Tcnicas de conservacin por frio

Tcnicas de conservacin por frio REFRIGERACION Significa el almacenamiento de alimentos en un rango de temperaturas de generalmente 0 a 5 C. La velocidad de reproduccin de los microorganismos depende, entre otros factores, de la temperatura. Aunque algunos microorganismos crecen a temperatura de refrigeracin, la velocidad de crecimiento es considerablemente ms baja y resulta necesario un perodo de tiempo ms largo para que haya suficiente desarrollo microbiano como para causar deterioro; por esto, mediante la refrigeracin del producto la vida til es incrementada. La refrigeracin no destruye los microorganismos, sino que los mantiene en vida latente.Alimentos que se pueden refrigerar

CongelacinEs una forma de conservacin que se basa en la solidificacin delaguacontenida en stos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelacin es el contenido de agua del producto. En funcin de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelacin

CONSEJOS PARA CONGELARLos congeladores deben estar siempre a -18C o menosA diferencia de los frigorficos, los congeladores funcionan mejor cuando estn llenos y sin mucho espacio entre los alimentosEs importante proteger los alimentos para evitar quemaduras de congelacin utilizando bolsitas especiales y recipientes de plstico.No introduzca alimentos calientes en el congelador ya que aumentara la temperatura del congelador afectando negativamente a otros alimentos. Deje enfriar los alimentos antes de congelarlos.Asegrese de que los alimentos congelados se hayan descongelado por completo antes de cocinarlos. Los alimentos que se han congelado y descongelado nunca deben volver a congelarse.

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Alimentos que se pueden congelar

Ultra congelacinSe trata de alcanzar 18c 20c lo ms rpidamente en el corazn del alimento en un mximo de 4 horas y media sometiendo al gnero a una temperatura de 40 c, para que una vez congelado se puede mantener entre -20 a -40 C. Mediante este sistema se desciende rpidamente la temperatura del alimento a -40 a -80C.mediante aire fro, contacto con placas fras, inmersin en lquidos a muy baja temperatura, nitrgeno lquido, etc... en un corto espacio de tiempo. La congelacin y ultra congelacin son los mtodos de conservacin que menos alteraciones provocan en el producto. Poseen ambos mtodos las mismas virtudes e inconvenientes. El equipo necesario es abatidor de temperatura, tnel criognico, nitrgeno lquido y equipo de proteccin.

Alimentos que se pueden Ultra congelar