Curso introductorio al Protocolo

Clase 3 Etiqueta en la mesa

Alfonso Soria Mendoza

Plan de trabajo I. Comida de calidad A. Tipos de comidas B. Alimentos y bebidas

II. Etiqueta en las comidas A. Disposición de los elementos B. Reglas y comportamientos

¿Qué es etiqueta?

La etiqueta es el conjunto de reglas y costumbres que nos permite desenvolvernos, adecuadamente, en los diferentes ambientes que se enfrentan cada día. La etiqueta en la mesa está formada por normas de educación a la hora de comer en grupo y suele incluir el correcto manejo de los utensilios. Es importante porque permite demostrar cultura, así como consideración y aprecio por los invitados y respeto por los demás miembros de la mesa.

¿Quién es un anfitrión? Es la persona que invita y recibe a otra persona. La responsabilidad del anfitrión es lograr un evento exitoso, asiendo sentir especial a cada uno de los invitados

¿Quién es un invitado? Es la persona a quien invita. Su compromiso es mostrar un comportamiento adecuado.

Motivos de invitación a comer 1. Conseguir: un negocio, una amistad, un favor 2. Agradecer: una hospitalidad, un favor, una invitación 3. Celebrar: un homenaje, un aniversario 4. Dar a conocer: una noticia, una situación nueva, un hecho especial 5. Reunir: para hacer nuevos amigos 6. Fortalecer: amistades, negocios 7. Solucionar: problemas que se presentan, planificar

acontecimientos

I. Comida de calidad A. Tipos de comida

• Tipos de comidas

• Comidas empresariales

• Comidas sociales

• Comida familiar

RECOMENDACIONES

GENERALES

TENER EN CUENTA EL

PROPÓSITO DE LA COMIDA, LA HORA Y EL TIPO DE INVITADOS.

SENCILLEZ Y BUEN GUSTO

ELABORAR PREVIAMENTE

UN PRESUPUESTO

ATENCIÓN A LOS DETALLES

Desayuno continental Desayuno inglés

Desayuno americano Desayuno turco

Desayunos

¿Cuál es el desayuno típico

colombiano?

Desayuno de trabajo

Almuerzo

Formal

Almuerzo

Informal

Cena servida

Cena buffet

B. Los alimentos y bebidas

Cultura y alimentacion

Musulmanes no consumen cerdo ni alcohol. Practican el ayuno durante el Ramadán, que se asocia a un periodo de penitencia y purificación.

Judíos no consumen cerdo. Los animales que consumen deben ser puros y preparados según el rito.

Hinduistas no consumen carne de vaca porque creen en la rencarnación y en el principio de no hacer daño a los seres vivos.

En el cristianismo no está prohibido ningún alimento pero se evita el consumo de carne roja los viernes de Cuaresma y el viernes Santo.

Patrones alimentarios

Alergias

Balance nutricional

Método del plato: 25% proteina, 25% carbohidratos, 50% verduras

Orden gastronomico Secuencia lógica de la presentación de los platos a la mesa respetando el sistema gustativo. Aperitivo: bebidas amargas para estimular el apetito Entrada: productos fríos o calientes de sabores fuertes para estimular las papilas gustativas. Plato Fuerte: una proteína, una harina o carbohidrato y vegetales Postres: dulce para cerrar el estomago Pousse caffe o digestivo: Es una infusión acompañada de una crema de licor. Este ultimo paso no es obligatorio.

Maridaje

Maridaje

II. Etiqueta en las comidas A. Disposición de los elementos

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CUBIERTOS SISTEMA EUROPEO

Lado izquierdo 1. Tenedor para entremés 2. Tenedor para pescado 3. Tenedor para carne 4. Tenedor para postre • Plato para la

mantequilla • La pala sobre el plato Lado derecho • Cuchillo entremés • Cuchara para sopa • Pala para pescado • Cuchillo para carne • Cuchara para postre

Copas (lado derecho): • Copa para agua • Copa para vino rojo • Copa para vino blanco • Copa para champaña o

aperitivo

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CUBIERTOS PARA COMER

1. Tenedor para carnes 2. Tenedor para pescado 3. Tenedor para frutas 4. Tenedor para frutas o maíz (para

insertar) 5. Tenedor para frutas 6. Tenedor para pescado (entradas) 7. Tenedor para langosta

