTICAS 62 CUADRO 3.1 SECTOR INDUSTRIAL EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA 72

CUADRO 3.2 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA

73 CUADRO 3.3 CAMPESINOS DEDICADOS AL CULTIVO DE LA PIÑA 74 CUADRO 3.4 NÚMERO DE HABITANTES 75 CUADRO 3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA 77 CUADRO 3.6 POBLACIÓN Y MUESTRA (TIPO DE MUESTRA Y MÉTODO TÉCNICO) 78 CUADRO 3.7 INVESTIGACIÓN DE GÉNERO 82 CUADRO 3.8 ESTRUCTURA FAMILIAR 83 CUADRO 3.9 CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS 84 CUADRO 3.10 CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES 85 CUADRO 3.11 CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS DE LA PIÑA 86 CUADRO 3.12 NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 87 CUADRO 3.13 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS 88 CUADRO 3.14 CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DE PRODUCTO 89 CUADRO 3.15 PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO 90 CUDRO 3.16 PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 91 CUADRO 3.17 INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA 92 CUADRO 3.18 HECTAREAS UTILIZADAS PARA ESTE SEMBRIO 93 CUADRO 3.19 UNIDADES DE PIÑA POR Ha. 94 CUADRO 3.20 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA 95 CUADRO 3.21 COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS 96 CUADRO 4.1 ANÁLISIS SITUACIONAL (FODA) 102 CUADRO 4.2 FORTALEZAS (MEDIO INTERNO) 108

CUADRO 4.3 DEBILIDADES (MEDIO INTERNO)

109

CUADRO 4.4 OPORTUNIDADES Y ALIADOS (MEDIO EXTERNO) 110 CUADRO 4.5 AMENAZAS (MEDIO EXTERO)

111

CUADRO 4.6 PROCESO DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO 116 CUADRO 4.7 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ALJESS 118 CUADRO 5.1 INVERSIÓN INICIAL 122 CUADRO 5.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS 123 CUADRO 5.3 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN 124 CUADRO 5.4 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA GESTIÓN ADM. Y DE COMER. 125 CUADRO 5.5 CAPITAL DE TRABAJO 126 CUADRO 5.6 MATERIA PRIMA 128 CUADRO 5.7 MANO DE OBRA DIRECTA 128 CUADRO 5.8 GASTOS DE FABRICACIÓN 129 CUADRO 5.9 GASTOS OPERACIONALES 130 CUADRO 5.10 MANO DE OBRA INDIRECTA 131 CUADRO 5.11 DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 400CC) 132 CUADRO 5.12 DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 600CC) 133 CUADRO 5.13 DETERMINACIÓN DEL INGRESO 134 CUADRO 5.14 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 400CC) 135 CUADRO 5.15 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 600CC) 136 CUADRO 5.16 DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL 137 CUADRO 5.17 ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO 138 CUADRO 5.18 TABLA DE AMORTIZACIÓN 138

CUADRO 5.19 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

139

CUADRO 5.20 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL 140 CUADRO 5.21 FLUJO DE EFECTIVO 141 CUADRO 5.22 VALOR ACTUAL NETO (VAN) 143 CUADRO 5.23 PERÍODO DE RECUPERACIÓN 145 CUADRO 5.24 PERÍODO DE RECUPERACIÓN (VARIABLE) 146 CUADRO 5.25 CLASIFICACIÓN DE COSTO FIJO Y VARIABLE 147 CUADRO 5.26 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA MEZCLA DE VENTAS 148 CUADRO 5.27 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO 149

ÍNDICE DE GRÁFICOS

GRÁFICO 2.1 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA (2013) 27 GRÁFICO 2.2 PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA (2013) 31 GRÁFICO 2.3 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE LA PIÑA (2013) 33 GRÁFICO 3.1 INVESTIGACIÓN DE GÉNERO 82 GRÁFICO 3.2 ESTRUCTURA FAMILIAR 83 GRÁFICO 3.3 CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS 84 GRÁFICO 3.4 CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES 85 GRÁFICO 3.5 CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS 86 GRÁFICO 3.6 NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 87 GRÁFICO 3.7 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 88 GRÁFICO 3.8 CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DE PRODUCTO 89 GRÁFICO 3.9 PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO 90 GRÁFICO 3.10 PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS 91 GRÁFICO 3.11 INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA 92 GRÁFICO 3.12 PRODUCCIÓN DE PIÑA POR Ha. ANUAL 93 GRÁFICO 3.13 RENDIMIENTO DE PIÑA POR Ha. 94 GRÁFICO 3.14 CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA 95 GRÁFICO 3.15 COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS 96 GRÁFICO 4.1 ALIADOS Y OPONENTES 105 GRÁFICO 5.1 PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO 149

VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS

AROMÁTICAS DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE



Autoras: Jéssica Chuya y Alba Murillo

RESUMEN

Como propósito fundamental en ésta tesis se busca demostrar que el Ecuador es un

país agrícola y en busca de sustentabilidad donde obligatoriamente debe encontrar

nuevas propuestas para este sector. Poner esfuerzos en el mercado internacional es

una gran decisión, ya que el mercado mantiene una tendencia creciente al consumo

de las frutas exóticas como la Piña, por lo que se aprovechará el desecho de la cáscara

de la piña. De tal manera surgió la idea de utilizar la cáscara, que desechan las

industrias de la provincia del Guayas, para industrializarlo como bebidas aromáticas y

poder comercializarlo a nivel nacional e internacionalmente, cumpliendo con los

estándares internacionales de calidad; consiguiendo a su vez incentivar a proteger el

medio ambiente mediante sistemas de recolección y, dar a conocer los beneficios que

aporta la cáscara de la piña a la salud de los humanos. Para poder lograr nuestros

objetivos primeramente vamos a realizar un estudio de mercado en la provincia del

Guayas con la finalidad de demostrar, con los resultados obtenidos, que el proyecto

es aceptable y rentable. La metodología empleada para la confirmación de la hipótesis

está sustentada en una inteligencia de mercados, tanto a nivel nacional como

internacional, en donde se podrá evidenciar la demanda en los mercados en el

consumo de derivados de la piña. Conocimientos que sustentan la credibilidad y

desarrollo de la capacidad productiva de la planta industrial al ponerle a la materia

prima de la cáscara de la piña un valor agregado de extraordinarias virtudes de

protección de la salud humana, características originarias que hacen que se posesione

en el mercado de consumo por su propia naturaleza de contenidos, situación que se

verá reflejada en el estudio financiero, determinada en la propuesta de la viabilidad

para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara de la piña,

posesionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con el cambio

del modelo de matriz productiva.

.

VIABILITY INDUSTRIALIZE AND COMMERCIALIZE AROMATIC DRINKS THE

PINEAPPLE SHELL, POSITION THE CONSUMPTION IN THE NATIONAL AND

INTERNATIONAL MARKET ACCORDING WITH THE CHANGE OF THE

PRODUCTIVE MATRIX MODEL.

ABSTRACT

As a fundamental purpose in this thesis seeks to demonstrate that Ecuador is an

agricultural country and looking for sustainability which must necessarily find new

proposals for this sector. Putting efforts in the international market is a big decision, as

the market keeps increasing consumption of exotic fruits like pineapple trend, so the

waste of pineapple shell will be used. So the idea of using the shell, which is discarded

by the industries of the province of Guayas came to industrialize as aromatic drinks

and be able to be market at national and international level, in compliance with

international quality standards; getting in turn encourage environmental protection

through collection systems and to publicize the benefits of pineapple shell to the health

of humans. To achieve our goals we will first conduct a market study in the province of

Guayas in order to demonstrate, with the results that the project is acceptable and

profitable. The methodology used for the confirmation of the hypothesis is supported

by a market intelligence, both nationally and internationally, where they can

demonstrate demand in markets consumption derived from pineapple. Knowledge

underpinning the credibility and development of the productive capacity of the plant to

put the raw material of pineapple shell added value of extraordinary virtues of protection

of human health, originating features that make take possession on the market

consumption by nature of content, a situation that will be reflected in the financial, given

the proposed study the feasibility to industrialize and commercialize aromatic drinks

pineapple shell, possessing the consumption in the national and international market,

according with the change of the productive matrix model.

INTRODUCCIÓN

Una de las fuentes más importantes para los humanos desde hace muchos años

han sido los alimentos de origen vegetal, en este caso la piña. En el Ecuador las

zonas de mayor producción de piña son la provincia del Guayas y Santo Domingo

de los Tsáchilas, en los cuales existen grandes extensiones de cultivos de piña. Un

aspecto importante que cabe destacar en el momento de crear un producto, es el

de solucionar un problema existente, en este caso el desaprovechamiento de la

cáscara de la piña, fundamentalmente por la falta de conocimiento en utilizar un

producto que por naturaleza es 100% útil para el consumo humano.

El presente estudio tiene como finalidad industrializar y comercializar bebidas

aromáticas a base de la cáscara de la piña en el mercado nacional e internacional,

y con la realización del mismo se desea contribuir con una alternativa de inversión,

fomentando la utilización de recursos naturales y humanos. Para el cumplimiento

de esto se ha efectuado un análisis de la situación del mercado de bebidas

aromáticas, en donde hemos examinado que el mercado de esta fruta no ha sido

explotado en su totalidad, ya que no se ha tenido conocimiento que el 80% del peso

de la fruta representa los desechos de la misma.

La industrialización y comercialización de bebidas aromáticas a base de la cáscara

de la piña no solo elevará el nivel socio económico de la provincia del Guayas sino

también del país, generando nuevas plazas de empleo, así como también se dará

a conocer más la provincia y se fortalecerá el desarrollo económico de los

agricultores.

VIABILIDAD PARA INDUSTRIALIZAR Y COMERCIALIZAR BEBIDAS AROMATICAS DE LA CASCARA DE PIÑA, POSICIONAR EN EL MERCADO DE CONSUMO NACIONAL E INTERNACIONAL, ACORDE CON EL CAMBIO DEL MODELO DE MATRIZ PRODUCTIVA

CAPITULO I FUNDAMENTACION 1

CAPÍTULO I

1. FUNDAMENTACIÓN

1.1 GENERALIDADES

1.2 ANTECEDENTES

La piña es la tercera fruta tropical en volumen de producción a nivel mundial

después del banano y el mango. Originalmente la piña se denomina con el nombre de

ananá es originaria de América y particularmente del sector tropical del sur, pertenece

a la familia de las bromeliáceas.

CUADRO 1.1

PRINCIPALES FRUTAS TROPICALES EN VOLUMEN A NIVEL MUNDIAL

(COSECHA)

Fuente: Estimación de la FAO para el 2014

Frutas Tropicales Millones de toneladas

Banano 63,4

Mango 28,8

Piña 18,7

Papaya 13

Aguacate 3,9



La piña es rica en carbohidratos y sus propiedades son exóticas; contiene

hierro, potasio, calcio, fósforo, sodio, proteínas, azúcares, vitamina A, b1, b2, b3, b6,

c, agua, hidratos de carbono, grasas celulosas, magnesia, azufre, cloro, yodo, ácido

málico y cítrico; azúcares naturales y bromelina. Por lo cual la fruta está dirigida al

tratamiento de cáncer y obesidad, también se recomienda en el caso de histeria e

infecciones del intestino, cálculos renales, hipertensión, artritis, anemia, estreñimiento,

agotamiento mental, pérdida de la memoria y digestiones difíciles; limpia, vigoriza y

tonifica el organismo. También debemos tener en cuenta que esta fruta tiene muchos

beneficios para la piel y que la podemos disfrutar sobre todo en los meses de verano

en el cual hay en abundancia.

En cuanto a la producción de piña procesada (conservas y jugos o ambos), la

demanda mundial por este tipo de productos también ha aumentado.

Un hecho importante de señalar, es como este segmento del negocio tienen

una participación importante en algunos países como Holanda, Alemania, Bélgica-

Luxemburgo, Italia, España, Austria y Finlandia, los cuales no son productores de piña

ellos mismos, sino que adquieren el producto fresco en los países productores y, luego

lo procesan para su exportación a terceros países e incluso a los mismos países

productores.



CUADRO 1.2

PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL (2013)

Fuente: PRO ECUADOR (2013)

En el Ecuador, la piña es un producto que se mira con potencial para ser parte

de los productos principales del comercio exterior. Su cultivo se desarrolla en la

provincia del Guayas, Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas

y Manabí; y los principales destinos de este alimento nacional son Estados Unidos,

Europa y América del sur.

En la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas existen grandes extensiones

de piña MD2, la cual es una de las variedades que tiene gran demanda a nivel

internacional, por su agradable sabor, este fruto ecuatoriano a pesar de tener gran

acogida y mayores volúmenes de exportación en algunos mercados como Estados

Unidos, no cuenta con una mayor demanda europea por exigir normas de calidad

elevadas.

PAÍSES %

COSTA RICA 40.68

BÉLGICA 12.47

HOLANDA 8.93

ESTADOS

UNIDOS

6.17

ECUADOR 4.26



1.3 PRINCIPALES PLANTACIONES DE PIÑA EN EL ECUADOR

Dentro de los tipos que podemos encontrar en el mercado:

Smooth Cayenne: tamaño medio de forma alargada. Es especialmente famosa

en España y se caracteriza por un sabor suave ligero. Su jugosa pulpa presenta un

color amarillo suave y tiene un sabor intenso.

http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://www.elcomercio.com/files/article_main/uploads//2014/05/27/538477cf27837.jpg&imgrefurl=http://www.elcomercio.com/actualidad/negocios/nueva-especie-de-caracol-afecta.html&h=340&w=612&tbnid=UhqasmQ6wZlsCM:&zoom=1&docid=9cB0CafwzpfprM&ei=mM4SVb6FN8r5ggSwqYKICg&tbm=isch&ved=0CDwQMygXMBc







Piña Monte Gold. Tiene una piel dorada y una pulpa amarilla anaranjada. Tiene

un sabor muy dulce.

Piña Baby o piña enana. Es la variedad más pequeña de todas las piñas. La

base de la piña es de color verdoso y el resto de la piel es amarillo. Tiene una pulpa

amarillenta muy aromática y jugosa. Se utiliza mucho para confeccionar los paquetes

de regalos de frutas. Es cultivada en Taiwán.

Piña Queen. La piel es de color amarillento y la pulpa de color amarillo vivo. Es

muy aromática. Se cultiva sobre todo en Sudáfrica.



Piña Pernambuco. Tiene una piel anaranjada y una pulpa ligeramente

amarillenta. No tiene un gran sabor pero es muy aromática. Cultivada principalmente

en Sudamérica.

Piña Singapur spanish. La piel es anaranjada y su pulpa de color amarillo vivo.

Tiene un gran sabor, dulce y jugosa. Se utiliza mucho para elaborar conservas. Se

cultiva esencialmente en Malasia.

Otras variedades, también muy comercializadas son: Hilo, Natal Queen, Kona

Sugarloaf, St. Michael y Red spanish.

https://www.google.com.ec/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=IX8SiLN57v5vcM&tbnid=v8cnCcYTdlEpjM:&ved=0CAcQjRw&url=https://www.flickr.com/photos/luisenrique_gs/7291388860/&ei=az89VL7AAYXygwSfsIBQ&bvm=bv.77161500,d.eXY&psig=AFQjCNGmtia9nJIFTePHa3JJQYFuzeb7OA&ust=1413386458928635



Debemos tener en cuenta que las exportaciones son un rubro importante en la

balanza comercial y a la vez una fuente de ingreso que permite mejorar la economía

del Ecuador, por tal motivo nuestro proyecto de investigación se centra en analizar la

producción de piña Ecuatoriana que es considerada uno de los productos no

tradicionales, debido al volumen de sus exportaciones; implementando normas de

calidad que permitan la obtención de los certificados requeridos por los diferentes

mercados al momento de importar este producto; esto ayudaría a incrementar el

volumen de las exportaciones. Sin embargo en el 2012, con la propagación de los

caracoles se convirtió en el mayor problema para el cultivo y exportación de la piña,

provocando grandes pérdidas.

1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

El Ecuador es un país productivo, rico en su flora y fauna. Posee una gran

variedad de productos que son exportados a nivel mundial, entre estos la piña, que es

considerada como un producto no tradicional debido al volumen de sus exportaciones.

Este producto se cultiva en la zona tropical y subtropical del litoral. Nuestro país debido

a su condición de país bananero, tiene la ventaja de contar con logística marítima

semanal necesaria para la exportación de la piña.

El procesamiento agroindustrial está dirigido a la elaboración de jugos, pulpa

concentrada congelada, jalea y más diversos productos. Sin embargo no está

considerada en este proceso la utilización de la cáscara, convirtiéndose este elemento

en contaminante para el ambiente.



El sector industrial desconoce de las propiedades que tiene la cáscara de la

piña, siendo una de sus propiedades la concentración alta de bromelina, una enzima

indispensable para metabolizar los alimentos. Estas apreciaciones nos hacen entender

la falta de interés que tienen las familias para consumir productos derivados de la piña.

Este mal aprovechamiento integral del producto de la piña (cáscara) es

fundamentalmente por la falta de conocimiento en utilizar un producto que por

naturaleza es 100% útil para el consumo humano. Tan solo el 20% de la fruta es

utilizada mientras que el 80% es desechado por la mayoría de familias e industrias.

Si logramos obtener el financiamiento, la maquinaria para tecnificar los

derivados de la cáscara y la metodología científica en su procesamiento, estaríamos

presentando en el mercado una alternativa de consumo de un nuevo producto, y hasta

cierto punto seriamos pioneros en la industrialización artesanal de nuevos productos

en el mercado, puesto que la cáscara por su contenido en el área de la salud, está

ofreciendo una demanda natural de aceptación en el mercado.

Otros de los problemas que existen en el Ecuador, en especial en la Provincia

del Guayas es la carencia de parques industriales en zonas estratégicas, sin embargo

el grupo ha determinado escoger el sitio más adecuado el sector industrial del cantón

Durán, provincia del Guayas, un sitio debidamente estratégico, en razón de

encontrarse cerca de los sectores productivos agrícolas: Milagro, Naranjal, agricultores

dedicados al sembrío y cosecha de la piña.

Por otro lado tenemos también las industrias que procesan derivados de la piña

que permiten el traslado rápido de la materia prima (cáscara de la piña).



Así mismo podemos rescatar el fácil acceso al mercado nacional y en especial

su accesibilidad al puerto marítimo para realizar las exportaciones de las bebidas

aromáticas de la cáscara de la piña, de esta manera establecemos la viabilidad para

instalar la industria de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña en el cantón Durán,

provincia del Guayas.

1.4.1 FORMULACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

Acorde con el cambio de Modelo de Matriz Productiva, ¿es posible industrializar

y comercializar bebidas aromáticas obtenidas de la cáscara de la piña en un mercado

actual competitivo?

¿De qué manera se industrializa y comercializa las bebidas aromáticas a

Nivel Nacional?

¿Cómo podemos crear un producto natural que sea beneficioso para la

salud?

¿Qué se necesita para demostrar que las bebidas aromáticas van en

crecimiento?

¿Qué alternativas podemos encontrar para dar un valor agregado a la

cáscara de piña?



1.5 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar bebidas aromáticas con la cáscara de la piña a fin de profundizar el

conocimiento ancestral artesanal y crear posibilidades de ingresar al mercado nacional

e internacional en concordancia con la matriz productiva.

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

i) Analizar el mercado local e internacional para determinar la aceptación de

consumo de los productos derivados de la cáscara de piña.

ii) Identificar las propiedades de las bebidas aromáticas de la cáscara de la piña

a fin de lograr insertar el conocimiento en el consumidor de los beneficios

medicinales para el ser humano.

iii) Determinar el volumen de la cáscara de la piña desechable para definir la

cantidad de materia prima a industrializar.

iv) Determinar la demanda de consumidores de las bebidas aromáticas de la

cáscara de la piña a fin de viabilizar la industria de la elaboración del producto.



1.6 JUSTIFICACIÓN

La cáscara de la piña en el proceso de industrialización de sus derivados

requiere de un conocimiento científico y tecnico tomando en cuenta que es para el

consumo humano; por lo tanto es importante conocer con responsabilidad científica

ejecutar este proyecto de tesis.

Hay que tomar en cuenta el conocimiento ancestral en la elaboración artesanal

de productos derivados de la cáscara de la piña que han servido para resolver

problemas de salud conocidas como remedios caseros.

Las familias campesinas en el Ecuador que viven en las zonas de producción

de la piña en especial en Milagro, Santo Domingo de los Tsáchilas, han encontrado

una forma de sobrevivir económicamente al hacer uso de las practicas artesanales y

obtener variedad de productos con la utilización de la cáscara de la piña, como el

vinagre (para ensaladas), guarapo (para desinflamar y desintoxicar), etc.

La generación de mano de obra para madres emprendedoras es todavía

limitado; actualmente en el Ecuador como política de Estado se impone la matriz

productiva va a servir para tener un apoyo estatal financiero.

Si a esta forma de elaborar estos productos incorporamos las máquinas para la

industria artesanal obtendríamos productos de consumo masivo beneficiosos para la

salud humana; pues se torna interesante lanzar o penetrar en el mercado nacional e

internacional un producto nuevo con propiedades medicinales.



La instalación de las industrias artesanales para obtener un valor agregado del

desecho de la piña resulta interesante no solo desde el punto de vista económico

financiero para el propietario de la industria sino que también se logra, al utilizar un

desecho, descontaminar el medio ambiente.

Al obtener el producto nuevo también conseguimos beneficios secundarios en

la comercialización y en la producción ya que se crea mano de obra en todo el proceso,

pero principalmente se utilizará mano de obra tecnificada, pues se trata de elaborar

productos nuevos que cumplan con las normas de calidad exigidas para que de esta

manera sean aptos para el consumo humano.

Justificación Metodológica

El desarrollo del proyecto está sujeto a una metodología científica técnica

basado en el conocimiento histórico e incorporado al proceso tecnológico moderno.

Justificación Práctica

Este proyecto “Viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas

de la cáscara de la piña, posicionar en el mercado nacional e internacional, acorde con

el cambio del modelo de matriz productiva.”



1.7 HIPÓTESIS

1.7.1 HIPÓTESIS DEL TEMA

La creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la

cáscara de la piña ayudará a mejorar la calidad de vida de las personas generando

nuevas fuentes de empleo y a su vez contribuyendo al medio ambiente.

1.8 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES.

1.8.1 VARIABLE INDEPENDIENTE

Creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la

cáscara de la piña.

1.8.2 VARIABLE DEPENDIENTE.

Ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, generación de fuentes de

empleo y contribución al medio ambiente.



1.9 DISEÑO METODOLÓGICO

En la actualidad, sin embargo, dada la diversidad de escuelas y paradigmas

investigativos, estos métodos se han complementado y es frecuente reconocer, entre

otros métodos como los siguientes:

- Inductivo.

- Deductivo.

- Inductivo-Deductivo.

- Hipotético-Deductivo.

- Analítico.

- Sintético.

- Analítico-Sintético.

- Histórico-Comparativo.

- Cualitativos y Cuantitativos.

A continuación se describe de manera general cada uno de estos métodos.

Método Deductivo.- Este método de razonamiento consiste en tomar

conclusiones para obtener explicaciones particulares. El método se inicia con el

análisis de lo postulado, teoremas, leyes, principios, etc., de aplicación universal y con

probada validez para aplicarlo a soluciones o hechos particulares.

Método Inductivo.- Este método utiliza el razonamiento para obtener

conclusiones de hechos particulares aceptados como válidos, para llegar a

conclusiones cuya aplicación sea de carácter general. El método se inicia con un

estudio individual de los hechos y se formula conclusiones universales que se postulan

como leyes, principios o fundamentos de una teoría.



Método Inductivo-Deductivo.- Este método de inferencia se basa en la lógica

de hechos particulares, como es deductivo es un sentido (parte de lo general a lo

particular) e inductivo en sentido contrario, va de lo particular a lo general.

