Básicamente Un Catering

7/24/2019 Bsicamente Un Catering

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Bsicamente un catering, por definicin, es el servicio profesional que se dedica principalmente a

la prestacin externa del suministro del servicio de comida preparada, pero tambin puede tomar

parte en abastecer de todo lo necesario para la organizacin de un banquete u una fiesta. Dicha

comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, bien elaborada en cocinas in situ (toda la

gestin corresponde a la empresa de catering, o subcontratando a terceros en la elaboracin

total o parcial. !ambin se considera catering a la preparacin de comidas en grandes cantidadespara ser vendidas en puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. "s una actividad

de externalizacin de servicios de comidas.

"s por eso que el servicio es variable dependiendo del evento que se presente, no se contrata el

mismo servicio de catering para un desa#uno empresarial que para una cena de gala, por

e$emplo.

"ntre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan%

Catering aperitivo:

"ste servicio tiene una duracin de entre &' a ) minutos. *e realiza un clculo de dos bocados

por persona.

Catering cocktail:

"l horario estimado de realizacin es de && a & o de &+ a & horas. *e calculan de quince a

veinte bocados por personas- salados # dulce &.

Catering recepcin:

Dura aproximadamente tres horas # frecuentemente se realiza a las ) horas. *e calculan de

dieciocho a veinte bocadillos por persona- de los cuales son salados # & dulce.

Catering recepcin buffet:

/l igual que el anterior, su duracin es de tres horas # el horario estimado es a las ) horas. 0ero

en este caso, se ofrecen variedades de platos fr1os, calientes # guarniciones.

Catering recepcin, comida o banquete:

*e contrata para eventos de larga duracin, #a que se calculan entre seis # ocho horas # su

horario estimado es de horas. "n este catering se calculan seis bocados para la recepcin #

luego, en la cena, encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de caf, el

brindis, la mesa dulce # el final de la fiesta.

Catering desayuno de trabajo:

*e calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona # se puede elegir entre continental o

americano, entre otros.

Catering brunch:

"s la combinacin del desa#uno # el almuerzo (brea2fast 3 lunch, su horario estimado de servicio

es a las && horas # su duracin aproximada es de una hora # media.

Catering vernissage:


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*e ofrecen dos bocados por persona, champagne # vino. "ste catering se realiza ma#ormente en

inauguraciones de muestras de pinturas.

Catering vino de honor:

"l horario de servicio de este catering es aproximadamente de &&.) a &.) o de &4 a &+ horas.

*e calculan dos bocados por persona # se sirven tambin vinos, # dulces, como oporto # $erez.

Catering coffee break:

*e ofrece caf, t, $ugos # bocaditos salados # dulces. Dura entre &' # ) minutos # es

bsicamente un corte o recreo.

5uente% 6!cnicas de servicio # atencin al cliente7- 5rancisco 8arc1a 9rtiz # otros, :engage ;eraning "ditores, ))

Mara Florencia Martne !ay"

Qu es un Servicio de Catering?

Se denomina catering, al servicio que provee de comida y bebida

a fiestas, eventos y presentaciones en general.

Muchos salones de fiestas, hoteles y empresas del rubro proveen

este servicio junto al alquiler de sus instalaciones.


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Tanto en reuniones empresariales, bodas, cumpleaos,

overnissages, se recurre al servicio de catering para agasajar a

los invitados.

Qu incluye?

En el servicio se puede incluir la comida, la bebida, la mantelera,

los cubiertos, y hasta el servicio de cocineros, camareros y

personal de limpieza posterior al evento.

Por definicin, el catering es un servicio profesional que se dedica

a la prestacin externa del suministro de comida preparada,

aunque hoy tambin puede tomar parte en abastecer de todo lo

necesario para la organizacin de un banquete o una fiesta.

Catering para eventos


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Se refiere al servicio de alimentacin prestado por una empresa

especializada que se encarga de preparar, presentar, ofrecer y

servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple

desayuno, hasta un servicio completo tipo restaurante conmeseros, cocina, y decoracin incluida.

Muchas empresas de catering se han orientado a un modelo de

negocio relacionado con la organizacin de eventos. No slo se

encargan de la preparacin de alimentos, sino tambin de la

decoracin en general, de la disposicin de las mesas, y de la

iluminacin.

Al presupuestar un servicio de catering se incluirn los siguientes

elementos:

Consideraciones generales


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Se tomar en cuenta las necesidades especficas del cliente, ya

sean de ndole dietticas o religiosas.

Hablamos de productoshalal, kosher,vegetarianos, veganos, ascomo los requeridos por problemas de alergias o intolerancia a

determinados alimentos.

