Salud en Armonía No. 12

A|A www.revistasaludenarmonia.com

Director GeneralLic. Sylvianella Castillo Flores

[email protected]

Asesor de DirecciónD.G. Lorena Jasso Baca

Diseño EditorialD.G. Ana M. Mora OrtizColaboración Especial:

J.L. Murra

Editor de TextoSabrina Romo P.

ColaboradoresHaydé Novoa

Dra. Guadalupe HaroEricka Mora A. Eva LunellaGloria García

Lic. Alejandro SánchezLic. Aureliano GarcíaLic. Manuel Zermeño

Marcela LacyMartin Chávez Castillo

Mary VictoriaMBA Magnolia Pineda

Vanesa Núñez

Ventas TijuanaLuis Galván

(664) [email protected]

Ventas EnsenadaVirginia Guzmán(646) 179.1204

[email protected] Jurídico

Lic. Aureliano García [email protected]

Teléfonos(664) 684.8986

Cel.(664) [email protected]

La Revista Salud en Armonía no se hace respon-sable de los contenidos de los artículos publica-dos. La naturaleza de los contenidos expuestos en ellos son responsabilidad única y exclusiva del autor/es. Salud en Armonía declina en los mismos la total responsabilidad de sus opiniones.

Salud en Armonía es una publicación gratuita de edición bimestral de Sylvia Nella Castillo Flores. Domicilio de la publicación: Tte. Guerrero No. 1693-3 Col. Independencia. Tijuana, B.C. C.P. 22055. Certificado de Licitud de contenido en trámite.Tiraje: 10,000 Ejemplares.

D IRECTORIO

Queridos lectores:

Con esta edición finalizamos una etapa más en nuestra cronología de vida a la que llamamos Fin de Año, previo a éste tenemos varias fechas para conmemorar como Día de todos los Santos, de Muertos, Acción de Gracias y Navidad.Todas estas fechas nos van haciendo reflexionar sobre nuestro paso por este planeta Tierra, así como lo que tenemos que valorar que ésta nos ha dado.En esta edición hemos preparado temas que sentimos nos harán complementar estos últimos días del año, en las que encontraremos artículos como “Un final, un comienzo” de nuestra queridísima coach de vida Marcela Lacy que es una profunda reflexión para evaluar este 2014, así como “Destruir para construir” de nuestra amiga la Psicóloga-Master Reiki Haydé Novoa, que nos da consejos para un inicio de año con otra actitud.Hablamos de Chocolate, que para todos, sobre todo en estas fechas nos gusta saborear, sin embargo te decimos como elegir un chocolate que contenga cacao, conoce sus propiedades y todos los beneficios que te aporta para no sentir culpa al degustarlo.A todos ustedes sabemos les interesa mucho el tener un bienestar en su vida, y gozar de buena salud. Por eso en esta edición nos enfocamos a temas como consejos para una longevidad y alimentación sana, que les dará información que los hará estar más consciente que la salud se consigue con los hábitos que en ellos se explica, así como cambiando la forma de surtir tu alacena comprando en los mercados artesanales o tiendas orgánicas de la ciudad.Presentamos un reportaje de un evento importante en la ciudad que fue Batalla Culinaria 2014 en donde los ingredientes naturales y algunos orgánicos de nuestra región fueron los protagonistas de los originales platillos que se prepararon por algunos de los mejores chefs de nuestra ciudad y del otro lado de la frontera.Que la vida te llene de sorpresas y cambios en 2015 para tu bienestar y de los que amas.

De todo corazón Sylvianella

CONTENIDO

www.revistasaludenarmonia.com6 | 7

ACTUALIDAD

UN TELÓMERO es el final de un cromosoma, el cual es la parte diminuta de una célula.

Los telómeros son secuencias repetitivas de ADN no codificante del cromosoma que protegen de cualquier daño a la célula.

En otras palabras, es la capa protectora que se encuentra en las puntas de los cromosomas.

Cada vez que una célula se divide los telómeros se acortan. Con el tiempo los telómeros se vuelven tan cortos que la célula no puede dividirse y es cuando

se generan enfermedades.

La Dra. Elizabeth H. Blackburn recibió un Premio Nobel por el descubrimiento de la enzima “Telomerasa”, cuya función es reducir el índice en la cual los telómeros disminuyen; la investigación indica que la gente salu-dable con telómeros más notables tienen menos riesgo de desarrollar enfermedades comunes como diabetes, enfer-medades del corazón y cáncer, que son los principales asesinos de hoy en día.

Algunos factores en estilos de vida pueden ayudar a que el cuerpo produzca naturalmente la Telomerasa.

• Ejercicio (baja el nivel de stress).

• Dieta alta en Omega 3

Concluyendo, esta parte tan pequeña y tan esencial, necesitamos nutrirla con los productos /ingredientes/suplementos lo más natural, orgánico posible, cuidando nuestro presupuesto; ejemplo, las frutas y verduras de piel gruesa, se pueden adquirir los de fácil acceso, en cambio los de piel delgada, como el tomate, el durazno, chabacano, ciruela, papa, calabaza, verduras verdes de hoja sin cáscara, o que se coma la cáscara; sería recomendable hacer un esfuerzo, si queremos; y comprarlos orgánicos, que no sean GMO (Genetically Modified Organism) o sea genéticamente modificado.

Por: Gloria García [email protected]


DES

PERT

AR DE LA CONCIENC

IA

Por: Magnolia Pineda Ramírez Calidac Calidac

NUEVAMENTE me encuentro aquí, continuando con el apoyo a esta hermosa revista Salud en Armonía. Sin duda que es un reto profundizar y reflexionar sobre cada nueva etapa que enfrentamos todos en nuestro propio tiempo. Es precisamente en este momento cuando las preguntas nos abordan a raudales:

Investigadores nos dicen que vivimos siempre en el presente, respondiendo a manera del pasado. Acción provocada por las memorias que guardamos con nosotros mismos, donde dichos eventos pasados, se convierten en la respuesta del aquí. ¿Usted qué opina querido lector?

¿Estás en el presente viviendo del pasado? Si es así, hay excelente noticias, anuncian los estudiosos: Existe una cura.

