Restaurant de Comidas Tipica Manos Mistianascorregido

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO “SAN JOSE ORIOL”

“MANOS MISTIANAS”

Proyecto de Inversión presentado por:

CLEOFÉ HUAYHUA CCAHUA

Para optar el título profesional

Técnico en Contabilidad

AREQUIPA – PERU

2012

1

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

SAN JOSE ORIOL

CONTABILIDAD

PROYECTO DE INVERSION DE RESTAURANTE MANOS MISTIANAS

EIRL. EN AREQUIPA 2013Proyecto presentado por:HUAYHUA CCAHUA CLEOFE Para optar el Titulo de Profesional Técnico en Contabilidad

AREQUIPA – PERU

2012

A mis Padres que me apoyan

siempre, a todas las personas que no

2

se dejan vencer por las trabas y

adversidades que se les presenta en

su destino.

3

PRESENTACION

El presente proyecto presento ante el Jurado el cual es titulado

“Restaurante MANOS MISTIANAS EIRL. en la Ciudad de Arequipa para

el año 2013” , la tendencia de los atractivos turísticos de la ciudad de

Arequipa son variados y tienen un buen incremento y ganancia rentable y

las oportunidades del mercado arequipeño es amplia, con buenas

estrategias para mantener con vida el negocio, y hacer de esta inversión

recuperable, es por ello que en el presente proyecto se va a realizar un

Restaurante – “MANOS MISTIANAS EIRL”; teniendo como objetivo

estudiar la factibilidad de colocar un negocio de restaurant cafetería en el

distrito de Yanahuara, teniendo en cuenta la perspectiva y afluencia

turística y una muy buena ubicación del restaurante “MANOS MISTIANAS

EIRL” hace una excelente idea emprendedora.

4

INTRODUCCION

El Presente proyecto de inversión se realiza con el propósito de dar a

conocer la factibilidad de la instalación de un restaurant ubicado en una

zona estratégica y el uso de los productos gastronómicos netamente

arequipeños, donde se da a conocer los potajes de las distintas regiones

del Perú. Es una idea innovadora ya que actualmente se mantiene en

crecimiento debido al incremento de Turistas en nuestro país y tiene una

buena acogida.

La distribución está basado en nueve partes importantes,

El capítulo I, está dedicado a la definición del producto como el nombre

del proyecto, diagnóstico, justificación, naturaleza, alcance, oportunidad y

los objetivos del presente proyecto de inversión, esta parte la

consideramos de trascendental importancia ya que es la base del fin que

perseguimos y lo que queremos lograr.

El capítulo II, está dedicado al análisis de la demanda, donde definiremos

el servicio, las necesidades que satisface y daremos a conocer nuestros

posibles clientes potenciales; también definiremos el análisis de los

competidores como son sus fortalezas y debilidades, además

consideraremos el análisis de la comercialización y análisis de los

proveedores. Todo ello es importante porque nos da a conocer el entorno

del negocio referido a clientes, competidores y proveedores.

El capítulo III, está dedicado al estudio técnico, como es el proceso y la

tecnología y la localización del proyecto, ello nos permitirá evaluar,

comparar y seleccionar alternativas técnico económicas eligiendo la

más eficiente, por otra parte dar a conocer la ubicación estratégica del

proyecto de inversión.

En el capítulo IV, se desarrollará el estudio de la organización, en esta

parte se dará a conocer los puestos de trabajo, funciones y

responsabilidades, organigrama funcional, la misión y visión de la

5

empresa y el diagrama de Gantt que muestre la implementación y

viabilidad del proyecto, en resumen la gestión de los recursos.

En el capítulo V, se desarrollará el estudio ambiental, como la

contaminación acústica, del agua, contaminación cruzada y el tratamiento

de desechos y residuos.

En el capítulo VI, se desarrollará el estudio de la inversión, como activos

tangibles, intangibles y capital de trabajo que son los recursos necesarios

para la inversión.

En el capítulo VII, se desarrollará el presupuesto del proyecto, costo de

producción proyectado, presupuesto de gastos de ventas y

administrativos. Es decir los pronósticos de ventas, costos y rentabilidad

determinados en la viabilidad y la recuperación de la inversión.

En el capítulo VIII, se desarrollará el estudio del financiamiento.

En el capítulo IX, se desarrollará la evaluación económica y financiera del

proyecto como el flujo de caja proyectado e indicadores de evaluación.

Finalmente se presentan las conclusiones, recomendaciones de la

investigación y las referencias bibliográficas respectivas.

Para nuestra conclusión en el Distrito de Yanahuara no hay un restaurant

que cubra todas las necesidades de los turistas y nosotros entraremos a

cubrir los requerimientos de los comensales y turistas ya sean locales,

nacionales o extranjeros.

6

INDICE

Dedicatoria 02

Presentación 03

Introducción 04

Índice 05

CAPITULO I

Definición Del Producto 08

1. Nombre Del Proyecto 08

2. Diagnostico Y Justificación 09

a. Naturaleza 09

b. Oportunidad Del Negocio 09

3. Objetivos Del Proyecto 10

a. Objetivo General

b. Objetivos Específicos

CAPITULO II

1. Análisis De La Demanda 11

a. Definición Del Bien O Servicio 11

b. Necesidades Que Satisface El Producto O Servicio 12

c. Clientes Potenciales: 13

2. Análisis de la Competencia 14

a. Identificación De Los Competidores 14

b. Análisis De Las Fortalezas Y Debilidades 15

3. Análisis De La Comercialización

a. Decisiones Sobre El Bien O Servicio 17

b. Decisiones Sobre La Distribución 17

c. Decisiones Sobre El Precio 19

d. Decisiones Sobre Comunicación 20

4. Análisis De Los Proveedores 20

CAPITULO III

Estudio Técnico 21

1. Proceso Y Tecnología 21

Tecnologías:

7

Vehículos:

Maquinarias Y Equipos 24

Equipo De Cómputo

Otros Requerimientos 26

2. Localización Del Proyecto 30

CAPITULO IV

Estudio De La Organización

1. Puestos De Trabajo 31

2. Funciones Y Responsabilidades 31

3. Organigrama Funcional 32

4. Visión Y Misión De La Empresa 33

5. Diagrama De Gantt para la fase de Implementación del Proyecto 34

CAPITULO V

ESTUDIO AMBIENTAL

1. La contaminación acústica y la polución del aire. 35

2. Impactos estéticos y paisajísticos. 35

3. Tratamiento de desechos y residuos. 36

CAPITULO VI

1. Estudio De La Inversión 37

Inversión Total

Activos Tangibles 37

Activos Intangibles 40

Capital de trabajo 41

CAPITULO VII

Presupuesto del proyecto 44

1. Costo de producción Proyectado 45

2. Presupuesto de Gasto de ventas 47

3. Presupuesto de gastos de Administración 48

8

4. Costo unitario de producción 49

CAPITULO VIII

Estudio del Financiamiento 51

CAPITULO IX

Evaluación Económica y financiera 54

1. Flujo de Caja proyectado 54

2. Indicadores de Evaluación 55

CONCLUSIONES 56

RECOMENDACIONES 57

BIBLIOGRAFIA 58

9

CAPITULO I

DEFINICION DEL PROYECTO

1. Nombre del proyecto

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONÓMICA Y FINANCIERA PARA

LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE “MANOS MISTIANAS

EIRL” EN LA CIUDAD DE AREQUIPA 2013

Usted describe todo lo referente a el porque escogio este

proyecto en forma general pero sustancial .