15. Cuchara para consomé 16. Cuchara para café o moca 17. Cucharilla para helado 18. Tenedor para mariscos 19. Tenedor para caracoles 20. Cuchillo para la piel del

pescado 21. Tenedor para ostras

8. Cuchillo para carnes blancas

9. Cuchillo para carnes rojas

10. Pala para el pescado 11. Cuchillo para

mantequilla 12. Cuchillo para quesos 13. Cuchillo para postre 14. Cuchara para sopa

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CUBIERTOS PARA SERVIR

1. Cucharón para sopa 2. Cuchara para ensaladas 3. Cuchara para salsa especiales 4. Cuchara para el arroz 5. Cuchara para salsas 6. Tenedor para ensaladas

7. Cuchillo para quesos 8. Pala grande para servir carnes cortadas,

legumbres, etc 9. Palas para servir galletas 10. Pala para servir pasteles 11. Pinza para puré 12. Pinza para coger caracoles

Tipos de copas y vasos

B. Reglas y comportamientos

Reglas de etiqueta y buen comportamiento para estar en la mesa

• Antes de comer: • Hay que sentarse de forma correcta

en la mesa. No se debe 'escurrir' ni por imagen, ni por salud. Tener presente son los alimentos los que van a la boca y no la boca a los alimentos.

• Una vez sentados, debemos tomar la servilleta y ponerla en el rezago. La servilleta nunca se debe colocar anudada al cuello.

• Para levantarnos o hacer una pausa la servilleta se deposita, ligeramente arrugada, en el lado derecho del plato.

• Durante la comida: • No debemos empezar a comer hasta

que todos los comensales estén sentados.

• No debemos rascarnos, bostezar, o utilizar los palillos. Si tenemos que hacer alguna acción incontrolable, como estornudar o toser, lo haremos de la forma más discreta posible.

• Los móviles deben estar apagados y fuera de la vista.

• Si hay que llamar al mesero, se le hace una seña, lo más discreta posible para no llamar nada más que la atención del camarero.

• Durante la comida: • Al conversar, no debe dirigirse solamente

a una persona, sino hacia todos. No debemos hablar con la boca llena.

• No es correcto, tratar temas desagradables o polémicos para el momento, ni hablar en otro idioma que no conozcan nuestros compañeros de mesa.

• Aunque se llamen almuerzos de negocios, no debe desplegar carpetas, documentos, etc. como si fuera la mesa de la oficina.

• La mesa no es el sitio adecuado para realizar presentaciones, intercambiar tarjetas, etcétera.

• Al comer en una comida formal: • El uso de los cubiertos es de fuera hacia

adentro. Es decir, se toman primero los cubiertos más alejados del plato.

• Cualquier cubierto que haya utilizado nunca vuelve a la mesa. Tanto si descansamos como si hemos terminado, los cubiertos deben quedar dentro del plato.

• No es aconsejable rechazar un plato. Puede tomar un poco para pasar inadvertido.

• Si la reunión va a continuar después de la comida es aconsejable no pedir alcohol, o beber lo menos posible para evitar cualquier tipo de interferencia de éste en las horas de trabajo posteriores.

• Al comer en un buffet: • Lo primero que debemos hacer es elegir

una mesa donde queremos sentarnos. • El propio comensal es quien debe servirse

los alimentos que quiera. A la hora de servirse, debemos utilizar los cubiertos que hay en las fuentes, y no hay que utilizar nuestros propios cubiertos.

• Cada servida debe realizarse en un plato limpio.

• Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del alimento que nos ha gustado más que dejar mucha comida en el plato por habernos servido demasiada cantidad.

Conclusión Los eventos sociales, familiares e

institucionales pueden estar acompañados de invitaciones a comer.

Una buena invitación debe incluir una buena etiqueta: adecuada disposición de la mesa, de

los alimentos y bebidas, así como un comportamiento apropiado.

No se trata de que sea una invitación costosa, sólo bien preparada para conseguir el propósito planeado por el anfitrión.