Pero, ¿Cómo hacerlo?

Interesante pregunta ésta, que en alguna ocasión habrás escuchado. Mira, es sencillo: empieza contigo, medita, respira, despierta no solo abriendo los ojos. Bueno, ese es un excelente comienzo.

Recuerda que nadie tiene el ABC para ti. Éste yace en tu

propia persona. Permanece en observación, REINVÉNTATE.

Charles Darwin dijo: “No es la especie más fuerte la que sobrevive, ni la más inteligente, sino la que mejor responde a los cambios en su entorno” Y según los estudiosos del reinvente, vivimos una época de grandes y continuas transformaciones. Para sobrevivir a este fenómeno, es necesario pasar por el proceso de reinventarse a sí mismo.

Para terminar, dejaré esta frase como reflexión:

Como seres humanos, nuestra grandeza reside no tanto en ser capaces de

reinventar el mundo - ese es el mito de era atómica - como en ser capaces de reinventarnos a nosotros mismos». -

Mahatma Gandhi


Por: Dra. Lupita Haro V.Medicina Integradora [email protected]

NUTRICIÓN

DESDE tiempos inmemorables el ser humano -en especial las mujeres- ha estado en busca de “la eterna fuente de la juventud”. La necesidad de permanecer y/o trascender nos ha llevado a recorrer grandes distancias para llegar a lugares sagrados o vórtices energéticos, nos ha impulsado a investigar el poder regenerativo de miles de plantas y desarrollar a partir de ellas complicadas fórmulas químicas que al final se presentan como productos maravillosos con la promesa de prolongar nuestra juventud.

El mercado nos ofrece múltiples opciones, desde tratamientos naturistas como tés, ungüentos, cataplasmas, masajes hasta cosméticos, tales como cremas, tratamientos, sofisticada aparatología, etc., y sin duda todas estas opciones tienen en cierta medida efectos en nuestro estado de salud, pero, ¿realmente nos alargan la vida?

En los últimos años la ciencia médica ha encontrado lo que parece ser la fórmula para la longevidad y aunque parezca simple, es sin duda la manera más lógica, natural y probada para desarrollarnos plenamente y mantener nuestras cualidades tanto mentales como físicas durante el tiempo que estamos programados para vivir, esto es, alrededor de 120 años.

Al estudiar las diferentes sociedades en el mundo podemos ver que existen diversas variables que influyen en la expectativa de vida, la calidad de ésta y del nivel de salud de una persona:

Tipo de terreno en el que viven.Organizacion politica (tipo de gobierno)Disponibilidad de servicios de salud.Poder adquisitivo (economia).

, ,

,


Pero más importante que todas éstas es el tipo de alimentación, ¡Sí! ¡La manera en que nutrimos

nuestro cuerpo es el secreto para vivir mucho y bien!

Hoy en día, mientras que nuestra expectativa de vida se extiende muy lentamente a expensas de vacunas y medicamentos para erradicar enfermedades, hay 2 poblaciones que durante cientos de años han permanecido sanos y longevos incluso hasta pasar los 100 años de edad.

Estas dos maravillosas poblaciones se encuentran casualmente casi aisladas de las costumbres de nuestra vida acelerada y moderna, ambas viven en islas, una en Japón otra en el Mediterráneo y mantienen en común que:

Casi no utilizan medios de transporte moderno, caminan…

Comen muy poco, 1000-1500 calorías diarias.

Son vegetarianos o veganos la mayor parte del tiempo.

Casi no ingieren alcohol.

Casi no cocinan sus alimentos.

Es curioso que mientras que la mayoría de nosotros pensamos que tener una vida larga es complicado e incluso caro. Estas poblaciones tan alejadas de la tecnología, de los medicamentos incluso del dinero cuenten con la mayoría de sus ancianos sanos, mentalmente plenos y físicamente activos por más de 100 años.

La manera en que ven y experimentan la existencia, el practicar diariamente el respeto por la vida en todas sus formas, la compasión por uno mismo y por los demás, el cuidado por el cuerpo y el espíritu, dándole lo que necesita, lo que lo fortalece, lo que lo limpia y conserva, esto es lo que la naturaleza inteligente y perfectamente nos brinda, deliciosa fruta, nutritivas verduras, agua maravillosa que no solo hidrata sino que reconstruye nuestro cuerpo y reprograma la conciencia de cada una de nuestros millones de células, orar al ser supremo y vivir en agradecimiento por todo, si, leíste bien, ¡por todo!, pues no existen las malas o buenas experiencias, todas son como las frutas, algunas dulces, otras agrias o amargas pero todas nutritivas y necesarias para mantenernos vivos, fuertes, plenos, felices, activos.

El alimentarnos pues con los frutos que la madre tierra nos brinda, es llenarnos de inteligencia vital, la información que introducimos a nuestro cuerpo a través de los alimentos es la clave para la salud y longevidad. Alimentos vivos y perfectos (orgánicos), creados por Dios, nos harán vivir y funcionar perfectamente, alimentos muertos y procesados (transgénicos, cocinados) manipulados por el hombre, nos harán mal funcionar, enfermar y morir.

www.revistasaludenarmonia.com

EMOCIONAL

El éxito conduce a la felicidad, pero cuando

inocentemente dejamos la responsabilidad de nuestra

felicidad a cargo de los demás, es probable que nos

sintamos frustrados.

Por: Psicol. Haydé Novoa

FELICIDAD y éxito. Hablamos tan a la ligera de estos conceptos, que para algunos de nosotros parece sencillo alcanzarlos. No obstante, para otros pueden considerarse como inalcanzables.

¿De qué depende conseguirlos? ¿De estímulos externos, tales como ser aceptados por los demás? ¿O tal vez, de convertirnos en el centro de atención de nuestros congéneres? ¿Acaso podemos ser felices y exitosos solamente cuando vivimos a plenitud, sin algún tipo de carencia en nuestra vida?