Debido al crecimiento poblacional y al ver que la ciudad de

Arequipa no cuenta con restaurantes con ambientes distintos para

consumidores de diferentes necesidades, es por ello que

escogimos este proyecto donde nuestro restaurante contará con un

ambiente romántico, ambiente para niños y ambiente bailable,

donde consumirán comidas tradicionales del Perú.

Esto va en la organización ,

Para la constitución de esta empresa se requiere los

siguientes documentos.

N° de RUC: 10447199668

Licencia de funcionamiento.

Esto va en la organización , señorita

RUC:

1.1 Persona Natural o Persona Jurídica

Cleofe Huayhua Ccahua

Nombre o Razón Social

10

Av. Ejercito

Domicilio

Yanahuara Arequipa Arequipa Peru

Distrito Provincia Departamento Nacionalidad/País de Constitución

Doc. De Identidad/RUC

Teléfono Fax E - mail

1.2 Representante Legal o Apoderado

Cleofe Huayhua Ccahua

Nombre o Razón Social

A. Ejercito Yanahuara

Domicilio Legal Distrito

10447199668

Doc. De Identidad /

RUC

Teléfono Fax

2. Diagnóstico y Justificación.

2.1. Naturaleza. La naturaleza del proyecto esta destinado a

ubicar el proyecto de inversion en la actividad económica que

va a desarrollar la empresa .

En su caso es de naturaleza económica industrial, según el

INEI es una actividad económica industrial , ya que , realiza la

producción de un producto , utilizando los tres elemnots del

costo.

Plaza de Yanahuara s/n

Nuestro establecimiento se ha destinado al funcionamiento de

restaurantes y servicios afines y está ubicado en una zona muy

vistosa y libre de plagas, humos, polvo, malos olores,

inundaciones y de cualquier otra fuente de contaminación.

Esta parte va en el estudio técnico , o el de la localización y el

ambiente.

11

Estructuras Físicas

a) El Piso del local se construirán con materiales impermeables,

lavables y antideslizantes, no deben tener grietas para una

mejor y mayor forma de limpiar y desinfectar.

b) De acuerdo a las reestructuraciones se hará un desnivel

suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros los

cuales transportaran fácilmente cualquier tipo de líquido y

evitando así la contaminación del local.

c) Por la limpieza las paredes del restaurant y dela cocina deben

ser de materiales impermeables y lavables y serán de color

claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y

desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e

higiene.

d) Por el diseño turístico las ventanas y otras aberturas deben

construirse de manera que se evite la acumulación de suciedad

y estarán provistas de protección contra insectos u otros

animales. También deben desmontarse fácilmente para su

limpieza y buena conservación.

e) Por las normas de seguridad la existencia de pasadizos exige

que éstos tengan una amplitud proporcional al número de

personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser

utilizados como áreas para el almacenamiento.

2.2. Oportunidad de Negocio. Falta ampliar mas la

oportunidad del por que el negocio de restaurante y porque

no otro , tipo de negocio.

Para instalar el restaurant primero tuve que realizar una

estadística de la necesidad del cliente en un restaurante higiénico,

con prestigio, presencia, y cumplimiento y atención con respeto.

3. Objetivos.

Objetivo General.

El objetivo general esta en relación con el titulo del

trabajo.

12

Instalar un restaurante Manos Mistianas SRL. en la

ciudad de Arequipa para el 2013.

Instalar una restaurant para satisfacer los distintos gustos

gastronómicos de los turistas, nacionales y extranjeros.

Objetivo específico.

Determinar una excelente zona de ubicación.

Marcar la diferencia tanto en atención como en sazón en

cuanto a la competencia.

Dar un servicio de calidad.

Modernizando periódicamente nuestra infraestructura interna.

Equipamiento necesario de última generación para atender a

los clientes modernos.

Mejorar la capacidad de reacción del personal hacia los

clientes.

Promover e incrementar más puestos de trabajo.

Los objetivos específicos estann en relación con el objetivo

general , es una secuencia de pasos a seguir para llegar al

objetivo principal , por el momento el de las sucursales no me

parece.

Y solo deben ser los necesarios, poruqe los objetivos

específicos, deben estar en las conclusiones , si es que se

cumplio con cada uno de ellos, o si encontró alguna

inconveniente.

13

CAPITULO II

ESTUDIO DEL MERCADO

1. Análisis De La Demanda.

1.1. Definición del bien o servicio.

La variedad gastronómica es amplia y con ello la gama de

comensales para ello nosotros vamos a satisfacer todos los

gustos y exigencias de las personas que desean disfrutar una

variedad de comidas de nuestra localidad, enfatizando la

preferencia de personas entre 25 y 50 años.

La proyección que se tiene es la siguiente:

TURNOS CANTIDAD DE PERSONAS

MAÑANA 120

MEDIO DIA 250

TARDE 130

Cada cuadro debe estar con su nombre o titulo del cuadro y

especificar la fuente de donde se tomo dicha información en

este caso , es de mención la fuente Elaboracion propia.

A través de un estudio de sondeo de mercado se logró obtener los

siguientes datos: Los diferentes clientes se movilizan hacia diferentes

14

lugares y también los pobladores que consumen diariamente. Entonces

las personas en movimiento por esta zona es un aproximado de 600

personas por día.

Nuestros proyecciones internas de empresa, de acuerdo a los

objetivos planteados son evaluar y encontrar una ubicación

excelente el desarrollo de nuestra empresa, debe ser en una

zona que esté cerca de dónde tenga mayor afluencia el sector

turismo.

Los proveedores serán cuidadosamente seleccionados para

que cumplan con nuestras necesidades, y la puntualidad en la

entrega será siempre vital porque un desabastecimiento nos

dejaría en desnivel de tiempo para la preparación de los

alimentos.

1.2. Necesidades que satisface el producto o servicio.

El punto a cubrir es la satisfacción plena de nuestros clientes,

ya que la recomendación de un cliente satisfecho siempre nos

dará la plena confianza de una clientela fiel expansiva,

nuestra meta no será competir como los demás, nuestro

objetivo es mantener clientes fieles y constantes y nuestros

posicionamiento será mejor y cubrir sus demandas culinarias

tanto de sabor como de calidad de nuestros productos

El mercado local es amplio y la meta de abarcar el mercado

Arequipeño será siempre una esperada en el estudio, porque

la meta es llegar a captar a los clientes fijos y consolidarlos

como clientes potenciales así determinaremos nuestros

segmentos de mercado para posicionarnos en ellos como un

mercado meta y un mercado al que pretendemos llegar. La

estrategia para cubrir nuestro mercado meta es ofrecer un

servicio nuevo a un mercado viejo.

15

1.3. Clientes potenciales: quienes son y donde están.

La obtención de nuestras entrevistas nos dio los siguientes

resultado: los clientes consumen y acuden diariamente a

distintos sitios y lugares, también los pobladores que

consumen diariamente.

El monto calculado de personas a satisfacer es de 500

personas diarias en el Distrito de Yanahuara.

16

2. Análisis de la Competencia.

2.1. Identificación de los competidores.

Para la obtención de resultados en un mercado siempre se

debe utilizar la encuesta ya que esta herramienta nos da las

posibilidades y falencias de una zona y con ello se sabrá qué

puntos satisfacer su demanda, por ello hemos decidido

realizar un cuestionario, los cuales serán aplicados a los

comensales y Publio en general con esto nos permitirá

conocer las falencias de otros locales y cubrir los

requerimientos de los clientes.

