Empresas de Catering

7/28/2019 Empresas de Catering

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EMPRESAS DE

CATERING

O P O R T U N I D A D E S D E N E G O C I O E N F E R R O L , E U M E Y O R T E G A L

Plan de Desenvolvemento Integral de Ferrol, Eume y Ortegal


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NDICE

1. INTRODUCCIN 7 1.1.Introduccinyformadeuso. 7

2.DESCRIPCINDELAACTIVIDADYPERFILDELAEMPRESA-TIPO 11

3.PRINCIPALESCONCLUSIONES 15

4.ELCONTEXTOSECTORIAL 19 4.1.ElsectordelcteringenGalicia 20

5.ELMERCADODELASEMPRESASDECTERING 25 5.1.Estructuradelaactividad 25

5.1.1.Evolucin en la creacin de empresas 265.1.2.Tamao del mercado 275.1.3.Previsiones para el futuro 29

5.2.Anlisiscompetitivo 325.2.1.Anlisis de las empresas competidoras 335.2.2.Anlisis de la competencia potencial 365.2.3.Productos sustitutivos 375.2.4.Anlisis de las empresas proveedoras 375.2.5.Anlisis de la clientela 38

5.3.Mrketing 405.3.1.Producto 405.3.2.Precio 415.3.3.Promocin 425.3.4.Fuerza de ventas 42

5.4.Anlisiseconmico-financiero 435.4.1.Inversiones 435.4.2.Gastos 445.4.3.Previsin de ingresos 465.4.4.Estructura de la cuenta de resultados 475.4.5.Finanaciacin 48

5.5.Recursoshumanos 495.5.1.Perfil profesional 495.5.2.Estructura organizativa 505.5.3.Servicios exteriores 515.5.4.Convenios colectivos aplicables 51

6.VARIOS 55 6.1.Normassectorialesdeaplicacin 55 6.2.Ayudas 57 6.3.Organismos 58

6.3.1.Organismos oficiales 586.3.2.Asociaciones profesionales 586.3.3.Centros de estudio 59

6.4.PginastilesenInternet 61

6.5.Bibliografa 62 6.6.Glosario 63

7.ANEXOS 67 7.1.Anexodeinformacinestadsticadeinters 67 7.2.Anexodeferias 69 7.3.Anexosobremodalidadesdecontratacin 70 7.4.Anexodeformacin 71 7.5.Anexodeproveedores 73 7.6.Anexodepginaswebdeinters 75 7.7.Reflexionesparahacerelestudiodemercado 76

8.NOTADELOSAUTORES 79


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1. Introduccin


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1.INTRODUCCIN

1.1. Introduccinyformadeuso

Bic Galicia y la UPD Coordina Local, en el marco del PlandeDesarrolloIntegraldeFerrol,Eume

yOrtegal, ha desarrollado un estudio sobre oportunidades de negocio en este territorio, en el que

se analizan 21 actividades empresariales.

Las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal suman 20 ayuntamientos en total, distribuidos entre,Ferrol (Ares, As Somozas, Cedeira, Fene, Ferrol, Mugardos, Moeche, Narn, Neda,SanSadurnioy

Valdovio),Ortegal(Man,Cario,CerdidoyOrtigueira),yEume(Cabanas,ACapela,AsPontes

deGarcaRodrguez,PontedeumeyMonfero).

La eleccin de las actividades se realiz en colaboracin con los agentes de empleo y desarrollo

local, priorizando aquellos sectores vinculados con los nuevos yacimientos de empleo y/o que no se

encuentren suficientemente explotados en la zona.

Para realizar el estudio se ha aplicado elSistemadeDeteccindeOportunidadesdeNegocio

de Bic Galicia, actualizando y adaptando la informacin contenida en el mismo, a las comarcas de

Ferrol, Eume y Ortegal.

Uno de los objetivos prioritarios de este Sistema, es facilitar a los tcnicos de apoyo a la creacin

y consolidacin de empresas, que trabajan en distintos organismos y asociaciones del territorio, as

como a los propios emprendedores, la metodologa necesaria para analizar el potencial de una idea

de negocio en un sector concreto y evaluar su viabilidad.

La seleccin de las 21 oportunidades de negocio no significa, obviamente, que muchas otras de

las 142 actividades analizadas a travs del Sistema de Deteccin de Oportunidades de Negocio, no

supongan una oportunidad empresarial para los emprendedores de las comarcas de Ferrol, Eume y

Ortegal.

La presente publicacin es de mbito comarcal. Para obtener informacin a nivel gallego y estatal

sobre la actividad, debe consultarse la gua de referencia autonmica: Empresas de Catering

dentro del propio Sistema de Deteccin de Oportunidades de Negocio. De esta forma se rentabilizar

al mximo el propio sistema, optimizando su uso.

La coleccin completa de Oportunidades de Negocio puede consultarse y descargarse en formato

electrnico en el Portal Web: http://guias.bicgalicia.es


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BERGANTIOS

FERROL

ORTEGAL

EUME

BETANZOS

A CORUA

ORDES

ARZA

TERRADE

MELIDESANTIAGO

TERRA DESONEIRA

FISTERRA XALLAS

A BARCALA

MUROS

NOIAO SAR

BARBANZA

CEDEIRA

VALDOVIO

NARN

FERROLNEDA

FENEMUGARDOS

ARES

SANSADURNIO

MOECHE

AS SOMOZAS

CERDIDO

CARIO

ORTIGUEIRA

MAN

AS PONTES DEGARCA RODRGUEZ

A CAPELACABANAS

PONTEDEUME

MONFERO

TERRA CHA

MARIAOCCIDENTAL

MEIRA

A FONSAGRADA

LUGO

A ULLOA

CHANTADA

SARRIA

OS ANCARES

TERRA DELEMOS QUIROGA

VALDEORRAS

VIANA

VERN

A LIMIA

BAIXA LIMIA

TERRA DECELANOVA

O RIBEIRO

O CARBALLIO

OURENSE

ALLARIZ-MACEDA

TERRA DETRIVES

O CONDADO

A PARADANTA

O BAIXOMIO

VIGO

O MORRAZO

PONTEVEDRA

TABEIRS-TERRA DEMONTES

DEZACALDAS

O SALNS

MARIACENTRAL MARIA

ORIENTAL

TERRA DECALDELAS


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2.DESCRIPCINDELAACTIVIDADYPERFIL

DELAEMPRESA-TIPO


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2.DESCRIPCINDELAACTIVIDAD YPERFILDELAEMPRESA-TIPO

Las empresas de catering son aqullas que se dedican a suministrar comidas y bebidas en el lugar

designado por la clientela. Realizan alimentacin colectiva, entendiendo como tal aqulla que se

elabora para un nmero determinado de comensales superior a los que comprende un grupo familiar.

Actualmente, como resultado de la aparicin de nuevas necesidades, han ampliado su cartera de

productos y ofrecen servicios como el suministro de vajilla, sillas, personal para servir la comida,carpas, etc.

En esta Gua de Actividad nos ocuparemos de analizar la oferta de las empresas de catering en las

comarcas de Ferrol, Ortegal y Eume, de conocer las caractersticas de su funcionamiento y del tipo

de mercado en el que desarrollan su actividad.

Los factores clave para el xito de una empresa dedicada a la alimentacin colectiva son:

Higiene en la manipulacin, presentacin y servicio.

Seguir las normas de la alimentacin equilibrada.

Tener una variedad de mens amplia (capacidad de sorprender).

Ofrecer una presentacin atractiva.

Mantener la temperatura adecuada (no romper ni la cadena de fro ni la de caliente/calor).

Contar con personal formado en la cocina.

El mercado al que se dirige la empresa de catering se puede fragmentar en los siguientes grupos:

Los comedores de instituciones: colegios, hospitales, ejrcito, compaas areas, comedores

de empresa, campamentos de verano, etc.

Las comidas y pinchos de cafeteras.

Las bodas, bautizos y comuniones.

La inauguracin de exposiciones, comercios, etc.

Los dos primeros apartados son contratos por un periodo de tiempo definido, generalmente un ao,

mientras que los otros son actividades puntuales.

Segn la Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del ao 1993 (CNAE-93), esta actividad

se incluye dentro del sector 55 Hostelera, concretamente, le corresponde el epgrafe 55.522 Otras

actividades de provisin de comidas. Segn el CNAE 2009, esta actividad se corresponde con el

epgrafe 5621 Provisin de comidas preparadas para eventos.


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Existe otro sistema de clasificacin menos utilizado llamado SIC (Standard Industrial Classification).

De acuerdo con este sistema, la actividad se incluye dentro del sector 58 referente a Bares y

Restaurantes.

A continuacin, identificamos la actividad en los dos sistemas:

CNAE-93 SIC

55Hostalera 58Baresyrestaurantes

55.5Comedorescolectivosyprovisindecomidaspreparadas

58.12Restaurantes

55.52Provisindecomidaspreparadas

55.522Otrasactividadesdeprovisindecomidas

CNAE-2009

5621Provisindecomidaspreparadasparaeventos

En el siguiente cuadro te mostramos las caractersticas bsicas de una empresa de catering en la

zona segn el modelo de empresa tipo seleccionada:

CARACTERSTICASDELAEMPRESA-TIPODECTERING

CNAE/SIC 55.522 / 58.12

IAE 677.9

Condicinjurdica Persona fsica.

Facturacin 185.000 euros.

Situacin reas urbanas.

Personalyestructuraorganizativa Gerente-propietario/A. Dos cocineros/as y ayudantede cocina.

Instalaciones Local de 100 a 200 m2.