Nos volvemos susceptibles y experimentamos cambios de humor frecuentes, ya que centramos nuestra felicidad en diversos estímulos externos tales como, la pareja, los amigos, el trabajo, el dinero, etc…

Esta situación nos distrae del verdadero punto generador de felicidad que existe, “Nosotros mismos”

¿Por qué? Por que cuando estamos atentos y centrados en el momento presente, podemos percatarnos que la plenitud nace en nuestro interior. Y se alcanza al cultivar nuestra sabiduría, y al desarrollar esas habilidades únicas que cada uno de nosotros posee.

Al crear algo experimentamos felicidad. Ya sea el simple hecho de cocinar una rica comida, escribir un cuento, tocar una pieza musical o simplemente apapachar a alguien más.

Cuando condicionamos nuestra felicidad a nuestras carencias emocionales, el resultado será que nos sentiremos tristes y decepcionados. Sin embargo, cuando dejamos de buscar la felicidad en los estímulos externos y comenzamos a generarla en nosotros mismos, este hecho dará paulatinamente como resultado el retorno de la armonía a nuestra vida.

Se preguntarán ¿Pero cómo podemos lograr esto? Es muy fácil expresarlo, pero llevarlo a cabo en la vida diaria es otra historia. La solución es esta: Cuando nos sintamos carentes de felicidad, en vez de deprimirnos, cambiemos este sentimiento haciendo algo por alguien, dar, dar, dar es la respuesta.

Podemos comenzar por pequeñas acciones, y observar los grandes cambios que ellas generan. Puede tratarse de una simple sonrisa, un gesto amable, etc… no dudemos del poder de una pequeña chispa, pues esta misma puede generar grandes incendios. Por increíble que parezca, estas simples acciones, son capaces por si mismas de traer grandes satisfacciones a nuestra vida.

A veces necesitamos destruir para construir. Destruir nuestros pensamientos apegados a puntos de vista dañinos y erróneos. Así podremos tener una percepción clara de la realidad en la que vivimos.

Esto sin duda nos llevará a entender que la fuente de la felicidad yace en nosotros. Que fluye y es tan abundante, como la medida en que nosotros lo permitamos.


SALUD FISICA

14 | 15

Por: Ericka Mora ÁlvarezInstructora de Barre

EL “BARRE WORKOUT” como ya es famoso en Estados Unidos, es una innovadora y muy efectiva forma de ejercitar el cuerpo fusionando tres disciplinas en la misma clase: Ballet, Pilates y Yoga.

El nombre lo adquiere de la palabra en francés “Barre”, que hace referencia a la barra en donde se trabaja durante una clase de ballet, que favorece al equilibrio y la buena postura.

La principal ventaja de este entrenamiento es que sus ejercicios son de bajo impacto, pero de alta intensidad en el cuerpo. La mayoría de los movimientos son muy pequeños pero de gran resistencia y los aditamentos que se pueden utilizar para complementar una clase de barre, son los propios de una clase de Pilates (ligas y pelotas), que como ya es conocida esta disciplina ayuda rápidamente a esculpir el cuerpo.

A pesar de ser una fusión de tres diferentes disciplinas, el Barre ha adaptado los ejercicios, de tal forma que no es necesario tener experiencia previa en ninguna de ellas así como tampoco hay límite de edad para vivir esta experiencia.

Además, ayuda a corregir dos males típicos de

nuestra época: la mala postura y la rigidez.

Esta nueva técnica está ganando popularidad rápidamente entre el público femenino, debido a los resultados obtenidos en poco tiempo: un cuerpo definido, tonificado, flexible, tal como el cuerpo de las bailarinas; por lo tanto, si buscas una figura delicada, este tipo de entrenamiento es ideal para ti.

La secuencia de los ejercicios al ritmo de la música, el ambiente, la rela-jación final… Cada clase de Barre es una experiencia única para las alumnas.

Academia de Danza Plan D. [email protected]

Combina Ballet, Yoga y Pilates.Ejercicio de bajo impacto y alta intesidad para el cuerpo.No es necesario tener experiencia previa.Tampoco hay límite de edad.Resultados en poco tiempo: un cuerpo definido, tonificado y flexible.

16 | 17

ESPIRITUALIDAD

UN AÑO que se acaba, varios meses pasaron ya.

Date la oportunidad de reflexionar en silencio, en solitud. Siéntate derecho, respira y con tranquilidad repasa el año vivido. Velo como si fueras un testigo, vete a ti mismo desde fuera. Hazlo en orden cronológico. Observa tus errores, tus crisis, tus tristezas; también tus aciertos, tus satisfacciones y tus alegrías. No importa hacia donde se incline la balanza, lo primero es observar cada experiencia, cada actitud.

¿Qué aprendiste?, evita juzgar a otros o justificarte, deja los rencores, los enojos y las venganzas con el año viejo. Todo eso no vale la pena, ni una lágrima, ni tu energía, ni tu desgaste.

Redefine la meta de tu vida, ¿a dónde quieres llegar al final de tu vida?, ¿cómo quieres sentirte?, ¿de qué estarías satisfecho y de qué te avergonzarías?.

Traza tu futuro, pon una meta, ¿qué es lo que quieres pensar en el lecho de muerte?: ¿Fui feliz?, ¿Disfruté cada momento?, ¿Supe convivir y ayudar a los demás?, en fin; cada quien encontrará lo que para él sea lo más importante.

Por: Marcela LacyCoach de Vida [email protected]

De cada situación puedes aprender algo, por ejemplo: a ser más prudente, a ser

más libre, a cerrar la boca, a reír, a liberarte de ataduras,

de caretas, de poses, a ser más responsable

de ti mismo, a ser… naturalmente tú. Sencilla

y humildemente sin dobles intenciones.

Por último aprecia lo que tienes. Siempre queremos más, queremos lo que tiene el vecino, solemos sentirnos insatisfechos. Es bueno luchar por estar mejor, por tener bienestar, comodidad y hasta lujos, pero esa no es la meta de la vida. Al final nos vamos a ir sin nada, sin bienes materiales, sin ropa, sin fama, sin belleza, sin nuestros seres queridos.