Nuestro trabajo se puede realizar a una muestra de 30

personas escogidas al azar con estos resultados

ponderaremos nuestras metas.

Nuestra encuesta se hizo de la forma más sencilla posible

para no confundir a las personas encuestadas y así responda

rápida y fluidamente sus respuestas y dará total libertad a los

encuestados. Nos enfocaremos en el tema, en los gustos,

preferencias, sugerencias de los encuestados en el tema de

las comidas, sitios que frecuenta almorzar solo y en familia

comparar precios, atención y servicios y recomendaciones.

Los competidores directos.

Los restaurant de la zona, además de que en la zona existen

sitios de comida al paso como cevicheras y otros.

Competidores indirectos.

Las establecimientos que dan servicios de comidas al paso

como empanadas, salteñas, la degustación de las comidas y

postres pero diferente a la cual realiza el restaurant turístico.

17

2.2. Análisis de las fortalezas y debilidades de la competencia.

Fortalezas.

Desarrollar mejor la FODA.

Lo anterior es decir los competidores , la demanda , los

clientes potenciales debenm estar especificados por

cuadros , si su restaurante va estar ubicado en la

ciudad de asrequipa , en forma especifica en el

distrito de Yanahuara , es entonces necesario

conocer la población de habitantes del distrito de

Yanahuara , realizar una encuesta a la población , si

es que es o no necesario que se instale un

restaurante de la calidad de Manos Mistianas ,

ofreciendo algunas platos típicos , de preferencia

del encuestado.

Respaldo de los clientes a nuestro Restaurant en el

mercado.

Publicidad en las distintas guías turísticas locales y

extranjeras.

Excelente ubicación geográfica de nuestro local.

Servicio personalizado y atención especializada.

Lealtad del cliente.

Innovación y renovación de la Carta constante.

Menú amplio y variado, además de platos extras.

DEBILIDADES

Los manejos de los precios de los competidores los cuales

bajan sus costos para tener ingresos de clientes.

18

Inexperiencia del personal nuevo.

Falta de buena atención al clientes

Falta de abastecimiento de productos en tiempos de

escasez por lo proveedores.

OPORTUNIDADES

El manejo de distintos horarios para la atención de los

clientes y la satisfacción de los mismos

Crecimiento y expansión del mercado Turístico nacional y

extranjero.

Incremento de turistas a nuestra ciudad.

AMENAZAS

La gran variedad de restaurantes en la ciudad.

Competencia desleal de los competidores

Falta de personal capacitado

19

3. Análisis de la Comercialización.

3.1. Decisiones sobre el bien o servicio.

Debido a la alta demanda de turística en Arequipa tanto por

viajantes nacionales y extranjeros, nuestro Restaurant se

instala con la finalidad de brindar servicio de comidas variadas

a los turistas.

Acompañar en figuras, fotos, los platos mas representativos a

cocinar y vender , crear un logotipo , para su empresa.

3.2. Decisiones sobre la distribución.

Una buena distribución de los Ambientales hace que el lugar

tenga confort y tenga las condiciones Recomendables para

nuestra clientela.

La parte de la distribución es del producto no del local, es

decir , es necesario , conocer , cual es la esencia , de

repente de que lugar se compraran los ingredientes, si va a

realizar deliverin. Etc.

Entre las distribuciones principales se puede observar:

a) Ventilación: Es necesaria para la salud y el bienestar del

público y trabajadores, siendo un factor de eficiencia.

b) Iluminación: Para disponerse de una adecuada iluminación

natural del local mediante ventanas, éstos ocuparán un área

entre 10 a 15% de la superficie del lugar. Las paredes serán

de color claro que reflejen cuando menos el 50% de la luz

incidente

c) Limpieza: Es la primera condición esencial para la salud del

público que va a ir al restaurante y también para los

trabajadores y concurrentes todos a nuestro servicio

20

d) Agua Potable: Se deberá tener a su disposición el

abastecimiento adecuado de agua potable, limpia y fresca

proveniente de una fuente segura realizando los saneados

correspondientes.

e) Orden: Mantener un orden en todas las actividades a

realizar favorece al servicio y ayuda a reducir el número de

accidentes.

f) Ruido: Se debe tratar de eliminar en lo posible el ruido. Ya

que la Av. Ejército es una zona donde hay gran afluencia de

congestión vehicular, camionetas, motos, camiones, etc.

g) Servicios Higiénicos: Se debe contar con el mínimo

exigible de servicios higiénicos según el número de

trabajadores que laboran en el Restaurant.

Higiene del servicio

Es una parte vital y primordial que se ocupa de la conservación de

la salud, comodidad y la seguridad del público y del personal que

trabaja

Objetivos:

Pulcritud en uso de los servicios

Mínimo número de accidentes

Un eficiente mantenimiento de artículos de cocina y demás

accesorios.

a) En el Comedor

Esta área debe de mantenerse limpia siempre porque es la

carta de presentación de nuestro establecimiento además se

debe incidir fundamentalmente en la limpieza de las mesas y

21

lavado de los pisos y los manteles que cubren a las mesas.

Se debe eliminar la suciedad.

b) Maquinarias y en la Cocina

La limpieza general debe ser dos veces por día y los

procedimientos de limpieza y desinfección deben aplicarse

especialmente en: porongos, cocinas. etc.

La limpieza automática exige las siguientes condiciones:

C) Limpieza y Mantenimiento

El cuidado que se pondrá en la limpieza consiste en la

eliminación total de los microorganismos, de sus

componentes y de otras impurezas, cuyo objeto hay que

mojar por completo las superficies limpias con agua fría.

El Personal

Debe disponer del vestuario necesario para cambiarse de ropa al

empezar y terminar el trabajo y para guardar los trajes de labor

como de calle.

El personal que está en la cocina debe disponer de:

Delantales impermeables de color blanco;

Gorro

Para Los mozos deben vestir lo siguiente.

Pantalón negro

22

Camisa blanca con manga larga con una corbata (modelo

Michi)

Guantes blancos

3.3. Decisiones sobre precio.

Política de precios: Precios acorde al plato, buen servicio

y producto

Distribución: Solo en el restaurante

Política de ventas: Promoción a través de medios

audiovisuales y enlazarse con agencias de turismo.

3.4. decisiones sobre comunicación.

Tipos de publicidad: impresa, radio y revista, difusión en horas

claves de audiencia.

4. Análisis de los Proveedores.

Búsqueda de proveedores con contratos previos para que no fallen

al momento de necesitar el producto o materia prima. Buena

relación con los proveedores.

Quienes son , identificalos , en un cuadro.

23

CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO

1. Proceso y Tecnología.

Descripción del proceso.

Los procesos a seguir son los siguientes:

PERIODO DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1 Entrada del cliente

2 Atención al cliente

3 Información al cliente

4 Poner en marcha el servicio

5 Solicitar lo que ordeno el cliente

6 Entrega de lo que pidió

7 Periodo de espera

8 Dar cuenta al cliente

9 Despacho al cliente

En un Restaurant los distintos enfoques se basan alrededor de un

objetivo fundamental: la satisfacción del cliente, ya que nuestro

negocio sin clientes es equivalente a cero. Nuestro departamento

de Marketing es la parte más directamente implicado en conseguir

24

que los clientes se encuentren cada día más satisfechos y, para

ello deben utilizar las distintas formas de cómo captarlos y

hacerlos venir para que nosotros podamos satisfacer sus

necesidades gastronómicas en consecuencia, sean más fieles

degustando nuestros potajes. Así entonces el personal

profesional de Marketing debe analizar los deseos y necesidades,

colaborando con otros departamentos para que los productos o

servicios de la empresa se ajusten mejor a lo que nuestro público

objetivo demanda.