Método Hipotético-Deductivo.- Consiste en un procedimiento que parte de

una aseveraciones en calidad de hipótesis y busca refutar o falsear tales hipótesis,

deduciendo de estas conclusiones que deben confrontarse con los hechos.

Método Analítico.- Este proceso cognoscitivo, consiste en descomponer un

objeto, separando cada una de las partes del todo para estudiarlas en forma individual.

Método Sintético.- integra los componentes dispersos de un objeto de estudio

para estudiarlos en su totalidad.

Método Analítico Sintético.-Estudia los hechos partiendo de la

descomposición del objeto de estudio en cada una de sus partes, para estudiarlas en

forma individual (análisis), y luego se integran esas partes de manera holística e

integral (síntesis).

Método histórico Comparativo.- procedimiento de investigación y

esclarecimiento de fenómenos culturales que consiste en establecer las semejanzas

de esos fenómenos, infiriendo en una conclusión acerca de su parentesco genético,

es decir de su origen común.



Métodos de Investigación Cualitativa y Cuantitativa.- Otra forma reciente de

caracterizar métodos de investigación, es la concepción de métodos cimentados en

las distintas concepciones de la realidad social, en el modo de conocerlas

científicamente en el uso de herramientas metodológicas que se emplean para

analizarla. Según esta concepción, el método de investigación suele dividirse en los

métodos cuantitativos investigación cuantitativa y cualitativa o investigación cualitativa:

Método Cuantitativo o método tradicional: se fundamenta en la medición de

las características de los fenómenos sociales, lo cual supone derivar de un marco

conceptual pertinente al problema analizado una serie de postulados que expresen

relaciones entre las variables estudiadas de forma deductiva. Este método tiende

a generalizar y normalizar resultados.

El método cualitativo o método no tradicional: se orienta a profundizar casos

específicos y no a generalizar. Su preocupación no es prioritariamente medible si

no calificativo y describir el fenómeno social a partir de rasgos determinantes,

según sea percibidos por los elementos mismos que están dentro de la situación

estudiada. (BONILLA & RODRÍGUEZ, 2000). Los investigadores que utilizan el

método cualitativo buscan entender una situación social como un todo, teniendo

en cuenta sus propiedades y su dinámica.

Aunque durante años estos métodos asumieron posiciones antagónicas, en

tanto que los cualitativos aun no tienen el alto reconocimiento general de la comunidad

científica clásica, con mayor frecuencia se reconoce que uno y otro tienen puntos

fuertes y débiles.

Algunos expertos consideran que en una investigación lo indicado es darles

prioridad a las técnicas e instrumentos que ofrezcan mayor capacidad para generar

conocimientos válidos.



A menudo se corroboran que para el estudio de los aspectos sociales ninguno

de los dos métodos tiene validez universal, para resolver satisfactoriamente los

problemas de investigación.

Para ejemplificar los métodos cualitativos en investigación a continuación se

presenta una breve descripción de los métodos de investigación acción participativa

(IAP) y de investigación etnográfica.

Es importante mencionar que el método que se va a utilizar en una investigación

por realizar depende del objeto de estudio, del problema planteado y de las hipótesis

por probar.

Con esta lectura nosotros creemos que los métodos señalados establecen una

guía para crear conocimientos científicos del tema, que se desarrolla como es en este

caso el valor agregado (bebidas aromáticas) obtenidas a través de la industrialización

de la cáscara de la piña.

La implementación teórica en el conocimiento de la comercialización es otro de

los elementos determinantes para definir la capacidad productiva de la industrialización

del producto elaborado (bebidas aromáticas).

En este sentido es importante saber que el estudio de mercado está sujeto a un

desarrollo metodológico.



“El estudio de mercado permite conocer con cierta precisión si los productos y

servicios que la empresa desea generar serán aceptados por el mercado. Si el estudio

determina que es preciso hacer modificaciones a los productos o servicios, la

organización deberá valorar la conveniencia de hacerlos para disminuir el riesgo de

que posteriormente sean rechazados por los consumidores.” (MORALES CASTRO,

2009)

“Asimismo el estudio de mercado proporciona un perfil de los canales de distribución

más adecuados para colocar el producto en el mercado, especifica las características

de los competidores, precios, servicios, garantías y, en resumen, contiene todo lo

relacionado con los productos, precios, consumidores, canales de distribución,

etcétera.” (MORALES CASTRO, 2009)

El estudio administrativo permite establecer las necesidades del personal, de

equipos y materiales que se necesitarán para funcionar a la organización proyectada.

Para ello se definen los puestos necesarios, así como las líneas de autoridad,

responsabilidad y comunicación que faciliten el trabajo del personal y el logro de los

objetivos del proyecto de inversión. También se establece el tipo de estructura legal

que adoptará la organización.

Por medio del estudio financiero se genera la información financiera y se calcula

la rentabilidad del proyecto con base en las utilidades que posiblemente generará y el

monto de la inversión.


CAPÍTULO II: MARCO REFERENCIAL 20

CAPÍTULO II

2. MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO TEÓRICO

2.1.1 ANTECEDENTES DEL CULTIVO DE LA PIÑA EN ECUADOR

En el Ecuador su cultivo se desarrolla en la provincia del Guayas, Los Ríos,

Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas y Manabí. Una de las fuentes

más importantes de nutrientes para los seres humanos desde hace muchos años han

sido los alimentos de origen vegetal, en este caso la piña. Cabe destacar que en las

décadas centrales del siglo XX la producción de piñas se dobló a nivel mundial y desde

esas fechas ha continuado aumentando. La fruta de piña se presenta en la naturaleza

en algunas variedades. En Ecuador se puede encontrar piñas de exportación como el

grupo cayena (conocida como champaca o hawaiana), de esta variedad se pueden

obtener los enlatados y la industria en general de este tipo de piña de la variedad de

esta planta es la Golde sweet o súper dulce. A esta variedad la multinacional DOLE le

puso el nombre con la marca MD2. En el Ecuador en el sitio Santo Domingo de los

Tsáchilas existen grandes extensiones de esta variedad, demanda exclusiva para el

consumo internacional; para el consumo interno la variedad de la fruta tiene el nombre

piña tipo perolera, también conocida por el sitio que se cultiva como la milagrera.

La producción de piña en el Ecuador ha evolucionado favorablemente en la

última década gracias a las excelentes condiciones para el cultivo de esa fruta, en el

periodo de 2008 a 2013 se registró un incremento del 6.4% en la superficie cosechada,

mientras que la producción de la fruta fresca medida en toneladas métricas ha tenido

un crecimiento del 4.09%.



Según datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador

(Asopiña) que agrupa a exportadores y productores de la Costa y la Sierra del País,

donde se encuentran empresas como DOLE, TERRASOL, AGROEDEN, entre otras;

ha indicado que actualmente exportan 100 contenedores semanales a los diferentes

mercados de destino de la fruta, con una producción cercana a las 2.500 has.

2.1.2 ZONAS DE CULTIVOS EN ECUADOR

Las principales zonas de cultivo de piña se desarrollan en las provincias de la

Costa por ser una fruta tropical, en el primer lugar resalta Guayas, seguido de Los

Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Esmeraldas, Manabí. Las tres primeras

provincias indicadas son las que poseen mejores condiciones para la producción de

piña.



En el cuadro 2.2 (ver anexo pág.) podemos mostrar la excelente dedicación de

cultivo a nivel nacional posicionando la producción con mayor cantidad en la provincia

del Guayas con 244.210 tm. Le sigue la producción de Santo Domingo de los

Tsáchilas con 43.351 Tm. Lo importante del cultivo de la fruta de la piña es que cubre

casi todas las regiones del país adaptando su producción a cualquier tipo de clima

estas características tienen gran ventaja para el agricultor ecuatoriano las

oportunidades naturales y de calidad del suelo para cultivar la fruta por lo menos dos

veces al año, lo importante del cultivo de la piña es que de acuerdo a las variedad de

la fruta se siembra y se vende, en su totalidad.

El cultivo realizado en Santo Domingo de los Tsáchilas está vendido antes de

la cosecha y solo es de consumo internacional, y la producción de las demás provincias

es para el consumo interno y exportación en estado natural y una gran cantidad de la

producción es para el procesamiento industrial con valor agregado a la fruta de la piña

obteniendo variedad de producto como mermelada, jugos, dulces, tortas, etc., que

son para el consumo interno y de exportación.

2.1.3 CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR

CUADRO 2.3

CRECIMIENTO ANUAL DE PRODUCCIÓN DE PIÑA POR HA.

Fuente: MAGAP- SIAGO Proyectado por Autoras de Tesis (2014)

El cultivo de la fruta de la piña en el Ecuador tiende a crecer cada año el 3.2% lo que

representa en hectáreas de cultivo en el año 2011 4.256 ha. Hasta el 2013 4.532 ha.,

este crecimiento es normal.

2009

(HA.)

2010

(HA.)

2011

(HA.)

2012

(HA.)

2013

(HA.)

4.123 4.123 4.256 4.392 4.532



Pero aun es preocupante la falta de incentivos económicos para la producción para la

implementación de nuevas plantas industriales en el Ecuador con valor agregado y

dejar de exportar piña en estado natural. Si logramos crear nuevas industrias de

procesamiento de variedades de la piña estamos abriendo un mercado laboral

interesante y poniendo desde técnicos hasta agricultores con capacidades de producir

piña de calidad para el consumo humano local e internacional.

2.1.4 LA PIÑA CON VALOR AGREGADO INDUSTRIAL

La fruta de la piña tiene una demanda tendida en el mercado que tiene que ser

aprovechada por el sector industrial es imposible admitir que exista una demanda no

atendida lo que representa el peligro de consumo de productos de la variedad de la

piña de origen internacional la inversión de capital en la implantación de industrias de

derivados de la piña en el Ecuador es de poco crecimiento lo que ha permitido crecer

la exportación de la fruta en estado natural sin valor agregado.

Si tomamos en cuenta las ventajas climáticas y la calidad del suelo esta fruta es

adaptada su cultivo a nivel de todo el territorio nacional lo que nos hace pensar que el

desarrollo industrial de derivados de la piña apenas existen once industrias que solo

aprovechan el 50% de su capacidad industrial instalada dando mayor importancia a

la exportación de la fruta en estado natural sin valor agregado lo que representa un

perjuicio a la producción nacional y fundamentalmente se le da mayor impulso a la

comercialización beneficiando a las compañías industriales situadas en otros países,

lugares a donde importan la fruta de la piña en estado natural de esta manera podemos

identificar que el Ecuador existen nueve compañías dedicadas a la exportación de la

piña, las mismas que hasta controlan y compran anticipadamente a la cosecha solo

para exportar y sin cálculo para cubrir la demanda interna.



2.1.5 COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA

PIÑA.

Las compañías exportadoras de la producción de la piña estratégicamente

están ubicados en la provincia del Guayas, zona 8 y algunas compañías en la provincia

de El Oro este modelo de exportaciones de productos naturales en la época moderna

de la industrialización mundial deben de crear nuevos sistemas de facilitación

industrial al fin de producir en el territorio nacional productos industriales de la piña y

tratar de eliminar sistemas de exportación en estado natural.

2.1.6 LA CÁSCARA DE LA PIÑA CON VALOR AGREGADO ARTESANAL

Las características y virtudes naturales que tiene la cáscara de la piña es de

conocimiento ancestral desarrollando esta actividad con mayor frecuencia en la

actualidad en personas que superan los 45 años que aun guardan en sus hogares no

solo las herramientas artesanales sino también las costumbres habituales para

consumir los derivados que se obtienen de la cáscara de la piña como el agua,

guarapo, bebidas aromáticas, etc., la señora Siria Villamar tiene conocimiento en la

elaboración del agua de la cáscara de la piña que sirve como beneficio depurativos

diuréticos ayudan a disolver los cálculos renales a su vez es útil para perder exceso

de líquido corporal es una dieta de consumo diario para el adelgazamiento, ayuda

eliminar toxinas y disminuir la grasa corporal. La técnica recomienda que no hay que

confundir el zumo o jugo de piña con el agua obtenida con la cáscara de la piña. La

cáscara tiene un proceso que necesita pasar por el lavado y la debida cocción que

requiere esta cáscara.



FÓRMULA PARA OBTENER AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA

Para hacer el agua de la piña solo se necesita la cáscara completa de una piña,

que deberás haber lavado bien antes de su cocción.

En un caso añade un litro de agua, la cáscara de piña bien lavada, añade una

cucharadita de canela y deja hirviendo durante media hora (30 minutos).

Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja a temperatura ambiente. Finamente

reserva en la nevera. Puedes tomar el agua de piña en ayunas, bebiendo de 2

a 3 vasos al día repartidos.

2.1.7 MERCADO DE PIÑA

MERCADO DE PRODUCCIÓN MUNDIAL

La producción mundial de la piña en el 2010, de acuerdo con las cifras

publicadas por la FAO al 25 de mayo 2014, sumo 19.166.560 toneladas métricas con

un área total de 848.140 hectáreas. Los rendimientos globales son de 22.6tm/ha,

siendo Brasil mayor productor con cerca de dos millones y medio de toneladas.

Indonesia por su parte, es el país que muestra mayores rendimiento con 61,2tm/ha.

La producción de piña en Costa Rica, según estos datos, alcanzo 1,624.568tm

en 33.134 ha cosechadas, lo que permite un rendimiento de 44,5tm/ha; sin embargo,

los datos que se manejan a nivel de campo en nuestro país, son muy superiores,

siendo para la fincas de producción exportable. (ELIZONDO, 2010)



2.1.8 PRODUCCIÓN Y DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL

CUADRO 2.6

DESECHOS DE LA PIÑA A NIVEL MUNDIAL

TM Cantidad de

Hectáreas

Porcentajes de

Desechos de la

Piña (Cáscara)

Tonelada de

Desechos de

Piña por

Hectáreas

22 1 80% 17.60

Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014)



CUADRO 2.7

ÁREA, RENDIMIENTO Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PIÑA.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES. 2013

Fuente: FAO (2013)

GRÁFICO 2.1

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE PIÑA EN LA PRODUCCIÓN

MUNDIAL 2013

Fuente: FAO (2013)

PAÍS

ÁREA

COSECHADA

(HA)

RENDIMIENTO

(TM/HA)

PRODUCCIÓN

(TM)

Brasil

Tailandia

Filipinas

Costa Rica

China

India

Indonesia

Nigeria

México

Otros

62.142

93.116

58.251

33.488

70.613

81.900

20.802

117.500

16.377

293.951

40,1

24,5

37,9

48,5

19,9

15,9

61,2

7,7

41,9

17,0

2,491.974

2,278.566

2,209.336

1,624.56/8

1,402.060

1,305.800

1,272.761

900.000

685.805

4,995.305

Mundo 848.140 22,6 19,995.305

13%

12%

12%

8%7%7%

7%

5%

4%

25% BrasilTailandiaFilipinasCosta RicaChinaIndiaIndonesiaNigeriaMéxicoOtros



En esta lectura podemos notar que América del Sur el país de Brasil es que ha

desarrollado la mayor producción mundial de la piña seguido por Tailandia y Filipinas

respectivamente sin embrago sobre sale otro país Americano como lo es Costa Rica

cuya producción de rendimiento de 48.5tm/ha es la primera en el mundo pero lo que

más nos llama la atención es la cantidad de producción mundial que representa la

cantidad de 19.166.560 de tm producción anual año 2013 sin embargo nosotros

consideramos que faltan datos cuantitativos de la cantidad de desechos de la cáscara

de la piña que de acuerdo a los datos de producción mundial hemos podido deducir

que existen 17.60 tm por hectáreas en una cantidad total de producción mundial

848.140 hectáreas lo que representa 14’927.264 tm de desechos de la piña.

2.1.9 DESECHOS DE PIÑA EN EL MUNDO

CUADRO 2.8

DESECHOS DE PIÑA (TOTAL TM)

Con estos datos podemos desarrollar el proyecto de industrialización de la

cáscara de la piña que son desechos con grandes virtudes nutritivas que al darle un

valor agregado fácilmente puede posesionarse en el mercado nacional como

internacional cabe anotar que no solamente descontaminamos el ambiente sino que

también utilizamos un recurso natural para el bienestar de la salud de la humanidad.

TM Ha Total tm

17.60 848.140 14’927.264

Universidad de Guayaquil- Facultad de Administración

Elaborado: Autoras de Tesis (2014)



2.1.10 COMERCIO INTERNACIONAL

El comercio de piña fresca en el mundo se ha transformado en los últimos

quince años como quizás no ha sucedido con ninguna otra fruta fresca en tan corto

plazo y de una manera evidente. Y es que a partir de 1996, año en que se introdujo

en cultivar MD2 o piña amarilla, Gold o Dorada como también se la conoce, el interés

por esta fruta ha crecido vertiginosamente y su demanda se ha más que triplicado

desde la puesta en escena de este híbrido.

De acuerdo con la FAO, las importaciones mundiales en 2001 fueron de

695.926tm en tanto que el 2013 (último año publicado por la FAO) fueron 2.495.569tm;

395% más, que hace doce años.

Costa Rica sigue manteniendo el liderazgo como exportador a escala mundial

en cuanto a fruta fresca con 60%, seguido por Filipinas a mucha distancia con 12%.

Entre los principales exportadores su participación es del 68%.



CUADRO 2.9

EXPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES. 2013

Elaborado por SIIM/CNP con datos de la FAO. (2013)

No incluye reexportaciones Europeas.

País TM Participación

% US$

Costa Rica

Filipinas

Ecuador

Costa de Marfil

Estados Unidos

Panamá

Honduras

Guatemala

Brasil

México

Otros

1.353.027

270.054

99.581

96.558

89.269

61.210

52.965

47.460

36.764

32.256

106.947

60%

12%

4%

4%

4%

3%

2%

2%

2%

1%

5%

486.860

147.807

33.580

38.722

88.526

42.361

20.361

12.872

17.634

12.845

47.689

Mundo 2.246.091 100% 949.751



GRÁFICO 2.2

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE PIÑA. 2013

Las importaciones mundiales de la piña en el 2012, último año publicado por

FAO, alcanzaron 2.5 millones de toneladas métricas. De los principales países

importadores son Estados Unidos como el principal con 696.820 tm, (28% del total,

32% entre los principales), seguido por Bélgica con un 292.499 tm (12% del total, 13%

entre los principales) y Países Bajos con 200.026 tm (7% del total, 8% entre los

principales). En ese año 2012 las importaciones globales fueron 9% superiores a las

del año 2011.

En esta lectura podemos notar en una acertada posesión de mercado de

exportación de la fruta, el Ecuador que representa 99.581 tm que hemos exportado en

el 2012 representado apenas entre todos los países exportadores de América el 4%

este crecimiento no es halagador para la exportación nacional nosotros pensamos que

es imperativo ampliar el mercado mundial al fin de crear en el territorio nuevas

industrias con nuevas variedades en especial a la cáscara de la piña por razones de

sus valor nutritivo para la salud es fácilmente posesionarlo en el mercado nacional e

internacional.

60%12%4%

4%

4% 3% 2% 2% 2% 1% 5%

Costa Rica Filipinas Ecuador Costa de Marfil

Elaborado por SIIM/CNP con datos de la FAO. (2013)

No incluye reexportaciones Europeas



Por otro lado los países que más consumen productos derivados de la piña es

precisamente Estados Unidos, España y Corea del Sur según fuente de la FAO, sin

embargo de todos estos países que exportan productos derivados de la piña no

encontramos dos mercados importantes como son Rusia y los Estados Árabes lo que

a manera de ver que se necesita crear estrategias del comercio internacional por parte

del gobierno para cubrir estos mercados a un no explotados por Ecuador.

CUADRO 2.10

IMPORTACIONES MUNDIALES DE PIÑA 2012-2013

EN TM.

Fuente: FAO.

País 2012 2013 +/-%

Total

Principales

Exportadores

2.053.081

2.230.147

9%

Estados Unidos

Bélgica

Países Bajos

Alemania

Japón

Italia

Reino Unido

España

Canadá

Francia

Correa, Rep.

Portugal

634.820

250.805

226.771

146.446

152.479

133.464

104.673

86.246

103.786

112.645

59.429

42.098

696.820

292.499

200.026

167.416

165.794

142.168

116.770

113.182

102.064

96.488

77.275

59.685

10%

17%

-12%

14%

9%

7%

12%

31%

-2%

-14%

30%

42%



32%

13%

9%8%

7%

6%

5%

5%

5%

4% 3% 3%

Estados Unidos Bélgica Países Bajos Alemania

Japón Italia Reino Unido España

Canadá Francia Corea, Rep. Portugal

GRÁFICO 2.3

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE LA PIÑA. 2013

Fuente: FAO. (2013)

Las importaciones de esa fruta en Estados Unidos durante el 2013 sumaron

762.355 tm. Costa Rica participo con 81% del total, seguido por México con 6% y

Guatemala con el 5%.



CUADRO 2.11

IMPORTACIONES DE PIÑA EN EE.UU. SEGÚN ORIGEN. 2013. EN TM

Durante los primeros cinco meses del 2013 ese país ha importado 280.536 tm

de piña con procedencia principalmente de Costa Rica: 80% del total, seguido por

México con 10%. Los datos (de mayo) son preliminares.

ORIGEN TM PARTIC. %

Costa Rica

México

Guatemala

Ecuador

Honduras

Panamá

Perú

Colombia

Rep. Dominicana

Sudáfrica

Brasil

Ghana

621.186

44.773

37.023

29.709

20.395

8.545

300

223

91

73

32

5

81%

6%

5%

4%

3%

1%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

Total Generado 762.355 100%

Elaborado por SIIM/CNP con datos de Htt://marrtnews.usada.gov/portal/fv al 22/06/2013



CUADRO 2.12

IMPORTACIONES DE PIÑA FRESCA EN ESTADOS UNIDOS

ENE-MAY 2013. EN TM.

En este cuadro fácilmente podemos notar que apenas importa el Ecuador a

Estados Unidos el global de las importaciones que en 2010 ha ingresado al país de los

Estados unidos y si relacionamos con el año 2009 apenas hay un crecimiento del 1%

anual aquí podemos notar que el volumen de exportación a los Estados unidos de

productos de derivados de la piña tiene que crecer en mayor porcentaje de lo

establecido a fin de que estos mercados generen también mayor producción agrícola

y nueva implantación de industria de derivados de la piña.

Origen Ene Feb Mar Abr May Total gal Partic.

%

Costa Rica

México

Honduras

Ecuador

Panamá

Guatemala

Rep. Dominicana

Colombia

Sudáfrica

Ghana

41.664

4.155

1.423

1.74

877

768

5

59

5

58.241

3.982

1.432

1.732

1.200

514

9

9

63.855

7.568

4.077

2.100

1.973

1.150

100

45

9

5

61.850

6.327

3.145

2.641

1.645

827

195

32

5

4.995

225.609

27.200

10.077

8.218

5.695

3.259

309

136

27

5

80%

10%

4%

3%

2%

1%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

Total Generado 100%

Elaborado por SIIM/CNP con datos de Htt://marrtnews.usada.gov/portal/fv al 22/06/2013



2.1.11 MERCADO NACIONAL

Según información suministrada por el Gerente del Programa Nacional de Piña

el pasado 18 de junio, este año 2013 ha sido atípico en relación con la piña natural,

que es una de las mayores expectativas de los productos cada inicio de año: saber

cuánta fruta natural tendrá.

Los frentes fríos y los sistemas de bajas presión golpearon al sector piñero este

año, pues la aparición natural y por ende la fruta natural alcanzó entre 30- 35%.

Las exportaciones aumentaron frecuentemente en abril, mayo, y parte de junio.