Enfócate, abre tu corazón. Agradece por la grandeza que tienes, por todos tus potenciales, tu salud, tus seres queridos, tus creencias. Disfruta inmensamente cada momento, cada cosa, siéntete feliz, sólo así vale la pena vivir.

Esto está en tu mente y en tu corazón. Cada día en la mañana háblate con amabilidad, ámate y extiende este amor hacia todos los seres. Si estás decaído, esfuérzate cada día, solo por hoy, y te aseguro que dentro de un año te darás cuenta que has vivido un año que ha valido la pena vivirlo.

Deseo para cada uno de ustedes, más alegrías, que eliminen los

dolores, mayor bienestar, que se erradiquen las carencias,

más libertad con responsabilidad, que difunda el respeto,

más amor, que desaparezca el rencor y el enojo.

Que sus corazones se vuelvan una fuente inagotable de amor.

Ahora, con base en esto traza las acciones del próximo año conservando la dirección de tu meta. A continuación, piensa cómo voy a actuar cada día para que esto se dé. Y entonces proponte un nuevo pensamiento al amanecer de cada día. Por ejemplo: Soy consciente de los demás, soy sincero, soy maduro, soy libre, amo al universo entero...


SEGURAMENTE has escuchado sobre muchos estudios que en los últimos años se han hecho sobre el chocolate y de cómo se ha demostrado que consumiendo una cantidad moderada como parte de tu dieta diaria, además de su poder antioxidante y su influencia positiva sobre el estado de ánimo, trae muchos beneficios para la salud cardiovascular ya que ayuda a mantener un buen funcionamiento de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial, ayuda a mantener y hasta reducir tu peso corporal.

Sí, todo esto es verdad y prestigiosas universidades del mundo lo han comprobado. Pero antes de que salgas corriendo a la tienda de la esquina a comprar todas las barras de chocolate que encuentres a tu paso déjame aclararte una cosa:

Todos estos estudios científicos están basados en

distintos análisis y pruebas de laboratorio sobre Chocolate Oscuro con 70% o más de Cacao Natural.

Este es el tipo de chocolate que posee grandes beneficios para la salud. No el chocolate con leche ni el chocolate blanco. Debido a esto te recomendamos antes de comprar una barra de chocolate, revises primero su contenido o ingredientes y te cerciores que realmente posee cacao, si en

Por: Lic. Manuel Zermeño Chocolateríatijuana

la descripción no dice cacao, o menciona algo como “manteca de cacao” o “sabor a chocolate” seguramente es porque no lo contiene.

El cacao posee más antioxidantes naturales que los arándanos, el té verde o el goji. Los poli fenoles que contiene ayudan a prevenir enfermedades degenerativas, el envejecimiento de las células, incluso el cáncer y la celulitis.

El Chocolate es bueno para un corazón saludable*. Ya que ayuda a mejorar el flujo sanguíneo, a mantener un buen control de los niveles de colesterol bueno y reducir el nivel de presión sanguínea; el consumo de flavanoles del cacao podría duplicar la cantidad de las células circulatorias asociadas con la reparación y el mantenimiento de los vasos sanguíneos, este tipo de antioxidante ayuda también a controlar el nivel de azúcar en la sangre.

El chocolate y el cacao son alimentos que poseen minerales vitales como el cobre, magnesio, calcio, hierro y potasio que son importantes para mantener un buen estado de salud.

Por ejemplo, el cacao es rico en magnesio, la falta de este mineral ha sido relacionada

por los expertos con los síntomas del síndrome pre-menstrual, por ello, muchas mujeres aseguran que el chocolate las ayuda a mejorar su

estado de ánimo, especialmente durante este período, o cuando están deprimidas.

El Chocolate ayuda a tu cerebro, aquí las razones: Su consumo induce la producción

18 | 19

HERBOLARIA

en el cerebro de sustancias que provocan mayor fluidez mental y sensaciones de tranquilidad, felicidad, placer y bienestar. Además contiene teobromina, alcaloide que actúa como diurético, estimula el sistema renal y crea un efecto estimulante en el sistema nervioso central similar al de la cafeína.

Antes de concluir te daré unos consejos para aprovechar todos sus beneficios: Consume chocolate de cacao 100% o bebe chocolate oscuro en agua para no interrumpir la absorción de antioxidantes. Consúmelo regularmente como parte de tu dieta o régimen alimenticio: el chocolate de cacao no aporta más que beneficios para la salud, recuerda que por su alto contenido calórico, su consumo

debe ser balanceado con la cantidad de calorías quemadas diariamente. Y por último, ten siempre en mente, que mientras mayor sea el porcentaje de cacao, más saludable será el chocolate.

*Fuente: Journal of the American College of Cardiology.

Por: Sylvianella Castillo

REBASANDO todas las expectativas, culminó el even-to Batalla Culinaria 2014 el pasado 18 y 19 de Octubre en la Arena Tecate del Hipódromo Caliente. Marco ideal que reunió el talento de chefs internacionales, personalidades del medio gastronómico fronterizo y público en general. En simultaneidad y adyacente a ésta, se llevó a cabo también la Expo Culinaria 2014, misma que contó con la participación de múltiples empresas suministradoras de materia prima alimenticia para preparar deliciosos platillos y degustar los famosos vinos de nuestra ciudad y sus alrededores.

La directora y creadora de este concepto Maribel Mo-reno, hizo posible la primera versión del evento en 2012, en donde participaron en batalla exclusivamente los chefs hombres. Ahora, acompañada de su staff, nos sorprendió con un evento que recrea dos imponentes batallas más: Una entre chefs femeninas y otra más entre chefs reposteras, gracias al entusiasmo que la exhibición de talento culinario ha generado en el medio durante sus versiones anteriores.

Fue así como el primer día se vivió la primera parte de este magno evento, teniendo como anfitriones a tres famosos chefs de la localidad: Javier Plascencia, Miguel Ángel Guerrero y Chad White de la vecina ciudad de San Diego.