La capacitación constante del departamento de Marketing logrará

programas de:

- Fidelización de clientes

- Planificar la comunicación entre la empresa y sus diferentes

públicos objetivos,

- Elaborar estrategias publicitarias que den a conocer mejor los

servicios de la corporación.

Además el equipo de Marketing deberá velar por la imagen de

nuestro restaurant y potenciarla, no sólo a través de los métodos

tradicionales, sino también en los nuevos ámbitos creados al

amparo de las nuevas tecnologías, como Internet.

Estructura del Departamento de Marketing

Las formas más usuales de organización del departamento, y que

mejores resultados han dado, son cuatro: la organización por

funciones, por productos, por áreas o zonas geográficas y por

clientes.

25

Organización por funciones:

Tecnología

La vanguardia de los distintos tipos y usos de la tecnología

nos lleva a estar más organizados y globalizados, así

podemos obtener un buen servicio a todos los clientes que

se sientan satisfechos de nuestro servicio

Nuestro proyecto está dado por dos etapas:

La primera:

Los cocineros

Cocina equipada con:

Almacén.

Bodega.

Cámara

frigorífica.

Despensa.

Oficina.

Hornos.

Gratinador.

Parrilla para pescados y

carnes.

Fregaderos.

Extractores de humos y

olores.

Mandiles.

La segunda:

Los implementos que se utilizan dentro del restaurante

como:

mesas

sillas

los mozos

26

Maquinarias y Equipos.

HERRAMIENTAS Y

EQUIPOS

CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES

Cocinas 1 300.00 300.00

Gas 1 35.00 210.00

Mesas ( para cocina ) 4 50.00 200.00

Platos 600 1.00 600.00

Cubiertos 600 1.00 600.00

Vasos 600 0.50 300.00

Tasas y platitos 500 1.50 750.00

Cucharones 10 2.00 20.00

Cuchillos 5 1.00 5.00

Mesas 5 50.00 250.00

Sillas 20 10.00 200.00

Servilletas 100 0.30 30.00

Baldes 10 5.00 50.00

27

Lavadores 10 5.00 50.00

Recogedores 10 2.00 20.00

Licuadoras 5 50.00 250.00

Microonda 3 100.00 300.00

Refrigeradora 1 2000.00 2000.00

Mostradores 1 500.00 500.00

Ollas 5 60.00 300.00

Lavajillas 10 1.00 10.00

Raspadores 20 0.50 10.00

T O T A L 6955

No hay fuente: y no hay numero del cuadro.

28

Herramientas y Muebles.

Otros requerimientos.

Materia prima.

PRODUCTOS UNID.

MED.

PREC.

UNIT.

Lun. Mart. Miér. Jue. Vier. Sáb TOTAL

Huevo Kg 4 4.5 1 1 1 0.7 0.5 7.70

Arroz Kg 1.8 19.2 19.2 19.2 19.2 10 10 82.70

Cebolla Kg 1 2.4 1 1 1 1 0.8 6.80

Tomate Kg 1.2 2.9 1.6 2 2 2.5 2.5 12.90

Pan UNID 0.1 160 160 160 160 160 160 960.00

Carne Res Kg 6 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 2.4 14.40

Chuño negro Kg 2.5 1.6 1.60

Papas Kg 1.2 36 44 28.5 40 30.3 40 218.80

Zanahoria Kg 0.8 1.6 1.6 1.5 0.5 2.5 1.5 9.20

Habas Kg 1.5 1.2 1.6 2.80

Leche Kg 1.9 1 2 0 3.00

Queso Kg 8 2 1 1.2 0 3.00

Mandioca Kg 3.4 1.2 1 1.2 3.60

29

Manzana Kg 1.5 1 2.4 2.4 2.4 1 3.00

Azúcar Kg 1.40 2.4 2.4 2.4 14.40

Yuca Kg 1.5 4 1.2 4.00

Harina de trigo Kg 1.4 1.2 1.2 0.8 3.20

Pollo Kg 5.4 37.5 37.5 40.5 37.5 37.5 37.5 228.00

Calabaza Kg 0.5 6 6.00

Aceite Lit. 3.8 4.4 3 2.6 3.5 3.8 3.2 20.50

Fideos y tallar Kg 2.4 1.6 2 1.6 4.7 9.90

Lechuga UNID 0.5 8 8 8 14 8 12 58.00

Sal Kg 0.5 1.2 1.1 1.4 1.1 1.4 1.4 7.60

Limón Kg 2 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 3

Condimentos 0

Olluquito Kg 1 16 16

Charqui Kg 12 0.25 0.25

Repollo Kg 1.3 1.2 1.2

Zapallo Kg 1.00 1.6 1.6 1.6 16

Plátano UNID 0.20 80 0 80 80 240

30

Ajo Kg 4 0.25 0.5 0.5 0.5 0.5 2.25

Choclo Kg 0.6 2.4 2.4

Menudo panz Kg 6 2 2

Poroto Kg 2.4 1 1 2

Vainita Kg 2 1.6 1.6 3.2

Coliflor UNID 0.7 0

Arbeja Kg 2 0

Camote Kg 2 0

Menudo pollo Kg 4 2.6 4 4 10

Apio UNID 0.5 2 4 4 10

Ají verde UNID 0.2 4 4 4 10

Cilandro MAZO 1 1

Espinaca Kg 1 1 1

Porro UNID 0.5 4 4

Nabo UNID 0.2 6 6

Costillar cord Kg 6 0

Pescado furel Kg 2.5 4 4

31

Pata de vaca Kg 4 2 2

Mani Kg 4 0.2 0.2

Beterraga Kg 1.2 2 2

Hígado Kg 4 3.2 3.2

Pan seco Kg 2 0.5 0.5

No hay fuente y numero del cuadro , y faltaría un total de

la compra de ingredientes , para luego ser utilizado en el

capital de trabajo , determinar si esa compra es diaria,

interdiaria o a la semana.

Recursos humanos.

1 Cocineros.

2 Mozos.

1 Cajero.

1 Administrador.

Servicio: Luz, Agua, Gas.

Servicio Higiénico: Un baño con agua y desagüe

Almacén de productos e insumos

zona de preparado de las comidas (Cocina)

zona de servicios

zona donde el cliente deje sus pertenencias,

(guardarropas)

32

2. Localización del proyecto.

País : Perú

Departamento : Arequipa

Provincia : Arequipa

Distrito : Yanahuara.

Falta cuadro , fotos , un diagrama de la ubicación exacta , es

decir , calle , numero , etc.

No lo puedes dejar en esa forma tal inexacta.

33

CAPITULO IV

ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

Desarrollar que tipo de empresa va a ser y que tenga relación con

todos los puntos a desarrollar , desde el titulo , su constitución ,

pasos a seguir para constituirse en forma formal. Etc.

1. Puestos de trabajo.

- Un administrador

- Un cajero

- Cocinero

- Mozo

En el anterior capitulo tocas el departamento de marketing, no

hay en esta sección un personal .

Cuantos cocienro y ayudantes de cocina , especificar mejor.

Las funciones son por cada uno de los empleados de la

empresa , por separado, especificar las condiciones sde su

contrato , ya sea en planillas , por recibos por honorarios ,

2. Funciones y responsabilidades.

Nuestras principales ventajas que ofrece la aplicación de este

restaurant son las siguientes:

- Supone un menor coste, ya que cada función es común a todos

los productos o líneas de productos de la empresa.