Servicios de alquiler

Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, carpas, plantas,

utensilios de mesa como vajilla, cubiertos, cristalera, mantelera,

posavasos e individuales, cristalera de bar, recipientes para

servir, saleros, pimenteros, etc.

La mayora de las empresas no incluyen en el precio de alquiler la

instalacin y el desmontaje.

Personal de servicio


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Un evento deber tener un lder, capitn o gerente del evento, un

chef, un ayudante de cocina, sub chef,, meseros y un barman.

El personal para una cena a la carta es generalmente mayor alque se utiliza en una cena tipo buffet.

Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble

de la vajilla, y se sirven un mnimo de tres rondas de alimentos,

ms una de caf.

Cargos adicionales

Impuesto sobre ventas, cargos por servicio de iluminacin,

permisos por expendio de licores, permisos de bomberos,

drapeados, flores, servicio de valet y guardarropa.

Tipo de servicio


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El servicio es variable dependiendo del evento que se presente, y

entre los diferentes tipos de servicios de catering se destacan:

Catering desayuno de trabajo

Se calculan entre 3 a 5 bocados por hora por persona y se puede

elegir continental y americano entre otros.

Catering coffee break

Se ofrece caf, t, jugos naturales, bocadillos salados y dulces.

Dura entre 15 y 30 minutos, y es bsicamente un corte o recreo.

Catering aperitivo

Este servicio tiene una duracin de entre 15 a 30 minutos. Serealiza en base a un clculo de 2 bocados por persona.

Catering brunch


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Es la combinacin de desayuno y almuerzo,breakfast lunch, su

horario estimado de servicio es a las 11 horas y su duracin

aproximada es de 1 hora y media.

Catering vernissage

Se ofrecen 2 bocados por persona,champagney vino. Este

catering se realiza especialmente en inauguraciones de muestras

artsticas.

Catering vino de honor

El horario de servicio de este catering es aproximadamente de

11.30 a 12.30 o de 18 a 19 horas. Se calculan 2 bocados por

persona y se sirven vinos como oporto y jerez, adems de

bocadillos dulces.

Catering cocktail

El horario estimado de realizacin es de 11 a 13 o de 19 a 21

horas. Se calculan de 15 a 18 bocados por persona; donde 2/3

son salados y 1/3 dulces.

Catering recepcin


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Dura aproximadamente 3 horas y frecuentemente se realiza a las

20 horas. Se calculan de 18 a 20 bocadillos por persona; de los

cuales 2/3 son salados y 1/3 dulce.

Catering recepcin buffet

Al igual que el anterior, su duracin es de 3 horas y el horario

estimado es a las 20 horas. Pero en este caso, se ofrecen

variedades de platos fros, calientes y guarniciones.

Catering recepcin, comida o banquete

Se contrata para eventos de larga duracin, ya que se calculan

entre 6 y 8 horas. Se calculan 6 bocados para la recepcin y

luego, para la cena, se cuenta con una entrada, plato principal,

postre, servicio de caf, brindis, la mesa dulce y el cierre de la

fiesta.


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Presentacin del servicio

Por lo general los alimentos que forman parte de un servicio de

catering se disponen de manera muy llamativa para captar la

atencin de los comensales.

Las presentaciones ms comunes para los alimentos son las

siguientes:

Mini Platillos y Pasapalos

Son pequeos platos fciles para servir y degustar, aunque

trabajosos de preparar debido a su tamao. Deben poderse

comer sin cubiertos o con uno pequeo. Algunos se sirven en

pequeas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc.

Pueden ser ofrecidos por mesoneros. Suelen estar dirigidos a

eventos ms informales y ccteles.


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Almuerzos empaquetados

Son prcticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en

cajas diseadas con ese fin. Por lo general consisten en

sndwich, papas fritas, frutas y postre.Tambin se incluye alguna

bebida, como refrescos o jugos envasados.

Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar

escogido por el cliente y se ofrece como comida rpida, lo que

exige puntualidad y eficiencia en la entrega.

Comidas servidas

Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la

mesa. Es semejante al servicio personalizado que se ofrece en

los restaurantes.

Puede ser un plato nico o un men completo compuesto por una

entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena

privada de 4 a 6 mesas, hasta un gran banquete corporativo.

Comida tipo buffet


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Es una comida con sistema de autoservicio, donde el propio

comensal se sirve los alimentos. Se reserva un rea del evento

para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que loscomensales puedan circular con facilidad al servirse.

l vocablo catering, proveniente del idioma ingls, hace referencia a la actividad

de proveer con un servicio de comida especialmente contratado a clientes en

situaciones especcas, tales como eventos de diverso tipo. La palabra catering

viene del verbo ingls to cater, que signica servir, atender. El catering es

entonces el servicio que supone la atencin la oferta de un variado con!unto

de alimentos en situaciones e"cepcionales como suelen ser los eventos. #i bien

esta palabra no es perteneciente al idioma espa$ol, se encuentra ho en daaceptada al menos en el lengua!e informal es de uso com%n.

