Inocuidad en El Packing de UVA de Exportación

7/25/2019 Inocuidad en El Packing de UVA de Exportacin

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INGENIERA INDUSTRIAL

INOCUIDAD EN PACKING DE UVA PARAEXPORTACIN

ORGANIZACIN Y PROCESOS

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SE)ESTRE VI

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EXPORTACIN DE UVAS==========================================

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INOCUIDAD ALI)ENTARIA=========================================

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PACKING DEL PRODUCTO========================================

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P'#' el e-p'que8'&( *e &e7e ,($*i&e#'# l' ,'8e!(#@' ' l' ,u'l pe#8e$e,e elp#(&u,8( Nue:'-e$8e $(* 7'*'-(* e$ l' i$?(#-',i$ p#(p(#,i($'&' p(# elCARDEX STAN 0335011

Categora Extra

L'* u:'* &e -e*' &e e*8' ,'8e!(#@' &e7e#%$ *e# &e ,'li&'& *upe#i(#L(* #',i-(* &e7e#%$ p#e*e$8'# l' ?(#-' &e*'##(ll( ,(l(#',i$,'#',8e#@*8i,(* &e l' :'#ie&'& 8e$ie$&( e$ ,ue$8' l' z($' &e p#(&u,,i$L(* !#'$(* &e u:' &e7e#%$ *e# &e pulp' ?i#-e e*8'# ?i#-e-e$8e'&he#i&(* 'l e*,(7'9( e*p',i'&(* h(-(!J$e'-e$8e ' 8#':J* &el -i*-( 8e$e# *u p#ui$' :i#8u'l-e$8e i$8',8'N( &e7e#%$ 8e$e# &e?e,8(* *'l:( &e?e,8(* *upe#?i,i'le* -u le:e**ie-p#e ,u'$&( $( '?e,8e$ 'l '*pe,8( !e$e#'l &el p#(&u,8( *u ,'li&'&

e*8'&( &e ,($*e#:',i$ p#e*e$8',i$ e$ el e$:'*eCategora I

L'* u:'* &e -e*' &e e*8' ,'8e!(#@' &e7e#%$ *e# &e 7ue$' ,'li&'&L(* #',i-(* &e7e#%$ p#e*e$8'# l' ?(#-' &e*'##(ll( ,(l(#',i$,'#',8e#@*8i,(* &e l' :'#ie&'& 8e$ie$&( e$ ,ue$8' l' z($' &e p#(&u,,i$L(* !#'$(* &e u:' &e7e#%$ *e# &e pulp' ?i#-e e*8'# ?i#-e-e$8e'&he#i&(* 'l e*,(7'9( e$ l' -e&i&' &e l( p(*i7le 8e$e# *u p#ui$'i$8',8' Si$ e-7'#!( p(%$ e*8'# e*p',i'&(* ' l( l'#!( &el e*,(7'9( &e?(#-' -e$(* #e!ul'# que e$ l' C'8e!(#@' 6E8#';

P(%$ pe#-i8i#*e *i$ e-7'#!( l(* *i!uie$8e* &e?e,8(* le:e* *ie-p#e ,u'$&( $( '?e,8e$ 'l '*pe,8( !e$e#'l &el p#(&u,8( *u ,'li&'& e*8'&( &e,($*e#:',i$ p#e*e$8',i$ e$ el e$:'*e5 u$ li!e#( &e?e,8( &e ?(#-'5 u$ li!e#( &e?e,8( &e ,(l(#',i$5 '7#'*'&( li!e#( que *l( '?e,8e l' piel

Categora II

E*8' ,'8e!(#@' ,(-p#e$&e l'* u:'* &e -e*' que $( pue&e$ ,l'*i?i,'#*ee$ l'* ,'8e!(#@'* *upe#i(#e* pe#( *'8i*?',e$ l(* #equi*i8(* -@$i-(*e*pe,i?i,'&(*