- Mejor funcionamiento de cada una de las funciones.

- La organización por funciones, por las características antes

mencionadas, debe ser aplicada únicamente en las pequeñas

34

empresas.

- La especialización en cada función permitirá a los responsables

estar al día de las últimas tendencias.

Los inconvenientes principales son:

- Se pierde visión de conjunto.

- Necesidad de un control y supervisión que unifique las

diferentes funciones.

- Cada responsable de una función debe justificar su resultado,

no el global.

3. Organigrama Funcional.

Si consideras dentro del organigrama se presenta en una sola

cara u hoja, , respectar las jerarquías dentro del organigrama.

35

Gerencia y Administracion

Cocinero

Mozos

Area de Contabilidad

Cajero

4. Visión y misión de la empresa.

Visión

Liderar el mercado de restaurant de la zona elegida:

- Brindar a nuestros clientes un servicio de calidad

- Preparar los platos con la más absoluta limpieza, además de

una sazón exquisita.

MISION

El posicionamiento de la zona para así expandir nuestro servicio a

través de sucursales y con la comida extranjera de alta calidad y

como únicos en la calidad de atención.

Presentar una carta de platos que sea nuestra bandera de la carta

a elegir hechos a base de mariscos e implementar mantener

sucursales en los distritos más representativos de nuestra ciudad.

Es decir, en pocos años ser los líderes en esta variedad.

36

5. Diagrama de GANTT para la fase de implementación del proyecto.

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Tareas s1 s2 s3 s4 s5 s6 s7 s8 s9 s10 s11 s12 s13 s14 s15 s16 s17 s18 s19 s20 s21 s22 s23

Identificación del

problema

Definición de

Requerimientos

Diseño

Prueba Piloto

Implementación

Realizar un comentario sobre el anterior diagrama de Gantt.

37

CAPITULO V

ESTUDIO AMBIENTAL

Por que empieza con el número cuatro , tener cuidado con la

numeración de los inicios de los capítulos , se estila lo siguiente.

Capitulo V

5.1

5.2

4. La contaminación acústica y la polución del aire.

El aire no solo se contamina con partículas sólidas o gaseosas, el

ruido también provoca contaminación y se denomina contaminación

acústica. Si bien es cierto que el ruido no se acumula, no se traslada

y no se mantiene en el tiempo, de todos modos genera en las

personas ciertos daños y molestias. El aire no solo se contamina con

partículas sólidas o gaseosas, el ruido también provoca

contaminación y se denomina contaminación acústica. Si bien es

cierto que el ruido no se acumula, no se traslada y no se mantiene en

el tiempo, de todos modos genera en las personas ciertos daños y

molestias. Los patrones climáticos que atrapan la contaminación

atmosférica en valles o la desplacen por la tierra pueden, dañar

ambientes limpios distantes de las fuentes originales. La

contaminación del aire se produce por toda sustancia no deseada que

llega a la atmósfera. Es un problema principal en la sociedad

moderna. A pesar de que la contaminación del aire es generalmente

un problema peor en las ciudades, los contaminantes afectan el aire

en todos lugares.

5. Impactos estéticos y paisajísticos.

38

La gestión ambiental en el componente aire parte por realizar un

modelamiento atmosférico del sector de estudio. Para ello se

establecen estaciones de monitoreo de la calidad del Aire ubicando

estaciones con representatividad poblacional EMRP, estas debe estar

ubicadas dentro de un área urbana mínima de 2 km de diámetro para

que sea representativa.

6. Tratamiento de desechos y residuos.

Los desechos está a cargo .de una persona que recoge todas las

tardes todo tipo de desechos que genera la utilización de los

alimentos y desechos de los mismos así se evita contaminar el

ambiente donde se elaboran los alimentos, el recojo de los mismos es

dos veces al día, así no se contamina el medio ambiente ni se causa

daño ecológico .

Ampliar mas este capitulo y sobre todo este ultimo punto.

39

CAPITULO VI

ESTUDIO DE LA INVERSION

1. Inversión.

1.1. Activos tangibles.

1.1.1. Inversión en maquinarias y equipos.

Falta numero del cuadro y la fuente

HERRAMIENTAS Y

EQUIPOS


REFRIGERADORA 1 2000 2000

Gas 1 35.00 210.00


Platos 600 1.00 600.00

Cubiertos 600 1.00 600.00

Vasos 600 0.50 300.00




Mesas 5 50.00 250.00

40

Sillas 20 10.00 200.00


Baldes 10 5.00 50.00

Lavadores 10 5.00 50.00



Microonda 3 100.00 300.00

Cocina 1 500 500

Mostradores 1 500.00 500.00

Ollas 5 60.00 300.00



TOTAL 6955

1.1.2. Inversión en herramientas y muebles.

41

ACTIVOS FIJOS MOBILIARIO Y EQUIPOS

Cantidad Precio

unitario

Total

mesas 6 unidad S/. 40.00 S/. 240.00

sillas 24 unidad S/. 20.00 S/. 480.00

cocinas 2 unidad S/. 650.00 S/. 1,300.00

termo 1 unidad S/. 15.00 S/. 15.00

licuadora 1 unidad S/. 140.00 S/. 140.00

extractor 1 unidad S/. 105.00 S/. 105.00

microondas 1 unidad S/. 250.00 S/. 250.00

pisos 6 unidad S/. 5.00 S/. 30.00

artículos de limpieza varios S/. 70.00 S/. 70.00

botiquín 1 unidad S/. 70.00 S/. 70.00

decoración varios S/. 300.00 S/. 300.00

pecera 1 unidad S/. 100.00 S/. 100.00

otros varios S/. 100.00 S/. 100.00

TOTAL S/. 3,220.00

42

1.2. Activos intangibles.

1.2.1. Gastos de Organización.

Cuales son esos gastos

Asesoramiento S/450.00

Gestión empresarial S/200.00

TOTAL S/650.00

1.2.2. Patentes y Licencias.

CONCEPTOS PRECIO EN SOLES

Tramite de licencia funcionamiento 200.00

Tramite para RUC 20.00

Otros 60.00

T O T A L 280.00

43

1.2.3. Gastos de Puesta en Marcha.

Capital de Trabajo

Dinero en efectivo S/. 650.00

alquiler del local S/. 1,200.00

chef (1) S/. 500.00

ayudantes (2) S/. 600.00

mozos(3) S/. 900.00

insumos S/. 4,650.00

luz, agua y teléfono S/. 250.00

administrador (2) S/. 1,200.00

publicidad radio S/. 250.00

Televisión S/. 350.00

Diarios S/. 200.00

Volantes S/. 300.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.

11,050.00

44

Señorita el capital de trabajo abarca todo lo que usted

necesita para que funcione su proyecto , gastos ,

remuneraciones , equipo , gastos intangibles , etc.

Donde esta en su capital de trabajo remuneraciones ,

equipo , muebles y enseres , los gastos de constitución,

etc.

1.2.4. gastos de Capacitación.

850.00

1.2.5. Promoción de Lanzamiento.

Asesoramiento S/450.00

Gestión empresarial S/200.00

TOTAL S/650.00

1.3. Capital de trabajo.

10.0000

2. Cronograma de Inversión.

COSTO PRODUCCIÓN

PLATO

Precio de

venta

Cantidad de platos

Total Mes Año

5,19 S/. 8,00 2 S/. 16,00

S/. 480,00 S/. 5.760,00

5,61 S/. 8,00 3 S/. 24,00

S/. 720,00 S/. 8.640,00

3,79 S/. 9,00 2 S/. S/. 540,00 S/.