A raíz de este evento, a finales de este mes y hasta septiembre se tendrá una gran

escasez de fruta, lo que lo productores llaman “el hueco de la piña”. Se espera que a

partir de agosto se normalicen los precios y estén en alzada con un repunte en

septiembre y octubre. Para lo que resta del año las expectativas para la producción y

exportación de la piña son buenas. A pesar de que la piña natural de este año fue alta,

los precios en comparación con el año pasado no bajaron.

Las siembras de la piña se están controlando por las mismas fuerzas del

mercado, pero los ambientalistas están exigiendo una notoria a las mismas, diera, y

por otro lado surgieran nuevos mercados como resultante de tratados comerciales

como el de China o el de Rusia, con una moratoria de esa naturaleza no podríamos

ofertar esa fruta con los que se verían afectados muchos productores.



A partir de julio 2010 pondremos en ejecución el manual de buenas prácticas

agrícolas en piñas, con los que vendríamos a corregir algunos descuidos que se están

dando en el desarrollo de este cultivo, y dale una respuesta al “frente común contra la

producción piñera” (PORRAS, 2010).

Por las altas propiedades que contienen este tipo de fruta se han convertido en

alimentos que aportan los carbohidratos necesarios en la tierra tales como, azúcares,

almidones y fibra. Esta fruta aporta en el ser humano agua, enzimas, vitaminas y otras

variedades que sirven para proteger la buena salud del ser humano.

Con todos estos antecedentes nuestras abuelas aprovechaban todo lo que

contiene una piña, la parte carnuda interna y la cáscara que protege la fruta

denominándole a estos nutrientes como remedios caseros, como el llamado milagroso

guarapo de piña que sirve para desinflamar desintoxicar y perder peso.

Las familias campesinas en el Ecuador que viven en las zonas de producción

de la piña en especial Milagro, Naranjal, Santo Domingo de los Tsáchilas, han

encontrado una forma de sobrevivir económicamente al hacer uso de la práctica

artesanal y obtener variedad de productos denominados remedios caseros con la

utilización de la cáscara de la piña, como el vinagre (para ensaladas), guarapo (para

desinflamar y desintoxicar).

La generación de mano de obra para madres emprendedoras es todavía

limitado; actualmente en el Ecuador como política de Estado se impone la matriz

productiva lo que va a servir para tener un apoyo estatal de este.



Podemos notar entonces que existe un conocimiento y una utilización ancestral

de la cascara de la piña. A este proceso hay que agregarle el proceso de la

agroindustria, actividad que permite a los agricultores en las zonas rurales, crear un

valor agregado a la producción.

En América del sur por los años 80 comenzaron a instalarse pequeñas

agroindustria campesinas dedicadas a la transformación de productos alimenticios.

Por la importancia de las propiedades de la piña y por consiguiente la

proyección existente al consumo masivo de la fruta se presenta otro elemento adicional

de variedad de producto de la piña que es el procesamiento de derivados de la cáscara

de la piña mediante el sistema de la industria artesanal tiene un significado importante

para atenuar el impacto ambiental, recurso natural desechable que ya se está

utilizando en el mundo en algunas variedades que presenta la cáscara de la piña:

Papel, servilletas, vinagre, vino, te, guarapo.

Normalmente una piña que se utiliza solo la fruta y se desecha corona, cáscara,

puntas, corazones y ojos, representan estos desechos el 80% del peso de una fruta

(SALAS, 1990). A causa de sus características bioquímicas los desechos poseen una

buena capacidad de degradación natural.

El procesamiento de la piña en la industria artesanal se puede obtener una alta

variedad de productos: piña deshidratada, jugos, pulpa concentrada azucarada, jugos

concentrados congelados, jalea, rellenos, vinagre, salsas, dulces, té.



Es importante tomar en cuenta la proyección de la demanda mundial de la

variedad de productos que ofrece la piña y la cáscara para proteger la salud del

consumidor. Por otro lado es importante reconocer q al ponerle un valor agregado de

la cascara de la piña estamos proponiendo la descontaminación ambiental no

protegida por las industrias de la variedad de la piña.

Finalmente la piña conocida como Ananás Comosus, es una planta perenne

de la familia de las bromeliáceas, además es uno de los frutos tropicales originarios de

américa del sur que tiene un mercado que se proyecta a un consumo masivo de la

variedad de la piña lo que avizora la instalación de más industrias en el Ecuador.

2.1.12 VARIEDADES DE LA FRUTA DE LA PIÑA

Las variedades de la piña más comercializadas a escala mundial son:

Cayenne (Smooth Cayenne)

Red Spanish

Queen

Pernambuco

Sugarloaf

Golden Sweet

De estas, las más cultivada y exportada es la Cayenne Lisse, pues es la más

apreciada por los consumidores. Esta variedad posee varias líneas como: Champaca

F-143, Costa Rica 74 C, Guatemala, Hawaiana, y Colombia. En los últimos años,

apareció la variedad de la Golden Sweet, con la característica particular de un sabor

azucarado y una coloración natural dorada, cuya época es de abril hasta diciembre.

http://es.wikipedia.org/wiki/Planta_perenne

http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_%28biolog%C3%ADa%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Bromeli%C3%A1cea



Ecuador cuenta con condiciones geográfica favorables para el cultivo de esa

fruta, pues requiere de un clima tropical seco y tropical húmedo, con una temperatura

que oscile entre los 20-27° C, el cual es característico de la regiones litoral y oriental.

(CASILARI & HIDALGO, 2007)

2.1.13 PRINCIPALES VARIEDADES DE PIÑA EN EL ECUADOR CULTIVADAS

PARA LA EXPORTACIÓN:

Grupo Cayena: Cayena lisa, conocida como “Champaca o Hawaiana”,

posiblemente originaria de la Guayana. Debido a su forma cilíndrica, ojos

superficiales, corazón, pulpa amarilla, esta variedad es la base de los enlatados

y las industrias en general.

Golden Sweet o variedad súper dulce: La multinacional DOLE bautizó a esta

variedad con la marca “MD2”. En Santo Domingo de los Colorados puede verse

grandes extensiones de esta variedad, la misma que cuenta con una gran

demanda internacional. (CASILARI & HIDALGO, 2007)

Nosotros notamos que efectivamente nuestro territorio a nivel nacional por su

situación geográfica climática y la calidad del suelo la piña puede ser cultivada en

distintas regiones, a esto hay que agregar el conocimiento emprendedor que tienen

los agricultores para cultivar la piña. Lo importante de estas referencias que hace el

autor es que las variedades de la piña todas son apetecidas en el consumo nacional e

internacional entre ellas la marca MD2 que se produce en Santo Domingo de Tsáchilas

que está destinada exclusivamente en cubrir la demanda internacional.



Sin embargo cabe anotar que aún no se ha explotado en el campo industrial la

colocación de un valor agregado de la cáscara de la piña en el consumo internacional

pues nosotros consideramos que dada la importancia que tiene las variedades de

productos que se pueden extraer de la cáscara de la piña como el agua de la cáscara,

bebidas aromáticas, vinagre, mermelada, piña colada, hasta papel higiénico, etc.,

muchos de ellos con propiedades nutritivas extraordinarias a esto hay que sumar las

propiedades dietéticas que tiene la piña por ejemplo el agua de la cáscara de la piña

sirve para adelgazar las personas con exceso de grasas, lo que representa un

imperativo en la implantación de la industria artesanal de derivados de las cáscara

de la piña.

2.1.14 PROPIEDADES DE LA PIÑA

2.1.14.1 Propiedades Nutritivas

La piña es un fruto no climatérico, o sea que hay que cosecharlo ya maduro

pues una vez cortado la maduración se detiene por completo y empieza a deteriorarse.

La piña es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja producción de esta

fitohormona. Las condiciones más apropiadas para su conservación son temperaturas

de 7 a 13 °C y humedad de 85-90 %. La vida en pos cosecha en condiciones de

conservación óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas.

El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se

usa habitualmente como postre, aunque cada vez más como ingrediente dulce en

preparaciones de comida oriental. Cuando el ananá está maduro, la pulpa es firme

pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es más intenso

en la parte inferior.

http://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_climat%C3%A9ricos_y_no_climat%C3%A9ricos

http://es.wikipedia.org/wiki/Maduraci%C3%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Etileno_%28biolog%C3%ADa%29

http://es.wikipedia.org/wiki/Postre



Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentración del consumo,

se producen numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y

mermeladas. Del jugo se produce un vinagre excelente y muy aromático.

Aunque la enzima proteolítica llamada bromelina se concentra en los tallos, si

el jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usarla como un ablandador de

carnes.

Esta fruta tiene un contenido de agua muy alto, por lo que su valor calórico es

bajo. Bien madurado, el ananás contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono

simple o de absorción rápida. Su contenido en azúcares y en principios activos se

duplica en las últimas semanas de maduración, por los que los frutos recolectados

prematuramente resultan ácidos y pobres en nutrientes. En cuantos minerales,

destacan en la cantidad el potasio, magnesio, cobre, y el manganeso. Las vitaminas

más abundantes de la piña son la vitamina C y, en menor cantidad, la vitamina B1 y la

B6 o piridoxina. (CASILARI & HIDALGO, 2007)

Los componentes no nutritivos son los más significativos desde el punto de vista

dietético:

su contenido en fibras es considerable.

Contiene una enzima, la bromelina o bromelania, similar a las enzimas

digestivas, que ayuda a digerir las proteínas.

Los ácidos cítricos y málicos son los responsables de su sabor ácido y como

ocurren en los cítricos, el primero potencia la acción de la vitamina C.

http://es.wikipedia.org/wiki/Jugo

http://es.wikipedia.org/wiki/Mermelada

http://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre

http://es.wikipedia.org/wiki/Enzima

http://es.wikipedia.org/wiki/Bromelina

http://es.wikipedia.org/wiki/Ablandador

http://es.wikipedia.org/wiki/Ablandador



CUADRO 2.13

VALOR NUTRICIONAL DE LA PIÑA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL (POR 100G DE PORCIÓN COMESTIBLE)

El cuadro que vemos en la lectura nos convence científicamente la calidad de nutrientes que representa la fruta

de la piña, tomando en cuenta la importancia que tiene al ingerir piña estamos también contribuyendo con el cuerpo

humano vitaminas c, b1, b6, a esto hay que sumar la cantidad de fibra que representa consumir la piña es casi imposible

encontrar en una fruta todos estos nutrientes que ayudan a potencializar el sistema de vida del cuerpo.

En

erg

ía

(Kca

l)

Ag

ua

(ml.)

Pro

teín

as

(g)

Gra

sa

s

(g)

Hid

rato

s d

e

ca

rbo

no

(g)

Fib

ra

(g)

Po

tasio

(mg

)

Ma

gn

esio

(mg

)

Pro

vit.

A

(mg

)

Vit.

C

(mg

)

Fo

lato

(mg

)

Vit.

E

(mg

)

49 86.5 0.4 0.4 11.2 1.2 113 14 2 15.5 10.6 0.1

Fuente: Fundación Mango Ecuador

Elaboración: Autoras del Proyecto de Exportación de Mermelada con Trocitos de Piña 2013.



2.1.14.2 Propiedades Naturales

La composición de su carne comestible está protagonizada mayoritariamente

por el agua, destacando también los hidratos de carbono y la bromelina. Aunque

presenta cierto dulzor en su sabor, aporta índices moderados de calorías (55 calorías

cada 100 gramos de porción comestible).

Es una fruta rica en fibra, vitamina C, ácido fólico, beta carotenos, potasio y yodo.

Su fruto contiene:

Vitaminas: vitamina C, B1, B6, B9 (ácido fólico) y un poco de E.

Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Manganeso.

Ácido cítrico, ácido málico, ácido oxálico, enzima bromelina.

987

Es una fruta rica en fibra y una excepcional fuente de vitamina C, ácido fólico,

potasio, yodo y manganeso, escasa en grasas y proteínas. Aporta 50 calorías por cada

100 gramos pero en almíbar ligero su aporte puede aumentar ligeramente. El almíbar

pesado añade alrededor de 30 calorías. (CASILARI & HIDALGO, 2007)

En referencia a lo expresado por el autor con respecto a las propiedades

naturales la relevancia del valor científico al haber descubierto las propiedades

naturales de la fruta de la piña este conocimiento es fundamental para que un producto

sea posesionado en el mercado de consumo puesto que se trata de consumir un

producto natural cultivado por personas con conocimientos ancestrales del valor que

representa la fruta de la piña.

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B6

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_f%C3%B3lico

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_E

http://es.wikipedia.org/wiki/Mineral

http://es.wikipedia.org/wiki/Potasio

http://es.wikipedia.org/wiki/Magnesio

http://es.wikipedia.org/wiki/Yodo

http://es.wikipedia.org/wiki/Cobre

http://es.wikipedia.org/wiki/Manganeso

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtrico

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1lico

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ox%C3%A1lico

http://es.wikipedia.org/wiki/Bromelina



2.1.14.3 Propiedades Medicinales

La piña contiene micronutrientes que nos protegen del cáncer, además de

disolver coágulos de sangre que podríamos formar, siendo beneficioso para el

corazón. La piña madura tiene propiedades diuréticas, al contener sustancias químicas

que estimulan los riñones y ayudan a eliminar los elementos tóxicos del organismo.

Tienen propiedades antiinflamatorias, contiene una mezcla de encimas

llamadas bromelina, las que bloquean la producción de cininas que se forman cuando

hay inflamación. Distintos estudios han demostrado que este bloqueo producido por

la bromelina, ayuda a reducir la inflación provocada por la artritis, gota, dolor de

garganta, y sinusitis aguda. De igual manera, la piña también ayuda a acelerar la

curación de las heridas producto de lesiones o cirugías.

Para ayudar a reducir la inflamación, se recomienda comer piña entre comidas,

pues si come durante o después de cada comida, las enzimas serán utilizadas para

digerir los alimentos. (ELIZONDO, 2010)

Otras de las grandes virtudes de la piña son la protección y curación a

enfermedades que por años han venido enfrentando las familias en especial en el

Ecuador y Suramérica los estudios científicos realizados en la fruta de la piña indica

que pueden proteger hasta del cáncer, disolver coágulos de sangre, estimulación a los

riñones, eliminar elementos tóxicos del organismo, ayuda a disminuir la inflamación

provocada por la artritis, ayuda a eliminar la inflamación de la garganta finamente

ayuda también a la digestión de los alimentos.



Con todas estas ventajas naturales medicinales que tiene la piña al consumirla

también hay que convencernos que la demanda tendida en el mundo está dada por

naturaleza lo que falta es modificar los sistemas de difusión y el conocimiento a toda

la sociedad del planeta.

2.1.14.4 Propiedades De La Piña Para La Piel

La piña contiene bromelina, una enzima ideal para eliminar las células muertas,

la misma que es la más notable entre las propiedades medicinales del fruto, ya que

ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente antiséptico,

desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el

tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la obesidad. La alta

concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso en devoto

para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico para la cistitis y

otras infecciones.

Las frutas son unos alimentos naturales sumamente adecuados para nuestra

salud, de forma que desde siempre se han convertido en unos alimentos que

no pueden faltar dentro de una alimentación sana y una dieta equilibrada, debido a

que nos aportan todo un conjunto de nutrientes esenciales, beneficios y propiedades

indispensables para nuestro organismo.

Pero sus principales virtudes no solo tienen relación con nuestra salud en

general. Y es que si tenemos en cuenta muchos de los beneficios de las frutas para la

piel que estos deliciosos alimentos nos aportan positivamente a la hora de cuidar la

piel, no hay duda que éstas terminarán por no faltar nunca en nuestro frutero.

http://es.wikipedia.org/wiki/Diur%C3%A9tico

http://es.wikipedia.org/wiki/Artritis_reumatoide

http://es.wikipedia.org/wiki/Ci%C3%A1tica

http://es.wikipedia.org/wiki/Faringe

http://www.naturbelleza.net/beneficios-de-las-frutas-para-la-piel/

http://www.naturbelleza.net/beneficios-de-las-frutas-para-la-piel/

http://www.naturbelleza.net/rutina-diaria-para-cuidar-y-proteger-tu-piel/

http://www.naturbelleza.net/rutina-diaria-para-cuidar-y-proteger-tu-piel/



En el caso de la piña se trata de una fruta que podemos disfrutar sobre todo en

los meses de verano, y que destaca por contener una enzima que ayuda a asimilar la

proteína: la bromelina.

Esto significa que la piña no es sólo útil para la eliminación de las células

muertas, sino que se convierte en una fruta ideal a la hora de exfoliar la piel de nuestro

rostro. Se convierte de hecho en un ingrediente que no podría faltar en la preparación

de mascarillas caseras y de tratamientos naturales para el cutis. Si deseas disfrutar de

las propiedades de la piña para la piel, debes tener en cuenta que la mejor opción es

utilizar siempre piña fresca, dado que si optas por el uso de piña enlatada,

probablemente no podrás disfrutar de los beneficios de la piña.

También digno de mención, es que la bromelina de piña tiene posibilidades en

la lucha contra el cáncer. La investigación mostró que causa autofagia en células del

carcinoma mamario, que promueve el proceso celular de la apoptosis.

Esto es debido a que la piña enlatada ha sido sometida a diferentes procesos

que finalmente provocan que esta fruta pierda sus principales virtudes. (CASILARI &

HIDALGO, 2007)

Otras de las áreas que debe aprovechar la industria en la producción de

variedades de la piña es para el tratamiento y el cuidado de la piel a través de

mascarilla casera utilizando la piña fresca. Esta demanda es significativa en el

mercado puesto que se trata de un producto natural que científicamente está

demostrado que no tienen efectos secundarios sirviendo para exfoliar la piel del rostro

humano utilizando no solo el fruto sino la alta concentración de bromelina que tiene la


http://www.naturbelleza.net/mascarillas-caseras-recetas/

http://es.wikipedia.org/wiki/Autofagia

http://es.wikipedia.org/wiki/Carcinoma

http://es.wikipedia.org/wiki/Apoptosis



2.1.11 HIGIENE

Se recomienda que los productos a que se refieren a las disposiciones de esta

norma se preparen de conformidad con el Código Internacional de Prácticas de

Higiene para las Frutas en conservas (Ref. CAC/RCP 2-1969).

En la medida compatible con unas prácticas de fabricación correctas, el

producto estará exento de materias objetables.

Analizando con métodos adecuados de toma de muestras y examen, el

producto:

a) Estará exento de los microorganimsmo que pueden desarrollarse en

condiciones normales.

b) No contendrá ninguna sustancia originada por microorganismo en

cantidades que puedan representar riesgo para la salud. (MORENO, 2007)

Todo producto industrial para consumo humano tienen que estar procesado

bajo los más exigentes controles de higiene y calidad como es el presente caso de la

producción de las variedades de la piña que no solo es una fruta alimenticia sino que

también sirve para prevenir y curar enfermedades.



2.1.15.1 Importancia De La Higiene Y La Tecnología

La implementación de la industria de derivados de la piña y de la cáscara tiene

que estar instalada con equipos y tecnología apropiadas para procesar alimentos de

fruta de la piña con un sistema de verificación científica con pruebas valoradas que

demuestren un control permanente estas evaluaciones tecnológicas de calidad de

productos industrializados es lo que va a garantizar en el tiempo el auge del desarrollo

de la producción industrial y por otro lado se impulsa la producción del cultivo de la

piña y todos en conjunto son los que ofertan a un mercado de consumo nacional e

internacional.



2.1.16 GARANTIA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA

CUADRO 2.14

GARANTÍA DE CALIDAD PARA LA COSECHA Y POSCOSECHA

Características

Argumentos Sitios de ventas Industrialización

Consumo

internacional

Almacenamiento

Incrementa su vida útil en un lugar apropiado

asegurando la calidad.

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Atmósfera

Controlada

Atmósfera de conservación del producto eliminando

gases que existan en el ambiente.

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Códigos

Internacionales

Protección de la salud del consumidor promulgado

por FAO y OMS.

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Conservación de

Alimentos

Mantener la piña en estado natural, color, textura y

aroma.

S.D, Holdsworth (1988:50). “conservación de frutas

y hortalizas”

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas




Características

Argumentos Sitios de ventas Industrialización

Consumo

internacional

Contaminación Proteger de elementos contaminantes.

(wikipedia, 2014)

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Daños Físicos y

Enfermedades,

Microorganismos

Proteger de rotura de la masa de la fruta y prevenir

cualquier tipo de invasión de microorganismos que

pudieren ocasionar cualquier tipo de degradación

de la calidad de la fruta.

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Empaques,

Manipulación y

Poscosecha

Proteger el producto desde la cosecha en

empaques que su movilidad geométrica de la fruta

de calidad.

Producto de calidad

Mercados, Tiendas,

Plazas

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Los Residuos de

Piña

Los desechos de la piña, la pulpa, la cáscara por

sus características físicas químicas necesitan de un

tratamiento especial.

Recolección de

desechos de la piña

Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Temperatura y

Ventilación

Temperatura, el ambiente, un espacio grande que

haya un movimiento de aire suficiente para la

eliminar el calor que afecta a la fruta.

Recolección de


Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Transporte

Transporte y contenedores especializados, evitar

mezclar con otro tipo de fruta o alimentos.

Recolección de


Plantas

industriales

Exportación de

Frutas

Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración

Fuente: Autoras de tesis (2014)


CAPÍTULO III: METODOLOGIA, ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS 52

2.1.17 APROVECHAMIENTO DE LA CÁSCARA, RESIDUOS DE

INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PIÑA

La cáscara tiene un alto contenido de azúcares se utiliza frecuentemente como

materia primar para la elaboración de bebidas fermentadas, para la obtención de

bebidas de acuerdos a las normas de calidad internacionales se tiene que hacer

muestras de investigación de laboratorio para hacer un análisis físico químico

monitoreándose las variaciones del PH, densidad Brix, acidez total posteriormente se

hace un análisis microbiológico y la evaluación organoléptico del producto obtenido de

la cáscara de la piña con este análisis de laboratorio se obtiene bebidas de bajo grado

alcohólico con buenas características orgánicas y se puede tener finalmente una

demostración de calidad del producto. (MORENO, 2007)

Como podemos notar en el caso del tema de la tesis no necesariamente se va

a obtener un solo producto de la variedad de bebidas que se extraen de la cáscara de

la piña lo que queremos decir es que por ejemplo el agua de la cáscara de la piña tiene

que también sujetarse a la investigación de muestra de los laboratorios a fin de obtener

un análisis físico químico y por consiguiente un análisis microbiológico siempre

tomando en cuenta que estos productos industrializados de la cáscara de la piña tiene

que estar en el mercado a la venta durante el tiempo de promoción y de calidad al

consumidor.



2.2 MARCO LEGAL

La importancia que tiene cada proyecto en el entorno social involucra también

estar enmarcado dentro de la constitución y planes estratégicos que tiene la

universidad. En este sentido la Universidad Guayaquil crea un plan estratégico de

investigación, de desarrollo tecnológico e innovación.

2.2.1 LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN INSTITUCIONALES

Se establecen de acuerdo a la propuesta presenta en octubre 2011 del Plan

Estratégico de Investigación, Desarrollo e Innovación 2012-2013, los proyectos

presentados por los Investigadores ante la Comisión de Investigación y la consulta

realizada a las autoridades e investigadores de la Universidad de Guayaquil.

Las líneas de investigación se correlacionan con los planes de desarrollo del

gobierno nacional, los de investigación y con las áreas e investigación científica del

Ecuador propuestas por el Senescyt, señaladas por el gobierno nacional como

propietarias:

1. Salud

2. Desarrollo agropecuario y seguridad alimentaria

3. Medio ambiente y recursos naturales

4. Biodiversidad

5. Energía

6. Tics

7. Ciencias básicas

8. Ciencias sociales y del buen vivir

9. Transporte y construcción



Además, se considera importante la trayectoria educativa y de investigación de

la Universidad, acumulado en todos estos años, así como la dinámica de la realidad

social ecuatoriana y las necesidades sociales apremiantes. Estas líneas no son rígidas

ni ajenas a los cambios que experimentan la UG y la sociedad en su conjunto, esto

significa que la institución estará siempre abierta a nuevos retos y dispuesta a enfrentar

las problemáticas que surjan en una sociedad globalizada.