12/18

L(* #',i-(* p(%$ p#e*e$8'# &e?e,8(* le:e* &e ?(#-' &e*'##(ll( ,(l(#',i$ ' ,($&i,i$ &e que $( *e :e'$ -(&i?i,'&'* p(# ell( l'*,'#',8e#@*8i,'* &e l' :'#ie&'& 8e$ie$&( e$ ,ue$8' l' z($' &e p#(&u,,i$L(* !#'$(* &e u:' &e7e#%$ *e# *u?i,ie$8e-e$8e ?i#-e* e*8'#*u?i,ie$8e-e$8e '&he#i&(* 'l e*,(7'9(Ell(* p(%$ e*8'# -%* i##e!ul'#-e$8e e*p',i'&(* ' l( l'#!( &ele*,(7'9( que l( ei!i&( p'#' l' C'8e!(#@' IP(%$ pe#-i8i#*e *i$ e-7'#!( l(* *i!uie$8e* &e?e,8(* *ie-p#e ,u'$&( l'* u:'* &e -e*' ,($*e#:e$ *u* ,'#',8e#@*8i,'* e*e$,i'le* e$ l(que #e*pe,8' ' *u ,'li&'& e*8'&( &e ,($*e#:',i$ p#e*e$8',i$5 De?e,8(* &e ?(#-'5 De?e,8(* &e ,(l(#',i$5 A7#'*'&( li!e#( p(# el *(l que *l( '?e,8e l' piel5 )'!ull'&u#'* li!e#'*

5 De?e,8(* le:e* &e l' piel

E$ ,'&' e$:'*e *e pe#-i8i#%$ 8(le#'$,i'* &e ,'li&'& ,'li7#e p'#' l(*p#(&u,8(* que $( *'8i*?'!'$ l(* #equi*i8(* &e l' ,'8e!(#@' i$&i,'&'Categora Extra

El 3 e$ pe*( &e l(* #',i-(* que $( *'8i*?'!'$ l(* #equi*i8(* &e e*8','8e!(#@' pe#( *'8i*?'!'$ l(* &e l' C'8e!(#@' I ( e,ep,i($'l-e$8e que $(*upe#e$ l'* 8(le#'$,i'* e*8'7le,i&'* p'#' e*8' >l8i-'Categora I

El 21 e$ pe*( &e l(* #',i-(* que $( *'8i*?'!'$ l(* #equi*i8(* &e e*8','8e!(#@' pe#( *'8i*?'!'$ l(* &e l' C'8e!(#@' II ( e,ep,i($'l-e$8e que $(*upe#e$ l'* 8(le#'$,i'* e*8'7le,i&'* p'#' e*8' >l8i-'Categora II

El 21 e$ pe*( &e l(* #',i-(* que $( *'8i*?'!'$ l(* #equi*i8(* &e e*8','8e!(#@' $i l(* #equi*i8(* -@$i-(* ,($ e,ep,i$ &e l(* p#(&u,8(* '?e,8'&(*p(# p(e&u-7#e ( ,u'lquie# (8#( 8ip( &e &e8e#i(#( que h'!' que $( *e'$ 'p8(*p'#' el ,($*u-(


13/18

DIAGRA)A DE ACTIVIDADES Y OPERACIONES=======================

El e-p','&( &e l' u:' p'*'#% p(# l(* *i!uie$8e* p#(,e*(* p'#' *u ep(#8',i$

Recepcin de Materia PrimaLue!( &e que *e #e'liz' l' ,(*e,h' l' ?#u8' *e #e,i7e e$ l' pl'$8' &e e-p'quep'#' l' li-piez' ,l'*i?i,',i$ &e #',i-(*Lle!'#% e$ 9'7'* &e 'p#(i-'&'-e$8e 22 .! ,u E*8'* &e7e$ *e# ,(l(,'&'*7'9( *(-7#' e$ u$ lu!'# '&e,u'&(

Pesado Inicial

L'* 9'7'* *e #e,ep,i($'$ p'#' #e'liz'# el pe*'&( *e!ui# el p#(,e*( e$ l'pl'$8' &e e-p'que

eleccin

L' 9'7' p'*' 'l %#e' &e 8#'7'9( p'#' #e'liz'# l' ,l'*i?i,',i$ &e l(* #',i-(**(7#e l' 7'*e &e l'* (7*e#:',i($e* &e :'#ie&'& ,(l(# 8'-'( ( ,'li7#e Elp#e,i( &epe$&e &e e*8'* ,'#',8e#@*8i,'* ,'&' -e#,'&( &e &e*8i$( 8ie$e *u*p#e?e#e$,i'* ei!e$,i'*L'* pe#*($'* e$,'#!'&'* &e h',e# e*8' l'7(# *($ -u9e#e* &e7i&( ' quep#e*e$8'$ -'(# h'7ili&'& &eli,'&ez' 'l -(-e$8( &e -'$ipul'# l' ?#u8'

Pesado

L' pe*'&(#' *ep'#' l(* #',i-(* ( l(* ,(#8' h'*8' 'l,'$z'# el pe*( que el?(#-'8( ei!e &e ,'&' #',i-( L(* 8#(z(* ,(#8'&(* *($ *ep'#'&(* ' u$ l'&(p'#' lue!( *e# e-7'l'&(* ' (8#' ,'9' ,u'$&( ?ue*e $e,e*'#i( P'#' el ,'*( &el' ep(#8',i$ ' E*8'&(* U$i&(* *e h'#% e$ '9'* &e F0 .!