Clientela Comedores colectivos de instituciones y empresas.Cafeteras. Eventos puntuales (bodas, exposiciones,etc.).

Carteradeproductos Mens o aperitivos especficos.

Herramientaspromocionales Boca a boca, anuncios en peridicos, tarjetas,calendarios.

Valordelinmovilizado/inversin 79.308 euros.

Importegastos 161.345 euros.

Resultadobruto(%) 12,79%.


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3.PRINCIPALESCONCLUSIONES


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3.PRINCIPALESCONCLUSIONES

Las provincias de A Corua y Pontevedra aglutinan ms del 80% de las empresas de catering,

cifras que son lgicas si tenemos en cuenta el mayor peso poblacional de estas dos provincias,

que representan el 75% del total de la poblacin gallega.

Casi el 50% de las empresas de catering gallegas se ubican en poblaciones de ms de cien mil

habitantes.

En cuanto a la forma jurdica adoptada por las empresas de catering, ms del 47% de las

empresas de catering gallegas se constituyen como Sociedades Limitadas, seguido por los

Autnomos/as con el 36% del total.

El mercado gallego del catering sigue una evolucin creciente debido, sobre todo, a dos

factores: el aumento de la profesionalizacin y el cambio de cocinas en autogestin a cocinas

gestionadas por empresas de catering.

La mayor parte de las empresas estn situadas en la Comarca de Ferrol (80%), algo lgico ya

que es la zona que cuenta con mayor poblacin.

El 95% de las empresas de la zona estn constituidas como personas fsicas.

La diferenciacin en la prestacin del servicio y la tenencia de buena tecnologa son claves

para el xito de una empresa de catering.

En el sector del catering los mrgenes estn muy ajustados como consecuencia de la guerra

de precios entre las empresas.

La principal oportunidad de la actividad es el cambio en los hbitos de consumo debidos, sobre

todo, al incremento del nivel de vida y a que, por motivos profesionales, cada vez son mslas personas que comen fuera de casa, por lo que el suministro de alimentos por parte de las

empresas de catering va en aumento. Adems, existe una tendencia creciente a la celebracin

de eventos en lugares no destinados especficamente a la restauracin (jardines particulares,

pazos, etc.).

Debido a las exigencias de la clientela, cada vez ms empresas tienden a ofrecer servicios

integrales.

El precio medio lo marca el mercado o tu competencia, pero puedes marcar uno distinto si

ofreces algn tipo de diferenciacin.

Adems de los sistemas de promocin de carcter formal (imagen corporativa en tarjetas,

vehculos, anuncios en publicaciones, etc.), el boca a boca es el modo ms efectivo para laobtencin de nuevos clientes.

Las partidas de gasto ms importantes son, normalmente, el gasto de personal y el alquiler

del local.

Conviene que dispongas de una cartera diversificada de clientes con el fin de que sufras lo

menos posible las oscilaciones derivadas de la estacionalidad.

En esta actividad, el personal cualificado y formado es muy difcil de encontrar, debido sobre

todo al alto grado de contratacin temporal.

Es usual encontrar que la contabilidad, las nminas y los impuestos se gestionen externamente

por gestoras o asesores.


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4.ELCONTEXTOSECTORIAL


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4.ELCONTEXTOSECTORIAL

La lectura de este captulo te permitir conocer:

> LA EVOLUCIN DE LAS EMPRESAS DE CATERING EN GALICIA EN LOSLTIMOS AOS.

> LAS MAGNITUDES BSICAS (VOLUMEN DE NEGOCIO, PERSONAL

OCUPADO) DE LA ACTIVIDAD DE CATERING A NIVEL AUTONMICO.

> EL PERFIL DE LAS EMPRESAS DE CATERING EN GALICIA.

El anlisis del contexto sectorial seala las siguientes conclusiones:

LasprovinciasdeACoruayPontevedraaglutinanel 80% delasempresasdecatering,

cifras que son lgicas si tenemos en cuenta el mayor peso poblacional de estas dos

provincias,querepresentanel75%deltotaldelapoblacingallega.

Casiel50%delasempresasdecateringgallegasseubicanenpoblacionesdemsdecien

milhabitantes.

Encuantoalaformajurdicaadoptadaporlasempresasdecatering,msdel47%delas

empresasdecateringgallegasseconstituyencomoSociedadesLimitadas,seguidoporlos

Autnomos/asconel36,32%deltotal.


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50

0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

271

308329

339352

364 376

385411

426

20



4.1.ElsectordelcteringenGalicia

Cul es la dimensin econmica de esta actividad enGalicia?

Y la dimensin humana?

Se estn creando nuevas empresas de catering en Galiciaen los ltimos aos?

El sector de la hostelera comprende, entre otras, las actividades hoteleras, de restauracin y de

catering. Esta ltima es llevada a cabo, principalmente, por empresas con dedicacin exclusiva y

restaurantes.

El mercado gallego de las empresas de catering sigue la tnica de crecimiento del espaol debido

a dos factores: el paso de cocinas en autogestin a cocinas gestionadas por empresas de catering

y a un aumento de la profesionalizacin en el sector. Cada vez son ms las empresas que dejan de

preocuparse por la gestin de sus comedores y contratan para ello los servicios de una empresa decatering.

En el siguiente grfico te mostramos la evolucin de los comedores colectivos y provisin de

comidas preparadas en Galicia. Como puedes ver, el ao 2007 fue especialmente dinmico en lo que

se refiere a la creacin de nuevas empresas.

Cuadro1:GrficodelnmerodecomedorescolectivosyprovisindecomidaspreparadasenGalicia,1998-2008*(unidades).

Fuente: Directorio Central de Empresas (DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica (INE).

*Datos 2008 obenidos del CNAE 2009.

La tendencia en este sector es de crecimiento, aunque comienza a moderarse para el mercado

gallego en los ltimos aos, establecindose en tasas de crecimiento con respecto al ao anterior de

menos del 4% (3,04% para el 2002, 3,83% para el 2003, 3,40 en el 2004, 3,29 en el 2005 y de 2,39%

en el 2006). En el 2007 se incrementa en un 6,75%, pero en el 2008 volvi a ser del 3,65%.


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Pontevedra30,35%

A corua 49,75%

Lugo 9,45%

Ourense 10,45%

100.001 a 500.000 44%

50.001 a 100.000 14%

20.001 a 50.000 17%

10.001 a 20.000 20%

5.001 a 10.000 44%Hasta 5.000 2%

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A continuacin te mostramos la distribucin de las empresas de catering gallegas partiendo de una

muestra de Camerdata de 201 empresas:

Cuadro2:Grficodeladistribucindelasempresasdecteringporprovincias,Galicia,2008*(%).

Fuente: Camerdata.

*Datos de julio de 2008.

De la grfica anterior se deduce que las provincias de A Corua y Pontevedra aglutinan el 80 % de

las empresas de catering, cifras que son lgicas si tenemos en cuenta el mayor peso de poblacin de

estas dos provincias, que representa el 75 % del total de la poblacin gallega.

En la siguiente grfica se muestra cul es la distribucin de las empresas de catering en Galicia

en funcin del tamao de la poblacin para el 2005; ya que no hay datos ms recientes para

esta distribucin. Vemos que al igual que, en ese ao, casi el 50% de las empresas de catering selocalizaban en poblaciones de ms de cien mil habitantes.

Cuadro3:Grficodeladistribucindelasempresasdecteringsegneltamaodelapoblacin,Galicia,2005(%).

Fuente: Base datos Schober.


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Comunidad de bienes 4,48%

Autnomos 36,32%

S.L. 47,26%

Otros 3,98%

Asociaciones y no definidas7,96%

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En cuanto a la forma jurdica adoptada por las empresas de catering, como puedes observar en

el grfico que te presentamos a continuacin, ms del 47% de las empresas de catering gallegas se

constituyen como Sociedades Limitadas, seguido por los Autnomos/as con el 36,32% del total.

Cuadro4:Grficodeladistribucindeempresasdecteringsegnlaformajurdica,Galicia,

2008*(%).

Fuente: Fichero de Empresas. Camerdata.

*Datos de junio 2008.

En el apartado 7.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters podrs consultar las tablas, de la

que provienen estos datos.


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5.ELMERCADODELASEMPRESAS

DECTERING


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E M P R E S A S D E C A T E R I N G - E L M E R C A D O D E L A S E M P R E S A S D E C T E R I N G


5.ELMERCADODELAS EMPRESASDECTERING

5.1.Estructuradelaactividad


> LOS PRINCIPALES ASPECTOS A VALORAR EN LA OFERTA DE SERVICIOS DEUNA EMPRESA DE CATERING.

> TU MERCADO, SU ESTRUCTURA Y EVOLUCIN.

> LOS FACTORES CONDICIONANTES EN LA VIABILIDAD DEL PROYECTO(PUNTOS FUERTES, DBILES, AMENAZAS Y OPORTUNIDADES).

Las conclusiones bsicas relativas a este apartado podemos resumirlas de la siguiente forma:

LamayorpartedelasempresasestnsituadasenlaComarcadeFerrol(78%),algolgico

yaqueeslazonaquecuentaconmayorpoblacin.

El78,72%delasempresasdelazonaestnconstituidascomopersonasfsicas.Diferenciarteenlaprestacindelservicioycontarconbuenatecnologasonclavespara

elxitodeunaempresadecatering.

Losmrgenesestnmuyajustadoscomoconsecuenciadelaguerradepreciosentrelas

empresasdelsector.


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60

50

40

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20

10

01999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

35

4245

47

43

48

43

48

47

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5.1.1.Evolucinenlacreacindeempresas

Resulta atractivo el mercado de las empresas de cateringpara crear nuevas empresas?

