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REVISIN BIBLIOGRFICA MTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIN DE LA FRESA

REVISIN BIBLIOGRFICAMTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIN DE LA FRESAHELENA DUARTE PABNBRYAN SARMIENTO SNCHEZUniversidad Industrial de SantanderFacultad de SaludEscuela de Nutricin y DietticaTecnologa de Alimentos II2013

FRESA (Fragaria)Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general hbridos, en especialFragaria x ananassa, que ha reemplazado casi universalmente a la especie silvestre,Fragaria vesca, por el superior tamao de sus frutos.

PROPIEDADES NUTRICIONALESUna taza (100 g) de fresas contiene aproximadamente 34,5 caloras y es una excelente fuente devitamina Cyflavonoides.Agua 85%Hidratos de carbono (g) 7Fibra (g) 9,9Potasio (mg) 150Magnesio (mg) 13Calcio (mg) 40Vitamina C (mg) 60Folatos (g) 69Vitamina E (mg) 0,2

Botrytis cinerea, Colletotrichum spp. y Rhizopus sp. son los microorganismos que ms comnmente atacan fresas (Hilarino, 2009).FRESA (Fragaria)

Fruta no climatricaTiene una alta tasa de respiracin despus de la cosechaDeterioro rpido a temperatura ambientePresenta varias posibilidades de conservacin como la congelacin, la deshidratacin y el empaquetado complementado con la refrigeracin

REVISIN BIBLIOGRFICAMTODOS UTILIZADOS EN LA CONSERVACIN DE LA FRESAPOST-HARVEST CONSERVATION OF ORGANIC STRAWBERRIES COATED WITH CASSAVASTARCH AND CHITOSAN(Conservacin post-cosecha, de fresas orgnicas recubiertas con almidn de yuca y quitosano)

Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viosa, v. 58, n.5, p. 554-560, set/out, 2011

OBJETIVO:Evaluar la aplicacin del recubrimiento biodegradable sobre la conservacin post-cosecha de las fresas orgnicas, cv. Camarosa, envasada en cajas de plstico con bisagras y almacenados a 10 C. MATERIAL Y MTODOS:- Fresas (Fragaria x ananassa Duch) Frutas, cv. Camarosa, producidas en Maring, PR, Brasil .- Revestimientos: * Almidn de yuca) 2% (CS)* 1% quitosano disuelto en solucin de cido ascrbico 0,6% (AAC)* AAC + (CS + AAC) * Control sin revestimiento (CTL).

(Conservacin post-cosecha, de fresas orgnicas recubiertas con almidn de yuca y quitosano)Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viosa, v. 58, n.5, p. 554-560, set/out, 2011RESULTADOS Y DISCUSIN:

El tratamiento con 2% de almidn de yuca y con 1% de quitosano (CS + AAC) tuvo la ms baja prdida de masa de fruta, alcanzando 6,13% a nueve das, y fue significativamente diferente de los otros tratamientos y el control, los cuales oscilaron entre 8,45% y 9,40% .CONCLUSIONES:

El recubrimiento con almidn de yuca en asociacin con quitosano:- Mejora la conservacin post-cosecha de la fresa.-Reduce la prdida de masa. -Reduce el recuento de microorganismos psicrfilos, levaduras y mohos. - Mejora la apariencia de los frutos al final de nueve das de almacenamiento en fro.

COMBATE BIOLGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIN Universidad Tcnica de Ambato .Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato - Ecuador .2011 OBJETIVO:

Evaluar si el cuarto fro disminuye la presencia de Botrytis cinrea en el fruto de fresa dando mejor firmeza, peso y sabor MATERIAL Y MTODOS:

CUARTO FRO: Temperatura 1,4C y humedad relativa media de 90,1%.AMBIENTE: Temperatura media 17,3C y humedad relativa media de 71,4%.

COMBATE BIOLGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIN Universidad Tcnica de Ambato .Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato - Ecuador .2011 RESULTADOS Y DISCUSIN:

Menor infeccin experimentaron los frutos almacenados en cuarto fro, siendo mnimo hasta los nueve das, e incrementndose hasta 20,33% a los 15 das.En los frutos que permanecieron al ambiente, la infeccin de Botrytis fue significativamente mayor alcanzando el 100 % a los 12 das.