Las líneas de investigación institucionales se relacionan directamente con la

realidad científica particular de la Universidad y están en correspondencia con los ejes

problemáticos del país en el contexto de globalización.

Las líneas, por tanto, agrupan y representan la base investigativa de aquellas

Facultades y/o centros de investigación destacados en dicha actividad. Por lo tanto las

líneas de investigación de la UG son las siguientes:

1. Desarrollo Productivo Sostenible

2. Educación: Gestión, Procesos, y Actores

3. Inclusión Social: Estado, Políticas Públicas y Ciudadanía

4. Salud Pública

5. Tecnologías de la Información y Comunicación (tics)

6. Biodiversidad, Medio Ambiente y Recursos Naturales



Línea 1. Desarrollo productivo sostenible

El apartado educativo es la base de la economía y sociedad, por ende, es de

primordial importancia y forma de interés de la Universidad el aportar conocimientos

que contribuyan a mantener un desarrollo productivo sostenible, que sea de beneficio

tanto para las personas como para el medio ambiente. Para lograr ese objetivo se debe

combinar ciencia, tecnología e innovación.

Las Facultades con resultados en estas líneas son:

Ciencias Agrarias

Facultad de Ciencias para el Desarrollo

Ciencias Naturales

Las Facultades que se relacionan con estas líneas son:

Ciencias Económicas

Ingeniería Industrial

Ciencias Administrativas

Ingeniería Química

Comunicación Social

Jurisprudencia, Ciencias Sociales y Políticas

Ciencias Matemáticas y Físicas

Arquitectura y Urbanismo

Filosofía, Letras y Ciencias de la Educación

Ciencias Psicológicas

Ciencias Médicas

Ciencias Químicas

Odontología

Medicina Veterinaria y Zootécnica

Instituto de Ciencias Internacionales y Diplomacia

Educación Física, Deportes y Recreación.



(PROYECTOS-DIPA, 2012-2017)

Al respecto podemos anotar que Ley Orgánica de Educación Superior (LOES)

donde establece y ordena un cuerpo académico de docentes investigadores con el

más alto nivel de calificadores con el fin de producir conocimientos y pensamientos,

cuyo resultado se obtendrán mediante la elaboración del trabajo de tesis de grado

donde podemos anotar que tal cuerpo docente no está o está por crearse, sin embargo

el trabajo de tesis que presentamos si tiene un alcance de investigación científica por

tratarse de la creación de un valor agregado a un producto desechable como es la

cáscara de la piña de la cual se obtiene una variedad de productos de curación y de

protección para la salud humana.

2.2.2. LEY ORGÁNICA DE SALUD

EL CONGRESO NACIONAL

Considerando:

Que el numeral 20 el artículo 23 de la Constitución Política de la República, consagra

la salud como un derecho humano fundamental y el Estado reconoce y garantiza a

las personas el derecho a una calidad de vida que asegure la salud, alimentación y

nutrición, agua potable, saneamiento

Que el artículo 42 de la Constitución Política de la Republica, dispone que “El Estado

garantizará el derecho a la salud, s promoción y protección, por medio del desarrollo

de la seguridad alimentaria, la provisión de agua potable y saneamiento básico, el

fomento de ambientes saludables en lo familiar, laboral y comunitario, y la posibilidad

de acceso permanente e interrumpido a servicios de salud, conforme a los principios

de equidad, universalidad, solidaridad, calidad y eficiencia.”



CAPÍTULO II

De la autoridad sanitaria nacional, sus competencias y responsabilidad.

Art. 6.- Es responsabilidad del Ministerio de Salud Pública:

18. Regular y realizar el control sanitario de la producción, importación, distribución,

almacenamiento, trasporte, comercialización, dispensación y expendio de alimentos

procesados, medicamentos y otros productos para su uso y consumo humano; así

como los sistemas y procedimientos que garantice si inocuidad, seguridad y calidad, a

través del Instituto Nacional de Higiene y medicina Tropical Dr. Leopoldo Izquieta

Pérez y otras dependencias del Ministerio de Salud Pública.

(Ley 67, registro oficial suplemento 423 de 22 de diciembre del 2006).

La viabilidad de la industria artesanal para obtener productos derivados de la cáscara

de la piña con valor agregado en el marco de matriz productiva direccionado al

consumo humano, tiene que estar sujeto a las normas establecidas por la organización

mundial de la salud y reguladas a la constitución y leyes del Ecuador que están para

normalizar el funcionamiento y en especial aplicar la ley orgánica de salud para

producto que son de exclusividad para el consumo humano el mismo que tiene que

cumplir con todas las normas de calidad registradas en el Instituto Nacional de Higiene

y Medicina Tropical.

REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS

AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS”; mediante su promulgación el Registro

Oficial, al fin de que exista un justo equilibrio de intereses entre proveedores y

consumidores;



Que mediante al Acuerdo Ministerial No. 11446 de 25 de noviembre de 2011, la

Ministra de Industrias y productividad delega a la Subsecretaria de la calidad la facultad

de aprobar y oficializar las propuestas de normas o reglamentos técnicos y

procedimientos de evaluación de la conformidad propuestos por el INEN en el ámbito

de su competencia de conformidad con lo previsto en la Ley del Sistema Ecuatoriano

de la Calidad y en su reglamento general; y,

En ejercicios de las facultades que le concede la ley.

RESUELVE:

ARTÍCULO 1.- Aprobar y oficializar con el carácter de OBLIGATORIO el siguiente:

2.2.3 REGLAMENTO TÉCNICO ECUATORIANO RTE INEN 068 “BEBIDAS

AROMÁTICAS Y BEBIDAS ENERGÉTICAS”

OBJETOS

Este Reglamento Tecnico Ecuatoriano establece los requisitos que deben

cumplir las bebidas aromáticas y bebidas energéticas con la finalidad de prevenir los

riesgos para la salud y la vida de las personas y evitar prácticas que puedan introducir

a error o engaño al consumidor.

CAMPO DE APLICACIÓN

Este Reglamento Tecnico Ecuatoriano aplica las siguientes productos que se

fabriquen a nivel nacional, importen o se comercializan en el Ecuador.

Bebidas aromáticas

Bebidas Energética



DEFINICIONES

Para los efectos de este Reglamento Técnico Ecuatoriano, se adoptan las

definiciones complementadas en las siguientes Normas Técnicos Ecuatorianas NTE

INEN 1122; NTE INEN 1123; NTE INEN 1122; NTE INEN 1123; INEN 2381; NTE INEN

2392 y NTE INEN 2411 vigentes; y además las siguientes:

Proveedor.- Toda persona natural o jurídica de carácter público o privado que

desarrolle actividades de producción, fabricación, importación, construcción,

distribución, alquiler o comercialización de bienes, así como la prestación de servicio

a consumidores, por las que se cobre precio o tarifa. Esta definición incluye a quienes

adquieren bienes o servicios para integrarlos a procesos de producción o

transformación, así como a quienes poseen servicios públicos por delegación o

concesión.

CONDICIONES GENERALES

BEBIDAS AROMÁTICAS

Las bebidas aromáticas deben, corresponder taxonómicamente a la especie

declarada, que cumplan con las condiciones higiénicas y prestar las características

macroscópicas que son propias.

No deben contener más 15% de otras partes del vegetal exentas de propiedades

aromatizantes y saborizantes.

Se permite la adición de saborizantes naturales y artificiales permitidos en la NTE

INEN 2074.

No se permite la adición de colorantes.



2.2.4 REQUISITOS DEL PRODUCTO

Bebidas Aromáticas

Las bebidas aromáticas deben cumplir con los requisitos establecidos en el

capítulo de Requisitos de la NTE INEN 2392 vigente.

REQUISITOS DE ROTULADO

El rotulado de los productos indicados en el numeral 2.1 de este Reglamento

Técnico Ecuatoriano debe cumplir los siguientes requisitos del Reglamento RTE INEN

022.

En las bebidas aromáticas deben incluirse leyendas de advertencias para ESTE

PRODUCTO y deben ir en letras legibles en condiciones de visión normal. Las

leyendas deben ser: bebidas no recomendadas para niños, mujeres embarazadas,

personas sensibles a la cafeína.

BEBIDAS AROMÁTICAS

Los métodos de ensayos utilizados para verificar el cumplimiento con este

Reglamento Técnico Ecuatoriano para las hierbas aromáticas son los siguientes:



CUADRO 2.15

MÉTODOS DE ENSAYO PARA HIERBAS AROMÁTICAS

PARÁMETRO MÉTODO DE ENSAYO

HUMEDAD NTE INEN 1114

Determinación de las cenizas insoluble NTE INEN 1118

CONTENIDO DE ACEITE ESENCIALES AOAC 968.20

Control microbiológico de los alimentos.

Determinación de la cantidad de

microorganismos aerobios mesofilos. REP

NTE INEN 1529-5


Determinación microorganismo coliformes

por la técnica del RECUETO DE

COLONIAS

NTE INEN 1529-7


Mohos y levaduras. Recuento en placas por

siembras a profundidad

NTE INEN 1529-10


Determinación enterobacteriaceae.

Recuento de placa por siembra en

profundidad

NTE INEN 1529-13

Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 068:2012

Reglamento E



CUADRO 2.16

BEBIDAS ENERGÉTICAS

PARÁMETRO MÉTODO DE ENSAYO

Determinación de la cafeína NTE INEN 1081

Determinación de bacterias coliformes NTE INEN 1095


Determinación de la cantidad de

microorganismos aerobios mesofilos. REP

NTE INEN 1529-5


Determinación microorganismo coliformes

por la técnica de números más probables.

NTE INEN 1529-6


Mohos y levaduras viables. Recuento en

placas por siembras a profundidad

NTE INEN 1529-10

En éste reglamento se establece normativas específicas para las bebidas

energéticas y aromáticas que tienen que cumplirse por tratarse de productos de

consumo humano además por el rigor que se impone las normas internacionales este

reglamento a manera de ver de nosotros garantiza la calidad del producto para el

consumo humano.

Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 068:2012

Reglamento E



2.3 MARCO CONCEPTUAL

Ananá: Ananás Comosus, la piña o el ananá, es una planta perenne de la

familia de las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso

tamaño y con hojas duras y lanceoladas de hasta un metro de largo, fructifica una vez

cada tres años produciendo un único fruto fragante y dulce, muy apreciado en

gastronomía.

Antiséptico: son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o

sobre la piel para reducir la posibilidad de infección, sepsis o putrefacción.

Bromeliáceas: también conocida como bromelias, forman una familia de

plantas monocotiledóneas que consta de arbustos o hierbas perennes, terrestres o

epifitas, oriundas de las regiones tropicales y templadas de América (salvo una especie

al oeste de África). Poseen hojas arrosetadas, flores y brácteas coloridas y vistosas, y

los estigmas típicamente retorcidos. Gracias a su dulce fruta, la especie más conocida

en todo el mundo es la piña o ananá (Ananás Comosus), un cultivo de regiones cálidas.

Bromelina: es una enzima con acción proteolítica (que rompe las moléculas

proteicas) para una mejor asimilación de los aminoácidos que las componen. La

bromelina deshace las proteínas de igual manera que la pepsina, enzima que forma

parte del jugo gástrico. La bromelina se encuentra en las piñas.



Bromelina de tallo: cataliza la reacción de hidrolisis de enlaces peptídicos.

Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas pero tiene una fuerte

preferencia por la cadenas Z-Arg-Arg-|-NHMec. Esta enzima es la más abundante de

las cisteína endopeptidasas del tallo de las Ananás Comosus (piña) y es distinta de la

bromelina encontrada en la fruta de la piña. Es escasamente inhibida por la cistatina

del pollo y muy lentamente inactivada por el E-64(inhibidor epoxy succínico).

Bromelina de la fruta: cataliza la reacción de hidrolisis de enlaces peptídicos.

Esta enzima tiene un amplio espectro para la ruptura de proteínas. Se encuentra en el

fruto de la Ananás Comosus (piña) y es escasamente inhibida por la cistatina del tallo.

Catalizar: provocar alteraciones en la velocidad de una reacción química

mediante una sustancia que permanece inalterada.

Cistatina: la cistatina C es una proteína producida por todas las células

nucleadas, es libremente filtrada por el glomérulo, no regresa a la circulación

sanguínea y no es secretada por los túbulos renales.

Depurativo: la depuración de una sustancia es en inverso del tiempo constante

que describe su índice de eliminación del cuerpo dividido por su volumen de

distribución.

Diurético: toda sustancia que al ser digerida provoca la eliminación de agua y

electrolitos en el organismo, a través de la orina o del excremento en forma de diarrea.



Enzima: son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan

reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles.

Etileno: es un compuesto químico orgánico formado por dos átomos de

carbono enlazados mediante un doble enlace. Es el compuesto orgánico más utilizado

en todo el mundo. Se halla en forma natural en las plantas.

Matriz Productiva: está determinada por la estructura de los sectores de la

producción de bienes y servicios, organizada en función de la importancia relativa que

cada sector tiene en el desarrollo nacional, para generar: inversión, producción,

empleo, invención, innovación y exportaciones de bienes, servicios y tecnologías.

Metabolizar: asimilar y transformar el organismo en una sustancia mediante

cambios químicos y biológicos: los tejidos musculares obtienen energía al metabolizar

azúcar.

Metabolismo: es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-

químicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos

interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas

actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras, responder

a estímulos, etc. Este proceso lo realizan en los seres humanos con enzimas

localizadas en el hígado.

Perenne: una planta perenne es aquella que vive durante más de dos años o,

en general, florece y produce semillas más de una vez en su vida.



Producto tradicional: un producto es considerado como “tradicional” cuando

el valor agregado en su proceso de producción u obtención no es lo suficientemente

importante como para transformar su esencia natural.

Producto no tradicional: requieren de un proceso con alto valor agregado.

Toxina: es una sustancia venenosa producida por células vivas u organismos,

como animales, plantas, bacterias y otros organismos biológicos.

Vermífugo: que tiene virtud para matar las lombrices intestinales.



2.4 VENTAJAS Y DESVENTAJAS AL CONSUMIR DERIVADOS DE

LA CÁSCARA DE PIÑA

VENTAJAS

La industrialización de la cáscara de la piña para extraer derivados de consumo

humano producto que tiene grandes beneficios para prevenir y curar enfermedades

demanda que tiene bastante aceptación en el mercado por tratarse también que son

productos naturales y muy rara vez tienen efectos secundarios, otras de las ventajas

son las propiedades medicinales que proporciona el agua de la cáscara de la piña, el

té de piña, el guarapo, etc.

Además de estas ventajas existen otras de carácter económico la cáscara como

materia prima es un producto desechable que mediante un sistema óptimo de

recolección en plazas mercados centros de elaboración y ventas de jugos de piña y

las industrias representa un costo marginal mínimo solo por el transporte y la mano de

obra por recolección estos valores permiten también bajar el costo del producto al

consumidor lo que hace más accesible a todas las familias en condiciones de ingresos

económicos variables.



DESVENTAJAS

Los productos derivados de la cáscara de la piña por su composición química

tienen gran cantidad de azúcares lo que limita a un gran segmento social que padecen

de diabetes no poder consumir estos productos.

Otros de los problemas que tenemos son de carácter económico para la

implantación de la industria de derivados de la cáscara de la piña puesto que por los

antecedentes no existen todavía empresarios inversionistas que destinen grandes

capitales a esta actividad productiva.

La falta de conocimiento que tienen las nuevas generaciones sobre las virtudes

nutritivas que tienen los derivados de la cáscara de la piña crea de alguna manera

sistemas de comunicación y difusión de las ventajas que tiene este producto.

También es importante que el Estado pueda crear sistemas de créditos a

proyectos específicos donde se crea un valor agregado y más aún cuando se trata de

un producto desechable.

Como podemos notar en el caso de las desventajas estas se pueden resolver

creando un plan estratégico de difusión y un plan estratégico económico en la

implantación de industrias, lo que permite entender que estas desventajas pueden ser

eliminadas y convertirlas en positivas para el desarrollo productivo y de esta manera

viabilizar la industrialización de productos derivados de la cáscara de la piña.



2.5 ELABORACIÓN DE HIPÓTESIS

2.5.1 HIPÓTESIS DEL TEMA

La creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la

cáscara de la piña ayudará a mejorar la calidad de vida de las personas generando

nuevas fuentes de empleo y a su vez contribuyendo al medio ambiente.

2.6 IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES.

2.6.1 VARIABLE INDEPENDIENTE

Creación de industrias artesanales para producir bebidas aromáticas de la


2.6.2 VARIABLE DEPENDIENTE.

Ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, generar nuevas fuentes de

empleo y contribuir al medio ambiente



2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Oferta de producción industrial de bebidas aromáticas extraídas de la cáscara

de la piña

Industria instalada para producir bebidas aromáticas de la cáscara de piña

Industria instalada del procesamiento de la fruta de la piña.

Producción agrícola anual de la fruta de la piña.

Producción artesanal de bebidas aromáticas de la piña y de la cáscara.

Volumen del desecho industrial de la cáscara de la piña.

Demanda de bebidas aromáticas

Prevención de enfermedades, con las bebidas aromáticas de la cáscara de la

piña.

Conocimientos curativos de las enfermedades con las bebidas aromáticas de la


Hábitos de la bebida aromáticas.

Costos estimados de las bebidas aromáticas en el mercado.



CAPÍTULO III

3. METODOLOGÍA, ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE

RESULTADOS

Es preciso tomar en cuenta la definición del espacio o territorio situacional del

campo de investigación en consecuencia se determinó dos campos de acción:

a) La población para definir la oferta y la demanda y caracterizar la importancia

de las bebidas aromáticas en las familias ubicadas en la provincia del Guayas

en especial en los Cantones Guayaquil, Naranjito, Milagro, Durán,

Samborondón.

b) Otros de los campos para realizar la investigación es tomar como referencia a

los exportadores industriales que se dedican a la actividad de la producción y

exportación de bebidas aromáticas de la fruta de la piña y de las cáscaras

como elemento desechable, ubicados en el sitio antes señalados.

c) Se toma en cuenta también el sector campesino que se dedica a la actividad

agrícola de sembríos de la fruta de la piña a fin de establecer la capacidad

para el mercado de consumo.



3.1 UNIVERSO Y MUESTRA

Para establecer el objetivo de la propuesta es importante investigar el número

de los sectores que están involucrados en la investigación de campo:

CUADRO 3.1

SECTOR INDUSTRIAL EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA

NOMBRES DE INDUSTRIAS NÚMERO

INVERSIONISTA MABIS S.A. 1

JORCORP S.A. 1

LIZZARD S.A. 1

NELFRANCE EXPORT S.A. 1

PIÑALINDA S.A. 1

PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. 1

PRONEBAN S.A. 1

REYBANPAC S.A. 1

RIBAKI S.A. 1

SIEMBRANUEVA S.A. 1

TERRA SOL S.A. 1

11

Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones Octubre 2013 MLFC



CUADRO 3.2

COMPAÑÍAS EXPORTADORAS DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA PIÑA.

NOMBRES DE LAS COMPAÑÍAS EXPORTADORAS

NÚMERO

ECUASINCERIDAD S.A 1

ECUDELI S.A 1

LATINON AMERICAN PERISHABLES DEL ECUADOR S.A 1

FRUTA NOVA S.A LAFRUTANOSA 1

FRUTECUA S.A 1

ECUAHACIENDAS S.A

HEALTHYFRANS S.A 1

HERMANAS UBILLA MENDOZAS

HUBIMEZAS S.A

1

HUMANY CARE ECUADOR S.A 1

9

Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones Octubre 2013 MLFC



CUADRO 3.3

CAMPESINOS DEDICADOS AL CULTIVO DE LA PIÑA

NOMBRES DE LOS

AGRICULTORES

NÚMERO

Andrés Basurto 1

Agustín Villegas 1

Santiago Cruz 1

Julio Mora 1

Oscar De la Cruz 1

Carlos Guanay 1

José Mora 1

Georgio Chiellini 1

Rafael Pesantes 1

Carlos Meza 1

Pedro Almeida 1

José Orozco 1

Jesús Pacheco 1

Manuel Carpio 1

15




3.2 POBLACIÓN EN GENERAL

CUADRO 3.4

NÚMERO DE HABITANTES

3.3 FÓRMULA PARA CALCULAR EL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Demanda de una Población Infinita

Para la demanda (Población infinita)

Z*PQ

E

Donde:

N= Tamaño de la muestra

P= 0.50 Probabilidad de éxito

Q=0.50 Probabilidad de Fracaso

Z= 1.96 Nivel de Confianza

E=0.07 Margen de error

DEMANDA NÚMERO

NÚMERO DE HABITANTES 3.000.000

N=

==

==

==

KK

K

Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Fuente: Autoras de tesis (2014) Lugar: Milagro



(n) Tamaño de la Muestra: Se utilizó la fórmula para la población infinita debido

a que no se tiene un número exacto de la población a investigar en virtud que el

universo es demasiado grande.

(p) Probabilidad de éxito: Se tomó el 50% de la probabilidad de éxito debido

a que no se cuenta con una investigación previa, pero que existe la posibilidad de que

ocurra el evento.

(Q) Probabilidad de fracaso: Se tomó el otro 50% de la probabilidad de

fracaso debido a que no se cuenta con una investigación previa, pero existe la

posibilidad que no ocurra el evento.

(Z) Nivel de Confianza: Se determinó el 95% del nivel de confianza porque

representa el porcentaje de seguridad de que la estimación que se ha hecho es la

correcta. Dato encontrado en la tabla de área bajo la curva normal tipificada.

(E) Margen de error: Se determinó un margen de error del 7% porque de cada

100 cuestionados 7 de ellos podría tener información defectuosa durante la

investigación de campo.



Despejando La Fórmula

(196) (0.50) (0.50)

(0.07)2

n= (3.8416) (0.25)

0.0049

n= 0.9604

0.0049

n= 196 Cuestionarios

3.4 DISTRIBUCIÓN DE LA MUESTRA

El método que se utilizó para la distribución de la demanda fue muestreo

probabilístico aleatorio simple ya que todos los elementos tienen la misma probabilidad

de ser seleccionados para la investigación.

CUADRO 3.5

POBLACIÓN Y MUESTRA

SECTORES

INVOLUCRADOS FRECUENCIA

PORCENTAJE

VÁLIDO

N

Campesino 15 0.00 0.001

Exportadores 9 0.00 0.0005

Importadores 11 0.00 0.0007

Población 3.000.000 0.1 195

TOTAL 3.000.035 100 196

Fórmula para determinar n

n=




n= 196*20

3000.035

n= 196*3000.000 = 195

3000.035

Fórmula para determinar porcentaje válido

196*n

3000.035

CUADRO 3.6

POBLACIÓN Y MUESTRA

GRUPOS

INVOLUCRADOS

TAMAÑO

GRUPO

TAMAÑO

GRUPO n

TIPO DE

MUESTRA

MÉTODO

TÉCNICO

CAMPESINOS 15 0,001 aleatorio encuesta

EXPORTADORES 9 0,0005 aleatorio encuesta

IMPORTADORES 11 0,0007 aleatorio encuesta

POBLACIÓN 3.000.000 195 aleatorio encuesta




3.5 TIPOS DE INVESTIGACIÓN

3.5.1 DETERMINACIÓN DEL MÉTODO EN LA INVESTIGACIÓN DEL TEMA

Si tomamos en cuenta la lectura establecidas en los métodos de investigación

todos están direccionados a la investigación científica con una base teórica

experimental, sin embargo nosotros hemos determinado que el método de

investigación ideal es el método cuantitativo sin dejar de desconocer el valor del

método cualitativo estos dos métodos contribuye a un resultado real de los sectores

involucrados sin embargo el método cuantitativo tiene la particularidad de valorar la

problemática social que al final es determinante para el análisis y la propuesta del

tema pues esto se explica de la siguiente manera:

La academia de investigación mundial establece que el método ideal al que

nosotros nos inclinamos es el método cuantitativo con la participación de los sectores

sociales involucrados determinando con las siglas del IPC (investigación Participativa

Comunitaria). En este sentido el tema de la investigación involucra a los siguientes

sectores: Consumidores, Industriales, Exportadores y Agricultores (especialidad en el

cultivo de la piña).