En el siguiente grfico te mostramos la evolucin de los comedores colectivos y provisin de

comidas preparadas en las comarcas de Ferrol, Eume y Ortegal. No hemos podido conseguir datos del

nmero de empresas de catering establecidas y su evolucin, por lo que hemos recurrido a los datos

del Instituto Galego de Estatstica en su epgrafe 55.5, donde se recogen los comedores colectivos y

empresas de comidas preparadas:

Cuadro5:Grficodelnmerodecomedorescolectivosyprovisindecomidaspreparadas,Ferrol,EumeyOrtegal,1999-2007(unidades).

Fuente: Instituto Galego de Estatstica (IGE).

Como puedes comprobar, la tendencia en este sector es de crecimiento, aunque con variaciones

en el ltimo quinquenio. El mayor incremento se produce en el intervalo 1999-2002 pasando de 35

locales a 47, mientras que en los siguientes aos el crecimiento es inestable, con descensos entre2002-2003 y 2004-2005. Sin embargo, el saldo al final del perodo es positivo, con un incremento

total del perodo del 34,3%.

En el apartado 7.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters podrs consultar la tabla 0511.1,

de la que provienen estos datos.


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5.1.2.Tamaodelmercado

Cmo puedo estimar el tamao de mi mercado?

Dependiendo del rea donde te quieras establecer, debers estudiar cul es la situacin de las

empresas que constituyen tu competencia y que operan en esa misma zona. Como vers ms

adelante, este tipo de negocio se sita en el entorno de un rea urbana.

Para que puedas estimar el tamao del mercado de tu empresa de catering y la parte de ste que

puedes absorber, te proponemos lo siguiente: lo primero que debes identificar es qu tipo de clientela

es la destinataria de los servicios que quieres ofrecer en tu rea de influencia y averiguar a travs de

encuestas personales o telefnicas, si sus necesidades se encuentran totalmente cubiertas, as como

su grado de satisfaccin respecto de la empresa de catering que actualmente les presta el servicio.

De esta forma tambin puedes obtener las variables de diferenciacin respecto de tu competencia.

Considerando que en tu rea de influencia se hallan los tres tipos de clientela ms habituales,

comedores colectivos, cafeteras y las actividades puntuales (bodas, comuniones, exposiciones, etc.),

te mostramos un posible mtodo de anlisis con el que podrs calcular el tamao de tu mercado:

1. Efectuado el muestreo de los comedorescolectivos , realizaremos una tabla similar a la siguiente:

Variables Probabilidaddeconseguirelcontrato

Importedelcontrato(euros)

ColegioA(pblico) 85% 43.838,06

ColegioB(pblico) 25% 72.121,45

ColegioC(privado) 35% 48.080,97

HospitalD(privado) 75% 54.091,09

HospitalE(pblico) 80% 30.050,61

EmpresaF(privada) 95% 12.020,24

EmpresaG(privada) 15% 42.070,85

La probabilidad de conseguir el contrato ser una apreciacin subjetiva en funcin de las

probabilidades que t estimes que tienes de mejorar la oferta de servicios de catering existente

(precios, calidad de servicio, etc.).El importe del contrato es la cantidad que est cobrando la empresa actual proveedora de servicios

de catering, que tiene slo carcter orientativo para ti, puesto que puede modificarse en funcin

de lo que t ofertes.

Dependiendo del riesgo que ests dispuesto/a a asumir, establece un porcentaje mnimo a partir

del cual consideres que conseguirs el contrato. Todos los comedores colectivos que superen dicho

porcentaje sern tu mercado potencial.


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1.000 100

75

25

20

5

Cafeteras Interesan

concocina

Contentosconsuproveedor

Descontentosconsuproveedor

sincocina

75%

10%

25%

80%

20%

28



2. Con los datos de las entrevistas realizadas para el grupo de las cafeteras te aconsejamos que

realices un sencillo anlisis de ratios, como el que sigue:

En mi zona de influencia existen 1.000 cafeteras, de las cuales el 10% son las que en principio

me interesan (100 cafeteras).

De este 10%, el 25% no tiene cocina (25 cafeteras).

De este 25%, el 20% no estn contentos con la actual empresa proveedora de catering (5

cafeteras).

Esas 5 cafeteras son mi mercado potencial.

3. En lo que respecta a eventospuntuales, es muy difcil hacer una estimacin, debido a que es

muy aleatorio.

En el apartado 5.4 Anlisis Econmico-financiero completaremos estos casos prcticos con una

estimacin de ingresos y gastos.


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5.1.3.Previsionesparaelfuturo

Qu aspectos debo considerar como puntos fuertes en laactividad?

Cules son los puntos dbiles a tener en cuenta?

Cules son las principales amenazas de la actividad?

Qu oportunidades se pueden presentar para potenciar mimercado?

Cmo evaluar el futuro de las empresas de catering?

Si decides entrar en el mercado de las actividades relacionadas con el sector del catering debes

tener presente los datos que aporta el siguiente cuadro, con el fin de aumentar o mantener los

puntos fuertes, permanecer atento a las oportunidades que puedan surgir, as como, por el contrario,

eliminar o minimizar los puntos dbiles de cara a combatir las amenazas que el mercado pueda

presentar:

AMEANZAS OPORTUNIDADES

> > Coyuntura econmica

> Competencia interna centrada en precio.

> Competencia para las empresas de cateringde pequeo tamao por parte de las comidaspreparadas de venta en supercies dealimentacin.

> Intrusismo de bares y restaurantes.>Gran asentamiento en el sector de lasempresas ya formadas.

> Cambio en los hbitos de consumo.

> Externalizacin de los comedores colectivos.

> Aparicin de nuevos nichos de mercado.

PUNTOSFUERTES PUNTOSDBILES

> Capacidad de crecimiento por ladiferenciacin en producto y servicio.

> Evolucin de equipamientos y conservacin deproductos.

> Posibilidad de diversicacin del negociofrente a la competencia.

> Los alquileres de locales no son demasiadoaltos.

>Poco poder negociador de las empresasproveedoras.

> No se necesita mano de obra excesivamentecualicada.

> Estacionalidad si no diversicas.

> Falta de asociacionismo.

> Inversin inicial importante (local, mquinasetc.).

>La publicidad supone una gran inversin.


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La amenaza ms importante que presenta el mercado de las empresas de catering en estos

momentos es la coyuntura econmica actual de crisis, que afecta sobre todo al poder de compra

y, por lo tanto, las empresas de catering que se dirijan mayoritariamente a clientes particulares

debern estar especialmente atentos a la evolucin de la demanda y dedicar tiempo a la innovacin

y diferenciacin.Otra amenaza de peso es el progresivo abaratamiento de los precios, lo que puede llevar a una

espiral competitiva que reducira los mrgenes y slo soportaran las grandes empresas del sector.

Debes tener en cuenta que al ser un mercado en el que no existe imagen de marca, la competencia

se realiza va precios.

Una tercera amenaza, que afecta a las empresas dedicadas en exclusiva a pequeos eventos, se

refiere a la competencia que empieza a surgir a raz de la comercializacin de comidas preparadas

en los establecimientos de alimentacin. Para pequeas celebraciones, la gente va a buscar este tipo

de comida directamente, y no recurre a los servicios de catering.

Tambin, est la competencia que realizan algunos bares y restaurantes, confiteras, panaderas,etc. Estos establecimientos actan sin las oportunas licencias y permisos lo que les permite ajustar

mucho los precios. Esta forma de intrusismo, que incluso empieza a funcionar bajo pedidos, est

provocando una imagen del sector poco profesional.

Por ltimo, deben de tener en cuenta el gran asentamiento que tienen en el sector las empresas

que ya estn establecidas y que resultar complicado restarle cuota de mercado.

Para combatir estas amenazas y al amparo de las nuevas necesidades que se demandan, las

empresas estn apostando por ampliar la gama de servicios como estrategia de crecimiento. Otra

solucin a adoptar es la diferenciacin, para que la clientela pueda percibir una diferencia en

producto o servicio con respecto a la competencia y no tengan que captarlo a travs del precio.

Entre las oportunidades de la actividad podemos citar, en primer lugar, los nuevos hbitos de

consumo debidos, sobre todo, al incremento del nivel de vida y a que, por motivos profesionales,

cada vez son ms las personas que comen fuera de casa, por lo que el suministro de alimentos

por parte de las empresas de catering va en aumento. Adems, existe una tendencia creciente

a la celebracin de eventos en lugares no destinados especficamente a la restauracin (jardines

particulares, pazos, etc.).

Una segunda oportunidad se deriva de la tendencia actual de las instituciones y grandes empresas

a externalizar su servicio de cocina. Hasta ahora el sistema ms utilizado era el de autogestin,

pero por razones de organizacin, gestin y costes se ven obligados a concertar estos servicios con

empresas dedicadas a la restauracin social.

Podemos hablar de una tercera oportunidad muy importante, que es la aparicin de nuevos nichos

de mercado, de nuevas actividades hacia las que enfocar nuestro negocio. Entre ellas encontramos

los comedores de residencias geritricas. Debido al envejecimiento de la poblacin este tipo de

centros ha experimentado un crecimiento importante y en ellos se demanda, durante los 365 das

del ao, el servicio de cocina con un tipo de alimentacin especializada, siguindose las directrices

sanitarias de nutricin.


