Tarta de mousse de naranjas

INGREDIENTES

4 huevos XL

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas colmadas de azúcar

PARA EL ALMIBAR

150 de azúcar

150 ml se agua

50 ml de Amaretto

PARA LA MOUSSE

250 ml de zumo de naranja

3 claras de huevo

180 gr de azúcar

400 gr de nata

12 hojas de gelatina

PARA EL ADORNO DE CHOCOLATE

150 gr de chocolate de cobertura

Encendernos el horno a 170 º, tamizamos la harina

Batimos las claras, a punto de nieve, y reservamos

Sin lavar el bol, batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén muy cremosas y aumentado mas del doble

Mezclamos las yemas con las claras, con movimientos envolventes, y le vamos echando el harina tamizada, mezclamos de abajo arriba, con cuidado para que no queden grumos, y no nos baje la masa

Extendemos la masa, sobre papel de horno , sobre la bandeja del horno

Echamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, dejamos enfriar sobre una rejilla

Ponemos las hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos

Preparamos el almíbar, con el agua y el azúcar, dejamos cocer 5 minutos y le añadimos el licor amaretto, dejamos un minuto mas cociendo y retiramos , para que se enfrié

Exprimimos , las naranjas hasta que tengamos 250 ml de zumo, lo colamos

Calentamos un poco el zumo, a unos 60º y le añadimos la gelatina muy escurrida de agua, removemos y añadimos el azúcar para que se deshaga, dejamos que pierda calor

Batimos las claras apunto de nieve, y reservamos

Batimos la nata, tiene que estar muy fría, no hace falta montar del todo

Añadimos el zumo de naranja, a las claras y con movimientos envolventes mezclamos, una vez todo bien integrado añadimos la nata, y lo mismo con movimientos envolventes, mezclamos para que quedo todo bien integrado

Marcamos con un aro, el circulo del bizcocho, le he marcado a 24 centímetros

Ponemos una cinta de platico, todo alrededor del círculos de bizcocho, mojamos con el almíbar, y rellenamos con la mousse, dejamos enfriar varias horas, si lo dejamos toda la noche en na nevera, mejor

Estas cintas de plástico, se quitan muy bien, y no dejan marca

Troceamos el chocolate, y en un bol lo llevamos al micro, y a intervalos de pocos segundos, sacamos y removemos, así varias veces hasta que este casi deshecho, aunque quede algún trozo con el calor que conserva se termina de deshacer, pero cuidado que enseguida se quema

Lo echamos en un biberón, o en una manga con boquilla fina y hacemos unas filigranas

También si metemos, un rodillo de los de silicona o metal en el congelador podemos hacer medios aros

Una tarta que es deliciosa, no empacha, y es suave

BUEN APETITOMADRID, 14 DE DICIEMBRE DE 2014

BESOSADITA