Consecuentemente el resultado final de la investigación tiene que estar

enmarcado dentro de la investigación científica demostrada en la viabilidad para la

industrialización y comercialización de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña,

acorde con el cambio del modelo de matriz productiva.

Este proyecto está dirigido para asegurar el buen vivir y apoyar la matriz

productiva implementada como política de Estado en el actual gobierno.



3.6 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

3.6.1 MÉTODOS

En la actualidad, sin embargo, dada la diversidad de carreras y paradigmas

investigativos, estos métodos se han complementado y es frecuente reconocer, entre

otros métodos como los siguientes:

- Inductivo.

- Deductivo.

- Inductivo-Deductivo.

- Hipotético-Deductivo.

- Analítico.

- Sintético.

- Analítico-Sintético.

- Histórico-Comparativo.

- Cualitativos y Cuantitativos.

Estas directrices de método de investigación científica lo estable CERDA 2000,

en conjunto con otros autores como MARIO BUNGE (método científico 1990), ARIAS

GALICIA (Método de Investigación 1991), ROBERTO HERNÁNDEZ (1998).

Recogiendo los fundamentos de estos autores nosotros nos inclinamos por el

método de investigación de Roberto Hernández, que está dentro del marco de la

investigación, objeto de esta tesis de investigación científica, donde analiza en primera

instancia el problema de investigación, el desarrollo del marco teórico y construye una

teoría de la investigación, generando una investigación exploratoria-descriptiva hasta

llegar a establecer la hipótesis y la estructuración de la misma. Así mismo Hernández

determina a su vez la selección y el diseño apropiado de la investigación, la población

y la muestra del universo establecido, que al visualizar los datos nos permite medir la

problemática establecida en el análisis del marco teórico; lo cual permite a su vez

confrontar el cumplimiento de los objetivos en su relación con la hipótesis. Finalmente

establecer una propuesta que responda a la realidad social del universo establecido.



Sin embargo es preciso determinar que recurrimos en primera instancia al

método empírico, recurso fundamental del conocimiento científico que permite

sensorialmente establecer la problemática que se investiga.

Técnica

Se utilizó dos tipos entre ellas las entrevistas y encuestas, para lo cual se tuvo

que establecer unas fichas de investigación y un cuestionario de preguntas para la

entrevista respectiva.

Herramientas estadísticas

Se tuvo que recurrir también a conocimientos ya establecidos en el mercado a

relación a oferta y demanda del producto.

Equipos

Se recurrió a diferentes formas tecnológicas con el fin de dar demostrar y

caracterizar la formulación y desarrollo de la investigación que se realza. Con todos

estos argumentos es importante precisar que el método y metodología científica

escogida se basa en las teorías científicas determinadas por la comunidad científica

mundial, que recomienda como ideal el diseño del método cuantitativo en

concordancia con la acción participativa de la comunidad, de esta manera nosotros

estamos contribuyendo con una investigación en el desarrollo del modelo de la matriz

productiva puesto que estamos respondiendo a un resultado que beneficia a la

sociedad en el marco de la prevención de la salud humana, al poner en el mercado

bebidas aromáticas obtenidas de la cáscara de la piña, desarrollando a su vez una

economía financiera rentable para las grandes industrias dedicadas a este proceso.



3.7 ANÁLISIS DE RESULTADOS

PREGUNTAS DIRIGIDAS A LA POBLACIÓN CONSUMIDORA

PREGUNTA NO.1 GÉNERO

CUADRO 3.7

INVESTIGACIÓN DE GÉNERO

COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJE (%)

Hombre 110 56.4

Mujeres 85 43.6

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.1

INVESTIGACIÓN DE GÉNERO

ANÁLISIS

En el pleno empleo del conocimiento de la realidad social los hombres en 65.4%

participan de esta investigación de campo, mientras el 43.6% de mujeres estuvieron

en pleno conocimiento de participar en estas encuestas sobre el uso que se le da en

el hogar a la bebidas aromáticas de la piña.

56,40%

43,60%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

H O M B R E S M U J E R E S





PREGUNTA N.- 2 COMPOSICIÓN FAMILIAR: PADRES, HIJOS, Y OTROS

FAMILIARES

CUADRO 3.8

ESTRUCTURA FAMILIAR

GRÁFICO 3.2

ESTRUCTURA FAMILIAR

ANÁLISIS

Los grupos familiares que están conformados de 1 a 4 miembros tiene mayor

representación en un 76.90% mientras que los hogares conformados por 5 a 7

personas representa el 23.10% lo que hace notar que existen hogares en su mayoría

con una cantidad mínima de personas, sin embargo es preocupante todavía la

existencia de hogares con exceso de personas por familia.


De 4 a 5 personas por familia 150 76.9

De 5 a 7 personas por familia 45 23.1

De 7 en adelante 0 0

TOTAL 195 1005

76,90%

23,10%

0,00% 0,00% 0,00%

-20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

D E 4 A 5 P O R F A M .

D E 5 A 7 P O R F A M .

D E 7 E N A D E L A N T E





PREGUNTA No. 3 ¿QUÉ BEBIDAS NATURALES DE LA PIÑA HA COMPRADO EN

EL MERCADO?

CUADRO 3.9

CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS

COMPONENTES FRECUENCIA PORCENTAJES (%)

Té 50 25.6

Vinagre 0 0

Guaparo de piña 25 12.9

Jugos 75 38.5

Piña colada 45 23.1

Mermelada 0 0

Otros 0 0

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.3

CONSUMO DE BEBIDAS AROMÁTICAS

ANÁLISIS

El Té de piña comprende en un 25.6% que si lo tienen en sus hogares y el guaparo

de la cáscara de la piña lo toman en un 12.9%, los jugos de piña representan en un

38.5% de las familias, otra bebida de la piña que la toman es la piña colada en un

23.1% de los hogares que la toman por sus efectos curativos y preventivos para la

salud.

25,7%

0,0%

12,9%

38,6%

23,1%

0,0% 0,0%0%

20%

40%

60%

Té VinagreGuaparo de piña Jugos Piña colada mermelada otros





PREGUNTA No. 4 ¿TIENE CONOCIMIENTO QUE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS

SIRVEN PARA PREVENIR Y CURAR ENFERMEDADES?

CUADRO 3.10

CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES


Sí 45 23.0

No 150 77.0

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.4

CONOCIMIENTO DE PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES

ANÁLISIS

La respuesta de la ciudadanía de un 23% tiene conocimiento y 77% contestó que no

conoce que las bebidas aromáticas sirven para curar y prevenir enfermedades. Esta

situación nos hace pensar que en el mercado no existe producto a la venta y por otro

lado no tienen conocimientos de que si en verdad estas bebidas aromáticas sirven

para la salud humana. Por esto existe una población numerosa que solo hay que

promocionar para su consumo.

23,00%

77,00%

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

S Í N O





PREGUNTA No. 5 ¿SABE USTED DE LAS VENTAJAS QUE TIENEN LAS

BEBIDAS AROMÁTICAS A BASE DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA?

CUADRO 3.11

CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS


Sí 20 10.3

No 175 89.74

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.5

CONOCIMIENTO DE LAS VENTAJAS

Análisis

La mayoría de las familias en un 89.7% no conoce de las ventajas que tienen las

bebidas aromáticas de la cáscara de la piña, mientras el 10.3% tiene conocimientos

que hace años los abuelitos preparaban bebidas aromáticas con la cáscara de la piña.

Esta situación revela la necesidad de introducir en el mercado de bebidas aromáticas

un producto hecho a base de la cáscara de la piña puesto a que al tratarse de una

bebida para la salud es un producto que fácilmente puede posicionarse en el mercado

de consumo.

10,30%

89,74%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

S Í N O





PREGUNTA No. 6 SI USTED ESTÁ COMPRANDO BEBIDAS AROMÁTICAS

¿CÓMO CALIFICA SU EFECTO?

CUADRO 3.12

NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS


Muy bueno 120 61.53

Bueno 60 30.76

Regular 15 7.70

Malo 0 0

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.6

NIVEL EFECTIVO DE LAS BEBIDAS AROMÁTICAS

Análisis

Las personas que consumen bebidas aromáticas de la piña representan un 61.53% y

30.76% consideró muy bueno y bueno respectivamente lo que significa que existe un

mercado de consumo excelente para ofertar bebidas aromáticas de la cáscara de la

piña.

61,53%

30,76%

7,70%0,00%0%

20%

40%

60%

80%

M U Y B U E N O B U E N O R E G U L A R M A L O





PREGUNTA No. 7 ¿SABE USTED PREPARAR BEBIDAS AROMÁTICAS DE LA

CÁSCARA DE LA PIÑA?

CUADRO 3.13

CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS

GRÁFICO 3.7

CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE LAS BEBIDAS

Análisis

De las personas encuestadas el 87.2% manifestó que no sabe preparar bebidas

aromáticas de la cáscara de la piña y el 12.8% si tienen la habilidad para preparar las

bebidas aromáticas. Es importante entender que hay que poner productos naturales


12,80%

87,20%

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0,9

1

S Í N O


Sí 25 12.8

No 170 87.2

TOTAL 195 100





PREGUNTA No. 8 ¿DESEARÍA QUE HAYA EN EL MERCADO UNA BEBIDA

AROMÁTICA A BASE DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA Y CONSUMIRLA?

CUADRO 3.14

CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO


SÍ 125 64

NO 70 36

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.8

CONSULTA SOBRE LANZAMIENTO DEL PRODUCTO

Análisis

El nivel de aceptación para el lanzamiento de una bebida aromática a base de la

cáscara de la piña es muy favorable como se demuestra gráficamente, teniendo un

64% a favor de la creación de la bebida aromática. Cuyo dato positivo nos da la

oportunidad de alcanzar nuestros objetivos.

64%

36%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

S Í N O





PREGUNTA No. 9 ¿QUÉ PRESENTACIÓN LE GUSTARÍA DE UNA BEBIDA

AROMÁTICA?

CUADRO 3.15

PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO


Botella plástica 130 66.7

Botella de vidrio 25 12.8

Funditas de té 40 20.5

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.9

PRESENTACIÓN DEL NUEVO PRODUCTO

Análisis

Los encuestados en su mayoría el 66.7% prefirieron que la presentación de las

bebidas aromáticas sea en botellas plásticas debido a que al consumidor se le hace

más conveniente adquirirlo, evitando riesgos al manipularlo, y por otro lado es un

material reciclable, un 20.5% desearon que sea en bolsas de té aunque en esta

presentación si es admisible en el mercado nos inclinamos por aceptar el mayor

porcentaje de esta encuesta y un 12.8% de los encuestados manifestaron en botellas

de vidrio lo que creemos que es un problema riesgoso utilizar este tipo de material, y

además no es muy aceptable en el mercado.

66,70%

12,80%20,50%

0,00%

20,00%

40,00%

60,00%

80,00%

botellas plásticas botellas de vidrio funditas de té





PREGUNTA No. 10 ¿CUÁNTO ESTÁ DISPUESTO A PAGAR EN LA

PRESENTACIÓN EN BOTELLA?

CUADRO 3.16

PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS


$ 0.50 85 43.6

$ 0.60 50 25.6

$ 0.75 25 12.8

$ 1.00 35 18

TOTAL 195 100

GRÁFICO 3.10

PRECIO PARA LAS BEBIDAS AROMÁTICAS

Análisis

La mayoría de los encuestados desearían pagar $ 0.50 ctvs. por una bebida

aromática en botella plástica debido a que es un precio económicamente más

accesible para los consumidores, como se puede reflejar en el gráfico 3.10, en cambio

los demás encuestados prefieren pagar un precio más alto debido a sus ingresos

económicos y también si el producto es de buena calidad.

43,60%

25,60%

12,80%

18%

0,00%

5,00%

10,00%

15,00%

20,00%

25,00%

30,00%

35,00%

40,00%

45,00%

50,00%

$0,50 $0,60 $0,75 $1,00





ENCUESTAS REALIZADAS A LOS CAMPESINOS SEMBRADORES DE LA PIÑA

PREGUNTA N.- 1 SEÑALE CUÁL DE ESTOS INGRESOS ECONÓMICOS EN EL

AÑO RECIBE USTED POR LA COSECHA DE LA PIÑA.

CUADRO 3.17

INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA

GRÁFICO 3.12

INGRESOS ECONÓMICOS POR COSECHA

Análisis

Los componentes de cada sembrío de piña recibe anualmente 7000.00 USA D en un

promedio del 50% de campesinos, mientras que el otro 50% recibe anualmente

8000.00 USA D. Lo que significa un ingreso aceptable para vivir y seguir trabajando,

no se ha tomado en cuenta los otros gastos que representa el proceso de cosecha.


$3.000 A $6.000

$7.000 1 50

$8.000 1 50

$9.000

$10.000

TOTAL 2 100

0,00%

50,00% 50,00%

0,00% 0,00%0%

20%

40%

60%

3 , 0 0 0 A 6 , 0 0 0 7 , 0 0 0 8 , 0 0 0 9 , 0 0 0 1 0 , 0 0 0





PREGUNTA N.- 2 ¿CUÁNTAS HECTÁREAS SE UTILIZA PARA SEMBRAR LA

PIÑA AL AÑO?

CUADRO 3.18

HECTAREAS UTILIZADAS PARA ESTE SEMBRIO


5 a 10 Ha 1 50

10 a 20 Ha

20 a 30 Ha 1 50

30 a 40 Ha

TOTAL 2 100

GRÁFICO 3.13

PRODUCCIÓN DE LA PIÑA POR Ha. ANUAL

Análisis

Los Agricultores con pequeñas parcelas de tierra representados en un 50% utilizan de

5 a 10Ha. al año para este sembrío, por otro lado hay un 50% de agricultores con

grandes extensiones de tierra que manifiestan utilizar la tierra en una cantidad de 20

a 30Ha. dependiendo de la oferta y la demanda establecida en el mercado.

50,00%

0,00%

50,00%

0,00%0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

5 A 1 0 H A 1 0 A 2 0 H A 2 0 A 3 0 H A 3 0 A 4 0 H A





PREGUNTA N.- 3 ¿CUÁNTAS PIÑAS COSECHA POR HECTÁREA?

CUADRO 3.19

UNIDADES DE PIÑA POR Ha.

GRÁFICO 3.14

RENDIMIENTO DE PIÑA POR Ha.

Análisis

La producción de piña por hectárea, de agricultores con pequeñas parcelas de tierra,

es de un 50% que están dedicados a la actividad de siembra de piña ya que producen

por hectárea de 10.000 a 20.000 piñas al año, de la misma manera un 50% de

agricultores manifiestan que en una hectárea rinde de 30.000 a 40.000 piñas lo que

representa una cosecha interesante para cubrir el mercado externo y el consumo

interno de Guayaquil.


10.000 a 20.000 1 50

20.000 a 30.000

30.000 a 40.000 1 50

40.000 a 50.000

TOTAL 2 100

50,00%

0,00%

50,00%

0,00%0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

10,000 a 20,000 20,000 a 30,000 30,000 a 40,000 40,000 a 50,000





PREGUNTA N.- 4 ¿SABE PREPARAR ARTESANALMENTE EN SU CASA LA

BEBIDA AROMÁTICA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA?

CUADRO 3.20

CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA

COMPONENTES FRECUENCIAS PORCENTAJES (%)

Sí

No 2 100

TOTAL 2 100

GRAFICO 4

GRÁFICO 3.15

CONOCIMIENTO ANCESTRAL DE BEBIDAS DE LA CÁSCARA DE PIÑA

Análisis

El detalle de la información obtenida es importante para viabilizar la producción puesto

que el 100% de las encuestas indican que no saben preparar artesanalmente bebidas

aromáticas a base de la cáscara de la piña, lo que significa que hay necesidad de

consumir las bebidas aromáticas de la piña pero hay que posicionar el producto al

mercado.

0,00%

100,00%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

S Í N O





PREGUNTA N.- 5 ¿CON QUÉ FRECUENCIA HA CONSUMIDO LAS BEBIDAS

AROMÁTICAS?

CUADRO 3.21

COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS

GRÁFICO 3.16

COSTUMBRES EN TOMAR BEBIDAS AROMÁTICAS

Análisis

Es notorio que en este cuadro que el 100% de personas tienen la costumbre de beber

frecuentemente las bebidas aromáticas de la piña lo que representa que con un

negocio que oferta el producto para cubrir la demanda existente en el recuadro.


Muy frecuentemente

Frecuentemente 2 100

A veces

Nunca

TOTAL 2 100

0,00%

100,00%

0,00% 0,00%0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

M U Y F R E C U E N T E M E N T EF R E C U E N T E M E N T E A V E C E S N U N C A




`CAPÍTULO IV: PROPUESTA 97

CAPÍTULO IV

4. PROPUESTA

4.1 TÍTULO:

Viabilidad para industrializar y comercializar bebidas aromáticas de la cáscara

de la piña, posicionar en el mercado de consumo nacional e internacional, acorde con

el cambio del modelo de matriz productiva.

4.1.1 JUSTIFICACIÓN

El modelo de la matriz productiva en el Ecuador impulsa una filosofía de

aprovechamiento de los productos de materia prima con valor agregado, vinculando

este proceso con la investigación científica que produce la universidad enmarcada

dentro de la realidad socioeconómica.

En este contexto Carlos Marx, el hombre que dio por primera vez una base

científica al socialismo, señala que la distribución de los productos y junto a ella la

división social de los hombres en clases o estamentos es determinada por lo que la

sociedad produce y cómo lo produce, y por el modo de cambiar sus productos. Según

eso, las últimas causas de todos los cambios sociales y de todas las revoluciones

políticas no deben buscarse en las cabezas de los hombres ni en la idea que ellos se

forjen de la verdad eterna ni de la eterna justicia, sino en las transformaciones

operadas en el modo de producción y en el cambio, han de buscarse no en la filosofía,

sino en la economía de la época de que se trata. “Cuando nacen los hombres la

conciencia de las instituciones sociales vigentes son irracionales e injustas” (ENGELS,

1976)



En la lectura podemos anotar que el cambio de la matriz productiva está

orientado a crear un nuevo modelo de producción en el Ecuador dirigido a fortalecer

la economía de los sectores productivos en marcha y crear nuevos modelos de

desarrollo industrial con la utilización de materias primas evitando las exportaciones

de materias primas sin valor agregado situación que conlleva un beneficio en la mano

de obra, la tecnología y una economía en desarrollo a corto, mediano y largo plazo,

consecuentemente otros de los elementos que contribuyen a la viabilidad industrial de

derivados de la cáscara de la piña es que en el Ecuador y en el mundo existe una

población de consumidores no tendida por falta de ofertas de productos

industrializados en productos que son de utilidad para la salud humana.

4.1.2 OBJETIVOS

4.1.2.1 Objetivo General

Establecer los criterios básicos de viabilidad para instalar una industria de

comercialización de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña.

4.1.2.2 Objetivos Específicos

1.-Identificar la demanda tendida de bebidas aromáticas (Agua de la cáscara de la

piña en el mercado).

2.-Caracterizar los nutrientes y los contenidos medicinales de las bebidas aromáticas

y el agua de la cáscara de piña.

3.-Interpretar la calidad del producto para el consumo humano



4.1.3 FACTIBILIDAD DE SU APLICACIÓN

La instalación de la planta industrial para producir bebidas aromáticas de la

cáscara de la piña está inmersa dentro del modelo de la matriz productiva impulsada

por las políticas públicas que consiste en darle un valor agregado a las materia primas,

en este caso se agregaría otro elemento como es la utilización de la cáscara de piña

como materia prima y reutilizar un desecho que a la larga es de fácil contaminación

ambiental. En este entorno las reglas, las leyes financieras están direccionadas en el

Ecuador a desarrollar proyectos de transformación de materia prima con valor

agregado, garantizando no solo el desarrollo de la producción, y la asistencia

económica financiera del Estado, a esto hay que agregar la excelente demanda de

agua aromáticas que existen en el mercado, con estas apreciaciones podemos anotar

que la factibilidad económica social e infraestructura física son favorables para la

instalación de este tipo de plantas industriales en el Ecuador. En este marco el sitio

más favorable para instalar la planta industrial es el Cantón Durán, que ofrece algunas

ventajas en especial la infraestructura industrial, el fácil acceso al ingreso de la materia

prima y por otro lado la relación directa al mercado de consumo interno y el fácil

acceso al Puerto Marítimo para las exportaciones del producto de bebidas aromáticas


4.1.4 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

4.1.4.1 Conocimiento De La Metodología Del FODA

El modelo se inicia con un Marco Conceptual del Proceso de Desarrollo

Educativo, que involucra en los niveles de compresión que la institución a través de

sus actores sociales tienen sobre el desarrollo, mismo que depende de sus modelos

mentales, es decir de un sistema de supuestos, creencias, actitudes y valores,

vinculados con teorías y conceptos de desarrollo, provenientes de experiencias,

estudios, ideologías, conceptos de desarrollo, etc., que han influido en la formación.



Los actores llegan a la planificación estratégica con sus propios modelos

mentales sobre el desarrollo. La idea es de estimular el análisis estudio y crítica sobre

tales conceptos, cuestionando los supuestos y procurando presentar claramente el

desarrollo de capacidades.

Estos nos permitirán armar un marco conceptual de desarrollo consistente,

orientado al desarrollo de los seres humanos, compartidos por todos y que ejerza una

influencia profunda sobre la información institucional así como para comprender e

interpretar el análisis situacional. Constituye el posicionamiento institucional,

asumidos por todos, respecto del proceso de desarrollo.

Son muchos los elementos vinculados con el desarrollo, de entre ellos

destacamos los más importante para una organización educativa: Globalización,

desarrollo y cultura, avance científico- tecnológico, comunicación e información,

relación con el estado y la empresa, responsabilidad social, formación y currículo, etc.

Entre las estrategias a seguir para diseñar una propuesta de marco conceptual

y referencial del proceso de desarrollo, están en conformar una comisión para que

elabore un documento corto, y luego realizar un taller con personas repetitivas del

establecimiento a efecto de socializarlos y vincularlos. Producto de este taller, se

tendría una primera visión que sería válida en sectores más amplios de la organización

educativa.



ANÁLISIS SITUACIONAL:

MEDIO INTERNO

En este primer momento que se realiza un análisis exhaustivo de la situación

en la que se encuentra la institución tanto en su medio interno como externo. Se

entiende por medio interno de la organización, fundamentalmente en el desarrollo de

las funciones, de docencia, gestión administrativa e investigación.

Aquí se procura dar respuestas como:

¿Qué hemos sido?

¿Qué somos como institución educativa?

¿Qué tenemos?

¿Hacia dónde nos dirigimos?

Conocer esto resulta vital, porque la institución le permitirá saber no solamente

que es capaz de hacer o de emprender, si no cuales son los obstáculos que le impiden

avanzar.

El análisis del medio interno, conocido también como diagnóstico, permite

interpretar la situación de la institución, establecer la relación causa-efecto y concluir

en un sistema de puntos sólidos y problemas.

Este análisis “Es la base de todo el proceso de planificación” porque permite

definir cómo y dónde se deberá intervenir para obtener mejores resultados.