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Por lo que se refiere a los puntosfuertes de la actividad, podemos citar capacidad de crecimiento

a travs de la diferenciacin en calidad, servicio, imagen, etc. Hoy en da son cuestiones primordiales

para la evolucin y el crecimiento, mejorar los detalles en cuanto a servicios y atenciones que se

ofrece a la clientela, el trato personalizado, la amplitud de horarios, los mens innovadores, etc.

Un segundo punto fuerte se deriva de las nuevas formas de conservar productos y nuevos desarrollosen materia de equipamientos, que permiten celebrar un banquete en el sitio ms insospechado con

la garanta de ofrecer toda la profesionalidad en el servicio y en la cocina de la que disponen los

lugares tradicionales.

Otras caractersticas a tener en cuenta es el poco poder negociador que nuestras empresas

proveedoras tienen sobre nosotros, los alquileres no son en principio demasiado altos ya que la

localizacin de los comedores no es una ventaja competitiva.

No obstante, en opinin de los empresarios/as entrevistadas, un puntodbil es la dificultad de

encontrar personal formado y con experiencia en la actividad, que conozca los mtodos de trabajo

y est acostumbrado a los ritmos que se exigen.

Pero este problema existe no slo en la plantilla de base, sino tambin en los cargos intermedios.

Debido a la amplia oferta de trabajo, muchos profesionales que podran desarrollar su actividad

profesional dentro del catering acaban trabajando en otros mbitos dentro de la hostelera, debido,

sobre todo, a la remuneracin econmica. La solucin de este problema pasa por que involucres al

personal en la empresa, que vean que van a crecer con ella.

Podemos hablar de estacionalidad como punto dbil si te especializas slo en un tipo de cliente,

como pueden ser comedores escolares (en verano no se trabaja) o bodas (en invierno no se suelen

hacer).

Adems es importante tener en cuenta el desconocimiento de esta actividad por parte de algunaclientela potencial, lo que te obligar a promocionar tu producto para darlo a conocer.

En cuanto a la inversin, se necesita la adquisicin de maquinaria de cocina y de transporte de

alimentos por lo que se necesita una gran inversin, y sobre todo luchar contra la falta de costumbre

que tienen los ciudadanos en general, no como grupos sociales, al uso de este tipo de locales.

El ltimo punto dbil es la falta de asociacionismo en el sector, lo que implica que no se benefician

de las ventajas de negociacin conjunta frente a la negociacin individual, adems de ser necesario

para la defensa del sector.


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5.2.Anlisiscompetitivo


> LAS FUERZAS BSICAS QUE DETERMINAN EL GRADO DE COMPETENCIA,DENTRO Y FUERA DE LA ACTIVIDAD.

> CMO SON LAS EMPRESAS, SU DISTRIBUCIN TERRITORIAL, SUESTRUCTURACIN JURDICA Y LABORAL, AS COMO SU DIMENSIN.

> CULES SON LAS PRINCIPALES BARRERAS A LA ENTRADA Y A LA SALIDAQUE EXISTEN EN LA ACTIVIDAD.

> LOS ASPECTOS MS IMPORTANTES A TENER EN CUENTA DE LACLIENTELA Y LAS EMPRESAS PROVEEDORAS.

Las conclusiones bsicas que deducirs de la lectura de este epgrafe son las que representamos

en el cuadro que sigue a continuacin:

FUERZASCOMPETITIVAS INTENSIDAD

INTENSIDADDELACOMPETENCIA

Media-alta

Grado de competencia elevado en funcin delperfil de la clientela y de la localizacin de la

empresa.Tendencia a la concentracin en pocasempresas con mayor grado de preparacin.

Competencia desleal de algunos bares yrestaurantes sin las oportunas licencias ypermisos.

Falta de diferenciacin en el producto. No hayimagen de marca comercial.

AMENAZADENUEVOS/ASCOMPETIDORES/AS

Barrerasalaentrada:media-alta

Inversiones para el arranque de la actividad.

Barrerasalasalida:media-alta

El mercado de la maquinaria, mobiliario yenseres de segunda mano tiene poca salida

PRESINDEPRODUCTOSSUSTITUTIVOS

BaJa

Slo afectan a los pequeos eventos, conempresas de comida rpida o restaurantes.

Comienza la introduccin en el mercado dela comida preparada envasada al vaco paracalentar.


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Ortegal 10,64%Eume 10,64%

Ferrol 78,72%

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PODERDENEGOCIACINDELACLIENTELA

Media

A forma de pagamento mis habitual aocontado.

Ao existir pouca diferenciacin, difcilfidelizalos.

PODERDENEGOCIACINEMPRESASPROVEEDORAS

BaJa

Existencia de un gran nmero de empresasproveedoras, lo que impide que tengan algnpoder de presin.

Los pagos se reparten por igual entre al contadoy a los 30 das.

5.2.1.Anlisisdelasempresascompetidoras

Cuntas empresas de catering hay y qu caractersticastienen?

Cul es el perfil de la competencia?

Resulta atractivo el mercado para entrar en l?

5.2.1.1.Nmerodeempresasysudistribucinterritorial

Segundo a busca realizada en directorios comerciales, en la zona existen das empresas dedicadas

a la actividad de ctering: unha empresa de ctering propiamente dita e unha empresa de comidaspreparadas, as das situadas en Ferrol.

Partindo dunha mostra de comedores colectivos y empresas de comida preparada del Instituto

Galego de Estadstica, el nmero de empresas elvase ata 47 y su distribucin a seguinte:

Cuadro6:GrficodeladistribucindecomedorescolectivosyempresasdecomidapreparadadelascomarcasdeFerrol,OrtegalyEume,2007(%).

Fuente: IGE.


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Sociedades de responsabilidad

limitada 6,38%

Otros 24,89%

Personas fsicas 78,72%

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Del grfico anterior se deduce que el mayor porcentaje de las empresas de comida preparada y

comedores colectivos est en la comarca de Ferrolterra con 37, cifras que son lgicas si tenemos en

cuenta el mayor peso poblacional de los ayuntamientos de esta comarca. Le siguen Eume y Ortegal

con 5 empresas cada uno.

5.2.1.2.Condicinjurdica

Aqu presentamos la distribucin de los comedores colectivos y empresas de comida preparada

segn la forma jurdica adoptada en la zona.

Cuadro7:GrficodeladistribucindecomedorescolectivosyempresasdecomidapreparadasegnlaformajurdicadelascomarcasdeFerrol,OrtegalyEume,2007(%).

Fuente: IGE

Casi en su totalidad, las empresas en el rea de Ferrol, Eume y Ortegal estn constituidas como

empresarios/as autnomas no societarias (27 en Ferrol, 5 en Eume y 5 en Ortegal), con la nica

excepcin de 3 empresas ferrolanas que estn constituidas como sociedad limitada y 7 que tienen

otras formas. Por lo tanto, a nivel agregado podemos decir que casi el 80% de las empresas de la

zona son personas fsicas.

En el apartado 7.1 Anexo de Informacin Estadstica de Inters podrs consultar la tabla 0521.1,

de la que provienen estos datos.

5.2.1.3.Volumedefacturacin

En el volumen de facturacin de este tipo de empresas inciden factores tales como el tamao,

la cartera de servicios que ests dispuesto a ofertar y el nmero de clientes que consigas fidelizar.

Constatamos, a travs de las entrevistas realizadas que, para un negocio como el que consideramos

al realizar el Anlisis Econmico-financiero, el volumen de facturacin se encontrar entre 150.000

y 200.000 euros anuales.


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5.2.1.4.Empleo

Por lo que se refiere al nmero de trabajadores/as que emplean las empresas de catering, al igual

que ocurre con la facturacin, es un tema que vara de una empresa a otra en funcin de los servicios

que se ofrezcan, el perfil de cliente al que se dirija, etc.

Las empresas de catering dirigidas a particulares o empresas suelen necesitar mayor nmero

de de personas empleadas (ms de 10), mientras que las que se dedican a comedores escolares e

instituciones suelen tener una plantilla inferior a 5 empleados.

Como ya se ha comentado a lo largo de la Gua ste es un sector en el que la contratacin temporal

es frecuente. Lo ms habitual es la contratacin de personal por das o por horas para cubrir el

servicio de eventos puntuales, de ah la dificultad de conseguir profesionales.

5.2.1.5.Instalaciones

Os datos extrados de las entrevistas realizadas relativos s instalaciones sinalan un local de entre

1Los datos extrados de las entrevistas realizadas relativos a las instalaciones sealan un local deentre 100 y 200 metros cuadrados de superficie media, en el que unos 80 metros cuadrados se

destinan a la cocina y el resto se reparte entre almacn, baos, una zona de ventas e incluso una

pequea oficina.

El problema ms difcil de resolver a la hora de la distribucin del local es que se respeten en

todo momento las temperaturas crticas de las materias primas y de los platos preparados hasta

que lleguen a las personas consumidoras. Cada zona, sector o lugar tiene su grado de temperatura

y humedad idneas, por lo que resulta fundamental una adecuada ventilacin. Por esto, se suele

contratar a un tcnico/a en diseo de servicios de alimentacin que proyecte y asegure las normas

de obligado cumplimiento en el mbito europeo, nacional, autonmico o local.

Las cocinas actuales tienen normalmente una estructura modular de aparatos con soluciones a

medida segn las necesidades de cada usuario. La mayor parte de las instalaciones se fabrican

actualmente en acero inoxidable, material que por su capacidad antioxidante resulta perfecto para

el contacto con los alimentos.

Las cocinas modernas evitan al mximo las molduras y las uniones entre elementos para impedir la

penetracin de lquidos y cualquier otro tipo de contaminacin en zonas de difcil acceso y limpieza.