Em!ala"e

Se e-7'l' ,'&' #',i-( u8iliz'$&( 7(l*'* &e p(lie8ile$( HP(l7'!* que-'$8ie$e l(* e*,(7'9(* -%* ?#e*,(* ' que e*8(* e:i8'$ l' &e*hi'8',i$ el&e*!#'$e &e l(* #',i-(* Al u8iliz'# e*8'* 7(l*'* l(* p#(7le-'* &e e$?#i'&(

#%pi&( pe$e8#',i$ &e '$h@i&( *ul?u#(*( 'u-e$8'$L'* 7(l*'* *($ ,(l(,'&'* e$ l'* ,'9'* que ,($8ie$e$ u$' l%-i$' &e ,'#8$,(##u!'&( e$ el ?($&( L(* p(l7'!* *e ,(l(,'#'$ e$,i-' p'#' lue!( *e#,u7ie#8(* p(# &(* l%-i$'* &e p'pel el !e$e#'&(# &e '$h@i&( *ul?u#(*( (8#'l%-i$' &e ,'#8$ ,(##u!'&( Du#'$8e el p#(,e*( l' ,'9' *e i$,li$' u$ %$!ul( &e23 !#'&(* p'#' l' ,(-(&i&'& &el e-7'l'9e L' ,'9' 8ie$e u$' *e#ie &epe#?(#',i($e* que ?',ili8'#'$ el e$?#i'-ie$8( #%pi&(Al -(-e$8( &e -'$ipul'# el #',i-( *e &e7e *(*8e$e# p(# el pJ$&ul( p'#' e:i8'#8(,'# l(* !#'$(* ' que el #(,e e$8#e !#'$(* ( ,($ l'* -'$(* &e*8#ue l' p#ui$'h',ie$&( 'p'#e,e# l(* !#'$(* 7#ill(*(*


14/18

#plicacin de $%

E$ l' ',8u'li&'& *e 'pli,' el '$h@i&( *ul?>#i,( u$' :ez que *e h'' ?i$'liz'&(el p#(,e*( &e e-7'l'9e ,($ u$' pi*8(l' &e SO0 HD(*i!'* ,($ l' ?i$'li&'& &e#e?(#z'# l' ?'*e #%pi&' &el !e$e#'&(#A&e-%* *e #e'liz' u$' !'*i?i,',i$ p#e:i' 'l p',.i$! &e*puJ* &e h'7e#,(*e,h'&( l' ?#u8' p'#' (8(#!'#le li-piez' ,($8#' ,($8'-i$',i($e* p'8(l!i,'*

Paleti&ado

L'* ,'9'* *e ,(l(,'$ e$ p'#ihuel'* ( p'lle8* ,'&' u$( &e l(* ,u'le* ,($8ie$e21 ,'9'* &e F0 .!

Enfriamiento R'pido

E*8e !(lpe &e ?#@( &i*-i$ue l' 8e-pe#'8u#' &e l' ?#u8' Se h'#% p(# -e&i( &eu$ 8>$el &e 'i#e ?(#z'&( ,($ *i*8e-' &e p'lle8* i$&i:i&u'le*

#lmacenamiento

L' ?#u8' i$!#e*' ' l' ,%-'#' &e 'l-',e$'-ie$8( #e?#i!e#'&( e$8#e 1 0 C&($&e el ,($8#(l &e l' hu-e&'& #el'8i:' &e7e e*8'# e$8#e F3 3 Se,(l(,'$ &(* p'lle8* e$ 'l8( e$,'*( *e #equie#' u$' -'(# ,'p',i&'& &e'l-',e$'-ie$8( *e#% $e,e*'#i( ,($*8#ui# e*8'$8e* e*pe,i'le* &e ?ie##( &e7i&( 'que el pe*( &e u$ 8e#,e# p'lle8* e$,i-' &e?(#-'#@' el que *e e$,ue$8#' e$ elpi*(


15/18


16/18


17/18


18/18

Proceso de em!ar(ue:

)umigacin Se le p'*' u$ 8#'8'-ie$8( ,($ ?u-i!'$8e* qu@-i,(* p'#' eli-i$'#l' p#e*e$,i' &e p(*i7le* pl'!'* que 'u$ ,($*e#:e$ l'* u:'* E*8( ,($?(#-e 'l(* #equi*i8(* ?i8(*'$i8'#i(* ei!i&(*C%-'#'* &e e$?#i'-ie$8( ,($ 'i#e ?(#z'&( e$8#e l(* 53W C 5W C e*8e !(lpe &e?#@( pe#-i8e &i*-i$ui# l' 8e-pe#'8u#' &e l' ?#u8' h'*8' u$ $i:el ,e#,'$( ' l(*1WC E$ el ,'*( &e l'* u:'* *e #e,(-ie$&' u*'# ,%-'#'* *ep'#'&'* p(&e#(*(* '7'$i,(* p'#' *u-i$i*8#'# u$' ,(##ie$8e -%* ?ue#8e &e 'i#e ?#@(P(# l( que $ue*8#(* p'lle8* li*8(* e i&e$8i?i,'&(* *e#%$ lle:'&(* 'l 8>$el p'#'#e,i7i# el !(lpe &e ?#i(L(* equip(* #e?#i!e#'&(* *($ u$i&'&e* p'#' el 8#'*l'&( e$ ?(#-' *e!u#' '8e-pe#'8u#'* ,($8#(l'&'* 8(&' ,'#!' pe#e,i7le ,(-( "#u8'* Ve#&u#'*Pe*,'&(* )'#i*,(* p#(&u,8(* ?#e*,(* ,($!el'&(* :@' )'#@8i-' Te##e*8#eE*8e equip( e* $e,e*'#i( p(#que ' l( l'#!( &e 8(&'* l'* e8'p'* l(!@*8i,'*

&e*&e l' ,%-'#' h'*8' el ,($*u-i&(# ?i$'l $( &e7e &e #(-pe#*e l' ,'&e$' &e?#@(

DATOS "INALES=================================================

Calidad:

L' u:' &e -e*' pe#u'$' 6Re& Gl(7e; p(*ee e,ele$8e ,'li&'& 8'$8( e$ el

-e#,'&( $',i($'l ,(-( el i$8e#$',i($'l Ell'* *e p#(&u,e$ ?u$&'-e$8'l-e$8ee$ el :'lle &e I,' e$ &($&e el ,li-' e* '&e,u'&( ei*8e l' &i*p($i7ili&'& &e8ie##'* '!u' p'#' que l' p#(&u,,i$ *i!' ,#e,ie$&( '*e!u#e e*8e*(*8e$i-ie$8( pe#-'$e$,i' ,($ l(* -i*-(* e*8%$&'#e* &e ,'li&'&'l,'$z'&(* pe#( 8'-7iJ$ h' que &e*8','# l(* p8i-(* $i:ele* &e p#ep'#',i$ ,'p',i8',i$ que :'$ ,($*i!uie$&( l(* p#(&u,8(#e* pe#u'$(* e$ e*pe,i'll'* e-p#e*'* que *e &e&i,'$ ' l' ep(#8',i$ &e ell'*E* '*@ ,(-( el ,($*u-i&(# ?i$'l pue&e e*8'# ,(-ple8'-e$8e *e!u#( que l(*e*8%$&'#e* &e ,'li&'& que *e e:'l>'$ e$ l' p#(&u,,i$ &e l'* u:'* &e -e*'

6Re& Gl(7e; l(* '8#i7u8(* que ,($ ell'* :ie$e$ H #e?e#e$8e 'l e$:'*e e-7'l'9e *($ l(* '&e,u'&(* ,(-pe8i8i:(* e$ l(* -e#,'&(* i$8e#$',i($'le*

Contaminantes:

El p#(&u,8( 'l que *e 'pli,' l'* &i*p(*i,i($e* &e7e#% ,u-pli# ,($ l(* $i:ele*-%i-(* &e l' N(#-' Ge$e#'l &el C(&e p'#' l(* C($8'-i$'$8e* l'* T(i$'*p#e*e$8e* e$ l(* Ali-e$8(* Pie$*(* HCODEX STAN 2523El p#(&u,8( 'l que *e 'pli,' l'* &i*p(*i,i($e* &e7e#% ,u-pli# ,($ l(* l@-i8e*-%i-(* &e #e*i&u(* &e pl'!ui,i&'* e*8'7le,i&(* p(# l' C(-i*i$ &el C(&eAli-e$8'#iu*

Inocuidad en El Packing de UVA de Exportación

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