CUADRO 4.1

ANÁLISIS SITUACIONAL

A

N

Á

L

I

S

I

S

S

I

T

U

A

C

I

O

N

A

L

Medio

Interno

Medio

Externo

Fortalezas (F)

Debilidades: nudos críticos

(D)

Oportunidades y Aliados

Amenazas y Oponentes (A)

(Factores Críticos Externos)

FUENTE: ALCIDES ARANDA ARANDA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA EDUCATIVA ORIENTACIÓN METODOLÓGICA 2a EDICIÓN 2007



El autor señala con claridad la importancia que tiene el análisis del FODA para

un proyecto en marcha, en esta fase del medio interno permite entender que hay que

reconocer todas las causa y efecto de la problemática del proyecto en este sentido la

Viabilidad para Industrializar y Comercializar bebidas Aromáticas de la Cáscara de la

Piña, Posicionar en el Mercado de Consumo Nacional e Internacional, acorde con el

cambio del modelo de Matriz Productiva es imprescindible tener un diagnóstico real

sobre cuatro campos de acción:

a) La viabilidad de la industria.

b) La producción

c) La comercialización interna y externa.

d) El aprovechamiento de la cáscara de la piña con un valor agregado.

Estos elementos permiten tener un pleno conocimiento para establecer el

campo operacional de la industrialización de la cáscara de la piña para obtener

bebidas aromáticas; cabe mencionar entonces que el FODA es un recurso

metodológico direccionado a reconocer internamente las fortalezas y debilidades que

puede presentarse en el transcurso del análisis en el establecimiento de la industria

de procesamiento de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña sin embargo es

preciso también tener conocimiento en el campo situacional que entendemos por el

medio externo en el análisis del FODA. (ARANDA, 2007)



MEDIO EXTERNO

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS

Las oportunidades son “cualquier elemento o circunstancia del ambiente

externo, que a pesar de no estar bajo control directo de la institución, puede

constituirse en una contribución para alguna de sus actividades importantes. Las

oportunidades deben ser conocidas para ser aprovechadas estratégicamente”

(ARANDA, 2007)

A las oportunidades también se las puede caracterizar como los “fenómenos

que están ocurriendo o pueden ocurrir en el futuro y que cooperan al logro de los

objetivos de la institución o favorecer a su desarrollo” (ARANDA, 2007)

En cambio las amenazas son “cualquier elemento relevante del el ambiente

externo que puede constituirse en una desventaja- riesgo peligro para el desempeño

de algunas de sus actividades más importante de una institución o programa. En este

sentido, cualquier elemento (fuerza, actor, evento o hecho) del ambiente externo

relevante que pueda limitar, parcial o totalmente el desempeño general de alguna

actividad importante de una institución debe ser entendido como una amenaza. Las

amenazas deben ser conocidas para ser evitadas o para reducir su impacto.

También las amenazas se las conoce como los “fenómenos que están

ocurriendo o pueden ocurrir en el futuro, que le dificulta el logro de los objetivos de la

institución y que inclusive ponen en peligro su sobrevivencia.” (ARANDA, 2007)



GRÁFICO 4.1

ALIADOS Y OPONENTES

En el medio externo así como existen fenómenos que favorecen o dificultan el

desarrollo institucional, también existen agentes (personas, instituciones) que están

interesados o se oponen que la institución cumpla ciertos objetivos.

ENTORNO

CULTURAL

EDUCATIVO

ENTORNO

CIENTÍFICO

TEGNOLÓGICO

SOCIAL ENTORNO

ENTORNO

ECOLÓGICO

ENTORNO

ECONÓMICO

ORGANIZACIÓN

FUENTE: ALCIDES ARANDA ARANDA PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA EDUCATIVA ORIENTACIÓN METODOLÓGICA 2a EDICIÓN 2007



A este respecta, los Aliados “son aquellos agentes externos a la institución,

que por razones circunstanciales están interesados en el logro parcial o total de sus

objetivos. Es preciso entender que la alianza es circunstancial o está referida a un

periodo de tiempo” (ARANDA, 2007)

Por su parte los oponentes “son aquellos agentes que no desean el logro de

cierto objetivos por parte de la institución y que a veces siquiera estén interesados en

su sobrevivencias” (ARANDA, 2007)

El procedimiento metodológico que se sugiere para identificar oportunidades,

amenazas, aliados y oponentes en el medio externo plantea las siguientes

alternativas:

Se organizan varios talleres con la participación de informantes o actores

calificados, representantes de diversas organizaciones del medio externo,

provenientes de los diferentes entornos y ámbitos, que directa o indirectamente

tengan vínculos con la institución.

Se aplicará cualquier técnica participativa como ZOPP, FODA, Abaco, TOH,

Rueda de impacto, etc.;

Se elaborará y aplicará una encuesta-cuestionario para identificar

oportunidades y amenazas a representantes de organizaciones del medio externo por

entornos;



Se realizará una investigación documental que consistirá en recursos pilar

información de la base de datos; y

Se realizará un taller con actores calificados tanto del medio interno como

externo al final del momento explicativo a quienes se pondrá en consideración la

propuesta de oportunidades, amenazas, aliados y oponentes para su análisis y

validación respectiva.



4.1.4.2 Análisis Del FODA De La Viabilidad Para Industrializar Y Comercializar Bebidas Aromáticas De La

Cascara De La Piña.

4.1.4.2.1 Fortalezas Para Viabilizar La Industria Y La Comercialización De Bebidas Aromáticas De La Piña

(Medio Interno)

DIMENSIONES JUSTIFICACIÓN FUENTE DE

INFORMACIÓN

Personal técnico capacitado manipulación de la reserva

de la piña.

Personal capacitado en la administración de empresas.

Conocimiento ancestral masivo de las virtudes curativas

de la piña, la cáscara y consumo.

Credibilidad popular en consumir productos naturales

con ventajas curativas.

Fácil acceso y sin costo del abastecimiento de la materia

prima (cáscara) elemento desechable que fácilmente

tendemos a darle un valor agregado.

El 25.6% de familias consumen derivados de la piña y de la cáscara.

El 23.1% consumen bebidas aromáticas de la cáscara de la piña y un

10.3% saben que en el pasado la cáscara de la piña se obtenían

bebidas aromáticas curativas.

El conjunto de datos representa el 100% de familias que consumen

cualquier tipo de derivados de la piña.

Existe un 61.53% de consumidores de bebidas aromáticas que

manifiestan que es muy bueno para prevenir enfermedades y para la

digestión normal del organismo.

Encuesta

Encuesta

Encuesta

Encuesta

Encuesta


CUADRO 4.2

FORTALEZAS (MEDIO INTERNO)



4.1.4.2.2 Debilidades Para Viabilizar La Industria Y La Comercialización De Bebidas Aromáticas De La Piña

(Medio Interno)

CUADRO 4.3

DEBILIDADES (MEDIO INTERNO)

4.1.4.2.3 Oportunidades Y Aliados (Medio Externo)

DIMENSIONES CAUSA EFECTO SOLUCIONES

Personal con limitaciones

profesionales tecnológicas

industrial y administrativas.

Capacidad instalada de producción

industrial a medio tiempo.

Consumo de bebidas aromáticas

exportadas.

Consumo de piñas importadas.

Los azúcares de la piña afecta a

enfermos de diabetes.

Producto de fácil contaminación

Falta de confianza en la inversión de

capital para la industrialización de bebidas

aromáticas de la cascara y la piña.

Poco personal calificado.

Falta de cultura en valorar la fruta nacional.

Falta de conocimiento de las ventajas para

la salud el consumo de piña y cáscara.

Desconocimiento de la utilización de la

materia prima de la cáscara de la piña.

Escases de oferta masiva de bebidas

aromáticas de la cáscara y la piña.

Escases de personal.

Consumo de productos naturales

importados.

Consumo de productos naturales que no

garantiza beneficios para la salud.

La cáscara de la piña como desecho

natural contamina el ambiente.

Posible

solución

Fácil

solución

Posible

solución




CUADRO 4.4

OPORTUNIDADES (MEDIO EXTERNO)

4.1.4.2.4 Amenazas (Medio Externo)

DIMENSIONES JUSTIFICACIÒN FUENTE DE

INFORMACIÒN

La oportunidad que presenta al aprovechar la cáscara de la piña que

votan en los mercados y sitios industriales de procesamiento de jugo

de piña.

Oferta de producción agrícola de la piña en grandes extensión de

hectáreas.

Capacidad financiera para comprar la producción agrícola de la piña

de calidad, anticipada a la cosecha, exclusivamente para la

exportación.

Posicionamiento del consumo en el mercado nacional e

internacional de la piña y sus derivados.

La población tiene confianza absoluta al consumo de bebidas

aromáticas y derivados de la piña que le ayudan a la recuperación

de la salud.

La capacidad productiva en el trabajo agrícola para el sembrío de

la piña resulta que es un negocio rentable al productor.

Las virtudes curativas y preventivas para la salud motivan al

agricultor sembrar la fruta de la piña demostrando que siempre la

oferta productiva está por debajo de la demanda lo que revela

proyectar mayor producción.

Encuesta

Encuesta

Encuesta




CUADRO 4.5

AMENAZAS (MEDIO EXTERNO)

DIMENSIONES JUSTIFICACIÓN FUENTE DE

INFORMACIÓN

Política financiera crediticia deficiente para instalar

industria e iniciar producción y comercialización de

derivados de la piña.

Escasez de infraestructura agrícola para enfrentar

catástrofe naturales producidos por los cambios

climáticos.

Exceso de cobros de impuesto a la producción industrial

a productos con valor agregado.

Reglamentos y normas exageradas a las exportaciones

de productos industrializados derivados de la cáscara de

la piña para el consumo humano.

Impacta al empresario nacional la imposibilidad de invertir

en la industrialización produciendo una escasez de mano

de obra.

Obligatoriamente hay que crear inversiones y formas

naturales de prevenir la destrucción de la fruta.

Leyes establecidas en la política de impuesto para el

presupuesto general del Estado.

Normas obligatorias para asegurar productos de calidad

para el consumo humano.

Ley financiera

Ley de riesgos

Impuesto para el

presupuesto general

del Estado.

Ley de importaciones

y exportaciones.

Universidad de Guayaquil – Facultad de Administración Elaborado: Autoras de tesis (2014)



4.2 PLAN OPERATIVO

A continuación presentamos el modelo de las 4P, que servirá de guía para

alcanzar los objetivos.

4.2.1 MARKETING MIX

4.2.1.1 Producto

Es un producto nuevo en el mercado ecuatoriano, cuyos objetivos son que las

personas se fijen en sus beneficios y tenga preferencia ante los demás.

Nuestro producto tendrá un conjunto de atributos tangibles e intangibles. Tales

como envase, color, precio, calidad, marca, servicio y reputación del vendedor.

Diseño del producto

El nombre del producto es CÁSCARA MILAGROSA, debido a que se desea

llamar la atención al momento de preguntarse por qué es milagrosa y al leer sus

beneficios y de qué se trata, los consumidores optarían por adquirirla y comprobarlo.

La presentación del producto será en envases de plástico de 400 cc y 600 cc, color

transparente con su respectiva etiqueta, se presenta en el anexo 4.1.

Etiqueta

En la parte frontal de la etiqueta se encontrará el nombre del producto que

constituye el logo del mismo el cual se muestra en el anexo 4.2. Así mismo se muestra

la fruta con la que está hecha la bebida, el cuadro nutricional, el semáforo y los

respectivos registros.



4.2.1.2 Precio

El precio de la bebida aromática será un factor importante el cual determinaría

la demanda que hace el mercado de este producto, por lo que el precio de la bebida

aromática será de $ 0.80 ctvs. la presentación de 400 cc y $ 0.90 ctvs. la presentación

de 600 cc.

4.2.1.3 Plaza

Las bebidas aromáticas se distribuirán en las principales cadenas de

supermercados del país, tales como, comisariatos y supermaxi, además de

autoservicios, despensas, farmacias, etc.

Diseño de canal de distribución

Tendremos una distribución indirecta, porque no tendremos contacto con el

consumidor final, sino más bien se usará intermediarios, ya que ellos pueden

suministrar de forma más eficiente el producto.

4.2.1.4 Promoción

Utilizaremos la promoción como una herramienta de influencia e información,

trataremos de llegar a la conciencia, los sentimientos, las creencias y/o el

comportamiento de los clientes prospectos

Se utilizará medios masivos de publicidad como la televisión, publicidad en el

punto de venta y de consumo, relaciones públicas.



4.3 ORGÁNICO-FUNCIONAL EMPRESARIAL

FUNCIONES DE LA INDUSTRIA MODERNA DE TRANSFORMACIÓN DE UN

PRODUCTO-MATERIA PRIMA CÁSCARA DE LA PIÑA.

Actividad Industrial

Entendemos por actividad industrial a la transformación de la materia prima de

la cáscara, obtenidas de los desechos de la fruta de la piña y, mediante un proceso,

transformarlo en bebidas aromáticas para la salud humana.

Las características medicinales que tiene el agua de la cáscara de la piña,

materia prima, es extraordinariamente total, no necesita de preservantes y otros

elementos para cumplir los efectos positivos de vitaminas y protección de la salud.

En este caso exclusivo la industrialización de la materia prima, cáscara de la

piña, es un producto que no se compra en el mercado, ya que es un desecho que se

adquiere cuando botan las industrias al procesar la piña, que luego mediante un

proceso se convierte en un producto deseado por el consumidor.

La producción de la industria comienza en primer lugar adquiriendo la materia

prima, y en segundo lugar entra a la industria para su transformación hasta finalmente

obtener un producto terminado de calidad para el consumo humano.



4.3.1 ORGANIZACIONAL-EMPRESARIAL DE LA INDUSTRIA PARA OBTENER

AGUA DE LA CÁSCARA DE LA PIÑA.

Es importante establecer la estructura organizacional de una empresa industrial,

pues va depender de esta estructura el éxito o el fracaso del resultado que demanda

una industria, en este sentido vamos a precisar algunos puntos:

a) Haber obtenido un conocimiento de las reglas que demanda la administración

y principalmente las normas de control y evaluación la calidad permanente del

producto terminado.

b) Evaluar constantemente la producción e ir identificando las responsabilidades

de cada función dentro de la empresa a fin de corregir oportunamente la

situación que se presenta.

c) Otros de los elementos importantes es definir las competencias de todas las

actividades internas de la empresa, de tal manera que se pueda identificar de

una forma lógica la conectividad tecnológica y eficiente de todas las funciones

y con autoridad se demuestre el nivel de organización de la empresa.



CUADRO 4.6

PROCESO DEL PRODUCTO INDUSTRIALIZADO

En la organización también es necesario plantearse algunos objetivos

enmarcados dentro del proceso de la industrialización:

* Optimizar la mano de obra del trabajo.

* Organizar eficientemente las actividades.

* Crear canales comunicacionales entre todas las dependencias

Dentro de las actividades del proceso de industrialización es importante

establecer la división del trabajo a fin de tener claro el análisis contable:

Valoración de la obtención de la Materia Prima

Valoración de la Recolección de la materia prima, cáscara de la piña desecho

industrial.

Valoración de Mano de Obra Calificada.

Costos de Mantenimiento de las Maquinarias y su Depreciación.

Intervención de los costos indirectos en la producción.

PRODUCTO TERMINADO

PLANTA INDUSTRIAL

MATERIA PRIMA

SALIDA ENTRADA



4.3.2 FUNCIÓN EMPRESARIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN

DEL PRODUCTO TERMINADO.

La organización empresarial de la distribución del producto al consumidor es

conducir un producto terminado a los sitios de venta a fin de que pueda el cliente

adquirir el producto, en este sentido nosotros contemplamos la forma siguiente:

a) Embalaje y Manejo del producto terminado y transportarlo hasta el lugar

establecido por el cliente.

b) Establecer costos competitivos en el mercado.

c) Registrar cobros y cuentas a los clientes.



4.3.3 ORGANIGRAMA FUNCIONAL-EMPRESARIAL

CUADRO 4.7

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA ALJESS

Gerente General

Talento Humano

Gerente de Comercialización

Gerente de Ventas

Departramento de Publicidad

Gerente Administrativo

Gestión de Recursos

Operativos

Secretaría

Asesoría Legal

Gerente Financiero

Departamento Contable

Ayudante de Contabilidad

Gerente de Producción

Planta Industrial

Control de Calidad

Nutricionista

Químico

Producto TerminadoUNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL-FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN

ELABORADO POR AUTORAS DE TESIS



Gerente General.- Tiene la responsabilidad de crear las políticas de la

empresa y trazar las actividades de los Gerentes de mandos medios inmediatos.

Gerente de Producción.- Tiene la responsabilidad del manejo y el

funcionamiento de la planta industrial de la transformación de la materia prima en el

producto industrializado con un control de calidad que garantice el consumo humano

del producto terminado.

Gerente Financiero.- Tiene la función del manejo contable de toda la

empresa.

Gerente Administrativo.- Tiene la función de garantizar los recursos

económicos necesarios para el funcionamiento de la producción y la distribución y

venta del producto.

Gerente de Comercialización.- Tiene como actividad priorizar las

actividades de venta enmarcadas en la publicidad del producto del agua de la

cáscara de la piña para la salud humana.

Las cuatro gerencias tienen que mantener la conectividad horizontal y vertical

de manera que el Gerente General evalúe constantemente dichas actividades.

El Gerente general tiene que estar directamente relacionado con el

Departamento de Talento Humano cuya función específica es seleccionar el

personal adecuado para las actividades que se le asigne.



Dentro de todo este organigrama funcional lo más relevante en este tema de

investigación, distribución y comercialización para el consumo de bebidas

aromáticas de la cáscara de la piña es, a nuestro juicio, la gerencia de

comercialización, el mismo que tiene que garantizar, a través de una inteligencia

de mercado, la venta del producto terminado, para lo cual nosotros concluimos que

la parte medular es el Departamento de Publicidad que mediante las distintas

formas tecnológicas se puede fácilmente dar a conocer a la comunidad nacional e

internacional de la existencia y las virtudes del agua de la cáscara de la piña y

posesionarlo en el mercado de consumo, utilizando todos los recursos que demanda

la calidad y la tecnología tomando en cuenta el diseño del envase y el diseño

publicitario que nosotros hemos implantado en la botella de plástico de 400 cc y 600

cc.


CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO 121

CAPÍTULO V

5.- ESTUDIO FINANCIERO

5.1 ANÁLISIS FINANCIERO

El análisis económico-financiero, se encarga de conocer la factibilidad del

proyecto en su ejecución desde el aspecto financiero, estableciendo el monto de la

inversión, tanto en las adquisiciones relacionadas con la producción, las

adquisiciones relacionadas con la administración y gestión de comercialización, el

capital de trabajo para la operación, y los respectivos imprevistos, así como también

determinar los flujos de efectivo por la entrada y salida de dinero mediante los

indicadores financieros y los estados financieros proyectados.

5.2 Presupuesto

El presupuesto se encarga de cuantificar las actividades de las empresas

expresándolas en unidades monetarias. Es importante para que pueda determinar

la empresa, cuánto se requiere en lo referente recursos económicos para planificar

sus actividades a realizar. El presupuesto se convierte en el medio financiero que

emplea la empresa para traducir los planes tácticos y estratégicos.

5.2.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

En este presupuesto se detallan los valores de inversión antes de la puesta

en marcha del proyecto, dividida en:

Activos para la Producción,

Activos para la gestión Administrativa y de Comercialización, y

Capital de Trabajo.

La inversión requerida para la puesta en marcha de la empresa, asciende a

$ 84,049.23.



Elaborado por: Autoras

CUADRO 5.1: INVERSIÓN INICIAL

Adquisiciones relacionadas a la Producción

Cant. Precio USD

Total USD

Maquinarias y Enseres

Enjuagado de Envases 1 7,000.00 7,000.00

Llenadora 1 10,000.00 10,000.00

Tapadora 1 6,000.00 6,000.00

Etiquetadora 1 4,500.00 4,500.00

Mezcladora 2 1,000.00 2,000.00

Purificador Industrial 1 1,500.00 1,500.00

Empacadora 1 2,000.00 2,000.00

Montacargas Manual 1 1,200.00 1,200.00

EPP e Higiene 8 100.00 800.00

Gavetas 50 12.00 600.00

Estanterías 5 250.00 1,250.00

Materia Prima

Cáscara de Piña 3,131.36 3,131.36

Miel 1,347.94 1,347.94

Material de Empaque

Botellas Plásticas 1,585.73 1,585.73

Etiquetas 594.48 594.48

Plástico Film Strech 297.24 297.24

Total $ 43,806.74

Adquisiciones relacionadas a la Administración

Cant. Precio total

Teléfonos 4 100.00 400.00

Computadoras 3 1,200.00 3,600.00

Impresoras 1 300.00 300.00

Archivadores 5 120.00 600.00

Escritorios 3 250.00 750.00

Sillas de escritorio 8 120.00 960.00

Acondicionador de Aire 2 600.00 1,200.00

Disp. de Agua 2 150.00 300.00

Total $ 8,110.00

Capital de Trabajo para la Gestión Operacional

Cant. Precio total

Alquiler Camión 1 450.00 450.00

Salarios 19,270.00

Servicios Básicos 1 5,912.49 5,912.49

Alquiler Planta/Oficina 1 1,500.00 1,500.00

Publicidad 1 5,000.00 5,000.00

Total $ 32,132.49

Gran Total $ 84,049.23



5.2.1.1 Activos Fijos

“Los activos fijos se definen como los bienes que una empresa utiliza de manera

continua en el curso normal de sus operaciones; representan al conjunto de

servicios que se recibirán en el futuro a lo largo de la vida útil de un bien adquirido”.

(CONTABILIDAD, 2010)

A continuación se detalla los activos fijos que se utilizarán para la ejecución

del presente proyecto.

CUADRO 5.2

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS FIJOS INVERSION INICIAL

Maquinarias y Equipos $ 35,450.00

Maquinarias 34,200.00

Equipos 1,250.00

Muebles y Enseres $ 4,210.00

Mobiliario 3,510.00

Equipo de Oficina 700.00

Equipos de Computación $ 3,900.00

Total Activos Fijos $ 43,560.00


Depreciación de Activos Fijos

“El concepto de depreciación constituye un gasto virtual permitido por las leyes

como mecanismo fiscal, a fin de determinar la rentabilidad del proyecto, además los

cargos anuales se calculan con base en los de depreciación que permita la ley”.

(VALDIVIESO, 2002)

Para el presente proyecto se utilizará el método de depreciación por el

Método de Línea Recta, por ser el más apropiado para estudios de esta naturaleza.



Método de Línea Recta

Este método es sencillo y de fácil aplicación por cuanto supone que el activo

fijo se desgasta por igual durante cada período contable, las cuotas de depreciación

son iguales o constantes en función de la vida útil del activo, a menos que se

realicen nuevas inversiones después de cierto tiempo.

Fórmula:

𝐃𝐞𝐩. 𝐀𝐧. =𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐝𝐞 𝐀𝐝𝐪𝐮𝐢𝐬𝐢𝐜𝐢ó𝐧 − 𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐑𝐞𝐬𝐢𝐝𝐮𝐚𝐥

𝐀ñ𝐨𝐬 𝐝𝐞 𝐕𝐢𝐝𝐚 Ú𝐭𝐢𝐥

En donde:

Dep.An. = Depreciación anual

Costo de Adquisición = es el Valor nominal o valor de adquisición, es decir el valor

total que paga la empresa por la compra del activo fijo.

Valor Residual = es el denominado valor de desecho o de salvamento, es el valor

de realización que posiblemente tendría el activo al término de su vida útil.

Vida Útil = es el tiempo expresado en número de años que en buenas condiciones

servirá el activo fijo a la empresa.

CUADRO 5.3

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN

DEPRECIACIÓN ACTIVOS PARA LA PRODUCCIÓN

RUBRO VALOR ADQUISIC.