El catering puede ser denido como el servicio que ofrece un determinado tipo

de comida en eventos de diferentes caractersticas. &ara ser servido

propiamente, el catering debe siempre ser contratado con anterioridad de

modo que tanto los clientes como los profesionales del 'rea puedan acordar las

opciones de alimentos a servir, la cantidad, el costo otros elementos relativos

a la cuestin. En este sentido, el catering es central para cualquier tipo deevento a que es uno de los elementos m's vistosos de una esta, una

celebracin o una reunin.

El catering se compone por lo general de productos alimentos de diversas

caractersticas. #i bien en la maora de los casos el catering consta de


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alimentos peque$os f'ciles de consumir como canaps, ambres, quesos,

empanadas, sand(iches de miga, calentitos dem's, el servicio de catering

tambin puede componerse de platos de gran elaboracin que se sirven como

en un restaurante que deben ser acompa$ados por las bebidas

guarniciones apropiadas.

)ependiendo del tipo de alimento, de la cantidad de comensales, de los

ingredientes necesarios de la e"clusividad de las recetas a preparar, el

catering puede variar su precio aunque normalmente los costos de tal servicio

suelen ser elevados. La disposicin del catering puede ser diferente tambin

seg%n cada caso, pero por lo general los alimentos que forman parte de un

servicio de catering son dispuestos de manera llamativa para captar la

atencin de los comensales.

** #iguiente **

#i te gusta la nota, auda por favor con un +me gusta+

... via )enicion - http/00(((.denicionabc.com0general0catering.php
http://www.definicionabc.com/general/catering.phphttp://www.definicionabc.com/general/catering.php


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Podemos definir a la auditora administrativa como el examen integral o parcialde una organizacin con el propsito de precisar su nivel de desempeo y

oportunidades de mejora.

Segn Williams P. Leonard la auditoria administrativa se define como! "n

examen completo y constructivo de la estructura organizativa de la empresa#

institucin o departamento gu$ernamental% o de cual&uier otra entidad y de sus

m'todos de control# medios de operacin y empleo &ue de a sus recursos

(umanos y materiales).

*ientras &ue +ern,ndez -rena .- sostiene &ue es la revisin o$jetiva#

metdica y completa# de la satisfaccin de los o$jetivos institucionales# con

$ase en los niveles jer,r&uicos de la empresa# en cuanto a si estructura# y a la

participacin individual de los integrantes de la institucin.

/or$ec0 !La -uditoria administrativa es una t'cnica de control relativamente

nueva &ue proporciona a la gerencia un m'todo para evaluar la efectividad de

los procedimientos operativos y los controles internos).

William P. Leonard !La -uditoria administrativa puede definirse como un

examen completo y constructivo de la estructura organizativa de una empresa#

institucin o departamento gu$ernamental% o de cual&uier otra entidad y de sus

m'todos de control# medios de operacin y empleo &ue d' a sus recursos

(umanos y materiales).

1nstituto -mericano de la -dministracin !2ual&uier empresa# de cual&uier

ndole# tiene ,reas generales sujetas a investigacin &ue permiten o$tener una

evaluacin de la administracin).

-n,lisis de la 3xcelencia de la 4evista +ortune !-preciacin de los oc(o

atri$utos principales &ue permiten valorar la reputacin de una empresa).

-uditoria del 2ontrol de la 2alidad 5otal !Seguimiento del proceso de control

de la calidad% con un diagnstico &ue $usca las fallas en la calidad y su

correccin.).


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-n,lisis +actorial del 6anco de *'xico !"na investigacin concisa de

investigacin industrial la enunciara como un an,lisis de potencialidad de la

productividad.

os' -ntonio +ern,ndez -rena !La -uditoria administrativa es la revisin

o$jetiva# metdica y completa de la satisfaccin de los o$jetivos institucionales%

con $ase en los niveles jer,r&uicos de la empresa% en cuanto a su estructura y

la participacin individual de los integrantes de la institucin).

3. 7efferon !3s el arte de evaluar independientemente las polticas# planes#

procedimientos# controles y pr,cticas de una entidad# con el o$jeto de localizar

los campos &ue necesitan mejorarse y formular recomendaciones para el logro

de esas mejoras).

2(apman y -lonso !3s una funcin t'cnica# realizada por un experto en la

materia# &ue consiste en la aplicacin de diversos procedimientos#

encaminados a permitirle emitir un juicio t'cnico).