Batalla femenina de Chefs Lleno de porras y buen ambiente, dio inicio la primera contienda bajo la conducción de Pablo Barragán, quien se encargó de presentar a los dos equipos conformados por cuatro miembros cada uno de ellos, listos para la competencia:

Primer equipo: Las RUDAS, conformado por las chefs: Mariela Magoni, Adria Montaño, Karla Navarro, Amy DiBiase. Segundo equipo: Las MARIPOSAS, integrado por Sara Polcynsky, Christine Rivera, Nancy León y Giannina Gavaldón.

Con un ambiente de entusiasmo y buen ánimo, ambos equipos se enfrentaron viviendo horas llenas de emoción y adrenalina. El público, atento al papel que cada una de ellas jugó en la Batalla, escuchó las instrucciones de la dinámica del concurso, donde tienen que escoger, lavar, cortar, y pelar los ingredientes que les sugieren. Posteriormente, debieron ponerse de acuerdo sobre las combinaciones idóneas para preparar cuatro originales y suculentos platillos. Todo esto bajo la presión de un tiempo límite, donde pudimos apreciar el liderazgo que llegara a mostrar alguna integrante en el equipo.

Con la ayuda de los estudiantes del Art Culinary School,

quienes interpretaron un papel fun-damental de Sous Chef, las contendientes se desplazaron a lo largo de las dos cocinas industriales, que fueron perfectamente equipadas con alacenas surtidas de todo lo necesario para el concurso.

Fue así como después de algunas horas de iniciada la batalla, se alcanzó el tiempo estipulado para llevar los platillos a la mesa de jueces conformada por: Cleofás Arreola, Bill Esparza, Chef Martin González, Chef Jason Knibb, José Iturriaga, Ernesto Jiménez y Javier González, Josh Kopelman. Chef Andrew Spurgin, Chef Claudio Ramírez, Javier Guerra, Ariosto Manrique, Sommelier Ana Laura Martinez, Chef Ana Juncal y Chef Leticia Otamendi, quienes tomaron en cuenta los puntos acordados a calificar para definir a los equipos ganadores en cada categoría.

Ante la presión de las porras de ambos equipos, el jurado decidió otorgar el triunfo a Las Rudas, quienes volcaron de alegría y emoción tras una reñida batalla con sus contrincantes.

Batalla de Chefs HombresYa por la tarde, siguió la esperada batalla de Chefs Hombres con la participación de dos equipos: El primero integrado por: Martin San Román, Ryan Steyn, Jason Mc Leod y Rodolfo Luviano. El segundo equipo por: Iker Castillo, George Morris, Drew Deckman y Antonio Santoyo. Ambos estelarizaron una verdadera contienda en toda la extensión de la palabra, ya que la emoción y adrenalina se sentía correr por sus venas mientras luchaban por alcanzar su objetivo. Éste consistió en protagonizar la mejor muestra de sabor y presentación de los platillos.

Los anfitriones Miguel Ángel Guerrero, Javier Plascencia

y Chad White no deja-ron de motivarlos, al tiempo que

les jugaron divertidas bromas que aderezaron el sabor de esta batalla de grandes exponentes de la cocina. Deleitando a la audiencia con todo un espectáculo artístico y técnico en el manejo de los ingredientes. Logrando en pocas horas obtener los platillos perfectos en presentación y sabor.

Finalmente, el merecido primer lugar fue para el equipo de Martin San Román, ya que sorprendieron con un platillo de Borrego en salsa de mango y jengibre, que se veía y olía delicioso aún desde la distancia.

Batalla de reposterasLa última batalla que estremeció el evento de porras, banderolas, matracas, y un entusiasmo sin igual, fue el de las reposteras. Ahí se enfrentaron dos equipos de grandes exponentes culinarias: Las JEFAS, formado por las chefs: Elsa Fernanda Flores, Jordana Salas, Hermila Corbalá y Donna Antaloczy. Todas ellas haciendo gala de su talento, al combinar ingredientes poco comunes en la repostería como el vino tinto, aceite de olivo,

chayote, romero y aguacate. Juntas lograron una exquisita variedad de tres postres titulados: Octubre en la Frontera, consistente en un pastel de calabaza con dátil, crema Bavaria de vino tinto, gel de aceite de olivo, crujiente de chocolate y reducción de vino tinto con naranja roja. Baja-California, tierra de galleta de aceite de olivo, chayote y plátano caramelizados, bizcocho de aceite de olivo, perlas de dátil con reducción de vino tinto y cítricos, ganache de aguacate, helado de yogurt con romero y reducción de vino tinto. Y por último un Pastel digno de llamar la atención por su originalidad y representación de la gastronomía local, ya que su exótica composición fue la siguiente: Bizcocho de aceite de olivo relleno de queso mascarpone con dátil, reducción de vino tinto, polvo de almendra, polvo de pistacho y cítricos. Ingredientes combinados magistralmente para conformar un exquisito pastel de 4 niveles. Los dos inferiores, simulando una maceta con una base amplia

de queso y un pintoresco pescado. Los

últimos dos pisos en forma de cace-rolas adornadas por una clásica langosta de nuestro océano pacífico y un pulpo en la parte superior, aportando un toque costero muy de nuestra región. Elegante artificio que le confirió el premio el primer lugar, tras una reñida y mínima diferencia de puntos contra su rival.

que los gratos comentarios de los asistentes, se inclinaban en pro de estas exhibiciones

que generan un ambiente lleno de armonía y respeto en la población. Esperamos con ansias su regreso cada

año, ya que en Tijuana contamos con vasto talento culinario y los productos locales naturales para destacarlo. De igual forma, productos artesanales que son raramente usados en la cocina y que gracias a eventos

como este, se amplía su difusión hacia más y más personas.

Felicidades a Maribel Moreno por tan excelente idea. Preparada de forma tan profesional como las batallas transmitidas por televisión, con la diferencia que nos

permite resaltar nuestros productos de la cocina de La Baja, que poco

a poco se abren brecha en su exitoso camino hacia la fama a nivel mundial.

El segundo equipo, conformado por Denisse Zamudio, Bianca Castro, Ra-chel King y Maribel Villarreal, al igual que sus contrincantes, derrochó sus habi-lidades en la elaboración de deliciosos postres. Destacándose un pastel en for-ma de cactus con decoración de uvas representativas de nuestro querido Valle de Guadalupe cubierto con fon-dant. Siendo éste, una verdadera obra de arte, que por cuestiones mínimas fueron galardonadas con un honroso y bien aplaudido segundo lugar.