El recinto de una cocina abarca una sucesin de espacios ligados al proceso de separacin de

alimentos hasta su preparacin en platos o bandejas para ser servidos. Una cocina central se suele

dividir en seis zonas:

- Almacenes;

- Cmaras;

- Cocina caliente;

- Cuarto fro;

- Emplatado y presentado;

- rea de lavado.

Recuerda que aunque la ubicacin no es determinante para el ejercicio de la actividad, s es

importante que el lugar se encuentre bien comunicado, para efectuar con rapidez el traslado de la

comida.


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5.2.2.Anlisisdelos/lascompetidores/aspotenciales.

Qu barreras a la entrada y a la salida nos encontramos enla actualidad?

Es importante analizar las barreras a la entrada y a la salida de la actividad, ya que tienen una

incidencia directa sobre la competencia que te encontrars. sta ser ms intensa con bajas barreras

a la entrada y altas barreras a la salida. Las primeras limitan o facilitan las posibilidades de que

puedan surgir nuevas empresas y las segundas dificultan o permiten la salida de la actividad de las

empresas en funcionamiento.

En nuestro caso, hemos considerado medio-alta la intensidad de las barreras a la entrada y de

intensidad medio-alta las barreras a la salida.

La principal barrera a la entrada es la inversin que el/la emprendedor/a tiene que realizarpara abrir las puertas de su negocio. Como vers en el apartado 5.4 Anlisis Econmico-financiero,

la principal partida corresponde a la maquinaria y mobiliario (frigorficos, hornos, planchas, etc.),

seguida por la reforma del local.

Quizs se pueda justificar, en base a lo anterior, que cada vez existan ms restaurantes que,

aprovechando la infraestructura que tienen, su imagen y su calidad contrastada, diversifiquen su

actividad y presten servicios de catering.

Las barrerasalasalida tienen una importancia media-alta ya que, aunque existe un mercado de

maquinaria de segunda mano, no es muy utilizado por las empresas. Lo que s tiene mayor facilidad

de venta es el mobiliario (mesas, sillas, etc.) utilizado para los eventos puntuales.

A la hora de acudir al mercado de segunda mano de maquinaria, los/as empresarios/as

entrevistadas desaconsejan la compra de fogones, hornos, freidoras y planchas por cuestiones de

higiene y seguridad, pero s que acuden a l para los frigorficos o el lavavajillas.

Esto es lgico si pensamos que la evolucin pasa por la especializacin tcnica. En la actualidad

es fundamental estar en posesin de los avances tecnolgicos que nos permitan ganar en rapidez y

mecanizar en lo posible el proceso. Se tiende a una depuracin del mercado concentrado en menos

empresas pero mejor dotadas, con mejor tecnologa y capacitadas para la prestacin de servicios

complementarios.

En el caso de haber alquilado el local, si abandonamos la actividad, perderamos la inversin

realizada en la reforma.


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5.2.3.Productossustitutivos

Qu productos o establecimientos se pueden considerarsustitutivos a los generados por esta actividad?

La comida preparada que se vende en los establecimientos de alimentacin y que te envasan en el

momento de llevarla empieza a considerarse un producto sustitutivo para las empresas de catering,

afectando, sobre todo, a los servicios que se prestan para pequeos eventos.

En lo que se refiere a los establecimientos, los restaurantes que cocinan comida bajo pedido para

recoger en el establecimiento o incluso para servir a domicilio, sin las oportunas licencias y permisos,

son el tipo de establecimientos que ms est afectando a las empresas de catering.

5.2.4.Anlisisdelasempresasproveedoras

Cules son las caractersticas principales de las los/lasproveedores/as?

Qu aspectos debes valorar para elegir una u otra entidadproveedora?

Cules son los plazos de pago a los/las proveedores/as enel mercado?

Vinculadas al sector de las empresas de catering hay que diferenciar dos tipos de entidades

proveedoras: de equipamiento y menaje, por un lado, y de alimentacin, por el otro.

Por lo que respecta a las entidades proveedoras de maquinaria y menaje (neveras, hornos, fogones,cuberteras, vajillas, etc.) los negocios encuestados valoran, en primer lugar, la calidad del producto,

ya que el utilizar una maquinaria avanzada es un factor fundamental a la hora de conseguir un buen

resultado en calidad. Otros aspectos a tener en cuenta se refieren a la existencia de un buen servicio

tcnico en el caso de avera de la maquinaria, al precio y a la seriedad en el plazo de entrega. Las

empresas a las que hemos entrevistado consideran que existe una oferta suficiente de entidades

proveedoras.

Entre los aspectos a tener en cuenta a la hora de analizar el equipamiento a comprar debes valorar

cuestiones como el funcionamiento de la maquinaria a pleno rendimiento, el acabado de la misma

(calidad de los motores, existencia de partes plsticas, etc.), que las distintas partes de la cocina

tengan el menor nmero de juntas posibles, el espesor del acero, etc.

Te recomendamos negociar con ellos la forma de pago e intentar alargar los plazos lo mximo

posible. En el caso de no disponer de financiacin suficiente, lo habitual es adquirir las mquinas a

travs de un leasing.

Si lo que analizamos son las empresas proveedoras de alimentos, de la informacin extrada en

las entrevistas, podemos concluir que no existe una nica frmula de abastecimiento. Dependiendo

del tipo de comida y del tipo de evento, la compra la harn a travs de distribuidores/as locales, de

mayoristas o directamente en los mercados locales. La forma de pago se reparte entre el contado

y los 30 das.


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En el apartado 7.6 Anexo de Entidades Proveedoras, te proporcionamos una serie de referencias

que te orientarn en la bsqueda de entidades proveedoras para tu comercio.

5.2.5.Anlisisdelaclientela

Cul es la tipologa de la clientela de las empresas decatering?

Cules son los plazos de cobro a la clientela en elmercado?

Segn las entrevistas realizadas a empresas de la zona, las empresas ms pequeas se dedican

bsicamente a la elaboracin de comidas para comedores escolares. Cuanto ms grande sea la

empresa, mayor diversificacin de servicios.

A continuacin se muestra una agrupacin de los servicios que pueden prestar las empresas de

catering en funcin del cliente al que se dirijan:

1.Comedoresycafeterasde:

- Instituciones sociales: Desde residencias de la tercera edad, centros de menores, de mujeres,

de disminuidos fsicos o psquicos, etc. de titularidad tanto pblica como privada.

- Instituciones sanitarias: Hospitales y centros sanitarios pblicos, que generalmente se

adjudican mediante concurso pblico. Adems, estaran todas las clnicas y hospitales privados

de Galicia.

- Instituciones militares.- Otras instituciones: Colegios, residencias universitarias y cualquier entidad que tenga un

comedor y requiera un servicio de comidas.

- Empresas.

- Compaas areas y ferroviarias.

2.Comidasypinchosdecafeterasquecarecendecocina.

3.Eventospuntuales:

- Eventos organizados por organismos pblicos: Servicios de restauracin de congresos, de actos

pblicos y entregas de premios, organizados por la Xunta, las diputaciones, los ayuntamientos,etc.

- Pequeos eventos: Exposiciones de artistas, inauguraciones de comercios, presentaciones de

productos de empresas, etc.

- Eventos de particulares, ya sean a pequea escala (cualquier tipo de celebracin familiar) o

de mayor ndole (bodas, comuniones, bautizos, etc.).

Segn las empresas de catering que hemos encuestado, los aspectos ms valorados por la clientela

son principalmente: un precio ajustado y un servicio serio y de calidad.


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Segn las entrevistas realizadas, en el caso de los eventos puntuales, la clientela paga una seal

antes de la prestacin del servicio, en torno al 30% del precio total, y el resto pocos das ms tarde

de haberlo realizado. Esto vara cuando se trata de organismos pblicos, en cuyo caso el plazo de

cobro que se ve ampliado a un perodo de tres a seis meses.

En el caso de los servicios de catering prestados bajo contrato, las condiciones de cobro debersnegociarlas con la firma.


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5.3.Mrketing


> LOS TIPOS DE SERVICIOS MS HABITUALES EN LA ACTIVIDAD.

> LOS MTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIN DEL PRECIO.

> LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN MS HABITUALES.

> LAS PRINCIPALES ACCIONES PROMOCIONALES UTILIZADAS POR LASEMPRESAS DE CATERING.

El anlisis de este apartado seala las siguientes conclusiones:

Debidoalasexigenciasdelaclientela,cadavezmsempresastiendenaofrecerservicios

integrales.

Elpreciomediolomarcaelmercadootucompetencia,peropuedesmarcarunodistinto

siofrecesalgntipodediferenciacin.Ademsdelossistemasdepromocindecarcterformal(imagencorporativaentarjetas,

vehculos,anunciosenpublicaciones,etc.),elbocaabocaeselmodomsefectivode

obtencindenuevosclientes.

Lavariabledemarketingmsvaloradaporlosclienteseseltratopersonalizado.

5.3.1.Producto

Qu productos puedo ofrecer a mi clientela?

Definir los productos a ofrecer constituye una decisin estratgica de gran importancia, ya que en

base a la gama de servicios podrs diferenciarte de la competencia y no entrar en guerras de precios.

La oferta bsica de productos de cualquier empresa de catering, con independencia de su tamao,

se compone de los siguientes productos:

Suministro de comida;

suministro de bebida.


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A la hora de clasificar los mens, bsicamente se pueden dividir en 3 grupos:

- Mens especiales para particulares: bodas, bautizos, comuniones

- Mens para actos de empresas: Comidas de empresa, inauguraciones, etc.

- Mens diarios para instituciones: colegios, hospitales, residencias de la tercera edad, etc.