45

18,00 6.480,00

4,63 S/. 6,50 2 S/. 13,00

S/. 390,00 S/. 4.680,00

4,91 S/. 7,00 3 S/. 21,00

S/. 630,00 S/. 7.560,00

6,32 S/. 13,00

2 S/. 26,00

S/. 780,00 S/. 9.360,00

7,16 S/. 15,00

4 S/. 60,00

S/. 1.800,00

S/. 21.600,00

4,21 S/. 9,00 4 S/. 36,00

S/. 1.080,00

S/. 12.960,00

3,51 S/. 6,00 4 S/. 24,00

S/. 720,00 S/. 8.640,00

3,93 S/. 7,00 2 S/. 14,00

S/. 420,00 S/. 5.040,00

3,23 S/. 8,00 5 S/. 40,00

S/. 1.200,00

S/. 14.400,00

5,33 S/. 9,00 4 S/. 36,00

S/. 1.080,00

S/. 12.960,00

71,57 S/. 131,50

43 S/. 406,00

S/. 12.180,00

S/. 146.160,00

No hay numero del cuadro y la fuente, como determina usted el

costo de cada plato , que implica control los tres elementos del costo

, mano de obra por plato , materias primas , por plato , y ,os gastos

de fabricación por plato , para determinar en forma conjunta ,

cuanto , es el costo de cada plato.

46

CAPITULO VII

PRESUPUESTO DEL PROYECTO

1. Venta del bien/servicio principal.

TIPOS DE

COMIDAS/CAFÉS/MATES Y

OTROS

PRECIO

SOLES

Nro.

SERVICIOS

AL DIA

TOTAL EN

SOLES

Caldo de cordero 4.00 10 40.00

Caldo de cabeza 4.50 5 67.50

Caldo de gallina 4.50 3 13.50

Caldo de res 4.00 5 20.00

Caldo leche aguado fideo 5.00 7 35.00

Sopa de fideos 3.00 5 15.00

Chicharrón chancho 5.00 8 40.00

Cuy chactado 5.50 9 49.50

Fritura de suche 5.00 2 10.00

Pollo frito 3.50 6 21.00

47

Trucha frita 7.00 3 21.00

Apanado de res 5.70 5 28.50

Estofado de res 4.00 6 24.00

Papa revuelto con huevo 6.40 6 38.40

Asado de chancho 8.00 4 80.00

Pollo dorado 4.50 5 22.50

Mates anís , y otros 1,50 70 105.00

Cafés 1.50 50159 75.00

T O T A L 841.00

2. Costos de Producción proyectado.

PERIODOS

RUBROS 1 2 TOTAL

1)INVERSIÓN FIJA:

A .-TANGIBLES:

48

Terreno 500.00 500.00

Herramientas y Equipos 15065.00 15065.00

TOTAL TANGIBLES 500.00 15065.00 15565.00

B.- INTANGIBLES:

Linc. De func. Del Municipio 200.00 200.00

Tramite SUNAT 150.00 150.00

Otros 50.00 50.00

TOTAL INTANGIBLES 350.00 50.00 400.00

2)CAPITAL DE TRABAJO:

Productos y insumos 1080.00 1080.00

Mano de obra 6600.00 6600.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO: 7680.00 7680.00

49

SUBTOTAL INVERSIÓN FIJA 15965.00

SUBTOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 7680.00

TOTAL DE INVERSIÓN 23 645.00

3. Presupuesto de Gastos de Ventas.

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO / SOLES

Verduras 150 Kg. 100.00

Aceité 10 litros 80.00

Carnes (variedad) 200 Kg. 500.00

Arroz 100 Kg. 200.00

Papa 100 Kg. 100.00

Camote y chuños 100 Kg. 100.00

T O T A L 1080.00

50

4. Presupuesto de gastos de administración.

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO C/U TOTAL/SOLES

Cocineros 10 400 4000.00

Mozos 10 200 2000.00

Cajero 1 100 100.00

Vigilante 1 250 250.00

Administrador 1 250 250.00

T O T A L 6 600.00

Señorita de donde saca usted , que la sunat , cobra algo, no

entiendo , las remuneraciones de sus empleados escapan a la

realidad , los precios de venta de todos sus platos , bajo que

criterio determino usted el precio de venta, por ultimo, sus

gastos , en los cuales figura la compra de un terreno , no lo

se , me lo puede explicar, su capital de trabajo cual es la

sumatoria que me indica que es esa la cantidad que va a

necesitar.

5. Costo unitario de producción.

51

HERRAMIENTAS Y

EQUIPOS


Cocinas 6 300.00 1200.00

Gas 6 35.00 210.00


Platos 600 1.00 600.00

Cubiertos 600 1.00 600.00

Vasos 600 0.50 300.00


Platitos 100 1.00 100.00



Mesas 80 20.00 1600.00

Sillas 320 10.00 3200.00


Baldes 10 5.00 50.00

Lavadores 10 5.00 50.00

52

Escobas 10 4.00 40.00


Bandejas 80 4.00 320.00


Microonda 3 100.00 300.00

Refrigeradora 5 400.00 2000.00

Mostradores 5 500.00 2500.00

Ollas 30 10.00 300.00



T O T A L 15 065.00

Faltan a los cuadros numeros de cuadros , falta fuente de

información, falta cantidades , no están en este último cuadro.

53

CAPITULO VIII

ESTUDIO DEL FINANCIAMIENTO

1. Alternativas de Financiamiento.

Las alternativas son:

- Mi Banco

- Banco Continental

- Banco de crédito.

2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento.

Financiamiento Interno. Su capital de trabajo no corresponde

a la realidad y no se ajusta con sus propios datos señorita.

El financiamiento interno consta de es de 2500.00

a. Financiamiento Externo.

El análisis del financiamiento se verá para medir los capitales

tanto para el capital fijo como para el capital de trabajo. Del total de

inversión requerida asciende a s/ 16137.00 será de aporte propio

s/. 5500 y mientras que el restante será financiamiento del banco

de crédito dentro de su modalidad de préstamo comercial la

modalidad de pago será de la siguiente manera

Tasa de interés anual: 20% o mensual 1.53%

Monto del préstamo: 10637

Tiempo: 12 meses

Tasa de interés para el pago de deuda

54

TEM= (1+i)m/n -1

TEM = (1+0.20)1/12 -1

TEM= 0.0153

Para hallar cuota mensual del préstamo y realizar el cuadro de

préstamos aplicamos la siguiente formula.

R

R= 977.02

CUADRO DE PRÉSTAMO

PERIOD

O

CUOTA INTERESES AMORTIZACIÓN SALDO

0 0 0 0 10637

1 977.02 162.75 814.27 9822.73

2 977.02 150.28 826.73 8996

3 977.02 137.64 839.38 8156.62

4 977.02 124.79 852.22 7304.4

5 977.02 111.75 865.26 6439.14

6 977.02 98.52 878.50 5560.64

7 977.02 85.07 891.94 4668.7

55

8 977.02 71.43 905.58 3763.12

9 977.02 57.57 919.44 2843.68

10 977.02 43.50 933.51 1910.17

11 977.02 29.22 947.79 962.38

12 977.02 14.72 962.38 0

Fuente de: banco Continental

Elaboración de: propio

56

CAPITULO IX

EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

1. Flujo de caja Proyectado.

FLUJO DE CAJA

ECONOMICO1 2 3 4 5

Utilidad antes de I. 62,748.02 63,453.07 64,485.43 65,338.20 65,338.20

Depreciación 430.00 430.00 430.00 430.00 430.00

Gastos Financieros 2,590.18 1,885.13 852.77 0.00 0.00

(-) Impuestos -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46 -19,601.46

Amortización

Capital de Trabajo 11,050.00

46,166.74 46,166.74 46,166.74 46,166.74 57,216.74

Su capital, de trabajo no corresponde al de capítulos anteriores.