En resumen, un fin de semana sin igual en donde la batalla rodeada de la expo culinaria, permitió a los asistentes degustar, conocer y hasta comprar productos deliciosos, preparados exclusivamente para esos días. Un evento que promete repetirse, ya

Borrego en salsa de mango y jengibre

Ensalada de Calabaza estrella, elote tierno, salicornia con Almeja Generosa, Xoconostle con miel de maguey, cho-choyotes, echalote y ceniza de tortilla.

Sopa de chile morita con tomates ahumados heirloom, con camarones sous vide, pepino, arúgula, almendras y aceite de olivo de la región.

Atún aleta amarilla, tataki de jurel con algas, pepino y lima.

Borrego con pure de maíz, pérsimo y salsa de tomatillo con tortilla tostada.

Dumpling ahumado relleno de hongos shitake, enoki, brotes de bruselas, sandía, rábanos, cilantro, un poco de limón y una vinagreta de jengibre y soya.


Cocina de Autor de: Mary VictoriaChef a tu Gusto | Banquetes...... Chef a tu gusto

RECETA

En una olla de agua hirviendo, poner la calabaza por 20 minutos hasta que se sienta poco blanda la cáscara.

Se deja enfriar un poco para que se pueda mani-pular sin quemarse y se parte por la mitad.

Se retira la semilla y la fibra color naranja del me-dio y se desecha.

Con un tenedor se saca la pulpa de la calabaza que tiene forma de espagueti.

Se rebanan los hongos en lajas delgadas, previa-mente limpiados con servilleta de rollo.

En un sartén se pone a derretir la mantequilla, se fríe el ajo, cebolla y hongos hasta que se doren todos los ingredientes.

Se incorporan la crema agria y el espagueti de ca-labaza.

Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Se le agrega queso parmesano rayado.

Se sirve inmediatamente.

Ingredientes:

Calabaza espagueti

(spaghetti squash)

Hongos

Dientes de ajo

Barrita de mantequilla

Queso parmesano rallado

Crema agria

Cebolla blanca

1

1021/2

100grs.

1 tza.

2 cdas.

Modo de preparación

Este platillo sirve para sustituir la pasta normal por una

vegetal con tan solo 66 calorías por porción.

1

2

3

1

4

5

6

7

8

9

10

Contiene Carotenos, Vitamina C, Omega 3 y gran cantidad de Vitaminas B’s que ayudan a regular los niveles altos de presión arterial.


TÉCNICAS

LA AURICULOTERAPIA proviene etimológicamente del griego terapia que significa curar y del latín aurícula que quiere decir oreja, se presenta como una rama de la acupuntura por ser practicada por medio de las agujas chinas y balines.

El francés Dr. Paul Nogier entre 1954 y 1956 fue el primero en crear una cartografía detallada del pabellón auricular.

Por: Alejandro Sánchez Health & Nutrition

Este método de tratamiento es un microsistema de acupuntura por medio del cual se diagnostican y tratan diversas enfermedades

y consiste en la estimulación de terminaciones nerviosas que

se encuentran en el oído y le conectan con el resto del cuerpo,

por lo que al ser estimulada una parte de la oreja tendrá un

efecto en la parte del organismo relacionada con dicha zona. «Está basada en la idea de que la oreja es

una representación completa del cuerpo».

En la reflexología y la iridiologia también se utiliza este tipo de mapas. En la oreja se refleja una imagen parecida a la de un feto “in utero”. El feto está orientado cabeza abajo, a nivel de su lóbulo. Esta forma funciona en la teoría de la Medicina china como el “espejo” de todo el cuerpo.

Uno de los efectos más notables de la Auriculoterapia es la de suprimir el dolor en cualquier parte del cuerpo y combatir estrés provocando el surgimiento de las endorfinas y poli péptidos endógenos del cuerpo humano, que son las partículas cerebrales que provocan sensación de bienestar general.

La Auriculoterapia cumple también con una gran función que es el ideal de cualquier médico: la de curar sin dañar, prácticamente no tienen ningún efecto secundario y lo único que tenemos que cuidar es el momento en que lo aplicamos en mujeres en etapa de gestación y que no haya lesiones previas ni infecciones en el pabellón auricular.

Es muy eficaz también para contrarrestar los efectos negativos de las emociones en nuestra salud, a saber…la ira que afecta al hígado, la melancolía y tristeza que afectan a pulmones y corazón, la alegría excesiva o hipertensión, que afecta al corazón, el miedo, temor o pánico que afecta a los riñones y la reocupación y pensamientos obsesivos que afectan el bazo.

Muchas de estas emociones se convertirán en calor y fuego, si no se atienden a tiempo.

Health & NutritionMejora tu salud:Cursos programados para el 2015 Informes:686-5163


RESULTÓ bastante flojito para la escuela, y parecía que no tenía más interés que comer y seguir engordando. Un día con motivo de su cumpleaños, su madre invitó a sus amiguitos, que se veían más amiguitos si se comparaban sus escuálidas humanidades con las del festejado, y en el festejo Golo procedió a dar cuenta de una gran cantidad de alimentos.

Por: Aureliano García AguilarIlustraciones por: Martín Chávez Jr.

SEGUNDA PARTE

CUENTO

En esa ocasión ingirió media caja de refrescos, tres bolsas de palomitas, dulces a discreción, un tercio de la olla de cochinita pibil, un cesto de tortillas, y una buena tajada del pastel que le había regalado una tía. Los invitados creían que la comida le saldría por los oídos. En la noche de ese día, nadie sabe hasta la fecha si Golo enfermó, lo único que advirtieron los vecinos fue que parecía que la tierra había temblado. Nadie supo que el origen de los temblores eran las grandes flatulencias del infame tragón.