Adems de la comida, dependiendo del tipo de evento y a medida que la empresa aumenta de

tamao, es habitual optar por ampliar la gama de servicios. Entre los servicios complementarios

ofrecidos se encuentran:

Servicio de camareros/as;

Suministro de mobiliario y enseres (mesas, sillas, cubertera, etc.);

Alquiler de carpas, locales, etc.

Planificacin del evento

Montaje y limpieza del local.

Cada vez ms empresas tienden a ofrecer servicios integrales, ya que el cliente prefiere un slo

interlocutor que le solucione todos los trmites a los que se tenga que enfrentar.

En el caso de la elaboracin de mens diarios, hay que tener en cuenta la diferencia de perfiles

a los que puede ir dirigida la comida, por lo que siempre es importante cuidar la alimentacin y

elaborar diferentes platos teniendo en cuenta la variedad de gustos o dietas.

5.3.2.Precio

Qu aspectos debo tener en cuenta a la hora de establecerun precio?

Los/as empresarios/as encuestadas manifiestan que la actividad est atravesando un periodo de

contraccin del margen comercial debido, entre otras cosas, a que al no existir diferenciacin en el

producto las empresas estn compitiendo en precios.

El precio medio lo marca el mercado o tu competencia. Partiendo de l, tienes que decidir si vas

a estar por encima o por debajo del mismo; aunque sabes que no tienes que mantenerlo si ofreces

algn tipo de diferenciacin. En cualquier caso, el precio debe ser aqul que permita absorber los

costes de la explotacin, obtener un beneficio y que sea razonable para la economa del cliente.

Antes de establecer el precio del men, debes calcular cunto te cuesta su elaboracin; despus

podrs establecer un margen que te permita cubrir costes y obtener beneficios. Inicialmente debers

agrupar los alimentos por su capacidad de aprovechamiento (por ejemplo, las legumbres tienen un

porcentaje de aprovechamiento del 60%) y, luego, decidir el porcentaje a utilizar de los mismos a

la hora de la elaboracin de los mens. Esto supone una reduccin en el coste porque, si te sobra

producto, puedes incorporarlo como parte del men del da siguiente, lo que te permite un ahorro.

En el caso de bodas y otro tipo de eventos puntuales, la clientela es quien pide un men determinado

y sabe, dentro de un margen, lo que est dispuesto a gastarse, aunque se deje aconsejar por el/la

empresario/a.


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5.3.3.Promocin

Cmo voy a dar a conocer mi negocio y mis servicios?

Entre las herramientas promocionales ms habituales de las empresas de catering podemos citarlos anuncios en directorios comerciales (Pginas Amarillas, QDQ, etc.), imagen corporativa en

tarjetas, papelera y vehculos.

Adems de estas formas de promocin de carcter formal, la mayora del empresariado entrevistado

seala el boca a boca como una forma habitual de obtencin de nuevos clientes. Cierto es que esta

publicidad no tiene coste alguno y siempre resulta efectiva, pero se hace necesario fomentarla a

travs de factores de calidad para evitar reacciones contrarias a las esperadas.

Asimismo, empieza a ser frecuente el uso de las nuevas tecnologas para realizar publicidad. La

publicidad a travs de Internet te va a aportar una serie de ventajas que debers considerar: el coste

es muy bajo; la empresa que se anuncia en Internet transmite una imagen de modernidad; Internetpuede combinarse perfectamente con otros medios para reforzar el impacto publicitario (prensa,

mailing, tarjetas, etc.).

El empresariado de catering entrevistado suele acudir a alguna de las ferias de hostelera o de

alimentacin celebradas en Espaa, tanto para estar al da en adelantos tecnolgicos como en nuevas

tcnicas culinarias.

En el apartado 7.2 Anexo de Ferias podrs ver las ferias ms importantes que se desarrollan en

Espaa.

5.3.4.Fuerzadeventas

Cmo se produce la venta del producto?

A travs de las entrevistas realizadas, hemos observado que la mayora de empresarios/as no

suelen realizar labor comercial, salvo en las pocas de renovacin de los contratos. Pero lo que

resaltan es el trato personalizado que le prestan a la clientela, que en todo momento se encuentre

con una imagen de seriedad y calidad.

No obstante, y segn manifiestan las empresas encuestadas, muchas veces es la clientela potencial

quien realiza el primer contacto, ya sea en persona o telefnicamente. Esto es debido, sobre todo,a que la empresa ya ha conseguido una imagen en el mercado por su diferenciacin y empieza a

funcionar el boca a boca.

Sin embargo, y como en cualquier otro negocio de reciente creacin, la labor comercial es

fundamental para darse a conocer y, sobre todo, durante los primeros meses la persona emprendedora

deber dedicar gran parte de su tiempo a visitar a su mercado objetivo (colegios, empresa, etc.),

con el fin de conseguir clientes y establecer acuerdos comerciales.


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5.4.Anlisiseconmico-financiero


> UNA ESTIMACIN DE LAS INVERSIONES NECESARIAS PARA EL INICIO DETU ACTIVIDAD.

> LAS PARTIDAS DE GASTOS MS IMPORTANTES EN EL DESARROLLO DETU ACTIVIDAD.

> UNA PROPUESTA DE CUENTA DE RESULTADOS.

> LAS FUENTES DE FINANCIACIN MS UTILIZADAS EN ESTE TIPO DE

EMPRESAS.

La lectura de este apartado arroja las siguientes conclusiones:

Las partidas de gastos ms importantes son, normalmente, el gasto de personal y el

alquilerdellocal.

Convienequedispongasdeunacarteradiversificadaconelfindequesufraslomenosposiblelasoscilacionesderivadasdelaestacionalidad.

Lasvasde financiacinmshabitualessonla autofinanciacin,la financiacinajenay,

comocomplemento,lasubvencinoficial.

5.4.1.Inversiones

Qu desembolso tengo que hacer para iniciar la actividad?

En este epgrafe se recogen las partidas mnimas necesarias para poder iniciar la actividad: un

local en el que se configurar el emplazamiento de tu comercio, mobiliario diverso y maquinaria

para poder desempear tu actividad.

A continuacin te mostramos las principales partidas de inversin necesarias para abrir una

empresa de catering en un local en rgimen de alquiler de 80 m2:


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Cuadro8:Inversinmnimanecesarioestimado(euros).

PARTIDAS IMPORTE

Acondicionamentolocal 28.200,00

Maquinariaymobiliario 26.708,00Equipoinformtico 1.500,00

Elementosdetransporte 18.000,00

Herramientasyutensilios 2.000,00

Stockinicial 1.000,00

Gastosdeconstitucinypuestaenmarcha 1.900,00

TOTAL 79.308,00

Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas.

En nuestro supuesto, hemos optado por alquilar el local en el que se va desarrollar la actividad,

por lo que hemos llevado el importe del alquiler a la relacin de gastos que figura en el apartado

siguiente. Si optas por la compra, debers aadir al importe estimado para las inversiones de

arranque el valor de adquisicin correspondiente, con lo que las inversiones experimentaran un

incremento significativo.

La partida de maquinaria y mobiliario recoge la adquisicin de tres frigorficos, una cmara

congeladora, ocho fogones con dos hornos, dos campanas extractoras, una plancha, dos microondas,

dos freidoras, dos lavavajillas, las estanteras, mesas y el utillaje de cocina.

En elementos de transporte incluimos la adquisicin de una furgoneta con capacidad para el

transporte de la comida.

5.4.2.Gastos

Cules son los gastos anuales medios de la actividad?

Por gastos entendemos los desembolsos necesarios para el ejercicio de la actividad. Hemos incluido

tanto los gastos variables, es decir, aquellos que dependen del volumen de facturacin como los

fijos, independientes del mismo. Es posible que durante un tiempo los ingresos sean nulos o escasos

y difcilmente compensen los gastos. Conviene que realices un ejercicio de previsin sobre el nmerode meses que puede producirse la situacin anterior y, en consecuencia, contar con fuentes de

financiacin suficientes para afrontar el desfase econmico temporal entre los ingresos y los gastos.

La partida de gastos variables considerada es la de aprovisionamientos. Debes tener en cuenta que

son gastos variables que fluctan mucho dependiendo del tipo de comida que sirvas (entre un 30 y

un 70%). En este caso vamos a considerar el 40% de las ventas.

En la siguiente tabla te mostramos los gastos variables estimados para la empresa tipo que factura

185.000 .


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Cuadro9:Gastosvariablesestimados(euros)

PARTIDAS IMPORTE

Aprovisionamientos 74.100,00

TOTAL 74.100,00Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas

A continuacin representamos una tabla con los gastos fijos mnimos aproximados que tiene una

empresa de catering con un tamao de 100 m 2, con dos personas empleadas a jornada completa y

una a media jornada.

Cuadro10:Gastosfijosestimadosanuais(euros)

PARTIDAS IMPORTE

Alquilerlocal 10.818,22

Gastosdepersonal(Sueldo+SS) 51.242,29

Publicidad 1.202,02

Suministros 5.048,50

Serviciosdeprofesionalesindependentes 1.442,43

Seguros 1.202,02

Gastosfinancieros* 2.577,51

Amortizacin 12.990,80

Tributos(IAE) 721,21

Totalgastosfijos 87.245,00

Fuente: Elaboracin propia a partir de entrevistas.

*La persona emprendedora financia la mitad de la inversin con un prstamo de 39.654 al 6,5%.

El volumen de estas partidas es orientativo y se puede ver incrementado o disminuido en funcin

del tipo de empresa que vayas a crear. Como es lgico, el alquiler de un local es distinto dependiendo

de la zona de la ciudad y los seguros van en proporcin al local y mercanca.