3l aspecto distintivo de estos diversos usos del t'rmino# es &ue cada caso de

auditoria se lleva a ca$o segn el sentido &ue tiene esta auditoria para la

direccin superior. 8tras definiciones de auditoria administrativa se (an

formulado en un contexto independiente de la direccin superior# a $eneficio de

terceras partes.

ONCEPTO #2

Leonard William 9 :; ?efine el termino de -uditoria

-dministrativa como ! el examen comprensivo y constructivo de la

estructura organizacional de una empresa# institucin o rama

gu$ernamental# o de cual&uier componente de las mismas# talescomo una divisin o departamento as como de sus planes y

o$jetivos# sus m'todos de operacin y la utilizacin de los recursos

fsicos y (umanos).

CHado por Jorge Witmore en el _Manual del Administrador de

Empresas. Pg. 1 - 61.


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(ttp@@drupal.puj.edu.co@files@81AB;C1vanDEAPuerresCA.pdf

CONCEPTO #3

4odrguez Falencia !3s un examen detallado# metdico y completo

practicado por un profesional de la administracin so$re la gestin

de un organismo social. 2onsiste en la aplicacin de diversos

procedimientos# con el fin de evaluar la eficiencia de sus resultados

en relacin con las medidas fijadas% los recursos (umanos#

financieros y materiales empleados% la organizacin# utilizacin y

coordinacin de dic(os recursos% los m'todos y controles

esta$lecidos y su forma de operar.4odrguez Falencia# oa&un. !Sinopsis de auditora administrativa)#

trillas# *'xico# EAAB.

(ttp@@GGG.uae(.edu.mx@nuestroCalumnado@icea@licenciatura@docum

entos@;DEALaDEAauditoriaDEAadministrativa.pdf

CONCEPTO #4

?e acuerdo al profesor 4odrigo 4estrepo F'lez-"?15841- -?*1/1S54-51F- Su o$jetivo principal es evaluar elproceso administrativo y su escenario es la asignacin# evaluacin ycontrol de la empresa. 3vala lo pertinente a la estructura funcional9dependencias> o estructura por procesos sea como operan losdepartamentos# ,reas y procesos para verificar &ue se cumplan loso$jetivos y polticas de la empresa.

(ttp@@GGG.eafit.edu.co@escuelas@administracion@consultorioH

conta$le@?ocuments@notasHclase@nota:Hauditoria.pdf
http://drupal.puj.edu.co/files/OI039_Ivan%20Puerres_0.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://drupal.puj.edu.co/files/OI039_Ivan%20Puerres_0.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.uaeh.edu.mx/nuestro_alumnado/icea/licenciatura/documentos/9%20La%20auditoria%20administrativa.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdfhttp://www.eafit.edu.co/escuelas/administracion/consultorio-contable/Documents/notas-clase/nota1-auditoria.pdf


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CONCEPTO #5

3n t'rminos generales# la auditora administrativa nos proporciona

una evaluacin cuantificada de la eficiencia# con la &ue cada unidad

administrativa de la empresa desarrolla las diferentes etapas delproceso administrativo.

3n otras pala$ras# nos proporciona un panorama administrativo

general de la empresa &ue estamos auditando# y seala el grado de

efectividad con el &ue opera cada una de las funciones &ue la

integran% por consecuencia# seala a&uellas ,reas cuyos pro$lemas

exigen una mayor atencin por parte de la direccin de la empresa.

Por ejemplo# las polticas inadecuadas en relacin con la funcin de

compras# pueden resultar en dificultades &ue no aparecen en elinforme de auditora financiera.

(ttp@@GGG.proyectosfindecarrera.com@auditoriaHfinancieraH

administrativa.(tm

CONCEPTO GENERAL

La auditoria administrativa es un proceso en el &ue se $usca

examinar detalladamente las actividades &ue realiza cada

departamento dentro de la organizacin# $uscando mantener un

control dentro de ella y conocer la efectividad en la forma de operar.

2oncepto de 3strategias de 2am$io
http://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htmhttp://www.proyectosfindecarrera.com/auditoria-financiera-administrativa.htm


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3l tequilaes un destiladooriginario del municipio de 5e&uilaen el estado

de alisco# *'xico. Se ela$ora a partir de la fermentacinydestiladoal igual

&ue el mezcal# jugo extrado del agave# en particular el llamado agave azul9Agave tequilana># con denominacin de origen en cinco estados de la

4ep$lica *exicana 9Iuanajuato# *ic(oac,n# /ayarit# 5amaulipasy por

supuesto en todo el estado dealiscoya &ue en los tres primeros solo se

puede producir en algunos municipios# los fronterizos a alisco>. 3s &uiz,s

la $e$ida m,s conocida y representativa de *'xico en el mundo. Para

llamarse te&uila# la $e$ida de$e contener al menos un

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