Con los años Golo enfermó de gota, diabetes y otras enfermedades degenerativas. Lógicamente murió joven y tuvo que ser cremado, pues ninguna funeraria tenía en existencia un ataúd de las dimensiones requeridas para albergar su cadáver. Los padres de Golo quedaron sumidos en el desconsuelo, pero nunca asumieron responsabilidad alguna por la vida y muerte de su difunto. Con el tiempo fue retornando su alegría, y se dieron cuenta que los alimentos que el padre llevaba al hogar, rendían mucho más.

En el cementerio local hay una tumba, en la tumba una piedra, en la piedra un epitafio, y enterrado yace Golo el Goloso, un gordo más en la historia del mundo, que se encargó de cavar su tumba a mordidas.


LOS SIGNOS del zodiaco tiñen tu personalidad y tu profesión. Ya sea por la posición del sol durante tu nacimiento, lo cual determina tu signo. O ya sea por ocupar este signo en tu hora de nacimiento, lo que determina tu ascendente.

A través de ésta edición y las posteriores, iremos analizando detalladamente los signos de Fuego, Tierra, Aire y Agua, en varias de sus facetas.

El Aries es un ser leal, franco y valiente, que en todas circunstancias va directo hacia su objetivo.

No es una persona que se preocupe por adornarse, de hecho le divierte muchísimo provocar a su entorno. Hiperactivo, impulsivo e impaciente, necesita un motivo para defender un ideal.

Para él, la intención cuenta más que los resultados. Y en cuanto a los detalles, ni se preocupa. Ardiente y dinámico es de todo, menos aburrido. Sus enojos son rápidamente olvidados y es incapaz de sentir rencores o hipocresía. Hasta llegar al punto de ser demasiado inocente o crédulo. La gente complicada le aburre y huye de ella como a la peste. A veces su actividad es más espectacular que eficaz y si se siente criticado puede volverse muy crítico con su entorno.

Lo rige el planeta Marte que representa el fuego, el hierro y la sangre. Las profesiones que le corresponden en relación a este planeta, son la metalurgia, industria, carnicero, o bombero.

Puede convertirse en la Providencia de la huérfana en peligro de ahogamiento. Pero cuidado, porque una vez salvada, es capaz de marcharse corriendo hacia otras quimeras y dejar a la huerfanita atrapando una neumonía Las profesiones que requieren una actividad física y rapidez son: profesor de educación física, monitor de deporte, deportista, conductor de camión o piloto.

Las profesiones de guía o jefaturas así como las profesiones de defensa o ataque son: militar, policía, guía turístico o abogado.

El Leo es el rey de los animales. Es magnífico, generoso, magnánimo, ambicioso y noble.

¿Su vocación? ¡El éxito o nada!. Y no sobre cualquier cosa...tiene que ser evidente, ¡cegadora!

Por: Eva Lunellawww.evalunella.blogspot.com

ASTROLOGÍA

Grandes jefes del gobierno en la historia de la humanidad han portado este signo o ascendente. Tienen una imagen ideal sobre sí mismos y pasan una gran parte de su vida intentando ceñirse a ella. Eso requiere mucho tiempo y por ello, algunos son encasillados como egocéntricos o de creerse el ombligo del mundo. Pero en realidad son infinitamente menos seguros de sí mismos que lo que quieren aparentar.

Les resulta muy importante ser merecedores de la estima y la admiración de otros, porque esto les da seguridad. Así mismo les da la impresión de estar en el camino correcto. Son muy susceptibles a las críticas, por lo que se esfuerzan en jamás mostrar prueba de su mezquindad o mediocridad; ya que estos defectos son los enemigos número uno de su propia autoestima.

Por esta misma razón son exageradamente susceptibles y testarudos a la hora de reconocer sus errores.

Sea como sea, los Leo por su aura o por su presencia, son el signo que nunca pasará desapercibido.

Todas la profesiones en que pueden ejercer un rol, ya sea en primer plano o dirección: Director de empresa, jefe de servicio, administrador, embajador, jefe de partido político, profesor.

Todas las profesiones artísticas o en relación a la belleza: Actor, director de galería de arte, joyero, pintor, decorador de interiores, comercio de lujo y estética.

El Sagitario es uno de los signos

dobles. El Arquero independiente, aventurero y terriblemente rebelde,

que dispara la flecha al cielo, sin mirar en absoluto donde pone sus pies.

Se dirige derecho hacia su ideal, muy a menudo mezclado con un gran misticismo. Al no tener una causa que defender, el centauro se vuelve conformista, lleno de ideales preconcebidos, pendiente del que dirán.

Sea como sea, en los dos tipos de sagitario, se encuentra una gran valentía, entusiasmo, y calor comunicativo. Con esa confianza ciega en ellos mismos y su gran simpatía que irradia en todas las direcciones, atraen la suerte

hacia sus vidas. A veces no es fácil vivir con ellos porque son tan atolondrados, que no miden si pisotean a otros mediante sus acciones o palabras. Se distinguen como grandes viajeros, pues está claro que sin ellos no habría nada nuevo en los “mapas mundi” desde que la marina inventó la vela.

Es un signo serio que siempre asumirá sus responsabilidades y las consecuencias de sus acciones.

Profesiones en relación al extranjero: Intérprete, traductor, explorador, aviador, azafata, guía turístico, agente de viajes.

Profesiones culturales: Profesor, filósofo, religioso, jurista, misionero.

Profesiones deportivas: Monitor de equitación, domador de caballos, gimnasta, bailarín.

Profesiones de contactos: Periodista, relaciones públicas, empresario.

32 | 33 www.revistasaludenarmonia.com

UNO DE LOS ALIADOS inseparables en las labores de limpieza y desinfección más comunes que está en la casa de muchos de ustedes, es el famoso blanqueador.

Y es que éste tiene su historia.

Durante la Segunda Batalla de Ypres, el 22 de abril de 1915, los alemanes liberaron gas de cloro contra sus enemigos, marcando el primer despliegue de armas mortalmente químicas a gran escala en la Primera Guerra Mundial. Las sustancias químicas letales se utilizan en la actualidad, como es el caso de los insurgentes de la Guerra de Irak, quienes fabrican bombas con tanques gigantes de cloro.