Para estimar los gastos de personal hemos considerado catorce pagas al ao para una plantilla

formada por la persona emprendedora con un sueldo de 901,52 netos/mes, dos personas a jornada

completa con un sueldo de 811,37 netos/mes cada una y una a media jornada con un sueldo de

360,61 netos/mes. El importe que resta para alcanzar el gasto estimado en el cuadro corresponde

a la Seguridad Social.

Dentro de la partida de suministros, hemos calculado un gasto en luz y agua de 90,15 mensuales

cada uno. Asimismo, incluimos el gasto de combustible, que se compone de 150,25 mensuales de

propano para la cocina. Estos gastos los hemos incluido en la partida de fijos aunque son en realidad

semifijos. En el importe de comunicaciones de 90,15 al mes incluimos telfono, fax e Internet.

La partida de amortizacin se obtiene de aplicar el siguiente criterio:

- Gastos de puesta en marcha: 5 aos.

- Maquinaria y mobiliario: 10 aos.

- Elementos de transporte y acondicionamiento del local: 5 aos.


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5.4.3.Previsindeingresos

Cmo puedo realizar una previsin de ventas?

Hemos de tener en cuenta que la composicin de la cartera de la clientela incide significativamente

en el ritmo de obtencin de los ingresos. Por este motivo, es conveniente que dispongas de una cartera

diversificada con el fin de sufrir lo menos posible las oscilaciones derivadas de la estacionalidad que

puedan presentarse en la clientela para la que trabajas.

Retomando el mtodo propuesto en el apartado 5.1.2 Tamao de Mercado te mostramos una

estimacin de los ingresos potenciales. Adoptando una postura conservadora, consideramos que la

empresa tipo analizada logra los contratos de los comedores colectivos en los que el porcentaje de

consecucin es igual o superior al 75 %.

Siguiendo la premisa anterior eliminaramos el colegio B, el colegio C y la empresa G, ya que enesta clientela no se alcanza el porcentaje establecido.

Los ingresos estimados derivados de los comedores colectivos, considerando que logramos los

contratos que tienen una probabilidad superior o igual al 75 % son:

Variables Probabilidaddeconseguirelcontrato

Importedelcontrato(euros)

Ingresospotenciales

ColegioA(pblico) 85% 43.838,06 43.838,06

ColegioB(pblico) 25% 72.121,45

ColegioC(privado) 35% 48.080,97

HospitalD(privado) 75% 54.091,09 54.091,09

HospitalE(pblico) 80% 30.050,61 30.050,61

EmpresaF(privada) 95% 12.020,24 12.020,24

EmpresaG(privada) 15% 42.070,85

TOTAL 140.000,00

Los ingresos potenciales derivados de las cinco cafeteras que resultan del anlisis de ratios seran:

5cafeterasx50pinchosx0.5/pincho=125,00euros

125,00x30dasmes=3.750,00euros

3.750,00/mesx12meses=45.000,00euros

Los ingresos potenciales procedentes de los eventos puntuales son imposibles de cuantificar debido

tanto a su naturaleza dispar como a la imposibilidad de estimar un precio medio. Por este motivo los

vamos a considerar ingresos accesorios, pero no por ello poco importantes, ya que pueden llegar a

ser una parte significativa de nuestras ventas.

Sumando los parciales obtenemos el ingreso potencial total. Esta cantidad de ingresos es una cifra

razonable como objetivo de la actividad para el planteamiento de empresa adoptado.

140.000,00+45.000,00=185.000,00euros


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5.4.4.Estructuradelacuentaderesultados

Cmo determino el beneficio de la actividad?

Para el volumen de negocio de 185.000,00 te mostramos cmo sera la cuenta de resultados

en condiciones normales de funcionamiento para una empresa con las caractersticas analizadas

anteriormente.

Cuadro11:Estructuradelacuentaderesultados,ejemplopropuesto(euros)

INGRESOS 185.000,00

Ventas 185.000,00

TOTALGASTOSVARIABLES 74.100,00

Aprovisionamientos 74.100,00

MARGENDECONTRIBUCIN 110.900,00

TOTALGASTOFIJO 87.245,00


Gastosdepersonal 51.242,29

Publicidad 1.202,02


Serviciodeprofesionalesindependentes 1.442,43

Seguros 1.202,02

Gastosfinancieros 2.577,51



RESULTADOBRUTODELAEXPLOTACIN 23.655,00

%SOBREELVOLUMENDEVENTAS 12,79%

Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas

Teniendo en cuenta el nivel de gastos fijos indicado en el epgrafe anterior (87.245 euros) y

manteniendo el margen medio del 40 %, el volumen de ventas mnimo para rentabilizar la actividaden esta tipologa adoptada es de 145.408 euros, como se ve en el cuadro siguiente.


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Cuadro12:Estructuradelacuentaderesultados,puntomuerto(euros)

INGRESOS 145.408

Ventas 145.408

TOTALGASTOSVARIABLES 58.163,00Aprovisionamientos 58.163,00

MARGENDECONTRIBUCIN 87.245,00

TOTALGASTOFIJO 87.245,00


Gastosdepersonal 51.242,29

Publicidad 1.202,02


Serviciodeprofesionalesindependentes1.442,43

Seguros 1.202,02

Gastosfinancieros 2.577,51



RESULTADOBRUTODELAEXPLOTACIN 0,0

Fuente: Elaboracin propia a travs de entrevistas

5.4.5.Finanaciacin

De dnde puede proceder el dinero necesario para iniciarla actividad?

Generalmente, la estructura financiera se apoya, principalmente, en aportaciones de capital

propias y la financiacin ajena. En el balance, los fondos propios representan en torno al 50%

del activo total, mientras que la financiacin, tanto a largo como a corto plazo, suele ser el 50 %

restante.

En este supuesto, hemos considerado que los fondos propios y ajenos se reparten al 50 %. En este

caso el prstamo se concede con las siguientes condiciones: A un tipo de inters del 6,5 % y unplazo de amortizacin de 7 aos. En total hemos calculado que la cantidad solicitada a la entidad

financiera es de 39.654 . Lgicamente, en caso de realizar otro planteamiento, el importe podra

variar significativamente.

Segn entrevistas realizadas, las empresas que consiguen alguna subvencin tienen la siguiente

reparticin de fondos: Capital propio 30 %, prstamos 50 % y subvenciones el 20 %.

Por ltimo, debes recordar que si tienes acceso a alguna subvencin, stas no se perciben en el

momento de la solicitud, sino que lo normal es que se demoren en el tiempo. Por ello, debes prever

ese desfase temporal entre el pago de las inversiones y el cobro de la subvencin, ya que es probable

que tengas que hacer frente a intereses derivados de un posible crdito bancario.


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Serviciosexteriores

GERENTE

Cocineros/asConductor/a Camareros/as

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- Capacidad de aprendizaje;

- Polivalencia;

- Capacidad de trabajo en equipo y de integrarse en los objetivos de la empresa.

La formacin reglada y los cursos adecuados para esta actividad puedes consultarlos en elapartado 7.4 Anexo de Formacin.

5.5.2.Estructuraorganizativa

Cmo debe estar organizada la empresa?

En las empresas de catering el/la propietario/a suele asumir mltiples tareas que requieren

distintos grados de formacin (gerencia, trato con empresas proveedoras, aprovisionamientos, etc.),

frente a las especficas que desarrolla el resto del personal (cocineros/as, camareros/as, etc.).

Ser la propia marcha del negocio la que te vaya indicando las necesidades de personal, no

obstante te hacemos algunas indicaciones de lo que debes considerar como punto de partida. En

nuestro supuesto, hemos considerado que las dos personas a tiempo completo sern cocineros/as, la

persona a media jornada desempear la funcin de ayudante de cocina y la persona emprendedora

realizar las funciones de gerencia, aprovisionamiento y trato con la clientela.

Para servir los actos puntuales se contratarn camareros/as y, segn las entrevistas realizadas,

el puesto de conductor/a se resuelve de dos formas: o bien se contrata a un Autnomo o bien

desempea esa funcin cualquiera de los/las


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5.5.3.Serviciosexteriores

Qu funciones se delegan a empresas externas?

Entre las empresas de catering es habitual que ciertas funciones administrativas sean subcontratadas,

sobre todo, en aquellas que se constituyen como sociedad.

Si la persona titular del establecimiento est dada de alta como Autnomo, en funcin de la forma

de tributacin, contar o no con servicios externos de asesora. Estos servicios exteriores suelen

consistir en asesoramiento en materia laboral, contable y fiscal que es llevado a cabo por asesoras

especializadas.

Otro tipo de servicios habitualmente contratados son el de limpieza. Tienes que tener en cuenta

que segn el RD 2207/1995 de 28 de diciembre, las empresas del sector alimentario son responsables

de la higiene en sus establecimientos, por lo que deben realizar actividades de auto-control (anlisisde peligros y puntos de control crticos). Cada vez son ms las empresas de catering que acuden a

empresas especializadas en la prestacin de este tipo de servicios para controlar el posible riesgo

contra la salud en las diferentes fases de la cadena alimentaria.

Debes saber que en la Unin Europea existen ms controles que nunca para garantizar la seguridad

alimentaria. A travs de diversos mecanismos de control establecidos para ello, las administraciones

pblicas nacionales, autonmicas y locales de los estados miembros, verifican el cumplimiento de la

normativa establecida.

5.5.4.Convenioscolectivosaplicables

Existe algn convenio colectivo especfico que regule laactividad en materia laboral?