AÑOS VIDA ÚTIL

VALOR RESIDUAL

DEPRECIAC. ANUAL

Maquinarias 34,200.00 10 6,150.00 2,805.00

Equipos 1,250.00 10 250.00 100.00

TOTAL $ 2,905.00

DEPRECIACIÓN ANUAL

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Maquinarias 2,805.00 2,805.00 2,805.00 2,805.00 2,805.00

Equipos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

TOTAL 2,905.00 2,905.00 2,905.00 2,905.00 2,905.00

VALOR EN LIBROS


Maquinarias 31,395.00 28,590.00 25,785.00 22,980.00 20,175.00

Equipos 1,150.00 1,050.00 950.00 850.00 750.00

TOTAL 31,395.00 28,590.00 25,785.00 22,980.00 20,175.00




CUADRO 5.4

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS PARA LA GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y DE

COMERCIALIZACIÓN

DEPRECIACIÓN ACTIVOS OPERACIONALES (ADM-VTAS)

RUBRO VALOR ADQUISIC.

AÑOS VIDA ÚTIL

VALOR

RESIDUAL

DEPRECIAC. ANUAL

Muebles Y Enseres 4,210.00 10 850.00

336.00

Equipos Computación

3,900.00 3 650.00

1,083.33

TOTAL $ 1,419.33

DEPRECIACIÓN ANUAL


Muebles Y Enseres 336.00 336.00 336.00 336.00 336.00


1,083.33 1,083.33 1,083.33 0.00 0.00

TOTAL $ 1,419.33 $ 1,419.33 $ 1,419.33 $ 336.00 $ 336.00

VALOR EN LIBROS


Muebles Y Enseres 3,874.00 3,538.00 3,202.00 2,866.00 2,530.00


2,816.67 1,733.33 650.00 0.00 0.00

TOTAL $ 6,690.67 $ 5,271.33 $ 3,852.00 $ 2,866.00 $ 2,530.00


5.2.1.2 Capital de Trabajo

El capital de Trabajo enfocándolo desde un punto de vista práctico, constituye

el capital adicional diferente de la inversión en activos con que hay que contar para

que empiece a funcionar la empresa, lo que se refiere, a financiar la primera

producción antes de recibir ingresos, por lo que se deben comprar insumos, pagar

mano de obra, contar con cierta cantidad de dinero para financiar los gastos diarios

de la empresa, lo que constituye el Activo Circulante, o también se puede obtener

crédito de corto plazo en algunos proveedores y servicios, y esto es lo que se

representa como Pasivo Circulante.



Para calcular el capital de trabajo del presente proyecto se va a emplear el

método de desfase.

Método del período de desfase

“Este método consiste en calcular la cuantía de la Inversión en Capital de Trabajo

que debe financiarse desde el instante en que se adquiere los insumos hasta el

momento en que se espera el Capital invertido mediante la venta del producto, el

monto recuperado se destinará a financiar el siguiente Ciclo Productivo”

(REINALDO, 2002)

Fórmula:

𝐂𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 =𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐 𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍

𝟑𝟔𝟎 𝒙 𝑵ú𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒅í𝒂𝒔 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒇𝒂𝒔𝒆

En el presente proyecto se ha considerado un plazo de 30 días, período que

se estima adecuado entre la recepción de materiales e insumos necesarios para la

producción, antes de percibir ingresos, producto de la comercialización.

CUADRO 5.5

CAPITAL DE TRABAJO

RUBROS COSTO ANUAL

Materia Prima $ 53,751.60

Cáscara de Piña 37,576.35

Miel 16,175.25

Material de Empaque $ 29,729.28

Botellas Plásticas 19,028.73

Etiquetas 7,133.70

Plástico Film Strech 3,566.85

Para Gestión Operacional $ 340,589.85

Alquiler Camión 5,400.00

Salarios 231,240.00

Servicios Básicos 70,949.85

Alquiler Planta/Oficina 18,000.00

Publicidad 15,000.00

Total Costo Anual $ 424,070.73




Según lo cual podemos determinar:

𝐂𝐚𝐩𝐢𝐭𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐓𝐫𝐚𝐛𝐚𝐣𝐨 =$ 𝟒𝟐𝟒, 𝟎𝟕𝟎. 𝟕𝟑

𝟑𝟔𝟎 𝒙 𝟑𝟎 = $ 𝟑𝟓, 𝟑𝟑𝟗. 𝟐𝟑

De este valor, la parte correspondiente al capital de trabajo para la gestión

operacional administrativa y de comercialización asciende a $ 28,382.49, a los

cuales vamos a sumar la cantidad de $ 3,750.00 con la finalidad de establecer una

campaña publicitaria más agresiva desde la puesta en marcha de la empresa.

5.2.2 PRESUPUESTO DE OPERACIÓN

Este presupuesto comprende la planificación de los egresos destinados a la

producción de un bien y la estimación de los ingresos que se obtendrán con la

puesta en marcha del proyecto.

5.2.2.1 Costos y Gastos asociados a la Producción

Dentro de los costos y gastos en los que se incurrirá para la producción,

debemos identificar los costos y gastos Directos e Indirectos.

5.2.2.1.1 Costos y Gastos Directos

Son aquellos que se pueden identificar claramente en un producto o proceso

de producción, tal es el caso por ejemplo de la materia prima y la mano de obra

directa.



• Materia Prima

Constituye los materiales directos y es el elemento básico que se somete a

un proceso de transformación o modificación de fondo o de forma con la finalidad

de obtener un producto intermedio o final.

CUADRO 5.6

MATERIA PRIMA

Costo Unitario

Mensual 400 cc 600 cc

Componentes del Costo

Agua 5,412.49 0.0750 0.1050

Miel 1,347.94 0.0200 0.0250

Cáscara de Piña 3,131.36 0.0500 0.0550

Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1450 $ 0.1850


Mano de Obra Directa

Corresponde a la fuerza de trabajo que interviene directamente en la

transformación de las materias primas en productos terminados, ya sea que ésta

intervenga de manera manual o manipulando algún tipo de maquinaria.

CUADRO 5.7

MANO DE OBRA DIRECTA

SUELDO SUELDO APORTE SUELDO SUELDO 13o. 14 o. TOTAL

MOD CANT. UNIT. TOTAL PATRON. MENSUAL ANUAL SUELDO SUELDO ANUAL

Gerente de Producción

1 $ 2,000.0 2,000.0 223.0 2,223.0 26,676.0 2,000.0 340.0 29,016.0

Jefe Control de Calidad

1 1,000.0 1,000.0 111.5 1,111.5 13,338.0 1,000.0 340.0 14,678.0

Nutricionista 1 850.0 850.0 94.8 944.8 11,337.3 850.0 340.0 12,527.3

Químico 1 700.0 700.0 78.1 778.1 9,336.6 700.0 340.0 10,376.6

Bodegueros 4 340.0 1,360.0 151.6 1,511.6 18,139.7 1,360.0 1,360.0 20,859.7

Operadores 8 340.0 2,720.0 303.3 3,023.3 36,279.4 2,720.0 2,720.0 41,719.4

Total MOD 16 $ 8,630.0 $ 962.2 $ 9,592.2 $ 115,106.9 $ 8,630.0 $ 5,440.0 $ 129,176.9




5.2.2.1.2 Costos y Gastos Indirectos

Son los que se pueden identificar fácilmente en un producto o proceso de

producción, sino que más bien inciden indistintamente de una u otra forma en el

producto o proceso. Este rubro tenemos los gastos de fabricación.

• Gastos de Fabricación

Estos gastos engloban todos aquellos que siendo necesarios para la

producción no se identifican con un solo producto, sino que más bien intervienen,

en forma indirecta en la transformación.

En estos costos se incluyen: Materiales Indirectos, Insumos, Depreciación de

Equipos y Utensilios de producción, Servicios básicos del área de producción.

CUADRO 5.8

GASTOS DE FABRICACIÓN

Costo Unitario



Botella Plástica 1,585.73 0.0240 0.0290

Etiqueta 594.48 0.0100 0.0100

Film Strech 297.24 0.0050 0.0050

Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0390 $ 0.0440

Gastos de Planta

Alquiler Planta (75%) 1,125.00 523.26 601.74

MOD 10,764.75 5,006.86 5,757.89

Servicios Básicos (75%)

375.00 174.42 200.58

Mantenimiento 84.73 39.41 45.32

Equipos Menores 116.67 54.26 62.40

Depreciación 242.08 112.60 129.49

Total Gastos de Planta 12,708.22 5,910.80 6,797.42

Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138




5.2.2.1.3 Gastos Operacionales Administrativos y de Comercialización

Corresponden a todas las erogaciones de dinero, en que se incurre para la

planificación, organización, dirección y control general de la empresa, considerando

como la finalidad primordial el mejor desenvolvimiento y desarrollo en la

administración de las operaciones.

Así como todos aquellos gastos ocasionados por la ejecución de la función

de ventas, tales como pagos de personal de ventas, promoción y publicidad.

CUADRO 5.9

GASTOS OPERACIONALES

Costo Unitario


Gastos Operacionales

Sueldos y Salarios (MOI) 13,024.69 6,058.00 6,966.70

Alquiler Oficina (25%) 375.00 174.42 200.58

Alquiler de Camión 450.00 209.30 240.70

Mant. Muebles y Enseres 11.83 5.50 6.33

Servicios Básicos (25%) 125.00 58.14 66.86

Prima Seguro 90.00 41.86 48.14

Depreciación 118.28 55.01 63.26

Guardianía 650.00 302.33 347.67

Publicidad 1,250.00 581.40 668.60

Total Gastos Operacionales

16,094.80 7,485.95 8,608.85

Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850




CUADRO 5.10

MANO DE OBRA INDIRECTA

SUELDO SUELDO APORTE SUELDO SUELDO 13 o. 14 o. TOTAL

MOI CANT. UNIT. TOTAL PATRON. MENSUAL ANUAL SUELDO SUELDO ANUAL

Gerente General

1 $ 2,500.0 2,500.0 278.8 2,778.8 33,345.0 2,500.0 340.0 36,185.0

Gerente Financiero

1 2,000.0 2,000.0 223.0 2,223.0 26,676.0 2,000.0 340.0 29,016.0

Talento Humano

2 500.0 1,000.0 111.5 1,111.5 13,338.0 1,000.0 680.0 15,018.0

Publicista 1 600.0 600.0 66.9 666.9 8,002.8 600.0 340.0 8,942.8

Supervisor de Ventas

1 1,200.0 1,200.0 133.8 1,333.8 16,005.6 1,200.0 340.0 17,545.6

Vendedor 4 750.0 3,000.0 334.5 3,334.5 40,014.0 3,000.0 1,360.0 44,374.0

Asistente Administrativo

1 340.0 340.0 37.9 377.9 4,534.9 340.0 340.0 5,214.9

Total MOI 11 $ 10,640.0 $ 1,186.4 $ 11,826.4 $ 141,916.3 $ 10,640.0 $ 3,740.0 $ 156,296.3


5.2.3 PRECIO DE VENTA

El precio a determinar, que no es más que el valor monetario que se le asigna

a algo. Dicho valor monetario se expresa en dinero y señala la cantidad que debe

tener el comprador o cliente para hacerse con un producto o servicio.

Para determinar el precio de venta del producto se debe tomar en cuenta

todos los costos y gastos que forman parte del proyecto.



CUADRO 5.11

DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 400CC)

4 0 0 c c

Mensual 400 cc Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Componentes del Costo C. UNIT.

Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0390 $ 0.0390 $ 0.0402 $ 0.0415 $ 0.0427 $ 0.0439

Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1450 $ 0.1450 $ 0.1494 $ 0.1540 $ 0.1584 $ 0.1628

Gastos de Planta

Total Gastos de Planta $ 12,708.22 $ 5,910.80 5,910.80 6,008.00 6,200.34 6,366.35 6,558.70

Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200

Total Costo Venta Unitario $ 25,077.45 $ 0.3978 $ 0.3978 $ 0.4047 $ 0.4132 $ 0.4198 $ 0.4267

Unidades Producidas 27,650 27,650 27,927 28,486 29,113 29,812


Total Gastos Operacionales 16,094.80 7,485.95 7,485.95 7,514.76 7,713.11 7,863.81 8,069.33

Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849

Costo Total Unitario 41,172.25 $ 0.6828 $ 0.6828 $ 0.6880 $ 0.6982 $ 0.7041 $ 0.7116

Unidades Vendidas 26,268 26,268 26,531 27,062 27,657 28,321

P.V.P. $ 0.8000

Margen Distribuidor 15.00%

P.V. al Distribuidor $ 41,914.75 $ 0.6957 $ 0.6957 $ 0.7096 $ 0.7238 $ 0.7382 $ 0.7530

Margen Bruto ($) $ 18,091.17 $ 0.2979 $ 0.2979 $ 0.3048 $ 0.3106 $ 0.3185 $ 0.3263

Margen Bruto (%) 43.16% 42.82% 42.82% 42.96% 42.92% 43.14% 43.33%




CUADRO 5.12

DETERMINACIÓN DEL PRECIO (PRESENTACIÓN 600CC)

6 0 0 c c

Mensual 600 cc Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Componentes del Costo C. UNIT.

Material de Empaque $ 2,477.44 $ 0.0440 $ 0.0440 $ 0.0454 $ 0.0468 $ 0.0482 $ 0.0496

Materia Prima $ 9,891.79 $ 0.1850 $ 0.1850 $ 0.1907 $ 0.1967 $ 0.2024 $ 0.2081

Gastos de Planta

Total Gastos de Planta $ 12,708.22 6,797.42 6,797.42 6,977.39 7,200.72 7,393.47 7,616.69

Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200

Total Costo Venta Unitario $ 25,077.45 $ 0.4428 $ 0.4428 $ 0.4512 $ 0.4612 $ 0.4693 $ 0.4777

Unidades Producidas 31,798 31,798 32,433 33,082 33,810 34,621


Total Gastos Operacionales 16,094.80 8,608.85 8,608.85 8,727.26 8,957.56 9,132.53 9,371.00

Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849

Costo Total Unitario $ 41,172.25 $ 0.7278 $ 0.7278 $ 0.7345 $ 0.7462 $ 0.7536 $ 0.7626

Unidades Vendidas 30,208 30,208 30,811 31,428 32,120 32,890

P.V.P. $ 0.9000

Margen Distribuidor 15.00%

P.V. al Distribuidor $ 41,914.75 $ 0.7826 $ 0.7826 $ 0.7983 $ 0.8142 $ 0.8305 $ 0.8471

Margen Bruto ($) $ 18,091.17 $ 0.3399 $ 0.3399 $ 0.3470 $ 0.3531 $ 0.3613 $ 0.3694

Margen Bruto (%) 43.16% 43.42% 43.42% 43.47% 43.36% 43.50% 43.61%




5.2.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS

El presupuesto de ingresos está representado por el dinero recibido por

concepto de las ventas del producto o la prestación del servicio, o por la liquidación

de los activos que han superado su vida útil dentro de la empresa (MIRANDA, 2005)

Los ingresos del proyecto se obtienen de la forma siguiente:

𝑰𝑻 = 𝑷𝑽 ∗ 𝑸

En donde:

IT = ingreso total del proyecto

PV = precio de venta

Q = cantidad vendida

La cantidad a ser vendida cada año, corresponderá al 95% del total producido

con la finalidad de mantener un inventario de seguridad, para cubrir cualquier tipo

de eventualidad.

CUADRO 5.13

DETERMINACIÓN DEL INGRESO

Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Bebida aromática 400 cc 315,210 318,368 324,740 331,888 339,857


Precio

Bebida aromática 400 cc $ 0.70 $ 0.71 $ 0.72 $ 0.74 $ 0.75


Ingresos

Bebida aromática 400 cc 219,281.75 225,908.10 235,038.58 245,016.21 255,917.01


Total $ 502,977.02 $ 521,060.57 $ 542,118.36 $ 565,130.32 $ 590,265.54




5.2.5 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS

Para elaborar este presupuesto es necesario utilizar las proyecciones de los

costos de producción, gastos administrativos, gastos de ventas y costos financieros.

CUADRO 5.14

DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 400 CC)

4 0 0 c c

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Botella Plástica 0.0240 0.0247 0.0255 0.0262 0.0269

Etiqueta 0.0100 0.0103 0.0106 0.0109 0.0112

Film Strech 0.0050 0.0052 0.0054 0.0056 0.0058

Material de Empaque $ 0.0390 $ 0.0402 $ 0.0415 $ 0.0427 $ 0.0439

Agua 0.0750 0.0773 0.0797 0.0820 0.0843

Miel 0.0200 0.0206 0.0212 0.0218 0.0224

Cáscara de Piña 0.0500 0.0515 0.0531 0.0546 0.0561

Materia Prima $ 0.1450 $ 0.1494 $ 0.1540 $ 0.1584 $ 0.1628

Gastos de Planta

Alquiler Planta (75%) 523.26 520.51 546.54 546.54 573.87

MOD 5,006.86 5,129.98 5,289.03 5,442.43 5,594.88

Servicios Básicos (75%) 174.42 178.71 184.25 189.59 194.90

Mantenimiento 39.41 11.20 11.20 16.80 22.40

Equipos Menores 54.26 55.60 57.32 58.98 60.64

Depreciación 112.60 112.01 112.01 112.01 112.01

Total Gastos de Planta 5,910.80 6,008.00 6,200.34 6,366.35 6,558.70

Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200

Total Costo Venta Unitario $ 0.3978 $ 0.4047 $ 0.4132 $ 0.4198 $ 0.4267

Unidades Producidas 27,650 27,927 28,486 29,113 29,812


Sueldos y Salarios (MOI) 6,058.00 6,176.84 6,331.28 6,489.58 6,651.90

Alquiler Oficina (25%) 174.42 173.50 182.18 182.18 191.29

Alquiler de Camión 209.30 214.45 221.10 227.51 233.88

Mant. Muebles y Enseres 5.50 5.64 5.81 5.98 6.15


Prima Seguro 41.86 43.72 45.91 48.20 50.62

Depreciación 55.01 54.72 54.72 12.95 12.96

Guardianía 302.33 309.76 319.36 328.63 337.83

Publicidad 581.40 476.55 491.33 505.58 519.74


7,485.95 7,514.76 7,713.11 7,863.81 8,069.33

Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849

Costo Total Unitario $ 0.6828 $ 0.6880 $ 0.6982 $ 0.7041 $ 0.7116

Unidades Vendidas 26,268 26,531 27,062 27,657 28,321




CUADRO 5.15

DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO (PRESENTACIÓN 600CC)

6 0 0 c c



Botella Plástica 0.0290 0.0299 0.0308 0.0317 0.0326

Etiqueta 0.0100 0.0103 0.0106 0.0109 0.0112

Film Strech 0.0050 0.0052 0.0054 0.0056 0.0058

Material de Empaque $ 0.0440 $ 0.0454 $ 0.0468 $ 0.0482 $ 0.0496

Agua 0.1050 0.1082 0.1116 0.1148 0.1180

Miel 0.0250 0.0258 0.0266 0.0274 0.0282

Cáscara de Piña 0.0550 0.0567 0.0585 0.0602 0.0619

Materia Prima $ 0.1850 $ 0.1907 $ 0.1967 $ 0.2024 $ 0.2081

Gastos de Planta

Alquiler Planta (85%) 601.74 604.49 634.71 634.71 666.44

MOD 5,757.89 5,957.70 6,142.38 6,320.49 6,497.40


Mantenimiento 45.32 13.01 13.01 19.51 26.02

Equipos Menores 62.40 64.57 66.57 68.50 70.42

Depreciación 129.49 130.08 130.08 130.08 130.08

Total Gastos de Planta 6,797.42 6,977.39 7,200.72 7,393.47 7,616.69

Gasto Planta Unitario $ 0.2138 $ 0.2151 $ 0.2177 $ 0.2187 $ 0.2200

Total Costo Venta Unitario

$ 0.4428 $ 0.4512 $ 0.4612 $ 0.4693 $ 0.4777

Unidades Producidas 31,798 32,433 33,082 33,810 34,621


Sueldos y Salarios (MOI)

6,966.70 7,173.47 7,352.79 7,536.59 7,724.92

Alquiler Oficina (25%) 200.58 201.50 211.57 211.57 222.15

Alquiler de Camión 240.70 249.05 256.77 264.22 271.61

Mant. Muebles y Enseres

6.33 6.55 6.75 6.94 7.14


Prima Seguro 48.14 50.78 53.32 55.98 58.78

Depreciación 63.26 63.55 63.55 15.05 15.04

Guardianía 347.67 359.74 370.89 381.65 392.33

Publicidad 668.60 553.45 570.60 587.15 603.58


8,608.85 8,727.26 8,957.56 9,132.53 9,371.00

Gasto Operac. Unitario $ 0.2850 $ 0.2832 $ 0.2850 $ 0.2843 $ 0.2849

Costo Total Unitario $ 0.7278 $ 0.7345 $ 0.7462 $ 0.7536 $ 0.7626

Unidades Vendidas 30,208 30,811 31,428 32,120 32,890




Una vez que se han identificado los componentes del costo y establecidos

los niveles de producción y de ventas, podríamos determinar como sigue:

CUADRO 5.16

DETERMINACIÓN DEL COSTO TOTAL

Cantidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5



Costo Unitario



Costo total



Total $ 285,882.95 $ 295,690.76 $ 308,091.19 $ 320,194.42 $ 333,556.74


5.2.5.1 Estructura de Financiamiento

A través de la estructura del financiamiento se puede determinar cuáles serán

las fuentes que financien el proyecto. El monto de este financiamiento es el que se

busca definir una vez que se tiene el monto de la inversión inicial. Este puede

provenir de dos fuentes:

• Fuentes Externas, son todas las organizaciones o instituciones financieras ya

sean estas públicas o privadas que entregan recursos financieros a una tasa de

interés y tiempo determinados.

• Fuentes Internas, se refiere a los recursos propios de los socios que conforman

la empresa, los mismos que no tienen fecha específica de retorno ni generan



intereses. Además que deben servir para cubrir aquellas inversiones que se

constituirán en garantía para el financiamiento externo.

Para el presente proyecto se ha determinado la siguiente estructura.

CUADRO 5.17

ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO

Aporte de capital

%

Capital Propio 12,607.38 15%

Préstamo 71,441.84 85%

Total $ 84,049.23 100%


Capital Financiado

En aprovechamiento con las políticas del Gobierno, de dar financiamiento a

los emprendimientos que promuevan un cambio en la Matriz Productiva, el proyecto

financiara su inversión inicial en un 85% de sus necesidades, el mismo que se

tramitara en la Corporación Financiera Nacional CFN a una tasa de interés del 10%

a 5 años plazo y se lo realizara como Crédito para la Producción, Comercio y

Servicios.

CUADRO 5.18

TABLA DE AMORTIZACIÓN

Datos: No

Año Pago Interés Capital Saldo

Capital $ 71,441.84 0 $ 71,441.84

tasa 10.00% anual 1 $ 18,846.18 $ 7,144.18 $ 11,701.99 $ 59,739.85

tiempo 5 años 2 $ 18,846.18 $ 5,973.98 $ 12,872.19 $ 46,867.66

3 $ 18,846.18 $ 4,686.77 $ 14,159.41 $ 32,708.24

Pago $ 18,846.18 4 $ 18,846.18 $ 3,270.82 $ 15,575.35 $ 17,132.89

5 $ 18,846.18 $ 1,713.29 $ 17,132.89 0.00




5.2.6 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

Se encuentra realizado sobre la base de la información que se detalla al inicio

de este capítulo, es decir, que corresponde a las inversiones con las que se pondrá

en ejecución el proyecto (activo) y las fuentes externas o internas con que financiara

dichos recursos (pasivo + capital social).

Este estado se elabora con apego a la ecuación contable (A = P + C).