La prdida de peso fue significativamente menor en los frutos almacenados en cuarto fro; en tanto que, en los frutos que permanecieron al ambiente, la prdida de peso fue mayor.

Universidad Tcnica de Ambato .Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato - Ecuador .2011 COMBATE BIOLGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIN

COMBATE BIOLGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIN Universidad Tcnica de Ambato .Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato - Ecuador .2011 CONCLUSIONES:

CUARTO FROLos frutos almacenados en condiciones de cuarto fro (A1), prolongaron el tiempo de almacenamiento hasta los 15 das.Reportaron los mejores resultados, con menor infeccin de Botrytis (20,33% a los 15 das) Menor prdida de peso (27,98% a los 15 das)

COMBATE BIOLGICO DEL MOHO GRIS (Botrytis cinerea) BAJO DOS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DEL FRUTO DE FRESA (Fragaria x ananassa) C.V. ALBIN Universidad Tcnica de Ambato .Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato - Ecuador .2011 AMBIENTE

Los frutos almacenados al ambiente (A2), permanecieron hasta los 9 das de almacenamiento con infeccin de Botrytis de hasta 67% .Prdida de peso de hasta 20,29% y a los 12 y 15 das alcanzaron el 100% de infeccin de Botrytis. DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LA FRESA. CONDICIONES ORGANOLPTICAS PARA SU DISTRIBUCINOBJETIVOS:

Desarrollar un empaque eficiente para la distribucin y el transporte de la fresas, evitando daos mecnicos, extendiendo su vida til durante la cadena logstica y emplear en el empaque un ambiente controlado para laproteccin del producto.MATERIALES Y METODOS:

Se decidi utilizar cartn y plsticos, ya que estos son los ms utilizados en el mercado y los sistemas de reciclaje son ms frecuentes. Como:PoliboardPet Los mtodos que se emplean para controlar las alteraciones sern de tipo industrial y/o de tipo artesanalNatalia Grajales Valencia. Universidad Catlica Popular Del Risaralda.Pereira. Agosto 2011.DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LAFRESA CONDICIONES ORGANOLPTICAS PARA SU DISTRIBUCINColor ideal de la fresa a utilizar 4 y 5.

Natalia Grajales Valencia. Universidad Catlica Popular Del Risaralda.Pereira. Agosto 2011.DESARROLLO DE EMPAQUE PARA PROTEGER Y CONSERVAR LAFRESA CONDICIONES ORGANOLPTICAS PARA SU DISTRIBUCINRESULTADOS Y DISCUSIONES:

Se analiz un empaque de cartn con 2 tipos de tapas, una transparente y una del mismo material de la caja. Las condiciones en que fueron trasportadas las fresas no fueron las ptimas: sufrieron, cambios de clima y manejo brusco, sin embargo, el empaque mostro un buen resultado.CONCLUSIONES:

- El empaque juega un papelprincipal en el mercadeo de cualquier producto, desde los industriales hasta los agrcolas.- La calidad de un producto tambin exige un buen empaque, ambos se compaginan y pueden ser un buen elemento de exhibicin y ser agradables visiblemente para el consumidor.Natalia Grajales Valencia. Universidad Catlica Popular Del Risaralda.Pereira. Agosto 2011.CONCLUSIONESEs importante brindar un producto de calidad microbiolgica y nutricional a los consumidores, es decir que no ocasiones daos a la salud y garantice un adecuado aporte de nutrientes. La conservacin de la fresa , merece importancia debido a su demanda en el mercado y a la exigencia de la calidad del fruto por parte de los consumidores.

Raquel P. Campos et al. Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Rev. Ceres, Viosa, v. 58, n.5, p. 554-560, set/out, 2011.

Muoz, Cristian. Combate biolgico del moho gris (Botrytis cinerea) bajo dos condiciones de almacenamiento, del fruto de fresa (Fragaria x ananassa) C.v. albin. Universidad Tcnica de Ambato. Facultad De Ingeniera Agronmica . Ambato, Ecuador .2011.

Grajales, Natalia. Desarrollo de empaque para proteger y conservar laFresa. Condiciones organolpticas para su distribucin. Universidad Catlica Popular Del Risaralda. Pereira. Agosto 2011.

BIBLIOGRAFA