En materia laboral, la actividad de comida a domicilio se rige por el Convenio Colectivo del sector

de hostelera de cada una de las cuatro provincias. A continuacin, relacionamos los convenios

vigentes en la actualidad:

Convenio Colectivo de Hostelera, cafs, bares y similares de la provincia de A Corua, Resolucin

del 29 de septiembre de 2007.


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E M P R E S A S D E C A T E R I N G - V A R I O S


La principal normativa de aplicacin en materia de Prevencin de Riesgos Laborales es:

Ley de Prevencin de Riesgos Laborales 31/1995 de 8 de noviembre. Actualizacin Ley 54/2003

reforma del marco normativo de Prevencin de Riesgos Laborales

RD 39/1997 de 31 de enero sobre los servicios de prevencin.

RD 485/1997 de 14 de abril sobre sealizacin.

RD 486/1997 de 23 de abril sobre lugares de trabajo.

RD 487/1997 de 23 de abril sobre manipulacin de cargas.

RD 773/1997 de 30 de mayo sobre las disposiciones mnimas de seguridad y salud relativas a

la utilizacin por los/las trabajadores/as de equipos de proteccin individual.


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CONFEDERACINDEEMPRESARIOSDEHOSTELERADEGALICIA(CEHOSGA)Xoaqun Lorenzo Fernndez Xocas 3, Entpl., esq.32003 OurenseTel.: 988 23 19 52Fax: 988 25 28 69

ASOCIACINDEEMPRESARIOSDEHOSTELERADELACORUANovoa Santos 6-8, 115006 A CoruaTel.: 981 29 54 00Fax: 981 10 34 17

ASOCIACINPROVINCIALDEEMPRESARIOSDECATERINGYHOSTELERAMarcial de Adalid 17, 115005 A CoruaTel.: 981 15 01 60Fax: 981 15 14 88

Est constituida, segn nuestras informaciones, una asociacin nacional, concretamente la

Asociacin Nacional de Empresarios de Catering Hostelera (ANECH). Para informarte sobre ella y

sobre cmo asociarte, puedes llamar al telfono: 649 46 49 64.

6.3.3.Centrosdeestudio

En Espaa existen diversos centros de estudios que imparten materias relacionadas con la

hostelera. A continuacin, te citamos algunos de los existentes:

CENTROSUPERIORDEHOSTELERADEGALICIAA Barcia, estrada Santiago-Noia km 3Apdo. postal 57115896 SantiagoTel.: 981 54 25 19Fax: 981 54 25 60E-mail: [email protected]

Este centro depende de la Direccin Xeral de Turismo da Xunta de Galicia y est adscrito a la

Universidad de Santiago de Compostela. El plan de estudios del CSHG abarca todas las actividades

profesionales del sector hostelero: servicios, cocina, alojamiento e, incluso, formacin de altos

directivos para grandes hoteles y empresas tursticas (complejos hosteleros, salas de fiestas ybanquetes, etc.).

Fuera del mbito gallego, la Universidad de Alicante, dentro de la diplomatura en turismo, incluye

un modulo de prcticas de restauracin y servicios de catering. Para ms informacin, consulta en

www.ua.es/escuela.turismo


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CICLOSFORMATIVOSDEGRADOMEDIOYSUPERIOR

Impartidos en los centros de Formacin Profesional dentro de la rama de hostelera, existen varios

en Galicia como los de Pontedeume, Santiago y Vigo, entre otros.

IESSANFERNANDODepartamento de HosteleraAugusto Vzquez, 106007 BadajozTel.: 924 28 62 32

ESCUELATELVAMadrid: 91 345 74 78Vigo: 986 41 83 58Sevilla: 95 427 25 75Crdoba: 95 740 32 48

ESCUELAENELDOMADRIDVarsovia, 1228820 CosladaMadridTel.: 91 672 12 99 - 654 58 22 99E-mail: [email protected]

ESCUELADEHOSTELERAHOFMANArgentera, 74-78BarcelonaTel.: 93 319 58 82

ESCUELADERESTAURACINYHOSTELERADEBARCELONACursos monogrcos. Cocia Nivel 1, Cocia Nivel 2, Cocia Nivel 3, Camarero, Matre,Curso Alta Cocia Profesional Le Cordn Bleu, del 22 ao 24 de febrero.Tel.: 923 453 29 03

ACADEMIAAIALADEKARLOSARGUIANOZarauzMster de Gastronoma EuropeaCurso posgraoTel.: 943 13 46 00

ESCUELASUPERIORDEHOSTELERADESANSEBASTINAvda. Alcalde Jos Elsegui, 4020013 San SebastinTel.: 943 27 77 32Fax: 943 27 05 95

ESCUELASUPERIORDEGASTRONOMAYHOSTELERADETOLEDOValdemaras, s/n45007 ToledoTel.: 925 24 54 70Fax: 925 24 54 50E-mail: [email protected]


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6.6.Glosario

Amenazas: Fuerzas del entorno que impiden o dificultan la implantacin de una estrategia.

Amortizacin: Tratamiento contable que recoge la prdida de valor de los activos fijos, es decir, debienes de la empresa tales como: vehculos, maquinaria, mobiliario, etc.

Barreras a la entrada: Factores que dificultan o evitan por completo la entrada de nuevos

competidores en el mercado.

Barreras a la salida: Factores de tipo econmico, estratgico o emocional que hacen que una

empresa siga compitiendo en un negocio, an cuando sus resultados sean insatisfactorios o, incluso,

negativos.

Beneficio sobre inversin: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre el importe que

representa las inversiones necesarias para el arranque.

Beneficiosobreventas: Porcentaje que resulta de dividir el beneficio entre los ingresos obtenidos

por las ventas.

Condicinjurdica: Estructura legal que puede adoptar una empresa.

Contextosectorialosectorindustrial : Conjunto de empresas que comparten una misma tecnologa.

Fuerzadeventas: Conjunto de personas que se ocupan de las tareas relacionadas directamente con

la venta de los productos fabricados o distribuidos por la empresa.

IAE(ImpuestodeActividadesEconmicas) : Tributo local y directo de carcter real, que grava el

mero ejercicio de actividades empresariales, profesionales, o artsticas, se ejerzan o no en localdeterminado.

Margen bruto: Diferencia entre los ingresos por ventas y los costes directos necesarios para su

obtencin.

Margencomercial: Diferencia entre el precio de venta y el precio de coste del producto. Se suele

expresar en trminos de porcentaje respecto del precio de venta.

Mercado: Conjunto de personas, empresas o instituciones capaces de adquirir el producto que se va

a ofrecer a travs de la nueva empresa.

Nichodemercado:Segmento do mercado en que el nivel de explotacin de la actividad no es muyelevado.

Oportunidades: Todo aquello que pueda suponer una ventaja competitiva para la empresa o

represente una posibilidad para mejorar la cifra de negocios o la rentabilidad.

Plandeempresa: Documento en el que se analiza el contenido del proyecto empresarial y en el que

se describen todos los elementos de la empresa.

Productossustitutivos : Productos que satisfacen las mismas necesidades que los que oferta la nueva

empresa.


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0521Anlisisdelasempresascompetidoras

No seguinte cadro mostrmosche o nmero de comedores colectivos e provisin de comidas

preparadas existentes nas comarcas de Ferrol, Eume e Ortegal

Cuadro0521.1:NmerodecomedorescolectivosyprovisindecomidaspreparadasnascomarcasdeFerrol,EumeyOrtegal(1999-2007)

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Ferrol 31 36 39 38 34 39 33 37 37

Eume 1 2 3 5 5 5 6 6 5

Ortegal 3 4 3 4 4 4 4 5 5


Os datos dispoibles no IGE sobre o nmero de comedores colectivos e provisin de comidaspreparadas nas bisbarras de Ferrol, Eume e Ortegal no ano 2007 son os que lles mostramos no

seguinte cadro.

Cuadro0521.2:Nmerodecomedorescolectivosyprovisindecomidaspreparadassegnformajurdica,comarcasdeFerrol,EumeyOrtegal,2007(unidades)

Personafsica S.L. Resto

Ferrol 27 3 7

Eume 5 0 0

Ortegal 5 0 0



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7.2.Anexodeferias

Neste apartado ofrecemos un listado dos eventos mis significativos, a nivel nacional e

internacional, relacionados con esta actividade.

LOCALIDADE NOME Evento

Barcelona Hostelco Saln internacional do equipamento pararestauracin e hostalara.

Bilbao Eurohostelera Saln da restauracin e o equipamento.

Jan Alimensur Feira da alimentacin e industrias afns.

Madrid Seguralimentaria Saln da calidade e seguridade alimentaria.

Murcia Hostelcor Saln do equipamento e servizo para hostalarae comercio.

Ourense XantarSaln de gastronoma e turismo.

Silleda(Pontevedra) Salimat Saln de alimentacin do Atlntico.

Reus(Tarragona) Sio Saln de alimentacin, restaurantes, hostalarae os seus equipamentos.

Reus(Tarragona) Hosteralia Feira de produtos, equipamentos e servizospara a hostalara, restauracin e comercio.

Nuremberg(Alemaa) Hoga Exhibicin hoteles e catering.

Pars HorestCarriers Feira internacional do catering.

Lin(Francia) Sirha Feira da restauracin e catering.

Pdova(Italia) Tecnobar&Food Exhibicin profesional de catering, hoteis,

restaurantes, cafs e comunidades.Vigo SHA Saln da hostalara e a Alimentacin do

Atlntico.

Stuttgart(Alemaa) INTERGASTRA Feira Internacional de Hostalara, Catering epanadara.


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Empresas de Catering

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