CUADRO 5.19

ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL

ACTIVOS

Caja-Bancos 32,132.49

Inventario 8,356.74

Muebles y enseres 5,460.00

Equipos de Computación 3,900.00

Maquinarias y Equipos 34,200.00

Total Activos $ 84,049.23

PASIVOS

Deuda Corto Plazo 11,701.99

Deuda Largo Plazo 59,739.85

PATRIMONIO

Capital Social 12,607.38

Total Pasivos + Patrimonio $ 84,049.23




5.2.7 ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

“El Estado de Resultados es un estado financiero que muestra el resultado de la

operación de un negocio para un periodo. Es positivo si los ingresos superan a los

gastos, en caso contrario existirá pérdida.” (ROSILLO, 2008)

CUADRO 5.20

ESTADO DE RESULTADOS INTEGRAL

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas 502,977.02 521,060.57 542,118.36 565,130.32 590,265.54

(-) Costos de Venta 285,882.95 295,690.76 308,091.19 320,194.42 333,556.74

Utilidad Bruta $ 217,094.07 $ 225,369.80 $ 234,027.18 $ 244,935.90 $ 256,708.80

Margen bruto 43.2% 43.3% 43.2% 43.3% 43.5%

(-) Gastos Operacionales 193,137.59 194,904.25 200,048.11 203,956.15 209,284.03

(-) Gastos Financieros 7,144.18 5,973.98 4,686.77 3,270.82 1,713.29

Utilidad Antes de Impuestos $ 16,812.30 $ 24,491.57 $ 29,292.30 $ 37,708.92 $ 45,711.48

Margen Antes de Impuestos 3.3% 4.7% 5.4% 6.7% 7.7%

15 % Part. Trabaj. 2,521.84 3,673.73 4,393.85 5,656.34 6,856.72

Utilidad antes de IR $ 14,290.45 $ 20,817.83 $ 24,898.46 $ 32,052.58 $ 38,854.76

22 % imp. Renta 3,143.90 4,579.92 5,477.66 7,051.57 8,548.05

UTILIDAD NETA $ 11,146.55 $ 16,237.91 $ 19,420.80 $ 25,001.01 $ 30,306.71

Margen neto 2.2% 3.1% 3.6% 4.4% 5.1%


5.2.8 FLUJO NETO DE EFECTIVO

El flujo neto de efectivo representa en una forma esquemática todas las

entradas y salidas reales de dinero del proyecto, permitiendo la aplicación de

criterios de rentabilidad para conocer la bondad del proyecto.

Nos proporciona información muy útil acerca de la capacidad que tiene la

empresa para generar efectivo con sus operaciones, mantener y ampliar su

capacidad de operación, cumplir con sus obligaciones con proveedores, con sus

obligaciones financieras, y pagar dividendos.



CUADRO 5.21

FLUJO DE EFECTIVO

AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Inversión-Producción (43,806.74)

Inversión-Administración (8,110.00)

Capital de Trabajo (32,132.49)

Préstamo $ 71,441.84

Ingresos 502,977.02 521,060.57 542,118.36 565,130.32 590,265.54

(-) Costo de Ventas 285,882.95 295,690.76 308,091.19 320,194.42 333,556.74

(-) Gastos Operacionales 193,137.59 194,904.25 200,048.11 203,956.15 209,284.03

(-) Intereses Préstamo 7,144.18 5,973.98 4,686.77 3,270.82 1,713.29

Ingresos antes 15% Trab. $ 16,812.30 $ 24,491.57 $ 29,292.30 $ 37,708.92 $ 45,711.48

(-) 15% part. Trab. 2,521.84 3,673.73 4,393.85 5,656.34 6,856.72

Ingresos antes Imp. Renta $ 14,290.45 $ 20,817.83 $ 24,898.46 $ 32,052.58 $ 38,854.76

(-) Imp. Renta 22% 3,143.90 5,204.46 6,224.61 8,013.15 9,713.69

Ingresos después de Imp Renta

$ 11,146.55 $ 15,613.37 $ 18,673.84 $ 24,039.44 $ 29,141.07

(-) Pago Capital-Préstamo 11,701.99 12,872.19 14,159.41 15,575.35 17,132.89

(+) Reedición Depreciación 4,324.33 4,324.33 4,324.33 3,241.00 3,241.00

(+) Valor Residual Activos Fijos

$ 7,900.00

Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) $ 3,768.89 $ 7,065.51 $ 8,838.76 $ 11,705.08 $ 23,149.18


5.2.9 EVALUACIÓN FINANCIERA

Esta evaluación nos brinda criterios financieros para la evaluación de la

factibilidad y rentabilidad que ocasiona el implantar este negocio, por lo que es

imprescindible tener una visión amplia y profunda para tomar la mejor decisión una

vez que se ha efectuado el análisis respectivo.

5.2.9.1 Determinación de la Tasa de Descuento

Es importante determinar una tasa de descuento, en proyectos de inversión

cuya rentabilidad está establecida por rendimientos futuros.



Para el cálculo de la tasa de descuento debemos considerar que el proyecto

tiene un financiamiento mixto, en el cual un 85% es de naturaleza externa y la

diferencia se obtendrá de los socios del mismo (inversionistas), por lo que primero

se debe determinar la Tasa Mínima de Rendimiento (TMAR) del Proyecto, la misma

que toma en cuenta la inflación y el premio al riesgo.

𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝒊 + 𝒇 + 𝒊 ∗ 𝒇

En donde:

i = premio al riesgo

f = inflación anual

Según lo cual podemos determinar:

𝑻𝑴𝑨𝑹 = 𝟏𝟐% + 𝟓% + 𝟏𝟐% ∗ 𝟓% = 𝟏𝟕. 𝟔𝟎%

Ahora bien, se debe determinar la Tasa de Descuento del Inversionista

(TMAR Mixta) que representa el costo promedio de capital.

Fórmula:

𝐓𝐌𝐀𝐑 𝐌𝐢𝐱𝐭𝐚 =𝑴𝒐𝒏𝒕𝒐 𝑭𝒊𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒂𝒅𝒐

𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍∗ 𝒊𝒃𝒂𝒏𝒄𝒂𝒓𝒊𝒂 +

𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏

𝑰𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍∗ 𝑻𝑴𝑨𝑹

𝐓𝐌𝐀𝐑 𝐌𝐢𝐱𝐭𝐚 =𝟕𝟏, 𝟒𝟒𝟏. 𝟖𝟒

𝟖𝟒, 𝟎𝟒𝟗. 𝟐𝟑∗ 𝟏𝟎% +

𝟏𝟐, 𝟔𝟎𝟕. 𝟑𝟖

𝟖𝟒, 𝟎𝟒𝟗. 𝟐𝟑∗ 𝟏𝟕. 𝟔𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟏𝟒%

Con lo cual obtenemos la tasa de descuento que se aplica a cada uno de los

indicadores para determinar la viabilidad del proyecto.



5.2.9.2 Valor Actual Neto (VAN)

Se refiere a la diferencia entre la sumatoria de los flujos netos de efectivo

descontados a la facha actual y el valor de la inversión inicial (MIRANDA, 2005)

El VAN debe ser mayor a cero para que un proyecto se considere rentable.

Fórmula:

𝐕𝐀𝐍 = ∑.

𝒏

𝒕=𝟏

𝑭𝑵𝑬

(𝟏 + 𝒊)𝒕− 𝑰𝒐

En donde:

VAN = Valor Actual Neto

Io = representa la inversión inicial en el momento cero de la evaluación

t = número de periodo

FNE = Flujo Neto de Efectivo

i = tasa de descuento (TMAR)

∑ .𝒏𝒕=𝟏 = sumatoria del primer hasta el último periodo

CUADRO 5.22

VALOR ACTUAL NETO






Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) $ 3,768.89 $ 7,065.51 $ 8,838.76 $ 11,705.08 $ 23,149.18

TMAR Mixta = 11.14%

Flujos Descontados $ 3,391.12 $ 5,720.09 $ 6,438.43 $ 7,671.72 $ 13,651.60

VAN $ 24,265.59


Al cabo de cinco años, periodo considerado para la evaluación del proyecto,

el VAN corresponde a $ 24,265.59, lo que significa que el proyecto podría

considerarse como viable, ya que los flujos futuros generados y descontados a hoy

son mayores al valor inicial aportado por los inversionistas.



5.2.9.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una

inversión es el promedio geométrico de los rendimientos futuros esperados de dicha

inversión, y que implica por cierto el supuesto de una oportunidad para "reinvertir".

En términos simples, diversos autores la conceptualizan como: “la tasa de

descuento con la que el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es

igual a cero” (BRIGHAM, 2007)

Fórmula:

𝐓𝐈𝐑 = ∑.

𝒏

𝒕=𝟏

𝑭𝑵𝑬

(𝟏 + 𝒊)𝒕− 𝑰𝒐 = 𝟎

La regla general de la TIR manifiesta que un proyecto es aceptable si su TIR

es superior al rendimiento requerido (TMAR). Al analizar los flujos de efectivo

obtenidos, se refleja una TIR de 53.97%, la misma que es mayor a la TMAR Mixta

de 11.14%.

Por lo tanto se puede concluir que es proyecto es aceptable.



5.2.9.4 Periodo de Recuperación de la Inversión

Corresponde al número de periodos que se necesitan para recuperar el

desembolso inicial del capital del proyecto. La inversión se recupera en el año en

el cual los flujos de efectivo acumulados y descontados a hoy superan la inversión

inicial.

CUADRO 5.23

PERIODO DE RECUPERACIÓN






Flujo Neto de Efectivo (12,607.38) 3,768.89 7,065.51 8,838.76 11,705.08 23,149.18

Flujos Descontados 3,391.12 5,720.09 6,438.43 7,671.72 13,651.60

Saldo Inversión ($ 9,216.26) ($ 3,496.17) $ 2,942.26 $ 10,613.99 $ 24,265.59

2 años, 6 meses y 15 días


El periodo de recuperación de la inversión es de 2 años, 6 meses y 15 días.

5.2.9.5 Análisis de Sensibilidad

Al aplicar ciertos criterios de evaluación, los resultados obtenidos no medirán

exactamente la rentabilidad (viabilidad) de un proyecto de inversión. Siempre se

tendrá influencia por los cambios que se puedan producir en las variables del

entorno, lo cual generará gran dificultad para que la rentabilidad que se ha calculado

sea la que efectivamente obtenga el proyecto.

El análisis de sensibilidad del proyecto se los hará en 3 escenarios.

Disminución del precio de venta en 2%.

Incremento del precio de la materia prima en 3%

Incremento de sueldos en 3%.



CUADRO 5.24

PERIODO DE RECUPERACIÓN (VARIABLE)

Variable variación VAN TIR Playback Evaluación

Situación esperada $ 24,265.59 53.97% 2 años, 6 meses y 15

días

Viable

Disminución de Precio de Venta

2% ($ 14,097.05) -13.47% No recuperable antes de 5 años

Muy Sensible

Incremento de Precio de Materia Prima

3% $ 15,501.99 38.38% 3 años, 5 meses y 6 días

Poco Sensible

Incremento de Sueldos

3% $ 3,040.33 16.38% 4 años, 8 meses y 12

días

Sensible


5.2.9.6 Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio refleja el nivel de producción en el que los ingresos por

ventas son iguales a la suma de los costos fijos y los costos variables; por lo tanto

es importante tener claro cómo se clasifican los costos y gastos de la empresa, a

continuación se detalla la clasificación de los costos tanto fijos como variables.



CUADRO 5.25

CLASIFICACIÓN COSTO FIJO Y VARIABLE

Fijo Variable


Botella Plástica x

Etiqueta x

Film Strech x

Material de Empaque

Agua x

Miel x

Cáscara de Piña x

Materia Prima

Gastos de Planta

Alquiler Planta (75%) x

MOD x


x

Mantenimiento x

Equipos Menores x

Depreciación x

Total Gastos de Planta


Sueldos y Salarios (MOI)

x

Alquiler Oficina (25%) x

Alquiler de Camión x

Mant. Muebles y Enseres

x


x

Prima Seguro x

Depreciación x

Guardianía x

Publicidad x


Gastos Financieros

Total Gastos Financieros

x

Total Costo




Para conocer el punto de equilibrio se debe considerar que se

comercializaran dos productos, por lo que se debe hacer el cálculo en base a la

mezcla de ventas.



CUADRO 5.26

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA MEZCLA DE VENTAS


400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc 400 cc 600 cc

Volumen Vtas 315,210 362,492 318,368 369,736 324,740 377,135 331,888 385,434 339,857 394,679

Precio Unit $ 0.70 $ 0.78 $ 0.71 $ 0.80 $ 0.72 $ 0.81 $ 0.74 $ 0.83 $ 0.75 $ 0.85

Ventas 219,282 283,695 225,908 295,152 235,039 307,080 245,016 320,114 255,917 334,349

Costo Unit $ 0.20 $ 0.24 $ 0.40 $ 0.45 $ 0.41 $ 0.46 $ 0.42 $ 0.47 $ 0.43 $ 0.48

Costo Variable 62,499 88,186 64,973 92,649 68,240 97,353 71,634 102,270 75,277 107,549

Cont. Marginal $ 0.50 $ 0.54 $ 0.30 $ 0.35 $ 0.31 $ 0.35 $ 0.32 $ 0.36 $ 0.33 $ 0.37

Costo Fijo $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63

% part.producto 46.51% 53.49% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73% 46.27% 53.73%

M Cont. Prom. Pond. 0.23 0.29 0.14 0.19 0.14 0.19 0.15 0.19 0.15 0.20

Pto. Equilib. Mezcla 300,167 345,192 478,811 556,067 481,827 559,566 479,015 556,298 478,893 556,143

Ingresos Pto. Equilib. 208,817 270,157 339,756 443,897 348,733 455,623 353,633 462,022 360,613 471,131

Costos Pto. Equilib. 59,516 83,977 193,791 250,916 199,073 258,051 201,080 261,058 204,344 265,671

M Cont. Pto. Equilib. 149,301 186,180 145,966 192,981 149,661 197,572 152,553 200,964 156,268 205,460

Ingresos Totales $ 478,973.69 $ 783,652.70 $ 804,356.53 $ 815,654.45 $ 831,743.77

Costos Variables Tot. $ 143,493.16 $ 444,706.20 $ 457,123.72 $ 462,137.66 $ 470,015.14

M Cont. Total $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63

Costos Fijos $ 335,480.53 $ 338,946.50 $ 347,232.82 $ 353,516.79 $ 361,728.63

Equilibrio $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00




Para la gráfica del punto de equilibrio se toma como referencia el primer año

para su cálculo respectivo.

CUADRO 5.27

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO (USD)

Cantidad Ingresos C. Fijo C. Variable

C. Total Utilidad

0 0 335,481 0 335,481 (335,481)

50,000 36,957 335,481 11,039 346,519 (309,562)

100,000 73,915 335,481 22,078 357,558 (283,643)

150,000 110,872 335,481 33,116 368,597 (257,725)

200,000 147,829 335,481 44,155 379,636 (231,806)

250,000 184,787 335,481 55,194 390,675 (205,888)

300,000 221,744 335,481 66,233 401,713 (179,969)

350,000 258,702 335,481 77,272 412,752 (154,051)

400,000 295,659 335,481 88,310 423,791 (128,132)

450,000 332,616 335,481 99,349 434,830 (102,213)

500,000 369,574 335,481 110,388 445,869 (76,295)

550,000 406,531 335,481 121,427 456,907 (50,376)

600,000 443,488 335,481 132,466 467,946 (24,458)

645,360 478,974 335,481 143,493 478,974 0

650,000 480,446 335,481 143,505 478,985 1,461

700,000 517,403 335,481 154,543 490,024 27,379

750,000 554,361 335,481 165,582 501,063 53,298

800,000 591,318 335,481 176,621 512,101 79,216

Elaborado por: Alba Murillo y Jéssica Chuya

GRÁFICO 5.1

PUNTO DE EQUILIBRIO PARA EL PRIMER AÑO


0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

0

10

0.0

00

20

0.0

00

30

0.0

00

40

0.0

00

50

0.0

00

60

0.0

00

70

0.0

00

80

0.0

00

I N G

R E

S O

S

U N I D A D E S

Ingresos

C. Fijo

C. Variable

Punto Equilibrio

CONCLUSIONES

Luego de haber abordado un análisis del comportamiento del consumidor en el uso

de bebidas aromáticas en el Ecuador y el mundo, hemos notado que la mayor parte

de familias están utilizando este tipo de bebidas para de alguna manera corregir,

controlar y prevenir enfermedades, como por ejemplo infecciones en la garganta,

problemas en la piel, en especial en la mujer, dolores, cólicos, problema de obesidad,

inflamaciones en vías urinarias, control en el desorden de la evolución digestiva, lo

que significa que por la naturaleza de los contenidos del producto la demanda

existente es extremadamente grande, de tal manera hay que proponer la instalación

de plantas industriales en el Ecuador para producir bebidas aromáticas.

Los estudios científicos han desprendido un conocimiento popular de las virtudes

medicinales que tienen estas bebidas aromáticas. Por tratarse de una bebida natural

como la cáscara de la piña que representa un consumo sano para mejorar la calidad

de vida del ciudadano. También hemos notado en el proceso de la investigación se

ha identificado un mercado de edades que consumen las bebidas aromáticas para

proteger la salud de las personas que están entre los 30 y 65 años de edad y que, de

acuerdo a los datos, normalmente son familias enteras las que consumen estos

productos. Y a su vez se pudo notar que no existen diferencias de estándar económico

de ingresos familiares sino que más bien estos productos han llegado a todos los

extractos económicos-sociales existentes en el Ecuador. Se ha podido también

identificar que las bebidas aromáticas en variados tipos ya están posicionados en el

mercado, aunque dejamos aclarado que las bebidas obtenidas de la cáscara de la

piña aún no están en las tiendas de consumo. Así mismo conociendo que las bebidas

aromáticas del extracto de la cáscara de la piña son mucho más precisas para el

consumo y la salud humana; de tal forma dejamos anotado que este conocimiento

está en las mentes ciudadanas ancestrales.

Desde el punto de vista financiero el presente proyecto resultó viable, los resultados

obtenidos manifiestan que el proyecto está en capacidad de retornar la inversión. De

igual manera, desde el punto de vista social, está en capacidad de generar fuentes de

empleo.

RECOMENDACIONES

Crear un sistema inteligente comunicacional publicitario masivo del

conocimiento de virtudes que tiene el producto natural de bebidas aromáticas

obtenidas de la cáscara de la piña, popularizando el costo y sitios de ventas de

las botellas de bebidas aromáticas de la cáscara de la piña.

Estructurar un sistema legal del funcionamiento de la implantación y de la

planta industrial sujetándose a las normas y leyes establecidas y situándose en

la categoría de empresas con el RUC y con trabajadores asegurados en el

IESS (Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social)

Estar atento al desarrollo científico y tecnológico en los productos de calidad

para el consumo humano teniendo en cuenta un sistema de control de

evaluación y capacitar al personal para un mejor rendimiento del trabajo,

además de mantener la credibilidad al consumidor que está tomando un

producto 100% natural.

Estar vinculado con todos los actores del comercio nacional e internacional,

negociar y posicionar en el mercado las bebidas aromáticas para el consumo

humano.

Finalmente establecer un sistema riguroso contable que garantice la estabilidad

a corto, mediano y largo plazo de la producción industrial de las bebidas

aromáticas de la cáscara de la piña.

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2012. “Industria de la piña en Ecuador hace frente a caracol”.

www.portalfruticola.com/2012/09/25/industria-de-la-piña-en-ecuador-hace-frente-a-

caracol/?pais=ecuador

Asociación Macroregional de productores para la exportación

2006. “Perfil del Mercado de la piña”.

www.ampex.com.pe/down_file.php?...perfil.del.mercado.de.la.piña.com

http://www.proecuador.gob.ec/

http://www.portalfruticola.com/2012/09/25/industria-de-la-piña-en-ecuador-hace-frente-a-caracol/?pais=ecuador

http://www.portalfruticola.com/2012/09/25/industria-de-la-piña-en-ecuador-hace-frente-a-caracol/?pais=ecuador

http://www.ampex.com.pe/down_file.php?...perfil.del.mercado.de.la.piña.com

CUADRO 1.3

PAÍSES IMPORTADORES DE PIÑA A NIVEL MUNDIAL 2013

Fuente: PRO ECUADOR (2013)

PAÍSES %

Estados Unidos 26.87

Bélgica 9.62

Alemania 8.22

Países Bajos (Holanda) 7.97

Reino Unido 6.38

Italia 5.61

España 4.76

Japón 4.66

Canadá 4.47

Francia 3.82

Demás países 17.62

CUADRO 2.1

PRODUCCIÓN NACIONAL DE PIÑA EN EL ECUADOR

Fuente: MAGAP- SLARGO

Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones,

PROECUADOR

AÑO SUPERFICIE COSECHADA

PRODUCCIÓN DE

FRUTA FRESCA

(HA.) (TM.)

2008 5.809 103.511

2009 7.016 118.663

2010 6.648 115.931

2011 7.132 119.442

2012 7.675 124.423

2013 7.922 126.454

CIFRAS DE SUPERFICIE SEMBRADAS Y DE PRODUCCIÓN DE LA PIÑA EN EL ECUADOR

Provincias

2011 2012 2013

Total de

producción por

Provincias

Superficie

Cosechada

Producción

en fruta

fresca

Superficie

Cosechada

Producción

en fruta

fresca

Superficie

Cosechada

Producción

en fruta

fresca

(Ha.) (Tm.) (Ha.) (Tm.) (Ha.) (Tm.)

Guayas 4.123 80.963 4.123 80.963 4.256 82.284 244.210

Santos Domingo

de los Tsáchilas

2.080 21.500 2.147 21.851 43.351

Los Ríos 641 9.196 612 10.199 632 10.365 29.760

Pichincha 1.345 17.810 85 910 88 925 19.645

Manabí 430 5.031 219 3.923 226 3.987 12.941

Esmeraldas 238 2.069 215 3.060 222 3.110 8.239

Loja 253 3.015 231 2.560 238 2.602 8.177

Imbabura 38 702 33 636 34 646 1.984

El Oro 32 412 45 440 46 447 1.299

Napo 18 118 16 108 17 110 336

CUADRO 2.2

Fuente: MAGAP – SIAGO Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial i Inversión, PRO ECUADOR

CUADRO 2.4

INDUSTRIAS EN LA PRODUCCIÓN DE DERIVADOS DE LA PIÑA

NOMBRES DE INDUSTRIAS NÚMERO

INVERSIONISTA MABIS S.A. 1

JORCORP S.A. 1

LIZZARD S.A. 1

NELFRANCE EXPORT S.A. 1

PIÑALINDA S.A. 1

PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. 1

PRONEBAN S.A. 1

REYBANPAC S.A. 1

RIBAKI S.A. 1

SIEMBRANUEVA S.A. 1

TERRA SOL S.A. 1

11

Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE

Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones (Octubre 2013)

CUADRO 2.5

COMPAÑÍAS EXPORTADORAS EN EL ECUADOR

NOMBRES DE LA COMPAÑÍA EXPORTADORA

NÚMERO

ECUASINCERIDAD S.A 1

ECUDELI S.A 1

LATINON AMERICAN PERISHABLES DEL

ECUADOR S.A

1

FRUTA NOVA S.A LAFRUTANOSA 1

FRUTECUA S.A 1

ECUAHACIENDAS S.A

HEALTHYFRANS S.A 1

HERMANAS UBILLA MENDOZAS

HUBIMEZAS S.A

1

HUMANY CARE ECUADOR S.A 1

9

Fuente: Servicio Nacional de Aduanas, SENAE

Elaboración: Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones, PRO ECUADOR

Dirección de Inteligencia Comercial e Inversiones

Octubre 2011

MLFC

ANEXO 4.1

ENVASE DE LA BEBIDA AROMÁTICA

ANEXO 4.2

ETIQUETA DE LA BEBIDA AROMÁTICA

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