Desde luego, mucha gente no lo sabe, y mezcla, no uno, sino varios productos, con el objetivo de lograr una limpieza más profunda, sin embargo, los efectos que

ECOLO

GÍA

Por: Vanessa Nuñezhttp://bienestarmexico.com/vanessa/

estos pueden generar en muchos casos, son irreversibles.

De todas las lesiones que pueden sufrir los pequeños a causa de productos de limpieza, la exposición al cloro es la más común.

Los tipos más comunes de lesiones causadas por éste son envenenamiento, quemaduras químicas e irritación de la piel o los ojos.

Los peligros del cloro no terminan aquí:

Las investigaciones señalan que una persona con asma que limpia su hogar con este producto una vez al día incrementa en un 5% los ataques de asma al año. Una persona que limpia su hogar dos veces al día cuadriplica ampliamente esta cifra: sufrirá 28% más ataques de asma.

No sólo lo anterior, además, las investigaciones médicas han revelado que el cloro daña las membranas del sistema respiratorio inferior, provocando falta de aliento y sibilencias.

La recomendación es que para que su hogar esté realmente limpio, pero sobre todo, proteger nuestra salud y la de nuestros seres queridos, es que ciertamente NO necesitamos cloro. Necesitamos productos que eliminen de forma segura los depósitos de agua dura, la suciedad, el sarro y otras manchas. Eso es algo que el cloro no puede hacer, y es una de las tantas razones por las que existen otras alternativas, igual o hasta más económicas, como son los productos verdes que son libres de cloro y realizan un mejor trabajo en casa.

Cuida tu Salud.

Este tipo de blanqueador, al combinarse con otros compuestos comunes de

limpieza del hogar, es muy tóxico y se ha traducido en varias muertes.

En pocas palabras, al mezclarlo sobre todo con el amoníaco o vinagre, estamos

elaborando un gas ALTAMENTE PELIGROSO.


VIAJE

Por: Sylvianella Castillo


ES HERMOSO saber que México cuenta con lugares tan elegidos de la mano de Dios. A unos 45 min. de la ciudad de Santiago de Querétaro está un pequeño poblado llamado San Sebastián de Bernal en donde se encuentra la famosa Peña de Bernal. Una inmensa piedra generada por la naturaleza conocida como monolito, siendo éste considerado el tercer más grande del mundo, después del peñón de Gibraltar en el mediterráneo y el Pan de Azúcar en Río de Janeiro. Con una altura de 350 metros. En 2007 fue declarado por el Consejo de Promoción Turística de México, como una de las 13 Maravillas Naturales de México, además en 2009 fue designado como patrimonio Cultural Intangible de la humanidad, por la UNESCO.

El viaje hacia ese lugar es muy tranquilo con una carretera de excelente calidad. Al llegar a San Sebastián de Bernal fundado en el siglo XVII, en el año de 1647. Nombrado Pueblo Mágico por sus atributos simbólicos, leyendas e historia, con sus calles angostas y empedradas, la decoración colonial, su hermosa plazuela y su Parroquia de San Sebastián. Rodeada de tiendas de recuerdos, cafés y restaurantes con comida típica, como las tradicionales gorditas de maíz azul o amarillo rellenas de deliciosos guisos. Para hospedarse cuenta con pintorescos hoteles coloniales muy acogedores y con una excelente atención al turista.

Este lugar cobra vida especialmente los fines de semana, cuando llegan de todas partes de la república, y aún del extranjero. Especialmente cada 21 de marzo, durante el equinoccio de primavera, miles de turistas se dan cita en la peña y sus alrededores, para una fiesta <místico-religiosa>, las personas que acuden dicen que: “a cargarse de energía”, que se cree transmiten las piedras monolíticas y los yacimientos minerales del interior.

Con 6,000 habitantes, cuyo promedio de vida es de 94.7 años, según dicen

por la buena energía del lugar.

A|A

Considerada La Peña de Bernal como un vórtice de energía, según estudios realizados, la Peña se formó a partir de un volcán que agotó su actividad, posteriormente la lava del interior se volvió sólida, cuando este espacio del planeta estaba cubierto por agua. La magma sólida que quedó es lo que constituye y da forma al monolito de 288 metros de altura y a dos mil 515 metros sobre el nivel del mar. Ya que ahí se siente al ir caminando una energía positiva que hace sentir un bienestar inexplicable, se dice que la piedra tiene la cualidad de sintonizar con los grandes ritmos electromagnéticos del planeta y del cosmos. También los yacimientos minerales de su interior y la gran cantidad de cristales, en especial de cuarzo, obsidiana y fluorita, son elementos de gran conductividad. Para subirla por sus caminos escalonados empedrados no es fácil, si bien existe camino definido en la mayor parte, el último tramo, de unos 45 metros, es vertical, siendo así un atractivo para los practicantes de escalada en roca. Pero hay algo que te invita a seguir hasta lograr llegar a lo más alto que tu condición física te lo permita. Y definitivamente al estar parado y tocar esta inmensa roca sentirás una ligera vibración en tus manos y pies que incluso te invitan a abrazar las lajas de roca de este omnipotente monolito.

Ver el atardecer en este lugar es un regalo que la madre naturaleza brinda digno de admirar. Incluso tuve la suerte de sentir en el momento en que el sol se ocultaba un inmenso frío, muy contrastante al clima templado que imperaba cuando el sol estaba en todo su esplendor. Al poco rato una majestuosa niebla empezó a cubrir en forma mágica la inmensa piedra dando un espectáculo digno de admirarse y grabarlo en la mente como un regalo de nuestra madre naturaleza. Según relatos de los lugareños, aseguran ver luces y objetos no identificados que cruzan su espacio aéreo.

Ya entrada la noche se vive un espectacular show de luces acompañado de unas fuentes y una hermosa música de fondo.

En fin una experiencia digna de vivirla y sentirla. Sobre todo en estos momentos en que las frecuencias están tan altas y estamos experimentando un despertar nuevo, como seres vivos tenemos la sensibilidad de sentir, admirar y reconectarnos con la madre tierra en un encuentro de este magnitud.

Salud en Armonía No. 12

Documents

Transcript of Salud en Armonía No. 12