Explique .

57

2. Indicadores de Evaluación.

Estos no son indicares de evaluación financiera , señorita ,

donde el VAN , TIR ; donde esta costo beneficio , donde esta l

rentabilidad esperado y en cuanto tiempo recupero mi capital .

La parte cualitativa de su proyecto , por que debo de invertir en

este proyecto de restaurante y por que no debo de invertir en

otro proyecto.

Faltan cuadros de evaluación financiera, faltan formulas que

exoplique como llego a dichos resultados.

Capital de Trabajo

Dinero en efectivo S/. 650.00

alquiler del local S/. 1,200.00

chef (1) S/. 500.00

ayudantes (2) S/. 600.00

mozos(3) S/. 900.00

insumos S/. 4,650.00

luz, agua y teléfono S/. 250.00

administrador (2) S/. 1,200.00

58

publicidad radio S/. 250.00

Televisión S/. 350.00

Diarios S/. 200.00

Volantes S/. 300.00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/.

11,050.00

59

CONCLUSIONES

Para concluir, que nuestro estudio de mercado ha sido favorable para

poner un restaurant turístico en la zona de Yanahuara - Arequipa.

Nuestras forma de evolucionar es creando nuevas empresas y así

afrontar los retos de las mismas, dándonos una inmejorable oportunidad

de crecimiento personal y económico.

Las proyecciones e indicadores de rentabilidad muestran cuadros

favorables, en nuestra primera etapa de funcionamiento se podrá cubrir

los gastos de implementación y con el flujo proyectado se ven ganancias

y los frutos de nuestro esfuerzo será gratamente plasmado.

Las conclusiones deben estar en concordancias con los objetivos

generales y específicos.

Se llego a dichos objetivos o no , y determinar si es rentable el

proyecto después de haber realizado todos los estudios

correspondientes , por eso es proyecto de inversion.

60

RECOMENDACIONES

La instalación debe de ser en un local amplio con bastante

ventilación para evitar la contaminación ambiental del restaurant

El abastecimiento de nuestros víveres y demás enseres se debe

tener especial cuidado porque hoy en día dan gato por liebre en los

distintos tipos de víveres y carnes ya sean rojas o blancas.

Una difusión de nuestro restaurant dará un mayor realce y

acogimiento de los medios de comunicación efectivos ya probados

en el mercado como son los anuncios de televisión, periódicos,

carteles.

Reforzar la capacitación del personal de cocina que sea periódica,

y especialización ya que un chef más capacitado siempre será un

buen referente en nuestra cocina y eso le dará renombre al

restaurant.

61

BIBLIOGRAFIA

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de San Cristóbal de Huamanga, Ayacucho, Perú, 1981.

LÊVI-STRAUSS, Claude. Mitológicas. Lo crudo y lo cocido I. Fondo

de

Cultura Económica, México, 1968.

LÊVI-STRAUSS, Claude. Mitológicas. De la miel a las cenizas II.

Fondo de Cultura Económica, México, 1971.

LÊVI-STRAUSS, Claude. Mitológicas III. El origen de las maneras de

mesa.

Siglo Veintiuno editores, México, 1987. LÓPEZ ALARCÓN, Rosa S.

“Comidas y bebidas en Huamanga”, en Los Morochucos ¡por la

cultura y el desarrollo!, Año 4, No. 8, Abril Mayo, Ayacucho, Perú,

1996.

MANRIQUE CHAVEZ, Antonio. El maíz en el Perú. Banco Agrario

Fondo del Libro, Edigraf Lima, Lima sfe.

MIRANDA ASENCIOS, Clímaco. “El Shiwayru: alimento concentrado

para el viajero de Junín”, en La Gaceta No. 7, Año V, agosto 1997–

enero 1998, Comité Permanente de Conceptuación del Folklore,

Huancayo, Perú, 1998.

MIRANDA ZAMBRANO, Gloria. Gastronomía del sur del Valle del

Mantaro

(ms) Universidad San Martín de Porres, Lima, Perú, 1999.

62

MIRANDA ZAMBRANO, Gloria. “Turismo sostenible, futuro del valle

del

Mantaro”, en Alternativa, Año III, No. 3, Programa de estudios

generales,

Universidad Peruana Los Andes, Huancayo, Perú, 1999.

MIRANDA ZAMBRANO, Gloria “¡La milkapa es de todos!”. En Minka a

favor de una auténtica ciencia campesina, No. 21, Tubérculos

Andinos. Grupo Asociado Talpuy, Huancayo, Perú, 1987.

63

ANEXOS "LIBRO DIARIO"

APELLIDOS Y NOMBRES,

DENOMINACIÓN Y/O

RAZÓN SOCIAL:

RUC: 2045788398 PERÍODO: 2011

Número Referencia de Cuenta Contable

Correlativo la Operación Asociada a la Operación Movimiento

del Asiento Código del Nº Correlativo

o Código Fecha GLOSA O Libro o del Registro Número del

de la De la DESCRIPCIÓN DE Registro o Cod. de la Documento

Operación Operación LA OPERACIÓN (Tabla 8) Operación Sustentatorio Código Denominación Debe Haber

Vienen del Folio Nº

001 02/01 Constitución de Sociedad Responsabilidad Limitada.

1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00

"restaurant manos Mistianas 5011 Acciones 200,000.00

escritura publica del 02/01/2011 firmada

ante notario público Dr. Renato Zegarra

Salas inscrita en su Registro con nº 2434,

y en RR.PP. con Ficha nº 341267

002 02/01 Honararios por elaboración de minuta a 001-00012

6321 Honorarios 200.00

Dr. Manuel Quintanilla Chacon 40172 Renta de cuarta categoría 20.00

4241 Honorarios por pagar 180.00

003 02/01 Destino de Honorarios 001-00012

9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 200.00

7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 200.00

004 06/01 Canje de saldo de Factura por Letra 13468 4212 Emitidas 48,015.38

F/Nº 001-37402 4231 Letras por pagar 48,015.38

005 08/01 Canje de saldo de Factura por Letra 24612 1231 En cartera 10,966.28

F/Nº 001-46945 1212 Emitidas en cartera 10,966.28

64




























65




021 30/01 Honorarios por asesoria legal a Dr. 001-00012


Aquinto Corrales Berrios - mes enero 40172 Renta de cuarta categoría 55.00



9463 Gtos. De Serv. Prest. x Terc. 550.00


023 30/01 Honorarios por contabilidad a Sra.Ruth 001-00012


Rivas Zea - mes enero 40172 Renta de cuarta categoría 35.00



9463 Gastos de Serv. Prest. x Terc. 350.00


025 30/01 Contabilización de Planillas 6211 Sueldos y salarios 6,400.00

6221 Asignacion Familiar 220.00

6271 Regimen de pres. de essalud 595.80

4031 Essalud 595.80

4032 ONP 345.80

4071 AFP 509.12

4111 Sueldos y salarios 5,765.08

026 30/01 Destino de sueldos - mes enero 9462 Gastos del Personal 3,220.95

9562 Gastos del Personal 3,994.85

7911 Cargas I. cta.de costo 7,215.80

027 30/01 Centralizacion de Compras - Naturaleza 8 6011 Mercad. Manufact 156,991.50

6032 Suministros 62.00


6361 Energía Eléctrica 218.00

66

6363 Agua 126.00

6364 Teléfono 15.00

6431 Sunarp 643.00

6432 Defensa Civil 50.00

6451 Licencias 80.00

6593 Otros Gastos 190.00

6736 Obligaciones comerciales 4,862.50

1821 Seguros 1,250.00

1831 Alquileres 1,500.00

3351 Muebles 3,260.00

4011 Impuesto general a las ventas 31,775.43


40631 Licencia de apert. de establec. 80.00

4091 Sunarp 643.00

4212 Emitidas 195,147.56

4651 Pasivos x comp.de act. Inmov. 3,879.40


4693 Seguros 1,487.50

028 30/01 Destino de las mercaderías adquiridas 8 2011 Mercaderias manufacturadas 156,991.50

6111 Mercaderias manufacturadas 156,991.50

029 30/01 Destino de los suministros adquiridos 8 2524 Suministros 62.00


030 30/01 Destino de los Gastos 8 9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 529.43

9464 Gastos por Tributos 773.00

9465 Otros Gtos. De Gestión 190.00


9767 Fastos Financieros 4,862.50

67

7911 Cga. Imp. A Ctas. De Cto. Y Gto. 6,498.53

031 30/01 Centralizacion de Ventas 2 1212 Emitidas en Cartera 236,664.72

7011 Mercaderias Manufacturadas 189,828.50

7592 Fletes 1,450.00

7593 Embalajes 620.00

7722 Ctas. Por Cob. Comerc. 6,979.40

4011 Impuesto general a las ventas 37,786.82

032 30/01 Centralización de Caja y Bancos 1 1011 Moneda Nacional 340,926.53

1041 Ctas. Ctes. Operativas 340,926.53


40631 Licencia de Apertura 80.00

4091 Sunarp 643.00

4111 Sueldos y salarios por pagar 5,765.08

4212 Emitidas 96,926.18

4241 Honoraios por Pagar 990.00

4651 Pasivos x Comp. Act. Inmov. 3,879.40

4692 Otras cuentas por pagar 50.00

4693 Seguros 1,487.50

1011 Moneda Nacional 340,926.53


1212 Emitidas en cartera 140,926.53

1421 Suscrip. x Cob. a Soc. o Acc. 200,000.00

033 30/01 Costo de Ventas 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77


034 30/01 Contabilización de Vacac. Gratif. CTS. 6214 Gratificacion 1,103.55

6215 Vaccaiones 551.45

6291 CTS 643.46

68

4114 Gratificacion por pagar 1,103.55

4115 Vacaciones por pagar 551.45

4151 CTS 643.46

035 30/01 Destino de Vacac. Gratif. CTS. 9462 Gastos del Personal 1,025.98


7911 Cgas Imp. a Ctas.Cto. Gto. 2298.46

036 30/01 Contabilización de Depreciacion - Enero 68144 Muebles y Enseres 27.16

39134 Muebles y Enseres 27.16

037 30/01 Destino de Depreciación 9468 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 16.30

9568 Val. y Deterioro de Act. y Prov. 10.86

7911 Cgas. Imp. Ctas. Cto. Gto 27.16

038 30/01 Consumo de Utiles de Escritorio - Enero 6132 Suministros 37.20


039 30/01 Destino de consumo de Suministros 9461 Variación de Existencias 22.32

9561 Variación de Existencias 14.88


040 30/01 Consumo de Poliza de Seguros - Enero 6511 Seguros 104.17

1821 Seguros 104.17

041 30/01 Destino de Poliza de Seguro 9465 Otros gastos de Gestion 62.50

9565 Otros gastos de Gestion 41.67


042 30/01 Consumo de adelanto de alquiler - Enero 6352 Edificaciones 500.00

1831 Alquileres 500.00

043 30/01 Destino de alquiler 9463 Gasto de Admi. 300.00

9563 Gasto de Ventas 200.00

7911 Cargas Imputab. 500.00

044 30/01 Transferencia del saldo de la divisionaria 6111 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77

69

6911 a Variacion de Existencias 6911 Mercaderias Manufacturadas 123,302.77

045 30/01 Cancelación de la Cta. 79 y las Ctas. Del 7911 Cgas. Imp. A Ctas. Cto. Gto. 17,781.32

elemento 9 9461 Variación de Existencias 22.32


9463 Gtos. de Serv. Prest. x Terc. 1,929.43

9464 Gastos por Tributos 773.00

9465 Otros Gtos. De Gestión 252.50


9561 Variación de Existencias 14.88



9565 Otros gastos de Gestion 41.67


9767 Fastos Financieros 4,862.50

046 30/01 Cancelación de cargas por Naturaleza 8911 Utilidad 174,797.62

6011 Mercad. Manufact 156,991.50


6211 Sueldos y salarios 6,400.00

6214 Gratificacion 1,103.55

6215 Vaccaiones 551.45

6221 Asignacion Familiar 220.00

6271 Regimen de pres. de essalud 595.80

6291 CTS 643.46

6352 Edificaciones 500.00

6361 Energía Eléctrica 218.00

6321 Honorarios 1,414.036363 Agua 126.00

6364 Teléfono 15.00

70

6431 Sunarp 643.00


6451 Licencias 80.00

6511 Seguros 104.17


6736 Obligaciones comerciales 4,862.50

68144 Muebles y Enseres 27.16

047 30/01 Cancelación de Ingresos por naturaleza 6111 Mercaderias manufacturadas 33,688.73



7592 Fletes 1,450.00

7593 Embalajes 620.00

7722 Ctas. Por Cob. Comerc. 6,979.40

8911 Utilidad 232,591.43

048 30/01 Afectación del I.R. para el resultado del 8911 Utilidad 17,338.14

ejercicio 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14

049 30/01 Transferencia del I.R. a Ctas. por pagar 8811 Impuesto a la renta Corriente 17,338.14

4017 Impuesto a la renta 17,338.14

050 30/01 Transferencia de saldo de Cta. 8911 a 8911 Utilidad 40,455.67

Reserva legal y resultados Acumulados 5821 Legal 4,045.57

5911 Utilidades acumuladas 36,410.10

051 30/01 Asiento de Cierre de la Sociedad al 39134 Muebles y Enseres 27.16

finalizar sus actividades comerciales 4011 Impuesto general a las ventas 6,011.39

40172 Renta de cuarta categoría 110.00

4031 Essalud 595.80

4032 ONP 345.80

4071 AFP 509.12

71

4114 Gratificacion por pagar 1,103.55

4115 Vacaciones por pagar 551.45

4017 Impuesto a la renta 17,338.14

4151 CTS 643.46

4231 Letras por pagar 98,221.38

5011 Acciones 200,000.00

5821 Legal 4,045.57

5911 Utilidades acumuladas 36,410.10


1231 En cartera 95,738.19

1821 Seguros 1,145.83

1831 Alquileres 1,000.00

2011 Mercaderias manufacturadas 33,688.73


3351 Muebles 3,260.00

Van al Folio Nº Totales 2,922,624.36 2,922,624.36

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Restaurant de Comidas Tipica Manos Mistianascorregido

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